food magazine n°46 - juillet/ao»t 2012

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Magazine marocain B to B dédié aux professionnels du secteur agroalimentaire et distribution moderne.

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  • Interview

    Pour se dmarquer sur le SIAL, il

    faut avant tout valoriser son offre

    et ses innovations

    Olivia Grosbois, Directrice SIALGROUP

    N46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 30 DH

    Alimentation avicole Automatisation La ricotta Forafric

    ENTREPRISE DU MOISMARCHESPROCESSRESSOURCES

    FOCUSLogistique agroalimentaire

    Externaliser ou ne pas externaliser ?

  • LInterview Olivia Grosbois, Directrice SIAL GROUP

    FOOD MAGAZINE N 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 3

    Pour se dmarquer sur le SIAL, il faut avant tout valoriser son offre et ses innovations

    Suite pages 22-23

    A lapproche de ce grand rendez-vous que consti-tue le SIAL Paris pour les exportateurs marocains, Olivia Grosbois, Directrice du salon et du SIAL Group fait le point avec nous sur les nouveauts de cette dition et le dveloppement linternatio-nal. Loccasion aussi de donner quelques astuces aux exposants marocains, de plus en plus nom-breux chaque dition, afin quils puissent optimi-ser leur participation.

    FOOD MagazineQuelles sont les nouveauts de ldition 2012 ?

    Olivia GrosboisEn octobre 2012, du 21 au 25, pour tenir compte des marchs qui vo-luent, SIAL 2012 renforcera ses atouts majeurs en enrichissant cette nouvelle dition qui se prpare !Limplantation des secteurs a t repense pour un parcours dachats plus efficace pour les visiteurs et les vnements concentrs pour une ex-prience visiteurs stimulante. Lobjectif pour nous est de permettre au visiteur de consacrer plus de temps sa visite dans un minimum de temps. Notre priorit est de garantir un bon retour sur investissement, qui se mesure laune de nos 140.000 visiteurs atten-dus, de prs de 6.000 exposants et 1.500 journalistes prsents. Avec une offre quilibre entre petites et grandes entreprises originaires dune centaine de pays de tous les continents, SIAL 2012 se doit dtre un voyage daffaires trs rentable pour dvelopper des mar-chs export moindre cot avec un point de vue concurrentiel ultra complet en 5 jours de salon.

    Quels seront les temps forts cette anne ?Nous avons conu un programme de

    visite pour chacun des visiteurs, en fonction de ses priorits : Pour tous les visiteurs :- Lespace SIAL Innovation dvoilera 400 produits choisis pour leur carac-tre innovant par un jury dexperts indpendants ;- En cho cet espace, les SIAL dOr valoriseront et rcompenseront des innovations alimentaires devenues des succs commerciaux sur le march national des 29 pays reprsents. Pour les visiteurs de la distribution (49%, soit prs de 67.000 profession-nels) :- Pour comprendre les enjeux de la distribution de demain, SIAL lance SIAL TV, le point central danima-tions et dchanges en franais et en anglais. Un plateau ouvert tous les professionnels engags et responsa-bles qui dbattent en direct de tous les sujets dactualit. Pour les visiteurs des Industries Agro Alimentaires (28%, soit 38.000 profes-sionnels) :- Dans un esprit de filire complet, le SIAL 2012 accueille IPA, The Global Food Factory, le salon international du process alimentaire plac sous le signe de la production co-responsa-ble, et In-Food, consacr aux PAI et ingrdients. Avec un espace de conf-rences ddies aux responsables R&D, Marketing et Achats de lindus-

    trie alimentaire, utilisateurs de PAI et ingrdients, In-Food Centre dvoile un programme de confrences autour des PAI, solutions et ingrdients ali-mentaires. Pour les visiteurs de la restauration (17%, soit 23.000 professionnels) :- La Cuisine by SIAL prsentera un programme dvnements culinaires plus dense et plus attractif en facilitant la rencontre des professionnels de la restauration qui bnficient dun espace de dmonstrations culinaires, dun tout nouveau restaurant VIP, dun showroom de produits restauration et gourmet et dun Club VIP.Et enfin, le SIAL proposera un SIAL 2012 hors les murs : Paris est la capitale la plus visite au monde et la rgion Ile de France, le creuset du bien vivre et de la diversit alimentaire. Le SIAL 2012 en profite pour organi-ser un parcours dexception dans des lieux dcouvrir ou redcouvrir : un SIAL OFF plac sous le signe de la French touch , de la surprise et de la gourmandise, de lveil des sens et du plaisir avec une slection dvne-ments festifs et de manifestations dafter salon (restaurants, piceries fines, caves, cours de cuisine, mu-ses).

  • LENTREPRISE DU MOIS

    Avec sa marque Maymouna, qui se distingue par sa couleur rose ornant ses sacs et ses camions, le groupe Forafric se positionne comme un acteur majeur de la minoterie et semoulerie industrielle. A laube de ses 70 ans, il vient doprer une refonte de son organisation et de se doter dune nouvelle vision stratgique pour accompagner ses projets de dveloppement futurs.

    Forafric

    60

    LogistiqueExternaliser ou ne pas externaliser ?

    FOCUS

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    RESSOURCES

    PROCESS

    Automatisation Lorsque le pilotage automatique mne au succs !Des facteurs comme la traabilit des charges, la pression sur les cots ou la durabilit ont, conjointement avec les exigence du consommateur, profondment modifi lindustrie agroalimentaire. A partir dune certaine taille dentreprise, les solutions autonomes, classiques et manuelles, ne sont plus en mesure de rpondre ces dfis sans faire exploser les cots. Il est donc ncessaire davoir recours des systmes de commande et dautomatisation modernes.

    Confronts une flambe des cours des matires premires, les acteurs du domaine de la nutrition animale, quils soient fabricants daliments, premixeurs ou leveurs, sont continuellement la recherche de solutions mme de rduire cet impact ngatif sur leurs cots de fabrication.

    La logistique est un aspect cl pour toute entreprise du secteur agroalimentaire, mais peu ou mal connue et value. Dans ce dossier, aprs une introduction sur ce quest la logistique, nous vous proposons un tour dhorizon sur les avantages de lexternalisation de cette activit et sur les freins qui persistent auprs des agro-industriels.

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    Alimentation avicole March des matires premires et perspectives dutilisation denzymes

  • LINTERVIEW3 Olivia Grosbois, Directrice SIAL Group

    5 Editorial

    6 Agenda

    LACTU8 Maroc17 Monde18 Tableau de bord20 Veille rglementaire21 Veille R&D

    SALON24 Fancy Food Show26 MaroCarne

    PROCESS44 Equipements : Les gants46 Achats : Performance Achat48 Nouveauts : Solutions Fournisseurs

    QUALITE50 QHS : Analyse de lhistamine

    MARCHES52 Produit : Fiche march54 Lancements Maroc55 Lancements Monde56 Lancements : Les tendances dcryptes58 Nutrition

    64 FOOD Mondain

    66 Dlices dinitis

    53 Bulletin dabonnement

    EditoN 46 15 juillet / 15 Septembre 2012

    La Logistique, un facteur cl de succs A quelques jours du Ramadan, les tals bien approvisionns des points de vente du pays t-moignent de lefficacit des entreprises agroali-mentaires et des rseaux de distribution dans laccomplissement de leurs missions.Il faut reconnatre que cest le rsultat de mois et de mois de travail de commandes, de prpa-ration, de planification et de mise en uvre qui donnent ce rsultat. Alors si on observe de temps autre quelques dysfonctionnements dans la disponibilit des produits, cest loccasion de re-mettre en question sa propre organisation et en profiter pour entamer une rflexion pour amlio-rer lexistant.Si les industriels matrisent leurs process de pro-duction et la Distribution Moderne ses points de vente, il reste dvelopper une vritable matrise de la chane logistique ou Supply chain. Le cot estim de la Logistique au Maroc reprsente 20% du PIB et le pays sest fix un objectif de le rame-ner 15% en 2015.Au-del donc de ces chiffres macro-conomiques, cest sur le terrain des entreprises et au quotidien que ces objectifs devront tre concrtiss. Nous avons donc consacr notre dossier du mois la Logistique et Transport. Nous nous sommes fixs comme objectif de prsenter le plus simplement possible les diffrents aspects de ces problma-tiques et les grandes familles de solutions. Nous reprendrons plus en dtails ces solutions dans une rubrique ddie partir de septembre. Au cours de nos recherches, nous avons consta-t quil ny avait pas une Logistique, mais plu-sieurs, chacune adapte au contexte particulier de chaque entreprise. Autre fait marquant, plus un secteur est hautement concurrentiel, plus il fait appel des professionnels de la Logistique, soit en interne, soit en externalisant. Au vu de notre balance commerciale, il serait peut tre temps dy consacrer lnergie ncessaire. Il y va de la performance de nos entreprises et de notre tissu conomique. Face une offre Logistique de plus en plus consistante que ce soit en termes de prestataires de service ou de bureaux dtudes et de conseil, il appartient une revue professionnelle comme FOOD Magazine dclairer ses lecteurs sur cette problmatique et de leur fournir les cls ou les pistes de progression disponibles au Maroc.Nous vous souhaitons une bonne lecture et un bon Ramadan.Rendez-vous le 15 septembre pour une dition spciale CFIA.

    Adel AMOR

    Directeur de publication

  • Agenda

    Directeur de publicationAdel AMOR

    a.amor@foodmagazine.ma

    Responsable administratifZohra BENMESSAOUD

    Direct : +212 22 54 47 22z.benmessaoud@foodmagazine.ma

    Responsable de la rdactionAbdelaziz MEFTAH

    Direct : +212 22 54 47 21 a.meftah@foodmagazine.ma

    Rdacteur en chef adjointFlorence CLAIR

    Direct : +212 22 54 47 20f.clair@foodmagazine.ma

    Ont particip ce numroYasser BOUHLAL

    Salah CHAKORCatherine CORNE AMRANI

    Nabila LAHLOU Driss TERRABMarcel ZARDONI

    PublicitMorad ZLOURHI

    Direct : +212 22 54 47 23m.zlourhi@foodmagazine.ma

    Mostafa BEN CHARFADirect : +212 22 54 47 24

    m.bencharfa@foodmagazine.ma

    StagiaireKawtar SABIR

    ComptabilitAbdelaziz TOUHAM