La charte qualité des entreprises du réseau des ARRÊTS gourmands

Dernière mise à jour : septembre 2013

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Préambule La présente charte qualité est le document clé auquel adhèrent toutes les entreprises faisant partie du regroupement qu’est le réseau des ARRÊTS gourmands de la Chaudière-Appalaches. Cette charte définit les valeurs et les engagements des entreprises membres du Réseau. Le respect de cette charte est un enjeu majeur pour assurer pérennité, la crédibilité et la notoriété du Réseau. Crédits photos du présent document : Michel Julien, Tourisme Chaudière-Appalaches, Jean-François Morissette, Le Moule à Sucre, TACA, Maison Vinot, Le Canard Goulu, Fromagerie Bergeron, Frampton Brasse

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TABLE DES MATIÈRES

PREAMBULE I

1. LES ARRÊTS GOURMANDS 1

1.1 PRESENTATION DU RAG 1

1.2 L’ENTREPRISE ARRÊT GOURMAND 1

2. CONDITIONS GENERALES D’ADHESION 2

2.1 CONDITIONS OBLIGATOIRES 2 2.1.1 Localisation 2 2.1.2 Identification 2 2.1.3 Information et services 2 2.1.4 Lois et règlements 2

2.2 CONDITIONS COMPLEMENTAIRES 3 2.2 1 État des lieux et accessibilité 3 2.2.2 Dynamique interne 3 2.2.3 Responsabilité 3 2.2.4 Relation aux consommateurs 3

3. CONDITIONS SPECIFIQUES PAR CATEGORIE D’AG 4

3.1 POUR L’APPELLATION «ARRÊT GOURMAND PRODUCTEUR» 4 3.1.1 Définition 4 3.1.2 Conditions obligatoires 4

3.2 POUR L’APPELLATION «ARRÊT GOURMAND TRANSFORMATEUR» 5 3.2.1 Définition 5 3.2.2 Conditions obligatoires 5

3.3 POUR L’APPELLATION «ARRÊT GOURMAND RESTAURATEUR» 6 3.3.1 Définition 6 3.3.2 Conditions obligatoires 6

3.4 POUR L’APPELLATION «ARRÊT GOURMAND BOUTIQUE» 7 3.4.1 Définition 7 3.4.2 Conditions obligatoires 7

4. PROCEDURES INTERNES 8

4.1 ADHESION ET RENOUVELLEMENT 8

4.2 LA DEMARCHE QUALITE 8

4.3 LA PROCEDURE DE RETRAIT 9

5. COORDONNEES DU RAG 9

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1. Les ARRÊTS gourmands

1.1 Présentation du RAG

Le réseau des ARRÊTS gourmands de la Chaudière-Appalaches (RAG) est un regroupement d’entreprises bioalimentaires de la Chaudière-Appalaches, composé de producteurs de transformateurs, de restaurateurs et de boutiques.

Ce Réseau repose sur l’engagement et la volonté collective des entrepreneurs membres de promouvoir la qualité, la variété et l’accessibilité des produits alimentaires de la Chaudière-Appalaches. Toutes les entreprises sont collectivement propriétaires du Réseau, sont responsables d’assurer l’intégrité de la marque et doivent être membre en règle pour s’afficher ARRÊT gourmand.

Vision : Un regroupement d’entreprises qui contribue à faire de la Chaudière-Appalaches une région gourmande.

Mission : Offrir aux consommateurs une expérience distinctive d’approvisionnement en produits alimentaires de la Chaudière-Appalaches.

Valeurs : Le développement durable des affaires, la solidarité entre les membres, la

proximité avec les consommateurs.

1.2 L’entreprise ARRÊT gourmand

Un ARRÊT gourmand est une entreprise bioalimentaire membre du réseau des ARRÊTS gourmands de la Chaudière-Appalaches. L’ARRÊT gourmand est une vitrine ou un point de vente de produits de la région qui se distingue par sa relation directe au consommateur.

À ce jour, il existe quatre (4) catégories de membres, de la terre à la table ! :

Fermes maraîchères, fermes d’élevage et pêcheurs

Alcools du terroir, fromagerie, boulangerie, érablière, etc.

Casse-croûte gourmand, auberge, table champêtre, etc.

Épicerie fine, boucherie spécialisée, magasin général, etc.

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2. Conditions générales d’adhésion

2.1 Conditions obligatoires

2.1.1 Localisation

Se situer dans la région Chaudière-Appalaches.

2.1.2 Identification

Affirmer son appartenance au Réseau en affichant le panneau ARRÊT gourmand. Note : Le coût initial demandé pour le panneau représente un coût de location pour la durée de son adhésion. De ce fait, le panneau reste en tout temps une propriété du RAG.

Utiliser les différents supports de communication du Réseau tels que le logo, le répertoire et la mascotte des ARRÊTS gourmands.

2.1.3 Information et services

L’ARRÊT gourmand dispose d’un point d’affaires et s’engage à :

- Identifier la porte d’entrée du point de vente ;

- Afficher, sur place, les jours et horaires d’ouverture ;

- Respecter les périodes d’ouverture et le service annoncé ;

- Afficher les prix des produits ;

- Rendre disponible à la clientèle des renseignements sur les produits et le savoir-

faire de l’entreprise par le biais d’informations verbales ou écrites (dépliants,

panneaux d’interprétation, vidéo, etc.).

2.1.4 Lois et règlements

L’ARRÊT gourmand se conforme aux lois du Québec ainsi qu’aux règlements municipaux, provinciaux et fédéraux qui s’appliquent à ses activités. Il possède les permis municipaux, provinciaux et fédéraux requis pour les activités pratiquées. Il est en règle avec les normes d’inspection du Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale (CQIASA).

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2.2 Conditions complémentaires Une attention particulière par les membres ARRÊTS gourmands est portée à l’état des lieux (apparence, accessibilité, sécurité) à la dynamique interne et à la relation aux consommateurs.

2.2 1 État des lieux et accessibilité

- La façade et les abords de l’ARRÊT gourmand sont aménagés dans un souci d’esthétique ;

- La signalisation et les enseignes publicitaires – autorisées – sont entretenues et actualisées ;

- Le stationnement des véhicules est indiqué clairement et est sécuritaire en tout temps ;

- L’ARRÊT gourmand dispose d’installations sanitaires accessibles au public.

2.2.2 Dynamique interne

Chaque adhérent est un ambassadeur du Réseau et de ses membres. De ce fait, il fait la

promotion du Réseau via les outils de communication (ex. : répertoire, site internet, etc.) et participe aux activités du réseau des ARRÊTS gourmands. En fonction des besoins du Réseau et des expertises des entreprises, l’implication d’une entreprise membre dans des comités ou des projets du Réseau est fortement recommandée et très appréciée.

L’ARRÊT gourmand accepte, lorsqu’il participe aux activités du Réseau, que son nom, son logo et ses photos soient utilisés dans la promotion et/ou la publicité effectuée par le réseau des ARRÊTS gourmands. L’ARRÊT gourmand se donne les moyens de connaître les entreprises ARRÊTS gourmands avec qui il fait affaire et transmet ces informations à ses employés.

2.2.3 Responsabilité

L’ARRÊT gourmand a souscrit a une assurance responsabilité civile en fonction des activités offertes aux visiteurs (minimum 2 millions $). Cette assurance permet de protéger l’entreprise, s’il advenait que celle-ci soit responsable de dommages corporels ou matériels causés par ses produits ou des accidents ayant eu lieu sur ses lieux de travail.

2.2.4 Relation aux consommateurs Pour les entreprises membres du RAG, accueillir les consommateurs est toujours un plaisir. Fier de son métier et de son savoir-faire spécifique, l’ARRÊT gourmand qu’il soit un producteur, un transformateur, un restaurateur ou une boutique valorise les produits de la Chaudière- Appalaches selon un savoir-faire spécifique et/ou local qui met en valeur le territoire d’origine des produits et/ou le savoir-faire local développé.

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3. Conditions spécifiques par catégorie d’AG

Les conditions spécifiques d’accès au réseau des ARRÊTS gourmands sont en lien direct avec les catégories d’entreprise ARRÊT gourmand, à savoir le producteur, le transformateur, le restaurateur et la boutique. Il est important de noter que les membres du Réseau ne peuvent appartenir qu’à 1 seule catégorie d’entreprise.

3.1 Pour l’appellation «ARRÊT gourmand producteur»

3.1.1 Définition

L’ARRÊT gourmand « producteur » est une entreprise qui cultive la passion de la terre ou de la mer et dont la principale source de revenus provient de la vente de produits agricoles ou marins cultivés, élevés ou pêchés par l’entrepreneur. Sont généralement inclus dans cette catégorie les producteurs agricoles, les éleveurs et les pêcheurs.

3.1.2 Conditions obligatoires

Vous êtes un ARRÊT gourmand «producteur », car : - Vous possédez un statut d’entreprise (NIM) selon la définition du ministère de

l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) ;

- Vous disposez d’un point de vente de produits alimentaires sur les lieux mêmes de votre entreprise ;

- Vous assurez la qualité de vos produits jusqu’à leur présentation finale aux consommateurs. Chaque unité de produit transformé est étiquetée avec mention du nom et de l’adresse de l’entreprise. Dans le cas des produits transformés, la transformation est réalisée soit par le producteur, soit sous son entière responsabilité, par un sous-traitant.

- Vous informez votre clientèle (via un dépliant, un support mural, une mise en scène, site Internet, etc.) des endroits où il est possible de se procurer vos produits.

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3.2 Pour l’appellation «ARRÊT gourmand transformateur»

3.2.1 Définition

L’ARRÊT gourmand « transformateur » est une entreprise utilisant les matières premières issues de sa propre production ou de producteurs régionaux et ayant développé un savoir-faire spécifique ou perpétuant un savoir-faire local qui caractérise le produit ou qui inclut une dimension historique entre le produit et la région. La principale source de revenus de cette entreprise provient de la vente de produits bioalimentaires préparés ou transformés par l’entrepreneur et ses employés. Sont généralement inclus dans cette catégorie, les boucheries et les charcuteries, les fromageries et les crèmeries, les boulangeries et les pâtisseries, les vignobles, les mielleries, les érablières, etc.

3.2.2 Conditions obligatoires

Vous êtes un ARRÊT gourmand « transformateur », car :

- Vous transformez, sur place, de manière régulière des matières premières régionales ;

- Vous offrez un point de vente de vos produits transformés ;

- Vous priorisez vos matières premières ou celles provenant de producteurs régionaux. Ce faisant, vous connaissez la qualité, la provenance et les conditions de production de ses produits ;

- Vous assurez la qualité de vos produits (suivi et traçabilité) jusqu’à leur présentation finale aux consommateurs. Chaque unité de produit est étiquetée avec mention du nom et de l’adresse de l’entreprise.

Cas particulier Dans le cas d’une entreprise utilisant une matière première qui n’est pas disponible dans la région ou au Québec (ex. cacao), 51 % et plus de la valeur monétaire du produit fini doivent provenir de la Chaudière-Appalaches (intrants, travail, etc.).

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3.3 Pour l’appellation «ARRÊT gourmand restaurateur»

3.3.1 Définition

L’ARRÊT gourmand « restaurateur » est une entreprise qui marie les saveurs locales et dont la principale source de revenus provient de la vente de repas. Sont généralement inclus dans cette catégorie les restaurants, les traiteurs, les tables champêtres, les casse-croûtes gourmands, les bistros et auberges, qui par leur savoir-faire spécifique, valorisent dans leurs menus les produits alimentaires de la région.

3.3.2 Conditions obligatoires

Vous êtes un ARRÊT gourmand restaurateur, car :

- Vous vous approvisionnez de façon régulière auprès d’un minimum de 12 entreprises bioalimentaires de la région, idéalement membres du réseau des ARRÊTS gourmands de la Chaudière-Appalaches ;

- Vous affichez les composantes locales dans votre menu et carte des vins et boissons, de façon à identifier le produit et son origine. Une liste des fournisseurs locaux de la Chaudière-Appalaches doit être disponible pour consultation sur place par les clients. Vos fournisseurs ARRÊTS gourmands peuvent être identifiés via le logo ARRÊT gourmand sur le menu ou par toute autre mise en valeur adaptée à la configuration de votre restaurant (dépliant, support mural, mise en scène (photographies), etc.) ;

- Vous proposez tout au long de l’année des plats aux saveurs locales, sauf en cas de rupture d’approvisionnement indépendante de votre contrôle.

Cas particulier

Dans le cas où un ARRÊT gourmand « restaurateur » est limitrophe d’une autre région et éprouve des difficultés à s’approvisionner de certains produits alimentaires en Chaudière-Appalaches, l’animateur régional pourra tolérer, après analyse de la situation, que ce restaurateur s’approvisionne d’un minimum de 10 produits de la Chaudière-Appalaches et d’un minimum 2 produits hors région dans un rayon de 50 km.

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3.4 Pour l’appellation «ARRÊT gourmand boutique»

3.4.1 Définition

L’ARRÊT gourmand « boutique » est une entreprise qui met en valeur sur ses tablettes les produits alimentaires de la région accompagnés d’informations sur les entrepreneurs qui les élaborent. Sa principale source de revenus provient de la revente de produits alimentaires régionaux, frais ou transformés. Sont généralement inclus dans cette catégorie les marchés spécialisés, les boutiques de produits du terroir, les épiceries spécialisées, etc.

3.4.2 Conditions obligatoires

Vous êtes un ARRÊT gourmand « boutique », car :

- Vous vous approvisionnez de façon régulière auprès d’un minimum de 12 entreprises bioalimentaires de la Chaudière-Appalaches ;

- Vous mettez en évidence les produits de la Chaudière-Appalaches dans votre

commerce. Ex. : étagère distinctive, signet « achat local », etc. ;

- Vous offrez aux producteurs, un espace au besoin pour qu’ils réalisent des animations ou des dégustations.

Cas particulier

Un ARRÊT gourmand « boutique » qui est limitrophe d’une autre région et qui éprouve des difficultés à s’approvisionner de certains produits alimentaires en Chaudière-Appalaches, pourra bénéficier d’une certaine tolérance quant à l’exigence de s’approvisionner auprès de 12 entreprises bioalimentaires régionales. En effet, l’animateur régional pourra tolérer, après analyse de la situation, que cette boutique s’approvisionne d’un minimum de 10 entreprises bioalimentaires de la Chaudière et d’un minimum de 2 produits hors région, cela dans un rayon de 50 km.

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4. Procédures internes

4.1 Adhésion et renouvellement

Toute entreprise montrant un intérêt particulier à se joindre au réseau des ARRÊTS gourmands, peut en faire la demande auprès de l’animateur régional du Réseau. Par la suite, l’entreprise est visitée par l’animateur du Réseau et un partenaire local. Cette visite a pour but de présenter la dynamique des ARRÊTS gourmands et de s’assurer de la conformité de l’entreprise aux conditions décrites dans la présente charte.

Sa candidature sera ensuite soumise au comité directeur du RAG qui viendra confirmer ou non son adhésion. En signant le formulaire d’adhésion, l’entreprise atteste avoir pris connaissance de la présente charte et s’engage à en respecter les conditions tout au long de sa période d’adhésion.

Le renouvellement de l’adhésion au Réseau a lieu annuellement et durant l’automne. Toute information relative à l’entreprise doit être mise à jour lors du renouvellement (ex. : horaire, coordonnées).

4.2 La démarche qualité

Afin, que le logo des ARRÊTS gourmand demeure un gage de qualité pour le consommateur, le Réseau met en application une procédure d’assurance-qualité en trois (3) phases :

PHASE 1 : Renouvellement annuel

Lors du renouvellement annuel, les informations fournies par l’entreprise sont analysées. L’entreprise peut être contactée afin de fournir des précisions supplémentaires.

PHASE 2 : Visite de l’entreprise

Toute entreprise peut être visitée dans le but de faire un suivi ou de s’assurer que les « conditions obligatoires » de la charte qualité y sont respectées. Une entreprise membre peut également recevoir la visite d’un animateur du Réseau sur réception d’une plainte. Suite à la visite, lorsque le cas se présente, un rapport est envoyé à l’entreprise lui précisant les points de non-conformité. Elle dispose alors d’un délai maximal de 60 jours pour effectuer les changements demandés.

PHASE 3 : Mise en place d’un comité de suivi

Dans les rares cas de non-conformité et de refus de collaborer de l’entreprise, un comité de suivi pourra éventuellement être formé. Ce comité est composé de l’animateur du Réseau et de trois membres du comité régional qui œuvrent en dehors de la MRC où l’entreprise a son lieu d’affaires.

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4.3 La procédure de retrait

L’ARRÊT gourmand qui souhaite mettre fin à son adhésion au Réseau est tenu d’en aviser

l’animateur du Réseau par communication écrite ou lors du renouvellement annuel en précisant la raison motivant son retrait.

Lorsque l’entreprise quitte le réseau des ARRÊTS gourmands elle est dans l’obligation de :

- Remettre son panneau à l’animateur régional ou aux intervenants locaux et ce, dans un délai maximal de 45 jours suivant l’avis de retrait. Si le panneau est jugé en bon état, c’est-à-dire réutilisable par une autre entreprise, l’entreprise peut se voir rembourser 40 % de son coût de location. En tout temps, le panneau demeure la propriété du RAG.

- Cesser toute utilisation du logo (ex. : sur site internet, sur carte professionnelle, etc.) dans un délai maximal de 90 jours, suivant l’avis de retrait.

5. Coordonnées du RAG

Pour toutes demandes au sujet du regroupement des ARRÊTS gourmands, n’hésitez pas à contacter l’animateur du Réseau régional aux coordonnées suivantes :

Réseau des ARRÊTS gourmands de la Chaudière-Appalaches

5410 Boulevard de la Rive-Sud, local 77 Lévis, Québec, G6V 4Z2 Téléphone : 418-837-9008

http://www.arretsgourmands.com/

www.facebook.com/arretsgourmands info@arretsgourmands.com