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PROJET GLOBAL

Ce bâtiment répondant aux exigences actuelles d’un développement durable accueille la Faculté des sciences sociales et politiques et la Faculté des géosciences et de l’environnement.

La difficulté principale du projet était de créer un restaurant évolutif pouvant servir de 600 à 1000 repas par jour. Tout en offrant une grande variété de mets tels que des menus du jour, de la cuisine self-service, et de l’action cooking.

Le restaurant étant dans un campus universitaire, la cuisine doit faire face à un afflux important de clients sur un court laps de temps. La conception de cette cuisine a été pensée pour fluidifier au maximum la circulation de ces personnes, tout en leur laissant déguster leur repas dans un cadre convivial.

De l’avis des experts, le design pur offre un cadre clair et lumineux et la conception du restaurant permet de répondre aux plus grandes exigences pour l’hygiène.

GEOPOLIS

DorignySuisse

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RÉALISATION

Environ 2000 personnes fréquentent le Quartier Mouline où se trouve Géopolis. Le restaurant a été conçu pour proposer une grande variété de mets en self-service à la population du campus.

3 assiettes chaudes dont 2 menus du jour, des pizzas, des sandwichs, une soupe du jour, un buffet de salade, des fruits, des produits frais et des boissons sont à disposition pour satisfaire les clients. Cette vaste palette implique une présentation des mets aérée tout en optimisant au maximum l’espace à disposition.

Le choix de son repas se fait de manière naturelle et fluide grâce au design épuré et à l’accessibilité du mobilier Ginox. Un design clair, des matériaux tels que le corian et une platine inox 6mm avec finition vibrée allient hygiène et robustesse.

DONNÉES TECHNIQUES

- Maître d'œuvre : État de Vaud - Bureau d'architecture : Itten + Brechbüll SA

- Planificateur : ATI Concept SA

- Cadre du projet : Cuisine, free-flow, hotte ventilation

Ref: 12EU001

Action cooking

Cuve réfrigérée

GEOPOLIS - Dorigny