enjeux, questions et potentiel des ressources amylacées · 1. enjeux, questions et potentiel des...
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1
Enjeux, questions et potentiel des ressources amylacées
Thierry Tran, Jacques Joas, … (CIRAD)
Atelier régional Qualireg
2
Sources amylacées classiques - Céréales
Riz
MaïsBlé
3
Sources amylacées classiques - Tubercules
Manioc
Pomme de terre
4
Potentiel des tubercules sous-utilisés
Kudzu
Taro
Yam Bean
CannaPatate douce
Igname Curcuma
5
Potentiel autres sources amylacées
Sago
Mung Bean
Arbre à painPlantain
6
Diversité des tailles et morphologies
Kudzu
Cassava
Sweet potato
Taro (x7500)
Yam BeanCanna Mungbean
Sago
x500
x1000
x2000
Petits granulesBonne suspension
(excipients)
7
3333
322727
252525
22212121
1919
191515
7
0 5 10 15 20 25 30 35
Mungbean VietnamMungbean Thai
Mungbean ChinaSago ThaiSago AIT
Canna bleachedCanna purified
Canna non-bleachedSwamp taro Viet
Kudzu purifiedPotato Viet (1013)
Cassava ThaiSweet potato Viet (1017)
Cassava non-bleachedCassava purified
Yam bean ThaiCassava bleached
Taro Thai
Amylose DSC (%)
Diversité des teneurs en amylose
Teneur en amylose contrôle la fermeté des gels, entre autres caractéristiques fonctionnnelles.
De 7à 33%
8
00 100 200 300 400 500 600 700 800
0100020003000400050006000700080009000
10000
0 100 200 300 400 500 600 700 8000
20
40
60
80
100
1200
Tem
pera
ture
(°C
)
Visc
osity
(cP)
Time (s)Potato
00 100 200 300 400 500 600 700 800
0100020003000400050006000700080009000
10000
0 100 200 300 400 500 600 700 8000
20
40
60
80
100
1200
Tem
pera
ture
(°C
)
Visc
osity
(cP)
Time (s)Potato
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000Cassava Canna Sweet potato Kudzu
Visc
osity
(cP)
Time (s)
Tem
pera
ture
(°C
)
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
Visc
osity
(cP)
0
Sago Mung bean(Thailand)
0
20
40
60
80
100
120
Tem
pera
ture
(°C
)
Mung bean(Vietnam)
0 100 200 300 400 500 600 700 8000
20
40
60
80
100
120
Kudzu
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
70000Yam Bean (Thailand)
Visc
osity
(cP)
0102030
405060
708090100
Taro (Thailand)
Tem
pera
ture
(°C
) Time (s)
70000 120
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000Cassava Canna Sweet potato Kudzu
Visc
osity
(cP)
Time (s)
Tem
pera
ture
(°C
)
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
Visc
osity
(cP)
0
Sago Mung bean(Thailand)
0
20
40
60
80
100
120
Tem
pera
ture
(°C
)
Mung bean(Vietnam)
0 100 200 300 400 500 600 700 8000
20
40
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80
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Kudzu
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
70000Yam Bean (Thailand)
Visc
osity
(cP)
0102030
405060
708090100
Taro (Thailand)
Tem
pera
ture
(°C
) Time (s)
70000 120
0Rice (Thailand)
0 100 200 300 400 500 600 700 8000
20
40
60
80
100
120
Tem
pera
ture
(°C
)
Maïzena (Thailand)
120
0Rice (Thailand)
0 100 200 300 400 500 600 700 8000
20
40
60
80
100
120
Tem
pera
ture
(°C
)
Maïzena (Thailand)
1200 100 200 300 400 500 600 700 800
100
120
C) Time (s)
0 100 200 300 400 500 600 700 800
100
120
C) Time (s)
Diversité des viscositésKudzuCannaCassava Sweetpotato
Potato
TaroYam Bean
Sago Mung Bean
Rice Maize
9
Interactions entre type d’amidon et mode de préparation
Moisture
Temperature
100°C
200°C
250°C
50°C
10% 50% 90%
Boiling
ExtrusionBaking
Frying
Toasting (pop-corn,
puffed rice)
150°C
60%
Excess waterLimited water
Recherche de propriétés organoleptiques originales:
Textures, saveurs…
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- Technologies petite échelle à développer ou adapter pour les différent types de racines.
- Extraction efficace (rendements optimisés).
- Minimisation des impacts:- Phase agricole raisonnée.- Consommation maîtrisée
en eau (objectif 10- 15m3/tonne d’amidon) et énergie (phase de séchage).
- Valorisation des déchets: Alimentation animale, biogas
Lavage
Broyage
Contraintes techniques & impacts environnementaux
Photos: G. Da
11
Enjeux
• Réduction des importations alimentaires .
• Développement d’activités économiques :- Production de farines et amidons- Activités annexes: Alimentation animale,
élevage, …
• Développement d’activités à l’échelle de la zone Océan Indien.
• …
12
Merci de votre attention!