Seafood 2010
Les tendances du Seafood 2010
� De nombreux nouveaux produits
� Des conditionnements plus petits pour répondre à la fois à l’augmentation du coût de certaines matières premières et à la tendance snacking qui à la fois à l’augmentation du coût de certaines matières premières et à la tendance snacking qui se confirme
� Une diversification accrue (escargots ; grenouilles)
3 mai 2010 2Tendances du Seafood 2010
Les tendances du Seafood 2010
� Les coquillages empruntent la voie des produits élaborés
� Une tendance 2009 qui s’amplifie en 2010
� Cuisinés en coquille, frais ou surgelés
� Cuits en coquilles, surgelés pour la RHD
� Huîtres et moules qui sortent de leur bourriche et de leur � Huîtres et moules qui sortent de leur bourriche et de leur sac de jute mais restent en coquilles pour devenir « plateaux dégustation », « prêtes à cuire » ou à réchauffer
� Le snacking
� Apéritif ou repas nomade, en portions individuelles
� Des « minis » : minis Saint-Jacques ; minis cocottes…
3 mai 2010 3Tendances du Seafood 2010
Les tendances du Seafood 2010
� Le festif
� Produits ludiques (sucettes ; formes amusantes pour les enfants…)
� Packaging luxueux (comme en 2009)
� Le panga et les espèces aquacoles avec tous types de transformation
� En plats préparés frais ou surgelés ; panés ; en conserve ; fumés
� Plus de plats préparés à base de truite
3 mai 2010 4Tendances du Seafood 2010
Les tendances du Seafood 2010
� Les nouvelles façons de cuisiner
� De plus en plus d’assemblages (blinis + saumon ; moules + condiments ; huîtres + citron + couteau ; poisson + sauce dans un sachet à part)
� Préparations pour wok, barbecue, plancha avec ustensile intégréintégré
� Les préparations type « charcuterie »
� Saucisson de la mer, saucisses, saucisses façon « cervelas »
� Les aides culinaires ou préparations « sauce »
� Bouillon, crème de crevettes en tube, beurre de caviar
3 mai 2010 5Tendances du Seafood 2010
Les tendances du Seafood 2010
� Des association poisson – fromage qui se multiplient
� A la baisse ou banalisés
� Messages nutritionnels plus discrets sur les emballages
� Moins de produits « vapeur »
� Seule exception : le « sans gluten » pour les marchés nord-� Seule exception : le « sans gluten » pour les marchés nord-américains
� Les sushis deviennent « façon sushi »
� Les produits ressemblent esthétiquement à des sushis mais sont réalisés sans poisson cru (par exemple avec du surimi, du poisson fumé congelé au sésame, etc…)
3 mai 2010 6Tendances du Seafood 2010
Les coquillages élaborés
� Le produit
� 4 huîtres françaises ; 4 huîtres plates ; 4 huîtres de Zélande conditionnées sous vide partiel
� Ses atouts� Ses atouts
� Conditionnement
� Découverte ludique d’une déclinaison de saveurs pour un même type de produits
� Décliné en mono-espèce avec couteau et citron
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 7
Plateau découverte –
Koninklijke Prins & Dingemanse –
Grand Prix d’Elite
Les coquillages élaborés
� Le produit
� Coques marinées
microondables
� Ses atouts� Ses atouts
� Conditionnement
� Facilité de cuisson
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 8
Coques marinées microondables –
Caladero Seafood
Les coquillages élaborés
� Les produits
� Assortiment de moules gratinées pour l’apéritif
� Huîtres gratinées au Noilly
� Leurs atouts
� Emblématique d’une gamme de produits très présente au Seafood 2010
� Assortiments de plusieurs types de préparation pour une déclinaison apéritive
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 9
Gamme cuisinée surgelée –
Gel Moor
Le snacking
� Le produit
� Mijoté d’écrevisses et
langoustines ; Mijoté de
Saint-Jacques
� Ses atouts
� Réchauffage au
microonde
� Image terroir
� Aspect ludique
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 10
Minicocottes –
Guyader
Le snacking
� Le produit� Mini-saucisses de saumon
fumé ; lamelles de calamar fumé ; torsades de saumon fumé
� Ses atouts� Assortiment
� Mini-saucisses de saumon fumé : innovation mais rappellent les mini-saucisses cocktail bien identifiées par les consommateurs
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 11
Party snack –
Vicunai
Le snacking
� Le produit� Pack écrevisses et sauce
mayonnaise moutardée à diper
� Ses atouts� Ses atouts� Prêt à consommer
� Présentation haut de gamme
� Nouvelle proposition apéritive
� Alternative originale aux crevettes
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 12
Ecrevisses à diper –
The Big Prawn Company
Le snacking
� Le produit
� Feuille de brick fourrée avec saumon et mozzarella. Surgelé.
� Fabriqué en Chine� Fabriqué en Chine
� Décliné en saumon quesadillas, saveur mexicaine
� Son atout
� Se mange sans couverts
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 13
Samossas saumon - fromage –
Pacific Ande’s Culinary Meal Creation
Le snacking
� Le produit
� Galette roulée fourrée
au saumon fumé,
tomate, ciboulette et
crème aigre. Surgelécrème aigre. Surgelé
� Son atout
� Se mange sans couverts
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 14
Wrap de saumon fumé –
Marine Harvest
Le festif
� Le produit� Crevettes marinées avec des
épices (anis, coriandre, graines de moutarde, oignon, cumin) panées avec du riz soufflé, accompagnées de sirop de cannede sirop de canne
� Ses atouts� Originalité et exotisme
� Mariage de saveurs et de textures
� Sur bâtonnets pour ne pas se salir les mains
� Aspect sucette ludique
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 15
Lollipops –
Dish Hospitality
Le festif
� Le produit
� Crevettes marinées
� Ses atouts� Ses atouts
� Packaging et marketing
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 16
Crevettes de Noël –
Royal Greenland
Le festif
� Le produit
� Huîtres bio de Nouvelle-
Zélande
� Ses atouts� Ses atouts
� Packaging et luxe et
marque déposée à
consonance « caviar »
� Huîtres bio
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 17
Huîtres Kaipara –
Absolute Food
Les espèces d’aquaculture
transformées
� Le produit
� Brasérade de
barramundi
� Ses atouts� Ses atouts
� Kit comprenant poisson
+ sauce au poivre
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 18
Braserade Flame Grills –
Vinh Hoan Corporation
Les espèces d’aquaculture
transformées
� Le produit
� Carpe bio fumée
� Ses atouts
� Originalité� Originalité
� Bio
� Proximité géographique de la matière première ; maîtrise des coûts ; abondance de la matière première notamment en Europe de l’Est
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 19
Carpe bio fumée à chaud au bois
de chêne –
The Organic Smoke House
Les espèces d’aquaculture
transformées
� Le produit
� Panga fumé
� Ses atouts� Ses atouts
� Saveur nouvelle
� Abondance et coût de
la matière première
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 20
Filet de panga fumé –
Fish Smokery
Les espèces d’aquaculture
transformées
� Le produit� Filets de perche du Nil,
sauce tomate aillée ; filets de dorade sauce tomate basilic ; merlu du Cap MSC, sauce au poivre de MadagascarMadagascar
� Ses atouts� Saveurs nouvelles
� Décliné en emballage portions par 4 sécable
� Abondance et prix de la matière première
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 21
Gamme « Out of Africa » –
Larsen Danish Seafood
Les nouvelles façons de cuisiner
� Le produit
� Moules marinées aux
épices pour wok
� Ses atouts� Ses atouts
� Saveur nouvelle
� Praticité
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 22
Moules pour wok –
Koninklijke Prins & Dingemanse
Les nouvelles façons de cuisiner
� Le produit
� Saumon fumé d’Ecosse
en tranches ; blinis
� Ses atouts� Ses atouts
� Kit prêt à servir
� Praticité
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 23
Take Away de saumon d’Ecosse –
JC David
Les nouvelles façons de cuisiner
� Le produit
� Pavé de saumon fumé sauce aux tomates séchées ; pavé de saumon fumé sauce crémée au cresson ; haddock cresson ; haddock vinaigrette moutardée à l’aneth
� Ses atouts
� Kit prêt à servir
� Saveurs nouvelles
� Praticité
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 24
The Saucy Fish and Co –
Seachill (Icelandic Irlande)
Les nouvelles façons de cuisiner
� Le produit
� Saumon mariné en filet
à cuire au barbecue ou
grill sur une planche de
cèdre fourniecèdre fournie
� Ses atouts
� Kit
� Aspect ludique :
« fumage à la maison »
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 25
Saumon Planche de Cèdre –
Royal Greenland
Les nouvelles façons
de cuisiner
� Le produit
� Emincé de saumon
fumé à poêler et sachet
de sauce tandoori
� Ses atouts
� Kit
� Saveur nouvelle
exotique
� Praticité
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 26
Emincés de saumon fumé à poêler –
Kritsen
Les nouvelles
façons de cuisiner
� Le produit
� Emincés de saumon
frais pour plancha
� Ses atouts� Ses atouts
� Kit
� Aspect ludique
� Praticité
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 27
Plancha –
Salm Invest
Les charcuteries de la mer
� Le produit
� Saumon salé, mariné
aux épices et au sirop
d’érable puis séché et
fuméfumé
� Ses atouts
� Originalité
� Diététique
� Kascher
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 28
Bacon de saumon fumé Mc Knight –
Grants Smokehouse –
Grand Prix d’Elite
Les charcuteries de la mer
� Le produit
� Saucisses de poisson à base de pulpe, éperlans, farine et eau. Existent nature ou épicées (curry ; épicées (curry ; barbecue) ou au saumon fumé
� Ses atouts
� Se mange froid ou chaud
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 29
Saucisses de poisson façon saucisses de
viande –
PrimaFisk
Les charcuteries de la mer
� Le produit� Saucisses de Claresse
spéciales barbecue. Le Claresse est issu du croisement de deux clarias, catfishes africains, élevés en Hollande en système recirculéHollande en système recirculé
� Ses atouts� Originalité
� Développement vertical de l’entreprise qui élève et transforme
� Estampillé durable (WWF, Naturland)
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 30
Saucisses de Claresse –
Anova
Les charcuteries de la mer
� Le produit
� Saucisse sèche de
saumon
� Ses atouts� Ses atouts
� Nouvelles saveur et
texture
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 31
Eski de saumon –
Marcel Baey
Aides culinaires et
produits originaux
� Le produit
� Bouillon de crevettes
frais
� Ses atouts
� Prêt à l’emploi
� Bouillon sous forme
liquide
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 32
Bouillon de crevettes –
Heiploeg
Aides culinaires et produits originaux
� Le produit
� Beurre de caviar
� Ses atouts
� A tartiner� A tartiner
� A utiliser façon beurre
maître d’hôtel sur du
poisson, des fruits de
mer ou des
préparations culinaires
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 33
Beurre de caviar Marky –
Caviar Marky
Aides culinaires et produits originaux
� Le produit
� Caviar d’algues, saveurs gingembre, balsamique, wasabi, chili. A rapprocher des Perles de l’Océan vues Perles de l’Océan vues en 2009
� Ses atouts
� Originalité
� Aromatisation avec des saveurs exotiques bien identifiées par le public
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 34
Cavi-art –
Jens Moller
Aides culinaires et produits originaux
� Le produit
� Crème de crabe et
crème de crevettes en
tubes.
� Ses atouts� Ses atouts
� Pour toast ou en
condiment
� Praticité
� Longue conservation
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 35
Crème de crabe et crème de crevettes –
Adrien
Association poisson - fromage
� Le produit
� Darne de thon cuisinée
dans une sauce au
bleu. Surgelé
� Son atout� Son atout
� Originalité
3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 36
Suprême de thon au bleu –
Lumar