iufm de midi-pyrÉnÉes -...
TRANSCRIPT
UNIVERSITEacute DE TOULOUSE II ndash LE MIRAIL
IUFM DE MIDI-PYREacuteNEacuteES
EacuteCOLE INTERNE DE LrsquoUNIVERSITEacute
DE TOULOUSE II ndash LE MIRAIL
MASTER PREMIEgraveRE ANNEacuteE MEacuteTIERS DE LrsquoENSEIGNEMENT ET DE LA FORMATION
HOcircTELLERIE RESTAURATION
Parcours laquo Service et Accueil en Hocirctellerie Restauration raquo
NOTE DE SYNTHEgraveSE
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN
RESTAURATION
Preacutesenteacutee par
Jeacuterocircme SIMON Anneacutee universitaire 2012 ndash 2013 Sous la direction de Dominique ALVAREZ
laquo Je nrsquoai jamais supporteacute qursquoapprendre soit fastidieux raquo
Michel HUBER (agreacutegeacute en geacuteographie docteur en sciences de lrsquoeacuteducation secreacutetaire national du
Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle (GFEN))
REMERCIEMENTS
Dans le cadre de la reacutealisation de ma note de synthegravese sur le thegraveme de la peacutedagogie de projet je
souhaite tout drsquoabord adresser mes remerciements agrave lrsquoensemble du corps enseignant de la formation de
Master laquo Enseignement et Formation en Hocirctellerie Restauration raquo pour tout le professionnalisme acquis
cette premiegravere anneacutee
Ensuite je tiens agrave remercier plus particuliegraverement mon tuteur Monsieur Dominique ALVAREZ
enseignant agrave lrsquoIUFM qui srsquoest toujours montreacute agrave lrsquoeacutecoute Je souligne eacutegalement sa disponibiliteacute pour le
temps et lrsquoaide qursquoil a bien voulu me consacrer
Enfin jrsquoadresse mes remerciements les plus sincegraveres aux personnes qui mrsquoont apporteacute leur soutien
et qui ont contribueacute agrave lrsquoeacutelaboration de cette note de synthegravese ainsi qursquoagrave la reacuteussite de cette formidable
anneacutee universitaire
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
4
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE
ujourdrsquohui nombreux sont les eacutelegraveves en eacutechec scolaire en deacutecrochage scolaire1 mais
surtout en manque de motivation envers lrsquoeacutecole Une eacutetude reacutealiseacutee par la Feacutedeacuteration des
eacutetablissements drsquoenseignement priveacutes (FEEP) nous montre que seulement 45 des
eacutelegraveves se disent motiveacutes agrave lrsquoeacutegard des eacutetudes2 La FEEP preacutecise que cette eacutetude a eacuteteacute reacutealiseacutee dans les
eacutetablissements priveacutes mais que laquo le profil sociodeacutemographique des eacutelegraveves nest pas tellement diffeacuterent de ceux des eacutecoles
publiques raquo Cette eacutetude reacutevegravele que laquo lrsquoeacutecole doit reacutefleacutechir pour modifier son approche peacutedagogique raquo
Crsquoest pourquoi certains professeurs peacutedagogues et docteurs en sciences de lrsquoeacuteducation se sont
pencheacutes sur ces sujets Catherine REVERDY (Chargeacutee drsquoeacutetude et de recherche au service Veille et
Analyses de lrsquoInstitut franccedilais de lrsquoEacuteducation) explique que laquo Parmi les nombreuses meacutethodes susceptibles
drsquoameacuteliorer la motivation des eacutelegraveves la peacutedagogie par projet est souvent citeacutee depuis plusieurs deacutecennies raquo3
LrsquoEacuteducation nationale a reacuteagi face agrave cela et a creacuteeacutee la loi ndeg2005-380 du 24 avril 2005 qui rend
obligatoire les projets drsquoeacutetablissement4 ainsi que la modification des reacutefeacuterentiels de lrsquoenseignement
professionnel qui introduisent la neacutecessiteacute de deacutevelopper la capaciteacute agrave concevoir un projet drsquoutiliteacute
sociale etc
Nous essayerons de traiter la peacutedagogie du projet dans un secteur encore peu eacutetudieacute la restauration
dans les lyceacutees hocircteliers Pour cela nous nous sommes poseacutes la question suivante laquo COMMENT
MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION
DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo
Nous preacutesenterons dans une premiegravere partie la peacutedagogie de projet dans son inteacutegraliteacute Pour cela
nous la deacutefinirons ensuite nous tenterons de la situer historiquement puis nous identifierons ses
objectifs principaux pour ensuite deacutecrire les notions sous-entendues qursquoelle comporte Dans une
seconde partie nous expliquerons la deacutemarche agrave suivre pour ce type de peacutedagogie en preacutesentant les
impacts ainsi qursquoune comparaison avec une peacutedagogie dite laquo traditionnelle raquo Pour finir nous eacutemettrons
agrave la fin de cette note de synthegravese et apregraves eacutetude de la revue de litteacuterature un certain nombre
drsquohypothegraveses en expliquant en parallegravele notre deacutemarche concernant la meacutethodologie de recherche
employeacutee
1 BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril 2012 ndeg496 p 10 2 Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013) 3 REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013 ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt (Consulteacute le 23-2-2013) 4 FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 - art 88 JORF 24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfraffichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
A
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
5
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET
On ne sait pas toujours agrave quoi correspond clairement laquo la peacutedagogie du projetraquo (PP) Dans une
premiegravere partie nous tenterons de la deacutefinir Ensuite nous allons situer les fondements theacuteoriques de la
peacutedagogie de projet et pour finir nous expliquerons les raisons de son utilisation ainsi que la notion de
motivation et de constructivisme
11 Deacutefinition geacuteneacuterale
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet
Historiquement le terme peacutedagogie de projet est principalement employeacutee dans le domaine des
sciences humaines de la meacutedecinehellip mais lrsquoutilisation du mot peacutedagogie de projet connaicirct un essor
important dans lrsquoEacuteducation nationale (exemple la mise en place des Projets Pluridisciplinaires agrave
Caractegravere Professionnel (PPCP) pour les lyceacutees professionnels5)
Cependant nous pouvons constater que chaque personne (professionnel individu) deacutefinit la PP
de maniegravere diffeacuterente crsquoest pourquoi nous allons les reacutefeacuterencer et en donner une deacutefinition laquo presque raquo
universelle
Tableau 1 Significations du mot peacutedagogie de projet
Les sources Deacutefinitions
Site de Wikipeacutedia6
La peacutedagogie elle deacutesigne lart deacuteduquer
Le terme rassemble les meacutethodes et
pratiques denseignement et deacuteducation
ainsi que toutes les qualiteacutes requises pour
transmettre une connaissance un savoir ou
un savoir-faire
Le projet crsquoest un ensemble finaliseacute
drsquoactiviteacutes et drsquoactions entreprises
dans le but de reacutepondre agrave un besoin
deacutefini dans des deacutelais fixeacutes et dans la
limite dune enveloppe budgeacutetaire
alloueacutee
La peacutedagogie de projet elle transmet laquo des apprentissages agrave travers la reacutealisation dune
production concregravete raquo
Dictionnaire le petit
Larousse 2008
La peacutedagogie crsquoest laquo une theacuteorie une science de
lrsquoeacuteducation des enfants raquo
Le projet il est deacutefini comme
laquo lrsquointention de faire raquo
Reneacute LA
BORDERIE et
Franc MORANDI
(2006 p 146)
La peacutedagogie de projet elle est laquo centreacutee sur les pratiques et le principe de la construction
par les enseignants (projet drsquoeacutequipe) des modes de travail et des modaliteacutes organisatrices de
lrsquoactiviteacute raquo Le projet peacutedagogique relie laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenseignant agrave lrsquoeacutelegraveve agrave travers les
situations les contextes les objets qui lui permettent de mettre en jeu son propre inteacuterecirct raquo
Marc BRU et Louis
NOT (1991 p 328)
Ils donnent une deacutefinition de la peacutedagogie du projet selon quatre sens voici celle
que nous avons deacutecideacute de seacutelectionner crsquoest celle qui laquo organise dans une architecture
de projet les activiteacutes qursquoelle fait exercer aux eacutelegraveves Le projet est un cadre de travail raquo
Leacuteandre COUDRAY
(1973 p 99)
La peacutedagogie elle exprime laquo lrsquointeraction entre la pratique eacuteducatrice et les theacuteories de
lrsquoeacuteducation raquo
5 FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013) 6 Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiPC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
6
Les sources Deacutefinitions
Michel HUBER (1)
(2005 p 41)
La peacutedagogie elle vient laquo du grec
laquo paidagogia raquo qui est lrsquoart drsquoeacutelever les
enfants de laquo pais raquo laquo paidos raquo (enfant) et
de laquo agocircgegrave raquo (action de conduire) raquo La
peacutedagogie serait donc laquo la discipline
ayant pour objet lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant
Elle implique donc la science de lrsquoenfant
(peacutedologie) raquo
Le projet il provient laquo du latin laquo projectum raquo
participe passeacute de laquo projicere raquo projeter Ideacutee plus ou
moins eacutelaboreacutee drsquoune chose que lrsquoon se propose de
reacutealiser Il rajoute eacutegalement que crsquoest une action se
concreacutetisant dans la fabrication drsquoun produit
socialisable valorisant raquo Dans le mecircme temps
laquo il transforme le milieu ainsi que lrsquoidentiteacute de ses
auteurs en produisant des compeacutetences nouvelles agrave
travers la reacutesolution des problegravemes rencontreacutes raquo
Isabelle
BORDALLO et J-P
GINESTET (1993
p 6)
La peacutedagogie du projet elle est deacutefinie comme laquo une deacutemarche deacutetermineacutee
drsquoapprentissage qui deacutesigne les situations veacutecues par les eacutelegraveves raquo (projet drsquoaction projet
personnel de lrsquoeacutelegravevehellip)
VASSILEFF Jean
(1991)
Il deacutefinit la peacutedagogie de projet comme laquo socio-peacutedagogie raquo ce qui signifie que laquo les
compeacutetences comportementales srsquoy acquiegraverent par le veacutecu direct drsquoune mise en situation reacuteelle raquo
Que ce soit dans la litteacuterature franccedilaise dans les journaux les magazines ou sur des sites internet
voici ce qui est mis en eacutevidence pour cette deacutefinition
121 Les diffeacuterents types de projets
Dans le cadre de ce meacutemoire nous avons deacutecideacute de parler de la peacutedagogie projet Crsquoest pourquoi il
convient de preacutesenter les principaux projets qursquoil peut exister dans un eacutetablissement afin de pouvoir
mieux les diffeacuterencier et ainsi mieux les comprendre Il existe des projets transeacuteducatifs des projets
drsquoeacutetablissement des projets eacuteducatifshellipCependant nous avons deacutecideacute de distinguer ci-dessous les
projets essentiels retrouveacutes dans la peacutedagogie de projet tels que
Le projet-eacutelegraveves qui est deacutecrit par Michel HUBER (2) (2005 p 16) comme laquo un projet meneacute dans
un lieu de formation qui fonctionne comme un veacuteritable systegraveme dans une deacutemarche deacutetermineacutee et afficheacutee
drsquoapprentissage raquo
Le projet peacutedagogique laquo fixe les modaliteacutes de mise en œuvre drsquoune structure drsquoapprentissage raquo (ibid) Ces
derniegraveres sont deacutefinies par une eacutequipe drsquoenseignants qui les adaptent aux enfants et aux
adolescents dont ils ont la charge en prenant appui sur les Instructions officielles Elle peut se
qualifier de laquo structure de pilotage afin drsquoatteindre des objectifs de formation raquo (ibid)
La peacutedagogie de projet peut ecirctre deacutefinie comme
Une theacuteorie drsquoapprentissage et une science de lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant centreacutees sur
lrsquointeraction entre la theacuteorie de lrsquoeacuteducation et la pratique eacuteducative La creacuteation drsquoun cadre de
travail pour lrsquoenseignant gracircce agrave la conception et la reacutealisation drsquoune production concregravete se
deacutefinit comme eacutetant le but rechercheacute
Il en reacutesulte ainsi une transformation de lrsquoidentiteacute de tous les acteurs et produit par
conseacutequent des compeacutetences nouvelles acquises lors des problegravemes rencontreacutes
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
7
XVIIIe siegravecle
XIXe siegravecle De 1901 agrave 1969 Les anneacutees
1970 De nos jours
Le projet didactique eacutelaboreacute par chaque enseignant laquo qui deacutetermine quels sont les savoirs agrave enseigner agrave
partir des programmes (disciplinaires) et la faccedilon de les exposer aux eacutelegraveves raquo (ibid) Le projet-eacutelegraveves peut ecirctre
un moyen drsquoatteindre certains de ces objectifs didactiques
En ce qui concerne plus particuliegraverement lrsquoeacutelegraveve et en parallegravele lrsquoenseignant crsquoest ce qursquoon appelle
projet de soi qui est laquo la reacutealisation globale de la personne en dureacutee et en eacutetendue raquo (BRU NOT 1991 p 25) Il y
a eacutegalement le projet de formation qui regroupe laquo les modaliteacutes drsquoacquisition de connaissances que lrsquoapprenant
compte mettre en œuvre raquo (HUBER (1) 2005 p 44) pour que lrsquoeacutelegraveve puisse reacutealiser laquo son projet de vie raquo (les
finaliteacutes familiales professionnelles etc) laquo lequel devrait inclure un projet professionnel raquo (HUBER (2)
2005 p17)
On peut au travers de toutes ces deacutefinitions remarquer que lrsquoeacutetablissement est un systegraveme reacuteguleacute
par des projets mais eacutegalement deacutecouvrir que la peacutedagogie de projet possegravede dans sa mise en place un
grand nombre de projets beacuteneacutefiques pour lrsquoeacutelegraveve ainsi que pour lrsquoenseignant Maintenant que nous
connaissons plus cette meacutethode et ce qursquoil en reacutesulte il est important de la situer historiquement
12 Genegravese de la peacutedagogie du projet
Il convient apregraves avoir deacutefini la peacutedagogie de projet de pouvoir parler de son histoire et de ses
deacutebuts (ibid)
Tableau 2 Reacutecapitulatif historique
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XVIIIe siegravecle Le concept de projet apparaicirct chez le philosophe FICHTE
XIXe siegravecle
Premiegraveres expeacuteriences concregravetes relevant du projet apparaissent dans les eacutecoles
allemandes ameacutericaines sovieacutetiques et dans les deacutebuts de lrsquoEacuteducation nouvelle
KERCHENSTEINER (initiateur de la PPE) expeacuterimente sa grande ideacutee de
laquo reacuteformer les eacutecoles en instituant lrsquoesprit de coopeacuteration par le travail commun raquo (ibid)
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
De laquo nouveaux raquo eacuteducateurs vont expeacuterimenter et theacuteoriser des pratiques relevant de
la peacutedagogie de projet pour lrsquoenseignement
Meacutethode DEWEY (John initiateur des meacutethodes actives en peacutedagogie) crsquoest
laquo apprendre en faisant (learning by doing) raquo (ibid) Lrsquoenfant doit agir construire des projets
mener des expeacuteriences apprendre agrave les interpreacuteter
Meacutethode des complexes drsquointeacuterecirct elle est beaucoup utiliseacutee par les sovieacutetiques vers
1923-1930 Elle vise agravelaquo faire saisir par lrsquoeacutelegraveve le sens du travail en coordination de lrsquoaction de
lrsquohomme sur la nature (hommenature) raquo (BRU NOT 1991 p 18)
Meacutethode DECROLY (Ovide) il fait de laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenfant lrsquoeacuteleacutement essentiel des
apprentissages raquo (le centre drsquointeacuterecirct) (HUBER (2) 2005 p 26) Louis NOT (1991 p19)
rajoute laquo qursquoelle fait appel aux expeacuteriences des eacutelegraveves et agrave leurs initiatives raquo
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
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Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
La PP prend appui sur laquo le livre de vie qui remplace les manuels raquo (HUBER (2) 2005
p 26)
Meacutethode COUSINET (Roger) auteur de la meacutethode de travail libre par groupes il
adopte aussi le livre de vie mais il en fait un laquo ouvrage collectif raquo Il recommande de
laquo susciter des projets agrave partir des questions que les eacutelegraveves se posent pour creacuteer des projets raquo (HUBER
(2) 2005 p 27)
Meacutethode FREINET (Ceacutelestin) deacutecouverte pour lui de lrsquoEacuteducation nouvelle Il cherche par tous les moyens agrave laquo rendre lrsquoeacutelegraveve actif raquo (ateliers visites organiseacuteeshellip) Son but est laquo de motiver les enfants (la coopeacuteration scolaire la correspondance scolairehellip) raquo (ibid)
Henri WALLON (1945) met en avant le fait de laquo mener pour sa construction personnelle
des projets agrave dimension collective raquo
Pour Jean PIAGET les connaissances sont laquo construites par lrsquoindividu par lrsquointermeacutediaire des
actions qursquoil accomplit sur les objets raquo (cf p 10)7
Les anneacutees 1970
Une autre geacuteneacuteration drsquoeacuteducateurs nouveaux de peacutedagogues innovants va puiser
dans les travaux de PIAGET comme Paulo FREIRE dans son livre de la peacutedagogie
des opprimeacutes ougrave il revient sur le rocircle de lrsquoenseignant qui est de laquo donner livrer drsquoapporter
et de transmettre son savoir raquo aux eacutelegraveves (ibid)
Premiegravere theacuteorisation reacutealiseacutee par Jean VIAL qui parle lui de laquo peacutedagogie projective raquo
deacutefinie comme laquo lrsquoensemble des attitudes mentales et gestuelles des conduites et proceacutedures qui
autorisent la deacutefinition lrsquoaccomplissement et lrsquoexploitation drsquoun projet raquo (VIAL 1976 p 5) Le
projet pouvant se reacutealiser seul ou agrave plusieurs pouvant durer plus ou moins
longtemps mais avec une eacutecheacuteance preacutevisible
Multiplication des pratiques dues agrave la PP naissance de mouvements ou groupes
comme le GFEN (Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle) ou le mouvement
bruxellois laquo le Grain raquo qui procircne la peacutedagogie du projet comme moyen de lutte
contre lrsquoeacutechec scolaire et drsquoautreshellip
Premiegravere apparition dans notre systegraveme eacuteducatif de la peacutedagogie de projet et plus
laquo concregravetement du mot projet raquo (HUBER (2) 2005 p 28) Exemples dans laquo les textes et les
Instructions officielles sous la deacutenomination projet drsquoaction eacuteducatif projet drsquoeacutetablissementraquo (ibid)
Malgreacute le temps qursquoagrave mis la peacutedagogie de projet agrave srsquoimposer dans le systegraveme eacuteducatif aujourdrsquohui
nous pouvons constater que depuis les anneacutees 1980 ce concept ne cesse drsquoecirctre instaureacute dans les eacutecoles
tant agrave la maternelle qursquoagrave lrsquouniversiteacute (exemple dans un lyceacutee8)
Apregraves avoir replaceacute cette peacutedagogie dans lrsquohistoire et expliqueacute ses divers fondements il est
important de srsquointeacuteresser aux objectifs majeurs
13 Les diffeacuterents objectifs de cette meacutethode
Avant de constituer une liste exhaustive des objectifs de cette meacutethode il est important de savoir
qursquoils sont destineacutes agrave tous types drsquoeacutelegraveves
7 Citeacute par Michel HUBER (2) 2005 p 28 8 JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt (Consulteacute le 16-2-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
9
Objectifs de maicirctrise
Objectifs de transfert
Objectifs dexpression
La peacutedagogie de projet met donc en place un grand nombre drsquoobjectifs deacutefinis diffeacuteremment selon
les auteurs mais qui se rejoignent dans leurs ideacutees principales (Louis drsquoHAINAUT Benjamin BLOOM)
Voici les trois principaux objectifs qui correspondent davantage agrave la peacutedagogie de projet drsquoapregraves Viviane
et Gilbert DE LANDSHEERE (1991 p 25)9
Ils mettent en avant le mot laquo acquisition raquo (ibid) Lrsquoeacutelegraveve doit maicirctriser au minimum
la technique afin de pouvoir acceacuteder agrave lrsquoeacutetape supeacuterieure et acqueacuterir davantage de
connaissances dans un temps diffeacuterent selon les eacutelegraveves
Les eacutelegraveves doivent dans ce cas remettre en œuvre ce qursquoils ont appris Par
conseacutequent transfeacuterer leurs apprentissages lors de nouvelles situations
(exemples appliquer des consignes se documenterhellip)
Ils repreacutesentent une laquo situation eacuteducative dans laquelle les eacutelegraveves doivent travailler raquo (ibid)
(exemple eacutelaboration drsquoun projet etc) Lrsquoeacutevaluation nrsquoest pas standardiseacutee ainsi
le professeur prendra en compte la reacuteflexion de lrsquoapprenant afin drsquoen percevoir
lrsquooriginaliteacute et la signification
Il faut noter qursquoagrave lrsquoorigine la peacutedagogie de projet eacutetait creacuteeacutee principalement pour les eacutelegraveves en
difficulteacute car elle leur offrait des activiteacutes concregravetes Aujourdrsquohui elle est utiliseacutee pour tous sans
distinction
14 La motivation
La motivation joue un rocircle important tant agrave lrsquoeacutecole que dans la vie courante Deux speacutecialistes de la
psychologie cognitive LIEURY et FENOUILLET se sont pencheacutes sur le sujet de la motivation agrave
lrsquoeacutecole et plus directement sur la motivation comme reacuteussite scolaire Ils deacutefinissent la motivation
comme laquo lrsquoensemble des meacutecanismes biologiques et psychologiques qui permettent le deacuteclenchement de lrsquoaction lrsquoorientation
(vers un but ou agrave lrsquoinverse pour srsquoen eacuteloigner) et enfin lrsquointensiteacute et la persistance plus on est motiveacute et plus lrsquoactiviteacute est
grande et persistante raquo (FENOUILLET LIEURY 2007 p 1) Deux formes de motivations sont
recenseacutees
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo
Elle est dite laquo extrinsegraveque raquo lorsqursquoelle est provoqueacutee par une laquo force exteacuterieure agrave lrsquoapprenant raquo
(RAYNAL RIEUNIER 2005 p 239) crsquoest-agrave-dire lorsqursquoelle est obtenue par la promesse de
reacutecompenses (les notes les prix lrsquoargenthellip) ou par la crainte de sanctions venant de lrsquoexteacuterieur
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo
La motivation est dite laquo intrinsegraveque raquo lorsqursquoelle deacutepend laquo de lrsquoindividu lui-mecircme raquo (ibid) Lrsquoindividu se
fixe ses propres objectifs construit ses attentes et le renforcement est obtenu par lrsquoatteinte des objectifs
qursquoil srsquoest lui-mecircme fixeacutes (exemple la curiositeacute la manipulationhellip)
9 Citeacute par BORDALLO GINESTET 1993 p71 DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions Presses Universitaires de France 1991 25 p
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
10
La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la
motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les
reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la
motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera
nos hypothegraveses de deacutepart
15 Le constructivisme
Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev
Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important
il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo
Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la
connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de
lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule
lrsquoapprentissage raquo (ibid)
Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre
sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons
laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p
90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer
que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave
son nom le constructivisme
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE
Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le
deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en
place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples
concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration
21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique
La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une
coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une
meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux
objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont
Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec
10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
11
Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes
eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle
a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes
lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a
pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si
neacutecessaire
De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer
les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire
lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au
moment du temps reacutealiseacute
1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une
autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs
2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en
allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce
temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les
approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes
rencontreacutes
3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du
projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet
et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles
Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la
deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports
de cette meacutethode
22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs
Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les
effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux
rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects
pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)
11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)
Relation drsquoaide
Rocircle drsquoanimateur disciplinaire
Rocircle drsquoeacuteducateur
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
12
Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
laquo Je nrsquoai jamais supporteacute qursquoapprendre soit fastidieux raquo
Michel HUBER (agreacutegeacute en geacuteographie docteur en sciences de lrsquoeacuteducation secreacutetaire national du
Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle (GFEN))
REMERCIEMENTS
Dans le cadre de la reacutealisation de ma note de synthegravese sur le thegraveme de la peacutedagogie de projet je
souhaite tout drsquoabord adresser mes remerciements agrave lrsquoensemble du corps enseignant de la formation de
Master laquo Enseignement et Formation en Hocirctellerie Restauration raquo pour tout le professionnalisme acquis
cette premiegravere anneacutee
Ensuite je tiens agrave remercier plus particuliegraverement mon tuteur Monsieur Dominique ALVAREZ
enseignant agrave lrsquoIUFM qui srsquoest toujours montreacute agrave lrsquoeacutecoute Je souligne eacutegalement sa disponibiliteacute pour le
temps et lrsquoaide qursquoil a bien voulu me consacrer
Enfin jrsquoadresse mes remerciements les plus sincegraveres aux personnes qui mrsquoont apporteacute leur soutien
et qui ont contribueacute agrave lrsquoeacutelaboration de cette note de synthegravese ainsi qursquoagrave la reacuteussite de cette formidable
anneacutee universitaire
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
4
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE
ujourdrsquohui nombreux sont les eacutelegraveves en eacutechec scolaire en deacutecrochage scolaire1 mais
surtout en manque de motivation envers lrsquoeacutecole Une eacutetude reacutealiseacutee par la Feacutedeacuteration des
eacutetablissements drsquoenseignement priveacutes (FEEP) nous montre que seulement 45 des
eacutelegraveves se disent motiveacutes agrave lrsquoeacutegard des eacutetudes2 La FEEP preacutecise que cette eacutetude a eacuteteacute reacutealiseacutee dans les
eacutetablissements priveacutes mais que laquo le profil sociodeacutemographique des eacutelegraveves nest pas tellement diffeacuterent de ceux des eacutecoles
publiques raquo Cette eacutetude reacutevegravele que laquo lrsquoeacutecole doit reacutefleacutechir pour modifier son approche peacutedagogique raquo
Crsquoest pourquoi certains professeurs peacutedagogues et docteurs en sciences de lrsquoeacuteducation se sont
pencheacutes sur ces sujets Catherine REVERDY (Chargeacutee drsquoeacutetude et de recherche au service Veille et
Analyses de lrsquoInstitut franccedilais de lrsquoEacuteducation) explique que laquo Parmi les nombreuses meacutethodes susceptibles
drsquoameacuteliorer la motivation des eacutelegraveves la peacutedagogie par projet est souvent citeacutee depuis plusieurs deacutecennies raquo3
LrsquoEacuteducation nationale a reacuteagi face agrave cela et a creacuteeacutee la loi ndeg2005-380 du 24 avril 2005 qui rend
obligatoire les projets drsquoeacutetablissement4 ainsi que la modification des reacutefeacuterentiels de lrsquoenseignement
professionnel qui introduisent la neacutecessiteacute de deacutevelopper la capaciteacute agrave concevoir un projet drsquoutiliteacute
sociale etc
Nous essayerons de traiter la peacutedagogie du projet dans un secteur encore peu eacutetudieacute la restauration
dans les lyceacutees hocircteliers Pour cela nous nous sommes poseacutes la question suivante laquo COMMENT
MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION
DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo
Nous preacutesenterons dans une premiegravere partie la peacutedagogie de projet dans son inteacutegraliteacute Pour cela
nous la deacutefinirons ensuite nous tenterons de la situer historiquement puis nous identifierons ses
objectifs principaux pour ensuite deacutecrire les notions sous-entendues qursquoelle comporte Dans une
seconde partie nous expliquerons la deacutemarche agrave suivre pour ce type de peacutedagogie en preacutesentant les
impacts ainsi qursquoune comparaison avec une peacutedagogie dite laquo traditionnelle raquo Pour finir nous eacutemettrons
agrave la fin de cette note de synthegravese et apregraves eacutetude de la revue de litteacuterature un certain nombre
drsquohypothegraveses en expliquant en parallegravele notre deacutemarche concernant la meacutethodologie de recherche
employeacutee
1 BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril 2012 ndeg496 p 10 2 Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013) 3 REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013 ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt (Consulteacute le 23-2-2013) 4 FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 - art 88 JORF 24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfraffichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
A
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
5
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET
On ne sait pas toujours agrave quoi correspond clairement laquo la peacutedagogie du projetraquo (PP) Dans une
premiegravere partie nous tenterons de la deacutefinir Ensuite nous allons situer les fondements theacuteoriques de la
peacutedagogie de projet et pour finir nous expliquerons les raisons de son utilisation ainsi que la notion de
motivation et de constructivisme
11 Deacutefinition geacuteneacuterale
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet
Historiquement le terme peacutedagogie de projet est principalement employeacutee dans le domaine des
sciences humaines de la meacutedecinehellip mais lrsquoutilisation du mot peacutedagogie de projet connaicirct un essor
important dans lrsquoEacuteducation nationale (exemple la mise en place des Projets Pluridisciplinaires agrave
Caractegravere Professionnel (PPCP) pour les lyceacutees professionnels5)
Cependant nous pouvons constater que chaque personne (professionnel individu) deacutefinit la PP
de maniegravere diffeacuterente crsquoest pourquoi nous allons les reacutefeacuterencer et en donner une deacutefinition laquo presque raquo
universelle
Tableau 1 Significations du mot peacutedagogie de projet
Les sources Deacutefinitions
Site de Wikipeacutedia6
La peacutedagogie elle deacutesigne lart deacuteduquer
Le terme rassemble les meacutethodes et
pratiques denseignement et deacuteducation
ainsi que toutes les qualiteacutes requises pour
transmettre une connaissance un savoir ou
un savoir-faire
Le projet crsquoest un ensemble finaliseacute
drsquoactiviteacutes et drsquoactions entreprises
dans le but de reacutepondre agrave un besoin
deacutefini dans des deacutelais fixeacutes et dans la
limite dune enveloppe budgeacutetaire
alloueacutee
La peacutedagogie de projet elle transmet laquo des apprentissages agrave travers la reacutealisation dune
production concregravete raquo
Dictionnaire le petit
Larousse 2008
La peacutedagogie crsquoest laquo une theacuteorie une science de
lrsquoeacuteducation des enfants raquo
Le projet il est deacutefini comme
laquo lrsquointention de faire raquo
Reneacute LA
BORDERIE et
Franc MORANDI
(2006 p 146)
La peacutedagogie de projet elle est laquo centreacutee sur les pratiques et le principe de la construction
par les enseignants (projet drsquoeacutequipe) des modes de travail et des modaliteacutes organisatrices de
lrsquoactiviteacute raquo Le projet peacutedagogique relie laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenseignant agrave lrsquoeacutelegraveve agrave travers les
situations les contextes les objets qui lui permettent de mettre en jeu son propre inteacuterecirct raquo
Marc BRU et Louis
NOT (1991 p 328)
Ils donnent une deacutefinition de la peacutedagogie du projet selon quatre sens voici celle
que nous avons deacutecideacute de seacutelectionner crsquoest celle qui laquo organise dans une architecture
de projet les activiteacutes qursquoelle fait exercer aux eacutelegraveves Le projet est un cadre de travail raquo
Leacuteandre COUDRAY
(1973 p 99)
La peacutedagogie elle exprime laquo lrsquointeraction entre la pratique eacuteducatrice et les theacuteories de
lrsquoeacuteducation raquo
5 FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013) 6 Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiPC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
6
Les sources Deacutefinitions
Michel HUBER (1)
(2005 p 41)
La peacutedagogie elle vient laquo du grec
laquo paidagogia raquo qui est lrsquoart drsquoeacutelever les
enfants de laquo pais raquo laquo paidos raquo (enfant) et
de laquo agocircgegrave raquo (action de conduire) raquo La
peacutedagogie serait donc laquo la discipline
ayant pour objet lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant
Elle implique donc la science de lrsquoenfant
(peacutedologie) raquo
Le projet il provient laquo du latin laquo projectum raquo
participe passeacute de laquo projicere raquo projeter Ideacutee plus ou
moins eacutelaboreacutee drsquoune chose que lrsquoon se propose de
reacutealiser Il rajoute eacutegalement que crsquoest une action se
concreacutetisant dans la fabrication drsquoun produit
socialisable valorisant raquo Dans le mecircme temps
laquo il transforme le milieu ainsi que lrsquoidentiteacute de ses
auteurs en produisant des compeacutetences nouvelles agrave
travers la reacutesolution des problegravemes rencontreacutes raquo
Isabelle
BORDALLO et J-P
GINESTET (1993
p 6)
La peacutedagogie du projet elle est deacutefinie comme laquo une deacutemarche deacutetermineacutee
drsquoapprentissage qui deacutesigne les situations veacutecues par les eacutelegraveves raquo (projet drsquoaction projet
personnel de lrsquoeacutelegravevehellip)
VASSILEFF Jean
(1991)
Il deacutefinit la peacutedagogie de projet comme laquo socio-peacutedagogie raquo ce qui signifie que laquo les
compeacutetences comportementales srsquoy acquiegraverent par le veacutecu direct drsquoune mise en situation reacuteelle raquo
Que ce soit dans la litteacuterature franccedilaise dans les journaux les magazines ou sur des sites internet
voici ce qui est mis en eacutevidence pour cette deacutefinition
121 Les diffeacuterents types de projets
Dans le cadre de ce meacutemoire nous avons deacutecideacute de parler de la peacutedagogie projet Crsquoest pourquoi il
convient de preacutesenter les principaux projets qursquoil peut exister dans un eacutetablissement afin de pouvoir
mieux les diffeacuterencier et ainsi mieux les comprendre Il existe des projets transeacuteducatifs des projets
drsquoeacutetablissement des projets eacuteducatifshellipCependant nous avons deacutecideacute de distinguer ci-dessous les
projets essentiels retrouveacutes dans la peacutedagogie de projet tels que
Le projet-eacutelegraveves qui est deacutecrit par Michel HUBER (2) (2005 p 16) comme laquo un projet meneacute dans
un lieu de formation qui fonctionne comme un veacuteritable systegraveme dans une deacutemarche deacutetermineacutee et afficheacutee
drsquoapprentissage raquo
Le projet peacutedagogique laquo fixe les modaliteacutes de mise en œuvre drsquoune structure drsquoapprentissage raquo (ibid) Ces
derniegraveres sont deacutefinies par une eacutequipe drsquoenseignants qui les adaptent aux enfants et aux
adolescents dont ils ont la charge en prenant appui sur les Instructions officielles Elle peut se
qualifier de laquo structure de pilotage afin drsquoatteindre des objectifs de formation raquo (ibid)
La peacutedagogie de projet peut ecirctre deacutefinie comme
Une theacuteorie drsquoapprentissage et une science de lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant centreacutees sur
lrsquointeraction entre la theacuteorie de lrsquoeacuteducation et la pratique eacuteducative La creacuteation drsquoun cadre de
travail pour lrsquoenseignant gracircce agrave la conception et la reacutealisation drsquoune production concregravete se
deacutefinit comme eacutetant le but rechercheacute
Il en reacutesulte ainsi une transformation de lrsquoidentiteacute de tous les acteurs et produit par
conseacutequent des compeacutetences nouvelles acquises lors des problegravemes rencontreacutes
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
7
XVIIIe siegravecle
XIXe siegravecle De 1901 agrave 1969 Les anneacutees
1970 De nos jours
Le projet didactique eacutelaboreacute par chaque enseignant laquo qui deacutetermine quels sont les savoirs agrave enseigner agrave
partir des programmes (disciplinaires) et la faccedilon de les exposer aux eacutelegraveves raquo (ibid) Le projet-eacutelegraveves peut ecirctre
un moyen drsquoatteindre certains de ces objectifs didactiques
En ce qui concerne plus particuliegraverement lrsquoeacutelegraveve et en parallegravele lrsquoenseignant crsquoest ce qursquoon appelle
projet de soi qui est laquo la reacutealisation globale de la personne en dureacutee et en eacutetendue raquo (BRU NOT 1991 p 25) Il y
a eacutegalement le projet de formation qui regroupe laquo les modaliteacutes drsquoacquisition de connaissances que lrsquoapprenant
compte mettre en œuvre raquo (HUBER (1) 2005 p 44) pour que lrsquoeacutelegraveve puisse reacutealiser laquo son projet de vie raquo (les
finaliteacutes familiales professionnelles etc) laquo lequel devrait inclure un projet professionnel raquo (HUBER (2)
2005 p17)
On peut au travers de toutes ces deacutefinitions remarquer que lrsquoeacutetablissement est un systegraveme reacuteguleacute
par des projets mais eacutegalement deacutecouvrir que la peacutedagogie de projet possegravede dans sa mise en place un
grand nombre de projets beacuteneacutefiques pour lrsquoeacutelegraveve ainsi que pour lrsquoenseignant Maintenant que nous
connaissons plus cette meacutethode et ce qursquoil en reacutesulte il est important de la situer historiquement
12 Genegravese de la peacutedagogie du projet
Il convient apregraves avoir deacutefini la peacutedagogie de projet de pouvoir parler de son histoire et de ses
deacutebuts (ibid)
Tableau 2 Reacutecapitulatif historique
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XVIIIe siegravecle Le concept de projet apparaicirct chez le philosophe FICHTE
XIXe siegravecle
Premiegraveres expeacuteriences concregravetes relevant du projet apparaissent dans les eacutecoles
allemandes ameacutericaines sovieacutetiques et dans les deacutebuts de lrsquoEacuteducation nouvelle
KERCHENSTEINER (initiateur de la PPE) expeacuterimente sa grande ideacutee de
laquo reacuteformer les eacutecoles en instituant lrsquoesprit de coopeacuteration par le travail commun raquo (ibid)
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
De laquo nouveaux raquo eacuteducateurs vont expeacuterimenter et theacuteoriser des pratiques relevant de
la peacutedagogie de projet pour lrsquoenseignement
Meacutethode DEWEY (John initiateur des meacutethodes actives en peacutedagogie) crsquoest
laquo apprendre en faisant (learning by doing) raquo (ibid) Lrsquoenfant doit agir construire des projets
mener des expeacuteriences apprendre agrave les interpreacuteter
Meacutethode des complexes drsquointeacuterecirct elle est beaucoup utiliseacutee par les sovieacutetiques vers
1923-1930 Elle vise agravelaquo faire saisir par lrsquoeacutelegraveve le sens du travail en coordination de lrsquoaction de
lrsquohomme sur la nature (hommenature) raquo (BRU NOT 1991 p 18)
Meacutethode DECROLY (Ovide) il fait de laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenfant lrsquoeacuteleacutement essentiel des
apprentissages raquo (le centre drsquointeacuterecirct) (HUBER (2) 2005 p 26) Louis NOT (1991 p19)
rajoute laquo qursquoelle fait appel aux expeacuteriences des eacutelegraveves et agrave leurs initiatives raquo
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
8
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
La PP prend appui sur laquo le livre de vie qui remplace les manuels raquo (HUBER (2) 2005
p 26)
Meacutethode COUSINET (Roger) auteur de la meacutethode de travail libre par groupes il
adopte aussi le livre de vie mais il en fait un laquo ouvrage collectif raquo Il recommande de
laquo susciter des projets agrave partir des questions que les eacutelegraveves se posent pour creacuteer des projets raquo (HUBER
(2) 2005 p 27)
Meacutethode FREINET (Ceacutelestin) deacutecouverte pour lui de lrsquoEacuteducation nouvelle Il cherche par tous les moyens agrave laquo rendre lrsquoeacutelegraveve actif raquo (ateliers visites organiseacuteeshellip) Son but est laquo de motiver les enfants (la coopeacuteration scolaire la correspondance scolairehellip) raquo (ibid)
Henri WALLON (1945) met en avant le fait de laquo mener pour sa construction personnelle
des projets agrave dimension collective raquo
Pour Jean PIAGET les connaissances sont laquo construites par lrsquoindividu par lrsquointermeacutediaire des
actions qursquoil accomplit sur les objets raquo (cf p 10)7
Les anneacutees 1970
Une autre geacuteneacuteration drsquoeacuteducateurs nouveaux de peacutedagogues innovants va puiser
dans les travaux de PIAGET comme Paulo FREIRE dans son livre de la peacutedagogie
des opprimeacutes ougrave il revient sur le rocircle de lrsquoenseignant qui est de laquo donner livrer drsquoapporter
et de transmettre son savoir raquo aux eacutelegraveves (ibid)
Premiegravere theacuteorisation reacutealiseacutee par Jean VIAL qui parle lui de laquo peacutedagogie projective raquo
deacutefinie comme laquo lrsquoensemble des attitudes mentales et gestuelles des conduites et proceacutedures qui
autorisent la deacutefinition lrsquoaccomplissement et lrsquoexploitation drsquoun projet raquo (VIAL 1976 p 5) Le
projet pouvant se reacutealiser seul ou agrave plusieurs pouvant durer plus ou moins
longtemps mais avec une eacutecheacuteance preacutevisible
Multiplication des pratiques dues agrave la PP naissance de mouvements ou groupes
comme le GFEN (Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle) ou le mouvement
bruxellois laquo le Grain raquo qui procircne la peacutedagogie du projet comme moyen de lutte
contre lrsquoeacutechec scolaire et drsquoautreshellip
Premiegravere apparition dans notre systegraveme eacuteducatif de la peacutedagogie de projet et plus
laquo concregravetement du mot projet raquo (HUBER (2) 2005 p 28) Exemples dans laquo les textes et les
Instructions officielles sous la deacutenomination projet drsquoaction eacuteducatif projet drsquoeacutetablissementraquo (ibid)
Malgreacute le temps qursquoagrave mis la peacutedagogie de projet agrave srsquoimposer dans le systegraveme eacuteducatif aujourdrsquohui
nous pouvons constater que depuis les anneacutees 1980 ce concept ne cesse drsquoecirctre instaureacute dans les eacutecoles
tant agrave la maternelle qursquoagrave lrsquouniversiteacute (exemple dans un lyceacutee8)
Apregraves avoir replaceacute cette peacutedagogie dans lrsquohistoire et expliqueacute ses divers fondements il est
important de srsquointeacuteresser aux objectifs majeurs
13 Les diffeacuterents objectifs de cette meacutethode
Avant de constituer une liste exhaustive des objectifs de cette meacutethode il est important de savoir
qursquoils sont destineacutes agrave tous types drsquoeacutelegraveves
7 Citeacute par Michel HUBER (2) 2005 p 28 8 JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt (Consulteacute le 16-2-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
9
Objectifs de maicirctrise
Objectifs de transfert
Objectifs dexpression
La peacutedagogie de projet met donc en place un grand nombre drsquoobjectifs deacutefinis diffeacuteremment selon
les auteurs mais qui se rejoignent dans leurs ideacutees principales (Louis drsquoHAINAUT Benjamin BLOOM)
Voici les trois principaux objectifs qui correspondent davantage agrave la peacutedagogie de projet drsquoapregraves Viviane
et Gilbert DE LANDSHEERE (1991 p 25)9
Ils mettent en avant le mot laquo acquisition raquo (ibid) Lrsquoeacutelegraveve doit maicirctriser au minimum
la technique afin de pouvoir acceacuteder agrave lrsquoeacutetape supeacuterieure et acqueacuterir davantage de
connaissances dans un temps diffeacuterent selon les eacutelegraveves
Les eacutelegraveves doivent dans ce cas remettre en œuvre ce qursquoils ont appris Par
conseacutequent transfeacuterer leurs apprentissages lors de nouvelles situations
(exemples appliquer des consignes se documenterhellip)
Ils repreacutesentent une laquo situation eacuteducative dans laquelle les eacutelegraveves doivent travailler raquo (ibid)
(exemple eacutelaboration drsquoun projet etc) Lrsquoeacutevaluation nrsquoest pas standardiseacutee ainsi
le professeur prendra en compte la reacuteflexion de lrsquoapprenant afin drsquoen percevoir
lrsquooriginaliteacute et la signification
Il faut noter qursquoagrave lrsquoorigine la peacutedagogie de projet eacutetait creacuteeacutee principalement pour les eacutelegraveves en
difficulteacute car elle leur offrait des activiteacutes concregravetes Aujourdrsquohui elle est utiliseacutee pour tous sans
distinction
14 La motivation
La motivation joue un rocircle important tant agrave lrsquoeacutecole que dans la vie courante Deux speacutecialistes de la
psychologie cognitive LIEURY et FENOUILLET se sont pencheacutes sur le sujet de la motivation agrave
lrsquoeacutecole et plus directement sur la motivation comme reacuteussite scolaire Ils deacutefinissent la motivation
comme laquo lrsquoensemble des meacutecanismes biologiques et psychologiques qui permettent le deacuteclenchement de lrsquoaction lrsquoorientation
(vers un but ou agrave lrsquoinverse pour srsquoen eacuteloigner) et enfin lrsquointensiteacute et la persistance plus on est motiveacute et plus lrsquoactiviteacute est
grande et persistante raquo (FENOUILLET LIEURY 2007 p 1) Deux formes de motivations sont
recenseacutees
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo
Elle est dite laquo extrinsegraveque raquo lorsqursquoelle est provoqueacutee par une laquo force exteacuterieure agrave lrsquoapprenant raquo
(RAYNAL RIEUNIER 2005 p 239) crsquoest-agrave-dire lorsqursquoelle est obtenue par la promesse de
reacutecompenses (les notes les prix lrsquoargenthellip) ou par la crainte de sanctions venant de lrsquoexteacuterieur
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo
La motivation est dite laquo intrinsegraveque raquo lorsqursquoelle deacutepend laquo de lrsquoindividu lui-mecircme raquo (ibid) Lrsquoindividu se
fixe ses propres objectifs construit ses attentes et le renforcement est obtenu par lrsquoatteinte des objectifs
qursquoil srsquoest lui-mecircme fixeacutes (exemple la curiositeacute la manipulationhellip)
9 Citeacute par BORDALLO GINESTET 1993 p71 DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions Presses Universitaires de France 1991 25 p
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
10
La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la
motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les
reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la
motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera
nos hypothegraveses de deacutepart
15 Le constructivisme
Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev
Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important
il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo
Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la
connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de
lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule
lrsquoapprentissage raquo (ibid)
Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre
sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons
laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p
90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer
que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave
son nom le constructivisme
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE
Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le
deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en
place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples
concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration
21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique
La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une
coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une
meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux
objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont
Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec
10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
11
Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes
eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle
a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes
lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a
pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si
neacutecessaire
De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer
les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire
lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au
moment du temps reacutealiseacute
1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une
autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs
2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en
allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce
temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les
approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes
rencontreacutes
3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du
projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet
et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles
Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la
deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports
de cette meacutethode
22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs
Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les
effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux
rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects
pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)
11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)
Relation drsquoaide
Rocircle drsquoanimateur disciplinaire
Rocircle drsquoeacuteducateur
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
12
Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
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Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
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Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
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LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
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VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
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recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
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19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
REMERCIEMENTS
Dans le cadre de la reacutealisation de ma note de synthegravese sur le thegraveme de la peacutedagogie de projet je
souhaite tout drsquoabord adresser mes remerciements agrave lrsquoensemble du corps enseignant de la formation de
Master laquo Enseignement et Formation en Hocirctellerie Restauration raquo pour tout le professionnalisme acquis
cette premiegravere anneacutee
Ensuite je tiens agrave remercier plus particuliegraverement mon tuteur Monsieur Dominique ALVAREZ
enseignant agrave lrsquoIUFM qui srsquoest toujours montreacute agrave lrsquoeacutecoute Je souligne eacutegalement sa disponibiliteacute pour le
temps et lrsquoaide qursquoil a bien voulu me consacrer
Enfin jrsquoadresse mes remerciements les plus sincegraveres aux personnes qui mrsquoont apporteacute leur soutien
et qui ont contribueacute agrave lrsquoeacutelaboration de cette note de synthegravese ainsi qursquoagrave la reacuteussite de cette formidable
anneacutee universitaire
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
4
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE
ujourdrsquohui nombreux sont les eacutelegraveves en eacutechec scolaire en deacutecrochage scolaire1 mais
surtout en manque de motivation envers lrsquoeacutecole Une eacutetude reacutealiseacutee par la Feacutedeacuteration des
eacutetablissements drsquoenseignement priveacutes (FEEP) nous montre que seulement 45 des
eacutelegraveves se disent motiveacutes agrave lrsquoeacutegard des eacutetudes2 La FEEP preacutecise que cette eacutetude a eacuteteacute reacutealiseacutee dans les
eacutetablissements priveacutes mais que laquo le profil sociodeacutemographique des eacutelegraveves nest pas tellement diffeacuterent de ceux des eacutecoles
publiques raquo Cette eacutetude reacutevegravele que laquo lrsquoeacutecole doit reacutefleacutechir pour modifier son approche peacutedagogique raquo
Crsquoest pourquoi certains professeurs peacutedagogues et docteurs en sciences de lrsquoeacuteducation se sont
pencheacutes sur ces sujets Catherine REVERDY (Chargeacutee drsquoeacutetude et de recherche au service Veille et
Analyses de lrsquoInstitut franccedilais de lrsquoEacuteducation) explique que laquo Parmi les nombreuses meacutethodes susceptibles
drsquoameacuteliorer la motivation des eacutelegraveves la peacutedagogie par projet est souvent citeacutee depuis plusieurs deacutecennies raquo3
LrsquoEacuteducation nationale a reacuteagi face agrave cela et a creacuteeacutee la loi ndeg2005-380 du 24 avril 2005 qui rend
obligatoire les projets drsquoeacutetablissement4 ainsi que la modification des reacutefeacuterentiels de lrsquoenseignement
professionnel qui introduisent la neacutecessiteacute de deacutevelopper la capaciteacute agrave concevoir un projet drsquoutiliteacute
sociale etc
Nous essayerons de traiter la peacutedagogie du projet dans un secteur encore peu eacutetudieacute la restauration
dans les lyceacutees hocircteliers Pour cela nous nous sommes poseacutes la question suivante laquo COMMENT
MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION
DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo
Nous preacutesenterons dans une premiegravere partie la peacutedagogie de projet dans son inteacutegraliteacute Pour cela
nous la deacutefinirons ensuite nous tenterons de la situer historiquement puis nous identifierons ses
objectifs principaux pour ensuite deacutecrire les notions sous-entendues qursquoelle comporte Dans une
seconde partie nous expliquerons la deacutemarche agrave suivre pour ce type de peacutedagogie en preacutesentant les
impacts ainsi qursquoune comparaison avec une peacutedagogie dite laquo traditionnelle raquo Pour finir nous eacutemettrons
agrave la fin de cette note de synthegravese et apregraves eacutetude de la revue de litteacuterature un certain nombre
drsquohypothegraveses en expliquant en parallegravele notre deacutemarche concernant la meacutethodologie de recherche
employeacutee
1 BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril 2012 ndeg496 p 10 2 Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013) 3 REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013 ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt (Consulteacute le 23-2-2013) 4 FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 - art 88 JORF 24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfraffichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
A
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
5
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET
On ne sait pas toujours agrave quoi correspond clairement laquo la peacutedagogie du projetraquo (PP) Dans une
premiegravere partie nous tenterons de la deacutefinir Ensuite nous allons situer les fondements theacuteoriques de la
peacutedagogie de projet et pour finir nous expliquerons les raisons de son utilisation ainsi que la notion de
motivation et de constructivisme
11 Deacutefinition geacuteneacuterale
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet
Historiquement le terme peacutedagogie de projet est principalement employeacutee dans le domaine des
sciences humaines de la meacutedecinehellip mais lrsquoutilisation du mot peacutedagogie de projet connaicirct un essor
important dans lrsquoEacuteducation nationale (exemple la mise en place des Projets Pluridisciplinaires agrave
Caractegravere Professionnel (PPCP) pour les lyceacutees professionnels5)
Cependant nous pouvons constater que chaque personne (professionnel individu) deacutefinit la PP
de maniegravere diffeacuterente crsquoest pourquoi nous allons les reacutefeacuterencer et en donner une deacutefinition laquo presque raquo
universelle
Tableau 1 Significations du mot peacutedagogie de projet
Les sources Deacutefinitions
Site de Wikipeacutedia6
La peacutedagogie elle deacutesigne lart deacuteduquer
Le terme rassemble les meacutethodes et
pratiques denseignement et deacuteducation
ainsi que toutes les qualiteacutes requises pour
transmettre une connaissance un savoir ou
un savoir-faire
Le projet crsquoest un ensemble finaliseacute
drsquoactiviteacutes et drsquoactions entreprises
dans le but de reacutepondre agrave un besoin
deacutefini dans des deacutelais fixeacutes et dans la
limite dune enveloppe budgeacutetaire
alloueacutee
La peacutedagogie de projet elle transmet laquo des apprentissages agrave travers la reacutealisation dune
production concregravete raquo
Dictionnaire le petit
Larousse 2008
La peacutedagogie crsquoest laquo une theacuteorie une science de
lrsquoeacuteducation des enfants raquo
Le projet il est deacutefini comme
laquo lrsquointention de faire raquo
Reneacute LA
BORDERIE et
Franc MORANDI
(2006 p 146)
La peacutedagogie de projet elle est laquo centreacutee sur les pratiques et le principe de la construction
par les enseignants (projet drsquoeacutequipe) des modes de travail et des modaliteacutes organisatrices de
lrsquoactiviteacute raquo Le projet peacutedagogique relie laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenseignant agrave lrsquoeacutelegraveve agrave travers les
situations les contextes les objets qui lui permettent de mettre en jeu son propre inteacuterecirct raquo
Marc BRU et Louis
NOT (1991 p 328)
Ils donnent une deacutefinition de la peacutedagogie du projet selon quatre sens voici celle
que nous avons deacutecideacute de seacutelectionner crsquoest celle qui laquo organise dans une architecture
de projet les activiteacutes qursquoelle fait exercer aux eacutelegraveves Le projet est un cadre de travail raquo
Leacuteandre COUDRAY
(1973 p 99)
La peacutedagogie elle exprime laquo lrsquointeraction entre la pratique eacuteducatrice et les theacuteories de
lrsquoeacuteducation raquo
5 FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013) 6 Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiPC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
6
Les sources Deacutefinitions
Michel HUBER (1)
(2005 p 41)
La peacutedagogie elle vient laquo du grec
laquo paidagogia raquo qui est lrsquoart drsquoeacutelever les
enfants de laquo pais raquo laquo paidos raquo (enfant) et
de laquo agocircgegrave raquo (action de conduire) raquo La
peacutedagogie serait donc laquo la discipline
ayant pour objet lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant
Elle implique donc la science de lrsquoenfant
(peacutedologie) raquo
Le projet il provient laquo du latin laquo projectum raquo
participe passeacute de laquo projicere raquo projeter Ideacutee plus ou
moins eacutelaboreacutee drsquoune chose que lrsquoon se propose de
reacutealiser Il rajoute eacutegalement que crsquoest une action se
concreacutetisant dans la fabrication drsquoun produit
socialisable valorisant raquo Dans le mecircme temps
laquo il transforme le milieu ainsi que lrsquoidentiteacute de ses
auteurs en produisant des compeacutetences nouvelles agrave
travers la reacutesolution des problegravemes rencontreacutes raquo
Isabelle
BORDALLO et J-P
GINESTET (1993
p 6)
La peacutedagogie du projet elle est deacutefinie comme laquo une deacutemarche deacutetermineacutee
drsquoapprentissage qui deacutesigne les situations veacutecues par les eacutelegraveves raquo (projet drsquoaction projet
personnel de lrsquoeacutelegravevehellip)
VASSILEFF Jean
(1991)
Il deacutefinit la peacutedagogie de projet comme laquo socio-peacutedagogie raquo ce qui signifie que laquo les
compeacutetences comportementales srsquoy acquiegraverent par le veacutecu direct drsquoune mise en situation reacuteelle raquo
Que ce soit dans la litteacuterature franccedilaise dans les journaux les magazines ou sur des sites internet
voici ce qui est mis en eacutevidence pour cette deacutefinition
121 Les diffeacuterents types de projets
Dans le cadre de ce meacutemoire nous avons deacutecideacute de parler de la peacutedagogie projet Crsquoest pourquoi il
convient de preacutesenter les principaux projets qursquoil peut exister dans un eacutetablissement afin de pouvoir
mieux les diffeacuterencier et ainsi mieux les comprendre Il existe des projets transeacuteducatifs des projets
drsquoeacutetablissement des projets eacuteducatifshellipCependant nous avons deacutecideacute de distinguer ci-dessous les
projets essentiels retrouveacutes dans la peacutedagogie de projet tels que
Le projet-eacutelegraveves qui est deacutecrit par Michel HUBER (2) (2005 p 16) comme laquo un projet meneacute dans
un lieu de formation qui fonctionne comme un veacuteritable systegraveme dans une deacutemarche deacutetermineacutee et afficheacutee
drsquoapprentissage raquo
Le projet peacutedagogique laquo fixe les modaliteacutes de mise en œuvre drsquoune structure drsquoapprentissage raquo (ibid) Ces
derniegraveres sont deacutefinies par une eacutequipe drsquoenseignants qui les adaptent aux enfants et aux
adolescents dont ils ont la charge en prenant appui sur les Instructions officielles Elle peut se
qualifier de laquo structure de pilotage afin drsquoatteindre des objectifs de formation raquo (ibid)
La peacutedagogie de projet peut ecirctre deacutefinie comme
Une theacuteorie drsquoapprentissage et une science de lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant centreacutees sur
lrsquointeraction entre la theacuteorie de lrsquoeacuteducation et la pratique eacuteducative La creacuteation drsquoun cadre de
travail pour lrsquoenseignant gracircce agrave la conception et la reacutealisation drsquoune production concregravete se
deacutefinit comme eacutetant le but rechercheacute
Il en reacutesulte ainsi une transformation de lrsquoidentiteacute de tous les acteurs et produit par
conseacutequent des compeacutetences nouvelles acquises lors des problegravemes rencontreacutes
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
7
XVIIIe siegravecle
XIXe siegravecle De 1901 agrave 1969 Les anneacutees
1970 De nos jours
Le projet didactique eacutelaboreacute par chaque enseignant laquo qui deacutetermine quels sont les savoirs agrave enseigner agrave
partir des programmes (disciplinaires) et la faccedilon de les exposer aux eacutelegraveves raquo (ibid) Le projet-eacutelegraveves peut ecirctre
un moyen drsquoatteindre certains de ces objectifs didactiques
En ce qui concerne plus particuliegraverement lrsquoeacutelegraveve et en parallegravele lrsquoenseignant crsquoest ce qursquoon appelle
projet de soi qui est laquo la reacutealisation globale de la personne en dureacutee et en eacutetendue raquo (BRU NOT 1991 p 25) Il y
a eacutegalement le projet de formation qui regroupe laquo les modaliteacutes drsquoacquisition de connaissances que lrsquoapprenant
compte mettre en œuvre raquo (HUBER (1) 2005 p 44) pour que lrsquoeacutelegraveve puisse reacutealiser laquo son projet de vie raquo (les
finaliteacutes familiales professionnelles etc) laquo lequel devrait inclure un projet professionnel raquo (HUBER (2)
2005 p17)
On peut au travers de toutes ces deacutefinitions remarquer que lrsquoeacutetablissement est un systegraveme reacuteguleacute
par des projets mais eacutegalement deacutecouvrir que la peacutedagogie de projet possegravede dans sa mise en place un
grand nombre de projets beacuteneacutefiques pour lrsquoeacutelegraveve ainsi que pour lrsquoenseignant Maintenant que nous
connaissons plus cette meacutethode et ce qursquoil en reacutesulte il est important de la situer historiquement
12 Genegravese de la peacutedagogie du projet
Il convient apregraves avoir deacutefini la peacutedagogie de projet de pouvoir parler de son histoire et de ses
deacutebuts (ibid)
Tableau 2 Reacutecapitulatif historique
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XVIIIe siegravecle Le concept de projet apparaicirct chez le philosophe FICHTE
XIXe siegravecle
Premiegraveres expeacuteriences concregravetes relevant du projet apparaissent dans les eacutecoles
allemandes ameacutericaines sovieacutetiques et dans les deacutebuts de lrsquoEacuteducation nouvelle
KERCHENSTEINER (initiateur de la PPE) expeacuterimente sa grande ideacutee de
laquo reacuteformer les eacutecoles en instituant lrsquoesprit de coopeacuteration par le travail commun raquo (ibid)
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
De laquo nouveaux raquo eacuteducateurs vont expeacuterimenter et theacuteoriser des pratiques relevant de
la peacutedagogie de projet pour lrsquoenseignement
Meacutethode DEWEY (John initiateur des meacutethodes actives en peacutedagogie) crsquoest
laquo apprendre en faisant (learning by doing) raquo (ibid) Lrsquoenfant doit agir construire des projets
mener des expeacuteriences apprendre agrave les interpreacuteter
Meacutethode des complexes drsquointeacuterecirct elle est beaucoup utiliseacutee par les sovieacutetiques vers
1923-1930 Elle vise agravelaquo faire saisir par lrsquoeacutelegraveve le sens du travail en coordination de lrsquoaction de
lrsquohomme sur la nature (hommenature) raquo (BRU NOT 1991 p 18)
Meacutethode DECROLY (Ovide) il fait de laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenfant lrsquoeacuteleacutement essentiel des
apprentissages raquo (le centre drsquointeacuterecirct) (HUBER (2) 2005 p 26) Louis NOT (1991 p19)
rajoute laquo qursquoelle fait appel aux expeacuteriences des eacutelegraveves et agrave leurs initiatives raquo
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
8
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
La PP prend appui sur laquo le livre de vie qui remplace les manuels raquo (HUBER (2) 2005
p 26)
Meacutethode COUSINET (Roger) auteur de la meacutethode de travail libre par groupes il
adopte aussi le livre de vie mais il en fait un laquo ouvrage collectif raquo Il recommande de
laquo susciter des projets agrave partir des questions que les eacutelegraveves se posent pour creacuteer des projets raquo (HUBER
(2) 2005 p 27)
Meacutethode FREINET (Ceacutelestin) deacutecouverte pour lui de lrsquoEacuteducation nouvelle Il cherche par tous les moyens agrave laquo rendre lrsquoeacutelegraveve actif raquo (ateliers visites organiseacuteeshellip) Son but est laquo de motiver les enfants (la coopeacuteration scolaire la correspondance scolairehellip) raquo (ibid)
Henri WALLON (1945) met en avant le fait de laquo mener pour sa construction personnelle
des projets agrave dimension collective raquo
Pour Jean PIAGET les connaissances sont laquo construites par lrsquoindividu par lrsquointermeacutediaire des
actions qursquoil accomplit sur les objets raquo (cf p 10)7
Les anneacutees 1970
Une autre geacuteneacuteration drsquoeacuteducateurs nouveaux de peacutedagogues innovants va puiser
dans les travaux de PIAGET comme Paulo FREIRE dans son livre de la peacutedagogie
des opprimeacutes ougrave il revient sur le rocircle de lrsquoenseignant qui est de laquo donner livrer drsquoapporter
et de transmettre son savoir raquo aux eacutelegraveves (ibid)
Premiegravere theacuteorisation reacutealiseacutee par Jean VIAL qui parle lui de laquo peacutedagogie projective raquo
deacutefinie comme laquo lrsquoensemble des attitudes mentales et gestuelles des conduites et proceacutedures qui
autorisent la deacutefinition lrsquoaccomplissement et lrsquoexploitation drsquoun projet raquo (VIAL 1976 p 5) Le
projet pouvant se reacutealiser seul ou agrave plusieurs pouvant durer plus ou moins
longtemps mais avec une eacutecheacuteance preacutevisible
Multiplication des pratiques dues agrave la PP naissance de mouvements ou groupes
comme le GFEN (Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle) ou le mouvement
bruxellois laquo le Grain raquo qui procircne la peacutedagogie du projet comme moyen de lutte
contre lrsquoeacutechec scolaire et drsquoautreshellip
Premiegravere apparition dans notre systegraveme eacuteducatif de la peacutedagogie de projet et plus
laquo concregravetement du mot projet raquo (HUBER (2) 2005 p 28) Exemples dans laquo les textes et les
Instructions officielles sous la deacutenomination projet drsquoaction eacuteducatif projet drsquoeacutetablissementraquo (ibid)
Malgreacute le temps qursquoagrave mis la peacutedagogie de projet agrave srsquoimposer dans le systegraveme eacuteducatif aujourdrsquohui
nous pouvons constater que depuis les anneacutees 1980 ce concept ne cesse drsquoecirctre instaureacute dans les eacutecoles
tant agrave la maternelle qursquoagrave lrsquouniversiteacute (exemple dans un lyceacutee8)
Apregraves avoir replaceacute cette peacutedagogie dans lrsquohistoire et expliqueacute ses divers fondements il est
important de srsquointeacuteresser aux objectifs majeurs
13 Les diffeacuterents objectifs de cette meacutethode
Avant de constituer une liste exhaustive des objectifs de cette meacutethode il est important de savoir
qursquoils sont destineacutes agrave tous types drsquoeacutelegraveves
7 Citeacute par Michel HUBER (2) 2005 p 28 8 JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt (Consulteacute le 16-2-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
9
Objectifs de maicirctrise
Objectifs de transfert
Objectifs dexpression
La peacutedagogie de projet met donc en place un grand nombre drsquoobjectifs deacutefinis diffeacuteremment selon
les auteurs mais qui se rejoignent dans leurs ideacutees principales (Louis drsquoHAINAUT Benjamin BLOOM)
Voici les trois principaux objectifs qui correspondent davantage agrave la peacutedagogie de projet drsquoapregraves Viviane
et Gilbert DE LANDSHEERE (1991 p 25)9
Ils mettent en avant le mot laquo acquisition raquo (ibid) Lrsquoeacutelegraveve doit maicirctriser au minimum
la technique afin de pouvoir acceacuteder agrave lrsquoeacutetape supeacuterieure et acqueacuterir davantage de
connaissances dans un temps diffeacuterent selon les eacutelegraveves
Les eacutelegraveves doivent dans ce cas remettre en œuvre ce qursquoils ont appris Par
conseacutequent transfeacuterer leurs apprentissages lors de nouvelles situations
(exemples appliquer des consignes se documenterhellip)
Ils repreacutesentent une laquo situation eacuteducative dans laquelle les eacutelegraveves doivent travailler raquo (ibid)
(exemple eacutelaboration drsquoun projet etc) Lrsquoeacutevaluation nrsquoest pas standardiseacutee ainsi
le professeur prendra en compte la reacuteflexion de lrsquoapprenant afin drsquoen percevoir
lrsquooriginaliteacute et la signification
Il faut noter qursquoagrave lrsquoorigine la peacutedagogie de projet eacutetait creacuteeacutee principalement pour les eacutelegraveves en
difficulteacute car elle leur offrait des activiteacutes concregravetes Aujourdrsquohui elle est utiliseacutee pour tous sans
distinction
14 La motivation
La motivation joue un rocircle important tant agrave lrsquoeacutecole que dans la vie courante Deux speacutecialistes de la
psychologie cognitive LIEURY et FENOUILLET se sont pencheacutes sur le sujet de la motivation agrave
lrsquoeacutecole et plus directement sur la motivation comme reacuteussite scolaire Ils deacutefinissent la motivation
comme laquo lrsquoensemble des meacutecanismes biologiques et psychologiques qui permettent le deacuteclenchement de lrsquoaction lrsquoorientation
(vers un but ou agrave lrsquoinverse pour srsquoen eacuteloigner) et enfin lrsquointensiteacute et la persistance plus on est motiveacute et plus lrsquoactiviteacute est
grande et persistante raquo (FENOUILLET LIEURY 2007 p 1) Deux formes de motivations sont
recenseacutees
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo
Elle est dite laquo extrinsegraveque raquo lorsqursquoelle est provoqueacutee par une laquo force exteacuterieure agrave lrsquoapprenant raquo
(RAYNAL RIEUNIER 2005 p 239) crsquoest-agrave-dire lorsqursquoelle est obtenue par la promesse de
reacutecompenses (les notes les prix lrsquoargenthellip) ou par la crainte de sanctions venant de lrsquoexteacuterieur
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo
La motivation est dite laquo intrinsegraveque raquo lorsqursquoelle deacutepend laquo de lrsquoindividu lui-mecircme raquo (ibid) Lrsquoindividu se
fixe ses propres objectifs construit ses attentes et le renforcement est obtenu par lrsquoatteinte des objectifs
qursquoil srsquoest lui-mecircme fixeacutes (exemple la curiositeacute la manipulationhellip)
9 Citeacute par BORDALLO GINESTET 1993 p71 DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions Presses Universitaires de France 1991 25 p
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
10
La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la
motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les
reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la
motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera
nos hypothegraveses de deacutepart
15 Le constructivisme
Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev
Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important
il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo
Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la
connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de
lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule
lrsquoapprentissage raquo (ibid)
Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre
sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons
laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p
90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer
que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave
son nom le constructivisme
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE
Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le
deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en
place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples
concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration
21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique
La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une
coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une
meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux
objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont
Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec
10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
11
Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes
eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle
a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes
lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a
pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si
neacutecessaire
De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer
les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire
lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au
moment du temps reacutealiseacute
1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une
autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs
2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en
allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce
temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les
approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes
rencontreacutes
3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du
projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet
et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles
Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la
deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports
de cette meacutethode
22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs
Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les
effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux
rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects
pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)
11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)
Relation drsquoaide
Rocircle drsquoanimateur disciplinaire
Rocircle drsquoeacuteducateur
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
12
Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
4
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE
ujourdrsquohui nombreux sont les eacutelegraveves en eacutechec scolaire en deacutecrochage scolaire1 mais
surtout en manque de motivation envers lrsquoeacutecole Une eacutetude reacutealiseacutee par la Feacutedeacuteration des
eacutetablissements drsquoenseignement priveacutes (FEEP) nous montre que seulement 45 des
eacutelegraveves se disent motiveacutes agrave lrsquoeacutegard des eacutetudes2 La FEEP preacutecise que cette eacutetude a eacuteteacute reacutealiseacutee dans les
eacutetablissements priveacutes mais que laquo le profil sociodeacutemographique des eacutelegraveves nest pas tellement diffeacuterent de ceux des eacutecoles
publiques raquo Cette eacutetude reacutevegravele que laquo lrsquoeacutecole doit reacutefleacutechir pour modifier son approche peacutedagogique raquo
Crsquoest pourquoi certains professeurs peacutedagogues et docteurs en sciences de lrsquoeacuteducation se sont
pencheacutes sur ces sujets Catherine REVERDY (Chargeacutee drsquoeacutetude et de recherche au service Veille et
Analyses de lrsquoInstitut franccedilais de lrsquoEacuteducation) explique que laquo Parmi les nombreuses meacutethodes susceptibles
drsquoameacuteliorer la motivation des eacutelegraveves la peacutedagogie par projet est souvent citeacutee depuis plusieurs deacutecennies raquo3
LrsquoEacuteducation nationale a reacuteagi face agrave cela et a creacuteeacutee la loi ndeg2005-380 du 24 avril 2005 qui rend
obligatoire les projets drsquoeacutetablissement4 ainsi que la modification des reacutefeacuterentiels de lrsquoenseignement
professionnel qui introduisent la neacutecessiteacute de deacutevelopper la capaciteacute agrave concevoir un projet drsquoutiliteacute
sociale etc
Nous essayerons de traiter la peacutedagogie du projet dans un secteur encore peu eacutetudieacute la restauration
dans les lyceacutees hocircteliers Pour cela nous nous sommes poseacutes la question suivante laquo COMMENT
MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION
DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo
Nous preacutesenterons dans une premiegravere partie la peacutedagogie de projet dans son inteacutegraliteacute Pour cela
nous la deacutefinirons ensuite nous tenterons de la situer historiquement puis nous identifierons ses
objectifs principaux pour ensuite deacutecrire les notions sous-entendues qursquoelle comporte Dans une
seconde partie nous expliquerons la deacutemarche agrave suivre pour ce type de peacutedagogie en preacutesentant les
impacts ainsi qursquoune comparaison avec une peacutedagogie dite laquo traditionnelle raquo Pour finir nous eacutemettrons
agrave la fin de cette note de synthegravese et apregraves eacutetude de la revue de litteacuterature un certain nombre
drsquohypothegraveses en expliquant en parallegravele notre deacutemarche concernant la meacutethodologie de recherche
employeacutee
1 BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril 2012 ndeg496 p 10 2 Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013) 3 REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013 ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt (Consulteacute le 23-2-2013) 4 FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 - art 88 JORF 24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfraffichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
A
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
5
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET
On ne sait pas toujours agrave quoi correspond clairement laquo la peacutedagogie du projetraquo (PP) Dans une
premiegravere partie nous tenterons de la deacutefinir Ensuite nous allons situer les fondements theacuteoriques de la
peacutedagogie de projet et pour finir nous expliquerons les raisons de son utilisation ainsi que la notion de
motivation et de constructivisme
11 Deacutefinition geacuteneacuterale
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet
Historiquement le terme peacutedagogie de projet est principalement employeacutee dans le domaine des
sciences humaines de la meacutedecinehellip mais lrsquoutilisation du mot peacutedagogie de projet connaicirct un essor
important dans lrsquoEacuteducation nationale (exemple la mise en place des Projets Pluridisciplinaires agrave
Caractegravere Professionnel (PPCP) pour les lyceacutees professionnels5)
Cependant nous pouvons constater que chaque personne (professionnel individu) deacutefinit la PP
de maniegravere diffeacuterente crsquoest pourquoi nous allons les reacutefeacuterencer et en donner une deacutefinition laquo presque raquo
universelle
Tableau 1 Significations du mot peacutedagogie de projet
Les sources Deacutefinitions
Site de Wikipeacutedia6
La peacutedagogie elle deacutesigne lart deacuteduquer
Le terme rassemble les meacutethodes et
pratiques denseignement et deacuteducation
ainsi que toutes les qualiteacutes requises pour
transmettre une connaissance un savoir ou
un savoir-faire
Le projet crsquoest un ensemble finaliseacute
drsquoactiviteacutes et drsquoactions entreprises
dans le but de reacutepondre agrave un besoin
deacutefini dans des deacutelais fixeacutes et dans la
limite dune enveloppe budgeacutetaire
alloueacutee
La peacutedagogie de projet elle transmet laquo des apprentissages agrave travers la reacutealisation dune
production concregravete raquo
Dictionnaire le petit
Larousse 2008
La peacutedagogie crsquoest laquo une theacuteorie une science de
lrsquoeacuteducation des enfants raquo
Le projet il est deacutefini comme
laquo lrsquointention de faire raquo
Reneacute LA
BORDERIE et
Franc MORANDI
(2006 p 146)
La peacutedagogie de projet elle est laquo centreacutee sur les pratiques et le principe de la construction
par les enseignants (projet drsquoeacutequipe) des modes de travail et des modaliteacutes organisatrices de
lrsquoactiviteacute raquo Le projet peacutedagogique relie laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenseignant agrave lrsquoeacutelegraveve agrave travers les
situations les contextes les objets qui lui permettent de mettre en jeu son propre inteacuterecirct raquo
Marc BRU et Louis
NOT (1991 p 328)
Ils donnent une deacutefinition de la peacutedagogie du projet selon quatre sens voici celle
que nous avons deacutecideacute de seacutelectionner crsquoest celle qui laquo organise dans une architecture
de projet les activiteacutes qursquoelle fait exercer aux eacutelegraveves Le projet est un cadre de travail raquo
Leacuteandre COUDRAY
(1973 p 99)
La peacutedagogie elle exprime laquo lrsquointeraction entre la pratique eacuteducatrice et les theacuteories de
lrsquoeacuteducation raquo
5 FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013) 6 Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiPC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
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Les sources Deacutefinitions
Michel HUBER (1)
(2005 p 41)
La peacutedagogie elle vient laquo du grec
laquo paidagogia raquo qui est lrsquoart drsquoeacutelever les
enfants de laquo pais raquo laquo paidos raquo (enfant) et
de laquo agocircgegrave raquo (action de conduire) raquo La
peacutedagogie serait donc laquo la discipline
ayant pour objet lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant
Elle implique donc la science de lrsquoenfant
(peacutedologie) raquo
Le projet il provient laquo du latin laquo projectum raquo
participe passeacute de laquo projicere raquo projeter Ideacutee plus ou
moins eacutelaboreacutee drsquoune chose que lrsquoon se propose de
reacutealiser Il rajoute eacutegalement que crsquoest une action se
concreacutetisant dans la fabrication drsquoun produit
socialisable valorisant raquo Dans le mecircme temps
laquo il transforme le milieu ainsi que lrsquoidentiteacute de ses
auteurs en produisant des compeacutetences nouvelles agrave
travers la reacutesolution des problegravemes rencontreacutes raquo
Isabelle
BORDALLO et J-P
GINESTET (1993
p 6)
La peacutedagogie du projet elle est deacutefinie comme laquo une deacutemarche deacutetermineacutee
drsquoapprentissage qui deacutesigne les situations veacutecues par les eacutelegraveves raquo (projet drsquoaction projet
personnel de lrsquoeacutelegravevehellip)
VASSILEFF Jean
(1991)
Il deacutefinit la peacutedagogie de projet comme laquo socio-peacutedagogie raquo ce qui signifie que laquo les
compeacutetences comportementales srsquoy acquiegraverent par le veacutecu direct drsquoune mise en situation reacuteelle raquo
Que ce soit dans la litteacuterature franccedilaise dans les journaux les magazines ou sur des sites internet
voici ce qui est mis en eacutevidence pour cette deacutefinition
121 Les diffeacuterents types de projets
Dans le cadre de ce meacutemoire nous avons deacutecideacute de parler de la peacutedagogie projet Crsquoest pourquoi il
convient de preacutesenter les principaux projets qursquoil peut exister dans un eacutetablissement afin de pouvoir
mieux les diffeacuterencier et ainsi mieux les comprendre Il existe des projets transeacuteducatifs des projets
drsquoeacutetablissement des projets eacuteducatifshellipCependant nous avons deacutecideacute de distinguer ci-dessous les
projets essentiels retrouveacutes dans la peacutedagogie de projet tels que
Le projet-eacutelegraveves qui est deacutecrit par Michel HUBER (2) (2005 p 16) comme laquo un projet meneacute dans
un lieu de formation qui fonctionne comme un veacuteritable systegraveme dans une deacutemarche deacutetermineacutee et afficheacutee
drsquoapprentissage raquo
Le projet peacutedagogique laquo fixe les modaliteacutes de mise en œuvre drsquoune structure drsquoapprentissage raquo (ibid) Ces
derniegraveres sont deacutefinies par une eacutequipe drsquoenseignants qui les adaptent aux enfants et aux
adolescents dont ils ont la charge en prenant appui sur les Instructions officielles Elle peut se
qualifier de laquo structure de pilotage afin drsquoatteindre des objectifs de formation raquo (ibid)
La peacutedagogie de projet peut ecirctre deacutefinie comme
Une theacuteorie drsquoapprentissage et une science de lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant centreacutees sur
lrsquointeraction entre la theacuteorie de lrsquoeacuteducation et la pratique eacuteducative La creacuteation drsquoun cadre de
travail pour lrsquoenseignant gracircce agrave la conception et la reacutealisation drsquoune production concregravete se
deacutefinit comme eacutetant le but rechercheacute
Il en reacutesulte ainsi une transformation de lrsquoidentiteacute de tous les acteurs et produit par
conseacutequent des compeacutetences nouvelles acquises lors des problegravemes rencontreacutes
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
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XVIIIe siegravecle
XIXe siegravecle De 1901 agrave 1969 Les anneacutees
1970 De nos jours
Le projet didactique eacutelaboreacute par chaque enseignant laquo qui deacutetermine quels sont les savoirs agrave enseigner agrave
partir des programmes (disciplinaires) et la faccedilon de les exposer aux eacutelegraveves raquo (ibid) Le projet-eacutelegraveves peut ecirctre
un moyen drsquoatteindre certains de ces objectifs didactiques
En ce qui concerne plus particuliegraverement lrsquoeacutelegraveve et en parallegravele lrsquoenseignant crsquoest ce qursquoon appelle
projet de soi qui est laquo la reacutealisation globale de la personne en dureacutee et en eacutetendue raquo (BRU NOT 1991 p 25) Il y
a eacutegalement le projet de formation qui regroupe laquo les modaliteacutes drsquoacquisition de connaissances que lrsquoapprenant
compte mettre en œuvre raquo (HUBER (1) 2005 p 44) pour que lrsquoeacutelegraveve puisse reacutealiser laquo son projet de vie raquo (les
finaliteacutes familiales professionnelles etc) laquo lequel devrait inclure un projet professionnel raquo (HUBER (2)
2005 p17)
On peut au travers de toutes ces deacutefinitions remarquer que lrsquoeacutetablissement est un systegraveme reacuteguleacute
par des projets mais eacutegalement deacutecouvrir que la peacutedagogie de projet possegravede dans sa mise en place un
grand nombre de projets beacuteneacutefiques pour lrsquoeacutelegraveve ainsi que pour lrsquoenseignant Maintenant que nous
connaissons plus cette meacutethode et ce qursquoil en reacutesulte il est important de la situer historiquement
12 Genegravese de la peacutedagogie du projet
Il convient apregraves avoir deacutefini la peacutedagogie de projet de pouvoir parler de son histoire et de ses
deacutebuts (ibid)
Tableau 2 Reacutecapitulatif historique
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XVIIIe siegravecle Le concept de projet apparaicirct chez le philosophe FICHTE
XIXe siegravecle
Premiegraveres expeacuteriences concregravetes relevant du projet apparaissent dans les eacutecoles
allemandes ameacutericaines sovieacutetiques et dans les deacutebuts de lrsquoEacuteducation nouvelle
KERCHENSTEINER (initiateur de la PPE) expeacuterimente sa grande ideacutee de
laquo reacuteformer les eacutecoles en instituant lrsquoesprit de coopeacuteration par le travail commun raquo (ibid)
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
De laquo nouveaux raquo eacuteducateurs vont expeacuterimenter et theacuteoriser des pratiques relevant de
la peacutedagogie de projet pour lrsquoenseignement
Meacutethode DEWEY (John initiateur des meacutethodes actives en peacutedagogie) crsquoest
laquo apprendre en faisant (learning by doing) raquo (ibid) Lrsquoenfant doit agir construire des projets
mener des expeacuteriences apprendre agrave les interpreacuteter
Meacutethode des complexes drsquointeacuterecirct elle est beaucoup utiliseacutee par les sovieacutetiques vers
1923-1930 Elle vise agravelaquo faire saisir par lrsquoeacutelegraveve le sens du travail en coordination de lrsquoaction de
lrsquohomme sur la nature (hommenature) raquo (BRU NOT 1991 p 18)
Meacutethode DECROLY (Ovide) il fait de laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenfant lrsquoeacuteleacutement essentiel des
apprentissages raquo (le centre drsquointeacuterecirct) (HUBER (2) 2005 p 26) Louis NOT (1991 p19)
rajoute laquo qursquoelle fait appel aux expeacuteriences des eacutelegraveves et agrave leurs initiatives raquo
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
8
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
La PP prend appui sur laquo le livre de vie qui remplace les manuels raquo (HUBER (2) 2005
p 26)
Meacutethode COUSINET (Roger) auteur de la meacutethode de travail libre par groupes il
adopte aussi le livre de vie mais il en fait un laquo ouvrage collectif raquo Il recommande de
laquo susciter des projets agrave partir des questions que les eacutelegraveves se posent pour creacuteer des projets raquo (HUBER
(2) 2005 p 27)
Meacutethode FREINET (Ceacutelestin) deacutecouverte pour lui de lrsquoEacuteducation nouvelle Il cherche par tous les moyens agrave laquo rendre lrsquoeacutelegraveve actif raquo (ateliers visites organiseacuteeshellip) Son but est laquo de motiver les enfants (la coopeacuteration scolaire la correspondance scolairehellip) raquo (ibid)
Henri WALLON (1945) met en avant le fait de laquo mener pour sa construction personnelle
des projets agrave dimension collective raquo
Pour Jean PIAGET les connaissances sont laquo construites par lrsquoindividu par lrsquointermeacutediaire des
actions qursquoil accomplit sur les objets raquo (cf p 10)7
Les anneacutees 1970
Une autre geacuteneacuteration drsquoeacuteducateurs nouveaux de peacutedagogues innovants va puiser
dans les travaux de PIAGET comme Paulo FREIRE dans son livre de la peacutedagogie
des opprimeacutes ougrave il revient sur le rocircle de lrsquoenseignant qui est de laquo donner livrer drsquoapporter
et de transmettre son savoir raquo aux eacutelegraveves (ibid)
Premiegravere theacuteorisation reacutealiseacutee par Jean VIAL qui parle lui de laquo peacutedagogie projective raquo
deacutefinie comme laquo lrsquoensemble des attitudes mentales et gestuelles des conduites et proceacutedures qui
autorisent la deacutefinition lrsquoaccomplissement et lrsquoexploitation drsquoun projet raquo (VIAL 1976 p 5) Le
projet pouvant se reacutealiser seul ou agrave plusieurs pouvant durer plus ou moins
longtemps mais avec une eacutecheacuteance preacutevisible
Multiplication des pratiques dues agrave la PP naissance de mouvements ou groupes
comme le GFEN (Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle) ou le mouvement
bruxellois laquo le Grain raquo qui procircne la peacutedagogie du projet comme moyen de lutte
contre lrsquoeacutechec scolaire et drsquoautreshellip
Premiegravere apparition dans notre systegraveme eacuteducatif de la peacutedagogie de projet et plus
laquo concregravetement du mot projet raquo (HUBER (2) 2005 p 28) Exemples dans laquo les textes et les
Instructions officielles sous la deacutenomination projet drsquoaction eacuteducatif projet drsquoeacutetablissementraquo (ibid)
Malgreacute le temps qursquoagrave mis la peacutedagogie de projet agrave srsquoimposer dans le systegraveme eacuteducatif aujourdrsquohui
nous pouvons constater que depuis les anneacutees 1980 ce concept ne cesse drsquoecirctre instaureacute dans les eacutecoles
tant agrave la maternelle qursquoagrave lrsquouniversiteacute (exemple dans un lyceacutee8)
Apregraves avoir replaceacute cette peacutedagogie dans lrsquohistoire et expliqueacute ses divers fondements il est
important de srsquointeacuteresser aux objectifs majeurs
13 Les diffeacuterents objectifs de cette meacutethode
Avant de constituer une liste exhaustive des objectifs de cette meacutethode il est important de savoir
qursquoils sont destineacutes agrave tous types drsquoeacutelegraveves
7 Citeacute par Michel HUBER (2) 2005 p 28 8 JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt (Consulteacute le 16-2-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
9
Objectifs de maicirctrise
Objectifs de transfert
Objectifs dexpression
La peacutedagogie de projet met donc en place un grand nombre drsquoobjectifs deacutefinis diffeacuteremment selon
les auteurs mais qui se rejoignent dans leurs ideacutees principales (Louis drsquoHAINAUT Benjamin BLOOM)
Voici les trois principaux objectifs qui correspondent davantage agrave la peacutedagogie de projet drsquoapregraves Viviane
et Gilbert DE LANDSHEERE (1991 p 25)9
Ils mettent en avant le mot laquo acquisition raquo (ibid) Lrsquoeacutelegraveve doit maicirctriser au minimum
la technique afin de pouvoir acceacuteder agrave lrsquoeacutetape supeacuterieure et acqueacuterir davantage de
connaissances dans un temps diffeacuterent selon les eacutelegraveves
Les eacutelegraveves doivent dans ce cas remettre en œuvre ce qursquoils ont appris Par
conseacutequent transfeacuterer leurs apprentissages lors de nouvelles situations
(exemples appliquer des consignes se documenterhellip)
Ils repreacutesentent une laquo situation eacuteducative dans laquelle les eacutelegraveves doivent travailler raquo (ibid)
(exemple eacutelaboration drsquoun projet etc) Lrsquoeacutevaluation nrsquoest pas standardiseacutee ainsi
le professeur prendra en compte la reacuteflexion de lrsquoapprenant afin drsquoen percevoir
lrsquooriginaliteacute et la signification
Il faut noter qursquoagrave lrsquoorigine la peacutedagogie de projet eacutetait creacuteeacutee principalement pour les eacutelegraveves en
difficulteacute car elle leur offrait des activiteacutes concregravetes Aujourdrsquohui elle est utiliseacutee pour tous sans
distinction
14 La motivation
La motivation joue un rocircle important tant agrave lrsquoeacutecole que dans la vie courante Deux speacutecialistes de la
psychologie cognitive LIEURY et FENOUILLET se sont pencheacutes sur le sujet de la motivation agrave
lrsquoeacutecole et plus directement sur la motivation comme reacuteussite scolaire Ils deacutefinissent la motivation
comme laquo lrsquoensemble des meacutecanismes biologiques et psychologiques qui permettent le deacuteclenchement de lrsquoaction lrsquoorientation
(vers un but ou agrave lrsquoinverse pour srsquoen eacuteloigner) et enfin lrsquointensiteacute et la persistance plus on est motiveacute et plus lrsquoactiviteacute est
grande et persistante raquo (FENOUILLET LIEURY 2007 p 1) Deux formes de motivations sont
recenseacutees
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo
Elle est dite laquo extrinsegraveque raquo lorsqursquoelle est provoqueacutee par une laquo force exteacuterieure agrave lrsquoapprenant raquo
(RAYNAL RIEUNIER 2005 p 239) crsquoest-agrave-dire lorsqursquoelle est obtenue par la promesse de
reacutecompenses (les notes les prix lrsquoargenthellip) ou par la crainte de sanctions venant de lrsquoexteacuterieur
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo
La motivation est dite laquo intrinsegraveque raquo lorsqursquoelle deacutepend laquo de lrsquoindividu lui-mecircme raquo (ibid) Lrsquoindividu se
fixe ses propres objectifs construit ses attentes et le renforcement est obtenu par lrsquoatteinte des objectifs
qursquoil srsquoest lui-mecircme fixeacutes (exemple la curiositeacute la manipulationhellip)
9 Citeacute par BORDALLO GINESTET 1993 p71 DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions Presses Universitaires de France 1991 25 p
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
10
La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la
motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les
reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la
motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera
nos hypothegraveses de deacutepart
15 Le constructivisme
Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev
Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important
il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo
Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la
connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de
lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule
lrsquoapprentissage raquo (ibid)
Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre
sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons
laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p
90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer
que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave
son nom le constructivisme
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE
Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le
deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en
place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples
concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration
21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique
La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une
coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une
meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux
objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont
Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec
10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
11
Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes
eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle
a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes
lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a
pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si
neacutecessaire
De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer
les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire
lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au
moment du temps reacutealiseacute
1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une
autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs
2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en
allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce
temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les
approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes
rencontreacutes
3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du
projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet
et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles
Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la
deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports
de cette meacutethode
22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs
Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les
effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux
rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects
pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)
11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)
Relation drsquoaide
Rocircle drsquoanimateur disciplinaire
Rocircle drsquoeacuteducateur
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
12
Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
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Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
5
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET
On ne sait pas toujours agrave quoi correspond clairement laquo la peacutedagogie du projetraquo (PP) Dans une
premiegravere partie nous tenterons de la deacutefinir Ensuite nous allons situer les fondements theacuteoriques de la
peacutedagogie de projet et pour finir nous expliquerons les raisons de son utilisation ainsi que la notion de
motivation et de constructivisme
11 Deacutefinition geacuteneacuterale
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet
Historiquement le terme peacutedagogie de projet est principalement employeacutee dans le domaine des
sciences humaines de la meacutedecinehellip mais lrsquoutilisation du mot peacutedagogie de projet connaicirct un essor
important dans lrsquoEacuteducation nationale (exemple la mise en place des Projets Pluridisciplinaires agrave
Caractegravere Professionnel (PPCP) pour les lyceacutees professionnels5)
Cependant nous pouvons constater que chaque personne (professionnel individu) deacutefinit la PP
de maniegravere diffeacuterente crsquoest pourquoi nous allons les reacutefeacuterencer et en donner une deacutefinition laquo presque raquo
universelle
Tableau 1 Significations du mot peacutedagogie de projet
Les sources Deacutefinitions
Site de Wikipeacutedia6
La peacutedagogie elle deacutesigne lart deacuteduquer
Le terme rassemble les meacutethodes et
pratiques denseignement et deacuteducation
ainsi que toutes les qualiteacutes requises pour
transmettre une connaissance un savoir ou
un savoir-faire
Le projet crsquoest un ensemble finaliseacute
drsquoactiviteacutes et drsquoactions entreprises
dans le but de reacutepondre agrave un besoin
deacutefini dans des deacutelais fixeacutes et dans la
limite dune enveloppe budgeacutetaire
alloueacutee
La peacutedagogie de projet elle transmet laquo des apprentissages agrave travers la reacutealisation dune
production concregravete raquo
Dictionnaire le petit
Larousse 2008
La peacutedagogie crsquoest laquo une theacuteorie une science de
lrsquoeacuteducation des enfants raquo
Le projet il est deacutefini comme
laquo lrsquointention de faire raquo
Reneacute LA
BORDERIE et
Franc MORANDI
(2006 p 146)
La peacutedagogie de projet elle est laquo centreacutee sur les pratiques et le principe de la construction
par les enseignants (projet drsquoeacutequipe) des modes de travail et des modaliteacutes organisatrices de
lrsquoactiviteacute raquo Le projet peacutedagogique relie laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenseignant agrave lrsquoeacutelegraveve agrave travers les
situations les contextes les objets qui lui permettent de mettre en jeu son propre inteacuterecirct raquo
Marc BRU et Louis
NOT (1991 p 328)
Ils donnent une deacutefinition de la peacutedagogie du projet selon quatre sens voici celle
que nous avons deacutecideacute de seacutelectionner crsquoest celle qui laquo organise dans une architecture
de projet les activiteacutes qursquoelle fait exercer aux eacutelegraveves Le projet est un cadre de travail raquo
Leacuteandre COUDRAY
(1973 p 99)
La peacutedagogie elle exprime laquo lrsquointeraction entre la pratique eacuteducatrice et les theacuteories de
lrsquoeacuteducation raquo
5 FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013) 6 Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiPC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
6
Les sources Deacutefinitions
Michel HUBER (1)
(2005 p 41)
La peacutedagogie elle vient laquo du grec
laquo paidagogia raquo qui est lrsquoart drsquoeacutelever les
enfants de laquo pais raquo laquo paidos raquo (enfant) et
de laquo agocircgegrave raquo (action de conduire) raquo La
peacutedagogie serait donc laquo la discipline
ayant pour objet lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant
Elle implique donc la science de lrsquoenfant
(peacutedologie) raquo
Le projet il provient laquo du latin laquo projectum raquo
participe passeacute de laquo projicere raquo projeter Ideacutee plus ou
moins eacutelaboreacutee drsquoune chose que lrsquoon se propose de
reacutealiser Il rajoute eacutegalement que crsquoest une action se
concreacutetisant dans la fabrication drsquoun produit
socialisable valorisant raquo Dans le mecircme temps
laquo il transforme le milieu ainsi que lrsquoidentiteacute de ses
auteurs en produisant des compeacutetences nouvelles agrave
travers la reacutesolution des problegravemes rencontreacutes raquo
Isabelle
BORDALLO et J-P
GINESTET (1993
p 6)
La peacutedagogie du projet elle est deacutefinie comme laquo une deacutemarche deacutetermineacutee
drsquoapprentissage qui deacutesigne les situations veacutecues par les eacutelegraveves raquo (projet drsquoaction projet
personnel de lrsquoeacutelegravevehellip)
VASSILEFF Jean
(1991)
Il deacutefinit la peacutedagogie de projet comme laquo socio-peacutedagogie raquo ce qui signifie que laquo les
compeacutetences comportementales srsquoy acquiegraverent par le veacutecu direct drsquoune mise en situation reacuteelle raquo
Que ce soit dans la litteacuterature franccedilaise dans les journaux les magazines ou sur des sites internet
voici ce qui est mis en eacutevidence pour cette deacutefinition
121 Les diffeacuterents types de projets
Dans le cadre de ce meacutemoire nous avons deacutecideacute de parler de la peacutedagogie projet Crsquoest pourquoi il
convient de preacutesenter les principaux projets qursquoil peut exister dans un eacutetablissement afin de pouvoir
mieux les diffeacuterencier et ainsi mieux les comprendre Il existe des projets transeacuteducatifs des projets
drsquoeacutetablissement des projets eacuteducatifshellipCependant nous avons deacutecideacute de distinguer ci-dessous les
projets essentiels retrouveacutes dans la peacutedagogie de projet tels que
Le projet-eacutelegraveves qui est deacutecrit par Michel HUBER (2) (2005 p 16) comme laquo un projet meneacute dans
un lieu de formation qui fonctionne comme un veacuteritable systegraveme dans une deacutemarche deacutetermineacutee et afficheacutee
drsquoapprentissage raquo
Le projet peacutedagogique laquo fixe les modaliteacutes de mise en œuvre drsquoune structure drsquoapprentissage raquo (ibid) Ces
derniegraveres sont deacutefinies par une eacutequipe drsquoenseignants qui les adaptent aux enfants et aux
adolescents dont ils ont la charge en prenant appui sur les Instructions officielles Elle peut se
qualifier de laquo structure de pilotage afin drsquoatteindre des objectifs de formation raquo (ibid)
La peacutedagogie de projet peut ecirctre deacutefinie comme
Une theacuteorie drsquoapprentissage et une science de lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant centreacutees sur
lrsquointeraction entre la theacuteorie de lrsquoeacuteducation et la pratique eacuteducative La creacuteation drsquoun cadre de
travail pour lrsquoenseignant gracircce agrave la conception et la reacutealisation drsquoune production concregravete se
deacutefinit comme eacutetant le but rechercheacute
Il en reacutesulte ainsi une transformation de lrsquoidentiteacute de tous les acteurs et produit par
conseacutequent des compeacutetences nouvelles acquises lors des problegravemes rencontreacutes
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
7
XVIIIe siegravecle
XIXe siegravecle De 1901 agrave 1969 Les anneacutees
1970 De nos jours
Le projet didactique eacutelaboreacute par chaque enseignant laquo qui deacutetermine quels sont les savoirs agrave enseigner agrave
partir des programmes (disciplinaires) et la faccedilon de les exposer aux eacutelegraveves raquo (ibid) Le projet-eacutelegraveves peut ecirctre
un moyen drsquoatteindre certains de ces objectifs didactiques
En ce qui concerne plus particuliegraverement lrsquoeacutelegraveve et en parallegravele lrsquoenseignant crsquoest ce qursquoon appelle
projet de soi qui est laquo la reacutealisation globale de la personne en dureacutee et en eacutetendue raquo (BRU NOT 1991 p 25) Il y
a eacutegalement le projet de formation qui regroupe laquo les modaliteacutes drsquoacquisition de connaissances que lrsquoapprenant
compte mettre en œuvre raquo (HUBER (1) 2005 p 44) pour que lrsquoeacutelegraveve puisse reacutealiser laquo son projet de vie raquo (les
finaliteacutes familiales professionnelles etc) laquo lequel devrait inclure un projet professionnel raquo (HUBER (2)
2005 p17)
On peut au travers de toutes ces deacutefinitions remarquer que lrsquoeacutetablissement est un systegraveme reacuteguleacute
par des projets mais eacutegalement deacutecouvrir que la peacutedagogie de projet possegravede dans sa mise en place un
grand nombre de projets beacuteneacutefiques pour lrsquoeacutelegraveve ainsi que pour lrsquoenseignant Maintenant que nous
connaissons plus cette meacutethode et ce qursquoil en reacutesulte il est important de la situer historiquement
12 Genegravese de la peacutedagogie du projet
Il convient apregraves avoir deacutefini la peacutedagogie de projet de pouvoir parler de son histoire et de ses
deacutebuts (ibid)
Tableau 2 Reacutecapitulatif historique
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XVIIIe siegravecle Le concept de projet apparaicirct chez le philosophe FICHTE
XIXe siegravecle
Premiegraveres expeacuteriences concregravetes relevant du projet apparaissent dans les eacutecoles
allemandes ameacutericaines sovieacutetiques et dans les deacutebuts de lrsquoEacuteducation nouvelle
KERCHENSTEINER (initiateur de la PPE) expeacuterimente sa grande ideacutee de
laquo reacuteformer les eacutecoles en instituant lrsquoesprit de coopeacuteration par le travail commun raquo (ibid)
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
De laquo nouveaux raquo eacuteducateurs vont expeacuterimenter et theacuteoriser des pratiques relevant de
la peacutedagogie de projet pour lrsquoenseignement
Meacutethode DEWEY (John initiateur des meacutethodes actives en peacutedagogie) crsquoest
laquo apprendre en faisant (learning by doing) raquo (ibid) Lrsquoenfant doit agir construire des projets
mener des expeacuteriences apprendre agrave les interpreacuteter
Meacutethode des complexes drsquointeacuterecirct elle est beaucoup utiliseacutee par les sovieacutetiques vers
1923-1930 Elle vise agravelaquo faire saisir par lrsquoeacutelegraveve le sens du travail en coordination de lrsquoaction de
lrsquohomme sur la nature (hommenature) raquo (BRU NOT 1991 p 18)
Meacutethode DECROLY (Ovide) il fait de laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenfant lrsquoeacuteleacutement essentiel des
apprentissages raquo (le centre drsquointeacuterecirct) (HUBER (2) 2005 p 26) Louis NOT (1991 p19)
rajoute laquo qursquoelle fait appel aux expeacuteriences des eacutelegraveves et agrave leurs initiatives raquo
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
8
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
La PP prend appui sur laquo le livre de vie qui remplace les manuels raquo (HUBER (2) 2005
p 26)
Meacutethode COUSINET (Roger) auteur de la meacutethode de travail libre par groupes il
adopte aussi le livre de vie mais il en fait un laquo ouvrage collectif raquo Il recommande de
laquo susciter des projets agrave partir des questions que les eacutelegraveves se posent pour creacuteer des projets raquo (HUBER
(2) 2005 p 27)
Meacutethode FREINET (Ceacutelestin) deacutecouverte pour lui de lrsquoEacuteducation nouvelle Il cherche par tous les moyens agrave laquo rendre lrsquoeacutelegraveve actif raquo (ateliers visites organiseacuteeshellip) Son but est laquo de motiver les enfants (la coopeacuteration scolaire la correspondance scolairehellip) raquo (ibid)
Henri WALLON (1945) met en avant le fait de laquo mener pour sa construction personnelle
des projets agrave dimension collective raquo
Pour Jean PIAGET les connaissances sont laquo construites par lrsquoindividu par lrsquointermeacutediaire des
actions qursquoil accomplit sur les objets raquo (cf p 10)7
Les anneacutees 1970
Une autre geacuteneacuteration drsquoeacuteducateurs nouveaux de peacutedagogues innovants va puiser
dans les travaux de PIAGET comme Paulo FREIRE dans son livre de la peacutedagogie
des opprimeacutes ougrave il revient sur le rocircle de lrsquoenseignant qui est de laquo donner livrer drsquoapporter
et de transmettre son savoir raquo aux eacutelegraveves (ibid)
Premiegravere theacuteorisation reacutealiseacutee par Jean VIAL qui parle lui de laquo peacutedagogie projective raquo
deacutefinie comme laquo lrsquoensemble des attitudes mentales et gestuelles des conduites et proceacutedures qui
autorisent la deacutefinition lrsquoaccomplissement et lrsquoexploitation drsquoun projet raquo (VIAL 1976 p 5) Le
projet pouvant se reacutealiser seul ou agrave plusieurs pouvant durer plus ou moins
longtemps mais avec une eacutecheacuteance preacutevisible
Multiplication des pratiques dues agrave la PP naissance de mouvements ou groupes
comme le GFEN (Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle) ou le mouvement
bruxellois laquo le Grain raquo qui procircne la peacutedagogie du projet comme moyen de lutte
contre lrsquoeacutechec scolaire et drsquoautreshellip
Premiegravere apparition dans notre systegraveme eacuteducatif de la peacutedagogie de projet et plus
laquo concregravetement du mot projet raquo (HUBER (2) 2005 p 28) Exemples dans laquo les textes et les
Instructions officielles sous la deacutenomination projet drsquoaction eacuteducatif projet drsquoeacutetablissementraquo (ibid)
Malgreacute le temps qursquoagrave mis la peacutedagogie de projet agrave srsquoimposer dans le systegraveme eacuteducatif aujourdrsquohui
nous pouvons constater que depuis les anneacutees 1980 ce concept ne cesse drsquoecirctre instaureacute dans les eacutecoles
tant agrave la maternelle qursquoagrave lrsquouniversiteacute (exemple dans un lyceacutee8)
Apregraves avoir replaceacute cette peacutedagogie dans lrsquohistoire et expliqueacute ses divers fondements il est
important de srsquointeacuteresser aux objectifs majeurs
13 Les diffeacuterents objectifs de cette meacutethode
Avant de constituer une liste exhaustive des objectifs de cette meacutethode il est important de savoir
qursquoils sont destineacutes agrave tous types drsquoeacutelegraveves
7 Citeacute par Michel HUBER (2) 2005 p 28 8 JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt (Consulteacute le 16-2-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
9
Objectifs de maicirctrise
Objectifs de transfert
Objectifs dexpression
La peacutedagogie de projet met donc en place un grand nombre drsquoobjectifs deacutefinis diffeacuteremment selon
les auteurs mais qui se rejoignent dans leurs ideacutees principales (Louis drsquoHAINAUT Benjamin BLOOM)
Voici les trois principaux objectifs qui correspondent davantage agrave la peacutedagogie de projet drsquoapregraves Viviane
et Gilbert DE LANDSHEERE (1991 p 25)9
Ils mettent en avant le mot laquo acquisition raquo (ibid) Lrsquoeacutelegraveve doit maicirctriser au minimum
la technique afin de pouvoir acceacuteder agrave lrsquoeacutetape supeacuterieure et acqueacuterir davantage de
connaissances dans un temps diffeacuterent selon les eacutelegraveves
Les eacutelegraveves doivent dans ce cas remettre en œuvre ce qursquoils ont appris Par
conseacutequent transfeacuterer leurs apprentissages lors de nouvelles situations
(exemples appliquer des consignes se documenterhellip)
Ils repreacutesentent une laquo situation eacuteducative dans laquelle les eacutelegraveves doivent travailler raquo (ibid)
(exemple eacutelaboration drsquoun projet etc) Lrsquoeacutevaluation nrsquoest pas standardiseacutee ainsi
le professeur prendra en compte la reacuteflexion de lrsquoapprenant afin drsquoen percevoir
lrsquooriginaliteacute et la signification
Il faut noter qursquoagrave lrsquoorigine la peacutedagogie de projet eacutetait creacuteeacutee principalement pour les eacutelegraveves en
difficulteacute car elle leur offrait des activiteacutes concregravetes Aujourdrsquohui elle est utiliseacutee pour tous sans
distinction
14 La motivation
La motivation joue un rocircle important tant agrave lrsquoeacutecole que dans la vie courante Deux speacutecialistes de la
psychologie cognitive LIEURY et FENOUILLET se sont pencheacutes sur le sujet de la motivation agrave
lrsquoeacutecole et plus directement sur la motivation comme reacuteussite scolaire Ils deacutefinissent la motivation
comme laquo lrsquoensemble des meacutecanismes biologiques et psychologiques qui permettent le deacuteclenchement de lrsquoaction lrsquoorientation
(vers un but ou agrave lrsquoinverse pour srsquoen eacuteloigner) et enfin lrsquointensiteacute et la persistance plus on est motiveacute et plus lrsquoactiviteacute est
grande et persistante raquo (FENOUILLET LIEURY 2007 p 1) Deux formes de motivations sont
recenseacutees
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo
Elle est dite laquo extrinsegraveque raquo lorsqursquoelle est provoqueacutee par une laquo force exteacuterieure agrave lrsquoapprenant raquo
(RAYNAL RIEUNIER 2005 p 239) crsquoest-agrave-dire lorsqursquoelle est obtenue par la promesse de
reacutecompenses (les notes les prix lrsquoargenthellip) ou par la crainte de sanctions venant de lrsquoexteacuterieur
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo
La motivation est dite laquo intrinsegraveque raquo lorsqursquoelle deacutepend laquo de lrsquoindividu lui-mecircme raquo (ibid) Lrsquoindividu se
fixe ses propres objectifs construit ses attentes et le renforcement est obtenu par lrsquoatteinte des objectifs
qursquoil srsquoest lui-mecircme fixeacutes (exemple la curiositeacute la manipulationhellip)
9 Citeacute par BORDALLO GINESTET 1993 p71 DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions Presses Universitaires de France 1991 25 p
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
10
La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la
motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les
reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la
motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera
nos hypothegraveses de deacutepart
15 Le constructivisme
Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev
Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important
il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo
Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la
connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de
lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule
lrsquoapprentissage raquo (ibid)
Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre
sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons
laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p
90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer
que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave
son nom le constructivisme
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE
Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le
deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en
place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples
concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration
21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique
La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une
coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une
meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux
objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont
Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec
10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
11
Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes
eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle
a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes
lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a
pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si
neacutecessaire
De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer
les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire
lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au
moment du temps reacutealiseacute
1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une
autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs
2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en
allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce
temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les
approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes
rencontreacutes
3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du
projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet
et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles
Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la
deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports
de cette meacutethode
22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs
Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les
effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux
rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects
pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)
11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)
Relation drsquoaide
Rocircle drsquoanimateur disciplinaire
Rocircle drsquoeacuteducateur
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
12
Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
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VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
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du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
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Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
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Les documents eacutelectroniques
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affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
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19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
6
Les sources Deacutefinitions
Michel HUBER (1)
(2005 p 41)
La peacutedagogie elle vient laquo du grec
laquo paidagogia raquo qui est lrsquoart drsquoeacutelever les
enfants de laquo pais raquo laquo paidos raquo (enfant) et
de laquo agocircgegrave raquo (action de conduire) raquo La
peacutedagogie serait donc laquo la discipline
ayant pour objet lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant
Elle implique donc la science de lrsquoenfant
(peacutedologie) raquo
Le projet il provient laquo du latin laquo projectum raquo
participe passeacute de laquo projicere raquo projeter Ideacutee plus ou
moins eacutelaboreacutee drsquoune chose que lrsquoon se propose de
reacutealiser Il rajoute eacutegalement que crsquoest une action se
concreacutetisant dans la fabrication drsquoun produit
socialisable valorisant raquo Dans le mecircme temps
laquo il transforme le milieu ainsi que lrsquoidentiteacute de ses
auteurs en produisant des compeacutetences nouvelles agrave
travers la reacutesolution des problegravemes rencontreacutes raquo
Isabelle
BORDALLO et J-P
GINESTET (1993
p 6)
La peacutedagogie du projet elle est deacutefinie comme laquo une deacutemarche deacutetermineacutee
drsquoapprentissage qui deacutesigne les situations veacutecues par les eacutelegraveves raquo (projet drsquoaction projet
personnel de lrsquoeacutelegravevehellip)
VASSILEFF Jean
(1991)
Il deacutefinit la peacutedagogie de projet comme laquo socio-peacutedagogie raquo ce qui signifie que laquo les
compeacutetences comportementales srsquoy acquiegraverent par le veacutecu direct drsquoune mise en situation reacuteelle raquo
Que ce soit dans la litteacuterature franccedilaise dans les journaux les magazines ou sur des sites internet
voici ce qui est mis en eacutevidence pour cette deacutefinition
121 Les diffeacuterents types de projets
Dans le cadre de ce meacutemoire nous avons deacutecideacute de parler de la peacutedagogie projet Crsquoest pourquoi il
convient de preacutesenter les principaux projets qursquoil peut exister dans un eacutetablissement afin de pouvoir
mieux les diffeacuterencier et ainsi mieux les comprendre Il existe des projets transeacuteducatifs des projets
drsquoeacutetablissement des projets eacuteducatifshellipCependant nous avons deacutecideacute de distinguer ci-dessous les
projets essentiels retrouveacutes dans la peacutedagogie de projet tels que
Le projet-eacutelegraveves qui est deacutecrit par Michel HUBER (2) (2005 p 16) comme laquo un projet meneacute dans
un lieu de formation qui fonctionne comme un veacuteritable systegraveme dans une deacutemarche deacutetermineacutee et afficheacutee
drsquoapprentissage raquo
Le projet peacutedagogique laquo fixe les modaliteacutes de mise en œuvre drsquoune structure drsquoapprentissage raquo (ibid) Ces
derniegraveres sont deacutefinies par une eacutequipe drsquoenseignants qui les adaptent aux enfants et aux
adolescents dont ils ont la charge en prenant appui sur les Instructions officielles Elle peut se
qualifier de laquo structure de pilotage afin drsquoatteindre des objectifs de formation raquo (ibid)
La peacutedagogie de projet peut ecirctre deacutefinie comme
Une theacuteorie drsquoapprentissage et une science de lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant centreacutees sur
lrsquointeraction entre la theacuteorie de lrsquoeacuteducation et la pratique eacuteducative La creacuteation drsquoun cadre de
travail pour lrsquoenseignant gracircce agrave la conception et la reacutealisation drsquoune production concregravete se
deacutefinit comme eacutetant le but rechercheacute
Il en reacutesulte ainsi une transformation de lrsquoidentiteacute de tous les acteurs et produit par
conseacutequent des compeacutetences nouvelles acquises lors des problegravemes rencontreacutes
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
7
XVIIIe siegravecle
XIXe siegravecle De 1901 agrave 1969 Les anneacutees
1970 De nos jours
Le projet didactique eacutelaboreacute par chaque enseignant laquo qui deacutetermine quels sont les savoirs agrave enseigner agrave
partir des programmes (disciplinaires) et la faccedilon de les exposer aux eacutelegraveves raquo (ibid) Le projet-eacutelegraveves peut ecirctre
un moyen drsquoatteindre certains de ces objectifs didactiques
En ce qui concerne plus particuliegraverement lrsquoeacutelegraveve et en parallegravele lrsquoenseignant crsquoest ce qursquoon appelle
projet de soi qui est laquo la reacutealisation globale de la personne en dureacutee et en eacutetendue raquo (BRU NOT 1991 p 25) Il y
a eacutegalement le projet de formation qui regroupe laquo les modaliteacutes drsquoacquisition de connaissances que lrsquoapprenant
compte mettre en œuvre raquo (HUBER (1) 2005 p 44) pour que lrsquoeacutelegraveve puisse reacutealiser laquo son projet de vie raquo (les
finaliteacutes familiales professionnelles etc) laquo lequel devrait inclure un projet professionnel raquo (HUBER (2)
2005 p17)
On peut au travers de toutes ces deacutefinitions remarquer que lrsquoeacutetablissement est un systegraveme reacuteguleacute
par des projets mais eacutegalement deacutecouvrir que la peacutedagogie de projet possegravede dans sa mise en place un
grand nombre de projets beacuteneacutefiques pour lrsquoeacutelegraveve ainsi que pour lrsquoenseignant Maintenant que nous
connaissons plus cette meacutethode et ce qursquoil en reacutesulte il est important de la situer historiquement
12 Genegravese de la peacutedagogie du projet
Il convient apregraves avoir deacutefini la peacutedagogie de projet de pouvoir parler de son histoire et de ses
deacutebuts (ibid)
Tableau 2 Reacutecapitulatif historique
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XVIIIe siegravecle Le concept de projet apparaicirct chez le philosophe FICHTE
XIXe siegravecle
Premiegraveres expeacuteriences concregravetes relevant du projet apparaissent dans les eacutecoles
allemandes ameacutericaines sovieacutetiques et dans les deacutebuts de lrsquoEacuteducation nouvelle
KERCHENSTEINER (initiateur de la PPE) expeacuterimente sa grande ideacutee de
laquo reacuteformer les eacutecoles en instituant lrsquoesprit de coopeacuteration par le travail commun raquo (ibid)
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
De laquo nouveaux raquo eacuteducateurs vont expeacuterimenter et theacuteoriser des pratiques relevant de
la peacutedagogie de projet pour lrsquoenseignement
Meacutethode DEWEY (John initiateur des meacutethodes actives en peacutedagogie) crsquoest
laquo apprendre en faisant (learning by doing) raquo (ibid) Lrsquoenfant doit agir construire des projets
mener des expeacuteriences apprendre agrave les interpreacuteter
Meacutethode des complexes drsquointeacuterecirct elle est beaucoup utiliseacutee par les sovieacutetiques vers
1923-1930 Elle vise agravelaquo faire saisir par lrsquoeacutelegraveve le sens du travail en coordination de lrsquoaction de
lrsquohomme sur la nature (hommenature) raquo (BRU NOT 1991 p 18)
Meacutethode DECROLY (Ovide) il fait de laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenfant lrsquoeacuteleacutement essentiel des
apprentissages raquo (le centre drsquointeacuterecirct) (HUBER (2) 2005 p 26) Louis NOT (1991 p19)
rajoute laquo qursquoelle fait appel aux expeacuteriences des eacutelegraveves et agrave leurs initiatives raquo
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
8
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
La PP prend appui sur laquo le livre de vie qui remplace les manuels raquo (HUBER (2) 2005
p 26)
Meacutethode COUSINET (Roger) auteur de la meacutethode de travail libre par groupes il
adopte aussi le livre de vie mais il en fait un laquo ouvrage collectif raquo Il recommande de
laquo susciter des projets agrave partir des questions que les eacutelegraveves se posent pour creacuteer des projets raquo (HUBER
(2) 2005 p 27)
Meacutethode FREINET (Ceacutelestin) deacutecouverte pour lui de lrsquoEacuteducation nouvelle Il cherche par tous les moyens agrave laquo rendre lrsquoeacutelegraveve actif raquo (ateliers visites organiseacuteeshellip) Son but est laquo de motiver les enfants (la coopeacuteration scolaire la correspondance scolairehellip) raquo (ibid)
Henri WALLON (1945) met en avant le fait de laquo mener pour sa construction personnelle
des projets agrave dimension collective raquo
Pour Jean PIAGET les connaissances sont laquo construites par lrsquoindividu par lrsquointermeacutediaire des
actions qursquoil accomplit sur les objets raquo (cf p 10)7
Les anneacutees 1970
Une autre geacuteneacuteration drsquoeacuteducateurs nouveaux de peacutedagogues innovants va puiser
dans les travaux de PIAGET comme Paulo FREIRE dans son livre de la peacutedagogie
des opprimeacutes ougrave il revient sur le rocircle de lrsquoenseignant qui est de laquo donner livrer drsquoapporter
et de transmettre son savoir raquo aux eacutelegraveves (ibid)
Premiegravere theacuteorisation reacutealiseacutee par Jean VIAL qui parle lui de laquo peacutedagogie projective raquo
deacutefinie comme laquo lrsquoensemble des attitudes mentales et gestuelles des conduites et proceacutedures qui
autorisent la deacutefinition lrsquoaccomplissement et lrsquoexploitation drsquoun projet raquo (VIAL 1976 p 5) Le
projet pouvant se reacutealiser seul ou agrave plusieurs pouvant durer plus ou moins
longtemps mais avec une eacutecheacuteance preacutevisible
Multiplication des pratiques dues agrave la PP naissance de mouvements ou groupes
comme le GFEN (Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle) ou le mouvement
bruxellois laquo le Grain raquo qui procircne la peacutedagogie du projet comme moyen de lutte
contre lrsquoeacutechec scolaire et drsquoautreshellip
Premiegravere apparition dans notre systegraveme eacuteducatif de la peacutedagogie de projet et plus
laquo concregravetement du mot projet raquo (HUBER (2) 2005 p 28) Exemples dans laquo les textes et les
Instructions officielles sous la deacutenomination projet drsquoaction eacuteducatif projet drsquoeacutetablissementraquo (ibid)
Malgreacute le temps qursquoagrave mis la peacutedagogie de projet agrave srsquoimposer dans le systegraveme eacuteducatif aujourdrsquohui
nous pouvons constater que depuis les anneacutees 1980 ce concept ne cesse drsquoecirctre instaureacute dans les eacutecoles
tant agrave la maternelle qursquoagrave lrsquouniversiteacute (exemple dans un lyceacutee8)
Apregraves avoir replaceacute cette peacutedagogie dans lrsquohistoire et expliqueacute ses divers fondements il est
important de srsquointeacuteresser aux objectifs majeurs
13 Les diffeacuterents objectifs de cette meacutethode
Avant de constituer une liste exhaustive des objectifs de cette meacutethode il est important de savoir
qursquoils sont destineacutes agrave tous types drsquoeacutelegraveves
7 Citeacute par Michel HUBER (2) 2005 p 28 8 JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt (Consulteacute le 16-2-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
9
Objectifs de maicirctrise
Objectifs de transfert
Objectifs dexpression
La peacutedagogie de projet met donc en place un grand nombre drsquoobjectifs deacutefinis diffeacuteremment selon
les auteurs mais qui se rejoignent dans leurs ideacutees principales (Louis drsquoHAINAUT Benjamin BLOOM)
Voici les trois principaux objectifs qui correspondent davantage agrave la peacutedagogie de projet drsquoapregraves Viviane
et Gilbert DE LANDSHEERE (1991 p 25)9
Ils mettent en avant le mot laquo acquisition raquo (ibid) Lrsquoeacutelegraveve doit maicirctriser au minimum
la technique afin de pouvoir acceacuteder agrave lrsquoeacutetape supeacuterieure et acqueacuterir davantage de
connaissances dans un temps diffeacuterent selon les eacutelegraveves
Les eacutelegraveves doivent dans ce cas remettre en œuvre ce qursquoils ont appris Par
conseacutequent transfeacuterer leurs apprentissages lors de nouvelles situations
(exemples appliquer des consignes se documenterhellip)
Ils repreacutesentent une laquo situation eacuteducative dans laquelle les eacutelegraveves doivent travailler raquo (ibid)
(exemple eacutelaboration drsquoun projet etc) Lrsquoeacutevaluation nrsquoest pas standardiseacutee ainsi
le professeur prendra en compte la reacuteflexion de lrsquoapprenant afin drsquoen percevoir
lrsquooriginaliteacute et la signification
Il faut noter qursquoagrave lrsquoorigine la peacutedagogie de projet eacutetait creacuteeacutee principalement pour les eacutelegraveves en
difficulteacute car elle leur offrait des activiteacutes concregravetes Aujourdrsquohui elle est utiliseacutee pour tous sans
distinction
14 La motivation
La motivation joue un rocircle important tant agrave lrsquoeacutecole que dans la vie courante Deux speacutecialistes de la
psychologie cognitive LIEURY et FENOUILLET se sont pencheacutes sur le sujet de la motivation agrave
lrsquoeacutecole et plus directement sur la motivation comme reacuteussite scolaire Ils deacutefinissent la motivation
comme laquo lrsquoensemble des meacutecanismes biologiques et psychologiques qui permettent le deacuteclenchement de lrsquoaction lrsquoorientation
(vers un but ou agrave lrsquoinverse pour srsquoen eacuteloigner) et enfin lrsquointensiteacute et la persistance plus on est motiveacute et plus lrsquoactiviteacute est
grande et persistante raquo (FENOUILLET LIEURY 2007 p 1) Deux formes de motivations sont
recenseacutees
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo
Elle est dite laquo extrinsegraveque raquo lorsqursquoelle est provoqueacutee par une laquo force exteacuterieure agrave lrsquoapprenant raquo
(RAYNAL RIEUNIER 2005 p 239) crsquoest-agrave-dire lorsqursquoelle est obtenue par la promesse de
reacutecompenses (les notes les prix lrsquoargenthellip) ou par la crainte de sanctions venant de lrsquoexteacuterieur
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo
La motivation est dite laquo intrinsegraveque raquo lorsqursquoelle deacutepend laquo de lrsquoindividu lui-mecircme raquo (ibid) Lrsquoindividu se
fixe ses propres objectifs construit ses attentes et le renforcement est obtenu par lrsquoatteinte des objectifs
qursquoil srsquoest lui-mecircme fixeacutes (exemple la curiositeacute la manipulationhellip)
9 Citeacute par BORDALLO GINESTET 1993 p71 DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions Presses Universitaires de France 1991 25 p
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
10
La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la
motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les
reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la
motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera
nos hypothegraveses de deacutepart
15 Le constructivisme
Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev
Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important
il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo
Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la
connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de
lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule
lrsquoapprentissage raquo (ibid)
Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre
sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons
laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p
90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer
que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave
son nom le constructivisme
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE
Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le
deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en
place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples
concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration
21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique
La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une
coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une
meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux
objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont
Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec
10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
11
Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes
eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle
a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes
lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a
pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si
neacutecessaire
De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer
les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire
lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au
moment du temps reacutealiseacute
1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une
autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs
2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en
allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce
temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les
approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes
rencontreacutes
3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du
projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet
et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles
Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la
deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports
de cette meacutethode
22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs
Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les
effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux
rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects
pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)
11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)
Relation drsquoaide
Rocircle drsquoanimateur disciplinaire
Rocircle drsquoeacuteducateur
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
12
Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
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LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
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MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
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Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
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FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
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Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
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Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
7
XVIIIe siegravecle
XIXe siegravecle De 1901 agrave 1969 Les anneacutees
1970 De nos jours
Le projet didactique eacutelaboreacute par chaque enseignant laquo qui deacutetermine quels sont les savoirs agrave enseigner agrave
partir des programmes (disciplinaires) et la faccedilon de les exposer aux eacutelegraveves raquo (ibid) Le projet-eacutelegraveves peut ecirctre
un moyen drsquoatteindre certains de ces objectifs didactiques
En ce qui concerne plus particuliegraverement lrsquoeacutelegraveve et en parallegravele lrsquoenseignant crsquoest ce qursquoon appelle
projet de soi qui est laquo la reacutealisation globale de la personne en dureacutee et en eacutetendue raquo (BRU NOT 1991 p 25) Il y
a eacutegalement le projet de formation qui regroupe laquo les modaliteacutes drsquoacquisition de connaissances que lrsquoapprenant
compte mettre en œuvre raquo (HUBER (1) 2005 p 44) pour que lrsquoeacutelegraveve puisse reacutealiser laquo son projet de vie raquo (les
finaliteacutes familiales professionnelles etc) laquo lequel devrait inclure un projet professionnel raquo (HUBER (2)
2005 p17)
On peut au travers de toutes ces deacutefinitions remarquer que lrsquoeacutetablissement est un systegraveme reacuteguleacute
par des projets mais eacutegalement deacutecouvrir que la peacutedagogie de projet possegravede dans sa mise en place un
grand nombre de projets beacuteneacutefiques pour lrsquoeacutelegraveve ainsi que pour lrsquoenseignant Maintenant que nous
connaissons plus cette meacutethode et ce qursquoil en reacutesulte il est important de la situer historiquement
12 Genegravese de la peacutedagogie du projet
Il convient apregraves avoir deacutefini la peacutedagogie de projet de pouvoir parler de son histoire et de ses
deacutebuts (ibid)
Tableau 2 Reacutecapitulatif historique
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XVIIIe siegravecle Le concept de projet apparaicirct chez le philosophe FICHTE
XIXe siegravecle
Premiegraveres expeacuteriences concregravetes relevant du projet apparaissent dans les eacutecoles
allemandes ameacutericaines sovieacutetiques et dans les deacutebuts de lrsquoEacuteducation nouvelle
KERCHENSTEINER (initiateur de la PPE) expeacuterimente sa grande ideacutee de
laquo reacuteformer les eacutecoles en instituant lrsquoesprit de coopeacuteration par le travail commun raquo (ibid)
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
De laquo nouveaux raquo eacuteducateurs vont expeacuterimenter et theacuteoriser des pratiques relevant de
la peacutedagogie de projet pour lrsquoenseignement
Meacutethode DEWEY (John initiateur des meacutethodes actives en peacutedagogie) crsquoest
laquo apprendre en faisant (learning by doing) raquo (ibid) Lrsquoenfant doit agir construire des projets
mener des expeacuteriences apprendre agrave les interpreacuteter
Meacutethode des complexes drsquointeacuterecirct elle est beaucoup utiliseacutee par les sovieacutetiques vers
1923-1930 Elle vise agravelaquo faire saisir par lrsquoeacutelegraveve le sens du travail en coordination de lrsquoaction de
lrsquohomme sur la nature (hommenature) raquo (BRU NOT 1991 p 18)
Meacutethode DECROLY (Ovide) il fait de laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenfant lrsquoeacuteleacutement essentiel des
apprentissages raquo (le centre drsquointeacuterecirct) (HUBER (2) 2005 p 26) Louis NOT (1991 p19)
rajoute laquo qursquoelle fait appel aux expeacuteriences des eacutelegraveves et agrave leurs initiatives raquo
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
8
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
La PP prend appui sur laquo le livre de vie qui remplace les manuels raquo (HUBER (2) 2005
p 26)
Meacutethode COUSINET (Roger) auteur de la meacutethode de travail libre par groupes il
adopte aussi le livre de vie mais il en fait un laquo ouvrage collectif raquo Il recommande de
laquo susciter des projets agrave partir des questions que les eacutelegraveves se posent pour creacuteer des projets raquo (HUBER
(2) 2005 p 27)
Meacutethode FREINET (Ceacutelestin) deacutecouverte pour lui de lrsquoEacuteducation nouvelle Il cherche par tous les moyens agrave laquo rendre lrsquoeacutelegraveve actif raquo (ateliers visites organiseacuteeshellip) Son but est laquo de motiver les enfants (la coopeacuteration scolaire la correspondance scolairehellip) raquo (ibid)
Henri WALLON (1945) met en avant le fait de laquo mener pour sa construction personnelle
des projets agrave dimension collective raquo
Pour Jean PIAGET les connaissances sont laquo construites par lrsquoindividu par lrsquointermeacutediaire des
actions qursquoil accomplit sur les objets raquo (cf p 10)7
Les anneacutees 1970
Une autre geacuteneacuteration drsquoeacuteducateurs nouveaux de peacutedagogues innovants va puiser
dans les travaux de PIAGET comme Paulo FREIRE dans son livre de la peacutedagogie
des opprimeacutes ougrave il revient sur le rocircle de lrsquoenseignant qui est de laquo donner livrer drsquoapporter
et de transmettre son savoir raquo aux eacutelegraveves (ibid)
Premiegravere theacuteorisation reacutealiseacutee par Jean VIAL qui parle lui de laquo peacutedagogie projective raquo
deacutefinie comme laquo lrsquoensemble des attitudes mentales et gestuelles des conduites et proceacutedures qui
autorisent la deacutefinition lrsquoaccomplissement et lrsquoexploitation drsquoun projet raquo (VIAL 1976 p 5) Le
projet pouvant se reacutealiser seul ou agrave plusieurs pouvant durer plus ou moins
longtemps mais avec une eacutecheacuteance preacutevisible
Multiplication des pratiques dues agrave la PP naissance de mouvements ou groupes
comme le GFEN (Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle) ou le mouvement
bruxellois laquo le Grain raquo qui procircne la peacutedagogie du projet comme moyen de lutte
contre lrsquoeacutechec scolaire et drsquoautreshellip
Premiegravere apparition dans notre systegraveme eacuteducatif de la peacutedagogie de projet et plus
laquo concregravetement du mot projet raquo (HUBER (2) 2005 p 28) Exemples dans laquo les textes et les
Instructions officielles sous la deacutenomination projet drsquoaction eacuteducatif projet drsquoeacutetablissementraquo (ibid)
Malgreacute le temps qursquoagrave mis la peacutedagogie de projet agrave srsquoimposer dans le systegraveme eacuteducatif aujourdrsquohui
nous pouvons constater que depuis les anneacutees 1980 ce concept ne cesse drsquoecirctre instaureacute dans les eacutecoles
tant agrave la maternelle qursquoagrave lrsquouniversiteacute (exemple dans un lyceacutee8)
Apregraves avoir replaceacute cette peacutedagogie dans lrsquohistoire et expliqueacute ses divers fondements il est
important de srsquointeacuteresser aux objectifs majeurs
13 Les diffeacuterents objectifs de cette meacutethode
Avant de constituer une liste exhaustive des objectifs de cette meacutethode il est important de savoir
qursquoils sont destineacutes agrave tous types drsquoeacutelegraveves
7 Citeacute par Michel HUBER (2) 2005 p 28 8 JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt (Consulteacute le 16-2-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
9
Objectifs de maicirctrise
Objectifs de transfert
Objectifs dexpression
La peacutedagogie de projet met donc en place un grand nombre drsquoobjectifs deacutefinis diffeacuteremment selon
les auteurs mais qui se rejoignent dans leurs ideacutees principales (Louis drsquoHAINAUT Benjamin BLOOM)
Voici les trois principaux objectifs qui correspondent davantage agrave la peacutedagogie de projet drsquoapregraves Viviane
et Gilbert DE LANDSHEERE (1991 p 25)9
Ils mettent en avant le mot laquo acquisition raquo (ibid) Lrsquoeacutelegraveve doit maicirctriser au minimum
la technique afin de pouvoir acceacuteder agrave lrsquoeacutetape supeacuterieure et acqueacuterir davantage de
connaissances dans un temps diffeacuterent selon les eacutelegraveves
Les eacutelegraveves doivent dans ce cas remettre en œuvre ce qursquoils ont appris Par
conseacutequent transfeacuterer leurs apprentissages lors de nouvelles situations
(exemples appliquer des consignes se documenterhellip)
Ils repreacutesentent une laquo situation eacuteducative dans laquelle les eacutelegraveves doivent travailler raquo (ibid)
(exemple eacutelaboration drsquoun projet etc) Lrsquoeacutevaluation nrsquoest pas standardiseacutee ainsi
le professeur prendra en compte la reacuteflexion de lrsquoapprenant afin drsquoen percevoir
lrsquooriginaliteacute et la signification
Il faut noter qursquoagrave lrsquoorigine la peacutedagogie de projet eacutetait creacuteeacutee principalement pour les eacutelegraveves en
difficulteacute car elle leur offrait des activiteacutes concregravetes Aujourdrsquohui elle est utiliseacutee pour tous sans
distinction
14 La motivation
La motivation joue un rocircle important tant agrave lrsquoeacutecole que dans la vie courante Deux speacutecialistes de la
psychologie cognitive LIEURY et FENOUILLET se sont pencheacutes sur le sujet de la motivation agrave
lrsquoeacutecole et plus directement sur la motivation comme reacuteussite scolaire Ils deacutefinissent la motivation
comme laquo lrsquoensemble des meacutecanismes biologiques et psychologiques qui permettent le deacuteclenchement de lrsquoaction lrsquoorientation
(vers un but ou agrave lrsquoinverse pour srsquoen eacuteloigner) et enfin lrsquointensiteacute et la persistance plus on est motiveacute et plus lrsquoactiviteacute est
grande et persistante raquo (FENOUILLET LIEURY 2007 p 1) Deux formes de motivations sont
recenseacutees
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo
Elle est dite laquo extrinsegraveque raquo lorsqursquoelle est provoqueacutee par une laquo force exteacuterieure agrave lrsquoapprenant raquo
(RAYNAL RIEUNIER 2005 p 239) crsquoest-agrave-dire lorsqursquoelle est obtenue par la promesse de
reacutecompenses (les notes les prix lrsquoargenthellip) ou par la crainte de sanctions venant de lrsquoexteacuterieur
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo
La motivation est dite laquo intrinsegraveque raquo lorsqursquoelle deacutepend laquo de lrsquoindividu lui-mecircme raquo (ibid) Lrsquoindividu se
fixe ses propres objectifs construit ses attentes et le renforcement est obtenu par lrsquoatteinte des objectifs
qursquoil srsquoest lui-mecircme fixeacutes (exemple la curiositeacute la manipulationhellip)
9 Citeacute par BORDALLO GINESTET 1993 p71 DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions Presses Universitaires de France 1991 25 p
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
10
La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la
motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les
reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la
motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera
nos hypothegraveses de deacutepart
15 Le constructivisme
Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev
Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important
il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo
Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la
connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de
lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule
lrsquoapprentissage raquo (ibid)
Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre
sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons
laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p
90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer
que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave
son nom le constructivisme
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE
Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le
deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en
place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples
concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration
21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique
La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une
coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une
meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux
objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont
Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec
10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
11
Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes
eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle
a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes
lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a
pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si
neacutecessaire
De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer
les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire
lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au
moment du temps reacutealiseacute
1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une
autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs
2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en
allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce
temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les
approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes
rencontreacutes
3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du
projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet
et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles
Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la
deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports
de cette meacutethode
22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs
Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les
effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux
rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects
pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)
11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)
Relation drsquoaide
Rocircle drsquoanimateur disciplinaire
Rocircle drsquoeacuteducateur
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
12
Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
8
Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements
XXe siegravecle
De 1901 agrave 1969
La PP prend appui sur laquo le livre de vie qui remplace les manuels raquo (HUBER (2) 2005
p 26)
Meacutethode COUSINET (Roger) auteur de la meacutethode de travail libre par groupes il
adopte aussi le livre de vie mais il en fait un laquo ouvrage collectif raquo Il recommande de
laquo susciter des projets agrave partir des questions que les eacutelegraveves se posent pour creacuteer des projets raquo (HUBER
(2) 2005 p 27)
Meacutethode FREINET (Ceacutelestin) deacutecouverte pour lui de lrsquoEacuteducation nouvelle Il cherche par tous les moyens agrave laquo rendre lrsquoeacutelegraveve actif raquo (ateliers visites organiseacuteeshellip) Son but est laquo de motiver les enfants (la coopeacuteration scolaire la correspondance scolairehellip) raquo (ibid)
Henri WALLON (1945) met en avant le fait de laquo mener pour sa construction personnelle
des projets agrave dimension collective raquo
Pour Jean PIAGET les connaissances sont laquo construites par lrsquoindividu par lrsquointermeacutediaire des
actions qursquoil accomplit sur les objets raquo (cf p 10)7
Les anneacutees 1970
Une autre geacuteneacuteration drsquoeacuteducateurs nouveaux de peacutedagogues innovants va puiser
dans les travaux de PIAGET comme Paulo FREIRE dans son livre de la peacutedagogie
des opprimeacutes ougrave il revient sur le rocircle de lrsquoenseignant qui est de laquo donner livrer drsquoapporter
et de transmettre son savoir raquo aux eacutelegraveves (ibid)
Premiegravere theacuteorisation reacutealiseacutee par Jean VIAL qui parle lui de laquo peacutedagogie projective raquo
deacutefinie comme laquo lrsquoensemble des attitudes mentales et gestuelles des conduites et proceacutedures qui
autorisent la deacutefinition lrsquoaccomplissement et lrsquoexploitation drsquoun projet raquo (VIAL 1976 p 5) Le
projet pouvant se reacutealiser seul ou agrave plusieurs pouvant durer plus ou moins
longtemps mais avec une eacutecheacuteance preacutevisible
Multiplication des pratiques dues agrave la PP naissance de mouvements ou groupes
comme le GFEN (Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle) ou le mouvement
bruxellois laquo le Grain raquo qui procircne la peacutedagogie du projet comme moyen de lutte
contre lrsquoeacutechec scolaire et drsquoautreshellip
Premiegravere apparition dans notre systegraveme eacuteducatif de la peacutedagogie de projet et plus
laquo concregravetement du mot projet raquo (HUBER (2) 2005 p 28) Exemples dans laquo les textes et les
Instructions officielles sous la deacutenomination projet drsquoaction eacuteducatif projet drsquoeacutetablissementraquo (ibid)
Malgreacute le temps qursquoagrave mis la peacutedagogie de projet agrave srsquoimposer dans le systegraveme eacuteducatif aujourdrsquohui
nous pouvons constater que depuis les anneacutees 1980 ce concept ne cesse drsquoecirctre instaureacute dans les eacutecoles
tant agrave la maternelle qursquoagrave lrsquouniversiteacute (exemple dans un lyceacutee8)
Apregraves avoir replaceacute cette peacutedagogie dans lrsquohistoire et expliqueacute ses divers fondements il est
important de srsquointeacuteresser aux objectifs majeurs
13 Les diffeacuterents objectifs de cette meacutethode
Avant de constituer une liste exhaustive des objectifs de cette meacutethode il est important de savoir
qursquoils sont destineacutes agrave tous types drsquoeacutelegraveves
7 Citeacute par Michel HUBER (2) 2005 p 28 8 JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt (Consulteacute le 16-2-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
9
Objectifs de maicirctrise
Objectifs de transfert
Objectifs dexpression
La peacutedagogie de projet met donc en place un grand nombre drsquoobjectifs deacutefinis diffeacuteremment selon
les auteurs mais qui se rejoignent dans leurs ideacutees principales (Louis drsquoHAINAUT Benjamin BLOOM)
Voici les trois principaux objectifs qui correspondent davantage agrave la peacutedagogie de projet drsquoapregraves Viviane
et Gilbert DE LANDSHEERE (1991 p 25)9
Ils mettent en avant le mot laquo acquisition raquo (ibid) Lrsquoeacutelegraveve doit maicirctriser au minimum
la technique afin de pouvoir acceacuteder agrave lrsquoeacutetape supeacuterieure et acqueacuterir davantage de
connaissances dans un temps diffeacuterent selon les eacutelegraveves
Les eacutelegraveves doivent dans ce cas remettre en œuvre ce qursquoils ont appris Par
conseacutequent transfeacuterer leurs apprentissages lors de nouvelles situations
(exemples appliquer des consignes se documenterhellip)
Ils repreacutesentent une laquo situation eacuteducative dans laquelle les eacutelegraveves doivent travailler raquo (ibid)
(exemple eacutelaboration drsquoun projet etc) Lrsquoeacutevaluation nrsquoest pas standardiseacutee ainsi
le professeur prendra en compte la reacuteflexion de lrsquoapprenant afin drsquoen percevoir
lrsquooriginaliteacute et la signification
Il faut noter qursquoagrave lrsquoorigine la peacutedagogie de projet eacutetait creacuteeacutee principalement pour les eacutelegraveves en
difficulteacute car elle leur offrait des activiteacutes concregravetes Aujourdrsquohui elle est utiliseacutee pour tous sans
distinction
14 La motivation
La motivation joue un rocircle important tant agrave lrsquoeacutecole que dans la vie courante Deux speacutecialistes de la
psychologie cognitive LIEURY et FENOUILLET se sont pencheacutes sur le sujet de la motivation agrave
lrsquoeacutecole et plus directement sur la motivation comme reacuteussite scolaire Ils deacutefinissent la motivation
comme laquo lrsquoensemble des meacutecanismes biologiques et psychologiques qui permettent le deacuteclenchement de lrsquoaction lrsquoorientation
(vers un but ou agrave lrsquoinverse pour srsquoen eacuteloigner) et enfin lrsquointensiteacute et la persistance plus on est motiveacute et plus lrsquoactiviteacute est
grande et persistante raquo (FENOUILLET LIEURY 2007 p 1) Deux formes de motivations sont
recenseacutees
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo
Elle est dite laquo extrinsegraveque raquo lorsqursquoelle est provoqueacutee par une laquo force exteacuterieure agrave lrsquoapprenant raquo
(RAYNAL RIEUNIER 2005 p 239) crsquoest-agrave-dire lorsqursquoelle est obtenue par la promesse de
reacutecompenses (les notes les prix lrsquoargenthellip) ou par la crainte de sanctions venant de lrsquoexteacuterieur
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo
La motivation est dite laquo intrinsegraveque raquo lorsqursquoelle deacutepend laquo de lrsquoindividu lui-mecircme raquo (ibid) Lrsquoindividu se
fixe ses propres objectifs construit ses attentes et le renforcement est obtenu par lrsquoatteinte des objectifs
qursquoil srsquoest lui-mecircme fixeacutes (exemple la curiositeacute la manipulationhellip)
9 Citeacute par BORDALLO GINESTET 1993 p71 DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions Presses Universitaires de France 1991 25 p
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
10
La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la
motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les
reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la
motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera
nos hypothegraveses de deacutepart
15 Le constructivisme
Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev
Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important
il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo
Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la
connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de
lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule
lrsquoapprentissage raquo (ibid)
Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre
sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons
laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p
90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer
que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave
son nom le constructivisme
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE
Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le
deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en
place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples
concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration
21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique
La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une
coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une
meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux
objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont
Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec
10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
11
Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes
eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle
a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes
lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a
pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si
neacutecessaire
De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer
les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire
lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au
moment du temps reacutealiseacute
1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une
autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs
2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en
allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce
temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les
approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes
rencontreacutes
3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du
projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet
et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles
Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la
deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports
de cette meacutethode
22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs
Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les
effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux
rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects
pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)
11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)
Relation drsquoaide
Rocircle drsquoanimateur disciplinaire
Rocircle drsquoeacuteducateur
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
12
Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
9
Objectifs de maicirctrise
Objectifs de transfert
Objectifs dexpression
La peacutedagogie de projet met donc en place un grand nombre drsquoobjectifs deacutefinis diffeacuteremment selon
les auteurs mais qui se rejoignent dans leurs ideacutees principales (Louis drsquoHAINAUT Benjamin BLOOM)
Voici les trois principaux objectifs qui correspondent davantage agrave la peacutedagogie de projet drsquoapregraves Viviane
et Gilbert DE LANDSHEERE (1991 p 25)9
Ils mettent en avant le mot laquo acquisition raquo (ibid) Lrsquoeacutelegraveve doit maicirctriser au minimum
la technique afin de pouvoir acceacuteder agrave lrsquoeacutetape supeacuterieure et acqueacuterir davantage de
connaissances dans un temps diffeacuterent selon les eacutelegraveves
Les eacutelegraveves doivent dans ce cas remettre en œuvre ce qursquoils ont appris Par
conseacutequent transfeacuterer leurs apprentissages lors de nouvelles situations
(exemples appliquer des consignes se documenterhellip)
Ils repreacutesentent une laquo situation eacuteducative dans laquelle les eacutelegraveves doivent travailler raquo (ibid)
(exemple eacutelaboration drsquoun projet etc) Lrsquoeacutevaluation nrsquoest pas standardiseacutee ainsi
le professeur prendra en compte la reacuteflexion de lrsquoapprenant afin drsquoen percevoir
lrsquooriginaliteacute et la signification
Il faut noter qursquoagrave lrsquoorigine la peacutedagogie de projet eacutetait creacuteeacutee principalement pour les eacutelegraveves en
difficulteacute car elle leur offrait des activiteacutes concregravetes Aujourdrsquohui elle est utiliseacutee pour tous sans
distinction
14 La motivation
La motivation joue un rocircle important tant agrave lrsquoeacutecole que dans la vie courante Deux speacutecialistes de la
psychologie cognitive LIEURY et FENOUILLET se sont pencheacutes sur le sujet de la motivation agrave
lrsquoeacutecole et plus directement sur la motivation comme reacuteussite scolaire Ils deacutefinissent la motivation
comme laquo lrsquoensemble des meacutecanismes biologiques et psychologiques qui permettent le deacuteclenchement de lrsquoaction lrsquoorientation
(vers un but ou agrave lrsquoinverse pour srsquoen eacuteloigner) et enfin lrsquointensiteacute et la persistance plus on est motiveacute et plus lrsquoactiviteacute est
grande et persistante raquo (FENOUILLET LIEURY 2007 p 1) Deux formes de motivations sont
recenseacutees
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo
Elle est dite laquo extrinsegraveque raquo lorsqursquoelle est provoqueacutee par une laquo force exteacuterieure agrave lrsquoapprenant raquo
(RAYNAL RIEUNIER 2005 p 239) crsquoest-agrave-dire lorsqursquoelle est obtenue par la promesse de
reacutecompenses (les notes les prix lrsquoargenthellip) ou par la crainte de sanctions venant de lrsquoexteacuterieur
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo
La motivation est dite laquo intrinsegraveque raquo lorsqursquoelle deacutepend laquo de lrsquoindividu lui-mecircme raquo (ibid) Lrsquoindividu se
fixe ses propres objectifs construit ses attentes et le renforcement est obtenu par lrsquoatteinte des objectifs
qursquoil srsquoest lui-mecircme fixeacutes (exemple la curiositeacute la manipulationhellip)
9 Citeacute par BORDALLO GINESTET 1993 p71 DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions Presses Universitaires de France 1991 25 p
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
10
La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la
motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les
reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la
motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera
nos hypothegraveses de deacutepart
15 Le constructivisme
Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev
Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important
il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo
Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la
connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de
lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule
lrsquoapprentissage raquo (ibid)
Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre
sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons
laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p
90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer
que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave
son nom le constructivisme
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE
Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le
deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en
place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples
concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration
21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique
La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une
coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une
meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux
objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont
Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec
10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
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Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes
eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle
a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes
lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a
pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si
neacutecessaire
De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer
les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire
lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au
moment du temps reacutealiseacute
1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une
autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs
2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en
allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce
temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les
approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes
rencontreacutes
3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du
projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet
et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles
Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la
deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports
de cette meacutethode
22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs
Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les
effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux
rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects
pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)
11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)
Relation drsquoaide
Rocircle drsquoanimateur disciplinaire
Rocircle drsquoeacuteducateur
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
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Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
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La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la
motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les
reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la
motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera
nos hypothegraveses de deacutepart
15 Le constructivisme
Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev
Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important
il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo
Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la
connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de
lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule
lrsquoapprentissage raquo (ibid)
Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre
sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons
laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p
90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer
que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave
son nom le constructivisme
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE
Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le
deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en
place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples
concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration
21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique
La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une
coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une
meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux
objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont
Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec
10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
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Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes
eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle
a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes
lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a
pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si
neacutecessaire
De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer
les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire
lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au
moment du temps reacutealiseacute
1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une
autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs
2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en
allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce
temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les
approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes
rencontreacutes
3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du
projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet
et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles
Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la
deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports
de cette meacutethode
22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs
Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les
effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux
rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects
pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)
11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)
Relation drsquoaide
Rocircle drsquoanimateur disciplinaire
Rocircle drsquoeacuteducateur
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
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Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
11
Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes
eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle
a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes
lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a
pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si
neacutecessaire
De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer
les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire
lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au
moment du temps reacutealiseacute
1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une
autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs
2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en
allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce
temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les
approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes
rencontreacutes
3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du
projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet
et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles
Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la
deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports
de cette meacutethode
22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs
Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les
effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux
rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects
pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)
11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)
Relation drsquoaide
Rocircle drsquoanimateur disciplinaire
Rocircle drsquoeacuteducateur
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
12
Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
12
Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves
Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de
theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)
Impacts Acteurs
Enjeux Limites
Eacutelegraveve(s)
Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)
Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre
Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)
Socialisation
Plus de motivation
Plus de responsabilisation drsquoautonomie
Solidarise un groupe une classe
Respect envers les autres classes et lrsquoadministration
Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere
Aide parfois plus personnaliseacutee
Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus
Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo
Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude
Travail en eacutequipe le partage
Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs
Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve
Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves
Manque drsquoimplication et drsquoapplication
Enseignant(s)
Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)
La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation
Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip
Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages
Image du professeur change envers les autres enseignants
Meilleurs reacutesultats des apprenants
Pratique la relation drsquoaide
Travail en eacutequipe
Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire
Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux
Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes
Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux
Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire
Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart
Eacutetablissement scolaire
Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement
Dynamisation des institutions
Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip
Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement
Grandes implications de tous les acteurs
Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves
Meilleurs reacutesultats scolaires
Bonification des conditions drsquoapprentissage
La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement
Moyens mateacuteriels financiers
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
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Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
13
Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise
en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que
cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce
projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers
23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie
traditionnelle
Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet
Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y
deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)
Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet
Une PEacuteDAGOGIE
TRADITIONNELLE
envisage essentiellement
Pratiques
peacutedagogiques
Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche
DE PROJET veut aussi et surtout
Assimilation
Inteacutegration (personnalisation du modegravele)
INTENTIONS
PEacuteDAGOGIQUES
Autonomie initiative responsabiliteacute
activiteacutehellip (cf 22)
Somme de connaissances
Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS
Diversiteacute et structuration des connaissances
Raisonnement esprit critique
Capaciteacute et compeacutetences
Cours magistraux
Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES
Peacutedagogie diffeacuterencieacutee
Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des
potentialiteacutes
Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute
et creacuteativiteacute
Conventions regraveglements
Discipline sanctions INSTITUTIONS
Autonomie participation
Eacutevaluation formative (au cours du projet)
Enseignant dogmatique
Soumission de lrsquoeacutelegraveve
ATTITUDES
RELATIONS
Coopeacuteration
Participation aux contenus et aux meacutethodes
Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met
en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon
leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo
Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes
en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un
exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus
qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement
24 Meacutethodologie de la recherche
Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes
traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
14
Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique
dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons
notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master
241 La probleacutematisation
Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les
eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se
souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous
avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans
lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-
elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la
probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN
APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin
de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles
meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre
drsquohypothegraveses
242 Les hypothegraveses
Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant
lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est
lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue
drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus
attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact
si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo
243 Meacutethodologie de recherche
Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer
par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des
entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant
pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain
lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE
e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du
projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement
Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage
deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces
derniegraveres anneacutees
C
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
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sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
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ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION
15
Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu
remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs
principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant
Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs
implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche
Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la
reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous
avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le
temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements
permettent de rendre plus opeacuteratoire laction
De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant
pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les
apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement
traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache
Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans
certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute
et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la
meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en
reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un
apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
16
ANNEXES
Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet
Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12
12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
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BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
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sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
17
BIBLIOGRAPHIE
Les ouvrages
BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette
Eacuteducation 1993
BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012
BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004
BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du
sud 1991
CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris
Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993
COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973
DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions
Presses Universitaires de France 1991
FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions
DUNOD 2007
(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005
(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005
JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007
LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006
LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009
PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998
RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions
ESF 2005
VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale
1991
VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de
recherche et de documentation peacutedagogiques 1976
WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
18
Les articles de revues
BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril
2012 ndeg496 p 10
IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en
ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)
JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme
du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt
(Consulteacute le 16-2-2013)
Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]
Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)
MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en
ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute
le 30-09-2012)
REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013
ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt
(Consulteacute le 23-2-2013)
Les documents eacutelectroniques
FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF
24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr
affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)
FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche
Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo
200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)
Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)
Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki
Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)
19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
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19
TABLE DES MATIEgraveRES
REMERCIEMENTS 3
INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4
1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5
11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5
111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5
121 Les diffeacuterents types de projets 6
12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7
13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8
14 LA MOTIVATION 9
141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9
142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9
15 LE CONSTRUCTIVISME 10
2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10
22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11
23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13
24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13
241 La probleacutematisation 14
242 Les hypothegraveses 14
243 Meacutethodologie de recherche 14
CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14
ANNEXES 16
BIBLIOGRAPHIE 17
TABLE DES MATIEgraveRES 19
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme
REacuteSUMEacute
Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la
peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)
pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux
ainsi que ses divers impacts
Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en
particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant
lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type
laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune
reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip
Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme