la dÉfinition la gastronomie est un ensemble de connaissance et de pratiques. la gastronomie est...
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LA GASTRONOMIE
LA DÉFINITIONLa gastronomie est un ensemble de
connaissance et de pratiques.
La gastronomie est l’art de bien préparer les repas et de bien les déguster.
LA CUISINE FRANÇAISEL’expression ‘cuisine française’ fait référence à
divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française.
Sa version la plus renommée a formé la base de ce qui est internationalement connu par l’appellation GRANDE CUISINE.
LA
DIVERSITÉ
La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crème.
La cuisine du sud-ouest utilise la grasse d’oie, le foie gras et l’armagnac.
La cuisine du sud-est se sert de l’huile d’olive, des herbes aromatiques, de l’ail et de la tomate.
La cuisine du nord se sert de la pomme de terre, du porc, des endives et de la bière.
La cuisine de l’est se sert du porc (lard), des saucisses, de la choucroute et de la bière.
LA CUISINE DU NORD La cuisine du Nord, marquée par des influences flamandes, se sert:
• de la pomme de terre• du porc• des endives• de la bière
Un peu au Nord, il y a Lyon, dont les spécialités sont assez axées sur la charcuterie, avec en particulier l’andouillette (une saucisses à base de tripes) et la rosette (un gros saucisson).
LA ROSETTE
L’ANDOUILLETTE
Au nord de la france La tarte au sucre est une pâtisserie sucrée fort répandu
dans le monde occidental. Ce dessert est typique du Québec, du Nord de la France et de la Belgique.
La flamiche au Maroilles est une spécialité culinaire de Thiérache.
Le fromage de Bergues est un fromage de qualité qui nous vient du Nord Palais de Calais.
LA CUISINE DU SUDLa cuisine du sud-ouest utilise la graisse-d’oie,
le foie gras, les cèpes et l’armagnac.
La cuisine du sud-est, marquée par des influences italiennes, se sert de l’huile d’olive, des herbes aromatiques, de l’ail et de la tomate.
Au sud de la franceDans le Sud-est, du côté de Marseille et Nice,
c’est de la cuisine méditerranéenne. Beaucoup d’huile d’olive et aussi du poisson .
La spécialité de Marseille, c’est la bouillabaisse, une soupe de poissons qui doit cuire très longtemps.
L’opposition culinaire traditionnelle Nord-sud
La cuisine au beurre La préférence pour la bière La prédominance de cuit La prédominance de farineux
AU NORD :
La cuisine à l’huile La préférence pour le vin La prédominance du cru La prédominance des fruits et des légumes verts
AU SUD :
Le beurre :
Au Nord
L’huile :
Au Sud
LA CUISINE TRADITIONNELLE
VS
LA NOUVELLE CUISINE
LA CUISINE TRADITIONNELLE
La préférence pour les sauces riches Les plats longuement et lentement cuits Les desserts pleins de crème
LA NOUVELLE CUISINE La préférence pour les sauces courtes Les cuissons rapides Le mélange des saveurs Le respect des saisons
La France se partage entre ceux qui aiment la viande saignante (encore rouge) et ceux qui la savourent à point (plutôt cuite)
De la même façon, les légumes verts se mangent ‘al dente’ ou bien cuits.
D’ AUTRES CONFLITS
La viande à point
La viande saignante
Quant à la querelle vin blanc/vin rouge, elle a vu le poisson s’accompagner de vin rouge et le vin blanc se boire avec du fromage.
Il n’y a finalement que le champagne pour réconcilier tout le monde et, bien sûr, la potion magique d’Astérix.
D’ AUTRES CONFLITS
LA BATAILLE DU GOÛTJosé Bové mène depuis 1999 une campagne devenue très populaire contre la mondialisation et les multinationales agro- alimentaire responsable d’une nourriture sans origine et sans goût.
JOSÉ BOVÉ
Contre la “mal bouffe” (le mal manger) symbolisée selon José Bové par les fast-foods, il défend “la bonne bouffe française ”, caracterisée par la qualité des produits et les saveurs authentiques.
VS
LA CUISINE FRANÇAISE La cuisine française est généralement perçue en
dehors de la France à travers sa grande cuisine servie dans les restaurants aux prix élevés.
Cette cuisine très raffinée a, la plupart du temps reçu l’influence des cuisines régionales de Lyon et de celle du sud-ouest de la France.
LA CUISINE FRANÇAISELes Français ne mangent pas ou ne préparent pas cette
cuisine dans leur vie de tous les jours.
Généralement les personnes âgées tendent à consommer des plats de leur région.
Les plus jeunes sont enclins à manger des spécialités des autres régions ou des spécialités étrangères.
LA FIN
JANA GALEAB.ED 2ND YEAR