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Ce salon est une mise en situation professionnelle concrètede nos étudiants. Il les confronte aux exigences de leurs futursmétiers. Les Vinéales permettent aussi à nos élèves, en tantque futurs viticulteurs, maîtres de chais, technico-commerciaux,de rencontrer et de partager l’expérience de leurs aînés.Cette manifestation qui crée un lien entre les générationsa aussi pour ambition de relier Vin, Culture et Gastronomie.

L’appellation « d’origine contrôlée » des Vinéales est :Salon des vins de France, de la culture et de la gastronomie ;si le cœur des Vinéales est bien sûr la mise en avant duvin et des viticulteurs tous issus de la Viti, la programmationculturelle, la gastronomie sont aussi des marqueurs forts de l’identité de ce salon si particulier.

Pour le 10e anniversaire du salon, les étudiants de la promotion 2015 des Vinéales ont ciselé une programmation exceptionnelle. De balades urbaines et gourmandes en déambulations dans les vignes, de concerts-dégustations en démonstrations culinaires, se croiseront entre autres : Samuel Mathieu, peintre et Directeur des Beaux-Arts de Beaune, Bruno Vuittenez professeur d’œnologie à la Viti, des Chefs Bourguignons, Chantal Leroux et Jérémy Joncheray designer culinaire, au détour d’un Beaune méconnu, Hélène Faerdig, professeur aux Beaux- Arts de Beaune pour une expérience de Land Art, Vincent Gros, viticulteur à Vosne-Romanée et pianiste talentueux.

Maxime Brunet et Ludivine Griveau parrainent l’édition 2015 des Vinéales. Nos étudiants n’ont pas choisi ces deux professionnels par hasard. Des mots clefs, comme des portraits, ont guidé leur recherche : jeunesse, parité homme-femme, rigueur professionnelle, accessibilité, succès.Les noms de Maxime Brunet, meilleur jeune sommelier de France 2013 et de Ludivine Griveau, nouvelle régisseuse des Hospices de Beaune, sont dès lors ressortis tout naturel- lement, tant leurs qualités correspondent aux portraits définis a priori. C’est un honneur pour l’ensemble des acteurs des Vinéales d’être parrainé par de telles personnalités.

2015 :les vinéalesont 10 ans

MaRRaine et PaRRain De l’éDition 2015

Cet événement, destiné au grand publicet organisé par les étudiants de premièreannée de BTS technico-commercialde la Viti, se tiendra aux halles de Beaune,lieu unique mis à disposition grâce àun partenariat avec la ville de Beaune.Le salon sera ouvert samedi 18 avrilde 17 h 30 à 21 h 30 et dimanche 19 avrilde 10 h 00 à 18 h 00. Il regrouperatrente viticulteurs de toute la France, tousanciens élèves de la « Viti » de Beaune.

VINÉALES 2015SALON DES VINS DE FRANCE,DE LA CULTUREET DE LA GASTRONOMIE

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Les Vinéales se tiendront aux Halles de Beaune, place de la Halle.

Samedi 18 avril 2015 : de 17 h 30 à 21 h 30Dimanche 19 avril 2015 : de 10 h 00 à 18 h 00

Sous les halles de Beaune, en face des Hospices, seront réunis une trentaine de domaines, venus de différentes régions viticoles françaises. Tous ces viticulteurs et viticultrices ont appris leur métier à la Viti.

Entrée : 6 € avec verre sérigraphié.Donne aussi accès aux manifestations culturelles du jour aux Vinéales, dans la limite des places disponibles.

Entrée couplée avec notre partenaire Imaginarium : 10 € avec verre sérigraphié.Donne accès aux manifestations culturelles du jour, aux Vinéales dans la limite des places disponibles ainsi qu’une entrée à tarif réduit à l’Imaginarium, site œnotouristique à Nuits-St-Georges.

CHARCUTERIEUne tranche de jambon persillé

Rillettes de porcTrois tranches de saucisson de bœuf

FROMAGEComté

Brillat Savarin Tomme de Savoie

TARIFSVerre de Côte de Beaune blanc 2013 : 3 €Verre de Côte de Beaune rouge 2013 : 3 €

Assiette Vinéales : 10 €Paquet de 6 gougères : 2 €

Nos étudiants font le choix de la qualité et d’un approvisionnement local, avec les établissements

Delin de Gilly-lès-Cîteaux (fromage),Moron de Pommard (charcuterie),

GAEC Terrand de Cussy-la-Colonne (saucisson de bœuf).

LES VINÉALESINFORMATIONS PRATIQUES L’ASSIETTE VINÉALES

OÙ ?

QUAND ?

QUI ?

TARIFS

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La contemplation d’une œuvre, la dégustation d’un vin sont bien des moments d’attentions portés aux liens invisibles qui se tissent entre le spectateur, l’œuvre et l’artiste, entre le dégustateur, le vin et le viticulteur au travers des sens en éveil. De ces moments privilégiés ne demeurent que des sensations fugaces mais bien présentes dans les souvenirs. Lors des dégustations des 18 et 19 avril, nous prolongerons le travail de collaboration entamé depuis quelques années entre le lycée viticole et l’école des Beaux-Arts. Un travail consistant à mettre en lien nos sens et des images issues de notre culture. Nous abordons la dégustation par un examen visuel, nous poursuivons par une approche olfactive, suivie de l’apothéose gustative. Pour chacun de ces instants, nous tentons de définir les sensations, de les rapprocher de choses connues afin de partager ces moments. Dès lors, nous évoquons la structure, la matière, l’équilibre, autant de champs investis par les Beaux-Arts, par l’architecture, le design en particulier. Ces dégustations seront donc centrées sur la forme, sur la rencontre entre un vin et une œuvre. (Samuel Mathieu)

Samedi 18 :18 h 00 → 19 h 30dimanche 19 :12 h 45 → 14 h 15

halles de Beaune,« Salle de presse : espace culturel »— 20 placesdisponibles :se présenter15 mn à l’avance

Samedi 18 :20 h 00 → 21 h 30dimanche 19 :16 h 30 → 18 h 00

halles de Beaune,« Salle de presse : espace culturel »— 30 placesdisponibles :se présenter15 mn à l’avance

La musique fête son grand retour pour les 10 ans des Vinéales. Vincent Gros, ancien étudiant de la Viti, viticulteur à Vosne-Romanée et pianiste confirmé proposera deux concerts-dégustations qui s’annoncent exceptionnels. Le concept ? Des vins proposés par des étudiants de la promotion actuelle de BTS TC à Vincent, puis, un rapport synesthésique entre les vins dégustés par Vincent Gros et son intuition musicale. Synesthésique ? Dans la mesure où Vincent, viticulteur-pianiste, traduit ses sensations de dégustation en couleurs musicales, en notes chromatiques. Nous vous invitons à suivre le cheminement musical de Vincent Gros, à entendre, voir, sentir, goûter ces concerts.

Dégustation croisée :les Beaux-arts & la viti, samuel mathieu& Bruno vuittenez

ConCert-Dégustation :VinCent gros

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Dimanche 19 :11 h 15 → 16 h 30

halles de Beaune— Libre accès aux visiteurs des Vinéales munis de leur billet.

Les chefs, de haut en baset de gauche à droite : LUC FILOé,

« Le Montrachet »,Puligny-Montrachet, 1 étoile Michelin.

MOURAD HADDOUCHE,« Loiseau des vignes », Beaune, 1 étoile Michelin. LOUIS-PHILIPPE VIGILANT,

« Loiseau des Ducs »,Dijon, 1 étoile Michelin. PHILIPPE AUGé,

« Hostellerie de Levernois », Levernois, 1 étoile Michelin.

Novembre 2014, le Bien Public annonce officiellement la nomination de Ludivine Griveau à la tête du Domaine des Hospices de Beaune. Première femme à régir la destinée du Domaine des Hospices de Beaune, ingénieur agronome et œnologue, elle est formée à l’Institut Jules Guyot à Dijon. Forte d’une solide expérience acquise comme vinificatrice dans différentes grandes maisons Bourguignonnes, la voie tracée par Ludivine Griveau transcende la stricte parité homme / femme. La nouvelle régisseuse des Hospices incarne un profession-nalisme, une passion, une jeunesse conquérante et pourtant humble dans son rapport au vin et aux autres qui ne pouvaient qu’impressionner et séduire les étudiants de la Viti.

Maxime Brunet, sommelier du prestigieux l’Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon est sacré meilleur jeune sommelier de France 2013 à 24 ans. Le trajet de cet homme jeune, formé à la sommellerie au lycée hôtelier de Tain-l’Hermitage, travailleur acharné et talentueux est un modèle pour la promotion de BTS technico-commercial de la Viti. Maxime Brunet symbolise parfaitement la volonté de nos étudiants de marier aux Vinéales, vin et gastronomie. Ainsi, notre parrain sera présent aux côtés de chefs de renom le dimanche 19 avril aux halles pour une journée consacrée aux accords mets et vins. Et comme les Vinéales sont aussi affaire d’amitié et de fidélité, remercions Mourad Haddouche, le chef de Loiseau des vignes, à qui revient l’idée d’associer plusieurs chefs à la journée gastronomique des Vinéales.

Ludivine Griveau,Marraine de L’édition 2015, initiation à La déGustation

MaxiMe Brunet, Parrain de l’édition 2015, avec les chefs aMis des vinéales : Journée, accords Mets et vins

Dimanche 19 :14 h 45 → 16 h 00

halles de Beaune,« Salle de presse : espace culturel »— 35 placesdisponibles :se présenter15 mn à l’avance

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Dimanche 19,5 renDez-vous : 10 h 00 → 11 h 3011 h 30 → 13 h 0013 h 30 → 15 h 0015 h 00 → 16 h 3016 h 30 → 18 h 00

— 16 places disponibles pour chaque départ en minibus :se présenter 15 mn à l’avancesur le parvis des halles de Beaune, muni de son billet d’entrée vinéales(annulation de l’animationen cas demauvais temps)

Dimanche 19,2 renDez-vous : 11 h 00 → 12 h 3014 h 00 → 15 h 30

— 35 places disponibles :se présenter 15 mn à l’avancemuni de son billet d’entrée vinéales

En 2014, nous emmenions le public des Vinéales à la Montée Rouge pour une rencontre avec les tonneliers de la Viti. En 2015, nos fidèles découvriront un autre écrin paysager, une autre appellation : les Monsnières. Cette parcelle, très haute sur le versant viticole, s’étend de 330 à 350 mètres d’altitude avec une exposition sud — sud-ouest idéale pour le chardonnay. Son sous-sol est constitué de calcaires fins beiges en haut, et de calcaires clairs, oolithiques et graveleux, avec de nombreux fragments de coquilles en bas. Plus qu’ailleurs encore, aux Monsnières, les concrétions du sol révèlent, à ciel ouvert, l’histoire du vignoble. Hélène Faerdig, professeur aux Beaux-arts à Beaune, partira de cette histoire concrète, géologique des Monsnières pour expérimenter une installation Land art. Land art ? Quand l’art sort des musées ou des galeries pour s’incarner par et dans la nature. Et puisque nous sommes aux Vinéales, que l’art, l’œnologie dialoguent en permanence, Marie-Jeanne Jouquet — en charge d’œnotourisme à la Viti — et nos étudiants proposeront une lecture du paysage viticole, une dégustation aux pieds des ceps du Beaune Monsnières 2011.

Le millésime 2013 des Vinéales a inauguré la première éditionde cette balade urbaine fruit d’un partenariat entre l’asso-ciation des Amis des Trésors d’art de Notre-Dame et la Viti. L’idée de cette déambulation urbaine est de permettre au public de notre salon de découvrir, grâce à Chantal Leroux, fidèle amie des Vinéales, un Beaune méconnu voire secret. La richesse patrimoniale de Beaune est telle que cette balade urbaine version 2015 est totalement nouvelle et originale. Un nouveau partenaire intègre l’aventure : Jérémy Joncheray (photo ci-dessus). Diplômé supérieur en arts appliqués (DSAA), travaillant en Europe du Nord, France, Asie, Canada, Jérémy Joncheray, artiste protéiforme, designer culinaire actuellement en résidence d’artiste à la Viti et aux Beaux-Arts de Beaune a carte blanche pour sublimer ces pépites du patrimoine beaunois.

Balade œnotouristique,Vignes des Monsnières :Marie-Jeanne Jouquet,Hélène Faerdig, land art

Balade urBaine et gourmande :Chantal leroux & Jérémy JonCheray

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RÉGIONSet dOmaINeSVItICOLeSpRÉSeNtS SOuS LeS haLLeSde BeauNeduRaNt tOuteLa duRÉedu SaLON LeS VINÉaLeS.

AlsaceAuvergneBeaujolais

Bordeaux et autreBourgogneChablisChampagne

Châteauneuf du PapeCognacCôte ChalonnaiseCôte de Beaune

Côte de MeuseCôte de NuitsCôteaux du GiennoisJuraLanguedoc

LoireMâconnais

Menetou-SalonPouilly-FuméSavoieViré ClesséImprimerie

Domaine Backert, Domaine HertzDomaine BonjeanDomaine du Château de Grandpré,Domaine PerrachonSociété Vinéola SauvonnetImaginariumDomaine VerretDomaine Moniot, Domaine Lagache,Domaine Cottet-dubreuilDomaine Olivier HillaireDomaine de la ChevalerieDomaine Sarrazin, Antonin RodetDomaine Maldant, Domaine BergeretDomaine Pascal Mure,Domaine du Lycée viticoleDomaine de MuzyDomaine Collote, Ferme fruirougeDomaine CosteDomaine du Château d’ArlayDomaine du Grand Arc,Domaine de CazabanDrouet frèresDomaine de La Denante,Domaine Christophe PerrinDomaine AssadetDomaine Bière, Domaine PabiotDomaine BlardDomaine Gondard-PerrinAutajon ÉtiquettesL’

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Association des amis du Lycée Viticole de BeauneAssociation des amis des trésors d’ar t de Notre Dame