Evolution de l’introduction des produits bio en restauration collective et des filières bio

en France

27ème Forum de la Restauration Collective Publique Territoriale

23 mai 2013

L’Agence BIO: une organisation partenariale…

Plateforme nationale d’information et d’actions pour le développement de l’agriculture biologique, qui rassemble les pouvoirs publics et les professionnels :

L’agence BIO associe aussi les autres acteurs concernés dans les secteurs publics, parapublics et associatifs: collectivités territoriales, Interprofessions, organisations professionnelles, de consommateurs, de recherche, etc…

…pour contribuer au développement de l’agriculture biologique

• Concertation et synergies entre acteurs

• Observatoire national de la Bio, des producteurs aux consommateurs

• Outil d’information sur l’agriculture biologique et ses produits

• Acteur de la structuration des filières bio en France

mise en œuvre d’un programme triennal de communication en partenariat avec 5 interprofessions (cofinancement européen)

gestion de la marque AB aux fins de communication

gestion du Fonds Avenir Bio

La Bio : définition, état des lieux

Agriculture Biologique : de quoi parle-t-on ?

• Un mode de production durable, basé sur la non utilisation de produits chimiques de synthèse et d’OGM, le recyclage de la matière organique et le respect du bien être animal

• Un engagement de filières, des producteurs aux distributeurs en passant par les transformateurs

• Une réglementation internationale, européenne et nationale couvrant les produits agricoles bruts et les produits transformés alimentaires

• Des produits faisant l’objet de contrôles par des organismes agréés par l’Etat et identifiés par des logos officiels

De plus en plus d’opérateurs bio, et de productions bio de proximité

18 500 exploitants conventionnels ont déclaré être intéressés pour convertir leur ferme en bio d’ici 2015. (RA 2010) 4500 sont déjà passés à l’acte

Un marché bio en croissance

•quasi doublement en 4 ans•plus de 4 milliards d’euros en 2012

• des circuits de distribution diversifiés• développement en restauration

collective

La Bio « Made in France » gagne du terrain

2009 : 38% des produits consommés importés 2011 : environ 32% 2012 : moins de 30%

Plus de 40% des importations sont constituées de produits exotiques (café, thé, cacao, fruits) et agrumes, produits dérivés et produits pour lesquels l’offre française est structurellement faible (huile d’olive…)

L’autre part est en baisse

Dans nombre de secteurs, l’offre française est en mesure de répondre à toute la demande exprimée : vins, viandes, œufs, lait et produits laitiers, fruits et légumes tempérés (en tenant compte de la saisonnalité)

Avec aussi des ventes dans d’autres pays

La Bio « Made in France » gagne du terrain

4 régions au-dessus des 6% de surfaces conduites en bio fin 2012

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Surfaces et opérateurs engagés en bio par région en 2012

Surfaces en C1

Surfaces en C2/C3

Surfaces certifiées bio

Nouveaux opérateurs aval 2012

Opérateurs aval engagés en 2011

Nouvelles exploitations 2012

Exploitations engagées en 2011

Source : Agence BIO / OC

Les Français et les produits bio

6 Français sur 10 consomment ne serais-ce que de temps en temps des produits bio, 4 sur 10 au moins une fois par mois

8% en consomment tous les jours

8 Français sur 10 connaissent les valeurs portées par les produits bio

Plus d’1 Français sur 2 désireux de manger bio hors domicile

(source : baromètre Agence Bio/CSA 2012)

La Bio en restauration collective

La Bio progresse dans les assiettes en restauration collective

Début 2013, les établissements de restauration déclarant proposer des produits biologiques à leurs convives étaient majoritaires (56%), soit plus d’un établissement sur deux alors qu’ils n’étaient que 4% avant 2006 et 46% début 2011.

La Bio en restauration collectivePlus de 4 500 opérateurs bio fournisseurs en 2013

• 2 282 producteurs dans toutes les régions et tous les secteurs de produits• 1 684 préparateurs et 862 distributeurs de produits bio• +50% par rapport à fin 2010, doublement par rapport à fin 2009• 13% des opérateurs bio (cf http://annuaire.agencebio.org )

En moyenne, 6 acheteurs sur 10 proposent des produits bio en gestion directe et 5 sur 10 en gestion concédée

Les achats de produits bio en restauration collective ont été estimés à 169 millions d’euros HT en 2012 pour

l’ensemble des familles de produits

Les formules et la fréquence retenues

• L’introduction de produits bio se fait sous la forme de :

- produits ou ingrédients bio pour 46% des établissements,- plats bio (19%),- menus bio (35%).

• La fréquence d’introduction est en constante hausse. Parmi les acheteurs de produits bio :

- 65% en proposent au moins une fois par mois (36% en 2009),- 45% en proposent au moins une fois par semaine (17% en 2009),- 16% tous les jours (5% en 2009).

• Lorsqu’ils sont introduits, la part des produits biologiques dans le montant total des achats des établissements est passée de 5% en 2008 à 12% en 2012 en moyenne.

Une importance croissante accordée à la saisonnalité et à l’origine

• Les établissements déclarent acheter des produits bio d’origine française à 85%. Parmi ces derniers, la part des produits régionaux a progressé et est devenue majoritaire depuis 2012.

• La saisonnalité est le critère de choix de fournisseurs privilégié par 8 acheteurs sur 10, devant l’origine régionale (plus de 6 acheteurs sur 10).

Surcoûts

La bio génère un surcoût pour 9 établissements sur 10, de 19% en moyenne (26% en 2011). Il est généralement lissé sur l’ensemble des repas.

Près de 7 établissements sur 10 ont mis en place des actions pour limiter ce surcoût. Principalement en limitant le gaspillage (82%), en développant la mise en concurrence (72%), en travaillant sur l’éducation alimentaire (67%), en groupant les achats (65%), en passant des partenariats au niveau local (65%), cette action étant en hausse significative cette année.

Au final, en 2013 le bilan était satisfaisant pour 71% du personnel et 64% des convives.

Bilan

Les perspectives

• Le potentiel de nouveaux acteurs est plus important dans les secteurs actuellement en retrait (restauration du secteur privé et du secteur santé/social).

• Les produits bio pourraient être présents dans 7 à 8 restaurants collectifs sur 10 en 2014, pour une part des achats pouvant atteindre 15 à 19% en moyenne.

Tous secteurs confondus, les produits bio les plus présents resteront :

- les fruits frais,- les légumes frais,- les produits laitiers.

La Bio : pourquoi ?

Bio : bon pour l’environnement, bon pour nous !

Respect de l’environnement, du bien-être animal, de la biodiversité, de la qualité de l’eau et de l’air

Naturalité et authenticité

Une consommation responsable et un investissement pour l’avenir

Des produits variés, sources de plaisir Des atouts nutritionnels reconnus* Des repères et des garanties

La Bio : au cœur du développement durable

* Etude AFSSA 2003, étude FSA 2009, programme QLIF 2009, étude Stanford 2012…

Un secteur dynamique qui crée des emplois en France

• 59% d’emplois en plus dans les exploitations bio par rapport à la moyenne générale

7% de la main d’œuvre agricole totale

2,4 Unités de Travail Annuel en bio contre 1,5 en moyenne par exploitation

57 000 emplois en équivalent temps plein

(Estimation Agence Bio 2012 d’après recensement agricole 2010)

www.agencebio.org

Pour en savoir plus

Arc Bio : plateforme de concertation, d’expertise et de développement des complémentarités

Pour en savoir plus

www.restaurationbio.org : un site web de partage d’expériences

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Un site actualisé directement par les acteurs de la restauration collective bio

Une initiative commune pour faciliter les échanges

Des expériences concrètes d’introduction de la Bio réussies

Une carte pour localiser facilement les projets et en prendre connaissance

La Bio : un secteur dynamique …

… qui poursuit son essor en 2013

… qui répond aux attentes des consommateurs

… qui crée des emplois en France

…. qui fait son chemin en restauration

… qui va à la rencontre de tous les publics

Quelques pistes

Introduction progressive et régulière

Communication adaptée/affichage (cf outils proposés par l’Agence Bio et ses partenaires)

Commencer par des produits avec différentiel de coût faible ou nul à la portion (ex : fruits, yaourts, blé, pâtes, légumes secs, surgelés, ovoproduits, sautés, steak hachés…)

Penser produits complets/non épluchés (ex : pain, céréales, pommes, potirons, carottes…)

Proposer des tests/tables de dégustation

Formation/accompagnement du personnel le cas échéant (spécificités des produits bio, recettes, appels d’offre…)

Rencontre des acteurs locaux et nationaux avec planification des besoins

Opérations pilotes pendant le Printemps Bio