Filet de truite marinée façon chauduméeSauce crème acidulée à l’anethpar Philippe Ligron

Pour 10 personnes Préparation : 30 minutes

Cuisson : -/-

• 1 kg de filets de truite

• 30 g de miel

• 40 g de Sel des Alpes – Sel à l’Ancienne

• 20 g d’aneth

• 10 tours de moulin de poivre blanc

• 450 g de crème acidulée 15% MG

• 50 g de miel

• 40 g de moutarde en grains

• 7 g de Sel à l’Ancienne

• 10 tours de moulin de poivre blanc

• 10 g d’aneth

• 20 g de roquette

Truite marinée Sauce crème acidulée

Ingrédients

Notes de Philippe Ligron

Cette recette doit être préparée 2 à 3 jours à l’avance.

Il est important de tourner les filets de poisson (dessus/dessous) matin et soir pendant les quelques jours de marinade. C’est-à-dire, permettre à la marinade de pénétrer dans la chair du poisson par le poids du filet du dessus.

La chaudumée est une recette du Moyen-Age tardif. Le principe est le même que cette recette, sauf que les filets de poisson sont sautés très brièvement au dernier moment (snackés).

Le sel pur des sommets