fiche 4 mÉtier, fonctions et activitÉs visÉ(es) par la

Dossier n° : 4005 Version 1 Page 6 sur 31

Date : 31/05/18 Dossier CQP –version3_Juillet2011

FICHE 4

MÉTIER, FONCTIONS ET ACTIVITÉS VISÉ(ES)

PAR LA QUALIFICATION

1) Désignation du métier ou des fonctions en lien avec la qualification

Responsable-adjoint d’un point de vente en poissonnerie de détail.

Les termes les plus utilisés par les professionnels pour désigner le métier sont les suivants : Adjoint

au gestionnaire de commerce alimentaire de détail en poissonnerie – Responsable d’un point de vente

en poissonnerie de détail.

2) Description de la qualification

Sous la direction du chef d’entreprise, le responsable-adjoint d’un point de vente en poissonnerie de

détail a pour rôle de seconder le dirigeant dans ses activités d’organisation et d’animation d’un point

de vente afin de dynamiser la vente des produits, puis de coordonner l’activité de l’équipe dans le

respect de la politique commerciale et des procédures définies par sa hiérarchie.

Il/elle réalise les activités suivantes :

▪ Gestion d’un point de vente de produits de la mer

▪ Coordination de l’activité de l’équipe

▪ Commercialisation des produits de la mer et gestion de la relation clientèle

▪ Contrôle qualité, hygiène et sécurité

3) Fiche(s) ROME la ou les plus proches

D1105 : Poissonnerie

D1106 : Vente en alimentation

D1502 : Management/gestion de rayon produits alimentaires

4) Cadres d’exercice les plus fréquents

A. Secteur d’activité et taille des entreprises ou services employeurs

Le secteur de la poissonnerie désigne l’ensemble des opérateurs commercialisant au détail des

produits de la mer frais ou préparés.

Cette activité s’exerce à travers quatre types de points de vente : magasin, échoppe sous marché

couvert, étal sur marché forain, tournées itinérantes. L’essentiel des entreprises de ce secteur est

répertorié sous deux codes APE : 4723Z (boutiques) et 4781Z (marchés).

Le secteur compte entre 3000 et 3500 entreprises avec un emploi direct se situant entre 8 à 10.000

équivalents temps plein.

La moitié des entreprises (4723Z) emploie des salariés : 40% ont entre 1 et 5 salariés, 8 % ont plus

de 6 salariés et 1% plus de 20 salariés.

Une étude de la branche poissonnerie donne le chiffre de 44% le nombre d’entreprise qui œuvre des

actions de formation pour leurs salariés.

Le nombre d’entreprises de commerce de détail de poisson est en progression depuis 2011 après

plusieurs années de baisse.



La densité moyenne des entreprises est de 3 entreprises pour 100.000 habitants mais cette densité est

très variable selon les territoires (très élevée dans les départements côtiers).

En 2014, les entreprises du commerce de détail de poissons (4723Z) ont réalisé un chiffre d’affaire

HT de 7.7 milliards d’euros. Le chiffre d’affaire moyen pour les entreprises (4723Z) est de 390.000€

HT, stable depuis 2011.

Sources :

▪ INSEE

▪ Observatoire des métiers et des qualifications dans les métiers de l’alimentation (2016)

▪ Enquête de la Branche poissonnerie « cabinet Règle de trois » (2014)

B. Responsabilité et autonomie caractérisant les types d’emploi ciblés

Le responsable-adjoint d’un point de vente en poissonnerie de détail exerce ses activités sous la

responsabilité du chef d’entreprise.

5) Réglementation d’activités (le cas échéant)

Néant.


Date : 31/05/18 Dossier CQP –version3_Juillet2011 8

FICHE 5

INGÉNIERIE :

RÉFÉRENTIEL D’ACTIVITES

ET RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION

1) Référentiel d’activités et référentiel de certification dans un tableau unique

REFERENTIEL D’ACTIVITES REFERENTIEL DE CERTIFICATION

ACTIVITES VISEES PAR LA

QUALIFICATION

COMPETENCES ASSOCIEES

AUX ACTIVITES VISEES PAR LA

QUALIFICATION

COMPETENCES OU

CAPACITES QUI SERONT

EVALUEES

MODALITES

D’EVALUATION CRITERES D’EVALUATION

BA1 - GESTION D’UN POINT DE VENTE DE PRODUITS DE LA MER ▪ Gestion des achats

▪ Organisation du stockage des

marchandises

▪ Contrôle de l’approvisionne-

ment

▪ Animation d’un point de vente

C1- Contribuer aux achats de matières premières A l’issue de la formation

Réalisation et présentation d’un

projet professionnel devant un

jury professionnel

Le candidat doit décrire et expliquer

les solutions d’amélioration qu’il a

proposées et mises en œuvre suite à

une problématique liée à la gestion

d’un point de vente de produits de la

mer (Ex : amélioration des achats en

s’adressant à d’autres acteurs de la

filière, diversification des

techniques d’achats, mise en place

d’un système de brumisation des

étals…).

Durée de l’épreuve : 1 heure

Lieu : en centre de formation

C1.1.- Soumettre des propositions d’achats à sa

hiérarchie (produits de la mer, produits

traiteurs artisanaux…) à partir des propositions

ou inventaires réalisés par l’équipe et selon la

demande de la clientèle.

C1.1.- Soumettre des propositions d’achats

à sa hiérarchie (produits de la mer, produits

traiteurs artisanaux…) à partir des

propositions ou inventaires réalisés par

l’équipe et selon la demande de la clientèle.

▪ Les propositions d’achats

tiennent compte du stock et des

différents facteurs extérieurs :

saisonnalité, évènement (fêtes

des mères, st valentin, fêtes de

fin d’année…), climat…

C1.2.- Partager un avis sur la qualité et la

diversité des produits proposés par des

nouveaux prestataires afin de guider sa

hiérarchie dans son choix de fournisseur.

C1.2.- Partager un avis sur la qualité et la

diversité des produits proposés par des

nouveaux prestataires afin de guider sa

hiérarchie dans son choix de fournisseur.

Les avis du candidat s’appuient sur

les éléments suivants :

▪ Critères organoleptiques.

▪ Pertinence des produits proposés

(ex : nouveau produit).

▪ Qualité gustative du produit.

C2- Superviser l’approvisionnement et la réception de marchandises

C2.1.- Contrôler et suivre de manière

périodique, les stocks et réapprovisionnements

des produits de la mer afin de prévenir les

ruptures ou les surstocks.

C2.1.- Contrôler et suivre de manière

périodique, les stocks et

réapprovisionnements des produits de la

mer afin de prévenir les ruptures ou les

surstocks.

▪ Des outils (manuels ou

numériques) permettant de suivre

l’état des stocks sont mis en

place.

C2.2.- Mettre en œuvre des actions correctives

sur le stock en cas de situations critiques.

C2.2.- Mettre en œuvre des actions

correctives sur le stock en cas de situations

critiques.

▪ Les surstocks et les ruptures sont

identifiés.

▪ Des actions correctives sont

mises en œuvre : commandes

exceptionnelles, ventes

promotionnelles.





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BA1 - GESTION D’UN POINT DE VENTE DE PRODUITS DE LA MER (suite)

C3- Coordonner l’aménagement du point de vente A l’issue de la formation



jury professionnel

Le candidat doit décrire et expliquer

les solutions d’amélioration qu’il a

proposées et mises en œuvre suite à

une problématique liée à la gestion

d’un point de vente de produits de la

mer (Ex : amélioration des achats en

s’adressant à d’autres acteurs de la

filière, diversification des

techniques d’achats, mise en place

d’un système de brumisation des

étals…).



C3.1.- Mesurer l’attractivité et l’accessibilité

du point de vente dans le respect des règles de

sécurité des personnes.

C3.1.- Mesurer l’attractivité et

l’accessibilité du point de vente dans le

respect des règles de sécurité des

personnes.

▪ L’organisation mise en place

pour assurer l’attractivité du

point de vente est efficace :

présentation des étals, éclairage,

respect des règles d’hygiène,

étiquetage, affichage attractif,

disponibilité, écoute de

l’équipe…

▪ Le point de vente est aménagé de

manière à faciliter la circulation

des personnes.

▪ La sécurité des personnes est

assurée.

C3.2.- Définir et faire appliquer les consignes

de présentation/réassort/mise en valeur de

l’ensemble des produits aquatiques dans le

respect des règles d’hygiène et de sécurité

alimentaire.

C3.2.- Définir et faire appliquer les

consignes de présentation/réassort/mise en

valeur de l’ensemble des produits

aquatiques dans le respect des règles

d’hygiène et de sécurité alimentaire.

▪ Les consignes relatives à la

disposition des produits sur les

étals sont respectées et sont

conformes aux règles du

marchandisage.

▪ Les règles d’hygiène et de

sécurité alimentaire sont

respectées.

C4- Réaliser les opérations journalières de gestion de caisse d’un point de vente

C4.1.- Préparer le fonds de caisse et ouvrir la

caisse dans le respect des procédures de

l’entreprise.

C4.1.- Préparer le fonds de caisse et ouvrir

la caisse dans le respect des procédures de

l’entreprise.

▪ Le fonds de caisse est correct.

▪ Les procédures de l’entreprise

sont respectées.

C4.2.- Clôturer la caisse (compter, trier les

moyens de paiement) et effectuer, le cas

échéant, les remises en banque dans le respect

des procédures.

C4.2.- Clôturer la caisse (compter, trier les

moyens de paiement) et effectuer, le cas

échéant, les remises en banque dans le

respect des procédures.

▪ Les comptes sont exacts.

▪ Les moyens de paiement sont

triés selon les procédures

internes.

C4.3.- Enregistrer les recettes de la journée

dans le journal de caisse selon les procédures

en vigueur.

C4.3.- Enregistrer les recettes de la journée

dans le journal de caisse selon les

procédures en vigueur.

▪ Le journal de caisse est réalisé

quotidiennement.

▪ Le journal de caisse est renseigné

dans le respect des procédures en

vigueur.

▪ Les comptes sont exacts.





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BA2 - COORDINATION DE L’ACTIVITÉ DE L’ÉQUIPE

▪ Organisation et planification de

l’activité de l’équipe du point de

vente en poissonnerie de détail

▪ Organisation de la

communication interne

▪ Participation à l’intégration et

au développement des

compétences de son équipe

C5- Organiser le travail de l’équipe A l’issue de la formation



jury professionnel

Le candidat doit décrire et

expliquer les solutions

d’amélioration qu’il a proposées

et mises en œuvre suite à une

problématique liée au

management d’équipe (Ex : Mise

en place d’une nouvelle

organisation de travail /

Amélioration de la transmission

d’informations / Formation,

Animation, Intégration des

collaborateurs ou nouveaux

embauchés / Contribution au

développement des compétences

des membres de l’équipe…).

-



C5.1.- Proposer un planning de travail en

tenant compte des ressources disponibles, des

compétences, des besoins du moment et

adapter le plan de charge dans le respect de la

législation.

C5.1.- Proposer un planning de travail en

tenant compte des ressources disponibles,

des compétences, des besoins du moment

et adapter le plan de charge dans le respect

de la législation.

▪ Le planning de travail proposé tient

compte des contraintes et besoins

de l’équipe et de la clientèle.

▪ Les plannings sont établis à

l’avance et présentés à l’équipe.

▪ Les horaires des membres de

l’équipe sont adaptés à la charge de

travail et respectent la

réglementation en vigueur.

C5.2.- Gérer et ajuster si besoin les plannings

de présence afin d’assurer le bon

fonctionnement du point de vente.

C5.2.- Gérer et ajuster si besoin les

plannings de présence afin d’assurer le bon

fonctionnement du point de vente.

▪ L’organisation du travail et

l’affectation des tâches prennent en

compte l’activité du point de vente

et les ressources humaines

disponibles.

C5.3.- Mettre en place une polyvalence des

collaborateurs en vue d'assurer ou d'améliorer

le fonctionnement du point de vente.

C5.3.- Mettre en place une polyvalence des

collaborateurs en vue d'assurer ou

d'améliorer le fonctionnement du point de

vente.

▪ La répartition des activités entre les

membres de l’équipe tient compte

de la spécialisation et des

compétences de chacun.

C5.4.- Former ou expliquer à son équipe les

procédures et instructions de l’entreprise

(procédures d’hygiène, de sécurité, de

livraison, de fabrication ou de transformation,

règlement intérieur, instructions de mise en

place, d’utilisation et d’entretien du

matériel…).

C5.4.- Former ou expliquer à son équipe

les procédures et instructions de

l’entreprise (procédures d’hygiène, de

sécurité, de livraison, de fabrication ou de

transformation, règlement intérieur,

instructions de mise en place, d’utilisation

et d’entretien du matériel…).

▪ Les procédures et instructions sont

données et expliquées aux

membres de l’équipe.

▪ La mise en œuvre des procédures et

instructions est vérifiée.

C5.5.- Contrôler en continu la bonne réalisation

des activités confiées à son équipe (tenue du

rayon marée, fraicheur des produits, contrôle

des températures…) puis mettre en place des

actions d’amélioration ou correctives le cas

échéant.

C5.5.- Contrôler en continu la bonne

réalisation des activités confiées à son

équipe (tenue du rayon marée, fraicheur

des produits, contrôle des températures…)

puis mettre en place des actions

d’amélioration ou correctives le cas

échéant.

▪ Les moyens de contrôle mis en

place pour contrôler les activités

confiées à son équipe sont

pertinents.

▪ Un plan d’action est proposé aux

membres de l’équipe rencontrant

des difficultés dans la réalisation de

leurs activités.

▪ Les solutions proposées permettent

d’améliorer l’activité.





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BA2 - COORDINATION DE L’ACTIVITÉ DE L’ÉQUIPE (suite)

C6- Communiquer en interne (équipe, hiérarchie) sur l’activité et relayer

l’information A l’issue de la formation



jury professionnel
















-



C6.1.- Organiser régulièrement des entretiens

informels avec son équipe afin de faire un point

sur les ventes des produits de la mer et

améliorer la qualité du service au client.

C6.1.- Organiser régulièrement des

entretiens informels avec son équipe afin

de faire un point sur les ventes des produits

de la mer et améliorer la qualité du service

au client.

▪ Des temps d’échange sont prévus

avec l’équipe.

▪ Le responsable-adjoint intervient

chaque fois que nécessaire auprès

de son équipe.

C6.2.- Rendre compte régulièrement à sa

hiérarchie des actions menées et de leurs

résultats puis proposer, si nécessaire, des

améliorations afin de contribuer à la bonne

marche du point de vente.

C6.2.- Rendre compte régulièrement à sa

hiérarchie des actions menées et de leurs

résultats puis proposer, si nécessaire, des

améliorations afin de contribuer à la bonne

marche du point de vente.

▪ Tous les points relatifs à l’activité

sont remontés : ventes,

coordination d’équipe, relation

client, dysfonctionnements,

difficultés rencontrées sur le point

de vente…

▪ Des pistes d’amélioration sont

proposées.

C7- Participer à l’intégration d’un nouveau collaborateur

C7.1.- Organiser l’intégration et le suivi d’un

nouveau collaborateur en respectant les

procédures mises en place par la direction.

C7.1.- Organiser l’intégration et le suivi

d’un nouveau collaborateur en respectant

les procédures mises en place par la

direction.

▪ L’accueil d’un nouveau

collaborateur est conforme aux

procédures en vigueur :

présentation du point de vente,

organisation du travail, des

activités du poste…

▪ Le parcours d’intégration mis en

œuvre respecte les procédures de

l’entreprise : entretien de suivi,

évaluation des techniques métiers

et des capacités d’évolution dans le

métier.





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BA2 - COORDINATION DE L’ACTIVITÉ DE L’ÉQUIPE (suite) C8- Suivre et organiser le développement des compétences de son équipe A l’issue de la formation



jury professionnel
















-



C8.1.- Identifier les points forts et faibles des

collaborateurs dans l'exercice de leur fonction.

C8.1.- Identifier les points forts et faibles

des collaborateurs dans l'exercice de leur

fonction.

▪ Les points forts et les points faibles

des collaborateurs sont identifiés en

fonction des résultats souhaités par

l’entreprise (ex : approche

clientèle, conseil et vente, qualité

de la préparation et de la

présentation des produits...).

C8.2.- Définir, en collaboration avec sa

hiérarchie et en présence du collaborateur

concerné, des axes de progrès selon ses

compétences et ses performances afin de

l’accompagner dans sa progression.

C8.2.- Définir, en collaboration avec sa

hiérarchie et en présence du collaborateur

concerné, des axes de progrès selon ses

compétences et ses performances afin de

l’accompagner dans sa progression.

▪ Les axes de progression proposés

tiennent compte des points faibles

identifiés.

C8.3.- Proposer ou faire remonter à sa

hiérarchie, les besoins en formation au regard

des pistes d’amélioration identifiées ou selon

les demandes formulées par le(s) membre(s) de

l’équipe.

C8.3.- Proposer ou faire remonter à sa

hiérarchie, les besoins en formation au

regard des pistes d’amélioration identifiées

ou selon les demandes formulées par le(s)

membre(s) de l’équipe.

▪ Les besoins en formation sont

identifiés et transmis à la

hiérarchie.





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BA3 - COMMERCIALISATION DES PRODUITS DE LA MER ET GESTION DE LA RELATION CLIENTÈLE

▪ Gestion commerciale du point de

vente

▪ Suivi de la relation client

C9- Déterminer le prix de vente selon la politique commerciale de l’entreprise A l’issue de la formation



jury professionnel





problématique liée à la

commercialisation des produits de

la mer et la gestion de la relation

clientèle (Ex : Mise en place

d’actions pour limiter la perte de

produits / Proposition de solutions

pour faire évoluer l’offre de

services à la clientèle : commande

en ligne, livraison à domicile…)

-



C9.1.- Estimer le coefficient de perte du

produit (déchets) destiné à être transformé

(filet, tranche, produits traiteurs…).

C9.1.- Estimer le coefficient de perte du

produit (déchets) destiné à être transformé

(filet, tranche, produits traiteurs…).

▪ Le coefficient de perte est calculé

en tenant compte de la qualité et

fraicheur du produit.

C9.2.- Définir le prix de vente en tenant compte

de la nature du produit, du prix d’achat, de la

législation et dans le respect du coefficient fixé

par sa hiérarchie.

C9.2.- Définir le prix de vente en tenant

compte de la nature du produit, du prix

d’achat, de la législation et dans le respect

du coefficient fixé par sa hiérarchie.

▪ Le coefficient de perte est connu

pour fixer le prix de vente.

▪ Le prix de vente fixé tient compte

des éléments suivants : le cours du

produit, taux de freinte.

C10- Définir et organiser le déploiement des animations commerciales

C10.1.- Etablir les plans de présentation des

produits en fonction des évènements, des

promotions, des priorités de vente et en tenant

compte des obligations règlementaires

(hygiène, traçabilité, étiquetage).

C10.1.- Etablir les plans de présentation

des produits en fonction des évènements,

des promotions, des priorités de vente et en

tenant compte des obligations

règlementaires (hygiène, traçabilité,

étiquetage).

▪ Les produits permanents,

saisonniers et promotionnels sont

bien repérés.

▪ Le choix de l’emplacement des

produits sur les étals est conforme

aux règles de l’achalandage,

d’hygiène et de traçabilité en

vigueur.

C10.2.- Animer l’espace de vente pour inciter

le client à découvrir les produits de la mer

(présentation des nouveautés, offres

promotionnelles, dégustations…).

C10.2.- Animer l’espace de vente pour

inciter le client à découvrir les produits de

la mer (présentation des nouveautés, offres

promotionnelles, dégustations…).

▪ Les animations sont préparées et

mises en œuvre dans le respect des

objectifs définis et de la politique

commerciale.

▪ Les produits sont mis en place de

manière attractive : nouveautés,

promotions, dégustations.

▪ La disposition retenue est conforme

à la réglementation et à l’objectif

de vente fixé.





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BA3 - COMMERCIALISATION DES PRODUITS DE LA MER ET GESTION DE LA RELATION CLIENTÈLE (suite)

C11- Développer la relation clientèle et fidéliser A l’issue de la formation



jury professionnel





problématique liée à la

commercialisation des produits de

la mer et la gestion de la relation

clientèle (Ex : Mise en place

d’actions pour limiter la perte de

produits / Proposition de solutions

pour faire évoluer l’offre de

services à la clientèle : commande

en ligne, livraison à domicile…)

-



C11.1.- Identifier les typologies de sa clientèle

(catégories sociaux professionnelles, urbains,

seniors, entreprises) afin d’adapter les gammes

de produits (poissons, crustacés, coquillages,

traiteurs) aux modes de vie et consommation de

la clientèle.

C11.1.- Identifier les typologies de sa

clientèle (catégories sociaux

professionnelles, urbains, seniors,

entreprises) afin d’adapter les gammes de

produits (poissons, crustacés, coquillages,

traiteurs) aux modes de vie et

consommation de la clientèle.

▪ Le profil des clients de l’entreprise

est connu et expliqué.

C11.2.- Conseiller le client sur l’utilisation du

produit (mode de conservation, type de

cuisson, idées recettes…).

C11.2.- Conseiller le client sur l’utilisation

du produit (mode de conservation, type de

cuisson, idées recettes…).

▪ Les conseils donnés au client sur

les produits sont pertinents et

répondent aux besoins du client :

mode de conservation, type de

cuisson, idées recettes…

C11.3.- Gérer les remarques et réclamations,

puis apporter une solution en tenant compte de

l’intérêt du client et dans le respect de la

politique commerciale du point de vente.

C11.3.- Gérer les remarques et

réclamations, puis apporter une solution en

tenant compte de l’intérêt du client et dans

le respect de la politique commerciale du

point de vente.

▪ Les procédures de traitement des

remarques et réclamations sont

respectées.

▪ Les remarques ou les raisons des

réclamations sont clairement

identifiées.

▪ Différentes solutions sont

identifiées puis proposées au client.

C11.4.- Définir conjointement avec sa

hiérarchie et mettre en œuvre des actions

promotionnelles dans le respect de la

législation en vigueur.

C11.4.- Définir conjointement avec sa

hiérarchie et mettre en œuvre des actions

promotionnelles dans le respect de la


▪ Les actions promotionnelles sont

réalistes et applicables.

▪ La réglementation liée aux ventes

promotionnelles est prise en

compte.

C11.5- Proposer à sa hiérarchie la mise en

œuvre de nouveaux services (livraison à

domicile, mise sous vide, vente en ligne…) afin

de développer les ventes et fidéliser la clientèle.

C11.5- Proposer à sa hiérarchie la mise en

œuvre de nouveaux services (livraison à

domicile, mise sous vide, vente en ligne…)

afin de développer les ventes et fidéliser la

clientèle.

▪ Le profil des clients et leurs

besoins et habitudes sont connus.

▪ Les actions commerciales

nécessaires pour développer

l’activité et fidéliser la clientèle

sont proposées à la hiérarchie.





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BA4 - CONTRÔLE QUALITÉ, HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

▪ Mise en œuvre des règles et

consignes de qualité, hygiène,

sécurité du point de vente et

contrôle de son application par

le membres de son équipe

C12- Contrôler l’application du plan de maitrise sanitaire (PMS) A l’issue de la formation



jury professionnel





problématique liée au maintien de

la qualité, l’hygiène et la sécurité

du point de vente (Ex : Mise en

place de procédures / Mise en

place d’un système de traçabilité

complet de tous les produits

répondant à la législation en

cours, Mise en place d’un

système d’archivage numérique,

Mise en place d’un système

d’agréage et de contrôle qualité

informatisé…)

-



C12.1.- Contrôler l’application et le respect par

son équipe de la règlementation relevant de sa

responsabilité (DLC, DLUO, température de

conservation des produits, gestion des déchets,

étiquetage, affichage des prix…) et agir en

conséquence en cas de manquement.

C12.1.- Contrôler l’application et le

respect par son équipe de la règlementation

relevant de sa responsabilité (DLC,

DLUO, température de conservation des

produits, gestion des déchets, étiquetage,

affichage des prix…) et agir en

conséquence en cas de manquement.

▪ Le contrôle est effectué ;

l’application de la réglementation

est vérifiée.

▪ Les irrégularités sont relevées et

corrigées.

C12.2.- Maintenir le point de vente en parfait

état de propreté et d’hygiène dans le respect du

protocole de nettoyage en vigueur dans

l’entreprise.

C12.2.- Maintenir le point de vente en

parfait état de propreté et d’hygiène dans le

respect du protocole de nettoyage en

vigueur dans l’entreprise.

▪ Les règles d’hygiène relatives à la

propreté du point de vente sont

respectées.

C13- Superviser et/ou contrôler la qualité des produits commandés et organiser leur

stockage dans le respect des normes d’hygiène et de qualité

C13.1.- Contrôler la qualité des produits en

s’assurant de l’adéquation entre le bon de

commande et les produits livrés (poids, prix,

homogénéité des lots, respect du cahier des

charges…).

C13.1.- Contrôler la qualité des produits en

s’assurant de l’adéquation entre le bon de

commande et les produits livrés (poids,

prix, homogénéité des lots, respect du

cahier des charges…).

▪ Les vérifications sont réalisées lors

de la réception des produits : poids,

prix, qualité…

▪ La quantité et la qualité des

produits réceptionnés sont

conformes au bon de commande.

C13.2.- Organiser et superviser le

stockage/déstockage et inventaire des produits

et matières premières dans le respect des

procédures de stockage et d’entreposage selon

les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

en vigueur.

C13.2.- Organiser et superviser le

stockage/déstockage et inventaire des

produits et matières premières dans le

respect des procédures de stockage et

d’entreposage selon les normes d’hygiène

et de sécurité alimentaire en vigueur.

▪ Les marchandises sont stockées

dans le respect des règles

d’hygiène et de sécurité alimentaire

: fraicheur des produits, étiquetage,

DLUO, température…

▪ L’organisation du rangement en

réserve respecte les procédures de

stockage et d’entreposage : zone de

stockage adaptée, respect de la

chaine de froid, rotation du stock

en fonction des délais de

conservation pour certains

produits…





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BA4 - CONTRÔLE QUALITÉ, HYGIÈNE ET SÉCURITÉ (suite)

C14- Sensibiliser le personnel à l’application et au respect des règles de gestes et postures

et des règles de sécurité A l’issue de la formation



jury professionnel





problématique liée au maintien de

la qualité, l’hygiène et la sécurité

du point de vente (Ex : Mise en

place de procédures / Mise en

place d’un système de traçabilité

complet de tous les produits

répondant à la législation en

cours, Mise en place d’un

système d’archivage numérique,

Mise en place d’un système

d’agréage et de contrôle qualité

informatisé…)

-



C14.1.- Anticiper les risques en établissant les

règles de sécurité du point de vente et de la

santé du personnel.

C14.1.- Anticiper les risques en établissant

les règles de sécurité du point de vente et

de la santé du personnel.

▪ Le document unique d’évaluation

des risques professionnels est

élaboré, diffusé et respecté au sein

de l’entreprise.

C14.2.- Vérifier l’application des règles de

sécurité afin d’assurer la protection des lieux et

des personnes.

C14.2.- Vérifier l’application des règles de

sécurité afin d’assurer la protection des

lieux et des personnes.

▪ Les règles de sécurité des lieux et

des personnes sont connues au sein

de l’entreprise.

▪ Le contrôle est effectué ;

l’application des règles de sécurité

des lieux et des personnes est

vérifiée.

▪ Les irrégularités sont relevées et

corrigées.

C15- Gérer les relations avec les organismes de contrôle (DSV, DDPP, DGCCRF)

C15.1.- Organiser un archivage rigoureux des

documents à conserver et à présenter

(étiquettes de traçabilité, cahier

d’enregistrement, factures d’achats, PMS…)

en cas de contrôle des services vétérinaires de

l’Etat.

C15.1.- Organiser un archivage rigoureux

des documents à conserver et à présenter

(étiquettes de traçabilité, cahier

d’enregistrement, factures d’achats,

PMS…) en cas de contrôle des services

vétérinaires de l’Etat.

▪ Les règles relatives à l’archivage et

à la durée de conservation des

documents obligatoires sont

connues et respectées.

C15.2.- Accompagner les services de l’Etat lors

de leurs inspections/visites en adoptant une

attitude ouverte et constructive et présenter les

explications et/ou documents qui s’imposent.

C15.2.- Accompagner les services de l’Etat

lors de leurs inspections/visites en adoptant

une attitude ouverte et constructive et

présenter les explications et/ou documents

qui s’imposent.

▪ Les locaux et les documents

obligatoires sont présentés lors de

visites ou inspections des services

de l’Etat.



BLOC OPTIONNEL (FACULTATIF)



QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BLOC OPTIONNEL

BA5 - CRÉATION OU REPRISE D’UN POINT DE VENTE ▪ Acquisition ou reprise d’un

point de vente en poissonnerie de

détail

▪ Gestion des achats et de la

relation fournisseur

▪ Gestion financière d’un

commerce de poissonnerie

▪ Recrutement du personnel

▪ Gestion administrative du

personnel

C16- Réaliser les démarches nécessaires à l’acquisition ou la reprise d’un commerce de poissonnerie

C16.1.- Réaliser une étude de marché pour

étudier l’opportunité et la faisabilité de

reprendre ou de créer son activité.

C16.1.- Réaliser une étude de marché pour

étudier l’opportunité et la faisabilité de

reprendre ou de créer son activité.

A l’issue de la formation



jury professionnel


expliquer les actions qu’il va

mettre en œuvre lors de

l’acquisition ou la création d’un

point de vente (Ex : Réalisation

d’une étude de marché /

Elaboration d’un cahier des

charges pour choisir un

fournisseur / Mise en place

d’actions de développement des

compétences des collaborateurs /

Mise en place d’un process de

recrutement et d’intégration / Mise

en place d’actions permettant

d’accroitre la rentabilité d’un point

de vente…)

-



Les critères suivants pour l’étude du

marché sont pris en compte :

▪ Potentiel client.

▪ Panier moyen du secteur.

▪ Habitudes de consommation.

▪ Bilans comptables (en cas de reprise

d’un commerce).

▪ …

C16.2.- Déterminer la forme juridique la mieux

adaptée à l’activité choisie et en tenant compte

des contraintes réglementaires.

C16.2.- Déterminer la forme juridique la

mieux adaptée à l’activité choisie et en

tenant compte des contraintes

réglementaires.

▪ La forme commerciale et juridique de

la structure correspond à l’activité

choisie et aux contraintes

réglementaires.

C16.3- Prévoir l’équipement et l’agencement

de son point de vente afin de démarrer son

activité efficacement.

C16.3- Prévoir l’équipement et

l’agencement de son point de vente afin de

démarrer son activité efficacement.

▪ L’identification des équipements

nécessaires au démarrage de l’activité

est réalisée.

▪ Une étude comparative des coûts est

élaborée avant la décision d’achat.

C16.4.- Identifier et sélectionner des

fournisseurs (grossistes produits, artisans…),

prestataires et institutions financières, en

fonction des besoins de l’activité.

C16.4.- Identifier et sélectionner des

fournisseurs (grossistes produits,

artisans…), prestataires et institutions

financières, en fonction des besoins de

l’activité.

▪ Les acteurs de la vie économique sont

identifiés en tenant compte des

besoins de l’entreprise (banque,

expert-comptable, fournisseurs

divers, grossistes produits…).

▪ Les fournisseurs sont sélectionnés

selon des critères préalablement

définis : qualité des produits,

provenance, prix, délai de livraison,

condition de paiement…





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BLOC OPTIONNEL

BA5 - CRÉATION OU REPRISE D’UN POINT DE VENTE (suite) C17- Organiser les achats et gérer la relation fournisseur

C17.1.- Définir les besoins en termes de

produits (produits de la mer, produits

traiteurs…) en fonction de la demande du

marché afin d’établir le cahier des charges

destiné aux fournisseurs.

C17.1.- Définir les besoins en termes de

produits (produits de la mer, produits

traiteurs…) en fonction de la demande du

marché afin d’établir le cahier des charges

destiné aux fournisseurs.




jury professionnel
















de vente… )

-



▪ Les besoins en termes de produits

sont identifiés.

▪ Les besoins tiennent compte de la

typologie de la clientèle et de ses

habitudes de consommation.

C17.2.- Définir les niveaux de stocks en

fonction des saisons, des évènements et de la

fluctuation du marché en toute autonomie.

C17.2.- Définir les niveaux de stocks en

fonction des saisons, des évènements et de

la fluctuation du marché en toute

autonomie.

▪ Le niveau de stock fixé est cohérent

en fonction des saisons, évènements

ou fluctuation du marché.

C17.3.- Comparer et sélectionner les offres des

fournisseurs selon les critères préalablement

définis (réactivité, qualité du produit, prix,

régularité, délais de paiement, conditions de

livraison, garantie de traçabilité…) et en tenant

compte des besoins ou des habitudes de

consommation de sa clientèle.

C17.3.- Comparer et sélectionner les offres

des fournisseurs selon les critères

préalablement définis (réactivité, qualité

du produit, prix, régularité, délais de

paiement, conditions de livraison, garantie

de traçabilité…) et en tenant compte des

besoins ou des habitudes de consommation

de sa clientèle.

▪ Les fournisseurs sont sélectionnés

selon des critères préalablement

définis : qualité des produits,

provenance, prix, délai de livraison,

condition de paiement…

C17.4.- Négocier les prix d’achat et/ou

l’exclusivité des produits, le cas échéant.

C17.4.- Négocier les prix d’achat et/ou

l’exclusivité des produits, le cas échéant.

▪ La négociation commerciale porte sur

différents éléments : produits,

services, prix, conditions de

règlement, délais, remises, livraisons,

exclusivité.

C18- Gérer l’approvisionnement du point de vente

C18.1.- Organiser la réception quantitative et

qualitative des marchandises commandées,

leur stockage et rangement dans le respect des

règles d’hygiène et de sécurité.

C18.1.- Organiser la réception quantitative

et qualitative des marchandises

commandées, leur stockage et rangement

dans le respect des règles d’hygiène et de

sécurité.

▪ La vérification en quantité et en

qualité des marchandises

commandées est effectuée sans

erreur.

▪ Les critères de rangement et de

stockage sont respectés.

C18.2.- Etablir et faire appliquer les règles et

méthodes de stockage en vigueur afin

d’optimiser les zones de stockage.

C18.2.- Etablir et faire appliquer les règles

et méthodes de stockage en vigueur afin

d’optimiser les zones de stockage.

▪ Les procédures relatives au stockage

des produits sont communiquées et

respectées.

C18.3.- Faire réaliser le contrôle des stocks et

des inventaires.

C18.3.- Faire réaliser le contrôle des stocks

et des inventaires.

▪ Le contrôle des stocks et inventaires

des produits est effectué sans erreur.





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BLOC OPTIONNEL

BA5 - CRÉATION OU REPRISE D’UN POINT DE VENTE (suite) C19- Exploiter les résultats économiques du point de vente

C19.1.- Déterminer et contrôler les ratios

nécessaires et suffisants à la bonne marche du

point de vente.

C19.1.- Déterminer et contrôler les ratios

nécessaires et suffisants à la bonne marche

du point de vente.




jury professionnel
















de vente… )

-



▪ Les ratios nécessaires à la bonne

marche du point de vente sont

identifiés.

▪ Un tableau de bord permettant de

suivre et contrôler l’activité est

élaboré.

C19.2.- Déterminer le seuil de rentabilité du

point de vente.

C19.2.- Déterminer le seuil de rentabilité

du point de vente.

▪ Le seuil de rentabilité fixé est

réalisable.

C19.3.- Analyser les indicateurs de gestion en

comparant les résultats par rapport aux

objectifs fixés afin de repérer les écarts

éventuels.

C19.3.- Analyser les indicateurs de gestion

en comparant les résultats par rapport aux

objectifs fixés afin de repérer les écarts

éventuels.

▪ Les outils de gestion permettant de

suivre l’évolution dans le temps des

résultats de l’entreprise sont utilisés.

C19.4.- Décider, le cas échéant, des plans

d’actions à mettre en œuvre afin de maintenir

la rentabilité du point de vente.

C19.4.- Décider, le cas échéant, des plans

d’actions à mettre en œuvre afin de

maintenir la rentabilité du point de vente.

▪ Des actions d’ajustement permettant

le maintien de la rentabilité du point

de vente sont proposées.





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BLOC OPTIONNEL

BA5 - CRÉATION OU REPRISE D’UN POINT DE VENTE (suite) C20- Assurer la gestion comptable du point de vente

C20.1.- Mettre en œuvre les processus de

facturation, encaissement et gestion des litiges.

C20.1.- Mettre en œuvre les processus de

facturation, encaissement et gestion des

litiges.




jury professionnel
















de vente…)

-



▪ Les procédures de facturation et

d’encaissement sont en conformité

avec la réglementation.

▪ Les règles internes de gestion des

litiges sont respectées.

C20.2.- Suivre l’encours fournisseur et

contrôler la conformité des factures.

C20.2.- Suivre l’encours fournisseur et

contrôler la conformité des factures.

▪ Une procédure de contrôle de la

conformité des factures fournisseurs

ou des bons de livraison est mise en

place.

C20.3.- Réaliser les opérations comptables

(enregistrement des recettes, rapprochements

bancaires, TVA…) en respectant les délais et la

réglementation en vigueur.

C20.3.- Réaliser les opérations comptables

(enregistrement des recettes,

rapprochements bancaires, TVA…) en

respectant les délais et la réglementation en

vigueur.

▪ Les règles d’enregistrement des

dépenses et recettes sont respectées.

▪ Les éléments nécessaires à

l’élaboration d’un état de

rapprochement bancaire sont réunis et

transmis dans les délais au cabinet

comptable.

C20.4.- Transmettre au cabinet comptable les

éléments nécessaires à l’établissement des

bulletins de paie et des déclarations sociales.

C20.4.- Transmettre au cabinet comptable

les éléments nécessaires à l’établissement

des bulletins de paie et des déclarations

sociales.

▪ Toutes les pièces sociales sont

réunies.

▪ Les pièces sont transmises au cabinet

comptable dans le respect des

échéances.


informations et documents nécessaires à

l’établissement des comptes annuels et de la

liasse fiscale.


les informations et documents nécessaires

à l’établissement des comptes annuels et de

la liasse fiscale.

▪ Toutes les pièces fiscales sont

réunies.

▪ Les pièces sont transmises au cabinet

comptable dans le respect des

échéances.





QUALIFICATION



QUALIFICATION

COMPETENCES OU


EVALUEES

MODALITES


BLOC OPTIONNEL

BA5 - CRÉATION OU REPRISE D’UN POINT DE VENTE (suite) C21- Recruter un nouveau collaborateur

C21.1.- Identifier précisément le besoin,

nécessitant un recrutement (fiche de fonction,

niveau de qualification, durée).

C21.1.- Identifier précisément le besoin,

nécessitant un recrutement (fiche de

fonction, niveau de qualification, durée).




jury professionnel
















de vente… )

-



▪ Les besoins en recrutement de

l’équipe sont identifiés.

▪ La fiche de poste est élaborée.

C21.2.- Identifier le type de contrat selon la

nature de l'emploi à pourvoir, les contraintes du

point de vente.

C21.2.- Identifier le type de contrat selon

la nature de l'emploi à pourvoir, les

contraintes du point de vente.

▪ La réglementation liée aux différents

types de contrat de travail est connue.

▪ Le choix du contrat de travail

correspond aux contraintes du point

de vente.

C21.3.- Rédiger l’offre d’emploi dans le

respect de la législation en vigueur et diffuser

l’annonce via le canal de diffusion adéquat.

C21.3.- Rédiger l’offre d’emploi dans le

respect de la législation en vigueur et

diffuser l’annonce via le canal de diffusion

adéquat.

▪ Le choix du canal diffusion est adapté

au profil à recruter.

▪ La rédaction de l’offre d’emploi

respecte la réglementation en vigueur.

C21.4.- Organiser la sélection des candidats et

mener les entretiens d’embauche en respectant

un processus de recrutement non

discriminatoire.

C21.4.- Organiser la sélection des

candidats et mener les entretiens

d’embauche en respectant un processus de

recrutement non discriminatoire.

▪ Toutes les candidatures sont

examinées sur les mêmes critères.

▪ La procédure de recrutement est

exemptée de tout critère de

discrimination.

C21.5.- Etablir les termes du contrat de travail

dans le respect des conditions d’embauche et

financières négociées avec le futur

collaborateur et dans le respect des règles

juridiques.

C21.5.- Etablir les termes du contrat de

travail dans le respect des conditions

d’embauche et financières négociées avec

le futur collaborateur et dans le respect des

règles juridiques.

▪ Les éléments transmis au cabinet

comptable respectent la

réglementation en vigueur et les

conditions d’embauche négociées.


informations nécessaires à l’accomplissement

des formalités d’embauche (déclaration

d’embauche, affiliation santé et

prévoyance…).


les informations nécessaires à

l’accomplissement des formalités

d’embauche (déclaration d’embauche,

affiliation santé et prévoyance…).

▪ Les pièces nécessaires à

l’accomplissement des formalités

d’embauche sont collectées et

transmises au cabinet comptable dans

le respect des échéances.

C21.7.- Organiser la visite médicale du

collaborateur dans le respect de la législation

en vigueur.

C21.7.- Organiser la visite médicale du

collaborateur dans le respect de la


▪ La visite médicale est organisée dans

le respect de réglementation en

vigueur.



Le CQP Responsable-adjoint d’un point de vente en poissonnerie de détail est composé des 4 blocs de compétences suivants :

▪ BA1 : Gestion d’un point de vente de produits de la mer

▪ BA2 : Coordination de l’activité de l’équipe

▪ BA3 : Commercialisation des produits de la mer et gestion de la relation clientèle

▪ BA4 : Contrôle qualité, hygiène et sécurité

▪ + 1 bloc optionnel facultatif :

o BA5 : Création ou reprise d’un point de vente

Pour obtenir son CQP, le candidat devra valider 4 blocs de compétences (BA1 à BA4)

Documents à tenir à disposition de la CNCP

Grilles d’évaluation, procès-verbaux, feuilles d’émargement, comptes rendus des délibérations des jurys...



FICHE 6

ACCÈS A LA CERTIFICATION

1) Voies d’accès

VOIES D’ACCES OUI NON

Après un parcours de formation continue X

En contrat de professionnalisation X

Par candidature individuelle X

Par expérience

Date de mise en place : 2017

X

Attention, les CQP ne sont pas accessibles par la voie de la formation initiale ou du contrat

d’apprentissage.

2) Existe-t-il un dispositif d’agrément établi par la branche professionnelle pour

préparer au CQP ?

Les branches du secteur alimentaire, à travers OPCALIM, ont développé un réseau de prestataires

qui offrent leurs services pour la formation et le pilotage des parcours de formation dans le cadre des

dispositifs CQP.

Ce réseau de prestataires bénéficie d’un accompagnement et d’une formation dans l’implémentation

de la méthodologie et des outils du CQP par la voie de la formation et de la VAE. Ces

accompagnements sont assurés par des prestataires mandatés par les branches et ayant participés au

développement du dispositif CQP.

3) Conditions particulières éventuelles d’accès à la certification

Néant.