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Plaisirs culinaires

à la bière

97-B, Montée des Bouleaux, Saint-Constant, Qc, Canada, J5A 1A9Tél. : (450) 638-3338 Téléc. : (450) 638-4338

Internet : www.broquet.qc.caCourriel : info@broquet.qc.ca

Philippe Wouters

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Copyright © Ottawa 2013Broquet inc.Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales du Québec3e trimestre 2013

Éditeur Antoine Broquet Directrice de production Josée Fortin Directrice artistique Brigit LevesqueInfographie Sandra MartelRévision Andrée Laprise, Lise Roy

Crédits photos : les images des pages 13, 16, 17, 20, 22 à 26, 30, 33, 38, 41 à 43 sont de l’auteur. Page 8 et 4e de couverture image de droite © Sara Gray|Istockphoto, page 11 © Jan Rihak|Istockphoto, page 15 © Roman Shyshak|Istockphoto, page 19 © Borut Trdina|Istockphoto. Toutes les images des recettes sont de Éric Morissette.

ISBN 978-2-89654-897-2

Tous droits réservés. Aucune partie du présent ouvrage ne peut être repro duite ou utilisée par quelque procédé que ce soit, y compris les méthodes graphiques, électroniques ou mécaniques, les enregistre ments ou systèmes de mise en mémoire et d’infor mation, sans l’accord préalable des propriétaires des droits.

Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada

Wouters, Philippe, 1978-

Plaisirs culinaires à la bière

ISBN 978-2-89654-897-2

1. Cuisine (Bière). 2. Bière. 3. Livres de cuisine. I. Titre.

TX726.3.W68 2013 641.6’23 C2012-942657-1

Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entre­mise du Fonds du livre du Canada pour nos activités d’édition. Nous remercions également l’Association pour l’exportation du livre canadien (AELC), ainsi que le gouvernement du Québec : Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – la Société de développement des entreprises culturelles (SODEC).

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À mon père qui m’a montré le plaisir de cuisiner pour les autres.

À Marie-Ève qui me permet de le faire.

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Sommaire

avant-propos 8

La cuisine à la bière 10

Histoire de la cuisine à la bière 10

apprendre à cuisiner à la bière 13

Fabriquer de la bière 15

Classification des bières 26

Le service de la bière 38

Les accords bières et mets 44

Vinaigrettes 46

marinades 54

moules 64

Sauces – Fonds blancs 74

Sauces – Fonds bruns 84

Sauces – autres 94

mijotés 106

Braisés 116

Pochés 126

Terrines et pâtés 136

Pains et gâteaux 146

Caramels et sirops de bière 156

Chocolats et ganaches 168

Gelées 178

Confiseries 188

index 198

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La bière, c’est avant tout une question de culture. Dans ma Belgique natale, les gens l’ont apprivoisée depuis des siècles. Je n’ai jamais vu un repas de famille sans bière et je me souviens combien nous attendions avec impatience les jours fériés et les grands banquets familiaux. Nous observions ce verre de bière se remplir avec diligence en laissant juste assez de place à une mousse riche et crémeuse. Nous pouvions trinquer avec les vrais hommes, petits hommes que nous étions. La bière, à mes yeux, a toujours été un prétexte à passer d’agréables moments.

aVaNT-ProPoS

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La bière accompagne les aliments les plus fins, que ce soit dans un verre ou dans la casserole. Depuis des siècles, elle est utilisée pour la cuisson de mijotés et de braisés dans les pays où la culture bière est omniprésente – les pays au nord de l’Europe notamment. L’ouvrage que vous avez entre les mains est le reflet de cette culture bière et des nombreux moments agréables qui en découleront. Un livre qui vous fait part de ma passion : la cuisine à la bière. Je propose de vous en faire découvrir toutes les saveurs, sous différents aspects.

De nombreux livres de cuisine à la bière parlent de cette dernière en ne nommant qu’une couleur ou une marque. Cuisiner avec une bière brune, l’idée en soi est intéressante. Mais est-elle amère, sucrée, acide ou maltée ? Voici un livre de cuisine simple et gourmand qui parcourt les différents styles de bières, par leurs saveurs et leurs goûts, en quinze techniques et soixante recettes.

Il ne s’agit pas d’un livre spécialisé sur la bière. Plusieurs ouvrages écrits par de brillants auteurs ont déjà pris soin de vous expliquer, en détail, les secrets de la bière. Moi, je m’attarde aux secrets de la cuisine à la bière.

Chaque recette a été préparée par moi et dégustée par mon complice, le photographe Éric Massicotte. Aucun colorant alimentaire, colle, plâtre ou autres effets spéciaux n’ont été utilisés pour la réalisation des photos. Tous les ingrédients ont été achetés à l’épicerie de mon quartier et ce que vous voyez, vous pouvez le réaliser. Je vous offre un livre de cuisine en toute simplicité, pas un défilé de mode culinaire.

Prenez une grande respiration, un verre de bière dans chaque main – un pour la recette et un autre pour vous, bien sûr ! – et préparez-vous à décou-vrir l’univers fascinant de la cuisine à la bière. Je vous invite à me suivre dans ce voyage gourmand à travers les saveurs et le goût de la bière.

Philippe Wouters Chef/spécialiste en bières

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HiSToire De La CuiSiNe à La Bière

La CuiSiNe à La BièreLes bières de dégustation sont de plus en plus populaires. elles s’inscrivent dans une volonté du consommateur de décou-vrir le terroir de sa région ou encore le savoir-faire ancestral d’une brasserie. Les plaisirs de la table et le comfort food s’inscrivent également dans cette volonté de redécouvrir notre terroir, notre paysage agroalimentaire.

Le livre que je vous propose suit cette tendance. Dans les prochains chapitres, vous découvrirez une cuisine à la bière simple, onctueuse, gastro-nomique et gourmande. Pas besoin de mettre les petits plats dans les grands pour réussir sa cuisine à la bière : la curiosité est votre meil-leure alliée.

La cuisine à la bière a toujours fait partie des grandes tables gastronomiques. Les plus grands chefs étoilés cuisinent à la bière. Les magazines gastronomiques proposent des recettes avec cet ingrédient. Elle est sur nos tables depuis des siècles, mais les chefs avouent timidement qu’ils l’utilisent. Comme si elle avait mauvaise presse...

La cuisine à la bière n’a pourtant rien à envier à la cuisine au vin ou à la cuisine sans alcool. La bière – et ses nombreuses saveurs – permet tent d’exploiter la finesse des plats. Elle se marie avec délicatesse aux chairs de poisson ou de volailles. La bière se combine à toutes les sauces.

Quinze techniques de cuisine gastronomique, que vous pouvez appliquer en tout temps, sont expliquées dans cet ouvrage. Chacune présente

des recettes à la bière, de l’entrée au dessert, en passant par les sauces ou les plats, qu’ils soient mijotés, braisés ou pochés. La cuisine à la bière offre de nombreuses possibilités et vous ouvre les portes vers un horizon sans limite.

J’en profite également pour vous présenter quelques styles de bières provenant des grands courants brassicoles. Je fais ressortir les saveurs qui les caractérisent pour que vous puissiez bien les utiliser en cuisine. Je vous par-lerai également de mariages bières et mets, une tendance de plus en plus visible sur les tables du monde entier.

HiSToire De La CuiSiNe à La BièreLa cuisine à la bière est intimement liée à son histoire. La raison en est fort simple : la bière était brassée dans la cuisine, par les femmes. elles fabriquaient également le pain. L’une et l’autre tradition ont donc des ancêtres communs.

Le développement de la bière et des courants brassicoles a considérablement influencé les façons de cuisiner. Les plats mijotés étaient traditionnellement préparés le matin, cuits sur la braise et consommés le soir. Les pays du Sud y ajoutaient du vin ; ceux du Nord utilisaient plutôt de la bière.

Dès le Moyen Âge, les plats mijotés de viande étaient arrosés de bière. Si on la consommait, on pouvait également l’utiliser dans la cuisine. Les viandes et gibiers étaient attendris dans de la

La CuiSiNe à La Bière

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Mug de bière ancien

bière, les légumes bouillis avec de la bière. Elle n’était jamais loin du maître-queux (cui sinier-intendant) du domaine, car le plus souvent, c’était lui qui prenait la charge de la brasserie.

LeS GraNDS CLaSSiqueS De La CuiSiNe à La Bière

Lorsque j’ai annoncé à quelques amis mon projet de faire un livre de cuisine à la bière, ils voulaient tous y contribuer en me proposant leur propre recette : jambon à la bière, choucroute ou mijoté de bœuf. Pourtant, je ne fréquente pas que des chefs de cuisine. Mais plusieurs plats, semble-t-il, sont des vedettes auprès des passionnés.

Les plats les plus connus nous proviennent des pays ayant influencé les courants brassicoles du monde entier : l’Allemagne et sa mythique

choucroute, la Belgique et ses carbonnades ou encore les îles Britanniques avec le fameux Irish Stew. Avez-vous remarqué que tous ces plats sont des mijotés, c’est-à-dire des plats à cuisson lente ? C’était le mode de cuisson le plus utilisé il y a quelques siècles.

Plusieurs plats sont de véritables classiques de la cuisine à la bière. On les connaît dans le monde entier. Vous les retrouverez sur toutes les cartes des brasseries du pays d’origine. Ils sont souvent le proche cousin d’un plat typi-que d’une autre région. Les carbonnades ne partagent-elles pas les mêmes ingrédients que le bœuf bourguignon, à part le vin ?

Du côté du Québec, c’est sans aucun doute le jambon à la bière qui remporte la palme du plat le plus connu. Encore une fois, c’est un plat à cuisson lente. Les colons le préparaient de la même manière que les familles françaises : en braisé, sur le feu, pendant toute la journée.

Très souvent, on accompagne ces plats d’un verre de bière. Bien que la boisson servie en accompagnement provienne généralement de la région d’origine de ces plats, il est possible de marier les bières et les mets de différentes manières.

LeS PremierS éCriTS Sur La CuiSiNe à La Bière

Les cuisiniers des siècles derniers utilisaient la bière avec timidité. Plus la cuisine gastro-nomique prenait forme, moins la bière était associée aux recettes. Celle-ci n’a jamais été considérée comme une boisson noble mais plutôt comme une boisson populaire. Alors quoi de mieux que de s’éloigner des habitudes du

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peuple pour définir une cuisine plus « gastrono-mique », supposaient-ils.

Cela dit, des livres de recettes, du Moyen Âge à la Renaissance, ont parlé de cuisine à la bière. Les Anglais et les Belges n’hésitaient pas à l’utiliser. Les Français, inventeurs de la cuisine moderne, ont longtemps boudé la cuisine à la bière. Ce qui, à mon avis, est encore trop souvent le cas. Je vous donne ici quelques exemples d’ouvrages qui ont été publiés entre le XVe et le XVIIIe siècle.

Liber Cure CoCorum – 1430

Liber Cure Cocorum est un livre de recettes écrit vers 1430 en Angleterre, qui contient 134 recettes de cuisine dont quelques-unes à la bière. Les recettes mentionnent l’utilisation d’une Ale, qui était en fait une bière sans houblon brassée par toutes les communautés. Le développement des styles anglais de bières contemporains est arrivé bien après sa parution.

ouverture de Cuisine – 1604

Ouverture de cuisine, un livre de recettes publié en 1604 par Lancelot de Casteau, maître cuisinier en Belgique, présente des recettes de cuisine inspirées par les pays du sud de l’Europe, de la France et de l’Angleterre. On y trouve cependant une référence à l’utilisation de la Cervoise, une bière sans houblon et fort probablement très épicée.

Le nouveau Cuisinier royaL et

bourgeois – 1734

François Massialot, chef cuisinier, propose son ouvrage Le Nouveau Cuisinier royal et

bourgeois aux familles, maîtres d’hôtel et cuisiniers qui désirent découvrir une cuisine raffinée. La bière y est timidement mentionnée, son usage se limitant à allonger un jus de cuisson ou faire bouillir une viande, à défaut d’utiliser de l’eau.

Le Cuisinier moderne – 1735

Véritable encyclopédie de la cuisine française, Le Cuisinier moderne, rédigé par Vincent La Chapelle, chef cuisinier de France, utilise la bière dans plusieurs recettes dont des marinades, des mijotés, des charcuteries et autres plats. Au XVIIIe siècle, la bière contient du houblon. Elle a donc des profils de saveurs bien différents qu’en 1430, date de l’édition du Liber Cure Cocorum.

La CuiSiNe CoNTemPoraiNe

L’histoire a façonné la cuisine à la bière qui a le plus souvent été associée à une cuisine familiale. Cela a donné des plats mijotés qui ont traversé le temps pour devenir l’emblème d’une cuisine de terroir, que ce soit en Allemagne, en Belgique ou dans les îles Britanniques. La bière est souvent considérée comme une boisson du peuple. Elle est facilement accessible et est souvent la boisson prisée par les jeunes pour s’initier aux plaisirs de l’ivresse. Elle ne jouit pas d’une aussi belle réputation que le vin et je ne connais personne qui se vantera d’avoir payé une bouteille de bière aussi chère que cer-taines bouteilles de vin. Cela dit, certains chefs contemporains utilisent la bière et participent à sa valorisation en cuisine.

Et si on cuisinait avec la bière, sans complexe et sans gêne ?

HiSToire De La CuiSiNe à La Bière

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aPPreNDre à CuiSiNer à La Bière

aPPreNDre à CuiSiNer à La BièrePour apprendre à cuisiner à la bière, il faut apprendre à la goûter et à la servir. Je n’ai pas l’intention de vous expliquer en détail l’histoire de la bière – il existe d’excel-lents ouvra ges sur le sujet –, mais plutôt de la présenter en me concentrant sur les saveurs et le goût. il est quand même essentiel d’avoir un minimum d’infor ma-tions pertinentes sur notre principale com-plice, celle qui nous permettra de réaliser nos recettes.

qu’eST-Ce que La Bière ?

Connaissez-vous votre bière ? Boisson alcooli-sée la plus consommée dans le monde – plus de 5000 litres à la seconde – elle est cependant une boisson alcoolisée très peu connue. Composée d’eau, de céréales, de levures et de houblon, la bière révèle ses saveurs et arômes en fonction d’innombrables paramètres maîtrisés par des artisans brasseurs. Elle est le fruit de la fermen-tation des sucres de la céréale. Et voilà, c’est aussi simple que cela ! En 8000 ans de savoir-faire, la recette a tout de même un peu changé.

Variété de bières dans une microbrasserie.

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uN Tour Du moNDe

Une des qualités principales de la bière est, sans aucun doute, sa facilité de production à travers le monde. Pas besoin d’avoir des sols arides, légèrement pentus, ou des plaines gor-gées d’eau pour faire pousser les ingrédients requis pour sa fabrication. Il suffit de cultiver les céréales, beaucoup moins capricieuses, et d’avoir un accès à une source d’eau. C’est au cours des derniers siècles que nous avons appris à ajouter de la levure et du houblon.

Chaque pays fabrique de la bière et en con-somme. Au Canada, c’est plus de 90 litres de bière par habitant qui sont consommés chaque année. Fait amusant, la consommation diminue au profit du vin et des alcools, mais le segment des bières de microbrasserie est en croissance.

La palme d’or revient à la Tchéquie et à ses consommateurs de bière : plus de 140 litres de bière par habitant chaque année. Soulignons cependant que le premier producteur de bière du monde est la Chine, avec plus de 42 milliards de litres de bière consommés chaque année. Même si les Chinois consomment beaucoup moins de bière que les Tchèques, la loi du nombre les propulse au premier rang.

TroiS CouraNTS D’iNFLueNCe, DeS miLLierS De BraSSerieS

La bière est donc brassée de Mexico à Pékin en passant par Montréal et Sydney. Pourtant, elle est le fruit de trois courants d’influence brassi-cole : les bières belges, les bières anglaises et les bières allemandes (de Europe de l’Est, pour être un petit peu plus exact). La bière que vous

buvez, chers lecteurs, est fort probablement inspirée d’une recette originale provenant d’un de ces trois pays, et ce, même si des ingrédients locaux sont utilisés pour sa fabrication. C’est ça la magie de la bière : une source immense de possibilités dictées par des facteurs tout aussi importants que les courants d’influence brassi-coles, les matières premières, le savoir-faire du brasseur et les attentes du consommateur.

La Bière eT Le GoûT

Ainsi, la bière change de goût en fonction de plusieurs paramètres. Il est donc possible de cuisiner un plat avec deux bières différentes. Nous obtiendrons alors deux recettes aux saveurs et arômes différents. Il s’agit d’un paramètre important à considérer.

Tout au long de cet ouvrage, vous remarquerez que je m’attarde principalement aux propriétés gustatives et aromatiques de chaque bière. Ce qui nous intéresse en premier lieu, c’est ce qu’elle goûte.

aPPreNDre à CuiSiNer à La Bière

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FaBriquer De La Bière

FaBriquer De La BièreFaire de la bonne bière n’est pas très diffi-cile. Faire tout le temps de la bonne bière demande du savoir-faire et beaucoup de talent. S’il est vrai que la bière est le résultat de la fermentation d’une céréale, brasser de la bonne bière demande un contrôle de plusieurs paramètres. il ne suffit pas de rester assis devant une amphore et d’attendre l’opération divine. C’est ce que faisaient nos ancêtres.

Ce chapitre vous propose une approche originale sur la fabrication de la bière. Sans entrer dans les détails, nous nous intéresserons aux différentes étapes de fabrication et aux matières premières d’un point de vue stricte-ment gustatif et organoleptique.

Tout au long de ce chapitre, vous retrouverez des encadrés ayant pour titre « Le goût de la

bière ». Je vous propose un résumé des saveurs, arômes et goûts de la bière en fonction des matières premières, techniques de brassage ou de conditionnement, par exemple. Vous serez en mesure de mieux comprendre votre bière.

LeS maTièreS PremièreS

La bière est composée d’eau, de céréales, de houblon et de levures. Le tout se divise en variétés et sous-variétés ; les paramètres qui influencent le goût de la bière sont très nom-breux. Dans ce livre, je me consacre donc à l’essentiel puisque le but premier n’est pas de vous apprendre à brasser de la bière, mais de cuisiner avec elle.

Pour mieux comprendre le rôle des matières premières dans le brassage, nous allons, au cours de ce chapitre, voir en détail une recette de Pale Ale traditionnelle anglaise. Vous com-prendrez également pourquoi les brasseurs du monde entier sont en mesure de reproduire des styles historiquement liés à une région.

PaLe aLe – reCeTTe Pour 19 LiTreS

3 kg de malt Pale english 2 row

250 gr de malt Crystal Caramel 80 L

250 g de malt Crystal Caramel 120 L

28 g de houblon Fuggles

20 g de houblon golding

10 ml de sulfate de calcium

23 litres d’eau

1 paquet de levure english ale

sauces – Fonds bruns

84

goulash au fond de bœuf à la Quadruple 86

cailles farcies, duxelles de champignons à la Porter 88

sauce demi-glace à la barley Wine 90

rôti de porc et tomates, façon ménagère 92

sauces – Fonds bruns

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Comme le fond blanc, le fond brun est une technique de cuisine qui permet d'extraire les sucs et autres saveurs d'os de viande. Dans ce cas-ci, les os proviennent le plus souvent de carcasses de bœuf ou de veau. La couleur brune du fond vient de la coloration des os avant de le mouiller avec de l'eau. Les cuisiniers aiment y ajouter des légumes comme des oignons, de la carotte, du céleri et des tomates. Plusieurs chefs assaisonnent leur fond avec un mélange d'épices maison.

la technique de basePour réaliser un fond brun à la bière, nous utilisons les mêmes ingrédients qu'un fond brun classique en remplaçant les deux tiers d'eau par de la bière. Le choix de votre bière déterminera grandement le style de fond brun que vous créerez, mais très peu d'épices seront ajoutées afin de laisser toute la place aux arômes et saveurs de la bière utilisée.

Fond brun à la bièreingrédients

1 carotte, 1 oignon, 1 poireau

2 lb environ (1 kg) d'os de bœuf ou de veau

1⁄2 tasse (125 ml) de pâte de tomates

Poivre en grains

Sel

2 tasses (500 ml) d'eau

4 tasses (1 litre) de bière de votre choix

Méthode

1 Couper les légumes en rondelles.

2 Faire revenir les os dans une cocotte jusqu'à ce qu'il y ait une belle coloration brune.

3 Ajouter les légumes, la pâte de tomates, le sel et le poivre en grains.

4 Couvrir d'eau et de bière. Porter à ébullution.

5 Baisser le feu et laisser réduire du quart du volume en mijotant sur feu doux.

6 Verser dans une passoire et ne conserver que le liquide.

7 Réfrigérer pendant 24 heures et dégraisser. Utiliser pour vos recettes de la semaine ou congeler.

les bières à utiliser• Les Pale Ale et Brown Ale donneront des saveurs de malt caramélisé au fond.

• Les Scotch Ale, Double, Quadruple ou Abt offriront des saveurs prononcées de sucre candi ou de mélasse au fond.

• Les Porter, Stout et autres bières noires feront ressortir dans le fond des saveurs de torréfaction, de café ou de chocolat.

• Les bières aux épices ou aux aro mates donneront au fond un caractère épicé.

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s Contrairement aux croyances populaires, le goulasch est une soupe de bœuf et légumes, aromatisée au paprika, largement consommée dans les pays de l'Europe de l'Est, et non pas un ragoût de viande. L'utilisation d'une Quadruple, bière brune forte aux saveurs marquées de mélasse, et parfois de fruits confits, ajoute une touche maltée à cette soupe.

ingrédients

2 carottes

2 poivrons rouges

1 gousse d'ail

1 oignon

50 g de lard fumé ou de bacon

2 lb environ (1 kg) de bœuf à ragoût

4 tasses (1 litre) de fond brun à la Quadruple

4 tasses (1 litre) d'eau

2 tasses (500 ml) de jus de tomate

Sel, poivre

1 c. à soupe (15 ml) de paprika

2 tomates bien mûres

2 pommes de terre1⁄2 tasse (125 ml) de persil italien

Méthode

1 Couper les carottes et les poivrons rouges en rondelles ou en julienne. Hacher finement l'ail et les oignons.

2 Couper le lard fumé et le bœuf en petits dés.

3 Dans une casserole profonde, faire revenir le lard pendant quelques minutes jusqu'à ce que le gras commence à fondre. Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, les poivrons et le bœuf. Faire revenir jusqu'à ce que le bœuf soit bien coloré.

4 Ajouter le fond brun, l'eau et le jus de tomate. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 90 minutes.

5 Couper les tomates et les pommes de terre en dés. Les ajouter au mélange et laisser mijoter pendant 30 minutes.

6 Ciseler le persil italien. Avant de servir, décorer la soupe de persil plat.

7 Il est possible de mixer la soupe et de la servir comme un potage, si vous préférez.

quoi boire

Les bières de type Pilsner ou Blonde belge, Pale Ale ou Alt. Difficulté : vv

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 h

Donne : 4 portions

goulash au Fond de bœuF à la QuAdRuPLe

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goulash au Fond de bœuF à la QuAdRuPLe

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Un dessert qui plaira aux amateurs de bières aux saveurs maltées. La ganache à la Quadruple mélange les arômes du chocolat, les esters de fruits confits et d'épices et l'amertume de la bière. Le sirop de bière, quant à lui, rehausse les saveurs maltées de la ganache. À servir avec quelques fruits rouges frais pour plus de fraîcheur.

ingrédients

200 g de pâte feuilletée3⁄4 tasse (175 ml) de Quadruple ou Abt1⁄2 tasse (125 ml) de crème

200 g de chocolat noir

3 c. à soupe (45 ml) de sucre à glacer

Sirop de bière de votre choix (voir p. 157)

Quelques fruits rouges

Méthode

1 Étendre la pâte feuilletée au rouleau afin d'obtenir une feuille de 6 mm d'épaisseur.

2 Poser la feuille sur une plaque à biscuit couverte de papier parchemin. Poser une feuille de papier parchemin sur la pâte. Déposer une seconde plaque à biscuit sur le papier parchemin pour éviter que votre feuille ne gonfle à la cuisson

3 Cuire à 400 °F (200 °C) 20 minutes. Retirer du four, vérifier si la pâte est croustillante. Réserver.

4 Faire réduire la bière de moitié dans une casserole. Ajouter la crème.

5 Couper le chocolat en morceaux dans un bol.

6 Verser le liquide chaud sur le chocolat. Bien mélanger. Réserver au frais.

7 Découper des formes dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.

8 Poser un morceau de pâte sur une assiette, ajouter de la ganache, couvrir d'un morceau de pâte, de la ganache, d'un morceau de pâte, terminer par le sucre à glacer. Ajouter un trait de sirop de bière et quelques fruits rouges.

9 Si vous désirez une ganache moins compacte, mélangez-la avec de la crème fouettée.

quoi boire

Les bières de type Quadruple, Stout, Imperial Stout, Porter.

Difficulté : vvv

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Donne : 4 portions

MilleFeuille de ganache

à la QuAdRuPLe, sirop de bièreC

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MilleFeuille de ganache

à la QuAdRuPLe, sirop de bière

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