AU MENU CHEZ COCOTTESp. 05

CONSEILS DE NOTRE SOMMELIERp. 04 - p. 11

IDÉES CADEAUXp. 2 - p. 10p. 14 - p. 20

& CO

DÉCEMBRE 2020

TUTO PLIAGESERVIETTE

p. 06

MANGER ÉQUILIBRÉAPRÈS LES FÊTES

p. 18

de vos fêtes réussiesLa brochure

Les salaisons Meyervous proposent le meilleur dans un fabuleux panier !

I D É E C A D E A U

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NOS HORAIRESpendant les fêtes

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Cocottes et ses acolytes vous proposent des fêtes réussies !

Pendant les fêtes, on aime se retrouver, profiter et manger de bons petits plats qui sortent du quotidien.

L’esprit des fêtes, c’est savourer un repas avec la ou les personnes qu’on aime, en toute sécurité.

Pour vous y aider sereinement, Cocottes a concocté pour vous ses meilleures recettes de fêtes, privilégiant toujours des produits locaux et de saison.

Pour des fêtes encore plus réussies, nous avons réuni pour vous plein de conseils, des astuces, de quoi bien manger pendant et après les fêtes et même des idées cadeaux !

Bonne lecture et… bonnes fêtes !

SOMMAIRE

P.4 Les bulles conseilléesP.5 Suggestions apéritivesP.6 Votre atout à tableP.7 Quelques idées d'entréesP.8 La truffe noire, un met rareP.9 Viande ou poisson ? P.10 Offrez le choix P.11 Bien choisir son vinP.12 La table gustative de CocottesP.15 Les notes sucrées !P.16 La recette anti-gaspiP.17 Tous nos plats traiteurP.18 Après les fêtes, on s'allègeP.19 Boutiques et horairesP.20 Le panier Cocottes !

conseillées parLa Cave des Sommeliers

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Les bulles

C O C O T T E S & C O

POUR SAVOURER VOS BOUCHÉES APÉRITIVES,

IL EST DE MISE DE S’ABREUVER D’UNE JOLIE COUPE !

Pascal Carré, maître sommelier, vous conseille d’opter pour

ce champagne raffinésouvent très apprécié

pour ses notes de fraîcheur :

CHAMPAGNE BRUT ΄GRANDE RÉSERVE΄ J. DE TELMONT N.M.

Pour la note italienne,goûtez ce chardonnay pétillant,

fruité et gourmand :

ITALIE ΄BE LUX΄ PRIVATE CUVÉE CA DI RAJO VINO SPUMANTE CHARDONNAY

Et aussi, chez COCOTTES :

CRÉMANT ALICE HARTMANN ROSÉ

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Suggestions apéritives pour

TERRINE DE FOIE GRASFoie gras de canard,

brioche et chutney 1,7,8,12

11,20€ / la tranche140,00€ / le kilo

: végan : végétarien : sans lactose : sans gluten

Ces suggestions sont disponibles en boutique ou sur commande pour les 24 et 31 décembre. B R O C H U R E D E S F Ê T E S │ 0 5

Une introductionfestive

TARTE SALÉE Quiche aux Saint-Jacques,

céleri et graines de fenouil 1,3,7,9,14

7,00€ / individuelle21,00€ / moyenne

BOÎTE APÉRITIVE a Foie gras confit, sablé breton, chutney de kumquat 1,7 b Croustillant de saumon fumé et citron confit 1,4,7,12,14 c Petit chou à la crème de parmesan 1,3,7 d Yakitori de volaille et mangue 1,3,4,6

23,00€ / 12 pièces

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MINI BOCAUX 1 Saint-Jacques snackée, purée de patates douces, granola au curry 8,9,10,14 2 Homard et cheesecake au citron yuzu 2,7,8,9,12 3 Tiramisu de foie gras au pain d'épices, gelée de groseilles 1,7

5,00€ / pièce

Champagne brut 'Grande Réserve'J. de Telmont N.M 12 : 29,10€

Italie 'Be Lux' Private cuvée Ca Di RajoVino Spumante Chardonnay 12 : 13,40€

Crémant brut Alice Hartmann 12 : 24,00€ Crémant rosé Alice Hartmann 12 : 28,00€

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une cocotte en serviette !

Votre atout à tableMATÉRIEL REQUIS :- Une serviette en papier- De la ficelle- Un couteau

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Repliez les volets encore en deux.

Dépliez la serviette et repliez deux

des extrémités vers l’intérieur.

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Marquez bienles plis.

Dépliez et tournez la serviette.

Commencez à plier comme

un éventail.

Rentrez les extrémités vers l’intérieur pour former

des triangles.

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Marquez bienles plis.

Liez et nouez avec une petite ficelle

au centre.

Coupez la ficelle qui dépasse.

Dépliez et voyez le résultat ! :)

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pour bien commencer

Quelques idéesd'entrées

EN BOCAL Saint-Jacques poêlées, risotto vénéré aux algues, coulis de persil plat. 3,7,12,1416,00€ / pièce

2019 Bordeaux blanc sec 'Cuvée Vieilles Vignes' Château de Fontenille 12 : 16,20€

EN ASSIETTE 1 Croustillant de caille, mayonnaise truffée, pistaches, jeunes pousses. 1,3,7,8,9,10,12 2018 IGP Pays des Collines Rhodaniennes

'Marsanne' Domaine Louis Cheze 12 : 17,10€ 2 Millefeuille de saumon gravlax et mascarpone aux herbes, pickles. 3,4,7,8,12 2019 Quincy Domaine Eric Louis 12 : 15,60€

12,50€ / pièce

: végan : végétarien : sans lactose : sans gluten

Ces suggestions sont disponibles en boutique ou sur commande pour les 24 et 31 décembre.

SOUPES• Velouté de chou-fleur à la truffe & crème de soja 6,9 : 10,80€ /litre• Patate douce, curry, coco 9,10 : 9,80€ /litre

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quand c'est de saison !

C'est bon

LA TRUFFE NOIRELa truffe est un met rare et raffiné, surnommée le diamant noir. Elle se consomme et se décline sous différentes formes : fraîche, râpée, en lamelles, en conserve ou encore en huile. Ce petit tubercule très parfumé naît d’une symbiose entre un champignon souterrain et un arbre truffier (comme le chêne, noisetier, pin, etc.).

La meilleure saison pour la récolte des truffes démarre en novembre et varie selon les espèces.

Et puisqu’il est coutume de déguster la truffe durant les fêtes, c’est naturellement que nous vous en proposons dans quelques-unes de nos suggestions de fin d’année.

ViandePoissonVS

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Poularde à la truffe, pommes natures. 3

24,00€

2011 Châteauneuf du Pape rouge'Les Domaines' La Célestière 12 : 47,20€

Nage de sole et homard, bisque au lait de coco et citronnelle,

petits légumes, pommes natures. 2,4,9,1224,00€

2018 IGP Pays des Collines Rhodaniennes 'Marsanne' Domaine Louis Cheze 12 : 17,10€

ACCOMPAGNEMENTSPurée de pommes de terre truffée 7 8,00€Légumes racines rôtis 9 9,00€

: végan : végétarien : sans lactose : sans gluten

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Ces suggestions sont disponibles en boutique ou sur commande pour les 24 et 31 décembre.

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avec notre carte cadeau

valable chez :

Offrez le choix

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entre de bonnes mains !

Pour chaque vin conseillé,scannez le QR code

pour accéder à la fiche vin du Sommelier

ou à la vidéo explicative.

Pas de fêtes réussies, sans un bon vin bien choisi !Vous nous faites confiance

pour vos plats, faites confiance à notre sommelier pour les sublimer.

Quels vins choisir ?Les mets, la texture, les nuances

aromatiques et parfois même le modede cuisson influent sur le choix final ;

un vrai labyrinthe de réflexion. Laissez-vous conseiller par notre Sommelier.

Chaque création de l’univers Cocottes bénéficie de son accord

pour encore mieux la savourer.

Votre vin

Mmm,c'est bon !

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NOS VIANDES FESTIVESNoisettes de biche sauce poivrade, poire au vin, gratin dauphinois, légumes. 7,9,10,12 1

26,00€ 2019 Saint Joseph rouge 'Domaine'

Domaine François Grenier 12 : 20,40€

Magret de canard au pain d'épices, purée de patates douces, noisettes, navetsglacés. 1,8,12 2 18,00€ 2017 Minervois rouge 'Les Morels'

Domaine Pujol Izard 12 : 16,10€

Volaille farcie au foie gras en croûte, jus truffé, purée de céleri, butternut. 1,3,7,9,12 3

22,00€ 2016 Italie DOC Valpolicella Ripasso

'Campo dei Ciliegi' Ilatium Morini 12 : 21,30€

NOS POISSONS À LA DÉRIVE

Aiguillettes de Saint-Pierre au gingembre, jus de vongole au persil plat, linguine & légumes. 1,4,12,14 4 24,00€ 2017 Anjou blanc 'Clos du Frère Etienne'

Château du Breuil : 19,40€

Bar sauce champagne, gratin de patates douces et pommes de terre, fondue de poireaux. 4,7,12 5 18,00€ 2019 Bordeaux blanc 'Cuvée Vieilles

Vignes' Château de Fontenille 12 : 16,20€

Cabillaud beurre blanc au kalamansi, purée de vitelottes, carottes fanes, navets glacés. 4,7,12 6 22,00€ 2019 Bordeaux blanc 'Cuvée Vieilles

Vignes' Château de Fontenille 12 : 16,20€

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Ces suggestions sont disponibles en boutique ou surcommande pour les 24 et 31 décembre.

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sainement et sûrement !Faites plaisir

www.fruitathome.lu

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la note sucrée,

c'est sacré !BÛCHE CROUSTILLANTE PRALINÉE Dacquoise noisette, crémeux chocolat guanaja, fines feuilles de chocolat, crème légère dulcey noisette.1,3,6,7,8

Porto Fine Tawny (50 cl) Vieira de Sousa 12 : 7,50€

BÛCHE SOUVENIR D'ENFANCEBiscuit viennois, confit fraise, framboise et fleur d'oranger,

crème légère vanille. 1,3,6,7

Burgey Cerdon Demi-sec'Methode Ancestrale' Gérald Dubreuil 12 : 12,50€

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4,80€ / individuelle31,00€ / 4-6 personnes41,00€ / 8-10 personnes

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: végan : végétarien : sans lactose : sans gluten

Ces suggestions sont disponibles en boutique ou sur commande pour les 24 et 31 décembre.

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Recette anti-gaspillageCrosmesquis de foie gras

LES INGRÉDIENTS ANTI-GASPI :• 100 g de foie gras de canard (terrine)• 100 g de volaille/poularde cuite effilochée

INGRÉDIENTS À AJOUTER : • 33 cl de porto• 600 g de crème liquide• 6 g de feuille de gélatine• 500 g de chapelure• 200 g de farine• Sel, poivre• 5 cl d’huile

INGRÉDIENTS À AJOUTER POUR PANER LES CROMESQUIS :• 3 œufs• 5 cl de lait• 2 cl d’huile• Sel, poivre

Faire tremper pendant 2h les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide, puis les égoutter et les presser fortement.1

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Verser le porto dans une casserole et le faire légèrement réduire, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et incorporer petit à petit avec un fouet le foie gras coupé en dés, puis mélanger avec l’effiloché de volaille.

Ajouter la crème liquide, saler et poivrer, puis passer au chinois étamine (ou passoire très fine) sur une plaque couverte d’un film alimentaire, mettre la préparation au congélateur.

Pour paner les cromesquis :Dans une assiette creuse, casser les œufs, saler et poivrer, puis ajouter le lait et l’huile. Bien mélanger au fouet.Etaler la farine dans une plaque et la chapelure dans une autre plaque.Lorsque la préparation est bien prise, former des petites boulettes d’environ 10 g, les passer légèrement dans la farine, puis dans le mélange à base d’œufs et pour finir, dans la chapelure. Renouveler l’opération sans les passer dans la farine.

Conserver les croquettes au frais sur un papier spécial cuisson.Juste avant de servir, les plonger dans la friteuse à 160 degrés (ils doivent être bien dorés), les égoutter sur un papier absorbant et saler légèrement. C’est prêt !!!

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Carte traiteurdu 21 décembre au 3 janvier

PLAT EN POCHE SOUS VIDE

VIANDES EN BARQUETTE

TARTES SALÉES

POISSONS EN BARQUETTE

BOULANGERIE

PÂTISSERIES

VÉGÉTARIEN EN BARQUETTE

▪ Poussin à l'estragon 7,12 15,00€

▪ Cordon bleu, crème champignon, pommes natures 1,3,7,12 17,00€▪ Courgettes farcies, linguine 1,3,7 14,00€▪ Hachis parmentier 1,7 12,00€▪ Lasagne 1,3,7,9,12 14,00€

ind. moyenne grande▪ Chèvre, tomates confites 1,3,7 5,70€ 17,00€ 23,00€▪ Lorraine 1,3,7 5,30€ 15,00€ 20,00€▪ Saumon, ricotta et épinards 1,3,4,7 5,70€ 17,00€ 23,00€▪ Poireau, jambon, comté 1,3,7 5,70€ 17,00€ 23,00€▪ St-Jacques céleri, graine de fenouil 1,3,7,9,1 47,00€ 21,00€ -

▪ Saumon en croûte de tomate, pak choï, sauce curry jaune coco, 16,00€ riz jasmin 4,9,10 ▪ Koulibiac de saumon, purée & légumes 1,3,4,7,12 17,00€▪ Daurade Royale, brandade, vierge aux fruits de la passion 4,7 18,00€

▪ Pain maison (350 g) 1 3,00€ ▪ Pain maison (750 g) 1 5,00€▪ Bonhomme nature 1,3,7 / bonhomme pépites chocolat 1,3,6,7 1,60€

ind. moyenne grande▪ Tarte citron meringue 1,3,6, 7,12 4,00€ - -▪ Tarte framboises chiboust 1,3,7,8 4,70€ 19,00€ 29,00€▪ Tarte aux fruits cuits 1,3,7,8 4,00€ 16,00€ -▪ Tarte fine aux pommes 1,3,7,8,12 4,00€ 14,00€ -▪ Carrot cake 1,3,7,8 4,50€ - -▪ Éclair à la vanille 1,3,6,7,12 3,50€ - -

▪ Parmigiana d'aubergines 1,3,7 14,00€

1. Céréales contenant du gluten (à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées), et produits à base de ces céréales. 2. Crustacés et produits à base de crustacés. 3. Œufs et produits à base d'œufs. 4. Poissons et produits à base de poissons. 5. Arachides et produits à base d'arachides. 6. Soja et produits à base de soja.7. Lait et produits à base de lait (y compris le lactose. 8. Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits. 9. Céleri et produits à base de céleri. 10. Moutarde et produits à base de moutarde. 11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame. 12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimées en SO2. 13. Lupin et produits à base de lupin. 14. Mollusques et produits à base de mollusques.

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C O C O T T E S & C O après les fêtes,

on s'allège !Le petit déjeuner équilibré :ZEN BOWL 8,12Avoine et granola sans gluten, lait d'amande, fruits frais, noix de coco.

Pourquoi ?L'avoine est un antioxydant qui élimine les toxines et améliore la sensation de satiété et de digestion.

Le craquage mérité :CHIA MATCHA 8Graines de chia, matcha et framboises.

Pourquoi ?La graine de chia est riche en fibres et en calcium.Le matcha est un très bon antioxydant. La framboise est une source de vitamines et de fibres.

Un lunch léger :SALADE DE QUINOA 8,12

Poulet, quinoa, noix de cajou et légumes.

Pourquoi ?Le quinoa est source de fibres et de vitamines.

Le poulet est un bon apport en protéines.Les légumes, comme la carotte, sont riches en

vitamine A et en antioxydants.

Le dîner bien préparé :SOUPE TOM KHA KAÏ 4

En bocal, pour un gain de temps.

Pourquoi ?Le poulet n'est pas gras et riche en protéines. La

galanga possède de multiples vertus pour la santé. Le lait de coco est riche en minéraux.

: végan : végétarien : sans lactose : sans gluten

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BEAUMONT3A Rue Beaumont

L-1219 LuxembourgT 27 49 59 210

CHIMAY8 Rue Chimay

L-1333 LuxembourgT 27 49 59 270

GLACIS5 Rue Jean l'Aveugle

L-1148 LuxembourgT 27 49 59 220

GARE6 Rue de Bonnevoie L-1260 Luxembourg

T 27 49 59 230

KIRCHBERG35A Avenue JF Kennedy

L-1855 LuxembourgT 27 49 59 240

INFINITY7 Avenue JF Kennedy

L-1855 LuxembourgT 27 49 59 290

BAN DE GASPERICH20 Rue Charles Darwin

L-1433 LuxembourgT 27 49 59 250

CITY CONCORDE80 Route de Longwy

L-8060 BertrangeT 27 49 59 260

BELLE ÉTOILEShopping Center

Route d’Arlon L-8050 Bertrange

T 27 49 59 310

BELVAL6 Ënnert Den Heichuewen

L-4362 Esch-sur-AlzetteT 27 49 59 280

GRASS1-3 Rue Gustave Loosé

L-8346 GrassT 27 49 59 200

LEUDELANGE17 Rue Léon Laval

L-3372 LeudelangeT 27 49 59 300

MARNACH2 Rue Marbourg L-9764 Marnach

T 27 49 59 330

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