7/24/2019 Examen (huilerie).doc

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Examen de contrôle (IAA): Deuxième semestre

1. Pour vous, c'est quoi le polymorphisme d'une matière grasse. Comment peut-on étudier ce phénomène (polymorphisme et changement polymorphique).

. !uelles sont les conséquences sur le plan alimentaire de l'altération de la matière grasse.

". #ous $tes responsa%le d'une production de matière grasse végétale. #ous deve& pratiquer

une etraction par solvant. ur quels critères alle&-vous vous %aser pour choisir votre

solvant

*. +vant létape detraction de lhuile, certaines matières premières su%issent un

conditionnement thermique.

- en quoi consiste ce conditionnement

- comment procède -t-on

- quels sont les eets de ce conditionnement.

. /e principe de la cristallisation du saccharose en sucrerie repose sur " &ones correspondant

0 " niveau de concentrations en matière sèche (par évaporation de leau). !uelles sont doncles " &ones

. !uelles sont les diérences ondamentales, entre la technologie detraction de sucre 0

 partir de la canne 0 sucre et celle 0 partir de la %etterave sucrière.

2. ur quel principe repose la puriication du 3us de sucres après etraction

4. /a %éta5ne et les en&ymes oydases sont parmi les molécules quon retrouve dans la %etterave 0 sucre.

- Comment ces molécules vont se comporter pendant la diusion

- /a présence de ces molécules est -elle néaste ou avora%le au procédé detraction et

de puriication du sucre.

- Comment peut-on procéder pour diminuer ou augmenter laction de ces molécules