la route touristique du champagne - français

Route touRistique du Champa g n e

L a Rou t e du Ch a mpagne

S ommairen dito ................................................................ page 3 n troyes ............................................................. de la page 4 la page 7 Les ambassadeurs ..................................................... page 8 et 9 n Les riceys ...................................................... page 10 et 11 Les vignerons ............................................................. de la page 12 la page 19 Les ambassadeurs ..................................................... page 20 et 21 n de Bar-sur-seine Mussy-sur-seine page 22 et 23 Les vignerons ............................................................. de la page 24 la page 26 Les ambassadeurs ..................................................... page 27 n de ceLLes-sur-ource essoyes ......... page 28 et 29 Les vignerons ............................................................. de la page 30 la page 42 Les ambassadeurs ..................................................... page 43 n de BLigny cLairvaux ............................. page 44 et 45 Les vignerons ............................................................. de la page 46 la page 52 Les ambassadeurs ..................................................... page 53 n de Bar-sur-auBe coLoMB-Le-sec .. page 54 et 55 Les vignerons ............................................................. de la page 56 la page 58 Les ambassadeurs ..................................................... page 59 n nogent-sur-seine ...................................... page 60 et 61 Les vignerons ............................................................. page 62 Les ambassadeurs ..................................................... page 63 n Les Mots du chaMpagne ........................ de la page 64 la page 65 n index ................................................................ page 66Crdit Photos :Cdt Aube ; M. houplain ; didier Guy ; Philippe Praliaud ; robert Moleda ; Pierre Boillon ; Michel Besnier ; Christophe Meyer ; Franois Zwardon ; henri Gaud ; Bernard Prudhomme.

n Ftes & vneMents ................................ page 67 n carte ............................................................... page 68 n entre noBLesse & FoLkLore ............... page 692


E ditoLe panorama extasie Le regard, Les parfums exaLtent Lme, Le soLeiL berce Les coteaux environnants, Le grain gorg de sve soffre aux tentations gourmandes vous tes au cur de Laube, terre du vin des rois, dans Les environs de viLLenauxe-La-grande ou dans La cte des bar... Lovs au nord de troyes ou au sud du dpartement, pLusieurs centaines de kiLomtres de bonheur envotant vous permettent de goter La gnreuse nature de paysages tout en rondeurs, LinpuisabLe patrimoine de pittoresques viLLages taiLLs dans La pierre, au savoir-faire ancestraL des matres vignerons, et, bien sr, au subtiL nectar qui a forg La ptiLLante magie des Lieux. des itinraires aussi festifs que ce merveiLLeux champagne qui sapprivoise dans La fracheur des caves votes de producteurs passionns et passionnants. iLs vous invitent percer queLques-uns de Leurs secrets, hrits de sicLes dhistoire vinicoLe. vendanges, pressurage, assembLage, maturation cette Laboration du champagne dans Le respect des rgLes de LappeLLation est tout un art ! tout comme Linitiation dceLer Les muLtipLes saveurs, armes et subtiLits du prcieux breuvage. que La dcouverte et La fte commencent champagne !

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tRoYESAtypique plus dun titre, troyes se distingue en premier lieu pAr les contours de sA vieille ville qui Adoptent lA forme prcise dun bouchon de chAmpAgne ! le cur historique sest pourtAnt dessin pAs moins de cinq sicles AvAnt linvention du clbre vin des roys mAis troyes lenivrAnte distille bien dAutres

Place A. Isral.

La cour du Lion Noir.

La maison du Dauphin.

AttrAits. dAmbuler dAns son ddAle de rues

troites est promesse de secrtes dcouvertes, entre recoins sAisissAnts, plAcettes intimes, cours drobes, et Autres pAssAges inAttendus. l o se tenAient Autrefois les clbres foires de chAmpAgne, dAns les rues pittoresques bordes de mAisons en pAns de bois colors, ornes de sculptures, subsiste encore toute lA conviviAlit de lAtmosphre mdivAle. pArtout dAns ces quArtiers Anciens, les plAisirs sgrnent Au rythme de lA trAdition : dAns les muses riches dun surprenAnt pAtrimoine, dAns les glises qui reclent le plus beAu trsor de vitrAux deurope, sur lA terrAsse ombrAge des AccueillAnts cAfs ou lA tAble des restAurAnts qui clbrent lAndouillette de troyes, spciAlit prise depuis des sicles qui fAit encore lunAnimit des gAstronomes locAux.

Vitraux de lglise Sainte-Madeleine.

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tRoYESTroyes la pTillanTe culTive un sens inn de laccueil eT de la fTe. HTels eT cHambres dHTes dclinenT leurs Toiles eT leurs cHarmes sur Tous les Tons, au cur ou aux porTes de la ville. les parcs eT les jardins accueillenT les amaTeurs de renconTres florales. les manifesTaTions inviTenT lvasion TouTe lanne. les soirs dT, Troyes se pare aussi de lumires eT de musiques, pour braquer les feux des projecTeurs sur les spcificiTs de ses diffrenTs quarTiers ou pour arroser de noTes jazz, pop, rock, les Terrasses de la ciT. lancien cenTre conomique de loccidenT na rien perdu de son dynamisme commercial proclam au xiime sicle. lHriTire dune longue TradiTion TexTile, berceau de la bonneTerie, a renou avec sa TradiTion de ville daffaires eT simpose aujourdHui en capiTale europenne des magasins dusine. les grandes marques sy acquirenT moindre coT, aux porTes sud eT esT de lagglomraTion.

Jub de lglise Sainte-Madeleine.

Architectureremarquable Arodrome Chteau glisesfascinantes

H HbergementsambassadeursMagasinsdusine Muse

OfficeduTourisme ParcetJardin VignobledeChampagne Villeouvillagefleuri 3ou4fleurs

Dtente et shopping dans les magasins dusine.

La Cathdrale Saint-Pierre et Saint-Paul.

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htElS ambaSSadEuRSAu relais des VannesHHH 4 chambresM. et Mme Catherine et Janusz Karpisz 52 H rue des Vannes 10800 Saint-Julien-les-Villas Tl. +33(0)3 25 73 98 09 ou +33(0)6 71 28 81 74 www.aurelaisdesvannes.fr

ChambRES dhtES ambaSSadEuRSCharmante maison dont larchitecture rappelle les granges du pays. Ce havre de paix, proche des mandres ombrags de la Seine et entour dun vaste jardin vous apporte le bien-tre et la srnit. 2 chambres dhtes de charme dans cette belle demeure bourgeoise du centre ville. Confort, simplicit, authenticit et convivialit : tout est au rendez-vous pour faire de votre sjour un moment inoubliable..

LAmbroiseHHH 2 chambresMme Jacqueline Boidet 38 rue Ambroise Cottet 10000 Troyes Tl. +33(0)3 25 73 48 63 +33(0)6 10 90 50 38 www.troyes-location-meuble.com

Catherine et Philippe vous accueillent dans ce sduisant htel trs bien situ au cur de Troyes. Ambiance chaleureuse et cadre de vie raffin, sans oublier une restauration gourmande aux saveurs rgionales.

Le Royal HtelHHH 40 chambresM. et Mme De Vos 22 boulevard Carnot 10000 Troyes Tl. +33(0)3 25 73 19 99 Fax +33(0)3 25 73 47 85 www.royal-hotel-troyes.com

Au pied de la cathdrale, niche dans une rue pave qui semble tout droit sortie dun roman dAlexandre Dumas, cette somptueuse demeure en pans de bois est une ancienne possession templire dont les fondations datent du XIIme sicle. Lun des plus beaux htels de charme, avec un restaurant rjouissant.

proximit du centre de Troyes, idalement place pour les flneries travers la ville et son centre historique, cette belle maison du XIX me sicle avec son joli jardin vous offre la douceur de son confort et sa grande convivialit.

Aux portes de Troyes, ce domaine du XVIIIme sicle pans de bois et briques pleines se dploie autour dun jardin clos de 2000m2. Il sen dgage un charme immdiatement envotant. Grand raffinement. Chambres indpendantes et de plain pieds.

La FramboisineHHH 3 chambresMme Franoise Acha 18 rue du Printemps 10000 Troyes Tl. +33(0)3 25 76 14 01 ou +33(0)6 10 17 55 32 www.laframboisine.fr

Le Domaine de la CreuseHHHH 5 chambresMaison dHtes de charme M. Patrick Le Borgne 10800 Moussey Tl. +33(0)3 25 41 74 01 www.domainedelacreuse.com

La Maison de RhodesHHHH 11 chambresM. Carcassin 18 rue Linard Gonthier 10000 Troyes Tl. +33(0)3 25 43 11 11 Fax 00 33 325 43 10 43 www.maisonderhodes.com

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Cte des BaR

L es R iceysAmAteurs dAbsolue rAret, bienvenue Aux riceys ! une commune rsolument singulire, dont lA premire pArticulArit est de runir trois Anciens bourgs fortifis : ricey-HAut, ricey-HAute-rive et ricey-bAs. elle simpose Aussi comme le plus importAnt villAge viticole de toute lA cHAmpAgne. mAis celA ne sAurAit suffire sAtisfAire sA soif de fAntAisie il fAut encore quelle Arbore un titre envi : celui de rAre commune dtenir trois AppellAtions dorigine

Observation de la robe du Ros des Riceys. Architectureremarquable Cadoles glisesfascinantes

x Caveslabellises

contrle (cHAmpAgne, coteAux cHAmpenois, ros des riceys) ! une fiert que vient pArfAire

H HbergementsambassadeursParcetJardin OfficeduTourisme

Une cadole : abri de vigneron en pierres sches.

un pAtrimoine dexception : pAs

moins de trois glises clAsses monuments Historiques, quAtorze cHApelles, deux cHteAux, dinnombrAbles proprits bourgeoises, mAisons de vignerons, lAvoirs, cAlvAires, et Autres cAdoles, ces curieux Abris de pierres scHes rigs Au cur des vignes sAns cHArpente ni ciment. mAis le plus grAnd trsor de ce remArquAble vignoble, cest sAns conteste son fAmeux ros. un vin de lgende, rAre et prcieux, cAlme et rAc, dont le bouquet de fleurs sAuvAges, de violette et de noisette cHArmAit dj les pApilles du roi soleil. Admis comme lun des meilleurs ross de frAnce, il rpond une cHArte de fAbricAtion drAconienne, limitAnt lA vinificAtion Aux meilleures Annes et lA fAbricAtion 70.000 bouteilles pAr millsime. un pur concentr dexception !

Villeouvillagefleuri 3ou4fleurs RouteduChampagne VignobledeChampagne

H 21et H 44km

glise Saint-Pierre-s-Liens.

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Les RICeYs1

Les RICeYs

Champagne Ren BaUSeR

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C h a m pa g n e m i C h e l C h e V R O l aTen entrant dans un enclos joliment fleuri, cest toute la douceur dun long bti ancien, en pierre calcaire blanche, recouvert de tuiles rouges, qui sduit immdiatement. Lintrieur, au sol dall et aux poutres apparentes est superbe et spacieux. Baie en demilune, chemine, vieille pierre Champagne Michel Chevrolat Accueil et caves 7 bis, Rue du Pont 10340 LES RICEYS Adresses courrier 12 Lot, Croix de Mission 10340 LES RICEYS Tl. +33(0)3 25 29 99 64 Fax +33(0)3 25 29 75 24 Latitude : 47.994802 Longitude : 4.369217 [email protected] www.champagne-chevrolat.com Ouvert tous les jours sur R.V. Visite et dgustation. La Gamme : Ros des Riceys, Champagne, Champagne ros.

en franchissant lentre, lil est attir par une petite hutte en pierres plates. Cest une cadole, labri traditionnel des vignerons, qui a t reconstitue. Les parents, leurs fils et fille vous attendent dans une vaste btisse sous charpente apparente avec mezzanine. de nombreux objets et curiosits habillent lespace daccueil, chaleureusement bois. sur cette exploitation,Champagne Ren Bauser Route de Tonnerre - Le Magny 10340 LES RICEYS Tl. +33(0)3 25 29 37 37 Fax +33(0)3 25 29 96 29 Latitude : 47.980299 Longitude : 4.359469 [email protected] www.champagne-bauser.com Ouvert tous les jours de 10h 12h et de 15h 18h et sur R.V. Ferm le dimanche du 01/10 au 30/04, le jour de Pques. Congs du 23/12 au 03/01. Dgustation et visite gratuites (cave et son muse champenois). Anglais parl. La Gamme : Champagne, Ros des Riceys, Coteaux Champenois.

ce sont deux gnrations de vignerons qui travaillent ensemble, conjoints compris. Il faut dire que les Bauser sinvestissent linternational. en plus de lexport europen, ils ont entrepris de conqurir les marchs dasie (Japon et Chine). mais cest une autre surprise qui pimente la visite : une longue cave vote, transforme en vritable muse des arts et traditions viticoles champenois. tous les outils et machines y sont ou presque ! Y compris une norme cuve raisins en bois sculpt. et en remontant de la cave par lescalier qui dbouche dans la fameuse Cadole, ce sont des ammonites fossiles gantes en provenance des vignobles qui sont exposes. Il ne reste plus qu dguster et choisir parmi 7 Champagnes ou encore deux vins tranquilles (un Ros des Riceys et un Coteaux Champenois).

eau, ancien four, comptoir et mobilier design compltent le dcor. une ambiance de fracheur apaise sinstalle. travaillant avec une cooprative jusquen 1999, michel Chevrolat sest lanc seul, avec passion. Installation dun pressoir et dun matriel impeccable et premire vinification en 2003. en 2008, il est fier et heureux que son travail plaise et soit reconnu (3 cuves dans le guide hachette des vins). un got inn des bonnes choses, il se voyait dans la cuisine et la gastronomie, une humilit double dune forte exigence et une extrme rigueur allie une vraie motion, le rsultat est l. nathalie travaille aujourdhui avec son mari la gestion et laccueil. Cest en pensant leur fille Flora quils ont baptis une de leurs cuves Florale.

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Champagne gUy

de

FOReZ

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Champagne JaCqUeS deFrancedans une petite rue villageoise en pente, trs typique, une entre se distingue, avec son fronton orn dune curieuse sculpture vigneronne en mtal. lintrieur, une dcoration contemporaine trs soigne et une cave daccueil prolonge par une enfilade de votes XVIIme. Ce sont plusieurs maisonsChampagne Jacques Defrance 28, rue de la Plante 10340 LES RICEYS Tl.+33(0)3 25 29 32 20 Fax.+33(0)3 25 29 77 83 Latitude : 48.005830 Longitude : 4.367001 [email protected] Ouvert tous les jours. Samedis et dimanches sur R.V. Visite avec dcouverte du village et dgustation commente : 4,50 /pers. La Gamme : Champagne, Champagne ros, Ros des Riceys.

larrire du village, un joli point de vue et la proprit de sylvie et Francis grande ouverte, pour vous accueillir. tout en disposant de matriels de pointe, cette maison du XVIIme

sicle abrite de superbes caves votes de cette

poque. Beau rsum de la philosophie des lieux o tradition et modernit participent dun mme esprit. autodidacte passionn, Francis a travaill dur avec de grands nologues et a besoin dtre tout le temps derrire ses cuves comme dans ses vignes. trs attach lcosystme, il fait partie des pionniers de la lutte raisonne pour obtenir ce got du terroir qui ne laisse personne indiffrent. un travail qui demande beaucoup dabngation, maisChampagne Guy de Forez 32 bis rue du Gnral Leclerc 10340 LES RICEYS Tl.+33(0)3 25 29 98 73 Fax.+33(0)3 25 38 23 01 Latitude : 47.985649 Longitude : 4.360448 [email protected] http://guydeforez-riceys.com Ferm le dimanche. Visite et dgustation : 3 /pers. Anglais parl. La Gamme : Ros des Riceys, Champagne.

qui offre de merveilleuses rcompenses et de grands moments de plaisir partag. on a la chance davoir un vin magique, alors on vient nous voir pour rencontrer le magicien. ne pas manquer galement un beau pressoir carr traditionnel.

qui communiquent entre elles par les sous-sols. Christophe est le digne successeur de quatre gnrations de vignerons. amoureux des vieilles pierres quil aime restaurer et remettre en valeur jusque dans le dtail, amoureux des vignes, il aime goter les raisins de ses diffrentes parcelles, avant les vendanges, pour se faire une ide et imaginer ses futures crations. Il vous emmne sur les coteaux pentus do lon dcouvre un superbe panorama sur la valle de la seine. 5 cuves sont dcouvrir autour dun bar en verre, avec une citation picurienne de Baudelaire en invitation. sans compter un Ros des Riceys que Christophe labore par gourmandise.

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Les RICeYsOlore del ullan vullute magnit iurostrud magna commy nim quat. Nos alisim do consequis nos eu feugue dip eros adionsenit vent dolent 5

Champagne gallimaRd pRe

eT

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prcurseur aux Riceys, la famille gallimard labore du Champagne depuis 1930, date laquelle Jules et ernest dcident de produire leurs premires bouteilles. descendant de cinq gnrations de vignerons, didier, lactuel propritaire, a la rputation de produire un Champagne quilibr, car il provient de coteaux bnficiant dun ensoleillement exceptionnel. dans ses superbes caves votes du XVIIme sicle, il a dcid, depuis quelques annes, de retravailler avec le bois pour produire de nouvelles cuves vieillies en fts de chne. Le rsultat fait lunanimit puisque la cuve Quintessence a reu la mdaille dor au concours 2008 des meilleurs Chardonnay du monde ainsi quau challenge international des vins. Bien faire sur toute la ligne, cest un ensemble quil faut savoir russir, explique-t-il. en dgustant une flte de Brut Ros la dlicate couleur saumone, on remarque lexceptionnelle finesse des bulles qui viennent former un cordon blanc persistant, signe dune grande qualit. Qualit dont cinq cuves de Champagne et un Ros des Riceys sont ici les savoureux tmoins.Champagne Gallimard Pre et Fils 18/20 rue Gaston Checq-Le Magny 10340 LES RICEYS Tl.+33(0)3 25 29 32 44 Fax.+33(0)3 25 38 55 20 Latitude : 47.983180 Longitude : 4.360792 [email protected] www.champagne-gallimard.com Accueil du lundi au vendredi de 9h 12h et de 14h 17h30, samedi sur R.V. Visite et dgustation : 5 /par pers. Anglais parl. La Gamme : Cuve Quintessence, Cuve de rserve, Cuve de Prestige, Grande Rserve Chardonnay, Cuve Ros Brut, Ros des Riceys, Ratafia, Marc de Champagne.

Cadole, abri en pierres sches pour les vignerons.

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Champagne mORel pRe

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Champagne mORiZe pRe

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en franchissant, juste ct de lglise, le noble portail de pierre, on dcouvre la cour dentre dune belle demeure XVIIIme

alert par une enseigne trs amusante, on dpasse le grand portail, jusqu une vaste cour entoure de jolis btiments et prolonge par un parc. sur la belle demeure centrale, une fentre en trompe lil est ddie la famille. Cest la proprit des morize depuis trois gnrations. Laccueil du pre est trs jovial. Il prsente une vraie ressemblance avec son fils et affirme une fidlit sans faille la tradition et au got maison. nous sommes en prsence du prvt de la Commanderie du saulte Bouchon Champenois. La trs vaste salle daccueil et de dgustation dgage une atmosphre baroque, presque religieuse. Il faut noter un vitrail o figure saint-Vincent, le patron des vignerons, entour de trois gnrations morize, de deux glises des Riceys et des trois saisons de la vigne. dans une gamme complte, un millsime longuement vieilli est prsent dans une bouteille particulirement lgante. La descente en cave laisse un grand souvenir. aprs une lourde porte se dvoilent de somptueuses votes cisterciennes du XII sicle.Champagne Morize Pre et Fils 122 rue du Gnral de Gaulle 10340 LES RICEYS Tl.+33(0)3 25 29 30 02 Fax.+33(0)3 25 38 20 22 Latitude : 47.988143 Longitude : 4.365301 [email protected] www.champagnemorize.com Ferm le dimanche. Visite commente et dgustation sur R.V. : 4,5 /pers. La Gamme : Champagne blanc et ros, Ros des Riceys, Coteaux champenois.

, au toit quatre pentes recouvertes de tuiles ocre.

hritier de cinq gnrations de vignerons, pascal morel sest beaucoup investi pour redonner ses lettres de noblesse lappellation Ros des Riceys dont il parle avec ravissement : nez de sous-bois moussu, pic, got de cerise confite et de framboise. un trs joli caveau XVIIme

accueille un trsor. une rserve

dans laquelle pascal morel garde systmatiquement desChampagne Morel Pre et Fils 93, rue du Gnral de Gaulle 10340 LES RICEYS Tl. +33(0)3 25 29 10 88 Fax.+33(0)3 25 29 66 72 Latitude : 47.986420 Longitude : 4.365348 [email protected] www.champagnemorelpereetfils.com Ferm le dimanche et les jours fris. Visites et dgustations commentes sur R.V. : 5 /pers. La Gamme : Ros des Riceys, Champagne, Champagne ros, Millsime. Partenaire de lopration initiation la dgustation des Champagnes.

bouteilles de toutes ses productions, constituant ainsi une vritable mmoire de la maison, avec des cuves du grand pre, du pre, de lui-mme et bientt de ses enfants. Cest en 1975 quil a repris lexploitation la suite de son pre qui il ddie la Cuve gabriel, un Champagne 100% Chardonnay vieilli en ft. passion, motion et plaisir de partager et de transmettre sont au rendez-vous.

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hteLs ambassadeuRs

hteLs ambassadeuRs

chambRes dhtes ambassadeuRsAux confins de la Bourgogne et de la Champagne, cette belle demeure de caractre des XVIII et XIX me sicles est situe au pied des remparts du bourg mdival et surplombe la valle de lArmance. Vous apprcierez son panorama de verdure, ses trs jolies chambres dcores et la douce srnit ambiante.

Laquarelle(44 km des Riceys)

HHH 2 chambresMme Isabelle Pont Dickie 8 rue Danton 10130 Ervy-le-Chtel Tl. +33(0)3 25 42 03 71 +33(0)6 11 03 91 26 [email protected]

Superbe runion de quatre maisons traditionnelles, cette belle adresse au charme authentique est situe au cur du vignoble champenois dans un pittoresque village de vignerons. Originalit des dcors, douce atmosphre de calme et de bientre et dans les splendides caves votes, une dlicieuse cuisine du terroir.

Jolie demeure en pierre dans un parc ombrag, le Magny, situ lentre du clbre village des Riceys, vous offre sa dcoration traditionnelle, son confort, sa piscine et sa terrasse expose au sud. Quant au restaurant, il vous permet de dcouvrir les meilleures spcialits champenoises.

Le magnyHH 12 chambresLogis Bacchus - Logis nature et Silence - Logis de caractre M. et Mme Agns et Gilles Oliveau Route de Tonnerre 10340 Les Riceys Tl. +33(0)3 25 29 38 39 Fax +33(0)3 2529 11 72 www.hotel-lemagny.com

Dans une rgion qui borde la fort de Chaource, entre vignoble champenois et bourguignon, cette ancienne ferme traditionnelle rserve de belles surprises, au milieu des prairies o gambadent les chevaux. Sophie, Matre dHtel, Stphane, Sommelier et Cdric, Chef Cuisinier vous invitent dcouvrir la gastronomie.

Le mariusHHH 11 chambresMme Claudine Josselin 2 place de lEglise - 10340 Les Riceys Tl. +33(0)3 25 29 31 65 Fax +33(0)3 25 29 02 21 www.hotel-le-marius.com

Aux maisons( 21 km des Riceys)

HHH 23 chambres

logis de caractre - logis Bacchus - Logis Nature et Silence Famille Enfert 11 rue des anciens combattants dAFN 10210 Maisons-les-Chaource Tl. +33(0)3 25 70 07 19 Fax +33(0)3 25 70 07 75 www.logis-aux-maisons.com

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L a Rou t e du Ch a mpagnePanorama sur Polisot.

Cte des BaR

D e B ar - sur -s eine M ussy - sur -s eine Bar-sur-seine et dans les villages environnants, que la route du Champagne parCourt joliment jusqu mussy-sur-seine, lhistoire a duraBlement fix son empreinte. au dtour des rues et des Chemins, au hasard des vignes et des hameaux qui ponCtuent la valle, de multiples glises, Chapelles, Chteaux ou Cadoles offrent leurs pierres sCulaires la Caresse des yeux Curieux ou Connaisseurs. Blottie au pied dune Cte verdoyante, autrefois surmonte dun redoutaBle Chteau fort et marque par sa tumultueuse histoire, la ville de Bar-sur-seine est enCore le reflet de sa prosprit aux xvime et xviime siCles. les maisons en pans de Bois de la grande rue, la maison renaissanCe aux superBes ColomBages ou lglise saint-etienne, insolite mlange de styles gothique et renaissanCe, sont une invitation au voyage spirituel. jusquaux Confins de lauBe, les paysages grnent les villages pittoresques agrmentant une esCapade qui saChve dans lanCienne rsidenCe dt des vques de langres : mussy-sur-seine. lun des plus riChes et des plus originaux patrimoines du dpartement est iCi rassemBl, autour dune imposante Collgiale et dun ddale de rues tortueuses en Cur de vieille ville latmosphre dliCieusement rustique.

Bar sur Seine. Architectureremarquable Cadoles

x Caveslabellisesglisesfascinantes H Hbergementsambassadeurs Manoir Muse Villeouvillagefleuri 3ou4fleurs RouteduChampagne VignobledeChampagne

H 22km H

St-Jean-Baptiste Mussy sur Seine XIIIme et XIVme sicles.

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gY -suR-seIne8

poLIsY

Champagne bartnicki pere

et

Fils

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Champagne Franois BrOssOlettesur le toit de la belle proprit, une vieille girouette, en forme de bouteille, donne le ton et la direction du vent. en entrant, cest une plaisante cour intrieure qui incite lzarder le long dun vieux mur ou discuter entre voisins la frache autourChampagne Franois Brossolette 42 , Grande rue 10110 POLISY Tl.+33(0)3 25 38 57 17 Fax.+33(0)3 25 38 51 56 Latitude : 48.059717 Longitude : 4.380502 [email protected] Ferm le dimanche. Visite et dgustation gratuites. La Gamme : Champagne, Champagne Ros.

Cest un arceau de vigne qui relie les deux piliers de pierre du porche de cette ancienne maison de vigneron, la vaste cour trs fleurie. un ensemble avec sa grange et sa tour de 1690 entirement restaure et ses superbes caves votes du XVIIme

sicle. dans cette trs belle demeure de matre, un impressionnant

salon daccueil : Charpente dorigine, grande chemine, tapisseries et vitraux ainsi quun escalier majestueux installent une ambiance presque mdivale, digne dun chteau. troisime gnration laborer du Champagne, la maison a dcid de ddier une de ses cuves 100% Chardonnay lelgarose,Champagne Bartnicki Pere et Fils 22 grande rue 10250 GY-SUR-SEINE Tl.+33(0)3 25 38 24 53 Fax.+33(0)3 25 38 25 94 Latitude : 48.028867 Longitude : 4.429571 [email protected] www.bartnicki-robin.com Ouvert tous les jours sur R.V. Visite avec dmonstration et dgustation commente La gamme : Champagne, Champagne Ros, Millsime.

la quatrime gnration : trois adorables petites filles espigles, les deux filles de la famille et une nice, elonore, garance et Rose. aprs des tudes dnologie et la plantation de sa premire vigne en 1989, Vincent, fier de porter le mme prnom que le saint patron des vignerons, exploite sur trois villages : saint usage, Verpilliressur-ource et gy-sur-seine. devant le blason familial, il raconte que quand il nest pas derrire ses vignes, il adore les sports dnergie : moto, 4X4, ski, Vtt. Quant son Champagne prfr, cest la grande Rserve, une dlicate slection de vieilles vignes.

dune grande table, comme la fait chaque gnration. derrire un porche rond en pierre, un bel espace daccueil introduit aux superbes caves votes. Il abrite un mobilier ancien et chaleureux, de vieux outils vignerons de la famille, amoureusement conservs, des photos de vendanges dautrefois, ainsi que de nombreuses rcompenses. Franois Brossolette, dans la vigne depuis plus de vingt ans, adore tre dehors, sur le terrain, dans la nature. en pousant sylvie Franois, fille de vigneron, ils ont accol leurs deux noms pour baptiser lexploitation et se sont quips de matriel de pointe (pressoir lectronique, cuverie thermo-rgule). La vinification et les assemblages sont une alchimie magique et chaque anne rserve son lot de belles surprises, prcise Franois qui est grand Bouteiller de la Commanderie du saulte Bouchon.

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htels aMBassaDeurs

ChaMBres Dhtes aMBassaDeursSur une jolie place de village, dans une trs belle maison de famille rnove qui a superbement conserv son caractre de demeure traditionnelle champenoise, vous tes reus en ami.De belles promenades dans le vieux village, le long de la Seine, deux pas de la maison ou dans les vignes environnantes, nattendent que vous.

M. et Mme Olivier ClaudeHHH 3 chambres6 grande rue 10250 Gy-sur-Seine Tl. +33(0)3 25 38 40 23 [email protected] www.gite-prop.com/10/860

la jonction de la Cte des Bar et de la fort dOrient, vous profitez, dans un trs beau paysage champtre, dun htel cossu et confortable et dun restaurant familial la cuisine gnreuse et goteuse aux notes de terroir.

Le val moretHHH 42 chambresLogis Bacchus M. et Mme Marisy CD 443/autoroute A5 sortie 22 10110 Magnant Tl. +33(0)3 25 29 85 12 Fax +33(0)3 25 29 70 81 www.le-val-moret.com

Au cur du parc rgional de la fort dOrient, cette trs bonne adresse runi, autour dun patio verdoyant et fleuri, des maisons de pays qui entremlent la pierre, la brique et les pans de bois. Fracheur et produits vrais, le chef vous surprendra avec ses trs bons petits plats.

Lauberge du lac(22 km de Bar-sur-Seine)

HHH 21 chambres Logis nature et silence M. et Mme Gublin5 rue du 28 aot 1944 10140 Mesnil-Saint-Pre Tl. +33(0)3 25 41 27 16 Fax +33(0)3 25 41 57 59 www.auberge-du-lac.fr

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Cte des BaR

D e C elles - sur -O urCe e ssOyesChef duvre de lumires et de Couleurs, la valle de lourCe Chre aux pinCeaux des artistes se rpand en gnreux entrelaCs de rivires, de forts et de vignobles. paysages majestueux, panoramas sublimes, Champagne goteux le paradis est iCi ! dauthentiques villages de vignerons reClent dinoubliables trsors dhistoire et de nature : les ruelles troites de landreville, le point de vue du plateau de blu, Buste dAuguste Renoir au cimetire dEssoyes. le petit pont romain de loChes-sur-ourCe une bulle de bonheur avant de soffrir une Coupe de plaisir, Celles-sur-ourCe notamment, qui Compte la plus forte proportion de rColtants-manipulants. ils affirment que Cest le sol argilo-CalCaire qui donne au Champagne quils produisent iCi sa finesse et son bouquet si partiCulier et vous invitent vrifier ! suivre les rives de lourCe jusqu essoyes est enCore promesse de rveries, Celles qui ont inspir pierre-auguste renoir, gr and amoureux des lieux, Conquis par la beaut du village natal de son pouse. il y aChtera une maison,

Architectureremarquable Arodrome x Caveslabellises Chteau glisesfascinantes

H HbergementsambassadeursMuse OfficeduTourisme Pontromain Renoir Villeouvillagefleuri 3ou4fleurs RouteduChampagne VignobledeChampagne

Pont en pierre Loches-sur-Ource.

y sjournera Chaque t pendant 25 ans et souhaitera

y reposer jamais, quelques enCablures de son Cher

Essoyes au bord de lOurce.

atelier ouvert la visite.

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V ILL e -suR-a RCe10

CeLL e s -suR- ouRCe

C h a m pa g n e C h a s s e n ay d a R C e

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Champagne RiChaRd CheURLin

Champagne Chassenay dArce 11, Rue du Pressoir 10110 VILLE-SUR-ARCE Tl.+33(0)3 25 38 34 75 Fax.+33(0)3 25 38 34 70 Latitude : 48.106578 Longitude : 4.444737 [email protected] www.chassenay.com Accueil du lundi au vendredi, de 9h 12h et de 14h 17h30 Le samedi, de mi-mars fin dcembre de 10h 12h et de 14h 18h. Le dimanche, en juillet et en aot, de 10h 12h et de 14h 18h. Visite et dgustation gratuites Accs facilit aux personnes handicapes Anglais parl La Gamme : Slection de vins de Champagne. Partenaire de lopration Initiation la dgustation des Champagnes.

ne en 1956 de la conjugaison des talents dune

Ici, 5 gnrations de vignerons et une grande famille ont essaim dans tout le village. Leurs spcialits : le vieillissement du Champagne en ft de chne, le Ros obtenu en cuvaison ou la vinification parcellaire. dcouvrir : la cuve Jeanne, en hommage laeule, 100% pinot noir de la vieille vigne de Jeanne, dont le mot est ferment et lev en fts de chne. Fille de la maison, Lucie, jolie brune ptillante et passionne, raconte, avec brio, comment, sur les traces de son pre, elle conduit la philosophie de chacune de ses parcelles, entre viticulture biologique et raisonne. diplme dnologue, de viticulture-oenologie et commerce international en poche, elle a pas mal bourlingu (afrique du sud, australie, Californie). en France, elle est membre dun groupe dtudes pour une nouvelle approche de la viticulture. observant minutieusement la vigne, les herbes qui poussent autour, nhsitant pas renforcer les dfenses naturelles de ses plants avec des huiles essentielles, prenant en compte les nergies, la biodynamique et favorisant le travail prophylactique pour rquilibrer les rendements et dvelopper la concentration des armes, Lucie synthtise le meilleur de chaque technique pour prparer lavenir. remarquer, un magnifique pressoir et une vaste salle daccueil au dcor trs bois.Champagne Richard Cheurlin 16, rue des Huguenots 10110 CELLES-SUR-OURCE Tl.+33(0)3 25 38 55 04 Fax.+33(0)3 25 38 58 33 Latitude : 48.075726 Longitude : 4.398803 [email protected] www.champagne-cheurlin.com Ferm le dimanche et jours fris. Visite et dgustation : 4 /pers. La Gamme : Champagne, Coteaux champenois.

cinquantaine de vignerons, le Champagne Chassenay darce na cess de dvelopper la qualit de ses assemblages et senorgueillit de rassembler aujourdhui 140 adhrents, anims du mme souci slectif au service dune rputation reconnue. Lentre dans le nouveau millnaire sest accompagne dune politique dinvestissements importants, dotant la maison de vignerons dun outil de travail performant et respectueux de la tradition. Riche de ce demi-sicle dexprience, une quipe motive et dynamique vous accueille chaleureusement dans un cadre rnov et trs agrable. tous les secrets de llaboration du Champagne vous seront rvls lintrieur des caveaux, expositions, vidos, commentaires clairs et la dgustation dune slection de Champagnes, blancs et ross, dans leurs habits tout neufs, concluront cet instant pdagogique en le teintant de la magie des bulles !

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Fontette12

no-Les-maLLets

Champagne ChaRLeS COLLinpour respecter le Credo du fondateur, Le meilleur de la modernit pour le meilleur de la tradition, lensemble de llevage du vin de Champagne est assur au sein de la maison, de la vendange la main jusquau dpart des bouteilles vers les caves des clients. Fonde en 1952, cette maison dimportance, une des premires coopratives, regroupe 130 vignerons et travaille avec 120 cuves et 8 pressoirs.

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Champagne VeUVe dOUSSOTCest en mmoire dune arrire grandmre que la marque Veuve doussot a t choisie en 1973. avec un pre cofondateur de la Commanderie du saulte Bouchon Champenois, stphane, qui en est le grand argentier, a connu la tradition depuis tout petit. Il faut dire que ce vigneron trentenaire est bourr dnergie. en plus de conduire son exploitation avec sa sur, il est fan denduro et membre actif de laroclub, histoire de voir ses vignes du ciel. ds lentre, une jolie salle de dgustation, agrmente dune boutique est prolonge par une salle daccueil, ouChampagne Veuve Doussot 1, rue Chatet 10360 NO-LES-MALLETS Tl.+33(0)3 25 29 60 61 Fax.+33(0)3 25 29 11 78 Latitude : 48.100997 Longitude : 4.571342 [email protected] www.champagneveuvedoussot.com Ouvert du lundi au vendredi et samedi matin. Dimanche sur R.V. Visite de cave et dgustation gratuites. La Gamme : Champagne, Millsim, Coteaux Champenois, Ratafia. Partenaire des oprations Initiation la dgustation des Champagnes et Vendangeur dun jour.

Champagne Charles Collin 27, rue des Pressoirs 10360 FONTETTE Tl.+33(0)3 25 38 31 00 Fax.+33(0)3 25 38 31 07 Latitude : 48.079412 Longitude : 4.604086 [email protected] www.champagne-charles-collin.fr Ferm le dimanche et jours fris. Visites et dgustations commentes gratuites. La Gamme : Champagne, Champagne Ros, Coteaux Champenois, Ratafia.

Ce nest quen 1993, en hommage au pionnier, que sest effectu le choix de la commercialisation sous la marque du nom du fondateur. un salon de dgustation-boutique, permet dentrer dans lunivers Charles Collin et de dcouvrir, dans la convivialit, les diffrentes cuves de Champagne.

sylvie, forte dune formation en htellerie restauration sait accueillir ses htes. elle organise dailleurs des journes thmes, dcouverte pdestre, vendange ou dgustation nologique. autour du pressoir dcor dtonnantes fresques murales, vous saurez tout sur lart dlaborer le roi des vins.

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CeLL e s -suR- ouRCe14

Champagne miCheL FURdYnaQuand on dcouvre son sourire, soulign dune solide moustache et ses yeux ptillants de malice, on imagine dj le got de la gamme de ses Champagnes (de corps, de cur, dme et desprit). Vigneron vigneronChampagne Michel Furdyna 13, rue Trot 10110 CELLES-SUR-OURCE Tl.+33(0)3 25 38 54 20 Fax.+33(0)3 25 38 25 63 Latitude : 48.074862 Longitude : 4.402470 [email protected] Ferm le dimanche et les jours fris. Visite des caves et dgustation : 3 /pers. La Gamme : Champagnes blancs, Champagne ros de saigne et Millsimes.

nant, mieux dans ses vignes que partout ailleurs, pratiquant une dmarche environnementale plus que raisonne, jessaie de labourer au lieu de mettre du dsherbant, michel nhsite pas rduire autant quil le peut, toutes formes de rajouts dans les vignes et dans les caves. Il a labor un millsime Blanc de noirs La Loge 2003 ainsi que la Cuve Carte Blanche, un assemblage pinot noir, Chardonnay et pinot Blanc, avec une vinification sans malo. Lanne prochaine, sortira La dsire, nectar Blanc de blancs. dans la fracheur de la vaste salle de dgustation, de nombreuses mdailles, car depuis 20 ans, michel est un vigneron engag dans les concours. un pressoir Coquard traditionnel, une fabrication de liqueur lancienne, 5 cuves diffrentesIci, on fait tout la maison. passionn de son village dont il connat tous les secrets, mais vigneron dabord, il forme tout simplement, avec son pouse, un couple savoureux.

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V I V IeR s -suR-a R tau t15

LandReVILLe

C h a m pa g n e R o b e R t- g R a n d p i e R R eune trs jolie enseigne sur cette maison fleurie, situe dans une impasse qui se termine par un dlicieux lavoir. Franoise grandpierre, authentique et nergique vigneronne est intarissable sur la longue histoire de sa famille et de son implication dans le renouveau des vignobles. elle vous accueille dans la grande pice dune vaste demeure o tout est dcor, des costumes anciens aux toiles peintes par son fils Vincent. Cest dailleurs lui qui a conu lhabillage des dernires cuves, avec notamment la millsime 2002, dans

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C h a m p a g n e R e n e J O L LYChampagne Rene Jolly 10, rue de la gare 10110 LANDREVILLE Tl .+33(0)3 25 38 50 91 Fax.+33(0)3 25 38 30 51 Latitude : 48.070147 Longitude : 4.475956 [email protected] www.jollychamp.com Ouvert du lundi au samedi de 10h 16h sur R.V. et pendant les vendanges. Visites et dgustations gratuites (jusqu 10 personnes). Anglais parl. La Gamme : Blanc de Noirs, Blanc de Blancs, Ros et Cuve Spciale RJ. Partenaire de lopration initiation la dgustation des Champagnes.

aprs avoir franchi le superbe portail de pierre et ses demi-tonneaux incrusts dans les murs, on dcouvre, dans la grande cour entoure de btiments beiges aux tuiles ocre, un tilleul presque tricentenaire (1730) qui ponctue avec majest cet espace habit par de nombreux oiseaux. Caves votes XVIIIme sicle et centre de pressurage dernier cri, dcors traditionnels et salle daccueil avec expositions de peintres contemporains. habillage des bouteilles avec des capsules parlantes et dgorgement du Champagne la vole, sans glace (un des derniers le pratiquer manuellement) pierre eric est un homme de contraste qui avance et cherche

Champagne Robert-Grandpierre 1,rue de la Fontaine 10110 VIVIERS-SUR-ARTAUT Tl.+33(0)3 25 38 53 26 Fax.+33(0)3 25 29 14 73 Latitude : 48.096135 Longitude : 4.496448 [email protected] www.robert-grandpierre.com Visite de cave sur R.V. Ferm le dimanche aprs-midi. Visite pdagogique avec dmonstration et dgustation : 2,50 /pers. 2 gtes vignerons. Anglais parl. La Gamme : Champagne, Champagne ros, Coteaux champenois, Ratafia.

une prsentation tout en transparence. et surprise, cest un trs beau et trs complet muse familial vigneron qui vous attend dans une cave vote attenante. pour prendre le temps de vivre, Franoise vous propose une halte dans lun de ses deux gtes. de son vignoble o elle est fire de nous montrer son soin apport la taille, un superbe panorama vallonn stend perte de vue. La dgustation de Champagne ros la jolie couleur pelure doignon laisse un got de framboise.

le meilleur des choses, dans lefficacit daujourdhui, lexigence de la tradition et le respect du produit. une de ses cuves vieillit doucement dans des bouteilles bouches au lige, maintenu par lancienne grosse agrafe. Le 5me Jolly du domaine familial exporte en europe, au Japon et en Chine. sa dernire cration : un pur Brut sans aucun rajout de liqueur.

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L o Che s -suR- ouRCe

Champagne RemY maSSin

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Champagne RiChaRdOTa lentre, des caves dcores par les outils des anctres vignerons abritent des installations ultra modernes. sur la hauteur, un pavillon colombage, vous accueille dans son espace lumineux, au sol en dalles blanches, coiff dune impressionnante charpente apparente. des peintures, des sculptures et une compression de capsules la Csar, poseChampagne Richardot 38, rue Ren Quinton 10110 LOCHES-SUR-OURCE Tl.+33(0)3 25 29 71 20 Fax.+33(03) 25 29 13 76 Latitude : 48.066459 Longitude : 4.500434 [email protected] www.champagne-richardot.com Ouvert tous les jours, week-ends et jours fris sur R.V. Visite et dgustation gratuites Anglais parl. La Gamme : Champagne, Champagne ros. Partenaire de loprations Initiation la dgustation des Champagnes .

1865, Louis aristide massin plante ses premiers ceps. 2008, la quatrime gnration, cest toujours une belle histoire de famille, un Quart gagnant qui perptue la tradition dexcellence. Cdric, le fils, est, avec son pre sylvre, le grand jardinier du vignoble. sylvre, chef de cave, labore minutieusement les cuves venir et travaille lexport. Carole, lpouse, accueille et initie aux secrets champenois travers un parcours dcouverte. avec ses pinceaux, elle illustre galement la main, les bouteilles de ravissants dcors. Florence, sa soeur est la gestion. accueillant et intime, le salon dgustation avec son piano et ses tableaux, dveloppeChampagne Remy Massin et Fils 34, Grande Rue 10110 VILLE-SUR-ARCE Tl.+33(0)3 25 38 74 09 Fax.+33(0)3 25 38 77 67 Latitude : 48.107629 Longitude : 4.443972 [email protected] www.champagne-massin.com Ouvert tous les jours, week-end sur R.V. Visite commente (traduite par crit en anglais et en allemand) suivie dune dgustation gratuite. Anglais et allemand parls. La Gamme : Cinq Cuves de Champagne dont un Ros. Partenaire de lopration Initiation la dgustation des Champagnes.

une atmosphre presque comme chez soi. trs nature, le chef de famille se dtend en Vtt au milieu des coteaux ondulants des vignes et son respect de lenvironnement le pousse revenir une autre culture du sol (un rang sur deux en herbe, des semis de bl, du labour). sa premire fiert remonte 15 ans pour le concours des vins de Champagne de proprit, epernay. mais ses mdailles lui servent la valorisation et la reconnaissance dune rgion quil aime par-dessus tout et dont il sait faire la promotion.

sur le vaste bar, installent, dans cet endroit, un esprit trs contemporain. de ce promontoire, la vue imprenable sur la valle de lource et son vignoble est fascinante. trs gentleman Farmer, Jean-paul, forme, avec sa femme Isabelle et sa sur Ccile, un trio sduisant. en 1986, pressureur faon, il dcide de construire ses propres installations, pour dvelopper sa gamme de Champagnes. trs scrupuleux pour ses vignes, il les maintient sous surveillance permanente pour viter au maximum les traitements. Quand je dcouvre un peu de champignons dans mes vignes, je sais quil faut aller au bois cueillir des girolles, plaisante-t-il ! Il se passionne pour leau et lenvironnement. sportif, il sadonne srieusement au vlo en compagnie de son fils et aime se promener cheval pour quelques balades bucoliques aux cts de sa fille.

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Champagne CRiSTian SeneZChampagne Cristian Senez 6, Grande Rue 10360 FONTETTE Tl.+33(0)3 25 29 60 62 Fax.+33(0)3 25 29 64 63 Latitude : 48.081072 Longitude : 4.608426 [email protected] www.champagne-senez.com Visite de caves sur R.V. Dcouverte du domaine et dgustation. Du lundi au samedi de 8h 12h et de 14h 18h30. Ferm le dimanche et les jours fris. Anglais et allemand parls. La Gamme : Champagnes, Coteaux Champenois.

en parcourant la belle proprit en pierre, trs fleurie, on remarque une sculpture en feuilles de mtal, reprsentant un jeune Bacchus trnant sur un tonneau, entour de grappes et de pampres de vigne. Le ton du dcor et de laccueil est donn ! autour du vieux pressoir, lil dcouvre galement dtonnantes fresques murales naves, sur la vigne et les vendanges. dgustation et accueil se font dans deux grandes salles trs vigneronnes. Lune, plus intime et trs chaleureuse, invite sasseoir autour dune trs longue table en bois massif. tout autour, outre les rcompenses et une dcoration de got, des vitrines prsentent toutes sortes de spcialits. Lautre, plus grande, pour les groupes, est tout aussi typique avec ses arcades, ses baies en demi-lunes et ses tables tonneau. Cette importante exploitation exporte beaucoup et mme jusquen nouvelle-Caldonie, suite une belle histoire de rencontre. anglique et Frdric, les matres des lieux, sont sportifs et particulirement actifs. en plus de la gestion de lexploitation, anglique organise des journes portes ouvertes avec prsentation dartisanat local.

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Champagne maRCeL VZien

Htels AmbAssADeurs

4 de la gnration Vzien, Jean-pierre, qui est tout simplement le grand-matre de la Commanderie du saulte Bouchon Champenois, perptue une tradition de famille plus que centenaire.Champagne Marcel Vzien 68, Grande Rue 10110 CELLES-SUR-OURCE Tl.+33(0)3 25 38 50 22 Fax.+33(0)3 25 38 56 09 Latitude : 48.077636 Longitude : 4.400741 [email protected] www.champagne-vezien.com Accueil la proprit, dgustation, vente, du lundi au vendredi. Visite de caves sur R.V. : 4 /pers avec flte souvenir emporter. Accs facilit aux personnes handicapes. Anglais, Allemand et Italien parls. La Gamme : Champagne, Ros des Riceys, Coteaux champenois, Ratafia et Marc de Champagne. Partenaire de lopration initiation la dgustation des champagnes.

avec une passion intacte et dans le plus grand respect, il continue cultiver un got maison affirm, fier de sa cuve hommage larrire grand-pre, qui rvle, pour les amateurs de vieux Champagne, ses armes damandes grilles et de miel. trs actif dans lnologie, lorganisation de ftes et de dcouvertes de vignobles, il considre que le Champagne est un art. paul Verlaine lui souffle une trs belle citation sur le Champagne : Le vin dor qui vit dans le cristal fin. peinture, posie, son me desthte lui donne envie de marier tous les plaisirs des sens. Il adore faire partager son mtier, faire rver les clients, autour dune coupe de Champagne et avoue une passion pour le fleurissement. en pntrant, par la grande tour carre, dans la salle daccueil, lambiance est tout de suite l. marie-Jos, son pouse, y ajoute sa gentillesse et tout son charme. En plein vignoble champenois, au cur de la Cte des Bar, cet tablissement de grand confort domine Essoyes en offrant un magnifique point de vue sur le village de Renoir. En plus de menus typiques et dun menu terroir, son restaurant prsente une vraie carte de Champagnes qui vous permet de goter aux meilleurs crus de la rgion.

Les canotiersHHH 14 chambresLogis Nature et silence M. et Mme Evelyne et Jacky Chenut Rue Pierre Renoir 10360 Essoyes Tl. +33(0)3 25 38 61 08 Fax +33(0)3 25 38 61 09 www.hoteldescanotiers.com

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Cte des BaR

D e B ligny C lairvauxCest peut-tre iCi que le murmure de lhistoire berCe aveC le plus dauthentiCit le vignoble Champenois. iCi o tout a CommenC, sous limpulsion CratriCe et btisseuse de saint-bernard et ses moines CisterCiens. dans Ces paysages vallonns o les premiers pieds de vigne en provenanCe de hongrie ont trouv terre dasile avant doffrir en prCieux hritage, quelques siCles plus tard, Ce divin neCtar quest le Champagne. Cest iCi quun souffle de spiritualit soulve les Curs et les mes : dans lglise de Champignol-lez-mondeville (xviiime siCle) qui renferme une trange ColleCtion de btons de Confrrie, mais surtout Clairvaux, o la srnit se fait plus pntrante et qui impose toute la foi CisterCienne dans une abbaye difie par saint-bernard partir de 1115. un Chef duvre

Cteaux dUrville. Abbaye Architectureremarquable

x Caveslabellises

Cristallerie Chteau glisesfascinantes

H HbergementsambassadeursMmorialCharlesdeGaulle Muse Nigloland Parcdattractions OfficeduTourisme Pontromain Villeouvillagefleuri 3ou4fleurs RouteduChampagne VignobledeChampagne

Cristallerie Royale de Champagne - Bayel.

d a r C h i t e C t u r e monaCale marque

par la sobrit, transform en tablissement pnitentiaire au xix me siCle et dont subsiste le btiment des frres Convers aveC son Cellier et son dortoir. un dtour par bayel, Cit du Cristal, permet dadmirer toute la magie des matres verriers qui, Comme jadis, de leur souffle et leur tour de main experts, donnent naissanCe de sCintillants joyaux aux

Btiment des convers de lAbbaye de Clairvaux.

mille reflets.

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BLIgnY21

BaRoVILLe

Champagne Chteau

de

Bligny

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Champagne de BarfontarC

dominant le village de Bligny et offrant un trs beau point de vue vallonn, le chteau de Bligny est lun des deux seuls chteaux en appellation Champagne (lautre tant dans la marne). Juste ct de son remarquable parc paysag, dot dun bassin central et dune orangerie, le chteau possde encore un clos : 1 hectare de vignes, entour de murs en pierre qui abrite 6 cpages : pinot blanc, noir, meunier,Champagne Chteau de Bligny 10200 BLIGNY Tl.+33(0)3 25 27 40 11 Fax.+33(0)3 25 27 04 52 Latitude : 48.173584 Longitude : 4.616618 [email protected] www.champagnechateaudebligny.com Ouvert du mardi au samedi de 10h30 18h. Visites du chteau et des caves 11h - 14h et 16h. Visites et dgustation de 3 Champagnes : 7 /pers. Visites en Franais et Anglais. La Gamme : Grande Rserve brut, Blanc de blancs, Cuve Spciale millsime, Demi-sec, Ros. Partenaire de lopration Vendangeur dun jour.

Cest olivier martin, un enfant du pays qui dirige cette belle cooprative aux installations de pointe, prside par son pre pendant 35 ans. BaRFontaRC : BaR de Baroville, Font de Fontaine et aRC de arconville, 3 villages voisins, surplombs de coteaux de vignes aux 3 cpages nobles, pinot noir, pinot meunier et Chardonnay. a Baroville, au cur de la Cte des Bar, 50 vignerons donnent le meilleur deux-mmes au nom dune belle marque de Champagne. pour olivier, qui a fait sa premire vendange en 1991, cest la taille qui est lacte fondateur. Cest de sa prcision, de son intelligence que dpend la qualit de la vendange. elle induit la vigueur, la fertilit et la maturit de la vigne. elle conditionne son dveloppement et son panouissement. en plus dun espace daccueil trs contemporain, la cooprative est fire de sa trs belle salle de rception aux larges baies vitres qui donnent sur le village et les vignobles et dont les votes recrent lambiance des caveaux traditionnels.Champagne De Barfontarc Route de Bar-sur-Aube 10200 BAROVILLE Tl.+33(0)3 25 27 07 09 Fax.+33(0)3 25 27 23 00 Latitude : 48.194537 Longitude : 4.724329 [email protected] Ferm dimanche et jours fris. Visite commente et dgustation compare de 3 Champagnes partir de 3 /pers. Anglais parl. La Gamme : Champagne Tradition, Ros, Millsimes, Blanc de noirs. Partenaire des oprations Un vigneron vous invite sa table, initiation la dgustation des Champagnes et Vendangeur dun jour.

petit meslier, arbanne et Chardonnay. La premire cuve du clos, assemblage de 6 cpages sortira en 2010. ancien pavillon de chasse du dbut du XVIIIme, difi par le marquis de dampierre, il se transforme en domaine viticole, au dbut du XIXme, sous limpulsion du Baron Cachard. un matre vigneron qui modifie ldifice et amnage les sous-sols. lintrieur, superbe dallage au sol, tapisseries, tableaux anciens, vitraux, magnifiques plafonds dcors de scnes dangelots voquant la vigne et plusieurs salons dont le joli salon bleu, avec harpe et piano, ddi la musique. surprise ltage : une collection de 1000 fltes en cristal. dans les immenses caves, une salle aux trophes prolonge par un comuse sur les vieux outils traditionnels vignerons, ainsi quun vaste espace de rception, avec un orchestrophone limonaire en curiosit. ne manquez pas galement le ptillant documentaire sur la vigne et llaboration du Champagne.

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BLIgnYOlore del ullan vullute magnit iurostrud magna commy nim quat. Nos alisim do consequis nos eu feugue dip eros adionsenit vent dolent 23

C h a m p a g n e D e m i l ly D e B a e r e

dans la cour, plante de grands arbres, dont un beau marronnier, grard vous accueille devant une belle demeure en u. Ce vigneron, descendant dune famille installe Bligny en 1624, vous emmne dans sa cave de dgustation, construite dans lesprit de Bernard de Clairvaux, sur les ruines de lancien chteau fort, dont il ne reste que danciens ponts et douves. amoureux de la pierre, il a reconstitu des votes supportes par de sobres et puissants piliers la demi-feuille de laurier, typique de larchitecture cistercienne. sur lavant, un tonnant bar et son comptoir dans un norme demi-tonneau. La proprit stend jusquau bord du Landion, gros ruisseau qui traverse Bligny. depuis lge de 6 ans, grard pensait la vigne, et rvait de devenir plus tard un vrai vigneron. en 1975, il rachte une exploitation et, avec son pouse Franoise, travaille son idal : le respect de lintgrit du vin et les mthodes naturelles pour conserver le maximum de parfums possible. personnage haut en couleur et adorant les blagues, il nen propose pas moins une belle carte dont un Brut Zro dosage (sans aucun ajout de liqueur).Champagne Demilly de Baere Domaine de la Verrerie 10200 BLIGNY Tl.+33(0)3 25 27 44 81 Fax.+33(0)3 25 27 45 02 Latitude : 48.173298 Longitude : 4.615588 [email protected] champagne-demilly.barsuraube.net Ouvert du lundi au vendredi de 10h 12h et de 14h 18h sur R.V, week-end et jours fris sur R.V. Visite et dgustation. Anglais parl. La Gamme : Champagnes Blancs et Ross.

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ChampIgnoL-LeZ-mondeVILLe

Champagne Drappieraprs XIXme

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Champagne r. dumont

et

filsChampagne R. Dumont et Fils Rue de Champagne 10200 CHAMPIGNOL-LEZMONDEVILLE Tl.+33(0)3 25 27 45 95 Fax.+33(0)3 25 27 45 97 Latitude : 48.138372 Longitude : 4.680134 [email protected] www.champagnedumont.fr Ferm le dimanche. Visite commente et dgustation. Anglais, portugais, espagnol parls. La Gamme : Champagne, Champagne Ros, Coteaux champenois. Partenaire des oprations Initiation la dgustation des Champagnes.

quelques

marches,

un

btiment

proximit de labbaye de Clairvaux et de la Cristallerie Royale de Champagne, la famille dumont cultive, depuis plus de deux sicles, le meilleur de la tradition. en 1985, quelques pas des anciennes caves, dcision est prise ddifier un chais moderne dot dquipements performants rpondant aux exigences daujourdhui. nous avons choisi ce qui se fait de mieux pour un travail de qualit. dans la trs jolie salle de dgustation, le sourire lumineux de tina vous accueille. une pyramide de bouteilles de Champagne plante le dcor. autour dune philosophie de la qualit, cest le soin apport chaque tape de la production qui compte. Cest aussi une rigueur intellectuelle (patience, curiosit, respect), et une exigence esthtique et sensuelle. mais, par-dessus tout, cest la formidable implication humaine de tous qui rend les dumont enthousiastes et fiers de partager leur passion. derrire une flte de Champagne, il y a lengagement et lamour du mtier.

de briques et de parements de bois,

aux larges baies vitres, installe une douce transparence. tout prs, dans un salon la belle chemine et aux superbes boiseries, trne un melchizedec, dune contenanceChampagne Drappier Rue des Vignes 10200 URVILLE Tl.+33(0)3 25 27 40 15 Fax.+33(0)3 25 27 41 19 Latitude : 48.170170 Longitude : 4.654584 [email protected] www.champagne-drappier.com Dgustation - vente du lundi au samedi de 8h 12h, et de 14h 18h. Visite sur simple appel tlphonique. Ferm dimanche et jours fris. Anglais et allemand parls. La Gamme : Champagne, Cuve Charles De Gaulle, Champagne Brut de brut, Champagne Brut nature (sans soufre), Quatuor (4 cpages), Ratafia. Partenaire des oprations Initiation la dgustation des Champagnes.

de 30 litres, le plus grand flacon de Champagne au monde. dans les soussols de ce qui tait lancien presbytre durville, des caves merveilleuses, construites en 1152 par les moines Cisterciens de Clairvaux. L, vieillissent doucement les cuves spciales ainsi que les gros flacons, fiert de la maison, dont les noms voquent de grands rois (Balthazar, nabuchodonosor, salomon, melchizedec). La famille drappier cultive son vignoble durville depuis deux sicles. michel, lactuel passionn et passionnant dirigeant de la maison, matrise avec finesse les vinifications depuis 1979. tandis quandr, le vnrable patriarche, fort de ses 60 vendanges, garde un il avis sur lexploitation, un charme plein de malice et un solide sens de lhumour. Connus dans le monde entier, les magnifiques Champagnes drappier ont sduit des personnalits aussi prestigieuses que le gnral de gaulle, Luciano pavarotti ou Jean-paul Belmondo. mais dans cette grande maison, la gentillesse et lamour du travail bien fait sont rests les valeurs ultimes.

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L a Rou t e du Ch a mpagneOlore del ullan vullute magnit iurostrud magna commy nim quat. Nos alisim do consequis nos eu feugue dip eros adionsenit vent dolent

htels amBassaDeurs

ChamBres Dhtes amBassaDeurs 7 kilomtres de Bar-sur-Aube, dans une maison de matre du XIX me sicle entoure dun vaste parc, profitez du grand confort des chambres et de la table traditionnelle. Reus par des htes trs conviviaux, vous allez passer de bons moments.

Mme Vronique LeprunHHH 5 chambresRue Gaston Checq 10200 Couvignon Tl. +33(0)3 25 27 90 25 http://.legoluret.barsuraube.net

Dans un jardin fleuri bord dune rivire, dcouvrez un dlicieux refuge et lambiance romantique de son restaurant gourmand. Vos htes accueillants y conjuguent le savoir faire de la gastronomie franaise lart du savoir-vivre langlaise.

Hostellerie la ChaumiereHHH 12 chambresLogis Bacchus M. et Mme Suzan et Bernard Guillerand 81 route Nationale 10200 Arsonval Tl. +33(0)3 25 27 91 02 Fax +33(0)3 25 27 90 26 www.hostellerielachaumiere.com

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Cte des BaR

D e B ar - sur -a uBe C olomB - le -s eC Bar-sur-auBe, au pied de la colline sainte-Germaine, le temps semBle stre arrt en ces annes Glorieuses des Grandes Foires de champaGne. clBres dans toute leurope pendant la priode du moyen-Ge qui a Faonn le visaGe de la ville, leur mmoire se rveille encore lors de lannuelle Foire mdivale locale. petites rues troites, maisons en pans de Bois richement sculptes ou maisons cossues de pierre, Glise saintpierre, vestiGe de lancien chteau, chapelle st-Jean tout respire lGe dor mdival ! cest l aussi que perdure le souvenir de Gaston cheq qui mena en 1911 la rvolte des viGnerons, lorsque lauBe perdit oFFiciellement, et Jusquen 1927, son droit lappellation champaGne. le villaGe Fleuri de colomB-le-sec est un hommaGe similaire au prospre Xiime sicle. si la plus Belle pice de cet hritaGe consiste en un oriGinal lavoir de Forme octoGonale, il ne Faut pas davantaGe manquer son Glise saintmartin (qui Fut touteFois remanie au Xvime sicle) et le cellier auX moines, sans doute la mieuX conserve des dpendances de laBBaye de clairvauX, qui aBrite de remarquaBles caves dpoque.

Trs original lavoir circulaire du XIIe sicle Colomb-le-Sec.

x Caveslabellises

Architectureremarquable Cristallerie glisesfascinantes

H HbergementsambassadeursOfficeduTourisme Mmorial CharlesdeGaulle Muse Villeouvillagefleuri 3ou4fleurs RouteduChampagne VignobledeChampagne

glise Saint-Pierre (XIIe sicle) et son Halloy (galerie en bois).

La rivire Aube Bar-sur-Aube.

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CoLomB-Le-seC26

CoLomB-Le-seC

Champagne Breuzon

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Champagne Charles ClmenT

dans ce dlicieux village au charmant dcor, maryse est fire de sa participation au travail de mise en valeur, rcompens par un label quatre fleurs. son accueil, dynamique et convivial se droule dans une grande pice familiale ancienne, la dcoration contemporaine,Champagne Breuzon Rue Saint-Antoine 10200 COLOMB-LE-SEC Tl.+33(0)3 25 27 02 06 Fax.+33(0)3 25 27 26 55 Latitude : 48.255541 Longitude : 4.795575 [email protected] www.champagnebreuzon.com Ouvert tous les jours. Samedis et dimanches sur R.V. Visite avec dmonstration et dgustation gratuites. La Gamme : Champagne Blanc et Ros, Cuve B. de Breuzon, Cuve Colombine et MarieLouise en hommage aux femmes.

dans la salle daccueil de cette cooprative fonde avec 22 vignerons en 1956 par gilbert Boulachin, sa fille, Isabelle, prsente les neufs cuves ainsi que les nombreux coffrets-cadeaux de multiples spcialits proposs par la maison. aujourdhui, cette exploitation est compose dune petite quipe, trs fire de son laboratoire tout neuf pour lagrment qualit. en 1960, cette union de vignerons regroupait 5 villages viticoles, la marque commerciale sappelait le Cercle dor. Cest en 1980 que le nom dun des cofondateurs Charles Clment est choisi, hommage galement discret au clbre voisin de Colombey-les-deux-glises, tout proche. Le responsable de lentretien, solide figure la moustache de mousquetaire, vritable mmoire de lentreprise, anime des visites ponctues de savoureuses anecdotes et forcment ptillantes.Champagne Charles Clment 33, rue Saint-Antoine 10200 COLOMB-LE-SEC Tl.+33(0)3 25 92 50 71 Fax.+33(0)3 25 92 50 79 Latitude : 48.255129 Longitude : 4.796233 champagne-charles-clement@ fr.oleane.com www.champagne-charles-clement.fr Ouvert tous les jours et les dimanches et jours fris du 15/06 au 31/08. Visite commente et dgustation gratuites du mardi au samedi, 10h et 15h30. Anglais parl en juillet et en aot. La Gamme : Champagne, Champagne Ros. Coffrets cadeaux.

ponctue de diplmes et mdailles et de multiples ides cadeaux, objets, fltes en cristal, paniers de dgustation son poux, marie-Jol, est snchal des Commandeurs de la Commanderie du saulte Bouchon et amateur de golf. Quant sa belle sur Christiane, qui gre lexploitation, elle adore cuisiner au Champagne. Ici, on fait ce quon aime. et elle raconte des recettes qui font saliver davance. en montant la cuverie, sur les hauteurs, on dcouvre un vaste panorama, paysage ondul de coteaux et de vignes, parsem de petits villages nichs. La philosophie de la famille trouve une belle rsonance dans ce superbe paysage : Bien faire les choses, tapes aprs tapes et regarder toujours devant. Leurs varits de Champagnes savent dire le reste.

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CoLomB-La-Fosse28


Champagne CUDel

htels amBassaDeurs

ChamBres Dhtes amBassaDeursDans un ancien relais de chasse courre, voici une vraie maison de vacances tout confort, pour changer dair et respirer les senteurs, les couleurs et la douceur de la nature. Avec un peu de patience, vous pourrez observer une incroyable faune alentour, dont les majestueuses grues cendres.

un trs bel extrieur lambiance fleurie prcde la

dcouverte dun espace accueil aux superbes cuves graves. La salle de dgustation aux grandes baies vitres, poutres apparentes, chemine et espace bar design est trs chaleureuse. Le dcor, la cuisine etChampagne Cudel 6, Rue du Moulin 10200 COLOMB-LA-FOSSE Tl.+33(0)3 25 27 24 51 Fax.+33(0)3 25 27 04 84 Latitude : 48.263186 Longitude : 4.789168 [email protected] www.champagne-cudel.fr Ferm le dimanche aprs-midi. Visite commente avec dmonstration et dgustation gratuites. La Gamme : Champagne, Champagne Ros, Champagne Prestige, Magnum et Jroboam.

Le Domaine des Lacs(33 km de Bar-sur-Aube)

HHH 5 chambres10500 Lesmont Tl. +33(0)3 25 92 00 70 www.domainedeslacs.com

laccueil sont les vrais plaisirs dagns, qui soigne les moindres dtails. Il faut dire quici, laccueil est une religion. gat et clats de rires sont au rendez-vous, bien illustrs par la devise maison patrons sympas, Champagnes extras, on reviendra. Ce nest pas pour rien que philippe porte le titre de hraut au sein de la Commanderie du saulte Bouchon Champenois. pour les trouver, le conseil humoristique de philippe est imparable : des coteaux, des vignes, un creux, un village Cest chez nous. Les coteaux, philippe, fan de vlo, les connat et les aime par cur, comme il aime sa rgion. soucieux de lenvironnement, il est trs respectueux dans son travail comme dans tout ce quil fait, avec bonheur. dfinition de ses Champagnes ou philosophie de vie Dans la mythique bourgade chre au Gnral De Gaulle, il est un lieu de charme dans un crin paysag. Authentique lextrieur, cette grande maison en pierre de pays est superbe et douillette lintrieur et abrite un restaurant toil. Sous vos yeux, Jean-Baptiste Natali, son chef virtuose, y concocte des mets sublimes.

Hostellerie la montagneHHH 9 chambres(Restaurant 1 Etoile Michelin) M. et Mme Natali Rue de Pisseloup 52330 Colombey-Les-Deux-Eglises Tl. +33(0)3 25 01 51 69 www.hostellerielamontagne.com

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L a Rou t e du Ch a mpagneglise de Dival, XIIIe sicle Villenauxe-la-Grande.

Cote aux du s z a nna is

N ogeNtaisTerre promise des amaTeurs de rverie eT de romanTisme, le nogenTais inviTe une douce immersion dans un univers de lgendes, berc dimaginaire eT de lieux mysTiques. dans les valles paisibles de laube eT de la seine, la verdure sublime les paysages, rgnes fascinanTs de leau, des peupliers, des jardins, des rives ombrages. au fil des conTres qui parsmenT une campagne auThenTique, le paTrimoine culTurel se dvoile dans les vieilles pierres sur lesquelles plane encore lombre darTisTes illusTres. villenauxe-la-grande on dcouvre

Pavillon Henri IV Nogent-sur-Seine. Architectureremarquable

x Cavelabellise

glisesfascinantes Faencerie H Hbergementsambassadeurs Muse ParcetJardin OfficeduTourisme Villeouvillagefleuri 3ou4fleurs VignobledeChampagne

La Seine Nogent-sur-Seine.

le vignoble de champagne. nogenT-sur-seine,

sur les berges du fleuve ou la porTe des belles demeures bourgeoises, on simprgne de laTmosphre qui inspira lducaTion senTimenTale de gusTave flauberT ; on marche sur les Traces de paul dubois eT camille claudel ; on cToie lhisToire dalfred boucher, sculpTeur repr eT form par marius ramus. a la moTTe-Tilly, on sapproprie Tous les fasTes du xviiime sicle quincarne linconTournable chTeau. a ferreux quincey, on Tombe sous le charme de labbaye du paracleT, ancien H 36km monasTre fond au xiime sicle, qui rsonne encore des amours maudiTs dablard eT hlose. parTouT, dans les muses, les glises, le jardin boTanique, on goTe au plaisir dune infinie quiTude.

H 35et

Chteau de la Motte-Tilly (XVIIIe sicle).

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V iLLenaux e-L a- gR a nde29


Champagne Franois oUDarD

Chambres dhtes ambassadeursAu carrefour de lIle de France, de la Bourgogne et de la Champagne, dcouvrez un ensemble de btiments de caractre des XVIme et XVIIme sicles, entirement rnovs, qui sharmonisent au cadre prserv. Le trs beau parc bois, parcouru de canaux et de la charmante rivire de lOrvin, sduit immdiatement les amoureux de la nature et les esthtes.

bieNveNueChez les ambassadeurs du ChampagNeLes caves comme les hbergements et les restaurants prsents dans cette brochure bnficient tous du label Ambassadeur du Champagne, identifi par un blason. Cest un signe de reconnaissance qui distingue les tablissements rpondant des critres concrets et conformes des exigences haut de gamme dfinit par une charte qualit. Cest une garantie, pour vous, de confort, de bien-tre, de convivialit et de richesse de laccueil. Ces Ambassadeurs du Champagne sauront en effet vous recevoir avec gnrosit. Ils vous prsenteront les Champagnes de lAube et les beauts du dpartement et mettront votre disposition la documentation en rapport. Ils vous communiqueront leur amour du vignoble et de tous ses centres dintrt, leurs connaissances et leurs conseils, pour rendre votre sjour original et complet et vos dcouvertes inoubliables.

Champagne Franois Oudard 20, avenue de la Gare 10370 VILLENAUXE-LA-GRANDE Tl/Fax : +33(0)3 25 21 39 37 Latitude : 48.589486 Longitude : 3.555581 [email protected] Ouvert tous les jours. Visite et dgustation. La gamme : Champagne traditionnel, Cuve Chardonnaise, Champagne Ros, Ratafia, Marc de Champagne.

Le Chteau de la Mothe(36 km de Villenauxe la Grande) HHHH 5 chambresMme Line-Rose Royer Route de Bercenay 10290 Marcilly-le-Hayer Tl +33(0)3 25 39 98 22 Fax +33(0)3 42 23 67 92 www.chateau-de-la-mothe.com

Femme nergique et passionne, organisatrice de multiples manifestations, Chantal adore laccueil et la convivialit. elle vous entrane dans un labyrinthe de caves parsemes de fresques. sur lune delles, la silhouette de Frre Jean oudard, dont le suprieur dom prignon a t, linventeur du Champagne. pour ses cuves, Chantal a fait raliser de jolis muselets illustrs, reproduisant les vitraux de lglise st-pierre st-paul de Villenauxe-La-grande, uvre contemporaine dun artiste britannique david tremlett. plaisirs de la vie et des bonnes choses, la famille oudard rgale la table de son restaurant Le Flaubert. Lhomme illustre prenait ses vacances dans le nogentais. pour complter le chapitre des Lettres, une petite fille dussolier ne oudard sest marie avec herv Bazin mais le clou de la visite reste la distillerie, ses chaudires et ses alambics rutilants de leurs cuivres, ddis la Fine et au marc de Champagne.

Cest en Champagne mridionale, dans une ferme typique, entoure dun vaste parc clos enserrant un mouvant jardin de cur que vous ressentirez le charme aux fes. Et dans un trs joli dcor dautrefois, la table dhte vous permettra dapprcier une vraie cuisine familiale de tradition.

Le Charme aux Fes(35 km de Villenauxe la Grande) HHHH 5 chambresMme Agns Mignot 6 rue de Vauluisant 10290 Rigny-la-Nonneuse Tl +33(0)3 25 21 58 73 Fax +33(0)3 25 21 60 09 www.lecharmeauxfees.com

Ambassadeurs du Champagne

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l es

mots du ChampagNeBouteille La bouteille de Champagne, en majorit de 75cl, est conue pour rsister la pression provoque par la deuxime fermentation. Le quart (20cl), la demi-bouteille (37,5cl), la bouteille (75cl), le magnum (2 bouteilles), le jroboam (4), le mathusalem (8), le salmanazar (12), le balthazar (16), le Primat (36), le Melchizedec (40). Brut A la fin de la vinification, les Champagnes reoivent une touche sucre. Les Bruts sont les plus faiblement doss en sucre. Bulles Les bulles emprisonnent le gaz du vin et montent la surface pour former une dlicate collerette. Une bouteille de Champagne contient environ 50 millions de bulles. Cpages Les 3 cpages autoriss pour lAOC Champagne sont le pinot noir, le chardonnay et le pinot meunier. Champagne dame Champagnes complexes, riches, de plnitude. Champagne desprit Champagnes vifs, dlicats, lgers. Champagne de Coeur Champagnes gnreux, chaleureux, fondus. Champagne de Corps Champagnes puissants, charpents, intenses. Chardonnay Le cpage de la finesse, aux notes florales et parfois minrales. Conservation A labri de la lumire et dans un lieu frais ou peu sujet aux variations de tempratures. Hygromtrie de lordre de 70%. Coupe La coupe de Champagne est la mode la Belle Epoque. Aujourdhui on lui prfre le verre tulipe qui permet aux bulles de virevolter et aux armes de sexprimer. Coteaux Typiques du vignoble champenois, ils favorisent linsolation des vignes et lcoulement des excs deau. dgorgement Opration qui suit le remuage et qui consiste expulser de la bouteille le dpt constitu essentiellement de levures mortes, rsultant de la prise de mousse. demi-sec A la fin de la vinification, les Champagnes recoivent une touche sucre. Les demi-secs sont plus doss en sucre que les Bruts. dosage Opration qui consiste, aprs le dgorgement, ajouter au Champagne une petite quantit de liqueur appele liqueur dexpdition. effervescence Formation naturelle de bulles de gaz, se constituant en train de bulles, puis en collerette la surface du verre. etiquette La carte didentit de la bouteille. Elle indique lAppellation Champagne, la marque ou le nom de llaborateur, le dosage et les particularits dassemblage.

l es

mots du ChampagNeRafrachir La temprature idale de service est de 8 pour les vins jeunes, 10 pour les vins plus volus. Remuage Etape qui permet de faire descendre le dpt rsultant de la prise de mousse dans le col de la bouteille afin de favoriser son expulsion. Il peut tre manuel (sur pupitre) ou mcanique (sur gyro-palette). Ross Champagnes de teinte rose obtenus par assemblage ou par macration. Ros des Riceys Un des meilleurs ross de France ! Une dlicatesse et une subtilit darmes dont Louis XIV tait grand amateur ! Exclusivement issu de Pinot noir des Riceys, ce nectar unique compose sa noblesse partir des plus belles grappes de raisin des coteaux les plus pentus et les plus ensoleills. sous-sol Le sous-sol champenois, en majorit calcaire, procure la vigne une irrigation naturelle constante. taille 1. Opration manuelle qui consiste raccourcir chaque anne les rameaux dune vigne afin dquilibrer son activit vgtative et damliorer la qualit des raisins. 2. Dsigne galement les 500 litres de mot qui suivent lextraction de la cuve lors du pressurage dun marc. terroir Caractristiques go-physiques, climatiques et traditions qui se combinent dans un vignoble et confrent aux vins leur typicit. Vendange La rcolte du raisin est toujours manuelle en Champagne, pour que les raisins arrivent intacts sur le pressoir. Elle a lieu en gnral dans la deuxime quinzaine de septembre. Vieillissement Sjour du vin en caves dveloppant ses qualits gustatives : il est de 15 mois au minimum, de 3 ans au moins pour les millsims, beaucoup plus pour les cuves spciales. Vin de garde Le Champagne ne ncessite pas dtre stock, ds lors quil a t dgorg et bouch dfinitivement. Le vieillisement des Champagnes a lieu en caves chez llaborateur. Vin de rserve Vins tranquilles dannes antrieures gards en cuves ou sous-bois en vue dtre assembls pour laborer les cuves non millsimes. Marques de reconnaissance dune maison, ils apportent le style la cuve. Viticulture raisonne Matrise au niveau de lexploitation prise dans son ensemble, des effets de lactivit viticole sur lenvironnement sans remettre en cause la rentabilit conomique des exploitations.

aoC LAppellation dOrigine Contrle garantit la provenance gographique dun produit ainsi que son mode de fabrication. aoC Champagne La zone dAppellation dOrigine Contrle Champagne est situe dans les dpartements de lAisne, de la Marne, de la Seine-et-Marne, de lAube et de la Haute-Marne. armes Les armes des Champagnes se rpartissent en 5 familles : floraux, fruits, vgtaux, fruits secs, gourmands. assemblage Art dassocier harmonieusement des vins de diffrents crus, cpages et annes. Blanc de Blancs Vin blanc de Champagne labor uniquement partir du cpage blanc, le Chardonnay. Blanc de noirs Vin blanc de Champagne labor uniquement partir des cpages noirs : pinot noir et/ou pinot meunier. Bouchon Pour assurer une bonne tanchit, il est en lige, comprim lors du bouchage et maintenu par un fil de fer, le muselet.

maturation Dveloppement des qualits gustatives du vin li au vieillissement. millsim Assemblage de vins dune mme anne, ralis en Champagne si la typicit de la vendange mrite dtre magnifie. muselet Fil de fer capturant le bouchon dune bouteille de Champagne. origine historique Dj existants pendant lAntiquit, les Champagnes sont clbres ds le Vme sicle, avec le sacre de Clovis Reims. Fin 17me sicle, les Champagnes deviennent effervescents et connaissent un immense succs. pinot meunier Cpage souple et fruit, qui donne au vin de la rondeur. pinot noir Cpage aux armes de fruits rouges, qui apporte au vin du corps et de la puissance. plnitude Degr de maturation trs volu qui apporte aux Champagnes des armes complexes. pressurage Le pressurage champenois est trs progressif, pour nextraire que les jus aux armes plus discrets et subtils. prise de mousse Deuxime fermentation qui rend le vin effervescent.

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index

CommuNes parordre alphabtiqueBaroville De Barfontarc.................................... p 47 Bligny Chteau de Bligny ............................. p 46 Demilly de Baere................................ p 49 Celles-sur-ource Marcel Vzien .................................... p 42 Michel Furdyna ................................. p 35 Richard Cheurlin ............................... p 31 Champignol-lez-mondeville R. Dumont & Fils .............................. p 51 Colomb-la-Fosse Cudel ................................................ p 58 Colomb-le-sec Breuzon ............................................ p 56 Charles Clment ................................ p 57 Fontette Charles Collin.................................... p 32 Cristian Senez ................................... p 41 gy-sur-seine Bartnicki Pre & Fils .......................... p 24 Landreville Ren Jolly .......................................... p 37 Les Riceys Michel Chevrolat ................................ p 13 Gallimard Pre & Fils......................... p 17 Guy de Forez ..................................... p 14 Morel Pre & Fils ............................... p 18 Morize Pre & Fils ............................. p 19 Ren Bauser ...................................... p 12 Jacques Defrance ................................ p 15 Loches-sur-ource Richardot .......................................... p 39 no-les-mallets Veuve Doussot ................................... p 33 polisy Franois Brossolette............................ p 25 urville Drappier............................................ p 50 Ville-sur-arce Chassenay dArce............................... p 30 Rmy Massin & Fils .......................... p 38 Villenauxe-la-grande Franois Oudard................................ p 62 Viviers-sur-artaut Robert-Grandpierre............................ p 36

vigNeroNs parordre alphabtiqueBartnicki Pre & Fils .......................... p 24 Breuzon ............................................ p 56 Charles Clment ................................ p 57 Charles Collin.................................... p 32 Chassenay dArce............................... p 30 Chteau de Bligny ............................. p 46 Cristian Senez ................................... p 41 Cudel ................................................ p 58 De Barfontarc.................................... p 47 Demilly de Baere................................ p 49 Drappier............................................ p 50 Franois Brossolette............................ p 25 Franois Oudard................................ p 62 Gallimard Pre & Fils......................... p 17 Guy de Forez ..................................... p 14 Jacques Defrance ................................ p 15 Marcel Vezien .................................... p 42 Michel Chevrolat ................................ p 13 Michel Furdyna ................................. p 35 Morel Pre & Fils ............................... p 18 Morize Pre & Fils ............................. p 19 R. Dumont & Fils .............................. p 51 Rmy Massin & Fils .......................... p 38 Rene Bauser ...................................... p 12 Ren Jolly .......................................... p 37 Richard Cheurlin ............................... p 31 Richardot .......................................... p 39 Robert-Grandpierre............................ p 36 Veuve Doussot ................................... p 33

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L a Rou t e du Ch a mpagneAbbaye Arodrome Muse Nigloland Parcdattractions OfficeduTourisme ParcetJardin Pontromain Renoir RouteduChampagne

F tes ...1er mai La randonne des cadoLes Les riceys (12 km) avec repas sous la halle du XViiime sicle. Fin juiLLet Les buLLes en baLade Ville-sur-arce (rallye pdestre de 7 km) dcouverte des champagnes, repas champtre, nombreux lots gagner. Fin juiLLet/dbut aot. La route du champagne en Fte durant tout un week-end, dcouvrez la rgion travers ses vignobles et ses caves. ds la premire visite une flte passeport achete vous donnera accs aux autres caves des environs. animations autour des traditions sur le thme du champagne. randonnes dans les vignes. expositions de peintures, photos, artisanats...

H 33km

H 35et36km

x CaveslabellisesChteau Cristallerie

Architectureremarquable Cadoles

glisesfascinantes

H Hbergementsambassadeurs Manoir Mmorial CharlesdeGaulle

VignobledeChampagne Villeouvillagefleuri 3ou4fleurs

H 22km

et

M anifestationsDevenez venDangeur Dun jour en Champagne Chaque anne, pendant les vendanges, des vignerons proposent de dcouvrir ce grand moment, pendant une journe : participation la cueillette des raisins, visite commente des caves, du pressoir, de la cuverie... dgustations - certains proposent un repas en compagnie des vendangeurs.

la dcouverte des champagnes Journe de stage de dgustation de champagne avec au programme : dgustation de vins clairs, dmonstration dassemblage et de dosage, dgustations compares.tous les 1er samedis de chaque mois.

Ouvertures des caves les dimanches et jOurs fris un tableau mensuel est tabli indiquant les caves ouvertes les dimanches et jours fris. Disponible auprs des offices de tourisme, au CDT, sur la porte des vignerons, dans les htels et sur le site internet : www.aube-champagne.com

H

H 21et44km

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VignobledeChampagne

L a Rou t e du Ch a mpagne Com m a ndeR ie du SauLt e B ouChon Ch a m penoi S :

entre noblesse et folkloreLes membres CHeVALIers Les Chevaliers sont introniss lors des crmonies ; il sagit de personnes uvrant pour sa majest Champagne et ayant des liens affectifs, personnels ou professionnels avec le Champagne. Les CHeVALIers doIVent prter serment : serment dAllgeance au Champagne et la Commanderie du saulte bouchon nous, postulantes et postulants, Anims de lardent dsir dentrer en la trs noble et vnrable Commanderie du saulte bouchon, prtons solennel serment de toujours et partout porter les couleurs de Vin de Champagne, Vin sain, loyal et marchand que nous reconnaissons et faisons reconnatre comme le roi des Vins et le Vin des rois. La commanderie du SauLte Bouchon : un cLin diL Saint Bernard La commanderie du Saulte Bouchon vit le jour le 2 fvrier 1975, troyes, capitale historique de la champagne. elle a adopt le sceau de thibaud iV de champagne que lon retrouve sur tous les documents officiels. elle se rfre aussi Saint-Bernard de clairvaux, comme hritire des lieux o celui-ci et ses moines cisterciens cultivaient la vigne et levaient le vin au dbut du Xiime sicle. Son but est de faire respecter et connatre ce breuvage. de le faire respecter lintrieur de la profession, par la recherche constante et passionne de la qualit. de le faire respecter lextrieur, cest--dire dans les divers circuits de distribution et de consommation, en le faisant apprcier sa juste valeur. Pourquoi SauLte Bouchon ? Parce que Saulte Bouchon tait le nom que portait ce vin ptillant lorigine de sa dcouverte par les moines du XViime sicle. ce nest que beaucoup plus tard, quand il fut vulgaris dans toute la province de champagne quil perdit son nom de Saulte Bouchon pour devenir tout simplement : le champagne. en fin de crmonie, les nouveaux chevaliers se voient remettre une mdaille, un diplme et une flte estampe aux armes de la Commanderie. professionnels aguerris du monde viticole, les dignitaires de la Commanderie ont fait chevaliers du saulte bouchon Champenois plus dun millier de personnalits franaises et trangres issues du monde de lconomie, des mdias, des arts et des lettres. Arborant leur cape et leur toque aux couleurs de la Champagne, assists du portefousseux, des Hrauts et du porte emblme ponctuant les diffrentes phases de leur crmonial, ils organisent toute lanne, en particulier dans les sites historiques de la Cte des bar (bar-sur-seine, bar-sur-Aube...) et troyes diffrents chapitres dintronisation et diverses manifestations ddies aux plaisirs gustatifs, proposes courant juin aux marcheurs fins gastronomes. Pour tout renseignement : Tl. +33 (0) 3 25 29 61 71 Josette Joly, 6 voie Blanche 10360 No-les-Mallets

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La hirarchie de La commanderie Grand matre : matre de crmonie. Vice grand matre : il assiste le Grand matre. Snchal des commandeurs : Les nouveaux candidats doivent lui prsenter leurs fonctions pour leur permettre de rejoindre les rangs de la commanderie. Grand chancelier : il veille au bon droulement des chapitres. Grand argentier : il veille la bonne tenue et laccroissement des trsors. Procureur : il fait excuter les sentences. connetable : il fait rendre les honneurs noble bouteille. Viguier : de sa canne rituelle, il marque les grandes phases des chapitres. conseillers : ils rassurent et aident les postulants confesser leurs fautes ventuelles. Grand bouteiller : il prsente toute nouvelle bouteille destine tre sacrifie Bacchus. Bouchonnier : il juge de la faon dont sont dbouches les bouteilles. chanson & porte flutes : Les postulants ne dgustent leurs premires gouttes que reues de leurs mains expertes et avises. Porte fousseux : ils brandissent loutil sculaire, symbole mme de notre tat. hrauts : de leurs trompettes majestueuses ils marquent les temps forts des chapitres par leurs sonneries.

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Comit Dpartemental du Tourisme de lAube34, quai Dampierre - 10000 Troyes Tl : +33 (0) 3 25 42 50 00 www.aube-champagne.com

4919 - pm/conseil 03 83 32 72 61

la route touristique du champagne - français

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