etude qualitative sial chocolat vandeparre

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Haute Ecole de la Province de Liège Léon-Eli Troclet 2ième année du bachelier E-business Etude qualitative pour une entreprise belge de

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Etude qualitative faite au Sial pour une société belge

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Page 1: Etude Qualitative Sial Chocolat Vandeparre

Haute Ecole de la Province de Liège Léon-Eli Troclet2ième année du bachelier E-business

Etude qualitative pour une entreprise belge de

Page 2: Etude Qualitative Sial Chocolat Vandeparre

By Stephen Vandeparre

Pour mon travail, j’ai choisi de présenter Couleurs Chocolat de la

chocolaterie Vandeparre. Mon choix a été influencé par le stand

présent au Sial. C’était pour moi un des plus attirants de par sa

simplicité et sa finesse. Un emplacement de qualité pour un

chocolat fin et inventif. Stephen Vandeparre est originaire du

Brabant Flamand, en Belgique. Après des études en hôtellerie à

Tournai, il est engagé dans une chocolaterie artisanale où il

devient rapidement chef d’atelier. Ensuite, il travaille pour Côte

d’Or et il y apprend des processus technologiques assez

modernes qu’il veut absolument appliquer une fois qu’il lancera

sa propre affaire.

Il commence sa première expérience en tant que chocolatier en octobre 2001, dans

son village à Biévène. Ses ventes dépassent ses attentes, la première année. Et tout

cela grâce au bouche-à-oreille. Il a travaillé la praline classique et a ensuite acquis

un savoir-faire pour les chocolats enrobés. Le secret de ce chocolatier ayant une

imagination sans limites, est qu’il choisit les meilleurs ingrédients pour ses créations

ainsi que des fèves de cacao provenant des quatre coins du monde. Il travaille avec

les meilleures sociétés de faiseurs de “couverture” (chocolat de base) tels que

Valrhona, Domori et Barry, qui ont une très bonne réputation dans la Haute

gastronomie ainsi qu’avec Rob et Délitraiteur, deux pointures de l’agroalimentaire en

Belgique.

En plus de ses pralines, Stephen Vandeparre propose de remarquables orangettes

et «citronettes». Il a également un atelier dans lequel il donne des cours pour petits

et grands. L’art de Stephen Vandeparre ne se limite pas aux chocolats. Il est aussi

expert en glaces et sorbets artisanaux respectant la tradition italienne.

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Page 3: Etude Qualitative Sial Chocolat Vandeparre

Pour se faire, il utilise du lait entier belge. Ses plus grandes réussites sont la glace

au spéculoos, la glace au chocolat belge, le sorbet limoncello, une combinaison

carotte-orange-cumin, …

Sa passion réside dans la découverte et l’alliance des saveurs et son objectif dans

l’espoir de nous offrir du rêve et du plaisir.

D O M A I N E S D ' A C T I V I T É S

Confiserie saisonnière

Chocolaterie

Crèmes glacées

Autres glaces surgelées

Barres de chocolat

Buches de Noël glacées

Bâtonnets crème glacée

Bâtons de chocolat

Chocolat au lait et amandes

caramel

Chocolat au lait et noisettes

Chocolat au lait à crème

d'amandes

Chocolat praliné

Chocolats fourrés

Chocolats fourrés à la liqueur

Cônes glacés

Confiserie glacée

Crème glacée avec fruits et

coulis

Glace au yoghourt

Mini-bâtonnets de crème

glacées

Mousse glacée

Oranges confites

Produits surgelés biologiques

Rochers

Sorbets

Tablette chocolat noir, riz soufflé

Tablette de chocolat au poivre

rose

Truffes au chocolat

Vacherin

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Page 4: Etude Qualitative Sial Chocolat Vandeparre

R É C O M P E N S E S

Meilleur glacier bruxellois 2012

Participation à Culinaria 2012

Participation à Culinaria 2014

Représentant belge à l'Exposition Universelle de Shangaï

TOP 20 des meilleures bûches de Noël en 2013

C O N C U R R E N T S P O T E N T I E L S

J’ai choisi de présenter trois de ses concurrents potentiels sur le marché et présents

au SIAL:

«Reybar» est une société espagnole. Elle se positionne sur le marché du

chocolat effervescent en sachets (cacao), idéal pour la dégustation de churros

ou autres. Cette entreprise fait partie de la culture espagnole et est inconnue

en Belgique car elle ne compte pas s’y exporter.

«Bovetti», artisan chocolatier originaire du Piémont, fait partager sa passion

pour le chocolat depuis 1994. Il nous fait découvrir tout, de la fève de cacao

jusqu’à la fabrication du chocolat à laquelle on peut assister si l’on désire

visiter une des chocolateries.

Les enfants réalisent un moulage en chocolat à la fin de la visite puis

dégustation de grands crus de cacao et de spécialités de la chocolaterie pour

tous.

La boutique permet de rapporter de délicieux souvenirs et des cadeaux

gourmands. Une gamme de plus de 150 saveurs aux fruits, aux pétales de

fleurs, aux épices, aux graines est proposée ... mais aussi des "Pure origine",

et des tablettes Bio présentées dans un étui novateur déposé.

«Monbana» est une société française experte chocolatier située en Pays de

Loire à Mayenne. Elle se positionne sur le marché des chocolats haut de

gamme. Elle dispose d’un large assortiment de chocolat tels que des

tablettes, des boissons chocolatées, des pralines, …

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Page 5: Etude Qualitative Sial Chocolat Vandeparre

Cette société possède une trentaine de points de vente en France. Sans

cesse en recherche d’amélioration, Monbana a reçu la certification IFS-BRC

en 2010. Chaque année, ils sont récompensés et reçoivent de nombreux prix

comme les Saveurs de l’Année depuis 2010 et 3 Fèves d’Or en 2011. Tous

leurs chocolats sont issus d’une sélection des meilleures variétés de cacao

(Côte d’Ivoire, Amérique du Sud). Leurs recettes sont faites par leurs Maîtres

Chocolatiers en Mayenne et élaborées sur leurs 2 sites de production.

Monbana a une parfaite maîtrise des coûts des matières premières sur les

marchés internationaux. Leur chocolat est fait avec 100 % pur beurre de

cacao. Si MONBANA s’est imposé aujourd’hui comme leader des produits

d’accompagnement du café et des boissons chocolatées, c’est grâce à

l’excellence et aux saveurs intenses de ses chocolats.

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Page 6: Etude Qualitative Sial Chocolat Vandeparre

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Entreprises

Origine et date de création

Belgique (Biévène)Fondé en 2001.

Espagne (Barcelone)Fondé en 1950.

France (Piémont) Fondé en 1994.

France (La Garenne-Colombes) fondé en

Domaine d’activité

Chocolats crèmes glacées pâtisseries tablettes de chocolat

pralines

Chocolats confiseries chocolat autres petits déjeuners

chocolatés autres petits déjeuners

instantanés cacao en poudre

Barres de chocolat produits d'épicerie

biologiques pâte à tartiner au

chocolat pâte à tartiner aux

noisettes.

Chiffres

Chiffre d'affaires:250.406,28 €(décembre 2013).

Capital social18.600 €.

Le 02/05/2014, Stephen Vandeparre a conclu dans le rapport de gestion à l’assemblé générale que son chiffre d’affaires avait progressé de façon significative au cours de l’exercice 2013 et ils dégageaient un cash-flow supérieur à l’année précédente. La société est donc en bonne santé.

L’entreprise possède le monopole en Espagne et ne partage pas le marché car il n’y a aucun concurrents potentiels (d’après les hôtesses présentes sur le stand du SIAL).

Aucune information n’a pu être trouvée que ce soit en français ou en Espagnol.

Chiffre d’affaires:3 862 800 € fin 2013.

Société par action simplifiées au capital de 200 000 €.

Début de son activité: juin 1994.

60 % des boissons chocolatées servies en CHR sont fabriquées par Monbana.

La société réalise son l’international dans plus de 35 pays.

Cible et positionnement

des clients tels que ROB des épiceries fines des restaurants des grandes surfaces

grande distribution les restaurants les bars certaines épiceries

Lorsqu’il fait froid, les espagnols aiment se réchauffer avec du Reybar

Bovetti propose des chocolats allant de la moyenne gamme à la haut de gamme. Les prix restent abordables pour tout le monde.

Grande distribution pour certains produits

Restauration, pour d’autres

d’où adaptation de prix.

Certains chocolats sont adaptés aux besoins de personnes diabétiques.

Ils ont un positionnement de «fabricant Chocolatier» qui répond à une demande de produits authentiques et d’origine artisanale.

Ils accroissent leur visibilité tout en conservant un positionnement haut de gamme (de 29 à 60 €/kg), avec des produits de niche.

Chocolats issus d’un savoir-faire alliant

Page 7: Etude Qualitative Sial Chocolat Vandeparre

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Page 8: Etude Qualitative Sial Chocolat Vandeparre

C O N C L U S I O N

La chocolaterie Vandeparre se différencie de la concurrence de par le fait que ses

chocolats ne contiennent ni additifs ni conservateurs. Ils sont tous confectionnés

avec des ingrédients naturels de qualité, notamment avec des fèves de cacao

provenant de pays où elles sont considérées comme de l’or. Elles ont toutes été

choisies personnellement par Stephen Vandeparre, jeune chocolatier de province

Bruxelloise. Artisan déjà confirmé, il veut toujours bien faire depuis qu’il a commencé

il y a dix ans.

Sa seule ambition est de satisfaire la clientèle. Lui et sa société souhaitent sans

cesse innover et faire découvrir des recettes plus délicieuses les unes que les

autres. On trouve aujourd’hui ses spécialités dans une boutique atypique près de la

place Saint-Job de Bruxelles, qui ressemble davantage à un salon de dégustation.

Grâce à ce salon, il a la possibilité d’être proche de ses clients et ainsi mieux

comprendre leurs besoins.

On pourrait avancer que Vandeparre se distingue de par le fait qu’il dirige une petite

société belge ayant une âme, contrairement aux grandes enseignes qui se sont déjà

étendues et qui ont peut-être, elles, perdu un peu de leur identité. En créant la

nouvelle société «Couleurs chocolat», Stephen Vandeparre s’engage à proposer de

la qualité et un savoir-faire innovant.

Si vous désirez découvrir des alliances subtiles créées par des professionnels avec

les meilleures produits d’origine, les fèves de cacao les plus rares, sans additifs ni

conservateurs, il ne vous reste plus qu’à tester et à adhérer aux chocolats

Vandeparre «made in Belgium».

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Page 9: Etude Qualitative Sial Chocolat Vandeparre

Bibliographie

http://www.franchisemonbana.com/une-histoire-de-passion-et-savoir-faire/une-succulente-histoire(Consulté le 1/11/2014)

http://www.bovetti.com/FR/(Consulté le 28/10/2014)

http://bcc.nbb.be/BCCIA0101/WEB/actions/SendB2B?&mfref=201437700228&cdref=20140805003(Consulté le 28/10/2014)

http://www.promerca.com/index.php/productos/envasado-de-chocolate/chocolate-en-polvo-reybar(Consulté le 28/10/2014)

http://www.societe.com/analyse-financiere/bovetti-chocolats-397702093.html(Consulté le 28/10/2014)

http://www.chocolatesreybar.com/(Consulté le 28/10/2014)

http://www.bienmanger.com/1S_Recherche.html?mc=bovetti&langue=1&x=0&y=0(Consulté le 28/10/2014)

http://www.lefigaro.fr/conso/2012/01/24/05007-20120124ARTFIG00663-monbana-veut-devenir-(Consulté le 01/11/2014)

leader-du-chocolat-haut-de-gamme.php(Consulté le 28/10/2014)

https://www.linkedin.com/pub/stephen-vandeparre/76/403/b33(Consulté le 29/10/2014)

http://lapige.be/2014/02/rencontre-avec-un-beethoven-du-gout-lartisan-chocolatier-stephen-vandeparre/(Consulté le 30/10/2014)

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