la logistique des produits alimentaires : année 2003-2004 dess qualimapa dess qualimapa soutenance...

La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004

DESS QUALIMAPADESS QUALIMAPA Soutenance 2 décembre 2003

État d’avancement du projetÉtat d’avancement du projet

Mathieu NOYER

Mehdi ABDELKADER Judicaël CHUZEVILLE

Christophe BERNARD Virginie COLSON

Marion CATHERINE Katia LANGBOUR


PLANPLAN

Introduction : Qu’est ce que la logistique?

I) MANAGEMENT DE PROJET

1. Notre groupe

2. Règles de fonctionnement

3. Planification du travail

II) LE PROJET GENERAL

1. Élaboration de la problématique

2. Présentation de la problématique

3. Objectifs et perspectives

4. Ébauche de plan

III) LES SOUS-PROJETS

1. Élaboration des thèmes

2. Actions présentes et futures

Conclusion : Bilan et Planning prévisionnel


DéfinitionDéfinition ::

FonctionFonction qui a pour objet d’organiser, à moindre coût,

le circuit de matières aboutissant à livrer au client

le bien qu’il souhaite au moment voulu et à l’endroit voulu.

IntroductionIntroductionINTRODUCTION

Qu’est ce que la logistique?

RôleRôle ::

Cette fonction doit assumer la gestion :

des flux physiquesflux physiques de l’entreprise (transport et stockage des marchandises),

des flux d’informations (suivi administratif des commandes et des flux physiques par des données informatisées).


I) Management de projetI) Management de projet

INTRODUCTION




INTRODUCTION



1. Notre groupe

Compétences

RESSOURCES MATERIELLES MEMBRE DU GROUPE VEHI CULE I NFORMATIQUE

CURSUS

Mehdi ABDELKADER Non Non Maîtrise de physiologie animale

Christophe BERNARD Non Oui Maîtrise qualité en alternance

Marion CATHERINE Oui Oui Maîtrise d’I UP VTPA

(Valorisation, Transformation des productions agricoles)

J udicaël CHUZEVILLE Non Oui Maîtrise d’I UP QPAH

(Qualité des Procédés Alimentaires et Halieutiques)

Virginie COLSON Oui Oui Maîtrise de biochimie

Katia LANGBOUR Non Oui Maîtrise de biologie cellulaire et

physiologie orientation microbiologie

Mathieu NOYER Oui Oui Maîtrise d’I UP QEPI

(Qualité et Environnement des Productions I ndustrielles)

Notre groupeNotre groupe


OrganigrammeOrganigramme

MARIONSecrétaire de

réunion

Assure la traçabilité de l’avancement du projet par

saisie informatique au cours des réunions.

VIRGINIEcomptable

Gère les différents coûts liés à l’avancement du projet

(déplacements, téléphone, etc.).

CHRISTOPHEGestion du planning

Gère le planning prévisionnel, la planification des tâches et des objectifs.

JUDICAELCoordinateur ext

Assure la communication avec les enseignants, transmet les CR de

réunion et les questions éventuelles du groupe, transfère le travail sur

abcdebat.

KATIA Contact entreprises

Assure la communication avec l’entreprise partenaire (téléphone, fax, mails, etc.).

Assure la cohésion et la coordination du groupe, recentre

la conversation, motive les membres du groupe.

MATHIEUCoordinateur

int

MEHDIVeille

informationnelleEffectue le travail de veille

d’informations (bibliothèque, sites Internet, salons,

conférences, etc.).

INTRODUCTION



1. Notre groupe

Organigramme


Règles de fonctionnementRègles de fonctionnementINTRODUCTION



1. Notre groupe

2.Règles de fonctionnement

Notre organisationNotre organisation ::

organigramme

Notre démarche projetNotre démarche projet ::

une charte morale

une procédure de gestion de conflits

une procédure de prise de décision

une procédure de résolution de problèmes

une procédure de déroulement des réunions

Nos outils de travailNos outils de travail ::

abcdebat

une fiche de réunion

une fiche de lecture

une fiche de contact entreprise


Planification du travailPlanification du travailINTRODUCTION



1. Notre groupe



Élaboration d’un planning prévisionnelÉlaboration d’un planning prévisionnel ::

But : fixer les objectifs et les dates butoirs

CF planning

Planification des Planification des

réunionsréunions ::

Réunion

En début :

rappel des objectifs à atteindre

En fin :

bilan du travail effectué / objectifs initiaux

fixer les objectifs à atteindre à court terme

rappel des objectifs planifiés


II) Le projet généralII) Le projet général

INTRODUCTION



1. Notre groupe





INTRODUCTION



1. Notre groupe





Élaboration de la problématiqueÉlaboration de la problématique

ConstatConstat : l’homme joue un rôle majeur dans la logistique : l’homme joue un rôle majeur dans la logistique alimentairealimentaire

+ apparition des données informatisées+ apparition des données informatisées

Brainstorming « la logistique » Recherches BU + Internet

Mise en commun des connaissances

« L’homme a-t-il encore sa place dans la logistique « L’homme a-t-il encore sa place dans la logistique alimentaire ? »alimentaire ? »Élaboration d’un planÉlaboration d’un plan

Remise en cause de la problématique

Discussions + nouveau brainstorming

Élaboration de la Élaboration de la nouvelle nouvelle problématiqueproblématique

Validation de la problématique avec M. LIQUET


Présentation de la problématiquePrésentation de la problématiqueINTRODUCTION



1. Notre groupe






Logistique : maîtrise des données informatisées et des nouvelles technologies (EDI, ECR, « just in time », (EDI, ECR, « just in time », etc.) etc.)

Concurrence : entre GMS, hard discounter, freezer center et home service.

Stratégie marketing : améliorer les ventes et diminuer les coûts à l’aide des outils logistiques.

Produits alimentaires : denrées périssables / autres produits.

La logistique des produits alimentaires représente-t-elle La logistique des produits alimentaires représente-t-elle

un atout concurrentiel dans la stratégie marketing un atout concurrentiel dans la stratégie marketing

de la grande distribution ?de la grande distribution ?


Objectifs et perspectivesObjectifs et perspectivesINTRODUCTION



1. Notre groupe







Contacts prévisionnelsContacts prévisionnels : :

Conseil régional du NordConseil régional du Nord

Enseignants USTLEnseignants USTL

Professionnels de la logistique (autres DESS, Professionnels de la logistique (autres DESS, auteurs)auteurs)

Grands Distributeurs Grands Distributeurs

Perspectives de travailPerspectives de travail : :

Bibliographie de la logistique dans la grande Bibliographie de la logistique dans la grande distributiondistribution

Affiner le plan Affiner le plan

Formaliser et structurer notre problématique en Formaliser et structurer notre problématique en vue d’unvue d’un

partenariat : développer une relation gagnant-partenariat : développer une relation gagnant-gagnant gagnant


Ébauche de planÉbauche de plan

I) Historique de la structure logistique I) Historique de la structure logistique

La logistique :La logistique : des origines militaires à nos jours dans des origines militaires à nos jours dans les entreprisesles entreprises

INTRODUCTION



1. Notre groupe







4. Ébauche de plan

II) Présentation de la chaîne logistiqueII) Présentation de la chaîne logistique

Segmentation de la logistique :Segmentation de la logistique : amont, interne, avalamont, interne, aval

La mesure de la performance logistique.La mesure de la performance logistique.

III) Stratégie marketing de la grande distribution III) Stratégie marketing de la grande distribution

Présentation de la grande distributionPrésentation de la grande distribution

Réduction du canal de distribution, techniques Réduction du canal de distribution, techniques informationnelles informatisées (EDI, ECR,etc.), informationnelles informatisées (EDI, ECR,etc.), concentration des distributeurs.concentration des distributeurs.

IV) Réponse à la problématique généraleIV) Réponse à la problématique générale


III) Les sous-projetsIII) Les sous-projets

INTRODUCTION



1. Notre groupe







4. Ébauche de plan



Élaboration des thèmesÉlaboration des thèmes INTRODUCTION



1. Notre groupe







4. Ébauche de plan



Brainstorming « la logistique »

Élaboration de nombreux thèmes

Présentation à M. LIQUET

Choix et validation de 3 thèmes

1-1- La traçabilité La traçabilité

2–2– La gestion des déchets La gestion des déchets

3–3– La restauration hors foyer La restauration hors foyer


Actions présentes et futuresActions présentes et futuresINTRODUCTION



1. Notre groupe







4. Ébauche de plan




thème entreprise

activité résultat perspectives

TRACABILITE

MENART

DESCHILDRES

BONDUELLE

LES FRIANDILES

AUCHAN

Boucherie de gros

Découpe de viande + charcuterie salaisonsIAA conserverie

IAA

Grande distribution

Pas de possibilité de partenariat

En cours

Réponse négative

En cours

Orientation vers d’autres contacts

Sous projet mené par

Katia et Christophe


Actions présentes et futures Actions présentes et futures (suite)(suite)INTRODUCTION



1. Notre groupe







4. Ébauche de plan




thème entreprise activité résultat perspectives

DECHETS

AUCHAN

ADEME

LES FRIANDILES

ANIA

VALORIA

SITA France

Grande distribution

Agence publique pour l’environnement

IAA

Agence nationale des industries alimentaires

Collecte et traitement des déchets

En cours

En cours

En cours

En cours

En cours

Contacter la grande

distribution

+

relancer les contacts en

cours


Judicaël et Mehdi


INTRODUCTION



1. Notre groupe







4. Ébauche de plan




thème entreprise

activité résultat perspectives

RHF

API RDR

RU

Groupe AGAPES (Flunch, Pizza Paï, Amarine)

Restauration collective

Restauration collective

Restauration hors foyer

En cours

En cours

En cours

Contacter la concurrence

Recontacter

Recontacter

Actions présentes et futures Actions présentes et futures (suite)(suite)


Marion, Virginie et Mathieu


ConclusionConclusionINTRODUCTION



1. Notre groupe







4. Ébauche de plan




CONCLUSION

Bilan des points fortsBilan des points forts : :

- évolution de la problématique générale- évolution de la problématique générale

- motivation et participation active de chaque membre du groupe- motivation et participation active de chaque membre du groupe

- discussions fructueuses avec le corps enseignant- discussions fructueuses avec le corps enseignant

- respect des délais fixés- respect des délais fixés

- bonne entente au sein de l’équipe- bonne entente au sein de l’équipe

Planning prévisionnel jusqu’à mi - janvierPlanning prévisionnel jusqu’à mi - janvier

Bilan des points faiblesBilan des points faibles : :

- retard sur planning / contacts avec les professionnels de la - retard sur planning / contacts avec les professionnels de la logistiquelogistique- difficulté à cibler les entreprises partenaires- difficulté à cibler les entreprises partenaires

- sollicitation tardive auprès de M. WEYNANS- sollicitation tardive auprès de M. WEYNANS

- sujet complexe peu connu par l’ensemble du groupe- sujet complexe peu connu par l’ensemble du groupe


INTRODUCTION



1. Notre groupe







4. Ébauche de plan




CONCLUSION

Merci pour votre attentionMerci pour votre attention

Avez-vous des questions ?Avez-vous des questions ?


OrganigrammeOrganigramme

MARIONSecrétaire de

réunion

Assure la traçabilité de l’avancement du projet par

saisie informatique au cours des réunions.

VIRGINIEcomptable

Gère les différents coûts liés à l’avancement du projet

(déplacements, téléphone, etc.).

CHRISTOPHEGestion du planning

Gère le planning prévisionnel, la planification des tâches et des objectifs.

JUDICAELCoordinateur ext

Assure la communication avec les enseignants, transmet les CR de

réunion et les questions éventuelles du groupe, transfère le travail sur

abcdebat.

KATIA Contact entreprises

Assure la communication avec l’entreprise partenaire (téléphone, fax, mails, etc.).

Assure la cohésion et la coordination du groupe, recentre

la conversation, motive les membres du groupe.

MATHIEUCoordinateur

int

MEHDIVeille

informationnelleEffectue le travail de veille

d’informations (bibliothèque, sites Internet, salons,

conférences, etc.).

retour

La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004retourretour

retourretour


Notre problématiqueNotre problématique

La logistique des produits alimentaires La logistique des produits alimentaires

représente-t-elle un atout concurrentiel représente-t-elle un atout concurrentiel

dans la stratégie marketing de la grande dans la stratégie marketing de la grande distribution ?distribution ?

retour

La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004retourretour

1ère ébauche de plan1ère ébauche de plan

I – Historique : Pourquoi la logistique ?

II - Présentation de la chaîne logistique : de la fourche à la fourchette

La logistique globale

La démarche logistique

La logistique amont

La logistique interne

La logistique aval

La mesure de la performance logistique

III – Étude de cas : de la betterave sucrière au paquet de sucre

IV – L’homme a-t-il encore un rôle dans la logistique des produits agroalimentaires ?

retour


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Documents