la cannelle
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La cannelle. Vanessa Schmeltz. La cannelle. Définition et histoire Production Composition Monographies Propriétés et usages - Alimentaire - Pharmaceutique - Cosmétique - Autres valorisations. Définition et histoire. Famille des LAURACEAE - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
La cannelle
Vanessa Schmeltz
Définition et histoire Production Composition Monographies Propriétés et usages
- Alimentaire- Pharmaceutique- Cosmétique- Autres valorisations
La cannelle
Définition et histoire Famille des LAURACEAE Cultivé essentiellement en Asie du sud :
Inde, Sri Lanka
La cannelle de Ceylan Ecorce de Cinnamomum verum (= Cinnamomum zeylanicum)
> originaire d’Inde > pousse jusqu’à des altitudes élevées (I000 à 1500 m)
= variation des qualités aromatiques de l'écorce
>Egyptiens: pour embaumer momies Puis colonisation portugaise en Indonésie pour que se développent des plantations industrielles
Définition et histoire
Cannelier de ChineEcorce de Cinnamomum cassia
originaire de Birmanie, Sud de la Chine médecine chinoise remplace parfois la cannelle de Ceylan
Autres Cannelles type Vietnam type Indonésie cannelle d’Annam etc…
Production
Récolte deux fois par an après saison des pluies 1er raclage superficiel Ecorce, liber et partie extérieure du cambium sont détachés du
cylindre central Tuyaux sont emboités
les uns dans les autres puis séchés
Dans de bonnes conditions de conservations, arômes et propriétés gustatives sont conservés 3 à 4 ans.Cependant la quantité de cinnamaldéhyde baisse progressivement au profit de l’acétate de cinnamyle.
Composition
La cannelle se compose:
De 0,2 à 2,5% d’huile essentielle dont : cinnamaldéhyde (42 à 82%), eugénol (1 à 11%), alcool cinnamique (8%), acide cinnamique (10%)
Proanthocyanides: tri ou pentamères Acides phénols carbonylés: acide
protocatéchique Diterpènes: cinnazeylanine Stérols: B-sitostérol Sucres: mannitol Mucilages: arabinoxylane et glucanes Amidon: 5 à 10%
Cinnamaldéhyde
Eugénol
Acide cinnamique
Monographies
Pharmacopée Européenne 7ème édition:
Cannelle dite de Ceylan Ecorce de Cinnamomum verum
HE dite de CeylanEntrainement à la vapeur de feuilles de Cinnamomum verum
HE dite de CeylanEntrainement à la vapeur d’écorce de Cinnamomum verum
HE de cannelierEntrainement à la vapeur de feuilles et jeunes rameaux de Cinnamomum cassia
Teinture dite de CeylanA partir de cannelle de Ceylan
Monographies
Contrôle d’identité de cannelle de Ceylan par examen macroscopique, microscopique et par CCM
Essai: par profil CPG avec teneur en pour cent de certains composants
Composés HE à partir de feuilles
HE à partir d’écorce
Cinéole max 1,0% max 3,0%
Aldéhyde trans-cinnamique Max 3,0% 55,0 à 75,0%Eugénol 70 à 85% max 7,5%
Safrole max 3,0% max 0,5%
Coumarine Max 1,0% max 0,5%
Monographies
Tests permettant de déceler falsifications, contaminations de la cannelle de Ceylan:
Par chromatographie: - Cannelle de Chine n’a presque pas d’eugénol - Autres cannelles = plus fort taux de coumarines (sup 0,03%)
Chimique: 10% d’hydroxyde de baryum, UV 366 nm
Cannelle de chine fluorescence vert- jaunâtre Cannelle de Ceylan bleu-vert
Propriétés et usages
La cannelle est un Régulateur d’appétit qui favorise la digestion
Extrait éthanolique a des propriétés analgésiques
Extrait sec propriété anti inflammatoire
L'huile essentielle est fortement antibactérienne et antifungique dans les expériences en laboratoire (in vitro) et a des propriétés vasorelaxantes
Le cinnamaldéhyde aurait pour propriété de tuer les larves de moustiques
Propriétés et usages Coumarines (allergisant et hépatotoxique): max 0,1 mg/ kilo/jour
cannelle de Ceylan n’en contient presque pas contrairement à la cannelle de Chine
Commercialisée sous forme de rouleaux d'écorce, de copeaux, de feuilles, de poudre de couleur jaune ou orangée, d’huile essentielle, de teinture ou d’hydrolat
Usage alimentaire
Utilisation comme épice pour sa saveur et son odeur
Tarte aux pommes, thés, confiseries, gâteaux…
Usage pharmaceutique
PhytomédicamentGouttes aux essences, solution buvable des laboratoires Pierre Fabre Médicament Département NaturactiveTraitement des affections bronchopulmonaires
ExcipientPrincipal usage en tant qu’arôme
Ex: Rhinathiol Carbocisteine 5%, sirop sans sucre de Sanofi-Aventis France
Usage pharmaceutique
Remède naturel chinois: Baume du tigre rougeCamphre (25%) , menthol (10%) , huile de cajeput (7%) , huile de clou de girofle (5%) , huile de cannelle (5%) , huile de menthe dementholisée (6%)
Soulagement des douleurs articulaires
Usage cosmétique
Ingrédient cosmétique: autorisé sur liste INCI sans réstrictionExtrait de feuilles ou d’écorce, huile essentielle de Cinnamomum cassiaou de Cinnamomum zeylanicum
Produit de rinçage type gel douche
Entre dans la composition de parfumexemple de l’eau de Cologne
Autres usages
Ingrédient de complément alimentaireexemple Vermertransit, pour digestion plus lente et plus lourde que d’habitude.
En aromathérapie: Les huiles essentielles de cannelle de Ceylan et de cannelle de Chine sont très utilisées pour leur qualités bactéricides et bactériostatiques mais elle ne sont pas indiquées chez le jeune enfant (moins de 6 ans).
Indications: infections urinaires, intestinales, dépressions…
Références
Pharmacopée Européenne 7ème édition Plantes aromatiques http://www.puressentiel.com http://www.phytomania.com/cannelle.htm http://www.sciencedaily.com/releases/
2004/07/040716081706.htm http://www.wikiphyto.org/wiki/Cannelle_de_Ceylan In vitro antibacterial activity of some plant essential oils.
Prabuseenivasan S, Jayakumar M, Ignacimuthu S