CRÉATION D’UN SUJET EN ÉQUIPE

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS CUISINE / CSR

SCIENCES APPLIQUÉESGESTION APPLIQUÉE

E N S E I G N E M E N T S G E N E R A U X ( S E L O N L E C A S ) – H O R S C E R T I F I C AT I O N

FORMATION du 29 novembre 2012

Cercle des mess Fort Ganteaume - Marseille

Jessica BELLOC, lycée Perdiguier ARLES

Bac professionnel CuisineCertification BEP

Création d’un sujet commun

Cuisine / CSR, Sciences Appliquées et Gestion Appliquée

E11, E12 et E21

Unité de Formation (UF)

Côté Certification Côté Unité de formation

Lister dans le référentiel les compétences de certification

Sélectionner avec les collègues les compétences que nous évaluerons

Durée de l’épreuve : 3 h

Lister les compétences abordées sur la période de référence (environ 6 à 8 semaines)

Chaque compétence peut être évaluée sur 1, 2 ou 3 matières

Durée de l’épreuve : 2 h

Déterminer les compétences opérationnelles

à évaluer

Recherche des critères et indicateurs de performance

Viser un équilibre (1/3 de chaque)

Compétences professionnell

es

Documents à exploiter

Connaissances

Composition de l’évaluation

L’élève répond à des questions en exploitant simplement des documents à sa disposition (extraits de journaux, supports professionnels, ….)

L’élève répond à des questions de cours

L’élève est face à des problématiques professionnelles. Pour résoudre ces problématiques, il doit avoir recours à ses connaissances et justifier ses choix

Stratégie académique

Choisir une entreprise de restauration locale adaptée aux compétences ciblées

NB : Si le recours à des entreprises locales doit être privilégiée en début de parcours de formation, l’ouverture à des concepts de restauration en France, sans exclure l’Europe voire l’international peut être envisagée en fin de parcours. Cela ne peut se faire qu’à la condition de disposer de tous les supports nécessaires (profiter dans ce cas des visites en entreprise …). Rappel : tous les supports nécessaires sont listés dans la colonne « Conditions de réalisation » en face de chaque compétence opérationnelle du référentiel.

S’immerger en équipe pour capter une / plusieurs situations professionnelles, et collecter les supports professionnels nécessaires

NB : les équipes peuvent selon le cas avoir recours à la supporthèque sur le site académique pour construire leur étude de cas. Toutes les activités développées dans l’entreprise peuvent servir de base à des questionnements.

Préparation de la matrice du sujet

Le contexte professionnel (l’entreprise, le concept de restauration, ses caractéristiques principales + tous les éléments de présentation y compris logo ou photo) pour faciliter l’immersion de l’élève dans les problématiques de l’entreprise)

A éviter : les situations de type « vous êtes stagiaire … » qui n’aident pas l’élève à se projeter dans le métier. Le tableau des compétences à évaluer (cf sujet 0)

Pôles Compétences Compétences opérationnelles Matières

Questions

Points

1 C1-1. ORGANISER la

production

C1-1.1 Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents

relatifs à la production

Gestion 1.1 …./3

Conception du Sujet 0 (E11, E12, E21)Un exemple ….

A la différence du sujet pour la certification, le sujet de fin d’unités de formation peut être plus global …

• Sciences Appliquées

• Cuisine / CSR

• Maths• LV• Français• Autres ?

• Gestion Appliquée

Eventuellement, suivant

UF

UF1 – UF2

Sciences Appliquées

Cuisine

Gestion Appliquée

Mathématiques

UF3 - UF4

Cuisine

Gestion Appliquée

Sciences Appliquées

Mathématiques

UF5

Gestion Appliquée

Sciences Appliquées

Cuisine

Mathématiques

Déroulement de la conception des UF – exemple LP Perdiguier

Correction du sujet