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Download La bière : entre passion, business et fabrication par Jean-Marie Rock, Frank Delvigne et Guillaume Kerckhofs | Liege Creative, 25.06.14

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Elle est blonde ou brune, mais elle peut être plus ou moins trouble… On la dit "artisanale" (mais en est-on toujours bien sûr ?) ou "produite à façon". Le Belge en est grand amateur. Les hommes savent pourquoi… Mais savons-nous vraiment comment ? Pour sa soirée de clôture, LIEGE CREATIVE réunit quatre spécialistes d'horizons différents qui vous diront tout sur la bière. L'occasion de croiser regard économique et technique sur les différents modes de production de la bière mais aussi d'en apprendre davantage sur l'ambition de positionner Liège comme pôle d’attractivité du tourisme brassicole. Enfin, cerise sur le gâteau : vous deviendrez zythologues le temps d'une dégustation surprise…

TRANSCRIPT

  • 1. Mercredi 25 juin La bire : entre passion, business et fabrication Jean-Marie ROCK, brasserie Greenbrew Frank DELVIGNE, ULg - Gembloux / Chimie et bio-industrie Guillaume KERCKHOFS, Ville de Lige
  • 2. Avec le soutien de :
  • 3. Notre bire, notre patrimoine Climat morose en 2013 les raisons objectives: Crise dans le secteur Horeca Augmentation des accises en France Une lueur despoir: Plan de stimulation des exportations FOOD.BE
  • 4. Impact environnemental Emballages rutilisables versus non rutilisables Efficacit nergtique Consommation deau Gestion des eaux uses
  • 5. Quand le lgislateur mne la danse Systme dautocontrle Food Security
  • 6. Les sondages dopinion des chiffres-cls Enqutes auprs des consommateurs: Prfrence de consommation Lieux de consommation Pils versus bires spciales Plus de 1.500 bires produites en Belgique 1% de la production mondiale Production belge 2013: 18.068.783 hl Consommation 2013: 8.023.289 hl Exportation 2013: 11.073.469 hl Importation 2013: 1.027.975 hl Consommation par habitant 2013: 72 litres
  • 7. Des chiffres 2013 Nombre de brasseries: 160 Emploi indirect: 45.000 Emploi direct: 4.469 Accises sur la bire: 183.359.000 Cotisation emballage bouteilles consignes: 5.343.727 Cotisation emballage non rutilisable: 19.950.152
  • 8. Des chiffres 2013 Consommation HORECA 2013: 3.615.784 hl soit 4,42% versus 2012 Consommation FOOD 2013: 4.407.505 hl soit 0,84% versus 2012 HORECA 2007: 4.680.993 hl FOOD 2007: 4.455.882 hl Canettes: 23,90% Fts: 27,60% Bouteilles retournables: 47,20% One Way: 1,30%
  • 9. Des chiffres 2013 Parts de march: Pils: 70% Autres bires: 30% dont: Trappistes moins de 10% Bires fruites moins de 3%
  • 10. ORVAL La bire inexistante Politique commerciale cratrice de manque Une nouvelle forme de politique commerciale pour lavenir?
  • 11. Les microbrasseries Origine et tentative dexplication de ce phnomne: Small is beautiful? Retour au commerce de proximit? Retour vers le pass? Nostalgie? Les forces et les faiblesses: Investissements Connaissances scientifiques des brasseurs Innovations Politique marketing Politique commerciale Ce modle est-il conomiquement viable?
  • 12. Les technologies de brassage : le procd peut-il mener de nouveaux got? Frank Delvigne (Ulg-GxABT) F.Delvigne@ulg.ac.be Agro-Bio Tech 1
  • 13. Exploita:on industrielle des micro-organismes : biotechnologies Dni:on formelle des biotechnologies : Les biotechnologies sont lensemble des mthodes et des techniques qui u;lisent comme ou;ls des organismes vivants (cellules animales et vgtales, micro- organismes) ou des par;es de ceux-ci (gnes, enzymes, ) pour des applica;ons environnementales, agro-alimentaires ou biomdicale Les procds brassicoles sont bass directement sur les biotechnologies procds par:culiers 2
  • 14. Bactries Gram nga:f Bactries Gram posi:f Levures Moisissures Micro-algues Cellules animales, vgtales, insectes 3
  • 15. Quelques exemples Biothanol Produc;on denzymes Epura;on des eaux Biogaz 4
  • 16. Fermenta;on naturelle par des micro-organismes (ac;que, alcoolique ou lac;que) Produc;on de mtabolites primaires (acides, alcools,) Produc;on de mtabolites secondaires (an;bio;ques, polysaccharides, armes,) Produc;on denzymes (amylases, cellulases, lipases,) Produc;on de protines recombinantes (fragments dan;corps, insuline humaine,) Evolu:on des technologies de fermenta:on 5
  • 17. Vers llabora:on dun procd brassicole De la recePe au procd 6
  • 18. Kit amateur Micro-brasserie Echelle de produc:on 7
  • 19. 8
  • 20. Produc:on de bio-thanol 2G 9
  • 21. 10
  • 22. Cra:on de nouveaux gots par le procd : une approche scien:que Systme microuidique pianocktail mis au point par Herv This Mat. Premires Innit de nouvelles rece`es ? 11
  • 23. - Il est eec;vement possible de congurer le procd pour crer de nouveaux gots - Nanmoins, la qualit des ma;res premires est essen;elle pour un procd brassicole - Les combinaisons procd-ma;re premire poten;elles perme`ent denvisager de nouvelles gammes de produits Conclusion 12
  • 24. 13 h`p://www.sciencedirect.com/science/journal/13737163
  • 25. 25/06/2014
  • 26. Le marketing affinitaire Le nouveau marketing touristique est un marketing affinitaire Le marketing affinitaire vise segmenter loffre, et la communication, par affinits des clients Se dmarquer de loffre des villes concurrentes
  • 27. Positionner Lige comme ple dattractivit du tourisme brassicole La bire, un argument touristique La bire et Lige, les atouts Valorisation de Lige Faire de Lige la ville des amoureux de la bire Engagement des tablissements HORECA Lige Beer Lovers' City Trip Lige Beer Lovers' Events Lige Beer Lovers' Business Lige Beer Lovers' Breweries
  • 28. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIRE Renomme internationale de la bire belge Aux tats-Unis et en Asie, la bire belge est devenue trs tendance Les beer lovers, une nouvelle gnration de consommateurs Large demande dun tourisme de la bire Exemple de la ville de Leuven
  • 29. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIRE Un HORECA de qualit 12 brasseries, dont 11 artisanales Le seul centre de formation la zythologie de Wallonie/Bruxelles (IFAPME) Organisation du Brussels Beer Challenge
  • 30. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIRE Retombes touristiques Valorisation de lHORECA Valorisation du savoir-faire brassi