gamme vin’misceo
TRANSCRIPT
NOTRE GAMME DE PREMIX SPREAD’ALPA A ÉTÉ CONÇUE POUR LA PRODUCTION DE FROMAGES À TARTINER OU DE CRÈME FROMAGE.CETTE GAMME EST IDÉALE POUR LE CONDITIONNEMENT EN BARQUETTES OU STICKS.
>>SPREAD’ALPA
Solutions fromagères
GAMME VIN’MISCEO
CONDITIONNEMENT
* VINPAI offre désormais des solutions de réduction de sel pouvant être
utilisées dans vos préparations alimentaires.
Nos premix SPREAD’ALPA sont conditionnés en sacs en papier
multicouches de 25 kg net.
Nos palettes 100 cm x 120 cm sont traitées(NIMP15).
SPREAD’ALPA GnH3 Fromage ferme à tartiner ail et fines herbes.
SPREAD’ALPA CoC2 Crème de fromage idéale pour les plats préparés.
Elle se décline en plusieurs options selon le type d’application.
SPREAD’ALPA P2F1 Fromage ferme à tartiner type cream cheese. >> Recette applicative SPREAD’ALPA STANDARD >> Recette applicative SPREAD’ALPA CREMOSSO + ajout de crème fraîche.
* VINPAI offre désormais des solutions de réduction de sel pouvant être
utilisées dans vos préparations alimentaires.
RECETTES APPLICATIVES
LE PROCESS DE FABRICATION
NOS CONSEILS
SPREAD’ALPA CoC2 SPREAD’ALPA GnH3
EAU + VAPEUR
HUILE VÉGÉTALE
SEL DE FONTE
1 KG DE PREMIX = 5.6 KG DE PRODUIT FINI
SEL*
33.12%
54,80%
24,83%
1,18%
0,99%
SPREAD’ALPA CoC2 (PXC029)
EAU + VAPEUR
ACIDE CITRIQUE
1 KG DE PREMIX = 6 KG DE PRODUIT FINI
16,70%
57,20%
0,20%
SOUSTRAIRE LA QUANTITÉ DE CONDENSAT AU % D’EAU.
UTILISER DU SORBATE DE POTASSIUM COMME CONSERVATEUR.
CHOISIR DE L’HUILE DE PALME COMME HUILE VÉGÉTALE.
Étape 1 Cuisson
Étape 2 Cuisson
Étape 4 Stabilisation
50°C
Température
80°C
+2°C/+4°C
Chauffer l’eau à 50°C pour y faire fondre l’huile végétale.
Ajouter le reste des ingrédients sauf l’acide citrique.
>>>>>>>À la fin de cette étape, le produit doit êter lisse, homogène et sans
grumeaux.
Mettre le produit en chambre froide positive (+2/+4°C)
pendant 48h.
1000 t/min
(vitesse 4)12 min
Durée de l’étape
Il s’agit d’un process donné à titre indicatif et doit être adapté à votre équipement existant.
Vitesse RPM
Chambre froide
positive
ACIDE CITRIQUE 0,46%
HUILE VÉGÉTALE
SEL DE FONTE
SEL*
24,00%
1,20%
0,50%
Étape 3 Cuisson 80°C
Si le pH est supérieur à 5,3, ajouter l’acide citrique pour
atteindre 5,3.>>>>>>>
À la fin de cette étape, le produit peut être emballé.
5 min1000 t/min
(vitesse 4)
SPREAD’ALPA GnH3 (PXC055) 17,58%
CONSERVATEUR 0,20% CONSERVATEUR 0,16%
48 H
POLYCOOK cuiseur/mixer industriel avec injection de vapeur
ÉQUIPEMENT INDUSTRIEL & INVESTISSEMENTS
RECETTES APPLICATIVES
LE PROCESS DE FABRICATION
NOS CONSELS
SPREAD’ALPA STANDARD SPREAD’ALPA CREMOSSO
VINPAI // [email protected] //+33 2 23 10 04 00
EAU + VAPEUR
GRAISSE VÉGÉTALE
CRÈME FRAICHE
1 KG DE PREMIX = 7.1 KG DE PRODUIT FINI
SEL*
33.12%
47,82%
25,00%
10,00%
1,02%
SPREAD’ALPA P2F1 (PXC032)
EAU + VAPEUR
SEL*
1 KG DE PREMIX = 8.5 KG DE PRODUIT FINI
11,79%
59,25%
1,00%
SOUSTRAIRE LA QUANTITÉ DE CONDENSAT AU % D’EAU.
UTILISER DU SORBATE DE POTASSIUM COMME CONSERVATEUR.
CHOISIR DE LA GRAISSE DE PALME COMME GRAISSE VÉGÉTALE.
Étape 1 Cuisson
Étape 2 Cuisson
Étape 4 Stabilisation
50°C
Température
85°C
+2°C/+4°C
Chauffer l’eau à 50°C pour y faire fondre la matière grasse.
Ajouter le reste des ingrédients sauf l’acide lactique.
>>>>>>>À la fin de cette étape, le produit doit êter lisse, homogène et sans
grumeaux.
Mettre le produit en chambre froide positive (+2/+4°C)
pendant 48h.
1000 t/min
(vitesse 4)10 min
Durée de l’étape
Il s’agit d’un process donné à titre indicatif et doit être adapté à votre équipement existant.
Vitesse RPM
Chambre froide
positive
SEL DE FONTE 1,00%
GRAISSE VÉGÉTALE
LACTOSERUM
SEL DE FONTE
24,50%
2,00%
1,20%
Étape 3 Cuisson 85°C
Si le pH est supérieur à 5,3, ajouter l’acide lactique pour
atteindre 5,3.>>>>>>>
À la fin de cette étape, le produit peut être emballé.
5 min1000 t/min
(vitesse 4)
SPREAD’ALPA P2F1 (PXC032) 14,00%
ACIDE LACTIQUE 0,26% GLUCONO DELTA LACTONE 1,00%
CONSERVATEUR 0,16%
48 H