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Elevages de

Analyse technico

de 3 cas concrets

Elevages de Landes de Bretagne

technico-économique

de 3 cas concrets

Landes de Bretagne :

économique

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Sommaire

Introduction P2

Clés de lecture : structure des cas concrets P3

Cas-concret 1 :

Agneaux à l’herbe en vente directe + céréales (AB) P5 • Présentation du système P5

• Conduite du troupeau P6

• Alimentation P7

• Moyens de production et travail P8

• Valorisation des produits P9

• Synthèse des résultats technico-économiques P9

• Coût de production de l’atelier Landes de Bretagne P10

• Synthèse P10

Cas-concret 2 :

Agneaux à l’herbe en vente directe + safran et céréales (AB) P11 • Présentation du système P11

• Conduite du troupeau P12

• Alimentation P13

• Moyens de production et travail P14

• Valorisation des produits P15

• Synthèse des résultats technico-économiques P15

• Coût de production de l’atelier Landes de Bretagne P16

• Synthèse P16

Cas-concret 3 :

Agneaux à l’herbe en vente directe + céréales et pommiers pour fabrication de pain,

cidre, bière (AB) P17 • Présentation du système P17

• Conduite du troupeau P18

• Alimentation P19

• Moyens de production et travail P20

• Valorisation des produits P21

• Synthèse des résultats technico-économiques P21

• Coût de production de l’atelier Landes de Bretagne P22

• Synthèse P22

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Deux ateliers sont présents sur l’exploitation :

l’atelier Ovins Viande (atelier principal) et

l’atelier Cultures de Vente. Des confitures

sont également produites à partir des pruniers

(production annexe).

L’élevage a été créé en 2006 avec 25 brebis.

La première année l’éleveur était salariée à

l’extérieur, puis s’est mis en GAEC avec un

éleveur bovin laitier. En 2010 le GAEC est

dissout et les deux élevages gérés

indépendamment. L’élevage de Landes de

Bretagne comprend alors 80 brebis, complété

par 3 ha de céréales.

Les terres reprises étaient déjà en Agriculture

Biologique, mais l’éleveur effectue depuis

son installation un gros travail de

réorganisation de l’exploitation pour devenir

autonome. Aujourd’hui l’élevage est

autonome en foin mais pas en compléments

céréaliers par manque de lieu de stockage des

céréales.

En 2012, le troupeau ovin viande est constitué

de 95 brebis Landes de Bretagne, avec un

objectif d’augmenter le troupeau jusqu’à 130

mères.

L’éleveur produit des agneaux à l’herbe qu’il

vend en caissettes ou au détail (vente à la

ferme, magasin de producteurs, restaurateurs),

ainsi que des agnelles pour l’élevage.

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Agneaux à l’herbe en vente directe et céréales,

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Dynamique du troupeau Ventes annuelles

La reproduction est assurée par 3 béliers, nés

dans l’élevage ou achetés à d’autres éleveurs.

Les mises-bas ont lieu en bergerie et sont

regroupées en janvier/février.

Les agneaux sont castrés à la naissance et

sevrés à 5-6 mois. Ils sont abattus entre 8 et

12 mois.

Les agnelles sont gardées pour le

renouvellement du troupeau, en phase

d’augmentation d’effectifs, vendues à d’autres

éleveurs pour la reproduction ou encore

vendues pour la viande.

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L’alimentation des animaux est à base

d’herbe, de foin et de céréales. L’exploitation

est autonome pour la production de foin

mais les céréales ne sont pas produites sur

place. Le mélange de céréales utilisé est à

base de triticale, avoine et féverole.

Les animaux étaient menés en plein-air

intégral jusqu’en 2012 (avec cabanes à

cochons pour protéger les agneaux). En hiver

2012, une bergerie a été aménagée. Les

béliers restent en plein-air intégral tandis que

les brebis sont rentrées de mi-décembre à mi-

mars. Pendant cette période elles sont nourries

à la paille d’orge à volonté, au foin (environ 2

kg/brebis/jour), et sont complémentées en

céréales (150 g/brebis/jour).

Les agneaux et agnelles ont un accès à la

paille d’orge et aux céréales à volonté jusqu’à

la mise à l’herbe.

Les animaux reçoivent des minéraux à

volonté par la mise à disposition de pierres à

lécher à base de plantes (phytothérapie) toute

l’année ainsi que d’argile en poudre pendant

l’hiver. Des minéraux supplémentaires

(vitamine C et sélénium) sont ajoutées à l’eau

de boisson 1 à 2 semaines avant la mise bas

Utilisation des surfaces

La composition des prairies a du être adaptée

au pâturage par les Landes de Bretagne. En

effet ces prairies étaient auparavant trop

riches pour cette race : aujourd’hui l’éleveur

cherche à les diversifier, sur une base de

fétuque, pâturin, lotier etc.

L’éleveur tient également à conserver les

haies et les arbustes pour favoriser

l’automédication des animaux.

20 ha de prairies sont fauchés chaque année,

avec 3 coupes (fin mai, fin juin, fin août). Au

total, 35 tonnes de foin ont été récoltées, pour

un rendement moyen de 1,75 T/ha. Le

troupeau utilise environ 18 tonnes de foin par

an.

Chaque parcelle (PT et PP) est fauchée une

fois par an, pour limiter le parasitisme et

entretenir les prairies. Dans les faits il reste

toujours une parcelle qui n'est pas fauchée : ce

sera la première fauchée l'année suivante.

Schéma d’utilisation des surfaces

(1 UGB/ha SFP) :

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Bâtiments d’élevage

• Tunnel 8 x 15 m pour stockage foin

• Hangar de 500 m2 avec une partie consacrée à

la bergerie depuis l’hiver 2012. Capacité pour

150 mères. La bergerie est curée 1 fois par an.

Les 30 T de fumier sont utilisés sur les

parcelles de cultures.

• L’éleveur manque d’un hangar pour stocker

fourrage et matériel : le matériel est stocké en

attendant chez un voisin lui laissant une

travée à disposition.

Matériel

• Le matériel est principalement destiné aux

cultures. Le matériel en propriété (tracteur,

semoirs, remorques…) est d’occasion.

• Le matériel pour le foin est majoritairement

en copropriété.

• Un voisin prête moissonneuse et presse.

• L’éleveur adhère à une CUMA (utilisation du

matériel avec ou sans main d’œuvre, au

choix)

• Excepté la bétaillère prêtée par un voisin, le

matériel destiné à l’élevage est propriété de

l’éleveur : parc de contention mobile, balance

pour pesée des agneaux, glacières pour

livraison (autonomie 2h).

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Le travail consacré au troupeau (foins

compris) représente environ 70% du temps de

l’éleveur. Lorsque les animaux sont en

bergerie ils nécessitent 12 à 15h de travail par

jour, pour 1h par jour lorsqu’ils sont au

pâturage. Les agneaux sont pesés tous les

mois, et la tonte représente environ 1 journée

par an.

Les pics de travail se situent en janvier/février

pour les mises-bas, et de septembre à

novembre avec les semis des prairies et des

céréales d’hiver couplés à la pleine période de

vente des agneaux.

L’entraide est très importante avec 3 voisins :

un voisin apporte son aide pour le foin et la

moisson, un autre pour le ramassage des

prunes etc.

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Les animaux sont amenés à l’abattoir se

trouvant à 25 km de l’exploitation. Les

carcasses sont récupérées pour la découpe par

un boucher situé à 20 km. Les colis préparés

sont ensuite récupérés par l’éleveur et livrés

dans la foulée, sur un rayon de 80 km

maximum. L’éleveur prévoit de développer

un point de vente à la ferme pour limiter les

déplacements.

Les ventes se font également via un petit

magasin de producteurs proche de

l’exploitation.

Les ventes se font toute l’année, sauf en

juillet/août. La commercialisation représente

environ 1 journée par semaine.

La laine est vendue aux Toisons Bretonnes,

entreprise créée pour valoriser la laine issue

des races à petits effectifs Landes de

Bretagne, Belle-Ile et Ouessant.

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L’éleveur vend des agneaux en caissettes

(7 kg, équivalent ½ carcasse) ou à des

restaurateurs (carcasses entières), mais aussi

des agnelles reproductrices à d’autres éleveurs

(110 € HT/tête en moyenne).

En 2012, l’éleveur a vendu 20 agnelles pour

l’élevage et 41 agneaux en vente directe, ce

qui correspondait à 1 lot d’agneaux (4-5

bêtes) tous les 15 jours de septembre à Noël et

3 à 4 bêtes tous les 15 jours d’avril à mai. A

partir de 2013, l’éleveur prévoit de vendre un

lot par semaine.

En 2012, la viande d’agneau a été vendue

13,8 € HT/kg de viande en caissette (soit un

prix au client de 14,5 € TTC) et 11 € HT/kg

pour la vente aux restaurateurs.

Lors de l’abattage de brebis de réforme, la

viande est transformée en merguez et incluse

dans les colis d’agneaux (1 kg de merguez par

colis), ou vendue au détail à 14,5 € TTC/kg.

Au prix de vente de la viande en vente directe

il faut déduire le prix de l’abattage et de la

découpe, soit environ 2,7 €/kg carcasse (HT).

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auraient été vendues si elles n’avaient pas été consommées par les animaux.

** Le produit de l’atelier comprend : les ventes de viande et d’animaux sur pied, les variations d’inventaires et les aides

spécifiques à l’élevage.

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Le coût de production s’élève à 33,1 €/kg de

carcasse produite. Il s’explique

principalement par la part de travail fournie

par l’éleveur (notamment pour la

commercialisation). Les aides représentent

35% du produit de l’atelier Landes de

Bretagne. Il s’agit essentiellement des primes

à la brebis.

Approche comptable (à long terme) : Le

prix de revient (24,6 €/kg carcasse)

correspond au prix de vente de la viande

d’agneau nécessaire pour rémunérer la main

d’œuvre et les capitaux propres de l’atelier à

hauteur de 1,5 SMIC / UMO.

Ici, la rémunération de l’éleveur est de

0,2 SMIC/UMO.

Productivité

Production équivalente d’agneaux (kgc) : 1 097 kg

Main d’œuvre à rémunérer par l’atelier: 0,7 UMO

Productivité de la MO: 1 567 kg carcasse / UMO

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Trois ateliers sont présents sur l’exploitation :

l’atelier Ovins Viande (atelier principal), la

culture de Safran et l’atelier Cultures de

Vente.

L’éleveur s’est installé en 2011 en EARL

avec un troupeau de 70 brebis sur 23 ha de

SAU, dont 22 ha en fermage. La conversion

de l’exploitation en Agriculture Biologique a

été engagée en 2013.

En 2012, le troupeau ovin viande est constitué

de 84 brebis Landes de Bretagne. L’éleveur a

pour objectifs d’augmenter le troupeau

jusqu’à 140 brebis, de ne produire des

céréales que pour l’autoconsommation du

troupeau, et de passer d’une production de

100 g de safran/an à 1 kg/an sur la même

surface.

L’éleveur vend des agnelles pour l’élevage et

produit des agneaux lourds qu’il vend en

caissettes (5,5 à 8,5 kg) sur la ferme ou par

carcasses aux restaurateurs.

Il vend également du safran pur et des

produits transformés sur la ferme (sirop, gelée

de cidre, vinaigre), ainsi que les céréales

produits.

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Agneaux à l’herbe en vente directe, safran et céréales,

en agriculture biologique.

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Dynamique du troupeau Ventes annuelles

La reproduction est assurée par 2 béliers, nés

dans l’élevage ou échangés avec d’autres

éleveurs. Les mises-bas ont lieu en bergerie et

sont regroupées de janvier à mars.

Les agnelles sont gardées pour le

renouvellement du troupeau (pas d’achats

extérieur d’agnelles), en phase

d’augmentation d’effectifs, vendues à d’autres

éleveurs pour la reproduction ou plus

rarement vendues pour la viande.

Quelques brebis sont réformées chaque

année, le plus souvent pour des problèmes de

santé (boiteries…).

Les agneaux sont sevrés à 4 mois et abattus

vers l’âge de 5-6 mois.

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Schéma d’utilisation des surfaces (1,7 UGB/ha SFP) :

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L’alimentation des animaux est à base

d’herbe, de foin et de céréales. L’exploitation

est autonome pour l’alimentation des

animaux. Seuls les compléments minéraux

(sel de Guérande et iodamine) sont achetés.

Les animaux sont menés en plein air avec

abri. Les béliers restent en plein-air intégral

tandis que les brebis sont rentrées la nuit en

bergerie de début décembre à fin février.

Pendant cette période elles pâturent le jour sur

des prairies temporaires, et ont accès aux

céréales en libre service (consommation

moyenne 200 g/brebis/jour). Elles recoivent

également 5 g/jour d’iodamine.

De mars à novembre les brebis pâturent sur

des praries permanentes ainsi que sur 10 ha de

bois.

Les agnelles restent avec les mères, le sevrage

se faisant natuellement, tandis que les

agneaux sont sevrés vers 4 mois puis

engraissés uniquement à l’herbe.

Utilisation des surfaces

3,5 ha de prairies sont fauchés chaque année.

Au total, 9 tonnes de foin ont été récoltées en

2012, pour un rendement moyen de 2,6 T/ha.

Le troupeau utilise environ 6 tonnes de foin

par an. Le foin est mis en libre service de

début novembre à fin mars : les 80 brebis

utilisent en moyenne 1 grosse balle de foin

(300 kg) par semaine.

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Bâtiments d’élevage

• Ancienne porcherie industrielle aménagée

en bergerie.

• 2 bâtiments de 120 m2 et 200 m

2. Le

cheptel est séparé en 2 lots pendant l’hiver,

pour les mises bas. L’éleveur prévoit

d’agrandir le petit bâtiment pour atteindre

une capacité de 140 têtes. Les animaux

sont sur paille : le curage a lieu deux fois

par an, en milieu et en fin d’hivernage et à

la sortie de animaux.

• Hangar de stockage de 400 m2 pour les

fourrages (paille, foin). 3 tonnes de

céréales y sont également stockés mais le

hangar a une capacité de strockage de 100

tonnes.

Matériel

• Matériel en propriété : 2 tracteurs, 2

remorques, benne, barre de coupe,

ratofaneur, vibroculteur, herse, rouleau.

• Matériel lié à l’élevage : 1 chambre froide

(3 frigos) et 1 remorque isotherme pour le

stockage et le transport de la viande, 1

bétaillère.

• Appel à une entreprise pour les semis, la

récolte des céréales et les foins.

• Le désherbage mécanique est effectué par

un voisin.

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Le travail consacré au troupeau (foins et

commercialisation viande compris) représente

environ 40% du temps de l’éleveur. Lorsque

les animaux sont en bergerie ils nécessitent

environ 4h de travail par jour, pour 2h par

jour lorsqu’ils sont au pâturage.

Le pic de travail se situe en hiver, lorsque la

cueillette du safran et les premières les mises-

bas se suivent de près.

L’éleveur ayant en parallèle un travail

d’enseignant à temps partiel (192 h/an soit 4

h/semaine), un apprenti le remplace ses jours

d’absences. Un salarié à temps partiel

intervient également en janvier/février

(3h/jour) et en juillet pour la refonte

safranière (6h/jour).

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Les animaux sont amenés à l’abattoir se

trouvant à 30 km de l’exploitation. L’abattoir

possède sa propre salle de découpe, où

l’éleveur effectue lui-même la mise sous

vide, ce qui baisse le prix de la prestation de

découpe.

La transformation représente environ 2h par

lot pour la livraison, et la commercialisation

environ 1,5 journées par semaine. Vente à la

ferme : les ventes sont planifiées un mois à

l’avance et nécessitent environ 1h par

commande.

1/3 des agneaux sont vendus en carcasses

entières à 2 restaurants (Lorient et Quimper),

dont un de façon régulière : l’éleveur est son

seul fournisseur en agneaux pour 2

carcasses/mois.

La laine est vendue aux Toisons Bretonnes,

entreprise créée pour valoriser la laine issue

des races à petits effectifs Landes de

Bretagne, Belle-Ile et Ouessant.

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L’éleveur vend des agneaux en caissettes

(5,5 à 8,5 kg, équivalent ½ carcasse) ou à des

restaurateurs (carcasses entières), mais aussi

des agnelles reproductrices à d’autres éleveurs

(130 € HT/tête en moyenne).

En 2012, l’éleveur a vendu 24 agnelles pour

l’élevage et 47 agneaux en vente directe, ce

qui correspondait à 2 ou 3 lot d’agneaux (env.

4 bêtes) abattus par mois, de mars à octobre.

La viande d’agneau est vendue 13,3 € HT/kg

de viande en caissette (soit 14 € TTC prix

clients) et 11 € HT/kg carcasse pour la vente

aux restaurateurs.

Lors de l’abattage de brebis de réforme, la

viande est transformée en merguez et vendue

à 12,4 € HT/kg (soit 13 € TT prix clients).

Au prix de vente de la viande en caissettes il

faut déduire le prix de l’abattage et de la

découpe, soit environ 2,3 € HT/kg carcasse.

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���<�6�����&� ���� ?A�!� !��@ :: * Les charges d’alimentation comprennent l’autoconsommation de céréales, sur la base du prix auquel les céréales

auraient été vendues si elles n’avaient pas été consommées par les animaux.

** Le produit de l’atelier comprend : les ventes de viande et d’animaux sur pied, les variations d’inventaires et les aides

spécifiques à l’élevage.

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Le coût de production s’élève à 33,1 €/kg de

carcasse produite. En dehors du travail fourni

par l’éleveur, il provient surtout des

amortissements encore en cours sur les

bâtiments, et sur des frais de gestion assez

importants (transports, assurances…). Les

aides représentent 25% du produit de

l’atelier Landes de Bretagne. Il s’agit

essentiellement des primes à la brebis.

Approche comptable (à long terme) : Le

prix de revient (26 €/kg carcasse) correspond

au prix de vente de la viande d’agneau

nécessaire pour rémunérer la main d’œuvre et

les capitaux propres de l’atelier à hauteur de

1,5 SMIC / UMO. Ici, la rémunération de

l’éleveur est de -1,79 SMIC/UMO.

Productivité

Production équivalente d’agneaux (kgc) : 1 286 kg

Main d’œuvre à rémunérer par l’atelier: 0,4 UMO

Productivité de la MO: 3 135 kg carcasse / UMO

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Trois ateliers sont présents sur l’exploitation :

la production de cidre, jus de pommes et

bière, la culture de céréales liée à la

production de pain, et l’atelier ovins viande

(atelier secondaire).

L’éleveur s’est installé en 1998 avec le

verger, a commencé à produire du pain en

1999 et a démarré l’élevage de brebis en 2000

avec une dizaine de brebis. Il s’est associé en

2010 lors de la mise en place de l’atelier de

fabrication de bière. La conversion de

l’exploitation en Agriculture Biologique a

été engagée dès 1998.

L’augmentation du troupeau s’est faite

progressivement avec l’auto-renouvellement

pour atteindre en 2012 une centaine de brebis.

Le troupeau est en rythme de croisière :

l’éleveur ne prévoit pas d’augmenter les

effectifs, et est maintenant dans une phase

d’amélioration des animaux.

L’éleveur produit des agneaux lourds qu’il

vend en caissettes (5 à 8 kg) sur la ferme, sur

les marchés ou à des magasins de

producteurs.

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Agneaux à l’herbe en vente directe, céréales et pommiers pour

fabrication de pain, cidre, bière

en agriculture biologique.

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Dynamique du troupeau�� �� �� �� ������������Ventes annuelles����

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La reproduction est assurée par 5 béliers, nés

dans l’élevage (1 par an), échangés ou achetés

à d’autres éleveurs (1 par an). Les mises-bas

ont lieu en bergerie et sont regroupées de

novembre à mars (brebis) ou en mars/avril

(agnelles).

Les agnelles sont gardées pour le

renouvellement du troupeau (pas d’achats

extérieur d’agnelles), ou abattues pour les

colis. Quelques unes sont vendues à d’autres

éleveurs.

Une dizaine de brebis sont réformées chaque

année : le choix porte sur les plus petits

gabarits, les brebis peu laitières ou trop âgées.

Les agneaux sont abattus entre 6 et 11 mois.

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Schéma d’utilisation des surfaces

(1,8 UGB/ha SFP) :

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L’alimentation est à base d’herbe, de foin et

d’enrubannage. Les animaux sont

complémentés en céréales. L’exploitation est

autonome pour l’alimentation des

animaux. Seuls les compléments minéraux

sont achetés.

Les animaux sont menés en semi-plein air.

Les brebis sont rentrées la nuit en bergerie de

à partir de la mi-octobre, un mois avant

l’agnelage. Elles y reçoivent une ration

journalière composée de :

• 1 à 1,5 kg de foin (autoproduction),

• 200g de céréales (autoproduction),

• 100 g de son (autoproduction),

• 1 kg d’enrubannage en janvier/février,

• des minéraux (mélange orties,

chlorure de magnésium, sélénium)

avant l’agnelage et en début

d’allaitement.

Les nuits en bergerie se prolongent jusqu’en

février (1er lot de mises-bas) ou mars (2ème

lot).

Les agnelles de renouvellement restent en

plein air jusqu’à leur première mise-bas, à 16

ou 18 mois. Elles sont alors rentrées en

bergerie le soir, vers le mois de mars-avril et

reçoivent les mêmes rations que les brebis.

Les agneaux sont démarrés avec une ration

de 100 g/jour de céréales (mélange son et

blé), puis sont mis à l’herbe pour la finition.

Ils sont abattus entre 6 et 10 mois.

Utilisation des surfaces

Pour lutter contre le parasitisme, les brebis

sont laissées au maximum 3 semaines sur une

même parcelle, destinée ensuite à la coupe du

foin.

Les brebis sont mises au pâturage dans les

vergers de décembre à février pour les

désherber de façon naturelle.

4 ha de prairies sont fauchés chaque année,

avec un rendement moyen de 3 T/ha. Le

troupeau utilise environ 15 tonnes de foin par

an.

3 ha sont utilisés pour la production de 10

tonnes d’enrubannage par an.

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Bâtiments d’élevage

• Les bâtiments ont été auto construits vers

2005.

• 1 bâtiment de stockage,

• 1 bâtiment pour la bergerie, stock de foin

et tracteur. La bergerie a une capacité de

logement de 80 brebis suitées. Le fumier

est sorti 2 fois/an (fin janvier et fin avril).

Matériel

• Matériel lié à l’élevage : tracteur utilisé

pour foin et fumier, 1 chambre froide

achetée en 2008.

• L’éleveur est associé dans un atelier de

découpe/transformation, sous forme de

CUMA / SARL. Facturation séparée entre

le transport (CUMA) et la SARL

(utilisation des installations).

• Passage par une CUMA pour matériel de

travail du sol.

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Le travail consacré au troupeau (foins et

commercialisation viande compris) représente

environ 25 % d’un temps plein, réparti entre

l’éleveur, son associé et un salarié. Le travail

d’astreinte (surveillance du troupeau)

représente ½ h à ¾ h par jour lorsque les

animaux sont dehors, jusqu’à 2h par jour

pendant les agnelages.

Le pic de travail se situe d’octobre à

décembre, lorsque les agnelages, la récolte

des pommes et les semis se chevauchent.

Les différentes activités de l’EARL sont

réparties entre associés et salariés :

• l’éleveur est responsable du troupeau, de

la meunerie et de la fabrication du pain,

• son associé s’occupe essentiellement de

la cave, du verger et de la brasserie, très

peu de temps au troupeau,

• une salariée à mi-temps gère les

commandes, les facturations et participe à

la fabrication du pain, et une autre

salariée intervient au ramassage des

pommes, à la fabrication du pain et un

peu au troupeau,

• de la main d’œuvre saisonnière (400h/an)

est employée d’octobre à décembre pour

la cueillette.

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Les animaux sont amenés à l’abattoir se

trouvant à 100 km de l’exploitation.

90% des colis sont vendus aux particuliers, à

la ferme ou sur les marchés : 2 marchés ont

lieu chaque semaine, l’un sur place, l’autre à

50 km de l’élevage. Sur 20 colis vendus

chaque mois, l’équivalent d’un agneau (2

colis) est livré dans deux magasins proches

de l’exploitation (10 à 15 km).

Les autres produits de l’exploitation (pain,

cidre, bière) sont vendus sur les marchés et

dans les deux magasins de producteurs, mais

sont également livrés dans des magasins plus

éloignés : la livraison nécessite une boucle de

150 km chaque mois.

La commercialisation des produits à la ferme

représente 15h par semaine, 20h/semaine pour

les marchés et 20/mois pour les livraisons.

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L’éleveur vend des agneaux en caissettes

(5 à 8 kg, équivalent ½ carcasse) à des

particuliers ou à des magasins de

producteurs.

En 2012, l’éleveur a vendu 56 agneaux en

vente directe, ce qui correspondait à 14 lots de

4 agneaux environ. Les ventes ont lieu toute

l’année sauf au mois d’août.

La viande d’agneau est vendue 12,6 € HT/kg

de viande en caissette, soit 13,27 € TTC.

Lors de l’abattage de brebis de réforme, la

viande est transformée en merguez et vendue

au détail à 11,7 € HT/ kg (12,3 € TTC) ou

intégrée dans les colis (2 à 3 kg par caissette).

Au prix de vente de la viande en caissettes il

faut déduire le prix de la découpe, soit

environ 5,51 € HT/kg viande.

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* Les charges d’alimentation comprennent l’autoconsommation de céréales, sur la base du prix auquel les céréales

auraient été vendues si elles n’avaient pas été consommées par les animaux.

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Le coût de production s’élève à 18,9 €/kg de

carcasse produite. En dehors du travail fourni

par l’éleveur, il provient surtout du foncier

(fermages prairies) et de la mécanisation (frais

de la CUMA). 85% des frais d’élevage

proviennent des coûts de transformation des

agneaux (mise en caissettes). Les aides

représentent 25% du produit de l’atelier

Landes de Bretagne. Il s’agit essentiellement

des primes MAE races menacées.

Approche comptable (à long terme) : Le

prix de revient (12,3 €/kg carcasse)

correspond au prix de vente de la viande

d’agneau nécessaire pour rémunérer la main

d’œuvre et les capitaux propres de l’atelier à

hauteur de 1,5 SMIC / UMO. Ici, la

rémunération de l’éleveur est de

0,77 SMIC/UMO.

Productivité

Production équivalente d’agneaux (kgc) : 1 339 kg

Main d’œuvre à rémunérer par l’atelier: 0,23 UMO

Productivité de la MO: 5 820 kg carcasse / UMO

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