franÇois couplan avertissement parle aux enfants
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Mon petit guide nature
! !
LES OBSERVER LES RECONNAITRE LES UTILISER
FranCois CouplanFrançois Couplan, ethnobotaniste, Docteur-ès-sciences, est spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages et cultivées, qu'il a étudiées sur les 5 continents. Il propose depuis 1975 des stages pratiques sur le terrain et a fondé en 2008 le Collège Pratique d’Ethnobotanique qui propose une formation complète sur la découverte du monde végétal. Auteur de plus de 80 ouvrages sur les plantes, la cuisine et la nature, il écrit régulièrement dans divers magazines. Il est également photographe et illustre de ses clichés ses articles et ses livres.
Florian KaplarFlorian Kaplar est diététicien et na-turopathe. Auteur et conférencier, il a fondé le blog Naturo-Passion.com pour partager ses connaissances dans les domaines de la santé et de la nutrition. Il organise également des ateliers et des formations sur ces thèmes. Son premier livre, Le soja, ce qu’il faut savoir, est paru en 2018. Ses interventions sur les réseaux sociaux sont très suivies et son blog est lu par plusieurs dizaines de milliers de lec-teurs chaque mois.
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Les 20 plantes sauvages comestibles présentées dans ce guide sont courantes en Europe occidentale.
Nous les avons choisies parce qu’elles sont faciles à reconnaître et particulièrement intéressantes. Cependant, tu dois toujours cueillir en présence d’un adulte.
Ne récolte pas si tu as le moindre doute et lave-toi bien les mains en rentrant. Tu trouveras toutes les recommandations pour une cueillette sans danger en pages 23 et 33, suis-les scrupuleusement.
Avertissement!
ans7Á partir de
Mon petit guide nature
Pars a la decouverte
des plantes
sauvages comestibles !
François Couplan et Florian Kaplar
te dévoilent tous les secrets de ces plantes
que tu croises chaque jour, au détour d’un parc,
d’un bois ou encore d’un champ.
Avec ce guide, tu apprendras à identifier
20 plantes sauvages comestibles grâce à tes sens :
vue, odorat, toucher, goût... les plantes sont
faciles à reconnaître et à observer.
avec Florian Kaplar
PARLE AUX ENFANTS !FRANÇOIS COUPLAN
Demande de l’aide à un adulte
LES OBSERVER LES RECONNAITRE LES UTILISER
Mon petit guide nature Mon petit guide nature
Texte de François Couplan et Florian KaplarIllustrations de Maud Bihan
Sommaire
2
Introduction
Qu’est-ce qu’une plante ? .......................................................... 7Quelles sont les différentes parties d’une plante ? ..8
Le cycle de vie d’une plante à fleurs ................................10
Les plantes selon leur durée de vie ..................................10
Photosynthèse-respiration ..................................................... 11La photosynthèse ............................................................................ 11
La respiration - la transpiration ............................................12
Reproduction .................................................................................... 13De la fleur au fruit ...........................................................................13
Du fruit à la graine ...........................................................................14
Les plantes sont plus fortes que nous ! .........................15
La botanique, qu’est-ce que c’est ? ..................................... 16Les noms des plantes .................................................................. 16
Famille, genre et espèce ............................................................ 17
Comment identifier une plante ? ........................................18Apprends à observer une feuille ........................................ 18
Apprends à observer une fleur ............................................21
Reconnaître quelques grandes familles botaniques ....23Les Apiacées ....................................................................................23
Les Brassicacées ...........................................................................24
Les Astéracées ...............................................................................25
3
Pourquoi consommer des plantes sauvages ? .......... 26Et dans le monde ? ..................................................................... 27
Se soigner avec les plantes ................................................ 28
Réaliser un herbier .....................................................................30Pourquoi réaliser un herbier ? ..............................................30
Comment procéder ? ..................................................................31
Recommandations pour la cueillette ............................ 32
Les 20 plantes sauvages comestiblesL’ail des ours .......................................................................................34
L’alliaire ....................................................................................................37
La berce spondyle .........................................................................40
La carotte sauvage .......................................................................43
Le chénopode blanc .....................................................................46
Le coquelicot ......................................................................................49
Le cynorrhodon ...............................................................................52
L’égopode .............................................................................................55
L’épicéa ..................................................................................................58
Le lierre terrestre .............................................................................61
La mauve sylvestre .......................................................................64
La moutarde ...................................................................................... 67
L’ortie ....................................................................................................... 70
L’oseille des prés ............................................................................. 73
Le pissenlit ............................................................................................ 76
Les plantains ...................................................................................... 79
La primevère ......................................................................................82
La reine-des-prés ..........................................................................85
Le sureau noir ....................................................................................88
La violette odorante .......................................................................91
Glossaire ....................................................................................................9
Regarde autour de toi : les plantes sont partout, même en ville. Des plantes, tu en verras sur les trottoirs, au pied des arbres, au bord des chemins, dans le jardin de tes parents : pas besoin de partir loin, d’aller à la montagne ou dans un parc naturel. Elles sont là.
Et les plantes, c’est génial ! Elles peuvent te nourrir, te soigner et bien plus encore, surtout t’émerveiller. Alors, viens en balade avec nous. Tu vas découvrir plein de choses tout en t’amusant.
Au fil de ces pages, nous allons te présenter une vingtaine de plantes que tu apprendras à reconnaître là où elles poussent. Tu verras, ce n’est pas bien difficile : il te suffira d’observer. Observer avec tes yeux les différentes parties : la tige, les feuilles, les fleurs et les fruits, pourquoi pas les bourgeons, éventuellement la racine… Mais la nature t’a doté d’autres sens. Alors touche la plante : que sens-tu sous tes doigts ? Est-elle rugueuse comme la tige de la carotte sauvage, douce comme l’épiaire laineuse ou lisse comme une feuille de stellaire ? Accroche-t-elle comme le gratteron ou chatouille-t-elle comme le coquelicot ? Sois prêt à tout : tu vas faire de sacrées découvertes !
Introduction
Froisse délicatement une feuille et écoute ce qu’elle te dit : un chuintement, un crissement ou… rien du tout ? Et prépare ton nez pour humer le parfum de la menthe et de la lavande, l’odeur de vanille du mélilot, ou de citron des pousses d’épicéa. Mais peut-être le fronceras-tu en sentant l’odeur désagréable de la ballote fétide… Que veux-tu, il y a de tout dans la nature.
Mais n’aurions-nous pas oublié quelque chose ? Ah si, la bouche pour savourer ce que tu auras cueilli ! Mais attention, ne porte jamais à tes lèvres un simple fragment sans savoir exactement de quelle plante il s’agit. Alors demande toujours à tes parents avant de goûter quoi que ce soit. Sache-le : si la plupart des plantes sont inoffensives et si un grand nombre d’entre elles se montrent nutritives et souvent délicieuses, il en est qui pourraient te rendre bien malade. Certaines pourraient même t’empoisonner ! Alors, prudence !
Si tu suis nos conseils, tu sauras identifier sans te tromper quelques plantes très courantes avec lesquelles tu pourras réaliser de délicieuses recettes qui vont te régaler et épater tes amis et ta famille. Tes copains aussi : fais-leur découvrir à leur tour le monde végétal, tu feras des heureux !
Pour commencer, regardons un peu ce qu’est une plante, comment elle vit, se nourrit, respire et se reproduit. Nous parlerons un peu de cueillette et de cuisine. Et pour garder des souvenirs de tes balades et les revivre à la maison, nous te donnerons quelques conseils pour réaliser un herbier. Tu verras comme on se sent bien lorsqu’on va à la rencontre des plantes sur le terrain.
Nous espérons que ce guide t’accompagnera utilement dans cette initiation aux plantes sauvages et qu’il te donnera envie d’aller plus loin pour mieux connaître et comprendre cette nature qui nous apporte tant.
François Couplan et Florian Kaplar
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QU'EST-CE QU'UNE PLANTE ?
On trouve des plantes partout, sur terre et dans l’eau, dans tous les environnements possibles. Leur taille est très variable : de moins de 5 mm pour la lentille d’eau jusqu’à 115 m, soit la hauteur du deuxième étage de la Tour Eiffel, pour le séquoia géant ! Et leur aspect est très variable : un pissenlit ressemble-t-il vraiment à un chêne ? Pourtant, en y regardant de près, toutes les plantes sont constituées des mêmes éléments, parce quelles ont toutes la même façon de vivre.
Les 20 plantes sauvages comestibles présentées dans ce guide sont courantes en Europe occidentale. Nous les avons choisies parce qu’elles sont faciles à reconnaître et particulièrement intéressantes. Cependant, tu dois toujours cueillir en présence d’un adulte. Ne récolte pas si tu as le moindre doute et lave-toi bien les mains en rentrant. Tu trouveras toutes les recommandations pour une cueillette sans danger en pages 32 et 33, suis-les scrupuleusement.
Avertissement!
Alors, c’est quoi une plante pour toi ? Quelque chose de vert qui ne bouge pas ? Oui, c’est vrai, en général. Mais surtout, une plante, c’est une « usine à sucre ». Elle fabrique sa propre nourriture - ce dont nous
sommes incapables. Et au final, c’est la plante qui nourrit tous les animaux - dont les humains.
8
Les parties souterraines Si tu penses que toutes les parties souterraines d’une plante sont des racines, ce n’est pas tout à fait juste. Dans certains cas, il s’agit de tiges souterraines (elles portent des bourgeons) que l’on nomme « rhizomes » si elles sont allongées et « tubercules » si elles sont globuleuses. D’une façon générale, les parties souterraines permettent à la plante de rester fixée au sol et d’absorber l’eau et les sels minéraux, mais aussi de stocker de la nourriture.
QUELLES SONT LES DIFFÉRENTES PARTIES D'UNE PLANTE ?
la fleur
le fruit
la feuille
la tige
les racines
9
La tige Son rôle est de porter les feuilles et les fleurs. Elle transporte la sève brute des racines jusqu’aux feuilles et la sève élaborée, chargée en éléments nourrissants, des feuilles vers les autres parties de la plante. Ce n’est qu’un intermédiaire – d’ailleurs certaines plantes n’en ont pas.
Les feuilles Tu l’as remarqué : les feuilles sont vertes et plates. Sais-tu pourquoi ? C’est pour mieux capter la lumière du soleil qui leur permet de faire la « photosynthèse », c’est-à-dire de fabriquer du sucre. Elles sont souvent munies d’un pétiole (la « queue » de la feuille) qui relie le limbe (la partie aplatie) à la tige.
Les fleurs Les fleurs ne sont pas vraiment là pour faire joli. Quoique… dans une certaine mesure si : elles sont faites pour attirer les insectes qui transportent le pollen, et non pour que nous nous exclamions devant leur beauté. Elles ont aussi pour rôle de protéger l’appareil reproducteur composé des organes mâles (étamines) et femelles (pistil).
Les fruits Le fruit succède à la fleur quand il y a eu fécondation. Il contient les graines. Tout ce que tu prends pour un fruit n’en est pas forcément un, comme la fraise qui est un pédoncule renflé – les véritables fruits sont les petits grains dispersés à sa surface : étonnant, non ? De même, certains légumes sont en fait des fruits (haricot vert, courgette, tomate, aubergine, etc.).
Les graines C’est la graine qui, en germant, va donner une nouvelle plante. Sais-tu que l’immense chêne que tu as vu dans la forêt est né d’un gland à peine plus gros que ton pouce ? Quand les conditions de température et d’humidité sont bonnes, l’embryon contenu dans la graine germe, de petites feuilles apparaissent… et une nouvelle aventure commence !
10
LE CYCLE DE VIE D’UNE PLANTE À FLEURSAprès avoir germé, la plantule va timidement développer de petites racines qui s’étendront dans le sol, une tige qui le plus souvent croîtra en hauteur (ou s’étalera sur le sol) et des feuilles qui la nourriront. Puis viendra le moment de songer à se reproduire : bientôt apparaîtront des boutons floraux qui s’épanouiront en une corolle plus ou moins colorée. La fécondation pourra alors avoir lieu et, peu de temps après, apparaîtront des fruits.
LES PLANTES SELON LEUR DURÉE DE VIE Peut-être l’as-tu remarqué, toutes les plantes ne vivent pas aussi longtemps les unes que les autres. Certaines sont annuelles : elles naissent, vivent et meurent sur une année – par exemple le coquelicot. Les plantes bisannuelles ont elles un cycle étalé sur deux ans : la première année est consacrée à l’accumulation de réserves dans les parties souterraines, puis la seconde année apparaissent les fleurs et les fruits – c’est le cas de la carotte sauvage. Et si les plantes vivent plusieurs années, on les dit vivaces – comme l’ail des ours ou l’épicéa. Peut-être t’en doutes-tu : tous les arbres, arbustes et arbrisseaux sont vivaces, car il leur faut plusieurs années pour constituer du bois.
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PHOTOSYNTHESE RESPIRATION
Sais-tu que grâce à la photosynthèse, les plantes peuvent fabriquer leur propre nourriture ?
LA PHOTOSYNTHÈSE Tu en as sûrement entendu parler. D’ailleurs c’est grâce à la photosynthèse que toi aussi tu es en vie, car les plantes fabriquent à manger pour tout le monde ! Mais comment cela se passe-t-il ? Dans la feuille se rencontrent l’eau, absorbée par les racines, et le gaz carbonique qui abonde dans l’atmosphère. Grâce à la lumière du soleil, des cellules spécialisées, les chloroplastes, fabriquent du glucose, un sucre que la plante utilisera pour produire l’énergie nécessaire à toutes les réactions chimiques qui lui permettront de se développer. Parfois, la plante stockera le glucose sous forme d’amidon pour s’en servir plus tard… si nous ne le lui volons pas pour nous en nourrir !
Tout comme toi, les plantes transpirentLorsque la température augmente, les plantes rejettent par leurs feuilles de la vapeur d’eau dans l’atmosphère : elles transpirent. Si elles transpirent trop, elles flétrissent et risquent de mourir…
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LA RESPIRATION - LA TRANSPIRATION Savais-tu que les plantes respirent ? Cela peut t’étonner, mais elles ont besoin tout comme nous d’absorber l’oxygène de l’air et de rejeter dans l’atmosphère du gaz carbonique pour fabriquer de l’énergie. Mais puisqu’elles ne possèdent pas d’appareil respiratoire (nez, bouche, trachée, poumons, etc.), comment font-elles pour respirer ? Eh bien les gaz circulent entre l’intérieur de la feuille et l’atmosphère par de minuscules ouvertures nommées « stomates » (« bouche » en grec) situées principalement sur la face inférieure des feuilles.
La photosynthèse n’a lieu, logiquement, qu’en présence de lumière. Elle ne se déroule donc que le jour et « masque » alors la respiration qui, elle, a lieu nuit et jour. Globalement, la photosynthèse est plus importante – et c’est tant mieux, car elle s’accompagne d’une importante libération d’oxygène : tu peux donc dire merci aux plantes, car non seulement elles fabriquent notre nourriture, mais elles nous donnent en plus l’oxygène dont nous avons besoin pour respirer. Sans les plantes, nous ne sommes rien !
O2
Gaz carbonique
Oxygène
CO2
SoleilLumière
Sève élaboréeSève brute
eau + sels minéraux
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REPRODUCTION
Chaque année, les coquelicots fleurissent au bord des champs, puis meurent à la fin de l’été, après avoir libéré
de nombreuses petites graines. Et l’année suivante, la même chose se reproduit, inlassablement. Mais d’où viennent donc ces graines
magiques qui portent en elles une nouvelle plante ?
DE LA FLEUR AU FRUIT Les jolies fleurs que tu cueilles pour faire des bouquets servent à la plante pour se reproduire. Comme elle est immobile, elle doit ruser pour que le pollen fabriqué par les organes mâles, les étamines, rencontre les ovules contenus dans les organes femelles, le pistil. Attirés par la couleur des pétales ou le nectar des fleurs, les abeilles, bourdons et autres insectes vont, sans le savoir, accrocher du pollen à leur corps et le transporter vers une autre fleur où il sera délicatement déposé
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étamine
grain de pollen
grain de pollen
Tube pollinique
ovule
pollinisateur
FLEUR
graine
PISTIL
OVAIRE
ÉTAMINE
pistil
sur le sommet du pistil, le stigmate. C’est alors que la fleur, fécondée, commence à se transformer : les pétales, devenus inutiles, tombent, l’ovaire grossit et devient un fruit rempli de graines.
As-tu déjà remarqué les fleurs des chênes, des orties ou des herbes des prés ? Peut-être penses-tu que ces plantes n’en ont pas… Eh bien si, mais leurs fleurs sont minuscules et n’ont pas de pétales colorés. Sais-tu pourquoi ? Parce que c’est le vent qui transporte leur pollen et remplace les insectes. Et comme tu le sais, le vent n’a pas d’yeux, pas besoin pour ces fleurs d’être attirantes donc.
DU FRUIT À LA GRAINE Pendant que l’ovaire grossit et se transforme en fruit, les ovules qu’il contient deviennent des graines. Lorsque le fruit est mûr, il libère ces dernières qui pourront être disséminées de diverses façons : par le vent (pense au pissenlit), par les animaux (les oiseaux par exemple ou les « teignes » de la bardane)… ou par l’homme (c’est ce que tu fais quand tu jettes dans la nature le trognon de la pomme que tu viens de manger).
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FranCois CouplanFrançois Couplan, ethnobotaniste, Docteur-ès-sciences, est spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages et cultivées, qu'il a étudiées sur les 5 continents. Il propose depuis 1975 des stages pratiques sur le terrain et a fondé en 2008 le Collège Pratique d’Ethnobotanique qui propose une formation complète sur la découverte du monde végétal. Auteur de plus de 80 ouvrages sur les plantes, la cuisine et la nature, il écrit régulièrement dans divers magazines. Il est également photographe et illustre de ses clichés ses articles et ses livres.
Florian KaplarFlorian Kaplar est diététicien et na-turopathe. Auteur et conférencier, il a fondé le blog Naturo-Passion.com pour partager ses connaissances dans les domaines de la santé et de la nutrition. Il organise également des ateliers et des formations sur ces thèmes. Son premier livre, Le soja, ce qu’il faut savoir, est paru en 2018. Ses interventions sur les réseaux sociaux sont très suivies et son blog est lu par plusieurs dizaines de milliers de lec-teurs chaque mois.
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Nous les avons choisies parce qu’elles sont faciles à reconnaître et particulièrement intéressantes. Cependant, tu dois toujours cueillir en présence d’un adulte.
Ne récolte pas si tu as le moindre doute et lave-toi bien les mains en rentrant. Tu trouveras toutes les recommandations pour une cueillette sans danger en pages 23 et 33, suis-les scrupuleusement.
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que tu croises chaque jour, au détour d’un parc,
d’un bois ou encore d’un champ.
Avec ce guide, tu apprendras à identifier
20 plantes sauvages comestibles grâce à tes sens :
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faciles à reconnaître et à observer.
avec Florian Kaplar
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