La NutritionLa Nutrition

Les aliments etLes aliments et

leurs fonctionsleurs fonctions

Les alimentsLes aliments

Qu’est-ce qu’un aliment:Qu’est-ce qu’un aliment: Substances solides que vous mangez et les Substances solides que vous mangez et les

substances liquides que vous buvez.substances liquides que vous buvez.

Substance nutritive:Substance nutritive: Substance contenue dans les aliments et Substance contenue dans les aliments et

utilisée par l’organisme pour combler ses utilisée par l’organisme pour combler ses besoinsbesoins

Les alimentsLes aliments

ProtéinesProtéines: Substances organiques : Substances organiques composées de milliers d’acides aminéscomposées de milliers d’acides aminés Ex.: viandes, arachides… Ex.: viandes, arachides…

GlucidesGlucides: Substances organiques composée : Substances organiques composée de carbone, d’oxygène et d’hydrogène.de carbone, d’oxygène et d’hydrogène. Ex.: sucreEx.: sucre

Les alimentsLes aliments

LipidesLipides: Aliments riches en graisses: Aliments riches en graisses Ex.: huile, beurre, margarine…Ex.: huile, beurre, margarine…

VitaminesVitamines: Substances indispensables, : Substances indispensables, en faible quantité, à la croissance et au en faible quantité, à la croissance et au maintien des fonctions de l’organismemaintien des fonctions de l’organisme Ex.: vit. A, B, C, D, E…Ex.: vit. A, B, C, D, E…

Croissance des os et tissus (muscles, tendons)…

Système nerveux (mémoire, réflexe, sommeil…)

Combat les infections (système immunitaire)

Croissance des os et dents (dureté, résistance)

Qualité de la peau ( élasticité, cicatrisation…)

Les alimentsLes aliments

Sels minérauxSels minéraux: Substances : Substances inorganiques(non-vivantes) nécessaires inorganiques(non-vivantes) nécessaires à la formation de certaines structures du à la formation de certaines structures du corps et à la réalisation de plusieurs corps et à la réalisation de plusieurs réactions chimiques.réactions chimiques. Ex.: Le calcium, le phosphore…Ex.: Le calcium, le phosphore…

Les alimentsLes aliments

Fibres alimentairesFibres alimentaires: Composantes de : Composantes de cellules végétales que l’on ne digère pas cellules végétales que l’on ne digère pas mais nécessaire au bon fonctionnement mais nécessaire au bon fonctionnement du corpsdu corps Ex.: céréales, fruits, légumes…Ex.: céréales, fruits, légumes…

EauEau: Substance inorganique: Substance inorganique Ex.: eau, jus, lait…Ex.: eau, jus, lait…

Les fonctions des alimentsLes fonctions des aliments 1: 1: Construire et réparer les tissusConstruire et réparer les tissus

(protéines)(protéines) Ex.: la viande, le poisson, le fromage, les Ex.: la viande, le poisson, le fromage, les

noix, les légumineuses, les fèves, les noix, les légumineuses, les fèves, les œufs…œufs…

Haricots, pois, lentilles, soja, arachides…

Les fonctions des alimentsLes fonctions des aliments 2: 2: Les aliments qui donnent de l’énergieLes aliments qui donnent de l’énergie

Les glucides (en premier)Les glucides (en premier) Les féculents (sucres complexes): le pain, les Les féculents (sucres complexes): le pain, les

pâtes, le riz, les pommes de terre…pâtes, le riz, les pommes de terre… Les sucres simples: les fruits, les sirop, les Les sucres simples: les fruits, les sirop, les

confitures...confitures...

Les lipides (en deuxième)Les lipides (en deuxième) Huiles et graisses: crème, saindoux…Huiles et graisses: crème, saindoux…

Les fonctions des alimentsLes fonctions des aliments 3: 3: Les aliments qui régularisentLes aliments qui régularisent

Les vitamines: fruits, légumes…Les vitamines: fruits, légumes…

Sels minéraux: fruits, légumes, sel…Sels minéraux: fruits, légumes, sel…

Les fibres: céréales, pâtes, légumes…Les fibres: céréales, pâtes, légumes…

Eau: HEau: H22O, fruits, légumes…O, fruits, légumes…

Les fonctions des alimentsLes fonctions des aliments GlucidesGlucides Fruits, légumes, miel…Fruits, légumes, miel…

Céréales, pâtes, pain…Céréales, pâtes, pain…Apport d’énergieApport d’énergie

LipidesLipides Beurre, margarine, huiles, Beurre, margarine, huiles, noix, fromage, viandes…noix, fromage, viandes…

Apport d’énergie à long Apport d’énergie à long terme (réserves)terme (réserves)

ProtéinesProtéines Viandes, volailles, poissons, Viandes, volailles, poissons, œufs, tofu, noix…œufs, tofu, noix…

Construction et réparation Construction et réparation des tissus. Apport d’énergiedes tissus. Apport d’énergie

VitaminesVitamines Fruits, légumes, lait, noix…Fruits, légumes, lait, noix… Régulation du métabolismeRégulation du métabolisme

MinérauxMinéraux Fruits, légumes, lait, noix…Fruits, légumes, lait, noix… Régulation du métabolismeRégulation du métabolisme

FibresFibres Céréales, fruits, légumes…Céréales, fruits, légumes… Régulation du métabolismeRégulation du métabolisme Prévention de la constipationPrévention de la constipation

EauEau Eau, jus, fruits, légumesEau, jus, fruits, légumes Régulation du métabolismeRégulation du métabolisme

La valeur énergétique des La valeur énergétique des alimentsaliments

La respirationLa respiration cellulairecellulaireGlucose + Dioxygène Énergie + Dioxyde de carbone + Eau

(C6H12O6) (O2) (CO2) (H2O)

La valeur énergétiqueLa valeur énergétique

GlucidesGlucides LipidesLipides ProtéinesProtéines

17 kj/g17 kj/g 37 kj/g37 kj/g 17 kj/g17 kj/g

N.B. L’apport énergétique de l’eau, des fibres, des minéraux et des vitamines est nul.

Les besoins énergétiquesLes besoins énergétiques

Le Le joulejoule (J) est l’unité de mesure de la (J) est l’unité de mesure de la quantité d’énergie du S.I.quantité d’énergie du S.I.

Dans la vie courante la calorie (cal) est Dans la vie courante la calorie (cal) est encore très utilisée.encore très utilisée. 1 calorie correspond à environ 4 kJ (4000 J)1 calorie correspond à environ 4 kJ (4000 J)

Les besoins énergétiquesLes besoins énergétiques

La quantité d’énergie nécessaire pour La quantité d’énergie nécessaire pour réaliser ses activités dépend:réaliser ses activités dépend:

De l’age,De l’age, Du sexe,Du sexe, De la masse de la personne,De la masse de la personne, Du degré d’activité physique,Du degré d’activité physique, Et de son état de santé.Et de son état de santé.

Les besoins énergétiquesLes besoins énergétiques

Une adolescente à besoin d’environ:Une adolescente à besoin d’environ: 7200 à 9600 kJ par jour. 7200 à 9600 kJ par jour.

Un adolescent à besoin quant à lui: Un adolescent à besoin quant à lui: De 8800 à 12 800 kJ par jour.De 8800 à 12 800 kJ par jour.

L’énergie sert au système basal (environ 7000 L’énergie sert au système basal (environ 7000 kJ pour un homme et 5500 kJ pour une kJ pour un homme et 5500 kJ pour une femme), aux activités quotidiennes,femme), aux activités quotidiennes, à la à la digestion etc.digestion etc.

Besoins quotidien de Besoins quotidien de l’adol’ado

Besoins Besoins alimentaires alimentaires en …en …

GlucidesGlucides LipidesLipides ProtéinesProtéines

KilojoulesKilojoules 55 %55 %

des kJdes kJ

30 %30 %

des kJdes kJ

15 % 15 %

des kJdes kJ

Quantité en Quantité en grammesgrammes ≈ ≈ 340 g340 g ≈≈ 85 g85 g ≈≈ 93 g93 g

La dépense énergétiqueLa dépense énergétiqueActivité Activité (pendant une heure, (pendant une heure, ♂♂ 70 kg)70 kg) Dépense énergétique en kjDépense énergétique en kj

Sommeil ou reposSommeil ou repos

Regarder la télé, assister à un coursRegarder la télé, assister à un cours

Faire la vaisselleFaire la vaisselle

Marcher (5 km/h)Marcher (5 km/h)

Skier / Snow, danserSkier / Snow, danser

Soccer / RollerbladeSoccer / Rollerblade

Vélo (25 km/h) / hockeyVélo (25 km/h) / hockey

Ski de fond (15 km/h)Ski de fond (15 km/h)

≈ 240

≈ 360

≈ 480

≈ 600

≈ 1200

≈ 2000

≈ 2300

≈ 3700

L’étiquette de L’étiquette de valeur valeur énergétiqueénergétique

Les étiquettes Les étiquettes de valeur de valeur nutritive sur les nutritive sur les emballages emballages informent sur la informent sur la qualité du qualité du contenu.contenu.

Le guide Le guide alimentaire alimentaire canadiencanadien

Le guide alimentaireLe guide alimentaireAdolescents Adolescents 14-1814-18 Exemples de portionsExemples de portionsFillesFilles GarsGars

Légumes Légumes et fruitset fruits

77 88

Produits Produits céréalierscéréaliers

66 77

Laits et Laits et substitutssubstituts

3-43-4 3-43-4

Viandes et Viandes et substitutssubstituts

22 33

Le guide alimentaireLe guide alimentaire

Légumes Légumes et fruitset fruits

Légumes frais, en conserve ou congelés: ½ tasseLégumes frais, en conserve ou congelés: ½ tasse

Jus: ½ tasseJus: ½ tasse

Produits Produits céréalierscéréaliers

Pain: 1 tranche, bagel: ½, Riz, boulgour, quinoa, pâtes, Pain: 1 tranche, bagel: ½, Riz, boulgour, quinoa, pâtes, couscous: ½ tasse, céréales froides: 30 g., chaudes ¾ couscous: ½ tasse, céréales froides: 30 g., chaudes ¾ de tassede tasse

Laits et Laits et substitutssubstituts

Lait: 1 tasse, lait de soya: 1 tasse, Yogourt, kéfir: ¾ Lait: 1 tasse, lait de soya: 1 tasse, Yogourt, kéfir: ¾ tasse (175 g.) Fromage: 50 g.tasse (175 g.) Fromage: 50 g.

Viandes Viandes et et substitutssubstituts

Poisson, volaille, viandes maigres, fruits de mer: 75 g. Poisson, volaille, viandes maigres, fruits de mer: 75 g. ou ½ tasse, légumineuses cuites: ¾ tasse, tofu: ¾ ou ½ tasse, légumineuses cuites: ¾ tasse, tofu: ¾ tasse, œufs: 2, beurre d’arachide: 30 ml, noix: ¼ tassetasse, œufs: 2, beurre d’arachide: 30 ml, noix: ¼ tasse