Le thym (Thymus sp)

• originaire de l'Europe méridionale;• Les Egyptiens l'utilisaient, mélangé à d'autres

ingrédients, pour embaumer leurs morts;• Dans la Grèce ancienne, le thym est utilisé en

profusion comme parfum stimulant que les grecs versaient dans leurs bains ou dont ils s'imprégnaient le corps;

• Le thym était un symbole de courage, d'élégance et de style.

Taxonomie et description botanique

• Le thym appartient à la famille des labiées, particulièrement au genre Thymus.

• Il existe plus d'une centaine d'espèces de thym dont les connues sont:

Thym vulgaire Thymus vulgaris:

Thym vulgaire Thymus vulgaris:

• sous-arbrisseau rampant de 0,1 à 0,3 m avec tiges minces, tortueuses, dressées avec des rameaux grisâtres;

• feuilles petites roulées sur les bords, sessiles, lancéolées ou linéaires, opposées;

• L'inflorescence est en glomérule ovoïde ou globuleux. Les fleurs sont petites, rosées ou blanchâtres, groupées en épi.

Thym vulgaire Thymus vulgaris:

• Notons la présence de plantes mâles- stériles dont les fleurs femelles ont toujours un androcée réduit et ne produisent jamais de pollen et de plantes dites mâles-fertiles dont les fleurs sont généralement hermaphrodites.

• Celles-ci s'épanouissent alors que les organes femelles ne sont pas réceptifs

Thym vulgaire Thymus vulgaris:

Thym citron Thymus citriodorus

• C'est un hybride issu du croisement de Thymus pulegiiîdes x Thymus vulgaris;

• C’est un sous-arbrisseau de 10 à 50 cm de hauteur en touffe rampante, à pousses plus ou moins érigées;

• feuilles ovales arrondies à odeur de citron;• inflorescences oblongues comportant des

fleurs lilas pâles.

Thym citron Thymus citriodorus(panaché)

Thym citron Thymus citriodorus(monocouleur)

Thymus herba barona Lois

Thymus herba barona Lois.

• Endémique de la Corse et la Sardaigne, c'est un sous arbrisseau vert de 10 à 30 cm;

• Les tiges sont ascendantes;• les feuilles vertes non enroulées, ponctuées

de glandes, ovales, lancéolées à court pétiole ayant une odeur très agréable;

• Les fleurs sont roses ou blanches.

Thymus serpyllum L

• Connu sous le nom de Serpolet;• plante vivace herbacée, ayant des tiges

couchées radicantes plus ou moins stolonifères, formant un gazon plus ou moins dense;

• rameaux quadrangulaires velus, portant des feuilles petites, linéaires, oblongues, velues ou ciliées, persistantes et odorantes;

Thymus serpyllum L

• Les cultivars de Serpolet les plus intéressants au point de vu horticole sont: Albus (fleurs blanches), Coccineus (fleurs rouges), Lanuginosus (très gazonnante, avec feuilles entièrement couvertes de longs poils blancs argentés).

Le Maroc compte environ 23 espèces de thym dont les plus connus sont:

T. vulgaris; T. serpyllum L. ; T. heisperidum Maire; T. algeriensis Boiss. et Rent ; T. maroccanus Ball. ; T. satureioîdes Cosson ; T. serpylloîdes Bory subsp.gadorensis ( Pau ) Jalas ; T. zygis L.P.XXIX ; T. broussenetii Bois. ; T. pallidus

Contexte écologique de l'espèce • La localisation : cultivé en Europe méridionale et centrale

et se retrouve à l'état subspontané et naturalisé sur les coteaux arides jusqu'à 1500 m;

• Au Maroc, on le rencontre dans les rocailles calcaires des montagnes, principalement du le Rif oriental et occidental, de la Moulouya à oued Laou, y compris l'Atlas Rifain ;

• Le thym préfère les situations chaudes et ensoleillées; avec un sol calcaire, bien drainé, léger et pierreux. Il a besoin de soleil en culture intérieure, et requiert un minimum de 5 heures d'ensoleillement ou 12 heures de lumière artificielle.

La lumière:

• la lumière affecte la teneur en huile essentielle et sa composition sans que ceci soit associé à la croissance;

• une étude réalisée sur le thym, avec des intensités lumineuses différentes (15, 27, 45 et 100 % d'ensoleillement direct) a révélé des variations morphologiques importantes : réduction de coloration, étiolement et diminution de la densité des poils sécréteurs;

• Une intensité de 100% a permis chez le thym le meilleur rendement. Les concentrations du thymol et du myrcène sont les plus élevées en plein ensoleillement;

• l'enzyme catalysant la réaction d'accumulation des monoterpènes est affecté par la lumière. Une corrélation positive existe entre la photopériode et la teneur en huile essentielle

La température:

• La température agit sur l'accumulation des substances secondaires;

• le contenu en huile essentielle peut être amélioré significativement en augmentant la température des jours qui précédent la récolte de 2 à 3°C.

Culture de l'espèce

multiplication du thym:• divers procédés : le semis, la division de touffe, le

marcottage et le bouturage ;• thym vulgaire issus de division de touffes ou de

bouturage ont le désavantage d'être coûteux et de connaître des problèmes de dépérissement liés à l'enracinement adventif et superficiel des boutures;

multiplication du thym:

• le semis offre un enracinement puissant et plongeant;

• Le thym citron se reproduit surtout par éclats de souches ou par bouturage au printemps et à l'automne;

• microbouturage possible: programme d’amélioration génétique en suisse; microboutures de 1 cm de longueur, comportant un nœud, ont été mis en culture, sur milieu nutritif, donnant des explants avec des racines adventives longues et bien distribuées dans le substrat;

• Au bout de 4 à 5 semaines, ces microplants peuvent servir de matériel de base pour d'autres cycles de multiplication;

• transférés en serre d'acclimatation (climat saturé en d'humidité)

Le bouturage • Cette technique consiste à couper la tige sur un

pied-mère sélectionné sur une longueur de 8 à 13 cm, et d’éliminer les feuilles de la base pour faciliter l’enracinement des boutures;

• Ces derniers sont placés dans des terrines alvéolées contenant un substrat à base de tourbe. La pépinière est ainsi disposée dans une serre ou un grand tunnel.

Division de touffes

• La division se fait à l’aide d’un sécateur, ce qui donne des coupes nettes;

• Dans les conditions printanières de la région d’Agadir, la durée d’enracinement est de 20 à 25 jours;

• Les boutures bénéficient d’un entretien particulier en matière d’arrosage pour permettre une reprise rapide

Multiplication

Plantation

Interligne : 70 cm

Inter plants:20 cm

60400 boutures / ha

Rendement 2500kg / ha

Préparation de la parcelle

• fumure organique de fond (fumier bien décomposé à raison d’environ 30 t/ha ou un compost de l’ordre de 10 t/ha);

• Conduite en culture bio

• Labour profond ;• Labour superficiel ;• Confection de billons ou culture à plat;• Plantation :rampes d’irrigation écartées

de 70 à 80 cm                 Inter plant: 20 cm.                Densité de plantation: 80 000

plants/ha.

Mauvaises Herbes

• Cyperus rotundus: « Tamoussayt »

• Cynodon dactylon : « Njem »

• Convolvulus arvensis : « Louaya »

Récolte • La première coupe a lieu 3 à 3,5 mois après la plantation ; les

coupes qui suivent prennent moins de temps, soit en moyenne 50 jours;

• La récolte se fait à l’aide d’un sécateur en coupant les sommités. Le niveau de coupe doit être maintenu de 5 à 7 cm ; on garde 3 à 4 nœuds par rameau afin de garantir la reprise de la plante;

• Des résultats obtenus dans la région d’Agadir montrent qu’au niveau de la 3ème coupe, le rendement est de l’ordre de 250 g/m² , soit 2500 kg/ha;

• Enfin, il faut penser à renouveler la plantation tous les 3 à 4 ans, sinon la tige devient trop ligneuse et les feuilles perdent leur goût caractéristique

Composition de l’HE du thym

• Le thym contient des pentosanes, des tanins, une substance amère, une résine, une saponine et de l'essence en proportion très variable suivant les provenances;

• Le serpolet se distingue par sa forte teneur en phénols. Ces phénols sont au nombre de trois:

• -             le thymol dont on trouve 20 à 25 % dans l'essence française

• -             le carvacrol, isomère liquide du thymol et dont la proportion par rapport au thymol varie jusqu'aux extrêmes limites (0 à 100 %)

• -             le troisième phénols mal connu, tournant au vert-noirâtre par le perchlorure de fer.

• Le chimiotype thymol est retrouvé uniquement dans les localités chaudes et sèches du bassin méditerranéen;

• contrairement au chimiotype géraniol qui se restreint aux zones les moins chaudes et les plus humides du bassin. Entre ces deux situations extrêmes existent les autres chimiotypes

Classification chimiotaxinomique des thyms

d'origine marocaine % de l'élément majoritaire

Thymol• T. algeriensis 22,6• T. saturejoides 32,1• T. leptobotrys 49,8• Willdenoivii 59,1

Bornéol• T. riatorum 92

Carvacrol• T. pallidus 46,1• T. maroccanus 58,5• T. zugis 84,6

séchage

séchage

Rendement en séchage Plantes Ps/Pf (en %)

Persil, Menthe, Estragon 18 à 20

Thym 12

Basilic 20 à 25

Sauge 30 à 35

Feuilles de bigaradier 45

Propriétés et utilisation du thym • Le thym possède les propriétés d'un antiseptique, un antispasmodique, un cholérétique, un

diurétique, un cicatrisant, un désodorisant, un révulsif, un stomachique, un tonique et un vermifuge (Sijelmassi, 1996).

• des usages médicaux traditionnels comme carminatif, antihelminthique, antitussif, expectorant, fébrifuge et emménagogue. Des travaux scientifiques ont été menés pur confirmer ou infirmer certaines de ses qualités comme les activités eupeptiques, cholérétique, antiseptique et cicatrisante (Hmamouchi, 1999).

• Tantaoui-Elaraki (1997), a étudié le pouvoir antimicrobien de l'huile essentielle du thym lié à la présence du thymol. Ce dernier s'avère capable de stopper le croissance de plusieurs micro-organismes : Aspergillus parasiticus, Candida albicans, Escherchia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus megalerium et Salmonella hadar.

• Le contenu en thymol et en carvacrol ( composés phénoliques) confère également à l'huile essentielle du thym des activités antibactériennes et antioxydantes (Svoboda. et Deans, 1995), d'où la possibilité de son utilisation comme agent de conservation dans l'industrie agro-alimentaire.

• L'essence de thym est aussi utilisée en cosmétique (crème pour la peau) et dans la formulation pour la production des huiles de bains et de diffusion atmosphérique. Son usage dans l'art culinaire pour l'assaisonnement des repas reste l'utilisation la plus fréquente.

Rendement en huile essentielle du thym

• Thym peut fournir de 1 à 2,6% d'essence volatile rouge-orangé. La sélection suisse de thym vulgaire "Varico" atteint 3,9% volume/poids d'huile essentielle en moyenne sur cinq récoltes