gastronomia francesa ana

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  • 1. 200 g de farine 100 g de beurre 5 oeufs 200 g de bacon fum 200 g de fromage gruyre 250 ml crme 100 ml de lait porvie sel 1 cuillre de huile dolive

2. Recette Quiche Lorraine (pour 6 personnes)1: Prchauffer le four 200 C.2: Mettre le lard coup en cubes dans une eau bouillante pendant 1 2 minutes. Egoutter. Mettredans une pole et cuire afin que les cubes de lard soient lgrement brunis. Egoutter encore.3: Drouler la pte dans un plat adquate. La pte doit remonter jusqu 2 centimtres du bord.Piquer la pte avec une fourchette.4: Battre les oeufs, la crme et sel et poivre. Puis ajouter le lard.5: Verser le mlange sur la pte jusquau 3/4 du plat tarte car la quiche va lgrement gonfler.6: Rduire la temprature du four 150C. Mettre la quiche et cuire pendant 30 minutes. Pointerun couteau au milieu de la quiche. Sil ressort propre cest que la quiche est prte.7: Laisser refroidir la quiche. Ne pas lenlever tout de suite du plat tarte. La quiche lorraine semarrie bien avec une salade.Suggestion:Bien que la recette traditionnelle ninclut pas de fromage rp, vous pouvez en ajouter un peu,environ 100 grammes. 3. 2 confit de pato 2 grosses pommes de terre 2 poires beurre sel 4. Pour les tuiles aux noisettes :Hacher les noisettes au couteau. Dans un bol, verser la farine, saler et poivrer.Incorporer progressivement 13 cl deau tide, lhuile et le vinaigre. Mlangerau fouet pour obtenir une pte lisse et lastique. A laide dun pinceau, talercette pte en forme de cercle de 15 18 cm de diamtre, sur une plaquegarnie dun papier alimentaire ou dune toile silicone. Prvoir 8 cercles.Saupoudrer avec 2/3 des noisettes. Cuire au four 180 C pendant 8 minutes.Laisser refroidir et dtacher laide dune spatule. 5. Pour le confit de canard aux pommes : Chauffer les cuisses de canard pour sparer la graisse des cuisses. Rcuprerla graisse. Emietter la chair contenue sur les cuisses. Eplucher et ciselerlchalote. Eplucher et couper les pommes en petits ds. Dans une sauteuse,faire chauffer 2 cuillres soupe de graisse de canard. Ajouter lchalote et lespommes. Cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le miel.Porter bullition. Ajouter aussitt la chair du canard. Mlanger la spatule.Incorporer le 1/3 des noisettes restantes. Rectifier lassaisonnement avec le selet le poivre. A laide dun emporte pice, dresser le mille feuille : commencer par le confit decanard aux pommes. Poser une tuile de noisette. Poser nouveau du confit decanard et terminer avec une tuile. Dcorer lassiette avec quelques grainesgermes, un filet dhuile et de coulis de vinaigre balsamique. 6. Le coulis de vinaigre balsamique est commercialis dans de nombreuxcommerces. Cest un vinaigre rduit et pais. Il est possible de le faire soitmme en faisant chauffer et rduire sur feu vif le vinaigre jusqulobtention dun sirop (5 10 minutes).Accord met et vin : Un rouge tannique pour limiter le gras du plat (Bordeaux Ctes de francs,Cahors, Madiran, Pomerol) 7. 2 petites oignoneseminentes en roudelles 1/2 poivron vert, coupen petits ds 100 g de jambon en des quelques lamelles decheddar 6 oeufs beurre, huile dolive sel, poivre 8. Dans un saladier casser les ufs un un, les battre la fourchette sansexcs; saler et poivrer. Dans une grande pole ronde faire chauffer le beurre et/ou lhuile feuassez vif. Ds que le beurre est blond et mousseux verser les ufs en une seule foisdans la pole. Avec la fourchette, dcoller les ufs qui commencent coaguler sur le bordde la pole en les ramenant vers le centre. Le feu doit tre assez vif (mais pas trop car les ufs vont coaguler trop viteet lomelette aura des rides). Cuire les ufs en mlangeant avec le dos de la fourchette jusqu obtenir laconsistance dsire. Retirer du feu, pencher la pole et rabattre lomelette pour la plier en deux. Faire glisser ensuite sur un plat et servir aussitt. 9. 650 g oignons, en rondelles fines. 50 g beurre. 1,5 litre bouillon de boeuf ou de poulet. 1 c. s. Cognac ou Porto. 2 c. s. farine. 1/2 c. c. sel. Crotons ou pain. 225 g gruyre rp. 10. 1: Couper les oignons en fines rondelles2: Faire fondre du beurre dans une casserole. Mettre les oignons et faire cuire feumodr pendant 15 minutes, lorsque les rondelles doignons sont lgrementbrunies.3: Mlanger la farine et les oignons en mlangeant dlicatement.4: Ajouter le bouillon de boeuf et le Cognac. Amener bullition. Puis rduire le feu doux, couvrir et faire mijoter pendant 20 30 minutes.5: Faire griller le pain au four 165 degrs Celsius pendant 10 minutes.Service: Verser la soupe loignon dans des bols, puis le pain grill (ou lescrotons), et ajouter du fromage rp. Si les bols rsistent la temprature du four,vous pouvez les placer sous le gril afin de gratiner le fromage.Suggestion de vin: Beaujolais, Riesling (Vin de France). 11. INGRDIENTS: 12. PINCHA AQU SI QUIERES VERLO 13. Les ftes religieuses Date variable : Lundi de Pques (1 jour aprs Pques) (le 1er avril pour2013 et le 21 avril pour 2014 Date variable : Jeudi de lAscension (39 jours aprs Pques) (le 9 mai pour2013 et le 29 mai pour 2014) Date variable : Lundi de Pentecte (50 jours aprs Pques) (le 20 mai pour2013 et le 9 juin pour 2014). Le lundi de Pentecte est le jour institu pourla journe de solidarit envers les personnes ges, sauf accord diffrent 15 aot : Assomption (fte religieuse puisque clbrant Marie, saintepatronne de la France ds lAncien Rgime) 1er novembre : La Toussaint.25 dcembre : Nol. 14. Le 14 juillet, la Franceclbrait FteNationale SA enrecuerdo de la Fte dela Fdration de 1790,qui eut lieu un aprslvnementsymbolique de lapresa de la Bastille.