Guide des 13 herbesmiraculeuses pour

votre bien-êtrepar Julie Duchesnay

Guide des 13 herbes miraculeuses pourvotre bien-êtreJulie DuchesnayCopyright © 2013, Julie DuchesnayTous droits réservésCopyrightCe livre est protégé par le droitd’auteur. Tous les droits sontexclusivement réservés à son auteur.Aucune partie de cet ouvrage ne peutêtre republiée, reproduite, distribuée outransmise, sous quelques formes que cesoit, sans le consentement écrit del’auteur, excepté dans le cas de brèvescitations et autres usages non-

commerciaux autorisés par la loi sur lecopyright.AvertissementLe présent ouvrage est publié à titrepurement informatif au sujet des herbesaromatiques. L’utilisation desinformations de cet ouvrage est sousl’entière responsabilité du lecteur. Bienque tous les efforts aient été mis enœuvre pour être aussi précis et completque possible, l’auteur ne garantit pas àtout moment que le contenu soit exact.Bien que toutes les actions aient étéentreprises pour vérifier l’exactitude desinformations du présent ouvrage,l’auteur ne pourrait nullement être tenuresponsable d’erreurs, omissions ou

interprétations contraires issues de cetouvrage. Cet ouvrage n’est pas destiné àêtre utilisé comme une source de conseiljuridique, commercial ou comptable.

Introduction « Une herbe est l'ami des médecins et la

louange des cuisiniers. »Charlemagne

À travers ce « Guide des 13 herbesmiraculeuses pour votre bien-être »,découvrez (ou redécouvrez) les herbesaromatiques.Sachez que les herbes aromatiquespermettent de transformer rapidement etfacilement n’importe quel plat ordinaireen plat délicieux et sublimé ! C'estpourquoi, elles sont « miraculeuses ».Tout d’abord, je vous donne quelquesconseils généraux sur les herbes

aromatiques : comment les choisir, lesconserver et les consommer.Ensuite, je vous présente treize herbesque j’ai soigneusement sélectionnées. Jevous explique en quoi les herbesaromatiques sont bonnes pour la santé.Elles ont cette particularité d’offrir plusde bienfaits que certains fruits etlégumes. Certaines herbes offrent desavantages que vous ne trouverez pasailleurs !Il est prouvé scientifiquement que denombreuses herbes culinaires (fraîchesou séchées) possèdent, entre autre, desantioxydants qui peuvent nous protégercontre les maladies telles que le canceret les maladies cardiovasculaires.

Dans ce guide, vous allez découvrir demerveilleuses et de nombreusespossibilités de cuisiner grâce aux herbesaromatiques. Il vous est proposé touteune série de conseils pour vous aider àprofiter de la saveur des herbesaromatiques dans votre cuisine tout enaméliorant votre santé !Enfin, vous êtes invités à faire ce voyagepassionnant au cœur de la nature et dedécouvrir (ou de redécouvrir) toutes lespossibilités qui s’offrent à vous avec unpeu d’imagination et d’originalité !

SommaireIntroduction

Sommaire

Chapitre 1

Conseils généraux sur les herbes aromatiques

1. Est-il préférable d'utiliser des herbes

aromatiques fraîches ou des herbes

aromatiques séchées ?

2. Quand choisir des herbes

aromatiques ?

3. Comment conserver des herbes

aromatiques fraîches ?

4. Comment se lavent les herbes

aromatiques ?

5. Comment préparer les herbes

aromatiques ?

6. Quand ajouter des herbes pendant la

préparation des aliments ?

7. Comment congeler ses herbes ?

Chapitre 2

À la découverte des herbes aromatiques dans

votre cuisine

1. LE PERSIL

Propriétés :

Diverses utilisations :

Idées recettes :

Idée originale

Le saviez-vous ?

2. LE LAURIER

Propriétés :

Idées recettes :

3. LE THYM

Propriétés :

Idées recettes :

Idées originales :

4. LE BASILIC

Propriétés :

Idées recettes :

5. LA CIBOULETTE

Propriétés :

Idées recettes :

6. LA CORIANDRE

Propriétés :

Origine :

Mode de préparation :

Idées recettes :

7. L’ANETH

Propriétés :

Mode de préparation :

Idées recettes :

8. LA MENTHE

Propriétés :

Idées recettes :

Recette originale : smoothie aux fraises

9. L’ORIGAN

Propriétés :

Idées recettes :

10. LE ROMARIN

Propriétés :

Idées recettes :

Idée originale :

11. LA SAUGE

Propriétés :

Idées recettes :

12. L’ESTRAGON

Propriétés :

Idées recettes :

13. LA SARRIETTE DES

MONTAGNES

Propriétés :

Idées recettes :

Conclusion

Chapitre 1

Conseils généraux sur les

herbes aromatiques

1. Est-il préférabled'utiliser des herbesaromatiques fraîches oudes herbes aromatiquesséchées ?

Je vous conseille d'utiliser trois foisplus d’herbes fraîches que d’herbesséchées dans une recette. En cas de

substitution, vous aurez souvent plus desuccès en remplaçant les herbes séchéespar des herbes fraîches, plutôt quel'inverse. Par exemple, pensez à unesalade de pommes de terre avec dupersil frais plutôt que séché !Les herbes fraîches du jardin incluent lepersil, le basilic, la ciboulette, lacoriandre, l'aneth et la menthe.Les herbes telles que le thym, l'origan, leromarin, la sauge, l'estragon français etla sarriette des montagnes sontsatisfaisantes dans les deux formesfraîches et sèches.

2. Quand choisir desherbes aromatiques ?

Achetez les herbes juste avant leurutilisation. Vous les trouverez facilementchez tous les commerçants.

3. Comment conserverdes herbes aromatiquesfraîches ?

Les herbes aromatiques fraîches peuventêtre stockées dans un sac en plastiqueouvert ou un sac en plastique perforédans le bac à légumes de votreréfrigérateur pendant quelques jours. Sivous ne parvenez pas à trouver des sacsperforés dans les commerces, créez-lesvous-même : à l’aide d’un couteaupointu, faites plusieurs petits trousréguliers.Si vous avez plus d'herbes que vous nepouvez en consommer, faites des

bouquets que vous associerez avec vosplantes et que vous installerez dans toutevotre maison. Utilisez des herbessimples, des combinaisons d'herbes oudes herbes mélangées avec d'autresfleurs. Pour préserver l'arôme et lacouleur de vos bouquets d'herbes,placez-les hors du soleil direct.

4. Comment se lavent lesherbes aromatiques ?

Lavez les herbes aromatiques quelquesminutes avant leur utilisation. Lavez depetites quantités d'herbes soigneusementsous l'eau courante. Secouez-les ouessorez-les dans une essoreuse à salade.Enlevez toute trace d'humidité avec unessuie-tout propre.Si vous lavez une plus grande quantitéd'herbes aromatiques en une seule fois,traitez-les comme vous le feriez avecune salade. Placez-les dans un évierrempli d'eau froide puis secouez-les.Sortez-les de l'eau et transférez-les versun bol pour que la saleté et la poussière

restent dans l'eau. Jetez l'eau et répétezle processus de lavage jusqu'à ce que lasaleté et la poussière aient disparu etque l'eau soit claire.

5. Comment préparer lesherbes aromatiques ?

Pour la plupart des recettes, saufindication contraire, hachez les herbesfinement avec un couteau de chef sur uneplanche à découper ou coupez-les avecdes ciseaux de cuisine. Pour accélérer lacoupe avec des ciseaux, coupezgrossièrement les herbes dans un petitbol et coupez d’avant en arrière avecvos ciseaux.Pour couper de grandes feuilles, tellesque le basilic, en chiffonnade ou en fineslamelles, c’est très simple : empileztrois à cinq feuilles en rouleau serré,puis coupez-les en fines lamelles avec

un couteau pointu.Alors que certaines recettes demandentun brin ou quelques brins d'herbes,normalement les parties de la planterécoltées sont les feuilles.

� Pour les herbes avec des tigesplus robustes, comme le thym, l'origan,le romarin et la sauge, coupez lesfeuilles avec vos doigts en les passantsle long de la tige de haut en bas.� Avec de petites plantes àfeuilles telles que le thym, utilisez lesfeuilles et les tiges pour la cuisson audébut de la saison. Plus tard dans lasaison, quand les tiges deviennent plusdures, utilisez uniquement les feuilles.� Pour les herbes à tiges tendres,

comme le persil et la coriandre,coupez une partie de la tige avec lesfeuilles.

Je vous déconseille l’utilisation d’unmixeur.

6. Quand ajouter desherbes pendant lapréparation des aliments ?

Contrairement aux fines herbes séchées,les herbes fraîches sont généralementajoutées en fin de cuisson dans les platsafin de préserver leur saveur.

� Ajouter les herbes les plusdélicates – persil, basilic, ciboulette,coriandre, feuilles d’aneth et menthe -une ou deux minutes avant la fin de lacuisson ou saupoudrez-les sur lesaliments avant qu'il ne soit servis.� Ajoutez les herbes moinssensibles, tels que le thym, les graines

d'aneth, l'origan, le romarin etl'estragon lors des vingt dernièresminutes de cuisson.� Pour certains aliments, commeles pains, les pâtes, ajoutez des herbesen début de cuisson.

Les herbes fraîches peuvent êtreajoutées sur les aliments réfrigérésplusieurs heures avant de servir.Prévoyez au minimum deux heures pourque les saveurs se mélangent.

7. Comment congeler sesherbes ?

La congélation est un moyen facile deconserver les fines herbes mais présentecertains inconvénients.Les herbes congelées ne sontgénéralement pas adaptées commegarniture, car elles deviennent moinsprésentables quand elles dégèlent. Ellesperdent leur couleur et doivent donc êtreutilisées dans des plats cuisinés.Afin de préserver la qualité des herbes,la durée de congélation doit êtrecomprise entre deux et six moismaximum.Voici trois méthodes de congélation des

herbes :1) La méthode la plus simple : utilisezdes sacs de congélationLavez et égouttez les herbes. Absorbezl’humidité à l’aide d’un essuie-toutpropre. Enveloppez quelques brins ouquelques feuilles dans un sac decongélation. Scellez et congelez.2) Une autre méthode : utilisez les bacsà glaçons de votre congélateurLavez les herbes et coupez-les en petitsmorceaux puis remplissez les sectionsd'un bac à glaçons à moitié plein.Couvrez les herbes d’eau froide etcongelez pour que cela devienne solide.Transférez les cubes congelés dans unsac de congélation en faisant le vide.

Utilisez-les dans les soupes, les ragoûtset les sauces. Attention : les herbespeuvent tacher les bacs à glaçons enplastique.3) Une méthode gain de temps : utilisezles bacs à glaçons et les sacs decongélationRéduisez en poudre vos herbes dans unmixeur avec une petite quantité d'eau.Versez dans des bacs à glaçons etcongelez jusqu’à ce que cela deviennesolide. Transférez dans un sac decongélation.Si vous congelez souvent des herbes,stockez-les en emballages individuelsdans un seul grand sac pour les retrouverplus facilement dans votre congélateur.

Quelle méthode fonctionne le mieux ?Expérimentez-les par vous-même avecde petites quantités d'herbes au début dela saison et dégustez vos herbes un moisou deux plus tard. Déterminez vospréférences personnelles avantd’investir plus de temps (et d'espacedans le congélateur !) pour des herbescongelées.Dans le chapitre suivant, je vous invite àdécouvrir les treize herbes aromatiquesque j’ai soigneusement sélectionnéespour vous. Je vous explique lesdifférentes propriétés propres à chaqueherbe et je vous fournis des idéesrecettes pour améliorer votre quotidienet vos repas de fête.

Chapitre 2

À la découverte des herbes

aromatiques dans votre

cuisineDans ce chapitre, j’ai soigneusementsélectionné treize herbes. Je vouspropose donc de découvrir une à une lesherbes aromatiques suivantes :

1. Persil

2. Laurier

3. Thym

4. Basilic

5. Ciboulette

6. Coriandre

7. Aneth

8. Menthe

9. Origan

10. Romarin

11. Sauge

12. Estragon

13. Sarriette des montagnes

1. LE PERSIL

Propriétés :Le persil fournit des vitamines quicontribuent notamment à la croissance.Les vitamines sont des substancesindispensables en très petites quantités àl'organisme et à sa croissance mais quel’organisme ne peut produire lui-même.

En principe, les apports alimentairessont suffisants et les carences envitamines sont rares dans les paysindustrialisés.Les feuilles de persil sont riches envitamines A (antioxydants) etvitamines C (toniques). Ellescontiennent deux fois plus de vitamine Cque le kiwi et trois fois plus que lecitron.Le persil fournit des vitamines enquantités appréciables :- Le bêta-carotène est uneprovitamine A, c’est-à-dire qu’il esttransformé en vitamine A dans l’intestin.- Les vitamines du groupe B sont toutesbien représentées et en particulier :

L a vitamine B2 (ou riboflavine)transforme les aliments en énergie.L a vitamine B3 (ou nicotinamide ouvitamine PP : pellagra preventive) estnécessaire à la production d’énergie, aubon fonctionnement du système nerveuxet à la multiplication des cellules.L a vitamine B9 (ou acide folique) estnécessaire au renouvellement descellules.- La vitamine E (ou tocophérols) estantioxydante. Elle protège lesmembranes de la cellule.Le persil est très riche en minéraux etoligo-éléments : c'est l'un des végétauxfrais les plus minéralisés.Bien que consommé en petite quantité, il

permet de faire le plein de potassium(deux à trois fois plus que dans laplupart des légumes frais), de calcium,de magnésium, de phosphore et de fer (ilse situe très largement en tête desvégétaux frais). Il est aussi très bienpourvu en manganèse, en zinc et encuivre. Toutes ces substances sontindispensables à notre santé.Le persil possède plus de fibres que lesépinards ou les salades.Pour bénéficier d'un apport significatifde vitamines, consommez deux àtrois cuillerées à soupe bien pleines depersil haché.L a racine du persil est utilisée sousforme d’infusion comme diurétique

(facilite l’élimination).De plus, le persil contient desa nt i o xyd a nt s (lutte contre levieillissement).Très bon pour lutter contre l'anémie, ilpossède aussi un pouvoir tonique etstimulant.Il est recommandé pour son actionrésolutive puisqu'il parvient à calmer lesinflammations, en cataplasme ou enfriction.À cela s'ajoute des propriétéssédatives : le persil permet de retrouvercalme et sérénité.Le persil permet également de combattrela mauvaise haleine. Après un repasfortement aillé ou épicé, mâchez

quelques brins de persil vous permettrade rafraîchir votre haleine.Diverses utilisations :Frais ou déshydraté, le persil constitueun condiment très employé, idéal dansles plats les plus simples.Comme condiment, les feuilles de persils'emploient entières pour une marinadeet finement ciselées dans les cuisinesorientale, européenne et américaine.Le persil peut être utilisé commeornement pour les plats de poissonsbouillis ou de viandes bouillies. Unegarniture de persil frit pendantdeux minutes accompagne les plats depoissons frits ou d'autres fritures.Deux formes de persil sont utilisées :

� le persil à feuilles frisées oucrépues� et le persil à feuilles plates ouitaliennes.

Le persil frisé est le plus fréquent. Il estsouvent utilisé pour la décoration desplats. Mais le persil plat ou italien estplus fortement aromatisé et parfumé. Ilest plus recommandé pour la cuisson.Conservez-le ciselé et recouvert d'huiled'olive dans un bocal au réfrigérateur.Idées recettes :Cru, le persil aromatise les crudités, lessalades vertes, les salades de pommesde terre, les potages, les sauces, lesplats de légumes, de viande et depoisson.

Cuit, il parfume tous vos légumes, vossoupes et vos sauces. Terminez lapréparation d’une poêlée par "un hachisd’ail et de persil".Le persil entre aussi dans la compositionde vinaigrettes.Le persil se mélange très bien à dubeurre pommade.Le persil accompagne les pommes deterre vapeur avec de la chapelure et dufromage.Il est incontournable pour accommodervotre farce au champignon.Se s feuilles sont délicieuses dans uneomelette aux fines herbes.Il est l’élément indispensable à un boncourt-bouillon.

Le célèbre bouquet garni se compose detrois brins de persil, d'une branche delaurier et d'un brin de thym attachésensemble avec une ficelle de boucher. Ilaromatise soupes, ragoûts et autrespréparations culinaires. Composez desvariantes en ajoutant, par exemple, unebranche de céleri, la partie verte d'unpoireau ou une tige d'origan.La persillade est composée à partségales de persil et d'ail hachés. Elleaccompagne traditionnellement destranches de bœuf froid. Ajoutez-la en finde cuisson aux plats de bœuf (oud'agneau grillé), au poisson frit, aupoulet ou aux légumes. Elle se marie trèsbien aux poêlées de champignons, aux

escargots et aux cuisses de grenouilles.Le taboulé constitue l'une des meilleuresmanières de consommer de bonnesquantités de persil. Préparez-le avec duboulgour cuit, des dés de tomate, dupersil plat haché, de la menthe hachée(en petite quantité) et des oignons vertsémincés. Arrosez de jus de citron etd'huile d'olive et servez bien froid. Sivous aimez le piquant, ajoutez du pimentfort.Idée originaleAjoutez du persil dans vos plats sucrés,comme les salades de fruits.Osez l’originalité avec la gelée de persilpour faire le plein de vitamine dès lepetit-déjeuner ou la glace au persil,

pleine de fraîcheur !Le saviez-vous ?Les graines du persil sont, elles aussi,consommées comme condiment.Une bonne quantité de tiges de persilpermet d’obtenir un potage ultra-vitaminé.L e s feuilles de persil sont utiliséescomme légume dans la cuisine levantine– cuisine des pays suivants : Turquie,Syrie, Liban, Irak, Jordanie, Territoirespalestiniens et Israël – en particulierpour la confection du taboulé libanais.D'autres variétés sont cultivées pourleurs côtes (pétiole des feuilles) : lepersil à grosse côtes ou le persil àfeuilles de céleri. Les côtes peuvent être

consommées comme légumes,exactement comme les côtes du céleri.Une variété de persil a été sélectionnéepour sa racine comestible : le persil-racine. Le persil-racine porte d’autresnoms : persil à grosse racine, persiltubéreux, persil bulbeux, persild'Angleterre, persil d'Allemagne etpersil de Hambourg.Sa racine, allongée et charnue, à chairblanche, d’environ quinze centimètres(15 cm), est croquante et remplie desaveur ! Son goût rappelle le célerirave, la carotte et le panais avec unepetite note persillée en plus.La racine peut être consommée crue,émincée ou râpée avec un léger

assaisonnement citronné. Elle se prépareaussi à la façon du navet. Ajoutez-la àvotre salade pour lui apporter ducroquant. Consommez-la en crudité avecune vinaigrette ou en légumed'accompagnement. Faites unerémoulade revisitée ou dégustez-lacomme les asperges. E n carpaccio , émincez finement laracine à la mandoline, arrosez d’un filetd’huile d’olive et de quelques gouttes decitron, parsemez de fleur de sel puisd’un tour de moulin à poivre.La racine fait merveille lorsqu’elle estcuite.Cuite, frite, à la vapeur, à l’étouffée,

cuite à l’eau, rôtie au four, dans unbouillon, en velouté, poêlée(éventuellement cuit à la vapeur avant)au beurre, au gras de canard ou à l’huiled’olive, agrémentée de lardons, en puréeavec des pommes de terre ou descarottes, en gratin, en rémoulade, ensalade, en potage, dans un plat mijoté...Elle est excellente dans un pot-au-feu delégumes anciens, dans des soupes, dansdes ragoûts, sautée en petits dés dans unwok, rôtie au four avec une pointe depaprika, poêlée au beurre en purée,mêlée à une poêlée de légumes au thym,en légume pour accompagner un pouletrôti, poêlée à la vapeur ou préparée à lacrème comme les salsifis. Le persil-

racine accompagne souvent la vianderouge et garnit aussi les omelettes.Elle permet de réaliser des « chips »très originales et des beignets.Coupez la racine en tranches et faites-lafrire à la manière des croustilles depomme de terre.Faites-en aussi un délicieux dessertcrémeux.

2. LE LAURIER

L e laurier-sauce, appelé aussi lauriernoble ou laurier d'Apollon, est le seulcomestible : en cuisine, il est utilisécomme condiment malgré une légèretoxicité.Attention : toutes les autres espèces(notamment ses cousins : le laurier-roseet le laurier-cerise) sont très toxiquesvoire mortels et sont uniquementornementaux.

Propriétés :Les feuilles du laurier-sauce dégagent unarôme très prononcé lorsque vous lesbrisez, car elles sont riches en huileessentielle. Les fruits en sont pourvuségalement. C'est cette huile qui confère àl'arbuste des propriétés médicinalesreconnues. En effet, le laurier a unea c t i o n antiseptique, antivirale etbactéricide. Ainsi, il est un remèdeefficace pour les plaies, les aphtes et lesabcès dentaires, entre autres. L'huile deses fruits est une arme redoutable contreles insectes, les parasites, les poux et lesacariens.Le laurier apporte la sérénité puisqu'il aune action sédative naturelle.

E n infusion, le laurier rééquilibre lesystème nerveux dans les cas d'anxiétéou de dépression.Idées recettes :Consommez-le pour parfumer vosrecettes méridionales. Le laurier-sauceest indispensable au bouquet garni.Il réveille les soupes à la tomate et lesratatouilles de Provence. Il est parfaitpour aromatiser les marinades.Laissez-le mijoter et son parfum sedéveloppera. C’est pourquoi, il se prêtetrès bien aux cuissons à l'étouffée et auxplats tels que les ragoûts, les daubes etle pot-au-feu. Il entre également dans lapréparation de pâtés, terrines et autrescivets.

Glissez ses feuilles fraîches ou séchéesdans les courts-bouillons et plusgénéralement dans toutes les eaux decuisson (pâtes, riz...).Pour aromatiser subtilement unebouteille de vinaigre ou d’huile d’olive,glissez une feuille à l’intérieur de votrebouteille.Remplacez les piques en bois ou enmétal de vos brochettes par desbranches de laurier. Cela permet deparfumer vos brochettes.

3. LE THYM

Propriétés :Le thym est antiseptique et il a despropriétés antivirales. Il est aussis t o m a c h i q u e , expectorant etantispasmodique.E n infusion et en fumigation, le thymapaise rapidement les maladies des

voies respiratoires : bronchite, rhinites,sinusites, rhume, grippe et asthme.Une tisane de thym sert également àdrainer le foie.Par ailleurs, le thym possède des vertusapéritives mais, surtout, il favorise ladigestion, aide à absorber les alimentscontenant beaucoup de fer et à luttercontre les problèmes intestinaux.Pris en aromate ou en infusion, ildésinfecte les voies digestives enassociation avec le romarin et la sauge.L'infusion de thym peut s'utiliser en bainde bouche en cas d'inflammation desgencives et en gargarisme en casd'irritation de la gorge ou en casd'angine.

Le thym a également un effet stimulant :il a un pouvoir contre la fatigue etl'anémie et il favorise la circulationsanguine.Mais le thym a aussi un effet calmant. Lefait de glisser une branche de thym dansvotre oreiller favoriserait un meilleursommeil.Idées recettes :Le thym accompagne merveilleusementles légumes, les ratatouilles, les pâtes,les haricots de Lima, les pommes deterre vapeur, les courges d'été, lesviandes (notamment les volailles,l’agneau et les gibiers), les poissons etle riz.Il donne un parfum incomparable aux

légumes du sud : tomate, aubergine,courgette. Assaisonnez vos brochetteset vos farces de thym.Il parfume les œufs brouillés, lesomelettes, les poêlées de légumesauxquelles il apporte une toucheprovençale et les marinades qu'ilprotège, en plus, des bactéries grâce àson pouvoir antiseptique.Avec le persil et le laurier, le thymséché fait partie du bouquet garni. Ilentre alors dans la préparation despot-au-feu, des ragoûts et de tout autreplat mijoté, ainsi que des potages. Il semarie très bien à l'ail, aux olives etaux sauces à base de vin.Utilisez du thym dans une marinade

pour le poulet grillé.Il est utilisé aussi dans les farces et lescharcuteries. Le thym s’allie très bienaux grillades et au fromage de chèvre.Le thym aromatise également de l'huileou du vinaigre, préalablementchauffés.Quant au thym citron, il est lecompagnon idéal des desserts : dansune salade de fruits, dans un sirop ouémietté sur une tarte.Idées originales :Accompagnez vos sablés au chocolatd’un sorbet au thym.Tentez une recette de desserts sucré-saléen testant la crème brûlée au thym-citron !

4. LE BASILIC

Propriétés :Le basilic recèle de la vitamine A(antioxydant) et de la vitamine C(tonique). Source intéressante decalcium et de phosphore (des minérauxessentiels au bon développement dutissu osseux), le basilic est appréciépour son arôme citronné et légèrementanisé. Il est l’aromate préféré de la

cuisine provençale et italienne.Le basilic est réputé pour ses vertusthérapeutiques, notamment contre lesverrues et la déprime.Il est utilisé en infusion ou en décoctionpour ses propriétés digestive, apéritive,laxative, tonique et fébrifuge. Il calmeaussi efficacement les maux de gorgeainsi que la nervosité.Enfin, sa richesse en camphre luiconfère des vertus anti-rhume (puisqu'ildégage les voies respiratoires) etantiseptique. En gargarisme, il soulageles infections buccales et en cataplasme,les démangeaisons. Il permet égalementde combattre la mauvaise haleine.En été, mettez un pot de basilic sur le

rebord de la fenêtre pour tenir moucheset moustiques éloignés !Le basilic ne se mixe pas, mais se broiedans un mortier avec un pilon.Idées recettes :Le basilic accompagne les salades et lesplats chauds car il s’associeparfaitement à de nombreux légumes :tomates, aubergines, carottes, épinards,courgettes... et à certains fruits comme lafraise.Il se marie parfaitement avec le poulet,le canard et le lapin. Il accompagne lescoquillages, les poissons, les poêlées delégumes ou de champignons, les sauces(vinaigrettes, au citron, à l'huile d'olive).Il est délicieux avec les pâtés, les œufs

brouillés, les pâtes (notamment lesspaghettis), le riz et le fromage (veloutéde basilic au parmesan).Maniez du beurre avec du basilic pilé,du poivre noir et du zeste de citron.Servez sur une viande grillée, du pouletou des fruits de mer.Le basilic s’accompagne uniquement desherbes suivantes : le persil, le thym, leserpolet et la sarriette des montagnes età la rigueur le romarin.Ajoutez du basilic à des dés de tomatespour obtenir une sauce légère etsavoureuse pour les salades, les pâtes,les pois ou la courgette.Utilisez le basilic pour relever le goûtde votre garniture pour la bruschetta.

Égayez un saumon en ajoutant une pincéede basilic à une sauce légère à la crème.Ajoutez du basilic à votre pesto frais(basilic et ail hachés arrosés d'huiled'olive, pignons de pin et parmesan (enplus pour la version italienne).Le basilic est indispensable à la soupeau pistou. C’est la soupe traditionnellede la Provence. C'est une soupe qui sedéguste exclusivement l'été. Pistouprovient du latin Pestare qui signifie« écraser » car il est indispensabled'écraser les feuilles de basilic aumortier pour bien les incorporer à lapréparation.Soupe provençale au pistou : destomates, des haricots cocos rouges et

blancs en demi-sec (ou des haricotsrognons et blancs préalablement cuits),des haricots verts, des pommes de terre,du céleri ou de la courgette. Faites cuiredans une bonne quantité d'eau jusqu'à ceque les légumes et les légumineusessoient tendres. Préparez également unepâte composée de basilic et d'ail écrasésdans un mortier et adoucie d'un peud'huile d'olive, que vous déposez aufond de la soupière avant de verser lasoupe dessus. Saupoudrez de gruyère oude parmesan râpé et servez. Ajoutez descoquillettes à la soupe vers la fin de lacuisson.Sauce pesto : pilez une douzaine defeuilles de basilic avec une gousse d'ail,

un peu de gros sel, une poignée depignons, du pecorino (ou du parmesanrâpé). Ajoutez de l'huile d'olive goutte àgoutte en battant énergiquement.Assaisonnez de poivre fraîchementmoulu. Ajoutez à de la soupe ou servezsur des pâtes.Pistou (sud de la France) : c'est unerecette proche du Pesto italien, mais seprépare sans les pignons, pouraccompagner les soupes d'été delégumes et de haricots blancs, les pâtes,les beignets de courgette ou d'aubergine.Vinaigre au basilic pourpre : laissez lesfeuilles macérer dans le vinaigre. Elleslui conféreront couleur et saveur.Utilisez ce vinaigre dans les sauces à

salade ou pour déglacer une poêle.Préparez un carpaccio de fraises aubasilic et au vinaigre balsamique.Ajoutez une branche de basilic dans unebouteille de vinaigre pour l'aromatisersubtilement.Conservez-le un an haché dans l’huiled’olive : hachez en versant l'huile au furet à mesure dans un hachoir à viandepour éviter toute oxydation et préserverla fraîcheur des arômes. Ajoutez à la finune cuillère à soupe de sel par litred'huile pour améliorer la conservation.Mettez en pot. L'huile doit toujoursrecouvrir parfaitement les feuilles.Préparez un carpaccio de magret decanard au basilic.

Alternez des tranches de tomates, destranches de bocconcini et des feuilles debasilic frais. Nappez le tout d'huiled'olive et dégustez ce plat aux couleursdu drapeau italien.Osez le basilic dans les sorbets ou lesgranités.E n infusion après un repas riche, àraison d'une cuillerée à café par tassed'eau bouillante, le basilic favoriseravotre digestion.

5. LA CIBOULETTE

Propriétés :La ciboulette contient des antioxydants.Elle se commercialise fraîche sousforme de bottillons ou après préparationindustrielle (surgélation, lyophilisation,déshydratation).Il existe différentes variétés deciboulettes :

� la ciboulette à feuilles fines� la ciboulette à feuilles moyennes

� la ciboulette à feuilles grosses.La ciboulette à feuilles fines et à feuillesmoyennes conviennent pour les plats desaison.La ciboulette à feuilles grosses se prêtebien à la congélation.Idées recettes :Les feuilles fraîches sont utilisées,crues, ciselées, pour aromatiser lescrudités, les salades, et diversespréparations culinaires.Utilisez-les également en condimentdans les recettes de viandes. Ellesserviront à aromatiser le lapin et lelièvre (ce qui a donné le nom de civet).La ciboulette accompagne très bien lespommes de terre (pilées et garnies de

ciboulette ou en robe des champs avecune sauce à la crème et à la ciboulette)et les tomates.La ciboulette relève les omelettes, lescourts-bouillons et les sauces. Préparezun filet de dorade en escabèche (ou unmignon de porc confit au gingembre)avec des pennettes au jus de ciboulette.(Les pennettes sont des petites pâtesélancées, taillées en biseau auxextrémités et striées sur toute lalongueur. Leurs rainures permettent d’yverser différentes sauces.)Servez-vous des feuilles émincées de laciboulette pour vos farces et vosbeignets.Vous connaissez sûrement le fromage

blanc assaisonné à la ciboulette car c’estun grand classique !

6. LA CORIANDRE

Propriétés :De nombreuses vertus sonttraditionnellement attribuées à lacoriandre, cultivée comme plantemédicinale depuis l'Antiquité. Elle estsurtout connue pour ses propriétésdigestives et carminatives (quifavorisent l'expulsion des gazintestinaux).

La coriandre est stomachique. Ses fruitssont employés dans le traitement destroubles digestifs (ballonnements,lenteur de la digestion, flatulences,spasmes). Pour cet usage, elle estofficiellement classée comme plantemédicinale en France et en Europe. Elleest fréquemment utilisée en associationavec d'autres plantes facilitant ladigestion : angélique, aneth, fenouil, anisvert, carvi, badiane, etc.La coriandre est réputée stimulante etexcitante. C'est un des constituants del'Eau de mélisse des Carmes, un remèdecordial et tonifiant.Consommée en grande quantité, ellepourrait avoir un effet narcotique.

Elle est utilisée pour lutter contrel'anxiété et les insomnies.E n poudre ou sous forme d'huileessentielle, elle est utilisée pourmasquer le goût ou l'amertume d'autresplantes (Séné, Rhubarbe).Fraîche, elle est réputée diurétique.De nos jours, elle est employée enphytothérapie, en homéopathie, et enaromathérapie. Ce sont principalementses fruits entiers ou en poudre et sonhuile essentielle qui sont utilisés.La coriandre entre couramment dans lacomposition des tisanes facilitant ladigestion disponibles dans le commerce.La coriandre est également un atouthaleine fraîche grâce à ses fonctions

dépuratives. Elle débarrasse la bouchedes toxines responsables de la mauvaisehaleine et l’assainit. Pour vousrafraîchir, croquez une ou deux grainesau goût d’agrumes et de poivre.La coriandre contient plusieurscomposés antioxydants.Les feuilles sont riches en vitamine Kjouant un rôle dans la coagulationsanguine et participant dans ledéveloppement des os.L e s feuilles contiennent de la béta-carotène, provitamine de la vitamine Ajouant un rôle essentiel dans la vision, lasanté de la peau et des muqueuses, laformation des os et le fonctionnement dusystème immunitaire.

Précautions :� La coriandre fraîche estsusceptible de provoquer des réactionsallergiques chez les personneshypersensibles aux ombellifères.� La présence de vitamine K est àprendre en compte lors de traitementsanticoagulants (antivitamines K).

Origine :Son origine est assez incertaine. Elle estprésente dans de très nombreuses zonestempérées à travers le monde.Mode de préparation :Moulue, elle se glisse dans lespréparations du curry vert.En feuille, elle garnit de nombreux plats,notamment mexicains, asiatiques,

méditerranéens et des Caraïbes.Une poudre de coriandre et d’ail estutilisée dans la préparation de nombreuxplats comme le couscous.Ajoutez des graines de coriandremoulues dans les lentilles ou les autreslégumineuses au moment de les fairecuire pour en faciliter la digestion.Idées recettes :Les graines de coriandre sont présentesdans les biscuits, les gâteaux, la pâte àgâteau oriental, le pain d’épices, lessalades de fruits ainsi que dans les platsmijotés (tajines), le couscous, lachoucroute et autres ragoûts.Elles agrémentent les saucisses ou lesterrines.

Une fois les graines grillées et moulues,elles accompagnent les viandesblanches.Les feuilles de coriandre accompagnentl e s sauces salsas mexicaines et lestomates.Elles permettent également d’aromatiserles soupes, les bouillons, et courts-bouillons, les marinades, les sauces, lesomelettes, les salades, les plats ensauce, la purée de pommes de terre, leriz...Elles agrémentent aussi certainscrustacés et les grillades.L e s feuilles et les tiges sont desingrédients indispensables pour les« curry verts » thaï et les différents

« chutneys » indiens.L e s racines de coriandre sontessentiellement utilisées dans lescuisines thaï et indienne.Lavez soigneusement les racines, puisécrasez-les dans le mortier avecd’autres ingrédients, tels que l’ail, lecumin, la citronnelle, le piment ou lepoivre.

7. L’ANETH

Propriétés :Ses propriétés sont stomachique,digestive (très utile, notamment pourfaciliter la digestion des concombres,cornichons et légumineuses), stimulante,apéri tive, carminative (qui favorisel’expulsion des gaz intestinaux),

antispasmodique, diurétique, anti-inflammatoire, galactagogue (lactation),calmante et sédative (préparant ausommeil).Utilisé en infusion, l'aneth constitue unexcellent stimulant du système digestif.E n infusion, ses graines permettentd'arrêter le hoquet, le mal de tête et latoux des enfants. Mâchez des grainesd’aneth après un repas permet des’assurer d'une bonne digestion.Autres indications : dyspepsie,vomissements d'origine nerveuse,flatulences, insuffisance hépatobiliaire,météorisme abdominal, borborygme,spasmes, crampes et antiseptiqueintestinal.

Les feuilles et les graines vouspermettent de garder une haleine fraîche.Mode de préparation :Pour sécher l'aneth, procédez ainsi :suspendez ses ombelles tête en bas dansune pièce chaude et aérée, en plaçant unplateau en-dessous afin de récupérer lescapsules, qui contiennent les graines.Une fois séchées, gardez les feuilles etles graines à l'abri de la lumière dans unbocal hermétique.Idées recettes :Employez les feuilles, fraîches ouséchées pour aromatiser les poissonscrus, cuits, et marinés (hareng, truite etsaumon), les crustacés, les volaillesgrillées, les boulettes de viande, les

marinades, les œufs et les sauces à lacrème.L’aneth parfume agréablement lessalades vertes (notamment le mesclun) etles salades de fruits estivales. Dégustez-la en salade avec des concombres à lacrème.L’aneth accompagne plusparticulièrement les carottes, lesharicots verts, les pommes de terre, lestomates et le fromage.Vous pouvez ajouter quelques branchesd’aneth dans votre bouteille de vinaigrede cidre, dans votre bouteille de vin,dans votre bouteille d'huile d'olive, dansvotre bocal à cornichons et dans votrebocal de légumes au vinaigre.

Malaxez un fromage de chèvre fraisavec de l’aneth, du citron et du sel.Garnissez-en des toasts grillés etparsemez de dés de saumon fumé.Les graines de l’aneth parfument lespains, les pâtisseries, les ragoûts, lesfeuilles de vigne, les épinards, le riz etla choucroute. Ses graines serventégalement à parfumer les liqueurs et lesconfitures.Les graines moulues entrent dans lacomposition du curry.

8. LA MENTHE

Propriétés :

La menthe a de nombreuses propriétés :d i ge s t i v e s , antispasmodiques (ouspasmolytiques), carminatives,antiseptiques (notamment des voiesrespiratoires et digestives), analgésique,anesthésique, toniques et stimulantes.Elle participe à l’équilibre digestif etaméliore le tonus général.

Elle a des propriétés très stimulantespour l'appareil digestif. Après un repastrop copieux, une infusion de verveine-menthe permet de lutter contrel'indigestion et les troubles gastriquescomme les brûlures d'estomac et lescrampes.Son apport en antioxydants en fait unassaisonnement santé.La menthe pouliot est conseillée contrela toux et l'enrouement, contre la grippeet le rhume. Dans ces cas, faites desinhalations de vapeurs.Quant à la menthe poivrée, elle estcultivée pour les besoinspharmaceutiques (notamment contre lesdémangeaisons). Elle renferme de 44 à

83 % de menthol (essence contenue dansla menthe), à l'origine de la sensation defraîcheur ou de froid (car stimulant lesmêmes récepteurs que ceux dans labouche qui sont sensibles au froid).Pour son effet « rafraîchissant », lementhol, est très employé dans lesdentifrices et les bains de bouche car ilpurifie l'haleine.Idées recettes :L a menthe verte est employée trèscouramment dans les cuisinesméditerranéennes (dans le thé à lamenthe ou le taboulé) et asiatiques avecles nems et les salades.La menthe est utilisée dans lesboissons : alcool de menthe et sirop de

menthe. Elle est aussi utilisée encocktail.La menthe est également utilisée pouraromatiser les glaces, les sorbets, lesyogourts glacés.En infusion, la menthe est rafraîchissantel’été et réconfortante l’hiver.Elle assaisonne les omelettes, lespommes de terre, les carottes, les petitspois, les petits oignons braisés, lessalades et le persil. La menthe rehaussecertaines marinades, les soupes –notamment la soupe aux pois verts – lessalades de fruits à base de melon et depastèque et les fraises.Utilisez la menthe pour relever unesalade de concombre avec une sauce au

yaourt ou à la crème.La menthe est excellente dans une saladede haricots verts cuits quelques minuteset coupés en tronçons, auxquels vousajouterez de fines tranches d’oignonrouge, du fromage feta, quelques noixrôties à sec dans la poêle, et une bonnequantité de feuilles de menthe ciselées.Arrosez de vinaigrette.Taboulé : cette salade se prépare avecdu boulgour, des dés de tomates, del’oignon émincé, du jus de citron, del’huile d’olive, et de la menthe et dupersil frais hachés. À défaut de menthefraîche, prenez de la menthe séchée.La menthe séchée peut être consomméeen guise de condiment pour les rôtis, les

grillades d'agneau ou de mouton, lesboulettes de viande et les kebabs. Ellepermet également de préparer destisanes digestives.Enfin, la menthe poivrée, la plusodorante, intervient dans la fabricationd e s liqueurs et des confiseries :bonbons, chocolats, fondants, chewing-gums, pastilles à la menthe forte... Ellepeut être associée à la réglisse.Recette originale : smoothie auxfraisesPréparation pour une personne1 tasse de fraises non sucrées surgeléesou fraîches1 cuillère à café de feuilles de menthehachées grossièrement

1/2 tasse de pur jus d'orange à 100%1/2 tasse de yaourt à la vanille à faibleteneur en grasMixez les fraises, les feuilles de menthe,le jus d'orange et le yaourt jusqu'àl’obtention d’une consistance épaisse etlisse.Garnissez le smoothie avec un brin dementhe fraîche pour apporter une noterafraîchissante et pour l’attrait visuelsupplémentaire.Versez votre smoothie dans deux verresde type fantaisie et servez-le commedessert pour deux personnes après unrepas.

9. L’ORIGAN

Propriétés :Souvent confondu avec la marjolaine,l'origan se révèle pourtant beaucoupplus efficace pour stimuler la digestion.À consommer de préférence lorsqu'il estfrais.L’origan a plusieurs propriétés : il est

particulièrement riche en antioxydants. Ila un pouvoir antalgique. Cette actionantidouleur s'associe à ses vertusantiseptiques et antispasmodiques. Il estdonc incroyablement efficace encataplasme pour assainir des plaies etdes morsures ou pour soulager desmuscles contractés. Il s’emploie aussi eninfusion et en décoction pour soigner denombreux maux de la vie quotidienne. Ila également des propriétésantibactériennes.De plus, il a une action stimulante surles fonctions digestives et biliaires.Boire son infusion permet alors d'éviterles désagréments d'un repas trop copieuxou d’une digestibilité fragile.

Enfin, l'origan est un tonique : il est unvéritable coup de fouet contre les mauxde l'hiver. Expectorant et antitussif, il estl'allié des enrhumés et des personnessujettes à des bronchites chroniques. Il aune action bénéfique sur l'asthme.Il est donc utilisé en infusion en cas derhume, de grippe, et pour stimuler ladigestion.Consommez-le en froissant ses fleurs quidégagent beaucoup plus d'arômes et degoût que les feuilles.Idées recettes :L’origan accompagne à merveille tousles plats d'origine méditerranéenne, àbase de tomates (notamment laratatouille), de fromage frais (comme la

mozzarella), d'huile d'olive... Il estindispensable à la pizza napolitaine et àl a pissaladière provençale. Il relèveparfaitement les olives noires desapéritifs et il excelle sur les grillades,notamment les côtelettes d'agneau, dansles ragoûts, les salades vertes, lessalades de tomates et les crudités auquelil donne un goût subtil.L’origan fait des merveilles dans lesplats à base d’agneau, de porc, de pouletet d’oie.En charcuterie, il parfume les saucissesou les farces.L’origan convient parfaitement dans lesomelettes et autres mets à base d’œufs,les haricots verts, les champignons, les

pâtes, la polenta et le riz.L'origan est très apprécié dans lessauces tomates et se marie très bien avecle basilic et le thym. Il accompagneparfaitement les légumes grillées aufour, tels que les poivrons.La salade de chou prend une tout autreallure lorsque vous l’assaisonnez avecde l’origan.Essayer cette herbe dans la soupe deharicots noirs. Cela vaut vraiment ledétour ! « Le haricot noir est un haricotde taille moyenne, de couleur noire,ovale et à la saveur douce. C'est le plusconsommé en Amérique du Nord commeen Amérique du Sud. Au Mexique, il estutilisé dans les plats, dans les soupes et

aussi dans les salades. Temps decuisson, environ 1 heure » (définitionwikipédia).Mixez l’origan avec de l'huile d'olive etdu citron pour obtenir une marinadegrecque pour les viandes et les poissons.L'origan permet d'aromatiser l'huiled'olive. Mettez une branche dans unebouteille et elle développera tout sonparfum au fil du temps et apportera unetouche décorative.Parfumer également votre vinaigre :lavez et séchez les herbes puis versez levinaigre tiédi dessus dans un bocal.Exposez-le, fermé, au soleil et remuez-letous les jours pendant deux semaines.Filtrez et transvasez dans une bouteille

en ajoutant une branche à l'intérieur etc'est prêt !L’origan est présent dans les soupes, lessalades de pommes de terre, lessandwiches aux tomates et dans lessauces salsas mexicaines.

10. LE ROMARIN

Propriétés :

Appelé aussi « l'herbe aux couronnes »,l e romarin est une plante aromatiqueappréciée pour ses vertusantispasmodiques et stimulantes.Véritable allié pour lutter contre lesproblèmes digestifs, le romarin seconsomme séché ou frais.

Cette herbe condimentaire se retrouvedans la cuisine méditerranéenne. Unevariété améliorée se cultive dans lesjardins.Contenant des flavonoïdes, il a en uneaction antispasmodique et stimulante surle système nerveux. Il est d'ailleursutilisé pour soulager les tensions,musculaires ou nerveuses. C'est laraison pour laquelle il est volontierspréconisé lors de fatigues et dedéprimes passagères.Par ailleurs, le romarin contient desacides phénols, substances qui ont poureffet de stimuler les sécrétions biliaireset d'en faciliter l'expulsion. Il a donc unepropriété stomachique. Il constitue un

allié pour tous ceux qui souffrent deproblèmes digestifs et gastro-intestinaux.En plus, il possède aussi un effetdiurétique. En infusion ou décoction, leromarin est un véritable chasseur detoxines.Pour finir, le romarin est anti-inflammatoire et antirhumatismale. Ilpossède également les propriétés suivantes :

dé pur at i ve , astringente, aromatique et

antioxydante.

Glissez des feuilles de romarin àl'intérieur d'un petit sachet dans votrependerie pour tenir les mites à distancede votre linge.Idées recettes :

Les branches s'emploient généralementcomme aromate par infusion dans lesragoûts, les civets, les soupes et lessauces.Le romarin relève les mets salés en leurapportant une touche provençale.Cuit, il relève le goût des légumes cuitsà la vapeur.Ciselé, il assaisonne très bien lessalades, les grillades, l’agneau, lesviandes blanches (notamment le poulet)et le riz. Il est parfait pour accompagnerdu porc, du poisson, des pommes deterre rôties, des soupes, des ragoûts etdes tomates.Avant la cuisson, ajoutez du romarin àun gigot d'agneau, disposez-le sur des

pommes de terre vapeur ou au four. Pourles côtes d'agneau, servez le romarin enmarinade d'huile d'olive et d'ail.Utilisez le romarin pour parfumer lesgrillades. Quelques branches sontutilisées dans la confection d'unemarinade ou une branche comme pinceaupour enduire la pièce à griller demarinade.Apportez une touche originale etparfumée à vos barbecues en substituantdes tiges de romarin aux traditionnelspiques en bois ou en métal. Ôtez lesfeuilles (sauf celles d'une extrémité)avant d’embrocher vos légumes. Fumezla viande ou le poisson en déposantquelques branches sur les charbons ou

en petite quantité dans un fumoir.Les fleurs ont une saveur plus douce queles branches et se consomment crues,saupoudrées pour parfumer un plat ou undessert.Pour obtenir une boisson fortifiante,mettez-le à macérer pendant plusieurssemaines dans du vin rouge. Quelquesgorgées suffiront à vous rendre votrevigueur évanouie.Idée originale :Parsemez vos desserts de romarin !Réveillez vos préparations à base defruits : compotes, confitures et tartes,notamment aux abricots, aux figues etaux pêches. Associez-le au chocolat noiret aux ganaches.

Mariez-le à la cannelle : vousobtiendrez un résultat inoubliable !Par ailleurs, faites-le infuser dans vosflans, vos crèmes, vos glaces etcertaines confitures pour les aromatiserde son doux parfum. Dans la traditiongastronomique provençale, il entre dansla préparation de sablés aux agrumes.Enfin, le romarin est une plante trèsmellifère. Les abeilles en tirent un mieltrès parfumé. Le miel de romarin ou« miel de Narbonne » est réputé.

11. LA SAUGE

Propriétés :La sauge est une plante médicinaleutilisée en usage interne commeantitranspirant et en usage externecomme désinfectant pour la bouche.C’est une des fines herbes les plusriches en composés antioxydants.Aujourd'hui, ses vertus sontredécouvertes en matière de nutrition,car sa petite graine ovale ou ronde

(d’environ un millimètre (1 mm) dediamètre), généralement grise, mêlée detaches noires ou blanches, et qui seconsomme de la même façon que le rizou la semoule de blé, est très riche enacides gras polyinsaturés (dont plus de60% d'oméga-3).Son goût est puissant, légèrement ameret camphré.Idées recettes :Elle se marie bien avec le porc et lesplats à base de volaille (poulet, dinde,canard). Elle sert d’assaisonnement pourles farces.C’est l’herbe idéale pour accompagnerune escalope de veau.Elle donne de la personnalité à la

fougasse, au pain, à la polenta, àl’aubergine et aux pommes de terre.En infusion, elle complète agréablementle repas du soir.

12. L’ESTRAGON

Propriétés :

Connu pour ses propriétés antioxydanteset sa forte teneur en fer, l’estragon seraitefficace pour lutter contre le diabète.Depuis des siècles, l'estragon estapprécié pour ses vertus médicinales.Il a la particularité de mettre fin auhoquet. Pour cela, mâchez ses feuilles.

L’estragon permet également de garderune haleine fraîche.En infusion, cette plante est un excellentantispasmodique, capable de détendre lesystème nerveux et de combattrel'insomnie. Elle parvient aussi àsoulager les contractures musculaires etles douleurs dues à l'arthrose.Enfin, l'estragon est un stimulant généralet digestif, grâce à sa grande richesse envitamine C. Ses vertus digestives sontnombreuses. Il permet de retrouverl'appétit, favorise la digestion, aide àl’évacuation des gaz intestinaux et calmeles spasmes douloureux.Également diurétique et vermifuge, ilassure le bon fonctionnement du transit

intestinal, qu'il purifie.L’ajout d’estragon aux aliments permetde contribuer à l’apport en antioxydants.Idées recettes :Les feuilles d'estragon se conserventaprès séchage à l'ombre, réduites enpoudre, dans des boîtes hermétiques.Elles peuvent aussi se congeler.La cuisine française fait la part belle àcette herbe qui entre dans la compositionde nombreux mélanges aromatiques :

� herbes de Provence,� fines herbes (comme laciboulette, le cerfeuil, le persil),� et variante du bouquet garnipour les pot-au-feu et les ragoûts.

L’estragon a la particularité de se

glisser sous la peau de toutes lesvolailles où il développe tout sonarôme. Il est idéal aussi pour farcir lespoissons blancs.Le s feuilles d'estragon aromatisent lesplats (lasagne, crudités, soupes,notamment la soupe aux poireaux et auxpommes de terre).E n sauce, il accompagne les viandes(notamment le poulet), les œufs, lespoissons, les fruits de mer et les légumesgrillés. Il participe à la saveurprincipale de la sauce béarnaise. Ildonne aussi une touche agréablementanisée et poivrée aux sauces gribiche,tartare, ravigote et rémoulade.Le poulet à l’estragon est un classique

de la cuisine française : tapisserl’intérieur du poulet de beurre malaxéavec de l’estragon et cuire au four.Servir avec une sauce composée debouillon, d’un peu de crème fraîche etd’estragon.L’estragon rehausse la saveur desomelettes et des champignons.Il rehausse également la saveur dessalades, notamment la salade de haricotsblancs, thon, poivron doux et tomates,présentée sur un lit de salade verte. Ilpermet ainsi de remplacer le sel et lepoivre.Hachez-le et mélangez-le avec du yaourtépais ou du fromage blanc.Servez-le aussi en trempette ou sur des

canapés.Les petits cornichons français sontgénéralement aromatisés avec del’estragon, ce qui leur confère un parfumexceptionnel. L’estragon parfume trèsbien la moutarde.Faites macérer une branche d’estragondans votre vinaigre de vin blanc. Portez-le à ébullition, laissez tiédir puisremplissez-en les bouteilles, bouchez etconservez à l’abri de la lumière. Servez-vous de ce vinaigre pour assaisonner lessalades ou pour déglacer une poêle. Sivous le souhaitez, ajoutez-y une échalotegrise.

13. LA SARRIETTE DESMONTAGNES

Propriétés :La sarriette des montagnes est uneplantes aromatique, condimentaire etmédicinale.La sarriette est digestive, stimulante,carminative et tonique. Elle produit une

huile essentielle aux propriétésantibactériennes et antifongiques.Elle est donc utilisée comme aide à ladigestion pour éviter les ballonnementset les gaz.La sarriette des montagnes (appeléeaussi sarriette vivace) est moinsaromatique que la sarriette des jardins(appelée aussi « sarriette commune »)mais elle a une saveur plus piquante etplus poivrée que cette dernière.La sarriette des montagnes est mellifère.Idées recettes :Les feuilles de la sarriette sont utiliséescomme condiment pour relever lesgrillades, les plats de haricots secs, lesragoûts, les légumes et les sauces.

Conclusion Ce guide vous a permis de découvrir (oude redécouvrir) les herbes aromatiques.Vous savez maintenant commentagrémenter vos plats facilement etrapidement pour qu’ils soient délicieuxet fassent le bonheur de votre entourage.Nous avons vu les merveilleuses etnombreuses possibilités de cuisineravec les herbes aromatiques.Ce voyage bucolique a réveillé vossens, notamment la vue, l’odorat, letoucher, le goût et a attisé votreimagination. À vous maintenant de vousinspirer de toutes ces idées pour révéler

votre originalité et surprendre vosconvives lors de vos prochainsbarbecues, soupes, ragoûts et pouraméliorer vos spécialités et votrequotidien.De plus, en prenant le meilleur de lanature, vous avez pris conscience qu’ilest possible d’améliorer votre santé.Je suis heureuse d’avoir parcouru cevoyage de saveur, d’odeur et desurprises en votre compagnie.Si vous souhaitez nous retourner uncommentaire, apportez une précision,nous faire parvenir une photographie devos réalisations ou toute autreinformation utile, n’hésitez pas à mettreun commentaire.

Libérez votre imagination et… bonnesanté et bon appétit !