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La restauration au temps de la COVID-19 Les Québécois se prononcent sur la performance des restaurants dans la gestion de la COVID-19

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Page 1: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

La restauration au temps de la

COVID-19

Les Québécois se prononcent sur la performance des

restaurants dans la gestion de la COVID-19

Page 2: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Contexte et méthodologie

Profil des répondants

Contexte

Lanla a lancé un sondage auprès de sa

cohorte de clients mystère afin de

mesurer leurs comportements de

fréquentation et d’achat ainsi que leur

perception des actions prises par les

restaurants dans le contexte actuel de la

COVID-19.

Collecte de données

Collecte sur le Web, du 19 au 22 mai 2020

auprès de notre cohorte de clients

mystère.

Répondants

1 605 Québécois âgés de 18 ans et plus.

Échantillon

Compte tenu du caractère non

probabiliste de l’échantillon, le calcul de

la marge d’erreur ne s’applique pas.

GENRE

30%

70%

Homme

Femme

GROUPE D’ÂGE

19%

24%

19%

23%

14%

18-34 ans

35-44 ans

45-54 ans

55-64 ans

65 ans et +

RÉGION

21%

16%

13%

7%

7%

7%

5%

4%

4%

3%

3%

3%

2%

1%

Montérégie

Montréal

Capitale-Nationale

Laurentides

Lanaudière

Chaudière-Appalaches

Estrie

Laval

Mauricie

Saguenay--Lac-Saint-Jean

Outaouais

Centre-du-Québec

Bas-Saint-Laurent

Abitibi-Témiscamingue

Base : n=1 605 répondants

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.Le genre masculin a été utilisé dans le but d’alléger le texte.

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La restauration au temps de la COVID-19Les chiffres clés

Dans l’ensemble, le secteur de la restauration performe très bien en ce qui a trait à sa gestion de la crise de la COVID-19. Bienque la fréquence des commandes au restaurant ait diminué, les commandes au restaurant restent tout de même dans leshabitudes des clients. D’ailleurs, plus du tiers indiquent vouloir commander pour soutenir les restaurants de leur quartier.

L’implantation et la communication des mesures d’hygiènes en place, autant en restaurant que lors de la livraison, restent desfacteurs clés du succès des restaurants. Près du tiers de la clientèle qui n’a pas commandé est toujours inquiète quant aurespect des mesures d’hygiène.

La majorité des répondants sont confiants quant à la relance des activités des restaurants. On constate que les habitudesprises par rapport à la commande et la livraison de nourriture pourraient se maintenir au détriment de la fréquentation dessalles à manger lors de la relance des activités de cette industrie.

En ce qui concerne la réouverture des salles à manger, les répondants affirment vouloir y retourner, mais dans le respect desnormes de distanciation sociale, que ce soit au niveau de l’aménagement des tables ou de la gestion de l’achalandage.

CE QU’IL FAUT RETENIR :

59 %des répondants consomment moins

fréquemment de la nourriture de

restaurant depuis le début de la

situation de la COVID-19.

40 %des répondants ont indiqué

avoir commandé à manger

dans un restaurant une fois

par semaine ou plus.

97 %des répondants sont satisfaits

des mesures préventives mises

en place par leur restaurant de

choix.

68 %des répondants ont confiance en la

reprise du secteur de la restauration.

Page 4: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

La restauration au temps de la

COVID-19Habitudes de consommation

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Constats additionnels

Fréquence des commandes au restaurantdepuis le début de la situation de la COVID-19

Q : Depuis le début de la situation de la COVID-19, à quelle fréquence commandez-vous à manger dans les restaurants, que ce soit en livraison, au comptoir à emporter

ou au service au volant?

15%

25%

22%

18%

20%

2 fois par semaine ou plus

1 fois par semaine

1 fois aux deux semaines

1 fois par mois

Je n’ai pas commandé dans un

restaurant depuis le début de

la situation de la Covid-19

Base : n=1 605

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

40 %des répondants ont indiqué avoir

commandé à manger dans un restaurant

une fois par semaine ou plus depuis le

début de la situation de la COVID-19.

Les Baby-Boomerssont plus nombreux à ne pas avoir

commandé à manger dans un restaurant

depuis le début de la situation de la

COVID-19.

20 %des répondants ont indiqué ne pas avoir

commandé à manger dans un restaurant

depuis le début de la situation de la

COVID-19.

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Constats additionnels

Raisons de ne pas commander au restaurantdepuis le début de la situation de la COVID-19

Q : Pour quelles raisons principales n’avez-vous pas commandé dans un restaurant depuis le début de la situation de la COVID-19?

59%

34%

27%

6%

6%

4%

2%

10%

Je préfère cuisiner moi-même

Inquiétudes quant au respect des mesures

d’hygiène dans les restaurants

Inquiétudes quant au respect des normes

d’hygiène lors de la livraison

Trop cher / Mauvais rapport qualité-prix

Les frais de livraison sont trop élevés

L’offre de plats ne me convient pas

Le manque de qualité de la nourriture lors des

commandes à emporter ou en livraison

Autre

Base : n=313 (Répondants n’ayant pas commandé au restaurant depuis le début de la situation de la COVID-19)

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

L’importance de

l’implantation et de la

communication des

mesures d’hygiènes Environ le tiers des répondants n’ayant

pas commandé au restaurant ont

mentionné leurs inquiétudes quant au

respect des mesures d’hygiène, aussi bien

dans les restaurants que lors de la

livraison.

Page 7: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Raisons de commander au restaurantdepuis le début de la situation de la COVID-19

Q : Pour quelles raisons principales avez-vous commandé dans un restaurant depuis le début de la situation de la COVID-19?

61%

46%

36%

18%

15%

4%

3%

1%

Pour me faire plaisir

Lorsque je n’ai pas le goût de cuisiner

Pour soutenir les restaurants de mon

quartier

Pour des occasions spéciales

Lorsque je n’ai pas le temps de cuisiner

Lorsque les épiceries sont fermées

Autre

Aucune raison particulière

Base : n=1 292 (Répondants ayant commandé au restaurant depuis le début de la situation de la COVID-19)

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

Les femmessont plus nombreuses à mentionner

vouloir soutenir les restaurants de leur

quartier comme raison de

commander.

36 %des répondants déclarent commander

au restaurant pour soutenir les

entreprises de leur quartier.

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Constats additionnels

Changements de fréquence des commandes au restaurantdepuis le début de la situation de la COVID-19

Q : Par rapport à vos habitudes d’avant la situation de la COVID-19, consommez-vous plus ou moins fréquemment de la nourriture de restaurant?

Base : n=1 292 (Répondants ayant commandé au restaurant depuis le début de la situation de la COVID-19)

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

Les Baby-Boomerssont plus nombreux à consommer moins

fréquemment de la nourriture de

restaurant.

59 %des répondants consomment moins

fréquemment de la nourriture de

restaurant depuis le début de la

situation de la COVID-19.

17%

24%59%

Plus fréquemment

Cela n'a pas changé

Moins fréquemment

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Constats additionnels

Moyen privilégié de commande au restaurantdepuis le début de la situation de la COVID-19

Q : Depuis le début de la situation de la COVID-19, quel moyen privilégiez-vous pour passer vos commandes?

36%

27%

27%

7%

2%

Par téléphone

En personne (comptoir à

emporter ou service au

volant)

En ligne via le site du

restaurant

En ligne via une

plateforme de livraison

(ex. : UberEats, Skip the

dishes, DoorDash)

Commandes prépayées

Base : n=1 292 (Répondants ayant commandé au restaurant depuis le début de la situation de la COVID-19)

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

Les Baby-Boomerssont plus nombreux à privilégier le

téléphone pour passer leur commande au

restaurant.

Les Milléniauxpréfèrent les commandes en ligne,

que ce soit via le site du restaurant

ou via une plateforme de livraison.

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Constats additionnels

Moyen privilégié pour recevoir sa commandedepuis le début de la situation de la COVID-19

Q : Depuis le début de la situation de la COVID-19, quel moyen privilégiez-vous pour recevoir vos commandes?

33%

32%

27%

8%

Livraison à domicile

directement via le

restaurant

Au comptoir à emporter

Au service au volant

Livraison à domicile via

une plateforme de

livraison (ex. : UberEats,

Skip the dishes,

DoorDash)

Base : n=1 292 (Répondants ayant commandé au restaurant depuis le début de la situation de la COVID-19)

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

Les Milléniauxsont les principaux utilisateurs des

plateformes de livraison, dont l’utilisation

demeure plus marginale chez les autres

groupes d’âge.

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La restauration au temps de la

COVID-19Gestion de la COVID-19

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Constats additionnels

Restaurants fréquentésdepuis le début de la situation de la COVID-19

Q : Parmi la liste suivante, de quels restaurant avez-vous commandé de la nourriture (en livraison, au comptoir à emporter ou au service au volant) depuis le début de la

situation de la COVID-19? Vous pouvez cocher plus d’une réponse.

Base : n=1 292 (Répondants ayant commandé au restaurant depuis le début de la situation de la COVID-19)

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

46%

42%

37%

24%

22%

18%

12%

9%

7%

7%

6%

5%

5%

4%

4%

4%

3%

3%

2%

1%

McDonald’s

Rôtisseries St-Hubert

Restaurant de quartier

Tim Hortons

Benny&Co.

A&W

Subway

Normandin

Sushi Shop

Restaurant de fine cuisine ou gastronomique

Yuzu Sushi

Harvey’s

Mikes

Thaï Express

Pizza Hut

Thaïzone

Scores

Boston Pizza

La Cage – Brasserie sportive

Bâton Rouge

Casual diningLes Rôtisseries St-Hubert et Benny&Co. se

démarquent parmi les bannières

fréquentées depuis le début de la

situation de la COVID-19.

37 %des répondants ont mentionné avoir

fréquenté un restaurant de quartier

depuis le début de la situation de la

COVID-19.

Fast foodMcDonald’s et Tim Hortons se

démarquent parmi les bannières

fréquentées depuis le début de la

situation de la COVID-19.

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Restaurant de choixdepuis le début de la situation de la COVID-19

Q : Depuis le début de la situation de la COVID-19, quel est votre restaurant de choix, c’est-à-dire celui où vous avez commandé LE PLUS SOUVENT DE LA NOURRITURE en

livraison, au comptoir à emporter ou au service au volant?

16%

14%

9%

5%

4%

2%

2%

Rôtisseries St-Hubert

McDonald’s

Benny&Co.

Tim Hortons

A&W

Normandin

Sushi Shop

Base : n=1 292 (Répondants ayant commandé au restaurant depuis le début de la situation de la COVID-19)

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

PRINCIPAUX RESTAURANTS MENTIONNÉS :

PRINCIPAUX TYPES DE RESTAURANTS MENTIONNÉS :

CASUAL DINING RESTAURANT DE QUARTIER FAST FOOD FAST CASUAL FINE CUISINE

31% 28% 26% 7% 2%

28 %des répondants ont mentionné que leur

restaurant de choix depuis le début de la

situation de la COVID-19 est leur

restaurant de quartier.

Constats additionnels

Rang Bannière

1 Rôtisseries St-Hubert

2 McDonald’s

3 Benny&Co.

4 Tim Hortons

5 A&W

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2% 1% 0% 3% 2%

30% 32% 36% 37%51%

68% 68% 64% 61%47%

Rôtisseries Saint-

Hubert

Benny&Co. A&W Tim Hortons McDonald’s

Constats additionnels

Satisfaction à l’égard des mesures préventivesdans la gestion de la situation de la COVID-19

Q : Quel est votre niveau de satisfaction par rapport aux mesures préventives mises en place par ce restaurant de choix pour répondre à la situation de la COVID-19?

* En raison du faible nombre de répondants pour certains types de restaurants (n inférieur à 30), les résultats ne sont pas significatifs et sont à interpréter avec diligence.

97 %des répondants sont satisfaits des

mesures préventives mises en

place par leur restaurant de choix.

61%

36%

3%

Très satisfait

Assez satisfait

Peu ou pas du

tout satisfait

PAR BANNIÈRE:

2% 2% 2% 5% 4%

32%42% 46%

27% 30%

66%55% 52%

68% 66%

Casual Dining Fast Casual Fast food Fine Cuisine* Restaurant de quartier

PAR TYPE DE RESTAURANTS:

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2% 7% 6% 7% 10%

38%41% 43% 48% 47%

59%52% 51% 45% 43%

Rôtisseries Saint-

Hubert

Benny&Co. A&W Tim Hortons McDonald’s

Constats additionnels

Satisfaction à l’égard des communicationsdans la gestion de la situation de la COVID-19

5% 13% 9% 5% 12%

41%

48%47%

23%

39%

54%39% 44%

73%

48%

Casual Dining Fast Casual Fast food Fine Cuisine* Restaurant de quartier

Q : Quel est votre niveau de satisfaction par rapport aux communications faites par ce restaurant de choix afin de vous tenir informé des mesures déployées pour

répondre à la situation de la COVID-19?

* En raison du faible nombre de répondants pour certains types de restaurants (n inférieur à 30), les résultats ne sont pas significatifs et sont à interpréter avec diligence.

91 %des répondants sont satisfaits des

communications faites par leur

restaurant de choix.

49%

42%

9%

Très satisfait

Assez satisfait

Peu ou pas du

tout satisfait

PAR BANNIÈRE:

PAR TYPE DE RESTAURANTS:

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7% 11% 10% 5% 7%

24%39% 38%

18%29%

69%50% 52%

77%64%

Casual Dining Fast Casual Fast food Fine Cuisine* Restaurant de quartier

7% 5% 4% 4% 14%22% 23%

36% 35%40%

71% 72%60% 61%

46%

Rôtisseries Saint-

Hubert

Benny&Co. A&W Tim Hortons McDonald’s

PAR TYPE DE RESTAURANTS:

Constats additionnels

NPS (Net Promoter Score)sur la base de la gestion de la situation de la COVID-19

Q : SUR LA BASE DE SA GESTION DE LA SITUATION DE LA COVID-19, sur une échelle de 0 à 10, indiquez à quel point vous recommanderiez ce restaurant à des proches

(parents, collègues, amis, etc.). Expliquez votre réponse.

* En raison du faible nombre de répondants pour certains types de restaurants (n inférieur à 30), les résultats ne sont pas significatifs et sont à interpréter avec diligence.

61%

30%

9%

Promoteurs

Passifs

Détracteurs

9 %des répondants ne recommanderaient pas

leur restaurant de choix

sur la base de sa gestion de la situation de

la COVID-19.

NPS : 52NPS : 62 39 42 73 56

PAR BANNIÈRE:

NPS : 64 67 55 56 32

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Constats additionnels

Mesures visant à augmenter les

commandes au restaurantdurant la situation de la COVID-19

Q : Quelles actions feraient en sorte que vous commanderiez plus souvent dans ce restaurant durant la situation de la COVID-19? Veuillez sélectionner les trois réponses

qui vous paraissent les plus importantes.

38%

19%

17%

17%

9%

8%

7%

7%

6%

5%

3%

3%

4%

33%

Offrir des rabais sur le menu

Offrir un service de livraison à domicile sans

contact (commande prépayée)

Offrir un service de commande en ligne

Réduire les frais de livraison

Améliorer les normes sanitaires dans le restaurant

et lors du processus de livraison

Augmenter l’engagement et le soutien auprès des

communautés

Améliorer la gestion de l’achalandage dans le

restaurant (comptoir à emporter)

Améliorer la communication aux clients quant à la

gestion de la situation

Améliorer la distanciation sociale dans le restaurant

(comptoir à emporter)

Améliorer l’affichage et les indications des règles à

suivre

Offrir un menu enfant

Offrir l’achat d’alcool

Autres

Aucune action particulière

Des clients influencés

par les prixPlus du tiers des répondants ont indiqué

qu’ils commanderaient plus souvent à

leur restaurant de choix durant la

situation de la COVID-29 si des rabais

étaient offerts sur le menu et 17% si les

frais de livraison étaient réduits.

1 répondant sur 3a indiqué qu’aucune action particulière

ne ferait en sorte qu’il commanderait

plus souvent à son restaurant de choix

durant la situation de la COVID-19.

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Constats additionnels

Par bannières

Q : Quelles actions feraient en sorte que vous commanderiez plus souvent dans ce restaurant durant la situation de la COVID-19? Veuillez sélectionner les trois réponses qui vous paraissent les plus importantes.

TOTALRôtisseries St-

HubertBenny&Co. A&W Tim Hortons McDonald’s

Offrir des rabais sur le menu 38% 42% 52% 40% 30% 43%

Offrir un service de livraison à domicile sans contact (commande prépayée) 19% 19% 15% 13% 13% 17%

Offrir un service de commande en ligne 17% 17% 15% 13% 14% 11%

Réduire les frais de livraison 17% 16% 30% 15% 10% 12%

Améliorer les normes sanitaires dans le restaurant et lors du processus de livraison 9% 8% 4% 6% 11% 12%

Augmenter l’engagement et le soutien auprès des communautés 8% 8% 7% 15% 7% 10%

Améliorer la gestion de l’achalandage dans le restaurant (comptoir à emporter) 7% 9% 6% 9% 8% 8%

Améliorer la communication aux clients quant à la gestion de la situation 7% 7% 4% 13% 7% 7%

Améliorer la distanciation sociale dans le restaurant (comptoir à emporter) 6% 3% 4% 6% 10% 6%

Améliorer l’affichage et les indications des règles à suivre 5% 7% 2% 13% 8% 7%

Offrir un menu enfant 3% 2% 1% 0% 6% 6%

Offrir l’achat d’alcool 3% 5% 2% 0% 6% 3%

Autres 4% 5% 4% 2% 1% 1%

Aucune action particulière 33% 31% 32% 32% 37% 33%

Mesures visant à augmenter les commandes au restaurant

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Constats additionnels

Par type de restaurant

Q : Quelles actions feraient en sorte que vous commanderiez plus souvent dans ce restaurant durant la situation de la COVID-19? Veuillez sélectionner les trois réponses qui vous paraissent les plus importantes.

* En raison du faible nombre de répondants pour certains types de restaurants (n inférieur à 30), les résultats ne sont pas significatifs et sont à interpréter avec diligence.

Mesures visant à augmenter les commandes au restaurant

TOTAL CASUAL DINING FAST CASUAL FAST FOOD FINE CUISINE*RESTAURANT DE

QUARTIER

Offrir des rabais sur le menu 38% 44% 34% 39% 41% 31%

Offrir un service de livraison à domicile sans contact (commande prépayée) 19% 18% 18% 16% 9% 25%

Offrir un service de commande en ligne 17% 17% 14% 12% 23% 20%

Réduire les frais de livraison 17% 20% 29% 13% 18% 15%

Améliorer les normes sanitaires dans le restaurant et lors du processus de livraison 9% 8% 9% 10% 5% 7%

Augmenter l’engagement et le soutien auprès des communautés 8% 8% 8% 9% 9% 6%

Améliorer la gestion de l’achalandage dans le restaurant (comptoir à emporter) 7% 8% 9% 7% 0% 5%

Améliorer la communication aux clients quant à la gestion de la situation 7% 7% 5% 7% 0% 9%

Améliorer la distanciation sociale dans le restaurant (comptoir à emporter) 6% 5% 5% 6% 0% 6%

Améliorer l’affichage et les indications des règles à suivre 5% 5% 4% 8% 0% 4%

Offrir un menu enfant 3% 2% 4% 5% 5% 3%

Offrir l’achat d’alcool 3% 3% 1% 3% 5% 3%

Autres 4% 4% 3% 2% 0% 6%

Aucune action particulière 33% 31% 30% 35% 32% 36%

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Au comptoir à emporter

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Mesures souhaitées au comptoir à emporterPour la gestion de la situation de la COVID-19

Q : Quelles sont les actions les plus importantes que DEVRAIENT POSER les restaurants dans la gestion de la COVID-19 au comptoir à emporter? Veuillez sélectionner les trois réponses qui vous paraissent les plus importantes.

55%

53%

44%

44%

43%

40%

38%

25%

2%

3%

Limiter le nombre de clients en même temps à l’intérieur du restaurant lors de

fort achalandage

Renforcer les procédures de nettoyage et de désinfection dans les restaurants

Exiger que les employés dans le restaurant se lavent les mains plus fréquemment

Installer des écrans en plexiglas aux caisses

Exiger que les employés dans le restaurant portent des gants et des masques ou

visières en tout temps

Encourager la distanciation sociale entre les clients à l’intérieur du restaurant

Accepter uniquement le paiement par carte de débit ou de crédit

Améliorer l’affichage et les indications des règles à suivre à l’intérieur du

restaurant

Réduire davantage les heures d’ouverture

Autres

Page 22: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

70%

55%

52%

50%

47%

47%

40%

38%

37%

23%

10%

8%

7%

6%

Recommandation de paiement par carte de débit ou de crédit

Installation d’écrans en plexiglas aux caisses

Limitation du nombre de clients en même temps à l’intérieur du restaurant lors

de fort achalandage

Incitation à la distanciation sociale entre les clients dans le restaurant

Nettoyage et désinfection des terminaux de paiement

Nettoyage et désinfection des comptoirs

Port de gants et de masque ou visière par les employés

Limitation des heures d’ouverture

Affichage des actions posées pour la COVID-19 en restaurant

Nettoyage des mains plus fréquent par les employés

Accepte l’argent comptant

Promotion du soutien et de l’engagement auprès des communautés

Diminution des prix ou promotions liées à la COVID-19

Autres

Mesures observées au comptoir à emporterPour la gestion de la situation de la COVID-19

Q : Quels sont les éléments que vous avez pu observer dans la gestion de la COVID-19 lors de votre dernière commande au comptoir à emporter de ce restaurant? Vous pouvez cocher plus d’une réponse.

Page 23: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Par bannières

Q : Quels sont les éléments que vous avez pu observer dans la gestion de la COVID-19 lors de votre dernière commande au comptoir à emporter de ce restaurant? Vous pouvez cocher plus d’une réponse.

TOTAL Rôtisseries St-Hubert Benny&Co.

Recommandation de paiement par carte de débit ou de crédit 70% 79% 76%

Installation d’écrans en plexiglas aux caisses 55% 67% 62%

Limitation du nombre de clients en même temps à l’intérieur du restaurant lors de fort achalandage 52% 55% 53%

Incitation à la distanciation sociale entre les clients dans le restaurant 50% 64% 47%

Nettoyage et désinfection des terminaux de paiement 47% 55% 41%

Nettoyage et désinfection des comptoirs 47% 58% 47%

Port de gants et de masque ou visière par les employés 40% 45% 35%

Limitation des heures d’ouverture 38% 27% 26%

Affichage des actions posées pour la COVID-19 en restaurant 37% 42% 38%

Nettoyage des mains plus fréquent par les employés 23% 24% 21%

Accepte l’argent comptant 10% 9% 3%

Promotion du soutien et de l’engagement auprès des communautés 8% 9% 6%

Diminution des prix ou promotions liées à la COVID-19 7% 12% 3%

Autres 6% 0% 3%

Mesures observées au comptoir à emporter

Page 24: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Par type de restaurant

Q : Quels sont les éléments que vous avez pu observer dans la gestion de la COVID-19 lors de votre dernière commande au comptoir à emporter de ce restaurant? Vous pouvez cocher plus d’une réponse.

* En raison du faible nombre de répondants pour certains types de restaurants (n inférieur à 30), les résultats ne sont pas significatifs et sont à interpréter avec diligence.

TOTAL CASUAL DINING FAST CASUAL FAST FOOD FINE CUISINE*RESTAURANT DE

QUARTIER

Recommandation de paiement par carte de débit ou de crédit 70% 76% 66% 63% 71% 71%

Installation d’écrans en plexiglas aux caisses 55% 61% 52% 65% 36% 53%

Limitation du nombre de clients en même temps à l’intérieur du restaurant lors de fort achalandage

52% 59% 48% 43% 64% 52%

Incitation à la distanciation sociale entre les clients dans le restaurant 50% 56% 38% 48% 57% 50%

Nettoyage et désinfection des terminaux de paiement 47% 49% 40% 46% 50% 53%

Nettoyage et désinfection des comptoirs 47% 47% 36% 46% 57% 51%

Port de gants et de masque ou visière par les employés 40% 34% 52% 52% 29% 37%

Limitation des heures d’ouverture 38% 32% 24% 39% 64% 44%

Affichage des actions posées pour la COVID-19 en restaurant 37% 40% 32% 39% 43% 39%

Nettoyage des mains plus fréquent par les employés 23% 21% 20% 20% 21% 25%

Accepte l’argent comptant 10% 7% 4% 11% 7% 13%

Promotion du soutien et de l’engagement auprès des communautés 8% 8% 8% 9% 7% 10%

Diminution des prix ou promotions liées à la COVID-19 7% 11% 2% 0% 36% 7%

Autres 6% 3% 8% 4% 7% 8%

Mesures observées au comptoir à emporter

Page 25: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

À la livraison

Page 26: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Mesures souhaitées lors de la livraisonPour la gestion de la situation de la COVID-19

Q : Quelles sont les actions les plus importantes que DEVRAIENT POSER les restaurants dans la gestion de la COVID-19 à la livraison? Veuillez sélectionner les trois réponses qui vous paraissent les plus importantes.

68%

48%

48%

43%

42%

29%

2%

5%

Effectuer des livraisons sans contact (commande laissée devant la porte, par

exemple)

Accepter uniquement le paiement par carte de débit ou de crédit (pas

d'argent comptant)

Exiger que les livreurs portent des gants et des masques ou visières en tout

temps

Renforcer les procédures de nettoyage et de désinfection dans les

restaurants

Exiger que les livreurs se lavent les mains plus fréquemment

Exiger le nettoyage et la désinfection des véhicules servant à la livraison

Réduire davantage les heures d’ouverture

Autres

Page 27: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Mesures observées lors de la livraisonPour la gestion de la situation de la COVID-19

65%

64%

48%

28%

15%

13%

8%

8%

7%

5%

6%

Recommandation de paiement par carte de débit ou de crédit

Livraison sans contact (commande laissée devant la porte, par exemple)

Respect de la distanciation sociale lors du paiement (le livreur recule de

quelques pas pendant que vous procédez au paiement)

Port de gants et de masque ou visière par les employés

Affichage ou mention des actions posées pour la COVID-19

Limitation des heures d’ouverture

Accepte l’argent comptant

Promotion du soutien et de l’engagement auprès des communautés

Nettoyage et désinfection du véhicule utilisé pour la livraison

Diminution des prix ou promotions liées à la COVID-19

Autres

Q : Quels sont les éléments que vous avez pu observer dans la gestion de la COVID-19 lors de votre dernière livraison de ce restaurant? Vous pouvez cocher plus d’une réponse.

Page 28: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Par bannières

Q : Quels sont les éléments que vous avez pu observer dans la gestion de la COVID-19 lors de votre dernière livraison de ce restaurant? Vous pouvez cocher plus d’une réponse.

* En raison du faible nombre de répondants pour certains restaurants (n inférieur à 30), les résultats ne sont pas significatifs et sont à interpréter avec diligence.

TOTAL Rôtisseries St-Hubert Benny&Co. McDonald’s*

Recommandation de paiement par carte de débit ou de crédit 65% 74% 69% 21%

Livraison sans contact (commande laissée devant la porte, par exemple) 64% 79% 65% 95%

Respect de la distanciation sociale lors du paiement (le livreur recule de quelques pas pendant que vous procédez au paiement)

48% 56% 37% 32%

Port de gants et de masque ou visière par les employés 28% 33% 29% 21%

Affichage ou mention des actions posées pour la COVID-19 15% 19% 25% 11%

Limitation des heures d’ouverture 13% 8% 13% 0%

Accepte l’argent comptant 8% 0% 4% 5%

Promotion du soutien et de l’engagement auprès des communautés 8% 3% 2% 11%

Nettoyage et désinfection du véhicule utilisé pour la livraison 7% 10% 2% 11%

Diminution des prix ou promotions liées à la COVID-19 5% 1% 12% 0%

Autres 6% 4% 10% 5%

Mesures observées lors de la livraison

Page 29: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Par type de restaurant

Q : Quels sont les éléments que vous avez pu observer dans la gestion de la COVID-19 lors de votre dernière livraison de ce restaurant? Vous pouvez cocher plus d’une réponse.

TOTAL CASUAL DINING FAST CASUAL FAST FOOD RESTAURANT DE QUARTIER

Recommandation de paiement par carte de débit ou de crédit 65% 71% 77% 27% 65%

Livraison sans contact (commande laissée devant la porte, par exemple) 64% 71% 48% 87% 57%

Respect de la distanciation sociale lors du paiement (le livreur recule de quelques pas pendant que vous procédez au paiement)

48% 49% 52% 27% 52%

Port de gants et de masque ou visière par les employés 28% 32% 45% 20% 25%

Affichage ou mention des actions posées pour la COVID-19 15% 19% 10% 10% 12%

Limitation des heures d’ouverture 13% 11% 0% 13% 14%

Accepte l’argent comptant 8% 3% 13% 3% 13%

Promotion du soutien et de l’engagement auprès des communautés 8% 3% 10% 13% 11%

Nettoyage et désinfection du véhicule utilisé pour la livraison 7% 6% 16% 7% 7%

Diminution des prix ou promotions liées à la COVID-19 5% 5% 6% 3% 6%

Autres 6% 6% 3% 3% 7%

Mesures observées lors de la livraison

Page 30: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Au service au volant

Page 31: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Mesures souhaitées au service au volantPour la gestion de la situation de la COVID-19

Q : Quelles sont les actions les plus importantes que DEVRAIENT POSER les restaurants dans la gestion de la COVID-19 au service au volant? Veuillez sélectionner les trois réponses qui vous paraissent les plus importantes.

52%

50%

47%

44%

36%

25%

4%

7%

Exiger que les employés dans le restaurant portent des gants et des

masques ou visières en tout temps

Exiger que les employés dans le restaurant se lavent les mains plus

fréquemment

Renforcer les procédures de nettoyage et de désinfection dans les

restaurants

Accepter uniquement le paiement par carte de débit ou de crédit (pas

d'argent comptant)

Installer des écrans en plexiglas aux caisses

Améliorer l’affichage et les indications des règles à suivre

Réduire davantage les heures d’ouverture

Autres

Page 32: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Mesures observées au service au volantPour la gestion de la situation de la COVID-19

72%

63%

46%

36%

23%

22%

17%

12%

11%

7%

5%

7%

Recommandation de paiement par carte de débit ou de crédit

Port de gants et de masque par les employés

Nettoyage et désinfection des terminaux de paiement

Installation d’écrans en plexiglas aux caisses

Limitation des heures d’ouverture

Affichage des actions posées

Nettoyage et désinfection des comptoirs

Accepte l’argent comptant

Nettoyage des mains plus fréquent par les employés

Promotion du soutien et de l’engagement auprès des communautés

Diminution des prix ou promotions liées à la COVID-19

Autres

Q : Quels sont les éléments que vous avez pu observer dans la gestion de la COVID-19 lors de votre dernière commande au service au volant de ce restaurant?

Page 33: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Par bannières

Q : Quels sont les éléments que vous avez pu observer dans la gestion de la COVID-19 lors de votre dernière livraison de ce restaurant? Vous pouvez cocher plus d’une réponse.

* En raison du faible nombre de répondants pour certains restaurants (n inférieur à 30), les résultats ne sont pas significatifs et sont à interpréter avec diligence.

TOTALRôtisseries St-

HubertBenny&Co.* A&W Tim Hortons McDonald’s

Recommandation de paiement par carte de débit ou de crédit 72% 80% 82% 61% 67% 72%

Port de gants et de masque par les employés 63% 51% 39% 42% 90% 74%

Nettoyage et désinfection des terminaux de paiement 46% 55% 68% 56% 48% 37%

Installation d’écrans en plexiglas aux caisses 36% 26% 25% 39% 40% 46%

Limitation des heures d’ouverture 23% 23% 25% 28% 23% 18%

Affichage des actions posées 22% 14% 32% 17% 22% 24%

Nettoyage et désinfection des comptoirs 17% 14% 21% 14% 20% 15%

Accepte l’argent comptant 12% 4% 4% 8% 23% 14%

Nettoyage des mains plus fréquent par les employés 11% 15% 7% 8% 13% 8%

Promotion du soutien et de l’engagement auprès des communautés 7% 2% 11% 3% 10% 8%

Diminution des prix ou promotions liées à la COVID-19 5% 2% 11% 3% 2% 6%

Autres 7% 6% 7% 3% 2% 6%

Mesures observées lors du service au volant

Page 34: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Par type de restaurant

Q : Quels sont les éléments que vous avez pu observer dans la gestion de la COVID-19 lors de votre dernière commande au service au volant de ce restaurant? Vous pouvez cocher plus d’une réponse.

* En raison du faible nombre de répondants pour certains types de restaurants (n inférieur à 30), les résultats ne sont pas significatifs et sont à interpréter avec diligence.

TOTAL CASUAL DINING FAST CASUAL* FAST FOODRESTAURANT DE QUARTIER

Recommandation de paiement par carte de débit ou de crédit 72% 79% 73% 69% 71%

Port de gants et de masque par les employés 63% 47% 45% 72% 54%

Nettoyage et désinfection des terminaux de paiement 46% 55% 27% 42% 58%

Installation d’écrans en plexiglas aux caisses 36% 25% 27% 42% 29%

Limitation des heures d’ouverture 23% 23% 45% 21% 42%

Affichage des actions posées 22% 19% 9% 23% 38%

Nettoyage et désinfection des comptoirs 17% 16% 9% 16% 25%

Accepte l’argent comptant 12% 3% 18% 15% 4%

Nettoyage des mains plus fréquent par les employés 11% 13% 0% 10% 17%

Promotion du soutien et de l’engagement auprès des communautés 7% 4% 9% 8% 8%

Diminution des prix ou promotions liées à la COVID-19 5% 5% 9% 5% 8%

Autres 7% 7% 18% 4% 21%

Mesures observées lors du service au volant

Page 35: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

La restauration au temps de la

COVID-19Boîtes de repas prêt-à-cuisiner

Page 36: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Habitudes et satisfaction à l’égard

des boîtes de repas prêt-à-cuisinerdepuis le début de la situation de la COVID-19

Q : Par rapport à vos habitudes d’avant la COVID-19, commandez-vous plus ou moins fréquemment des boîtes de repas prêt-à-cuisiner (ex. : Goodfood, MissFresh, Cook It)?

Base : n=306 (Répondants ayant déjà commandé des boîtes de repas prêt-à-cuisiner)

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

Les femmessont plus nombreuses à avoir commandé

plus fréquemment des boîtes de repas

prêt-à-cuisiner depuis le début de la

situation de la COVID-19.

35%

43%

22% Plus

fréquemment

Cela n'a pas

changé

Moins

fréquemment

78 %des répondants qui ont indiqué

commander des boîtes de repas prêt-

à-cuisiner déclarent en commander

autant ou plus fréquemment

depuis le début de la situation de la

COVID-19.

Les Milléniauxsemblent en revanche avoir diminué leur

fréquence de commande de boîtes de

repas prêt-à-cuisiner.

38%

53%

9%

Très satisfait

Assez satisfait

Peu ou pas du

tout satisfait

91 %des répondants qui ont indiqué

commander des boîtes de repas prêt-

à-cuisiner sont satisfaits des

mesures d’hygiène et de sécurité

mises en place par ces entreprises.

20 %des répondants ont indiqué commander

des boîtes de repas prêt-à-cuisiner depuis

le début de la situation de la COVID-19.

Page 37: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Changements envisagés des habitudes de commande

de boîtes de repas prêt-à-cuisinerSuite à la situation de la COVID-19

Q : Après la situation de la COVID-19, dans quelle mesure pensez-vous commander des boîtes de repas prêt-à-cuisiner?

Base : n=306 (Répondants ayant déjà commandé des boîtes de repas prêt-à-cuisiner)

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

Les Milléniauxsont ceux dont les habitudes de

commande de boîtes de repas prêt-à-

cuisiner seront le plus impactés suite à la

situation de la COVID-19.

23%

54%

23% Plus souvent

Autant qu'avant

Moins souvent

23 %des répondants qui ont indiqué

commander des boîtes de repas prêt-

à-cuisiner envisagent en commander

plus souvent suite à la crise.

Page 38: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

La restauration au temps de la

COVID-19Comportement post-COVID-19

Page 39: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Changements envisagés des habitudes

de fréquentation des salles à mangerSuite à la situation de la COVID-19

Q : Après la situation de la COVID-19 (lors de la réouverture des salles à manger), dans quelle mesure pensez-vous fréquentez les restaurants en salle à manger?

Base : n=1 571 (excluant les répondants n’allant jamais au restaurant)

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

4%

43%53%

Plus souvent

Autant qu'avant

Moins souvent

53 %des répondants pensent fréquenter

moins souvent les restaurants en

salle à manger suite à la situation

de la COVID-19.

Les Milléniauxsont plus nombreux à penser fréquenter

moins souvent les restaurants en salle à

manger suite à la situation de la COVID-

19.

Une possible hausse des prixne semble pas avoir d’impact sur

l’intention de fréquenter les restaurants

en salle à manger.

Page 40: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Changements envisagés des habitudes

de commande de nourriture au restaurantSuite à la situation de la COVID-19

Q : Après la situation de la COVID-19, dans quelle mesure pensez-vous commander de la nourriture de restaurant à emporter ou en livraison?

Base : n=1 485 (excluant les répondants ne commandant jamais de nourriture à emporter ou en livraison)

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

Les Milléniauxsont plus nombreux à avoir l’intention de

commander plus souvent de la nourriture

de restaurant à emporter ou en livraison

suite à la situation de la COVID-19.

15%

55%

30% Plus souvent

Autant qu'avant

Moins souvent

70 %des répondants déclarent avoir

l’intention de commander autant

ou plus souvent de la nourriture de

restaurant à emporter ou en

livraison suite à la situation de la

COVID-19.

Page 41: La restauration au temps de la COVID-19 COVID-19... · 2020-06-08 · La restauration au temps de la COVID-19 Les chiffres clés Dans l’ensemble,le secteur de la restauration performe

Constats additionnels

Confiance dans la reprise du secteur de la restaurationSuite à la situation de la COVID-19

Q : Quel est votre niveau de confiance quant à la reprise du secteur de la restauration après la situation de la COVID-19?

Base : n=1 605

La somme des résultats présentés peut ne pas égaler 100 %, car les pourcentages ont été arrondis.

14%

54%

32% Très confiant

Assez confiant

Peu ou pas du tout confiant

68 %des répondants ont confiance en la

reprise du secteur de la

restauration..

La confianceen la reprise du secteur de la restauration

est importante. On peut toutefois

anticiper que les changements dans les

comportements des clients se traduiront

par plus de commandes à emporter ou en

livraison par rapport à la fréquentation

des salles à manger, notamment chez les

jeunes.

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Constats additionnels

Actions les plus importantes à poserÀ la réouverture des salles à manger

Q : Quelles sont les actions les plus importantes que devraient poser les restaurants lors de la réouverture des salles à manger afin de se conformer aux nouvelles normes

sanitaires? Veuillez sélectionner les trois choix réponses qui vous paraissent les plus importantes.

77%

70%

48%

42%

40%

32%

29%

27%

2%

Réaménager les salles à manger afin de respecter la

distanciation sociale

Contrôler l’achalandage en restaurant (diminution

du nombre de clients en salle à manger)

Améliorer les mesures d’hygiène en restaurant

Obliger le port du masque ou visière et des gants

par les employés au service

Obliger le port du masque ou visière et des gants

par les employés en cuisine

Avoir l’affichage nécessaire pour les clients (ex :

droit de passage, distanciation physique, etc.)

Accepter uniquement le paiement par carte de

débit ou de crédit (pas d'argent comptant)

Faire la promotion des produits et des entreprises

locales

Autre

Le respect de la

distanciation socialesemble être une préoccupation majeure

pour les clients des restaurants

concernant la réouverture des salles à

manger. En effet, l’aménagement des

salles à manger afin de respecter la

distanciation sociale et le contrôle de

l’achalandage en restaurant sont de loin

les mesures les plus citées.

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