Ensemble contre le gaspillage alimentaire

En HéraultAnnée 2016-2017

Olivia Beziat, diététicienne Association MIAMUSE

Pactenationaldeluttecontrelegaspillagealimentairede2013Obj:diminuerpardeuxlegaspillagealimentairedansnotrepaysd’icià2025

Projetnational«1000écolesetcollègescontrelegaspillagealimentaire»del’ADEME–DRAAF-2016

LoideTransitionénergétiquepourla

croissanceverte-Août2015

=>Rôledesadministrationspubliquesavec3

valeursfondamentales:écologique,éthiqueet

économique

Programmenationaldepréventiondesdéchets2014-2020

Les grands projets

Exemple de campagne de communication

Affiche-fond de plateaudu programme anti gaspi

du ministère de l’agroalimentaire et de la

foret« Les contes anti gaspi »

Année 2015: harmonisation des menus sur le département

Année 2016: Création et test des ateliers « Les légumes plaisir » sur 3 collègesProjet « plaisir à la cantine » sur 2 collèges du départementApprovisionnement et service du pain en tranches

Année scolaire 2016-2017 :Mise en place du projet dans 6 collèges du département soit 5 collèges satellites (1/UPC) et 1 collège autonome. à Le collège La Petite Camargue est retenu !!

Objectif: Validation de la méthodologie et modélisation pour le déploiement sur d’autre collèges à la rentrée 2017.

Dans l’Hérault, on fait quoi ?

Le projet se met en place au collège de Lansarguesavec Madame Dareys La principale du collègeet notamment Mr Hellal (gestionnaire), Mr Miscoria (Chef cuisinier), Mme Crouzet (infirmière), et des élèves volontaires.+La direction de la restauration du départementL’équipe de l’UPC Lansargues avec Mr Adell +Les diététiciennes de l’association Miamuse avec Mme Beziat

Dans l’Hérault, on fait quoi ?

3 Février: Organisation du comité de pilotage et des actions à venir

21 au 27 mars: 1ère semaine de pesée du gaspillage alimentaire au retour des plateaux

Mai: • Atelier « Ensemble contre le gaspillage alimentaire » mercredi 3 mai

• Atelier sensoriel et « Les légumes plaisir » mercredi 31 maiNuméro spécial Courgette !

29 mai au 2 juin : 2ème semaine de pesée des déchets alimentaire

21 juin: bilan global u projet et projection/organisation pour l’an prochain

Vue d’ensemble du collège en ACTION !

1ère peséedesdéchetsalimentaires

àAlimentsservissurlesplateauxmaisnonconsommés

à Produitsremisentempératuremaisnonservis

% gaspillage

Entrée 1: Demi-avocat 42,97

Entrée 2: Salade de mâche, poireaux, tomates 23,29

Entrée 3: Salade de mâche, mais, thon, tomates 46,92

Plat protidique 1: Steak haché grillé 110g 9,15

Plat protidique 2: Filet de truite sce crème pelardon 160g 13,10

Garniture 1: Haricots plats (150g) 56,60

Garniture 2: Semoule (200g) 23,70

Prod. laitier 1: Camembert à la coupe 30,14

Prod. laitier 2: Six de savoie portion 20g 0,00

Dessert 1: Litchis au sirop 50,27

Dessert 2: Pomme (stock fruit) 59,76

PAIN PAIN BIO TRANCHE (75 pains 400g) 36,07

Grille de mesure des plats gaspillés

Projet "Gaspillage alimentaire" DRS - CD 34 - MIAMUSE

Date: 21/02

Quantités en kg

Collège: La petite camargues Lansargues

JOUR 1Mardi 21 MARS

Observations:-Semoule sèche-Nette préférence pour les steaks, donc en fin de service les élèves n’ont pas consommé le poisson pourtant servi par manque de choix-Présentation des litchis à revoir

% gaspillage

Entrée 1: Laitue à la feta 33,77

Entrée 2: Soupe de poisson à l'huile d'olive 48,33

Entrée 3: Quiche lorraine 10,31

Plat protidique 1: Omelette aux oignons (120g) 39,50

Plat protidique 2: Cordon bleu (100g) 6,00

Garniture 1: Crozets fromage 45,16

Garniture 2: Riz aux légumes 85,14

Prod. laitier 1: Rondelé nature (16g) 0,00

Prod. laitier 2: Tomette du Salagou à la coupe (35g) 27,07

Dessert 1: Ananas frais 5,52

Dessert 2: Clémentine 15,03

PAIN PAIN BIO TRANCHE (69 pains 400g) 24,57

Grille de mesure des plats gaspillés

Projet "Gaspillage alimentaire" DRS - CD 34 - MIAMUSE

Collège: La petite camargues Lansargues

Quantités en kg

JOUR 2Jeudi 23 MARS

Observations:-Remarque que les élèves prennent quiche sinon rien-Auraient préférés une omelette nature ou fromage-Riz sec- crozets secs et servi en trop grande quantités

% gaspillage

Entrée 1: Laitue aveyronnaise 30,91

Entrée 2: Endives aux pommes 21,00

Entrée 3: Penne au thon 78,37

Plat protidique 2: Filet de poulet 28,13

Garniture 1: Frites 3,06

Prod. laitier 1: Brie de Meaux 61,60

Prod. laitier 2: Yaourt framboise 6,52

Dessert 1: Eclair chocolat 5,45

Dessert 3: Stock: Clémentine

PAIN PAIN BIO TRANCHE (65 pains 400g) 55,46

Quantités en kg

Grille de mesure des plats gaspillés Projet "Gaspillage alimentaire" DRS - CD 34 - MIAMUSE

Date: 24/02Collège: La petite camargues Lansargues

JOUR 3Vendredi 24 MARS

Observations:-N’ont pas lu le menu donc se sont précipités sur salade de pâtes + poulet/frites + éclairMais pas suffisamment faim pour consommer l’ensemble du plateau.Pain peu nécessaire sur ce type de menu.

% gaspillage

Entrée 1: Laitue au sésame (sachet 500g) 33,50

Entrée 2: Tielle setoise AOP 1 tielle (550g) pour 6 3,58

Entrée 3: Soupe de légumes 72,44

Plat protidique 1: Gardianne de taureau de camargues 35,67

Plat protidique 2: Blanquette de dos de colin 34,09

Garniture 1: Haricots verts persillés 61,90

Garniture 2: Gratin de chou-fleurs 62,22

Prod. laitier 1: Mini babybel portion 20g 27,67

Prod. laitier 2: Chanteneige portion 25g 0,00

Dessert 2: Fromage blc cevenol 64,85

Dessert 3: Stock: Coupelle de crème anglaise

PAIN PAIN BIO TRANCHE (74 pains 400g) 8,45

Grille de mesure des plats gaspillés Projet "Gaspillage alimentaire" DRS - CD 34 - MIAMUSE

Collège: La petite camargues Lansargues

Quantités en kg

JOUR 4Lundi 27 MARS

Observations:-Les propositions d’entrées n’étaient pas suffisamment attractives face à la tielle, qui a manqué.Soupe de légumes trop salée.Poisson trop sec.Les coupelles plastiques de fromage blc cévenole ont été laissé car non identifiées, intitulé pas assez explicite.

=MOINSJETER

MIEUXMANGERPETIT

POUCETA COMPRIS COMBIEN LE PAINEST PRÉCIEUXgaspillagealimentaire.fr

Programme anti-gaspi du ministère de l’agroalimentaire et de la foretLes contes anti gaspi

q Présentation du projet général

q Photolangage : expression sur le gaspillage

q Vidéo « Taste the waste ». 3minutes

q Poster ou diapo « A table » - les familles du monde

et leur alimentation sur 1 semaine

q Jeu de la ficelle du gaspillage alimentaire

q Vidéo « Agathe la patate » 4’41minutes

q Par groupe de 3-4, réfléchir et créer des supports

de communication ou animation à mettre en place

au collège avant ou pendant la semaine de pesée.

Déroulement de l’Atelier « Ensemble contre le gaspillage alimentaire »

v Les choix devraient être respectés jusqu’à la fin du service car si on ne mange pas ce que l’on souhaite, on ne goutte pas,

et on jette.

Ø Proposition de choisir son menu à l’avance …

v On ne lit jamais le menu – à la vie scolaire c’est petit et en N/B, et au self on ne le voit pas.

Ø Idée de positionner les menus de façon plus stratégique : poteaux, vitre à l’entrée du self, en ligne sur www.herault-

enfants.fr

v On ne sait pas toujours ce que les plats contiennent et si on va aimer, donc on ne prend pas.

Ø Identifier les plats avec des étiquettes sur la banque réfrigérée / chaude

Ø Faire des bols test avec des cure-dents pour gouter avant de se servir ou non.

v La présentation des assiettes ne fait pas toujours envie, « splash » dans l’assiette!

v Adapter les portions à notre faim

Ø Tout en préparant quelques assiettes d’avance, les élèves proposent de faire une zone différente avec des assiettes

pré-remplies petite faim / grosse faim.

v Les fruits ne sont pas bons, pas suffisamment murs donc on jette – et on ne peut pas l’emporter.

Les conditions de la réussite Selon les élèves de l’atelier