journée scientifique du café

JS(d)C

2016

14.03

la rencontre incontournable des scientifiques

14.032 0 1 6

journée scientifique du café

JS(d)C

2016

14.03

La Journée Scientifique du Café

Participez à la rencontre incontournable des chercheurs et professionnels du café

Conférences, Débats, Échanges ... Le monde du café évolue, et vous ?

2

JS(d)C

3 - 5

Présentation

6 - 8

Programme

9

F.A.Q

10

Qui sommes-nous?

3

JS(d)C

Prprésentation

1

Le Réseau des Baristas de France (RBF) est fier de présenter la première édition de la Journée Scientifique du Café (JSdC).

Ce nouveau rendez-vous annuel est conçu comme un laboratoire d’échange francophone autour du

café. Derrière ce produit que nous pensons connaître œuvrent des producteurs, transporteurs, vendeurs, torréfacteurs, baristas, mais aussi des chercheurs.

La JSdC est la rencontre incontournable en France de ces spécialistes, scientifiques reconnus de leur

pairs et praticiens professionnels du café, avec comme objectif principal le décloisonnement

de l’académique et de la pratique.

4

JS(d)C

Chaque jour, plus d’un milliard de tasses de café sont servies dans le monde ; chaque seconde plus de 250 kg de grains sont consommés. Si le café a conquis la plupart des tables

du monde, il est pourtant loin d’avoir dévoilé tous ses secrets.

Malgré le considérable impact social et économique généré par la production et la consommation de café, il peut être

surprenant de constater que les efforts scientifiques de recherche ont été globalement minimes et/ou peu

communiqués en comparaison avecv d’autres produits agricoles de grande consommation. Où en est vraiment la recherche sur le café aujourd’hui, et à qui profite cette connaissance ?

De plus, comment ne pas s’étonner (ou même s’émerveiller) de la constante remise en question des meilleures pratiques de travail du café, de l’arbre à la tasse ? La vague dite du café

de spécialité est arrivée en France depuis la côte ouest américaine, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et les pays

scandinaves, et avec elle une soif de qualité : les consommateurs deviennent amateurs conscients,

les serveurs baristas passionnés, les torréfacteurs artistes joailliers, les importateurs logisticiens méticuleux,

les équipementiers des ingénieurs à l’écoute.

Cette prise de conscience qualitative engendre une demande accrue de compréhension

et de validation scientifique.[ [

5

JS(d)C

Le RBF répond à cette attente commune et propose la JSdC, une plate-forme

inédite de rencontre et de collaboration qui met la France au devant de la scène

internationale du café.

Que vous soyez chercheur en attente

de connection, torréfacteur désireux

de développer le potentiel de votre travail,

barista en quête de réponses ou encore

professionnel de la gastronomie impatient

de vous éduquer sur un produit commun

mais complexe, cette rencontre sous le signe

de l’ouverture et de l’accessibilité

est faite pour vous !

6

JS(d)C

Pour sa première édition, la JSdC laisse la part belle aux chercheurs en proposant quatre axes de discussion :

Chaque session donne la parole à deux scientifiques dans un format de conférence (20 minutes chacun) et se termine par une table ronde mêlant chercheurs

et professionnels du café (30 minutes).

Les tables rondes sont animées par un médiateur qui sélectionne des questions du public. Chaque intervenant

est invité à participer sur la base de ses travaux et d’une démarche assumée et révélée de recherche de qualité

et de transparence.

Entre chaque session, le temps libre est mis à profit pour encourager les prises de contact et l’échange.

Pgprogramme

2

7

JS(d)C

Les tendances dans la culture du café : développer et appliquer de nouveaux outils génétiques et de meilleures pratiques agronomiques, améliorer les cultivars, augmenter les rendements, agir face aux contraintes environnementales et biologiques, diminuer les déchets et l’empreinte carbone, optimiser le terroir et les techniques de fermentation avec en vue l’amélioration de la qualité en tasse.

Les échanges commerciaux du café sont parmi les plus importants au monde. Comment fonctionne cette économie tant au niveau global que local ?

Quels sont les impacts économiques et sociaux de la fluctuation du cours des marchés ? Les tarifs et les liens qui existent entre les producteurs, les intermédiaires et les consommateurs sont-ils transparents ? Quel est l’impact des relations tissées dans le secteur du café de spécialité ?

Acheter11h15 - 12h30

Produire09h30 - 10h45

10h45 : Pause

8

JS(d)C

Goûter15h45 - 17h00

Nous nous interesserons aux différentes cultures de préparation et de consommation du café, ainsi que la culture sociale du goût, les vocabulaires de dégustation et leur impact sur l’appréciation d’un café.

Le contenant (matière, forme, couleur…) semble aussi affecter le goût du contenu, mais dans quelle mesure ? Le café se consomme beaucoup avec du lait ; qu’est-ce qu’un bon lait pour un barista et pour la dégustation ?

Transformer14h00 - 15h15

Le café vert est transporté vers les lieux de consommation pour subir une série de transformations. Pendant la torréfaction, les précurseurs du café vert sont convertis en arômes et la structure du grain change, le rendant friable et soluble ; le café est prêt à être extrait.

Quelles ont été les dernières révolutions techniques à chacune de ces étapes et quelles seront celles qui changeront à nouveau la donne ?

12h30 : Déjeuner

15h15 : Pause

FAQfoire aux questions

3

9

JS(d)C

Pourquoi un événement francophone ? En France, nous avons la chance d’avoir des scientifiques

et des professionnels de grande qualité. Commençons

par nous rencontrer et travailler. Rien ne nous empêche

cependant de communiquer sur cette journée avec une

portée internationale.

Puis-je voir une rediffusion de l’événement si je ne peux pas me déplacer ?Tout à fait ! La mise en ligne de vidéos sous-titrées

en anglais est prévue. Une fois publiées, les liens

seront disponibles sur notre site.

Est-ce que les salles peuvent accueillir des fauteuils roulants ?Oui. Si vous avez besoin d’aide, n’hésitez pas à nous

prévenir en réservant votre place.

Comment acheter une place pour la JSdC ?L’ouverture des ventes est prévue pour début février.

Des liens seront disponibles sur le site et la page

facebook de la JSdC, ainsi que sur les sites partenaires.

Est-il possible de sponsoriser cet événement ? Absolument ! Merci de nous faire part de votre

intérêt au plus vite !

Pourquoi l’événement n’est-il pas gratuit ?Si l’organisation de la JSdC se fait sur une base

bénévole, les besoins logistiques pour sa mise

en œuvre nécessitent des moyens financiers.

Les bénéfices des places vendues serviront à couvrir

une partie des ces frais.

Où se déroule l’évènement ?Au Campus Jussieu, 75005 Paris.

L’évènement est-il payant ?Oui, la participation à cette journée est fixée à 80 € TTC,

incluant degustations et pause déjeuner.

10h30 : Pause

QnQui

sommes-nous?

4

Antoine Vaucher

Jessie May Peters

Albane Théry

Emmanuel Buschiazzo

Eb Docteur en biologie converti aux métiers du café depuis 2013 ; fondateur

et président du Réseau des Baristas de France et instigateur de la JSdC.

Caroline Champion

Cc Exploratrice de saveurs, Caroline Champion est chercheur en philosophie

esthétique et consultante spécialisée dans le domaine du goût.

Av

Jp

At

Amateur de café, expert marketing, minutieux et pragmatique,

Antoine accompagne le RBF sur la stratégie et le sponsoring liés à la JSdC.

Manager et Barista chez Honor Café, Paris. Jessie May est responsable

de l’identité visuelle, du graphisme et des reseaux sociaux de JSdC.

Plongée dans le monde du Café de Spécialité depuis bientôt 4 ans, Albane monte

aujourd’hui sa boîte de consulting pour Coffee shops “Baristas & Associés”.

10

JS(d)C

11

JS(d)C

Le Réseau des Baristas de France est une Association loi 1901 créée en Février 2014 dont l'objectif est de représenter, promouvoir et défendre les intérêts du réseau professionnel français des Baristas

(spécialistes de la préparation, du service et de la connaissance du café).

En se positionnant comme plateforme de rencontre et d’échange, le RBF s'adresse à la communauté grandissante des Baristas mais aussi aux autres

professionnels du café et de la restauration, ainsi qu'au grand public. Par ses actions multiples (compétitions, projection de documentaires,

dégustations, présence sur les salons, ateliers de démonstration, voyages organisés...) et avec l'aide de nombreux partenaires (torréfacteurs artisanaux, équipementiers, fabricants d'accessoires baristas...),

le RBF cherche aussi à promouvoir le café de qualité, dit de spécialité.

Contact et renseignements : evenements@reseaubaristasfrance.org

JS(d)C