in tutte le salse

7/27/2019 In Tutte Le Salse

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IN TUTTE LE SALSE

Le Classiche 4

Maionese 4

Salsa olandese 4

Salsa olandese all'arancia 4

Salsa cocktail ai gamberi 5

Ketchup 5

Salsa selinuntina 6

Salsa tonnata 6

Salsa tonnata leggera 6

Salsa tartara 7

Bagna Cauda 7Orange churtney 7

Salsa mornay al formaggio 8

Salsa alle mele 8

Salsa agrodolce ai peperoni 9

Salsa chantilly senapata 9

Salsa al cren 10

Salsa alle capesante e porri 10Pat di fegato e pancetta 11

Salsa di cipolle balsamica 11

Salse per Carni e Pesce 12

Salsa barbecue 12

Salsa del sole 12

Salsa al vino bianco 13

Salsa gravy 13

Salsa per bolliti alla reggiana 14

Salsa etrusca 14

Salsa al kiwi 15

Salsa alla banana 15

Salsa ai friggitelli 15

Crema piccante di fagioli di soia 16

Salsa alle castagne 16

Salsa alla menta 17

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Marinata per grigliata di carne 17

Salmoriglio 18

Salsa per carpacci di pesce 18

Salse per Verdure, Uova e Insalate 19

Fonduta di mandorle e spinaci 19Salsa soubise 19

Salsa al quartirolo e frutta secca 19

Salsa appetitosa 20

Zabaione al parmigiano reggiano 20

Salsa caprese 21

Salsa alle carote 21

Salsa parigina 22

Salsa per pinzimonio alla rucola 22

Vinagrette all'indiana 23

Citronette alle olive taggiasche 23

Cesar salsad dressing (condimento per insalate) 23

Salsa thousand island 24

Honey dijon dressing (condimento per insalate al miele) 24

Salsa blue cheese 24

Salse Etniche 25Salsa belga 25

Salsa inglese al ribes 25

Salsa aiol 26

Salsa greca 26

Salsa creola 25

Tzatziki 27

Salsa borrache messicana 27Mojo verde 28

Mojo rosso piccante + patate al sale 28

Salsa agrodolce cinese 29

Salsa libanese 29

Tapenade 30

Guacamole 30

Salsa teradot turca 31

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Hummus 31

Salsa di Madeira 32

Citronette thailandese 32

Le creme spalmabili 33

Crema alla polpa di granchio 33Pat cunzato 33

Mousse all'isolana 34

Pat di fave e speck 34

Spuma ai gamberi 34

Spuma alla mortadella 35

Pat al salmone 35

Mousse all'aringa affumicata e pepe rosa 35

Mousse al prosciutto crudo e rucola 36

Mousse all'avocado 36

Pat al Castelmagno e nocciole 37

Mousse al baccal 37

Crema tartufata 38

Burro Montpellier 38

Burro alla senape 39

Le Salse e le Creme Dolci 40Curd al mandarino 40

Salsa al vino rosso 40

Salsa diplomatica alla nocciola 41

Fondue al cioccolato bianco e pistacchio 41

Salsa al liquore d'arancia 41

Salsa pere e cannella 42

Crema di ricotta e basilico 42Dressing al lime (condimento per macedonie) 42

Exotic smootie (condimento per macedonie) 43

Hot Fudge (salsa americana per gelato) 43

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LE CLASSICHEMAIONESEIngredienti300 g di olio di semi di girasole o diarachidi

1 uovo a temperatura ambiente (60 g)1 tuorlo a temperatura ambienteil succo di limone1 pizzico di saleVarianteMaionese senza uovaVersare nel 200 g di latte di soia,un cucchiaino di curcuma o un pizzicodi zafferano, 25 g di aceto bianco, unpizzico di sale e lavorare 50 sec. vel.

7 versando del frattempo 300 g di oliodi semi di girasole a filo dal foro delcoperchio.Maionese al basilicoaggiungere agli ingredienti di base 10foglie di basilico tritate.Maionese con 1 uovo 150 g di olio(30 sec. vel. 7)

EsecuzioneAppoggiare una brocca sul coperchiochiuso del bimby, azzerare la tara della

bilancia e pesare l'olio. Mettere daparte

Nel pulito versare le uova, il succodi limone, il sale, chiudere con ilcoperchio e il misurino.Versare l'olio a filo sul coperchio

frullando 1 min. vel. 5

SALSA OLANDESE per 4 persone

Ingredienti130 g di burro a pezzi50 g di vino bianco1 cucchiaio di succo di limone cucchiaino di sale1 pizzico di pepe4 tuorli

EsecuzionePosizionare la farfalla. Mettere neltutti gli Ingredienti, lavorare 5-6 min.70 vel 2. Servire subito.Se la salsa dovesse raggrumareaggiungere 2-3 cucchiai di vino biancoo acqua e mescolare 30 sec. vel. 2Per i pi piccini si pu sostituire il vinocon l'acqua.

SALSA OLANDESE ALL'ARANCIAIngredienti100 g di burro a pezzetti2 tuorli1 cucchiaino di vino bianco1 cucchiaino di aceto di vino bianco80 g di succo d'aranciasale q.b.pepe q.b.

EsecuzionePosizionare la farfalla. Mettere neltutti gli ingredienti e cuocere 7 min.70vel. 2. Servire subito.Variante a piacere aggiungerequalche listarella di scorza di arancia(senza il bianco)

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SALSA COCKTAIL AI GAMBERI 12 personeIngredienti

200 g di maionese come da ricetta70 g di gamberi (o gamberetti) alnaturale lessati e scolati dell'eventualeliquido di conservazione70 g di panna fresca90 g di ketchup come da ricetta1 cucchiaio di salsa Worcestershire40 g di cognac

Consiglio questa salsa indicata peraccompagnare portate a base di pescecome orate e branzini o per insaporirecrostacei come gamberi o aragoste.

Tempo di esecuzione 5 minuti

EsecuzionePreparare la maionese come daricetta, versare in una ciotola capientee mettere da parte in fresco.

Nel pulito ed asciutto, tritare igamberi lessati 5 min. vel. 7, riuniresul fondo con la spatola.Aggiungere la panna, il ketchup, lasalsa W e il cognac e mescolare 30sec. vel. 4.Incorporare questa crema allamaionese fatta in precedenza,mescolando delicatamente dall'altoverso il basso.Servire subito o conservare al frescofino al monmento di servire.

KETCHUP 2 vasettiIngredienti1000 g di pomodori maturi, tagliati in 180 g di peperoni a pezzi130 g di cipolle rosse taglaite a 2 spicchi di aglio100 g di aceto di vino rosso1 pizzico di noce moscata10 semi di senape10 grani di pepe nero1 foglia di alloro secca1 cucchiaino di paprika piccante1 pizzico di pepe di caienna1 cucchiaino di sale

100 g di mieleCome si serve Ottimo con carni rossee veerdure. Ideale con patatine fritte.Accessori 2 vasetti con tappoSi mantiene fresco in frigorifero per 3mesi.

Tempo di esecuzione totale1 ora, 25 minutiTempo di esecuzione 1 ora e 5 min.EsecuzioneMettere nel i pomodori, i peperoni,la cipolla, l'aglio e 50 g di aceto rosso,tritare 5 sec. vel. 7.Cuocere 40 min. Varoma vel. 2, conil cestello appogiato sul coperchio alposto del misurino.Aggiungere l'aceto rimasto, le spezie eil miele, cuocere 15-20 min. Varomavel. 2 finch il composto non risultaben denso. Togliere il cestello einserire il misurino.Mescolare 1 min. vel. 10. Versare inun vasetto sterile, chiudere ecapovolgere per 10 minuti lasciandoraffreddare.

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SALSA SELINUNTINA 6 personeIngredienti20 g pane bianco in cassettaaceto di vino bianco q.b.30 g di gherigli di noce10 g di cipolla bianca (circa unospicchio)1 cucchiaio di capperi dissalati30 g di basilico, le foglie pulite edasciutte50 g di prezzemolo, le foglie pulite e dasciutte1 cucchiaio di succo di limone110 g olio evoCome si serve Salsa molto profumatasi accompagna a carni e pesci sia

lessati che ai ferri.


EsecuzioneAmmollare la mollica di pane nell'acetobianco.Mettere le noci, la cipolla, i capperi, lefoglie di basilico e di prezzemolo e il

succo di limone nel insieme allamollica di pane ben strizzata pereliminare l'aceto in eccesso. Frullare30 sec. vel. 7. Riunire sul fondo conla spatola.Aggiungere l'olio evo ed emulsionare20 sec. vel. 4.

SALSA TONNATA 6 personeIngredienti80 g di tonno in scatola in olio di olivaben sgocciolato10 capperi dissalati (1 cucchiaio)3 filetti di acciuga sott'olio1 cucchiaino di aceto di vino1 uovo intero1 tuorlo20 g di succo di limonesale q.b.300 g di olio di girasoleCome si serve Questa salsa indispensabile per preparare il vitellotonnato, ma perfetta anche daspalmare su tartine e fette di pane.


EsecuzioneMettere nel bocccale il tonno. Unire iccapeeri, le acciughe, l'aceto,sminuzzare 10 sec. vel. 7.Aggiungere le uova, il succo di limone,il sale, appoggiare il misurinocapovolto e, con le lame in movimentoa vel. 5, versare a filo l'olio sulcoperchio.Continuare a frullare 1 min. vel. 5

SALSA TONNATA LEGGERA 6 personeIngredienti100 g di tonno in scatola al naturale10 capperi dissalati (1 cucchiaio)20 g di filetti di acciugasott'oliosgocciolati200 g di yogurt naturale bianco nondolcificato.

Tempo di esecuzione 5 minutiEsecuzioneMettere nel il tonno. Unire iccapeeri, le acciughe, sminuzzare 10sec. vel. 5.Unire lo yogurt bianco e frullare 10sec. vel. 5

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SALSA TARTARA 4 personeIngredienti100 g di olio extravergine d'oliva1 mazzetto di prezzemolo (10 g circa),le foglioline1 cucchiaio di capperi sotto sale (10 gcirca)1 cetriolino sott'aceto2 tuorli sodi1 cucchiaino di salsa senape piccante1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Consiglio si pu conservare infrigorifero per qualche giorno in uncontenitore ermetico avendo cura cehnon prenda aria. mescolare prima di

servire.Come si serve Questa salsa siaccompagna molto bene con carnibollite sia rosse che bianche, maanche a crostacei e pesci al vapore oalle uova in camicia.

Tempo di esecuzione 5 minutiEsecuzioneAppoggiare un contenitore sulcoperchio chiuso del BIMBY, azzerarela tara della bilancia e pesare l'olio.Tenere da parte.Lavare ed asciugare delicatamente il

prezzemolo e i capperi. Metterli nelinsieme al cetriolino e tritare 5 sec.vel. 7. Togliere e tenere da parte.Senza lavare il mettervi i tuorlisodi, la senape e l'aceto bianco,emulsionare 7 sec. vel. 6. Riunire sulfondo con la spatola.

Frullare 40 sec. vel. 5 e , nelfrattempo, versare lentamente l'olio afilo sul coperchio del con il misurinocapovolto.Aggiungere il trito precedentementemesso da parte ed amalgamare 10sec. vel. 5, spatolando se necessario.Servire subito.

BAGNA CAUDA 8 persone

Ingredienti4 spicchi di aglio200 g di latte intero6 gherigli di noce a pezzetti50 g di filetti di acciuga sotto sale50 g di evo200 g di panna da cucina

Tempo di esecuzione 25 minutiEsecuzioneSbucciare gli spicchi diaglio e metterli

nel col latte, cuocere 10 min. 100vel. 2.Aggiungere i filetti d'acciuga ben pulitidal sale e diliscati, i gherigli di noce apezzetti e l'olio, continuare la cottura10 min. 100 vel. 2.Al termine frullare 10 sec. vel. 7.

Unire la panna e amalgamare 10 sec.vel. 4.

ORANGE CHUTNEY 6 personeIngredienti40 g di zucca decorticata, privata deifialmenti ed a pezzi1 arancia (150 g circa)180 g di zucchero di canna120 g di aceto bianco

1 pizzico di cannella in polvere

Tempo di esecuzione 50 minutiEsecuzioneMettere la polpa di zucca a pezzi nel

e tritare 30 sec. vel. 9.Togliere la scorza dell'arancia con unpelapatate, tagliarla a striscioline e

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Come si serve Tipico della cucinaindiana, particolarmente indicato peraccompagnare formaggi a pasta durae semidura e carni bollite.Si pu conservare in vasetti di vetro infrigorifero per 2 settimane circa. Inalternativa pastorizzare i vasetti econservare come se fosse unamarmellata.

metterla da parte. Pelare poi a vivol'arancia, tagliandone la polpa a pezzi.

Unire alla zucca nel la polpa diarancia, lo zucchero, l'aceto e lacannella. Cuocere col cestello

appoggiato sul coperchio al posto delmisurino 30 min. 100 vel. 1.Aggiungere le striscioline della scorzad'arancia e continuare la cottura peraltri 10 min 100 vel. 1.

SALSA MORNAY AL FORMAGGIO 6 personeIngredienti30 g di gruviera a pezzi330 g di Parmigiano reggiano a pezzi

30 g di Asiago a pezzi400 g di latte intero40 g di farina bianca tipo 01 cucchiaino di sale fino1 pizzico di noce moscata grattugiata50 g di ricotta30 g di gorgonzola2 tuorli1 pizzico di pepeCome si serve Ottima per gratinare

verdure lesse: finocchi, asparagi,patate ecc. e carni bianche.Consigliata anche per riempire vol auvent e torte salate.


Esecuzione

Mettere nel i formaggi a pezzi egrattugiare 5 sec. vel. 8. Mettere daparte.

Versare nel il latte, l afarina, il salee la noce moscata, cuocere 6 min.90 vel. 4.Al termine della cottura aggiungere iformaggi messi da parte, i formaggirimasti, i tuorli e un pizzico di pepe,mescolare 20 sec. vel. 4.

SALSA ALLE MELE 6 personeIngredienti50 g di cipolla bianca in 50 g di burro350 g di mele renette a pezzetti

50 g di vino bianco1 cucchiaio di aceto di mele1 cucchiaino di salsaWorcestershireCome si serve Ottima peraccompagnare e "sgrassare" lacarne di maiale: arista, lonzaarrosto, braciole e fettine aiferri ecc.

Tempo di esecuzione 25 minutiEsecuzioneTritare la cipolla 5 sec. vel. 7. Riunire sulfondo con la spatola.

Aggiungere 20 g di burro e insaporire 3 min.100 vel. 2.Unire le mele a pezzetti ed insaporire 1 min.100antior.vel. 1.Sfumare con il vino bianco 10 min. 100

Aggiungere il rimanente burro, l'aceto dimele ela salsa W, continuare la cottura 3

min. 100 vel. 1. Servire calda.

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SALSA AGRODOLCE AI PEPERONI 8 personeIngredienti50 g di uvetta sultanina + acquatiepida q.b.100 g di cipolla bianca tagliatain 40 g di olio evo50 g di aceto di vino bianco200 g di pomodori in pezzi200g di peperoni rossi a pezzi50 g di zuccherozenzero, radice freca, una piccolagrattugiataCome si serve Questa salsa siserve sia calda che a temperaturaambiente ed accompagna carni

bianche o rosse, bollite ogrigliate.

Tempo di esecuzione 35 min.EsecuzioneAmmollare l'uvetta in una ciotolina diacqua tiepida.Tritare la cipolla 5 sec. vel. 7. Riunire sulfondo con la spatola.Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100 vel.2.Aggiungere l'aceto, i pomodori e i peperonitagliati a pezzettoni e cuocere 20 min.100 vel. 1.Al termine aggiustare di sale e frullare 30sec. vel. 7. Riunire sul fonso con laspatola.Unire l'uvetta ben strizzata, lo zucchero,

una gratttugata di zenzero, continuare lacottura 5 min. 100 vel. 2. Se dovesserisultare un po' liquida, continuare lacottura 3 min. Varoma vel. 2 senzamisurino.

SALSA CHANTILLY SENAPATA 12 personeIngredienti1 dose di maionese250 g di panna fresca ben fredda1 cucchiaio di salsa senape piccantepepe nero macinato fresco

Variante al posto della senape possibile mettere la stessa quantit dipasta d'acciughe, per ottenere ungusto pi deciso.Come si serve Questa salsa siaccompagna a pesci lessi, al vapore,al forno o al cartoccio

Tempo di esecuzione 5 minutiEsecuzionePreparare la maionese e mettere daparte in una ciotola capiente in fresco.

Nel pulito ed asciutto, posizionarela farfalla versare la panna benfredda e montare per circa 1 min. vel.3.Aggiungere la senape e un'abbondantemacinata di pepe, continuare amontare circa 30 sec. vel. 3(controllare dal foro del coperchio ilpunto di montatura: deve risultare bensoda, se necessario continuare peraltri 20/30 secondi).Incorporare la panna montata allamaionese messa da parte, mescolandodelicatamente con una spatola perdolci con un movimento dall'alto versoil bsso. Servire subito o conservare infrigo fino al momento di servire.

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SALSA AL CREN 12 personeIngredienti130 g di rafano fresco (cren)100 g di olio evo

Come si serve Questa salsaaccompagna carni bollite,cotechino e zampone.Gusto molto forte.

Tempo di esecuzione10 minuti + 5 giorni di conservazioneEsecuzioneRaschiare il rafano con un coltellino pereliminare eventuali tracce di terra o impurit espuntare le estremit.Lavarlo molto bene sotto l'acqua corrente,asciugarlo acccuratamente e tagliarlo apezzetti.

Mettere il rafano nel e tritare 15 sec. vel. 8.Riunire sul fondo con la spatola.Versare l'olio ed emulsionare 20 sec. vel. 5.Traferire in un vasetto di vetro, aggiungereeventuale olio fino a coprire tutta la salsa,coprire con un foglio di carta di alluminio opellicola da cucina bucherellandolo con unostuzzicadente e lascairla riposare in un luogofresco per almeno 5 giorni. In seguito siconserva in frigorifero coperta di olio, colvasetto correttamente tappato, anche perqualche settimana.

SALSA ALLE CAPESANTE E PORRI 4 personeIngredienti

130 g di porri200 g di capesante700 g di acqua1 pizzico di sale20 g di olio evo1 pizzico di paprika dolce30 g di Brandysale q.b.pepe q.b.20 g di latte intero

Consiglio se si utilizzanocapesante surgelate, alpunto 2 cuocere per 15minuti anzich 10 minuti.

Come si serve E' ottima peresaltare il gusto di pesci bolltio al vapore o insaporireverdure cotte. Servirepreferibilmente tiepida.


EsecuzioneLavare i porri, tagliarli a rondelle e sistemarlinel cestello. Tenere da parte il cestello con iporri.

Versare l'acqua nel insieme al pizzico di sale.Sistemare le capesante nel vassoio del Varoma,chiudere il coperchio, posizonare il Varoma ecuocere (punto 2)10 min. Varoma vel. 2.Togliere il Varoma, aprire il coperchio,posizionare il cestello, richiudere e riposizionare

il Varoma, continuare la cottura 5 min.Varoma vel. 2.Nel risciacquato e ben asciutto, metterel'olio coi porri 3 min. 100 vel. 1.Nel frattempo, tagliare le capesante a pezzetti.

Aggiungere le capesante nel e unire lapaprika, insaporire 1 min. 100 vel. 1.Sfumare con il Brandy 2 min. 100 vel. 1.regolare di sale e pepe, versare il latte efrullare 30 sec. vel. 7.

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PAT DI FEGATO E PANCETTA 6 personeIngredienti200 g di fegatini di pollo50 g di cubetti di pancetta dolce dimaiale20 g di burro1 foglia di alloro frescasale q.b.pepe q.b.50 g di BrandyPer servirecrostini di pane toscano q.b.

Variante al posto dei fegatini dipollo si possono utilizzare altri tipi difegato come quello di maiale, di

manzo o vitello.Come si serve si servetradizionalmente con pane toscanoabbrustolito, ma pu essere servitoanche con crostini e crackers.

Tempo di esecuzione 20 minutiEsecuzionePulire i fegatini e metterli nel con lapancetta e il burro, insaporire 5 min.

100 vel. 2.Aggiungere tutti gli altri Ingredienti efar sfumare con il Brandy 5 min. 100vel. 1 senza misurino, in modo chel'alcool del liquore possa evaporare.Riposizionare il misurino e continuare lacottura per altri 5 min. 100 vel. 1.Al termine togliere la foglia di alloro efrullare 20 sec. vel. 6, spatolando albisogno.Se necessario, per ottenere uncomposto omogeneo, riunire sul fondocon la spatola e ripetere l'operazione10 sec. vel. 6.Spalmare su crostini di pane toscanoabbrustolito e servire.

SALSA DI CIPOLLE ALLACETO BALSAMICO 6 personeIngredienti450 g di cipolle rosse di Tropea

tagliate in 100 g di acqua1 cucchiaino di dado di carne Bimby(o dado vegetale)50 g di passata di pomodoro30 g di olio evo20 g di aceto balsamico20 g di zucchero di cannaVariante chi non ama l'acetobalsamico, pu sostiutire con lastessa quantit di aceto di vino(preferibilmente rosso)aumentando di circa 10 g laquantit di zucchero di cannaCome si serve Questa salsa siserve tiepida o a temperaturaambiente su carni bollite o grigliateed anche su formaggi stagionati


EsecuzioneMettere le cipolle tagliate in nel etritare 3 sec. vel. 5 (devono risultarespezzettate ma non in purea). Riunire sulfondo con la spatola.Aggiungere l'acqua, il dado e la passata

di pomodoro 20 min. 100a vel. 1.unire l'olio, l'aceto balsamico e lozucchero, continuare la cottura 5 min.

100 vel. 1.Lasciar intiepidire o raffreddare e servire.

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SALSEPERCARNIE PESCI

SALSA BARBECUE 10 personeIngredienti70 g di cipolla a pezzi

1 picchio d'aglio2 peperoncini rossi piccanti30 g di olio evo40 g di zucchero di canna50 g di aceto di vino bianco250 g di passata di pomodoro1 cucchiaio di concentrato dipomodoro2 cucchiaini di senape piccante1 cucchiaino di Tabasco

1 cucchiaino di salsa Worcestershirepepe nero macinato q.b.1 pizzico di saleConsiglio Si conserva in frigorifero inun vasetto o contenitore tappato percirca 2 o 3 giorni.Come si serve ottima peraccompagnare carni alla griglia.

Tempo di esecuzione totale 15 min.

EsecuzioneTritare la cipolla, l'aglio e i peperoncini5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con laspatola.Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100vel. 1.Unire lo zucchero e far sfumare conl'aceto senza misurino 2 min. 100vel. 1.Aggiungere la passata e il concentrarodi pomodoro e continuare la cotturaper 8 min. 100 vel. 1.Unire la senape, il Tabasco e la salsaW, una macinata di pepe, un pizzico disale, frullare 30 sec. vel. 6 perrenderla omogenea. Far raffreddare eservire.

SALSA DEL SOLE 4 persone

Ingredienti20 g di uvetta sultanina + acqua q.b.100 g di cipolla bianca (1 cipolla circa)tagliata a quarti50 g di olio evo30 g di olive nere taggiaschedenocciolate150 g di melanzana a tocchetti150 g di peperone rosso a pezzi20 g di pinoli

Come si serve Questa salsa siaccompagna a carni bianche e rossebollite o alla griglia. Si servepreferibilmente calda o tiepida.

Tempo di esecuzione totale 35 min.EsecuzioneAmmollare l'uvetta in una ciotolina diacqua tiepida.Tritare la cipolla tagliata a pezzi 5 sec.vel. 7.Aggiungere l'olio e insaporire 3 min.100 vel. 1.Aggiungere le olive nere, la melanzanaa tocchetti e il peperone a pezzi,

cuocere 20 min. 00 vel. 1.Aggiungere l'uvetta ammollata e benstrizzata e i pinoli, far insaporire 3min. 100 vel. 1. Servire.

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SALSA AL VINO BIANCO 4 personeIngredienti1 scalogno20 g di burro100 g di vino bianco secco2 cucchiaini di amido di mais150 g di latte interosale q.b.pepe q.b.VarianteA piacere, al termine, unireun cucchiaio di prezzemolo tritato.Come si serve Va servita calda eaccompagnata da scaloppine di polloo tacchino e pesci al vapore(branzino, orata...).

Tempo di esecuzione totale 15 min.

EsecuzioneTritare lo scalogno 3 sec. vel. 7.Riunire sul fondo con la spatolaAggiungere il burro ed insaporire 3min. 100 vel. 1.Versare il vino bianco e far sfumaresenza misurino 8 min. 100 vel. 1.Unire l'amido di mais, riposizionare ilmisurino e frullare 20 sec. vel. 5.Unire il latte e frullare 5 sec. vel. 5.Salare e pepare a piacere, continuare lacottura 5 min. 90 vel. 3.

SALSA GRAVY 8 personeIngredienti100 g di cipolla bianca (1 cipollacirca tagliata in )20 g di olio evo1 cucchiaino di zucchero di canna40 g di marsala secco250 g di acqua15 g di farina1 cucchiaio di dado di carneBimby (o dado vegetale)sale q.b.pepe q.b.

Tempo di esecuzione 25 minutiEsecuzioneTritare la cipolla 7 sec. vel. 7. Riunire sulfondo.Unire l'olio e appassire 3 min. 100 vel. 1.Aggiungere lo zuchero di canna, il Marsalaed insaporire 4 min. 100 vel. 1.Versare nel l'acqua, la farina e il dado e

continuare la cottura 15 min. 100 vel. 3.Al termine salare e pepare a piacere,frullare 20 sec. vel. 7.Come si serve Questa salsa si serve caldae accompagna gli arrosti di vario tipo(maiale, vitello, ecc.) e in particolaresostituisce il fondo di cottura dell'arrostoquando questo scarseggia o si assorbitotroppo in cottura.

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SALSA PER BOLLITI ALLA REGGIANA 6 personeIngredienti200 g di finocchio spicchio di aglio2 cucchiai di succo di limone1 uovo sodo cucchiaino di salepepe bianco macinato q.b.80 g di olio evoCuriosit una salsa tipica delrepertorio classico della tradizionereggiana.Come si serveQuesta salsa siaccompagna ai bolliti classici: manzo,lingua, gallina, cappone, ecc.

Tempo di esecuzione 5 minutiEsecuzioneLavare ed asciugare delicatamente ilfinocchio e tagliarlo a pezzi. Metterlo

nel con spicchio d'aglio e tritare15 sec. vel. 8. Riunire sul fondo conla spatola.Aggiungere il succo di limone eamalgamare 5 sec. vel. 5. Riunire sulfondo con la spatola.Unire l'uovo sodo tagliato in due o trepezzi, il sale e una macinata di pepe,amalgamare 10sec. vel. 6. Riuniresul fondo con la spatola.

SALSA ETRUSCA 4 personeIngredienti1 scalogno1 peperoncino secco piccante20 g di olio evo150 g di cuori di carciofo surgelati40 g di vino bianco secco50 g diolive nere denocciolatetaggiasche

VarianteA piacere, per rendere lasalsa pi cremosa, aggiungere 20g di olio evo. Le olive taggiasche,gi molto saporite, conferisconoalla salsa una certa sapidit ma, apiacere, possibile aggiungere unpizzico di sale.Come si serveQuesta salsa siabbina perfettamente con pescilessati o arrostiti, ma moltogustosa anche da spalmare sullebruschette.


EsecuzioneTritare lo scalogno e il peperoncino 3 sec.vel. 7.Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100vel. 1.Unire i cuori di carciofo ancora surgelati e

cuocere 10 min. 100 vel.1.Sfumare con il vino bianco 5 min. 100vel. 1.Unire le olive e far insaporire 3 min. 100vel. 1.Al termine tritare 25 sec. vel. 7.Riunire sul fondo con la spatola.

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SALSA AL KIWI 8 personeIngredienti3 kiwi (280 g circa)60 g di panna da cucina20 g di Brandy1 pizzico di sale cucchiaino di salsa WorcestershireConsiglio Se la parte centrale del kiwirisultasse un po' troppo legnosa epiena di semi preferibile asportarla.Come si serve Servire questa salsacon arrosti o polpettoni freddi divitello, maiale, tacchino.


EsecuzionePelare i kiwi, tagliarli a pezzi e metterli

nel con la panna, il Brandy e il sale,frullare 20 sec. vel. 6. Riunire sulfondo con la spatola.Unire la salsa W ed amalgamare 5sec. vel. 5.

SALSA ALLA BANANA 6 persone

Ingredienti1 scalogno carota gambo di sedano piccolo30 g di olio evo1 mela (200 g di polpa circa)1 banana (100 g di polpa circa)1 cucchiaino di dado di carne Bimby (odado vegetale)50 g di acquaCome si serve Questa salsa dal gustoinsolito si abbina a carni bianchestufate o arrostite come cosce di pollo,tacchino, ecc. Per completare il piattosi pu unire riso pilaf o bollito.

Tempo di esecuzione 10 minutiEsecuzioneTritare lo scalogno, la carota e ilsedano 5 sec. vel. 7. Riunire sulfondo con la spatola.Ripetere l'operazione 5 sec. vel.7.Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100vel. 2.Aggiungere la polpa della mela e dellabanana tagliata a cubetti, il dado e

l'acqua, cuocere 8min. 100

vel. .

SALSA AI FRIGGITELLI 6 personeIngredienti200 g di peperoni friggitelli1 scalogno

1 peperoncino piccante rosso20 g di olio evo100 g di pomodorini datterini1 pizzico di sale1 pizzico di pepeCuriosit I friggitelli sono una varietdi peperoni dolci e piccoli. Sono diforma allungata (tipo i peperoncini) edi colre verde o rosso. Sono moltoversatili e possono essere consumatifritti, al forno, ripieni, per insaporire

Tempo di esecuzione 25 min.

Esecuzione

Lavare e pulire i peperoni friggitellitogliendo il picciolo, tagliarli a eeliminare i semi. Tagliaire a pezzetti etenere da parte.Tritare lo scalogno e il peperoncinopiccante 5 sec. vel. 7.Aggiungere l'olio e insaporire 3 min.100 vel. 2.Aggiungere i peperoni friggitelli taglaitia pezzetti e cuocere 10 min. 100vel. 2.

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piatti a base di carne e di uova.Come si serve Questa salsa delicatasiaccompagna a carni bianche e pescibolliti. Ottima anche con le uova.

Aggiungere i pomodorini tagliati a e cuocere 5 min. 100 vel. 2.Aggiustare di sale e pepe e servire.

CREMA PICCANTE DI FAGIOLI DI SOIA 8 personeIngredienti100 g di cipolle bianche in 2 peperoncini secchi piccanti30 g di olio evo150 g di peperone giallo a pezzi120 g di pomodori maturi a pezzi230 g di fagioli di soia gi cotti inscatola1 pizzico di sale

Variante A piacere ridurre oaumentare la quantit di peperoncinopiccante.Come si serve Questa salsa siabbina a carni di pollo, tacchino emaiale arrostite o grigliate. Servirepreferibilmente calda o tiepida,aggiungendo a piacere un filo di oliocrudo.


EsecuzioneTritare la cipolla e i peperoncini 5 sec.vel. 7. Riunire sul fondo con laspatola.Unire l'olio e insaporire 3 min. 100vel. 2.Aggiungere il peperone e i pomodori

tagliati a pezzi e cuocere 10 min.100 vel. 2.Unire i fagioli di soia sgocciolati econtinuare la cottura 20 min. 100vel. 2. Aggiustare di sale.A fine cottura attendere qualcheminuto e ridurre in crema 20 sec. vel.8.Servire calda o tiepida.

SALSA ALLE CASTAGNE 6 personeIngredienti

100 g di castagne secche sbucciate300 g di latte intero1 scalogno30 g di olio evosale q.b.pepe q.b.50 g di Brandy

Consiglio Se la salsa al terminedella cottura dovesse risultaretroppo densa o fosse necessarioriscaldarla possibile allungarla unpo' col fondo di cottura dell'arrostoo con del brodo.Come si serve Questa salsa siserve come accompagnamento adarrosti di vitello.


EsecuzioneCuocere le castagne col latte 30min.100vel. 1. Al termine togliere etenere da parte.

Nel pulito ed asciutto, tritare loscalogno 3 sec. vel. 5. Riunire sul fondocon la spatola.

Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100vel. 1.Aggiungere le castagne insieme al lattecon cui sono state cotte, salare e pepare apiacere ed insaporire 2 min. 100 vel. 1.Sfumare con il Brandy 3 min. 100 vel.1 senza il misurino.Al termine attendere qualche minuto,inserire il misurino e frullare 30 sec. vel.8. Servire subito.

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SALSA ALLA MENTA 4 personeIngredienti30 g di menta fresca, le foglioline2 cucchiai di aceto di vino bianco1 cucchiaio di acqua1 cucchiaino di zuccheroVariante Questa salsa nascevolutamente senza sale per poteresaltare il gusto gi di per s saporitodella carne di agnello arrosto, ma se sipreferisce possibile aggiungerne unpizzico in fase di Esecuzionenell'ultimo passaggio.Come si serve Questa salsa siabbina alla carne di agnello arrostita ead eventuali contorni di

accompagnamento quali patate lesseo insalate verdi, ottima anche sulleuova sode con aggiunta di pepe esale.


EsecuzioneLavare ed asciugare delicatamente le

foglie di menta. Metterle nel pulitoed asciutto e tritare 5sec. vel. 6.Tenere da parte.

Senza lavare il , versarvi aceto,acqua e zucchero, scaldare 1 min. e30 sec. 50 vel. 3.Unire la menta tritata e mescolare 20sec. vel. 2.Lasciar riposare 20 minuti prima diservire.

MARINATA PER GRIGLIATE DI CARNE 4 personeIngredienti50 g di porro a pezzi50 g di carote a pezzi1 gambo di sedano1 spicchio di aglio2 foglie di alloro1 mazzetto di timo fresco4 bacche di ginepro1 rametto di rosmarino fresco1 pizzico di sale grosso1 pizzico di pepe macinato30 g di olio evo200 g di vino bianco secco

Come si serve Si usa per marinarela carne prima di grigliarla.

Tempo di esecuzione10 minuti + marinatura (5 ore)EsecuzioneLavare e pulire tutte le verdure,asciugarle delicatamente e tagliarle apezzi. Lavare ed asciugare bene anchele erbe aromatiche.

Mettere tutte le verdure, le erbe

aromatiche, sale e pepe nel e tritare5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con laspatola.Unire l'olio e il vino bianco ed

emulsionare 10 sec. vel. 4.

Come marinare la carne versarequesta salsa in un vassoio, meglio, in uncontenitore direttamente sulla carne dagrigliare, lasciare riposare per almeno 5ore rigirandodi tanto in tanto la carne.Scolare la carne dalla marinata egrigliarla. A piacere filtrare la marinatae, col liquido ottenuto (aggiungendo sesi desidera altro olio evo), pennellare lacarne mentre in cottura.

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SALMORIGLIO 8 personeIngredienti60 g di succo di limone1 mazzetto di prezzemolo, le fogliolinelavate e ben asciugate2 spicchi di aglio80 g di acqua160 g di olio evo1 cucchiaino di origano seccosale q.b.pepe nero macinatoCome si serve Servire questa salsacalda su pesce spada o altri pescicucinati alla brace. Si utilizzare ancheper spennellare il pesce prima edurante la cottura ai ferri.

Tempo di esecuzione 10 minutiEsecuzioneAppoggiare un contenitore sulcoperchio chiuso del Bimby, azzerarela tara della bilancia e pesare il succodi limone. Tenere da parte.Tritare il prezzemolo e l'aglio 7 sec.vel. 7. Meettere da parte.Senza lavare il versare l'acqua el'olio, scaldare 2 min. 50 vel. 3.Con le lame in movimento aggiungereil succo di limone, il trito di prezzemoloe aglio messo da parte, l'origano, ilsale e una macinata abbondante dipepe 2 min. 50 vel. 2.

SALSA PER CARPACCI DI PESCE 4 personeIngredienti1 arancia, il succo (50 g)1 limone, il succo (20 g)1 cucchiaino di erba cipollina frescalavata e ben asciugata (o secca apiacere)1 pizzico di sale fino

40 g di lio evopepe bianco macinato q.b.Come si serve Questa salsa unottimo condimento per carpacci dipesce (tonno, spada, ecc.), per pesceaffumicato e tartare.

Tempo di esecuzione 5 minutiEsecuzioneSpremere l'arancia ed il limone,mettendone da parte il succo.Se si utilizza erba cipollina fresca,

metterla nel e tritare 3 sec. vel. 5.Riunire sul fondo con la spatola. Se si

utilizza erba cipollina secca metterlanel e procedere con il passaggiosuccessivo.

Unire tutti gli Ingredienti nel edemulsionare 20 sec. vel. 4. Serviresubito.

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SALSEPERVERDURE, UOVAE INSALATE

FONDUTA DI MANDORLE E SPINACI 4 personeIngredienti40 g mandorle

50 foglie spinaci freschi, lavate eben asciugate40 g di gorgonzola a pezzi (dolceo piccante a piacere)40 g di taleggio a pezzi50 g di panna da cucina30 g di parmigiano reggianograttugiato

EsecuzioneTritare le mandorle 3 sec. vel. 6 (devono

essere ridotte in granella, non polverizzate).Mettere da parteTritare gli spinaci 3 sec. vel. 5. Mettere daparteMettere il gorgonzola e il taleggio insieme

alla panna nel e sciogliere 4 min. 80vel. 3.Aggiungere il parmigiano grattugiato emescolare 10 sec. vel. 3Unire le mandorle e gli spinaci

preventivamente messi da parte emescolare 20 sec. vel. 3.Servire subito

SALSA SOUBISE 8 personeIngredienti200 g di besciamella (libroio e il mio bimby)200 g di cipolle bianche in 40 g di burro

cucchiaino di salepepe q.b.1 pizzico di noce moscatagrattugiata20 g di acqua50 g di panna da cucina

EsecuzionePreparare la besciamella come da libro base emetterla da parte.

Nel pulito e asciutto tritare la cipolla 5 sec.vel. 7. Riunire sul fondoAggiungere il burro e stufare 6 min. 100 vel.2.Salare e pepare, unire la noce moscata elacqua, proseguire la cottura 5 min. 100 vel.2.Unire la besciamella e continuare la cottura 5min. 100 vel. 2Al termine frullare 20 sec. vel. 7 per rendere lasalsa vellutata.Unire la panna ed insaporire 2 min. 90 vel. 2.

SALSA AL QUARTIROLO E FRUTTA SECCA 4 personeIngredienti10 foglie di basilico fresco8 gherigli di noci10 mandorle pelate (10 g circa)un cucchiaio di pinoli100 g di quartirolo a pezzi100 g panna fresca1 pizzico di zafferano in polvere

Esecuzionelavare ed asciugare delicatamente le foglie di

basilico , metterle nel insieme ai gherigli,alle mandorle e ai pinoli, tritare 3 sec. vel.6. Tenere da parte.Senza lavare il , mettervi il quartirolo apezzi con la panna e sciogliere 5 min. 80

vel.1. Riunire sul fondo con la spatola.

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Aggiungere lo zafferano e continuare acuocere 2 min. 80 vel. 2Al termine frullare 10 sec. vel. 4. Riunire sulfondo con la spatola.Aggiungere la frutta secca precedentemente

messa da parte e mescolare 10 sec.vel. 3.Servire subito, a piacere aggiungere un filo diolio evo

SALSA APPETTITOSA 4 personeIngredienti1 cipollotto fresco120 g di feta a pezzi1 cucchiaino di paprika piccante

1 cucchiaino di aceto di vino rosso20 g di olio evo1 pizzico di noce moscatagrattugiata80 g di maionese, come da ricetta(prima parte di questo libro)erba cipollina fresca, qualche filolavato, asciugato e tagliuzzato

EsecuzionePulire e lavare il cipollotto e tagliarlo apezziTritare il cipollotto 5 sec. vel. 7 e

mettere da parte.Mettere nel la feta, la paprika, laceto,lolio e una grattugiata di noce moscata,amalgamare 10 sec. vel. 5. Riunire sulfondo con la spatola.Aggiungere la maionese e mescolare 10sec. vel. 4Riunire sul fondo con la spatola eamalgamare ancora 10 sec. vel.4Unire lerba cipollina tagliuzzata

grossolanamente e il cipollotto tritato inprecendeza 20 sec. vel. 3

ZABAIONE AL PARMIGIANO REGGIANO 8 personeIngredienti150 g di parmigiano a pezzi230 g di latte intero20 g di farina bianca20 g di burro3 tuorli

pepe q.b.

EsecuzioneMettere il formaggio a pezzi nel egrattugiare 20 sec. vel. 8. tenere daparte.

Senza lavare il versare il latte la

farina e il burro cuocere 6 min. 90vel. 4.Lavorare 1 min. vel. 4 e con le lamein movimento aggiungere dal foro delcoperchio il formaggio grattugiato acucchiaiate e i tuorli uno alla volta. Apiacere aggiustare di pepe.

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SALSA CAPRESE per 6 personeIngredienti250 g di pomodori rossi agrappolo70 g di mozzarella, sgocciolata dalsiero1 spicchio di aglio10 foglie di basilico, lavateasciugate delicatamentesale q.b.1 pizzico di origano secco40 g di evo50 g di ricotta vaccina, scolatadalleventuale siero

EsecuzioneLavare e tagliare i pomodori a pezzettini,eliminando i semi interni e lasciandolisgocciolare bene dallacqua.

Mettere nel la mozzarella bensgocciolata dal siero di conservazione etagliata a pezzi, tritare 3 sec. vel. 5 emettere da parte

Nel pulito ed asciutto tritare laglio e lefoglie di basilico lavate ed asciugatedelicatamente 5 sec. vel. 7. Riunire sulfondo con la spatolaUnire i pomodori e frullare 10 sec. vel. 5.Riunire sul fondo con la spatola

Aggiungere un pizzico di sale, lorigano elolio emulsionare 15 sec. vel. 4.Mettere nel la mozzarellaprecedentemente tritata e unire la ricotta e

mescolare 10 sec. vel. 3.

SALSA ALLE CAROTE per 6 personeIngredienti500 g di carote600 g di acqua40 g di burro1 pizzico di zafferano1 pizzico di noce moscata grattugiata20 g di succo di limonesale q.b.

Variante per un gusto pi decisosostituire la noce moscata con ilcumino.

EsecuzionePelate le carote, tagliarle a pezzi emetterle nel cestello.

Versare lacqua nel e posizionare ilcestello con le carote. Cuocere 25min. Varoma vel. 2. togliere e tenerein caldo.

Nel pulito e d asciutto sciogliere ilburro con lo zafferano 2 min.100vel. 1 .Aggiungere le carote tenute da parte ela noce moscata ed insaporire 3 min.

100 vel. 1.Al termine unire il succo di limone e ilsale. Amalgamare 20 sec. vel. 7.

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SALSA PARIGINA per 8 personeIngredienti50 g di olio evo80 g di robiola1 pizzico di paprika dolce1 cucchiaio di succo di limone1 pizzico di maggiorana secca

EsecuzioneAppoggiare un bicchiere sul coperchiochiuso del Bimby, azzerare la taradella bilancia e pesare lolio. Tenere daparte.

Mettere nel la robiola, la paprika(un pizzico abbondante), il succo dilimone e la maggiorana, mescolare 10sec. vel. 3. Riunire sul fondo con laspatola.Versare lolio a filo sul coperchio colmisurino capovolto, frullare 30 sec.vel. 4. Riunire sul fondo con laspatola.Mescolare ancora 10 sec. vel. 3

SALSA PER PINZIMONIO ALLA RUCOLA per 4 personeIngredienti20 g di parmigiano reggiano spicchio di aglio20 g di rucola, lavata e asciugata60 g di olio evo20 g di succo di limone1 cucchiaio di salsa Worcestershire

sale q.b.pepe q.b.

EsecuzioneMettere nel il parmigiano a pezzi etritare grossolanamente 3-5 sec. vel.6 (deve rimanere a pezzettini, nondeve essere grattugiato fine). Tenereda parte.

Senza lavare il mettervi laglio e la

rucola e tritare 7 sec. vel.7, riuniresul fondo con la spatola.Aggiungere lolio, il succo di limone, lasalsa Worcestershire, un pizzico di sale(non eccedere col sale in quanto ilparmigiano conferisce gi alla salsa uncerto sapore) e una macinata di pepenero, emulsionare 20 sec. vel 4.Unire il Parmigiano precedentementemesso da parte e mescolare 10 sec.

vel.2

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VINAIGRETTE ALL'INDIANA per 4 personeIngredienti10 g di cipolla bianca ( uno spicchiocirca)1 spicchio di aglio60 g di olio evo20 g di aceto di vino bianco1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di curry in polverepepe q.b.Variante A piacere un gusto pi dolce possibile sostituire laceto di vinobianco con aceto di mele.

EsecuzioneTritare la cipolla con lo spicchio di aglio5 sec. vel. 7 riunire sul fondo con laspatola.Aggiungere tutti gli altri Ingredienti edemulsionare 20 sec. vel. 7

CITRONETTE ALLE OLIVE TAGGIASCHE per 4 persone

Ingredienti20 g di filetti di acciughe sotto sale70 g di olive nere denocciolatetaggiasche20 g di succo di limone80 g di olio evo

EsecuzionePulire delicatamente le acciughe del salein eccesso (senza lavarle). Mettere tutti gli

Ingredienti nel e frullare 10 sec. vel.7. Riunire sul fondo con la spatola.Lavorare ancora 10 sec. vel. 7 affinch lasalsa risulti di consistenza pi cremosa.E possibile utilizzare acciughe sottolio, inquesto caso diminuire il dosaggio dellolioevo da 80 a 60 g

CAESAR SALAD DRESSING (condimento per insalata) per 4 personeIngredienti50 g di parmigiano reggiano a pezzetti1 spicchio di aglio20 g di succo di limone180 g di maionese ( vedete ricettaprima parte di questo libro)30 g di latte intero1 cucchiaino di salsa di senape

pepe q.b.

EsecuzioneGrattugiare il formaggio insieme allospicchio daglio 30 sec. vel. 9 Riuniresul fondo con laiuto della spatola.Aggiungere tutti gli altri Ingredienti eamalgamare 30 sec. vel. 5

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SALSA THOUSAND ISLAND per 4 personeIngredienti1 rametto di prezzemolo, le fogliolinelavate e ben asciugate10 g di cipolla bianca10 olive nere denocciolate1 cucchiaino di paprika dolce1 uovo sodo30 g di ketchup come da ricetta dellaprima parte di questo libro100 g di maionese come da ricetta dellaprima parte di questo libroVariante possibile aggiungere qualcheingrediente a piacere come cetriolini opeperoni sottaceto (tritati finementeinsieme alla cipolla nel primo passaggio)

o qualche erba aromatica, come erbacipollina.

EsecuzioneTritare il prezzemolo, la cipolla e leolive 7 sec. vel. 7 riunire sul fondocon la spatolaUnire la paprika e luovo sodo,amalgamare 5 sec. vel. 6 riuniresul fondo con la spatola.Aggiungere il ketchup e la maioneseamalgamare 25 sec. vel. 5-6Servire subito o conservare infrigorifero fino al momento diservire.

HONEY DIJON DRESSING (condimento per insalate al miele) per 4persone

Ingredienti80 g di olio evo30 g di succo di limone20 g di miele1 cucchiaio di senape di Digione

EsecuzioneInserire tutti gli ingredienti nel emescolare 20 sec. vel. 6 serviresubito.

SALSA BLUE CHEESE 6 personeIngredienti20 g di cipolla bianca (circa dicipolla)1 spicchio di aglio80 g di gorgonzola classico(leggermente piccante)50 g di panna da cucina

80 g di maionese come da ricetta diquesto libro

EsecuzioneTritare la cipolla con lo spicchio di aglio7 sec. vel. 7 riunire sul fondo con laspatolaAggiungere il gorgonzola, la panna dacucina e la maionese, mescolare 20sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la

spatola.Mescolare nuovamente 10 sec. vel. 5servire.

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SALSE ETNICHE

SALSA BELGA 4 personeIngredienti120 g di maionese come da ricetta

80 g di foglie di spinaci baby500 g di acqua1 mazzetto di prezzemolo fresco, lefoglioline ben lavate e asciugate1 pizzico di cerfoglio secco1 mazzetto di erba cipollina fresca,lavata e ben asciugata2 tuorli sodi

Consiglio Se non la si consumasubito conservare in frigorifero in uncontenitore chiuso per 1 giorno, nonoltre.Come si serve Si abbina a pesci ecrostacei al vapore o grigliati e acarni bollite. Ottima anche con leuova.

Tempo di esecuzione 15 minutiEsecuzione

Preparare la maionese come da ricetta emetterla da parte in frigorifero.Lavare bene gli spinaci e sistemarli nel

cestello. Versare l'acqua nel ,posizionare il cestello e cuocere 10 min.100 vel. 2.A fine cottura strizzare bene gli spinaci e

rimetterli nel pulito ed asciutto con lefoglioline di prezzemolo, un pizzicoabbondante di cerfoglio secco e l'erba

cipollina, tritare 5 sec. vel. 6. Riuniresul fondo con la spatola.Aggiungere i tuorli sodi ed amalgamare10 sec. vel. 4.Unire la maionese tenuta da parte e

mescolare 5 sec. vel. 3 spatolando.Riunire sul fondo con la spatola e

ripetere l'operazione 5 sec. vel. 3.

SALSA INGLESE AL RIBES 6 personeIngredienti50 g di cipolla rossa50 g di bacon affumicato a fette o cubetti20 g di olio evo20 g di farina1 cucchiaino di dado di carne Bimby (o dadovegetale)30 g di vino bianco secco60 g di acqua40 g di passata di pomodoro1 foglia di alloro seccasale q.b.pepe q.b.50 g di Sherry50 g di gelatina di ribes neroscorza di arancia (di arancia biologica)

Consiglio La gelatina al ribes pu esseresostituita con gelatina o confettura ai frutti dibosco misti (preferibilmente contenente i

ribes).

Tempo di esecuzione 15 min.EsecuzioneTritare la cipolla col bacon 10sec. vel. 7.Unire l'olio ed insaporire 3 min.100 vel. 2.Aggiungere la farina, il dado, ilvino bianco, l'acqua e lapassata, continuare la cottura 3min. 100 vel. 2.Aggiungere la foglia di alloro,salare, pepare e sfumare con loSherry 3 min. 100 vel. 2.Al termine, unire la gelatina diribes e la scorza di un'aranciatagliata a striscioline, insaporire2min. 90 vel. 1. Servirecalda.

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Come si serve Ottima servita comeaccompagnamento a selvaggina e carnirosse arrostite o alla brace.

SALSA AIOLI 10 persone

Ingredienti250 g di olio di semi di girasole20 g di succo di limone50 g di spicchi di aglio fresco, senzapellicina50 g di olio evo1 cucchiaino di sale

Consiglio Usare ingredienti atemperatura ambiente.

Variante Al posto dell'olio di girasolesi pu usare un olio di oliva leggero.Come si serve Ottima con pesce ocarne alla griglia e con verdure alvapore.

Tempo di esecuzione: 9 minutiEsecuzioneAppoggiare sul coperchio del unabrocca e pesare l'olio di semi digirasole. Tenere da parte.

Mettere nel il succo di limone,l'aglio, 50 g di olio evo e il sale,mescolare 3 min. vel. 5. Riunire sulfondo con la spatola. Se dovesserimanere qualche piccolo pezzetto di

aglio, lavorare ancora 1 min. vel. 7 eriunire sul fondo con la spatola. Albisogno, continuare a lavorare ilcomposto finch non risulta bianco eomogeneo.Posizionare la farfalla, inserire ilmisurino e tenerlo fermo con la mano,mescolare 4 min. vel. 3. Nelfrattempo versare l'olio si semi a filodal coperchio, lentamente in modo da

favorire il processo di emulsione.Trasferire la salsa in una terrina econservare in frigorifero fino almomento di servire.

SALSA GRECA 4 personeIngredienti30 g di uvetta sultanina + acquatiepida q.b.30 g di basilico fresco, le foglioline

30 g di pinoli1 spicchio di aglio1 pizzico di sale50 g di Feta (formaggio greco)50 g di olio evo1 cucchiaio di Ouzo (liquore greco abase di anice)Variante Si pu sostituire l'Ouzo conun liquore tradizionale a base di anice.Come si serve Ottima a pesci e

crostacei grigliati.

Tempo di esecuzione: 5 minutiEsecuzioneAmmollare l'uvetta in una ciotola conacqua tiepida.

Lavare ed asciugare delicatamente ilbasilico.

Mettere nel il basilico, i pinoli,l'aglio, il sale e il formaggio Feta apezzi, tritare 10 sec. vel.7. Riuniresul fondo con la spatola.Unire l'olio e il liquore ed emulsionare20 sec. vel. 4.Aggiungere l'uvetta precedentementeammollata e ben strizzata e mescolare

10 sec. vel.1.

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SALSA CREOLA 4 personeIngredienti1/4 di cipolla bianca ( 20 g circa)1 spicchio di aglio20 g di olio evo20 g funghi champignon a fette120 g di peperone rosso a pezzi1 cucchiaio di paprika dolce in polvere180 g di passata di pomodoro1 pizzico di sale1 cucchiaino di coriandolo in polvereCome si serve Questa salsa si abbinaa pesci e crostacei lessati, arrostiti ogrigliati. Il piatto pu esserecompletato con riso bollito. Servire

preferibilmente calda o tiepida.

Tempo di esecuzione: 25 minuti

EsecuzioneTritare la cipolla e l'aglio 3 sec. vel. 7.Unire l'olio e insaporire 3 min. 100vel. 2.Unire i funghi, il peperone tagliato apezzi e la paprika, insaporire 5 min.

100 .Aggiungere la passata di pomodoro, ilsale, il coriandolo e continuare la

cottura 10 min. 100 .Al termine, attendere pochi minuti e

frullare 20 sec. vel. 7.

TZATZIKI 6 personeIngredienti350 g di cetrioli pelati, senza semi etagliati a pezzetti1 cucchiaino di sale2-3 spicchi di aglio350 g di yogurt bianco30 g di olio di oliva10 g di aceto ( a piacere)5 rametti di aneto fresco tritatoVariante Al posto dell'aneto si puusare il succo di limone.Come si serve Servire comeantipasto con quadrotti di panegrigliato. Accompagnare con l'Ouzoper una tipica atmosfera greca.


EsecuzioneMettere nel i cetrioli e il sale, tritare3 sec. vel. 5. Trasferire il trito nelcestello e lasciar scolare per circa 10

minuti. Strizzare bene i cetrioli inmodo che siano ben asciutti.

Mettere l'aglio nel 3 sec. vel. 7.Unire i cetrioli tritati, lo yogurt bianco,l'olio di oliva, l'aceto e l'aneto,mescolare 15 sec. vel. 3. Trasferire inuna terrina e conservare in frigoriferofino al momento di servire.

SALSA BORRACHA MESSICANA 4 personeIngredienti50 g di formaggio Cheddar a pezzi1 spicchio di aglio50 g di cipolla bianca a pezzi30 g di olio evo220 g di passata di pomodoro1 pizzico di sale20 g di peperoncini verdi jalapenos,tagliati a rondelle50 g di birra messicana (es. Corona

Tempo di esecuzione: 20 min

EsecuzioneGrattugiare il formaggio 5 sec.vel. 7. Mettere da parte.Nel pulito, tritare l'aglio e lacipolla 7 sec. vel. 7. Riunire sulfondo con la spatola.Unire l'olio ed insaporire 3 min.

100 vel. 2.

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o similare)Consiglio I peperoncini jalapenos sonofacilmente reperibili in vasetti di vetro insalamoia nel reparto dei cibi etnici deisupermercati.Variante Si pu sostituire il formaggioCheddar con un formaggio olandese tipoMaasdamer.Come si serve Questa salsa si servepreferibilmente calda per accompagnare iclassici piatti della cucina messicana: nachos(sfogliatine di mais), fajitas (tortillas farcitecon carne e verdure) ecc.

Aggiungere la passata dipomodoro, regolare di sale ecuocere 7 min. 100 vel. 2.Unire il formaggioprecedentemente grattugiato e ipeperoncini tagliati a rondelle,continuare la cottura 3 min.100 vel. 1.Sfumare con la birra 3 min.

100 vel. 1 senzamisurino.

MOJO VERDE 10 persone

Ingredienti2 spicchi di aglio20 g di coriandolo fresco, solo le foglioline cucchiaino di sale120 g di olio evo15 g di acetoConsiglioMojo verde: per un colore verdepi intenso aggiungere qualche foglia diprezzemolo, che attuener il sapore delcoriandolo.Come si serve Il mojo una salsa cheaccompagna i piatti tipici delle Canarie e, inparticolare, pesce, carne e patate.

Tempo di esecuzione: 5 minutiEsecuzioneMettere nel l'aglio e ilcoriandolo, tritare 10 sec. vel.6.Aggiungere il sale, l'olio e l'aceto,mescolare 30 sec. vel. 5 eomogeneizzare 2 min. e 30 sec.vel.10 finch la salsa ben

amalgamata. Trasferire in unaterrina.

MOJO ROSSO PICCANTE 6 personeIngredienti4 spicchi di aglio1 peperoncino rosso fresco1 cucchiaino di semi di cumino cucchiaino di sale

120 g di olio evo15 g di aceto1 cucchiaio di paprika dolce

Tempo di esecuzione: 6 minutiEsecuzioneMettere gli spicchi di aglio, il peperoncino e i

semi di cumino nel , tritare 20 sec. vel. 7.Aggiungere il sale, l'olio evo, l'aceto e la

paprika dolce, mescolare 30 sec. vel. 5 eomogrneizzare 2 min. vel. 10 finch ilcomposto ben amalgamato. Trasferire in unaciotolina.

PATATE AL SALE (Papas arrugs)Ingredienti1000g patate rosse100 g sale grosso + 2 cucchiai750 g acqua

Consiglio I Mojos, nelle versioni rosso e

Per le patate al saleVersare nel l'acqua e 2cucchiai di sale grosso.Mettere le patate lavate e il

sale grosso nel recipiente del

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verde, si servono tipicamente con le patate alsale (Papas arrugs).Variante Mojo rosso piccante: a piacere,tostare i semi di cumino in una pentola primadi utilizzarli per la ricetta.Come si serveQuesta salsa piccante si servecon verdure e carne

Varoma.Cuocere 30 min. Varoma vel.1.Togliere il sale con un pennelloda cucina e servire con lasalsa.

SALSA AGRODOLCE CINESE 8 personeIngredienti250 g di acqua30 g di amido di mais2 cucchiai di aceto di vino rosso3 cucchiai di salsa di soia1 cucchiaino di Sak

40 g di passata di pomodoro1 cucchiaino di concentrato di pomodoroCome si serve Questa salsa accompagnatutti i principali piatti tradizionali della cucinacinese: involtini primavera, gamberoni allapiastra, ravioli al vapore, ecc.Raffreddandosi questa salsa tende asolidificare: sufficiente riscaldarlabrevemente (microonde o bagnomaria) perriportarla alla consistenza iniziale.

Tempo di esecuzione: 10 min

EsecuzioneVersare nel l'acqua, l'amidodi mais, l'aceto, la salsa di soiae il Sak, cuocere 7min. 100

vel. 3.Unire la passata di pomodoro eil concentrato, continuare lacottura 1 min. 100 vel. 3.Servire subito.

Consiglio il Sak un distillatodi riso giapponese facilmentereperibile nei negozi digastronomia etnica.

SALSA LIBANESE 4 personeIngredienti20 g di radice fresca di zenzero70 g di mandorle pelate100 g di brodo vegetale o acqua e dadoBimby50 g di yogurt naturale bianco nondolcificatoVariante: A piacere, per rendere la salsa

pi fluida, aggiungere un cucchiaio o duedi yogurt bianco.Come si serve Questa salsa siaccompagna a carni bianche e verdurecotte.


EsecuzionePelare la radice di zenzero,

metterla nel con le mandorle epolverizzare 10 sec. vel. 8.Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il brodo e cuocere 4

min. 90 vel. 2.Unire lo yogurt bianco edemulsionare 30 sec. vel. 4,spatolando se necessario. Serviresubito.

TAPANADE 6 persone

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Ingredienti50 g di filetti di acciuga sotto sale80 g di olio di oliva1 spicchio di aglio200 g di olive nere denocciolate100 g di capperi sotto aceto2 rametti di timo fresco, solo lefoglioline o 1 cucchiaino di timo secco30 g di succo di limone1 pizzico di salepepe macinato fresco, a piacere

Come si serve Ottima peraccompagnare carne e pesce.

Tempo di esecuzione: 8 minutiEsecuzioneDissalare i filetti di acciugarisciacquandoli sotto l'acqua.Appoggiare una brocca sul coperchiochiuso del Bimby, azzerare la tara dellabilancia e pesare l'olio. Tenere daparte.

Mettere l'aglio nel , tritare 3 sec.vel. 5.Aggiungere gli altri ingredienti trannel'olio ed amalgamare 1min. vel. 4.Tenere fermo il misurino con una manoe amalgamare ancora 1 min. vel. 4.Nel frattempo versare a filo sulcoperchio l'olio. Trasferire in una ciotolae insaporire a piacere con sale e pepe.

GUACAMOLE 10 personeIngredienti5 rametti di coriandolo fresco, solo lefoglioline100 g di cipolle tagliate a 2 peperoncini piccanti fresci tagliati a eprivati dei semi

1 pomodoro (circa 40 g), tagliato a 1 spicchio d'aglio450 g di avocado maturi (circa 2-3 pezzi),sbucciati e privati del nocciolo2 cucchiai di succo di limone1 cucchiaino di saleConsiglio Per evitare che il guacamolediventi scuro, si consiglia di mettere ilnocciolo dell'avocado al centro dellaciotola).Come si serve Servire la salsa insieme ainachos come antipasto oppureaccompagnata alle tortillas.


EsecuzioneMettere nel il coriandolo,tritare 3 sec. vel. 5.Aggiungere le cipolle, il

peperoncino, il pomodoro el'aglio, tritare 5 sec. vel. 5.Versare in una terrina e tenere daparte.

Mettere nel l'avocado, il succodi limone e il sale, tritaregrossolanamente 5 sec. vel. 4.Unire il trito tenuto da parte,mescolare 10 sec. vel. 3. Salarea piacere, trasferire in una ciotola

e conservare in frigorifero fino almomento di servire.

SALSA TERADOT TURCA 6 persone

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Ingredienti1 mazzetto di prezzemolo fresco,le foglioline80 g di gherigli di noci1 spicchio di aglio1 cucchiaio di semi di sesamo40 g di succo di limone40 g di olio evo1 pizzico di saleCome si serveQuesta salsa accompagnaverdure crude: insalate a foglia verde,pomodori, ecc., ma si abbina molto beneanche a pesci arrosto o alla brace. Siconserva in frigorifero coperta d'olio per 2giorni.

Tempo di esecuzione: 10 min.

EsecuzioneLavare, pulire ed asciugaredelicatamente il prezzemolo.

Mettere nel i gherigli di noce,l'aglio, le foglioline di prezzemoloe i semi di sesamo, frullare 10sec. vel. 8. Riunire sul fondo conla spatola.Unire il succo di limone, l'olio e ilsale, emulsionare 20 sec. vel. 4.

HUMMUS 8 personeIngredienti250 g di ceci secchi1500 g di acqua30 g di sesamo2 spicchi di aglio20 g di olio di sesamo60 g di olio di oliva50 g di succo di limone1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di paprika dolcepepe di caienna a piacereConsiglio Se l'hummis dovesse risultaretroppo denso aggiungere un po' di liquido dicottura. Per una versione veloce usare400 g di ceci precotti senza ammollarli ncuocerli. Si possono usare 30 g di tahini(pasta di sesamo) al posto dei semi disesamo polverizzati e saltare il 2passaggio.

Come si serve Servire come aperitivo o inaccompagnamento al tipico pane "pita",oppure servire insieme ai "falafel", allemelanzane grigliate, al pesce o al pollo.

Tempo di esecuzione: 7 oreEsecuzioneLasciare in ammollo i ceci in unazuppiera con 500 g di acqua per6-8 ore. Scolare.

Versare i semi di sesamo nel ,

tostare 6 min. Varomavel. 1 e polverizzare 30 sec.

vel. 9. Trasferire in una ciotola etenere da parte.Mettere nel i ceci e 1000 g diacqua, cuocere 40 min. 100vel. 1. Inserire il cestello,agganciarlo con la spatola efiltrare il liquido di cotturaversandolo in una ciotola.Tolgliere il cestello.Aggiungere 100 g di liquido di

cottura e l'aglio, frullare 1 min.vel. 7.Aggiungere il sesamo tenuto daparte e gli ingredienti rimasti,mescolare 20 sec. vel. 4.

SALSA DI MADEIRA 6 persone

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Ingredienti20 g di funghi secchi + acqua q.b.100 g di carote200 g di cipolle1 mazzetto di prezzemolo fresco,le foglioline30 g di burro20 g di farina bianca1 foglia di alloro fresca50 g di vino bianco200 g di passata di pomodoro1 cucchiaino di dado di carneBimby(o dado vegetale)80 g di vino di Madeirasale q.b.

Come si serveQuesta salsa accompagna piatti abase di carne, sia bolliti chearrosti, e pesci come baccal.

Tempo di esecuzione: 30 minutiEsecuzioneAmmollare i funghi in una ciotolina diacqua tiepida.Lavare le verdure e tagliarle a pezzi.Lavare anche il prezzemolo, asciugandodelicatamente.

Mettere nel le carote le cipolle e ilprezzemolo, tritare 10 sec. vel. 7. Riuniresul fondo con la spatola.Aggiungere il burro ed insaporire 3 min.100 vel. 2.Unire la farina e frullare 10 sec. vel. 5.Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere la foglia di alloro e sfumare colvino bianco 2 min. 100 vel. 2senzamisurino.Versare la passata, i funghiprecedentemente ammollati, strizzati espezzettati grossolanamente e il dado,continuare la cottura col misurino 15 min.

100 vel. 2.Sfumare con il vino di Madeira 5 min.

100 vel. 2 senza misurino. Altermine aggiustare di sale, se necessario.

CITRONETTE THAILANDESE 6 personeIngredienti120 g di cipollotti freschi, puliti etagliati a pezzi2 cucchiai di semi di coriandolo2 cucchiai di semi di coriandolo1 peperoncino rosso piccante secco1 filetto di acciuga sott'olio20 g di succo di lime

50 g di olio di semi di uva (olio divinacciolo)

Come si serve Questa salsa siaccompagna a verdure crude e a pescial vapore. Se non si consuma subito,conservare in frigorifero coperta d'olioal massimo per 1 giorno.

Tempo di esecuzione: 5 minutiEsecuzionePulire i cipollotti e tagliarli a pezzi,

metterli nel con i semi dicoriandolo, il peperoncino e l'acciuga,tritare 10 sec. vel. 7.Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il succo di lime e l'olio ed

emulsionare 20 sec. vel. 5. Serviresubito.Variante Si pu sostituire l'olio divinacciolo con olio di semi di girasole.La ricetta non prevede l'aggiunta disale, in quanto l'acciuga dovrebbeessere sufficiente a dare sapidit, maa piacere possibile aggungerne unpizzico.

LECREMESPALMABILI32


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CREMA ALLA POLPA DI GRANCHIO 4 personeIngredienti1 spicchio di aglio1 peperoncino secco piccante20 g di olio evo130 g di polpa di granchio in scatola (gilessata)1 cucchiaino di paprika dolce1 cucchiaino di concentrato di pomodoro40 g di Brandy200 g di besciamella come da L. B. "Io e ilmio Bimby"Come si serve Questa crema ottimaper farcire vol au vent (precedentementescaldati), bign o per farcire quiches e

torte salate. Si presta perfettamenteanche ad essere spalmata su pane biancotipo canap per tartine.


EsecuzioneTritare l'aglio e il peperoncino 10sec. vel. 7. Riunire sul fondo conla spatola.Unire l'olio ed insaporire 3 min.100 vel. 1.Aggiungere la polpa di granchio, lapaprika e il concentrato dipomodoro, insaporire 2 min. 100vel. 1.Unire il Brandy e far sfumare 3min. 100 vel. 2.Al termine far raffreddare e unirela besciamella, mescolare 20 sec.vel. 4.

PAT CUNZATO 6 personeIngredienti40 g di mandorle pelate1 cucchiaio di capperi sotto sale diPantelleria, lavati dal sale e asciugati50 g di olive nere taggiasche denocciolate1 spicchio di aglio80 g di pomodori secchi (sgocciolatidall'eventuale olio)2-3 foglie di menta fresca1 pizzico di origano secco60 g di olio evoCome si serve Questo pat ottimo daspalmare su crostini di pane leggermenteabbrustoliti come antipasto. Se non lo siconsuma tutto subito si pu conservare

qualche giorno in frigorifero in un vasettoricoperto con olio evo.


EsecuzioneMettere nel le mandorle, icapperi, le olive neredenocciolate, l'aglio, ipomodori secchi e le foglie dimenta, frullare 10 sec. vel.7. Riunire sul fondo con laspatola.Unire l'origano e l'olio,emulsionare 20 sec. vel. 4.

MOUSSE ALL'ISOLANA 4 persone

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Ingredienti100 g di tonno in scatola al naturale,sgocciolatoalcuni fili di erba cipollina(o 1 cucchiaino di quella secca)1 cucchiaio di olive nere denocciolatetaggiasche20 g di burro60 g di ricotta vaccina, scolatadall'eventuale sieroCome si serve Questa mousse particolarmente indicata per farcire bign oper essere spalmata su pane bianco tipocanap o da tramezzini. Sia i bign che ilpane non devono essere riscaldati.


EsecuzioneMettere nel il tonnodgocciolato e spezzettato, l'erba

cipollina, il burro e le olive,tritare 10 sec. vel. 5. Riuniresul fondo con la spatola.Unire la ricotta ed amalgamare20 sec. vel. 4.

PAT DI FAVE E SPECK 8 personeIngredienti1 scalogno20 g di olio evo200 g di fave surgelate150 g di acqua1 pizzico di sale100 g di panna da cucinapepe q.b.Per servire50 g di speck a fette8 fette di pane bianco in cassetta (datagliare a piacere in triangoli)Come si serve Con questoquantitativo si riescono a spalmare 8fette di pane in cassetta.

Tempo di esecuzione: 30 minutiEsecuzioneTritare lo scalogno 5 sec. vel. 5.Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere l'olio ed insaporire 3 min.100 vel. 1.Unire le fave ancora surgelate, l'acqua eil sale, cuocere 15 min. 100 vel. 2.Versare la panna, cuocere 5 min. 100vel. 2.Al termine unire una macinata di pepe efrullare 30 sec. vel. 8. Far raffreddare.Spalmare il pat su fette di paneabbrustolito e decorare ogni fetta conspeck tagliato a striscioline.

SPUMA AI GAMBERI 4 personeIngredienti

130 g di gamberi al naturale lessati (peso alnetto di eventuale liquido di conservazione)350 g di latte intero50 g di farina bianca1 pizzico di sale30 g di spumanteVariante: Si possono sostituire i gamberi alnaturalae con gamberi o gamberetti freschio surgelati, preventivamente lessati. Lospumante pu essere sostituito conaltrettanto vino bianco o, per un gusto pi

Tempo di esecuzione: 10

minuti

EsecuzioneScolare, se necessario, igamberi dal liquido in cui si sono

conservati, metterli nel etritare 5 sec. vel. 7. Togliere emettere da parte

Senza lavare il versare illatte, la farina e il sale, cuocere

7 min. 90 vel. 4.

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particolare, con Brandy.Come si serve Questa spuma particolarmente indicata per riempire vol auvent (precedentemente scaldati) e bign(circa 12 pezzi), oppure per essere spalmatasu tartine di pane bianco tipo canap. I volau vent possono essere scaldati anche dopoessere stati farciti.

Al termine unire lo psumante e igamberi precedentemente tritatie tenuti da parte, amalgamare10 sec. vel. 4.

SPUMA ALLA MORTADELLA 4 personeIngredienti150 g di mortadella a fette o pezzetti30 g di burro40 g di formaggio fresco spalmabile1 cucchiaio di Brandy

Come si serve Questa spuma si presta adessere spalmata su fette di pane abbrustolito,spicchi di piadina ed anche coem farcitura pervol au vent. L'essenziale che siano statipreventivamente scaldati per poterpermettere al burro di sciogliersi leggermentee alla mortadella di esprimere al meglio il suogusto.

Tempo di esecuzione: 5minuti

EsecuzioneMettere nel la mortadella, il

burro e il formaggiospalmabile, frullare 10 sec.vel. 6. Riunire sul fondo con laspatola.Aggiungere il Brandy edamalgamare 5 sec. vel. 6.

PAT AL SALMONE 4 persone

Ingredienti150 g di salmone affumicato1 pizzico di erba cipollina secca (o alcunifili di quella fresca tagliuzzati)1 cucchiaio di Brandy1 cucchiaino di succo di limone100 g di robiolaCome si serve Questo pat indicatoper farcire vol au vent (precedentementescaldati) o bign (circa 12) o per essere

spalmato su pane bianco da tramezzini ocanap.


EsecuzioneMettere nel il salmone con l'erbacipollina e tritare 10 sec. vel. 5.Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il Brandy, il succo dilimone e la robiola, amalgamare10 sec. vel. 5, riunire sul fondocon la spatola.

Ripetere l'operazione 10 sec. vel.5.

MOUSSE ALL'ARINGA AFFUMICATA E PEPE ROSA 6 personeIngredienti500 g di acqua1 patata (120 g circa)100 g di aringa affumicata40 g di formaggio di latte di capra70 g di panna da cucina

40 g di burro

Tempo di esecuzione: 3 ore e 30minuti

EsecuzioneVersare l'acqua nel , pelare lapatata e tagliarla in due o tre pezzi,

sistemarla nel cestello e cuocere 20

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10 g di succo di limone1 cucchiaino di erba cipollona seccapepe rosa in grani, alcune baccheCome si serve Questa mousse puessere presentata in sue modi:1) dopo averla fatta riposare in unaterrina (15/16 e H 4/5 cm),preventivamente foderata di pellicolada cucina, sformarla su un piatto ddaportata, secorandola poi con qualchegrano di pepe rosa e crostini di paneabbrustolito intorno.2) direttamente spalmata su crostinidi pane abbrustolito sempre decoraticon qualche grano di pepe rosa.

min. Varoma vel. 2. Mettere daparte e far raffreddare. Svuotare e

asciugare il .Togliere la pelle all'aringa e tagliarla a

pezzi, metterla nel con la patata

cotta, il formaggio di capra, la panna,il burro, il succo di limone e l'erbacipollina. Amalgamare tutto insieme20sec. vel. 7.Versare in una ciotola o terrina elasciar riposare in frigorifero peralmeno 3 ore prima di servire.

MOUSSE AL PROSCIUTTO CRUDO E RUCOLA 4 personeIngredienti50 g di prosciutto crudo20 g di rucola, lavata e asciugata150 g di formaggio fresco spalmabileCome si serve Questa mousse ottima spalmata su spicchi di piadinacaldi (per questa dose servono 4piadine di 20 cm o 3 pi grandi).

Tempo di esecuzione: 5 minutiEsecuzioneTritare il prosciutto 10 sec. vel. 5.Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere la rucola e tritare 5 sec.vel. 5.Unire il formaggio spalmabile edamalgamare 10 sec. vel. 3.

MOUSSE ALL'AVOCADO 8 personeIngredienti1 avocado (o 250 g di polpa diavocado a pezzi)1 cucchiaio di succo di limone1 cicchiaino di salsa Worcestershire1 pizzico di salepepe q.b.120 g di formaggio fresco spalmabile

1 cucchiaio di latte intero20 g di parmigiano reggianograttugiatoCome si serve Spalmare questamousse su crackers salati decorando apiacere con un gheriglio di noce.


EsecuzioneTagliare a l'avocado, privarlo delnocciolo e pelarlo. Tagliare la polpa apezzi e tritarla 20sec. vel. 7. Riuniresul fondo con la spatola.Aggiungere tutti gli altri ingredienti e

amalgamare 20 sec. vel. 5.Variante A piacere, per rendere lamousse pi saporita, sostituire ilformaggio cremoso spalmabile conformaggio caprino.

PAT AL CASTELMAGNO E NOCCIOLE 6 persone

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Ingredienti40 g di nocciole sgusciate30 g di formaggio Castelmagno apezzetti150 g di formaggio di latte di caprafrescoCome si serve Nel caso fosse troppocompatto (dipende dalla qualit delformaggio di capra) ammorbidire conun cucchiaio di latte e ripeterel'operazione per amalgamare. Questopat si presta ottimamente ad esserespalmato su crostini caldi di panenero, integrale, ai cereali o alla fruttasecca, ed anche su fette di polentaabbrustolita.


EsecuzioneTritare le nocciole 5 sec. vel. 6(devono rimanere in granella, ma nonpolverizzate). Tenere da parte.

Senza lavare il mettevi ilCastelmagno e grattugiare 10 sec.vel. 8.Rimettere le nocciole nel insieme alcaprino ed amalgamare 10 sec. vel.4, spatolando se necessario.

MOUSSE AL BACCAL 6 personeIngredienti250 g di filetti di merluzzo surgelati800 g acqua250 g di patate tagliate a rondelle(peso gi pulite e tagliate)70 g di cipolla bianca (circa )1 gambo di sedano (30 g circa)30 g di olio evo30 g di latte intero1 pizzico di salepepe q.b.

Come si serve Servire questamousse su crostoni di polentaaabbrustolita o di pane caldo econdire con un filo di olio evo.

Tempo di esecuzione: 40 minutiEsecuzioneSistemare i filetti di pesce ancorasurgelati nel cestello. Versare l'acqua nel

, posizionare il cestello, chiudere con ilcoperchio e cuocere 12 min. Varomavel. 2.

Nel frattempo sistemare le patate nelvassoio del Varoma. Al termine dei 12minuti di cottura, posizionare il Varomacompleto di vassoio (lasciando il cestello

col pesce nel ) e continuare la cottura18 min. Varoma vel. 2. Togliere lepatate e il merluzzo e lasciar raffreddare.

Nel pulito ed asciutto tritare la cipollae il sedano a pezzetti 10 sec. vel. 7.Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio ed insaporire 3 min.100 vel. 2.Unire il pesce cotto e il latte e farinsaporire 3 min. 100 vel. 2.Al termine unire le patate cotte, il sale euna macinata di pepe, amalgamare 30sec. vel. 5 spatolando.

CREMA TARTUFATA 4 persone

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Ingredienti10 g di funghi porcini secchi + acquatiepida q.b.1 scalogno30 g di olio aromatizzato al tartufo100 g di funghi surgelati30 g di Marsala secco100 g di panna da cucinasale q.b.pepe q.b.Variante: Se non si riescce a reperirel'olio al tartufo si pu sostituire con lamedesima quantit di burro al tartufo.Come si serve Questa crema moltoindicata per riempire vol au vent (dascaldare dopo essere stati farciti) o

per essere spalmata su crostoni dipolenta abbrustolita.


EsecuzioneAmmollare i funghi secchi in unaciotolina di acqua tiepida.Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 5. Unirel'olio ed insaporire 3 min. 100 vel.2.Aggiungere i funghi ancora surgelati eproseguire la cottura 8 min. 100vel. 2.Unire i funghi porcini precedentementeammollati e strizzati, il Marsala esfumare 2min. 100 vel. 3.Aggiungere la panna, salare e peparea piacere ed insaporire 3 min. 90

vel. 3.

BURRO MONTPELLEIER 4 personeIngredienti1 cucchiaio di mix di erbe aromatichemiste secche (origano, prezzemolo,maggiorana, erba cipollina, ecc.)2 tuorli sodi2 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati15 g di capperi sotto sale e dissalati(lavati dal sale e asciugatidelicatamente)1 cetriolino sott'aceto50 g di burro a pezzettiniCome si serve Questo burro, dalgusto molto aromatico, ottimospalmato su tartine e pane bianco oper decorare piatti freddi a base dipesce, ma pu essere utilizzato per

accompagnare pesci come branzino edorata al forno o alla brace.


EsecuzioneMettere nel le erbe aromatiche, ituorli d'uovo sodi, i filetti di acciuga

sgocciolati, i capperi dissalati e ilcetriolino, tritare 5 sec. vel. 5.Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il burro a pezzi edamalgamare 10 sec. vel. 4.Conservare in frigorifero sino almomento dell'utilizzo.

BURRO ALLA SENAPE 12 persone

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Ingredienti500 g di panna fresca di ottima qualit50 g di salsa di senape piccante2 cucchiaini di sale2 cucchiaini di salsa Worcestershire2 pizzichi di pepe di Cayenna macinato20 g di acqua gelata

Come si serve? Questo burro ottimo sia spalmato da solo su panebianco o come base per realizzaretartine al salmone, gamberetti ocaviale. Ideale anche per insaporirepesci (orata, branzino....) al vapore.

Tempo di esecuzione: 5 minutiEsecuzionePosizionare la farfalla, versare lapanna ben fredda nel e montarecirca 3 min. vel. 3. Riunire sul fondo

con la spatola.Aggiungere tutti gli altri ingredienti econtinuare a montare circa 3 min. 30sec. vel. 3, o, se necessario, anchequalche secondo in pi fino a che,controllando dal foro del coperchio, sinoter che si sar formato il burroseparandosi dalla parte acquosa (itempi dipendono dalla qualit etemperatura della panna).Con l'aiuto di un colino separare ilburro dal siero formatosi e, aiutandosicon le mani, formare un panettocilindrico o dalla forma a piacere.

LE SALSEELE CREME DOLCI39


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CURD AL MANDARINO 10 personeIngredienti3-4 mandarini biologici130 g di zucchero80 g di burro morbido2 uova (da 60 g)

Come si serve Viene utilizzata perfarcire torte o biscotti, o, pi ingenerale, per accompagnare lapasticceria da t. Ottima su fette dipane tostato o sugli "scones" al potodella marmellata.

Tempo di esecuzione: 30 minutiEsecuzioneLavare e asciugare bene 2 mandarini epelarli con l'aiuto di un pelapatate,ricavandone cos solo la scorza privadella parte bianca. Mettere la

scorzetta nel insieme allo zuccheroe polverizzare 10 sec. vel. 8. Riuniresul fondo con la spatola.Spremere i due mandarini pelati e ilterzo rimasto per ricavare circa 120 gdi succo (all'occorrenza spremerne unquarto). Mettere il succo filtrato con

un colino nel insieme allo zuccheropolverizzato con le scorze, aggiungesopoi tutti gli altri ingredienti, cuocere15 min. 90 vel. 2.Continuare la cottura per altri 8 min.90 vel. 2 senza misurino.Posizionare di nuovo il misurino efrullare 10 sec. vel. 6. Versare in unvasetto e far raffreddare. Se non siconsuma subito riporre in frigorifero.

SALSA AL VINO ROSSO 6 personeIngredienti10 g di uvetta sultanina20 g di scorza di arancia canditaacqua tiepida q.b.150 g di confettura di frutti di bosco70 g di vino rosso corposo2 cucchiaini di amido di amis1 cucchiaio di Maraschino (liquore alleciliegie)Consiglio: Si conserva qualche giornoin frigorifero in un vasetto chiuso. Almomento di utilizzarla, scaldare amicroonde o bagnomaria.Come si serve Si serve calda versatadirettamente sul dolce, ad eempiobudino alla vaniglia, panna cotta, ecc.ma anche su torte soffici comemargherita o pan di spagna. Ottiamanche su gelato al gusto di fiordilatte


EsecuzioneMettere a bagno in una ciotolina diacqua tiepida l'uvetta e l'aranciacandita tagliata a cubetti.

Versare nel la marmellata e il vinorosso 8 min. 100 vel. 2.

Continuare la cottura 2 min. 100vel.2.Unire l'amido di mais e frullare 10sec. vel. 4.Al termine, unire l'uvetta e i canditiscolati dall'acqua e il Maraschino,

continuare la cottura 1 min.100vel. 1.

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o crema.

SALSA DIPLOMATICA ALLA NOCCIOLA 6 personeIngredienti30 g di nocciole sgusciate

40 g di zucchero100 g di latte intero1 tuorlo150 g di panna fresca1 cucchiaino di amido di maisCome si serve Si serve calda otiepida su torte soffici comemargherita e pan di spagna. Ottimaanche sul pandoro.


EsecuzioneMettere nel le nocciole e lozucchero e polverizzare 10 sec. vel.9. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere tutti gli altri ingredienti ecuocere 8 min. 90 vel. 4.

FONDUEAL CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO 12 personeIngredienti30 g di pistacchi al naturale sgusciatinon salati di ottima qualit200 g di cioccolato bianco a pezzi100 g di panna fresca30 g di scorza di arancia candita apezzetti

Come si serve Questa salsa

accompagna e completa torte sofficicome margherita e pan di spagna otorta paradiso. Ottima anche perglassare bign gi farciti, sul gelato alcioccolato nocciola o su semifreddi.

Tempo di esecuzione: 5 minutiEsecuzioneTritare i pistacchi 3 sec. vel. 6.Devono risultare in granella nonpolverizzati. Tenere da parte.

Senza lavare il , mettervi ilcioccolato bianco a pezzi e tritare 5sec. vel. 7. Riunire sul fondo con laspatola.

Aggiungere la panna fresca e scioglier5 min. 80 vel. 1.Unire la granella di pistacchi el'arancia candita a cubetti e mescolare

10 sec. vel. 2. Servire subito.

SALSA AL LIQUORE D'ARANCIA 4 personeIngredienti100 g di di liquore all'arancia, tipoCointreau2 bacche di anice stellato1cucchiaio di semi di coriandolo150 g di marmellata di aranceCome si serve Questa salsa si servetiepida o a temperatura ambiente e siaccompagna molto bene a dolci fritticome ciambelle, krapfen, frittelle, ecc.Ottima anche su gelati e semifreddi, inparticolare al gusto di cioccolato.

Tempo di esecuzione: 25 minutiEsecuzione

Versare il liquore nel insieme allebacche di anice stellato e ai semi dicoriandolo, scaldare 8 min. 80 vel.2.Al termine far riposare 15 minuti achiuso, poi filtrare e rimettere il liquido

nel , eliminando le bacche di anice ei semi di coriandolo.Unire la marmellata di arance emescolare 10 sec. vel. 3.

SALSA PERE E CANNELLA 8 persone

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Ingredienti350 g di pere Abate (circa 2 pere)40 g di vino bianco80 g di zucchero1 cucchiaino di succo di limone cucchiaino di cannella in polvereVariante In mancanza di pere abate, possibile utiizzare anche altrevariet di pere, come Williams oDecana.Come si serve Questa salsa si servea temperatura ambiente eaccompagna gelati e semifressioppure formaggi a pasta dura osemidura, freschi o stagionati. E'preferibile utilizzare frutti non troppo

maturi.


EsecuzioneSbucciare e tagliare in quarti le pere,levare il torsolo e poi tagliarle apezzetti (si devono ottenere circa 350g di polpa).

Mettere la pera a pezzi nel edaggiungere tutti gli altri ingredienti,

cuocere 23 min. 100 vel. .Al termine attendere qualche minuto efrullare 30 sec. vel. 6.

CREMA RICOTTA E BASILICO 4 personeIngredienti50 g d zucchero20 g di mandorle pelate1 mazzetto di basilico fresco (10 gcirca), le foglioline lavate e benasciugate250 g di ricotta vaccina, ben scolatadall'eventuale siero20 g di mieleCome si serve Accompagna fruttafresca a pezzi, in particolare fragole epesche. Se non viene consumatasubito, conservare in frigorifero econsumare in giornata (eventualmenterimescolando prima di servire perrenderla pi fluida).


EsecuzioneMettere lo zucchero nel ,polverizzare 10 sec. vel. 8. Riuniresul fondo con la spatola.Aggiungere le mandoele e il basilico(lavato ed asciugato delicatamente),tritare 10 sec. vel. 7. Riunire sulfondo con la spatola.Unire la ricotta e il miele e mescolare20 sec. vel. 4.

DRESSING LIME (condimento per macedonie) 4 personeIngredienti3 lime, succo e scorza (4 se sonopiccoli)5 foglie di menta fresca50 g di miele1 cucchiaio di Gin

Come si serve Questa salsa un"condimento" per macedonie di

Tempo di esecuzione: 10 minutiEsecuzionePelare un lime con l'aiuto di unpelapatate, ricavandone cos la scorzasenza la parte bianca.Spremere tutti e 3 i lime, ricavandonecirca 60 g di succo ( se necessario usareanche il quarto lime). Tenere il succo daparte.

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frutta fresca, il suo gusto si abbinain modo particolare alle fragole, almelone, alle mele (Granny smith) o,a piacere, su tutta la frutta fresca.

Mettere la scorza del ime nel con lefoglie di menta e tritare 5 sec. vel. 8.Riunire sul fondo con la spatola.Unire il succo dei lime spremuti, il mielee il Gin, emulsionare 20 sec. vel. 6.

Usare subito.

EXOTIC SMOOTHIE (condimento per macedonie) 4 personeIngredienti3 cubetti di ghiaccio (20 g circa)1 banana (100 g circa)2 fette di ananas in scatola sciroppato(70 g circa)1 vasetto di yogurt bianco nondolcificato da 125 g

1 cucchiaio di cocco grattugiatoCome si serve Questo smoothie siversa direttamente su frutta frescatagliata a pezzettoni. Ideale peraccompagnare fragole, kiwi, pesche,arance (pelate a vivo), ecc.


EsecuzioneMettere nel i cubetti di ghiaccio, labanana sbucciata e a pezzi e l'ananasanch'esso a pezzi, tritare 10 sec. vel.8. Riunire sul fondo con la spatola.

Posizionare la farfalla, aggiungerelo yogurt bianco e il cocco, montare 1min. vel. 3. Servire subito.

HOT FUDGE (salsa americana per gelato) 8 personeIngredienti100 g di cioccolato fondente

30 g di latte intero30 g di burro100 g di latte condensatoConsiglio Si conserva in frigorifero inun vasetto di vetro ben chiuso perdiversi giorni, al momento di utilizzarla sufficiente scaldarla al microonde oa bagnomaria per renderla di nuovofluida.Come si serve Questa salsa tipica

americana al gusto mou si serve caldasu gelati, ma ottima anchemescolata a yogurt o servita peraccompagnare cheesecake esemifreddi.


EsecuzioneTritare il cioccolato 10 sec. vel. 8.Riunire sul fondo con la spatola.Unire il latte intero e il burro esciogliere 3 min. 50 vel. 1.Aggiungere il latte condensato 5 min.80 vel. 2. Servire subito.

in tutte le salse

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