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BoissonsSélection locale et bio
ServiceConseillé pour + de 30 personnes.
VaisselleJetable biodégradable ou Location
FABRICATION ARTISANALE
& LOCALE
Savoir-faireArtisan traiteur depuis 1978
Fournisseurs locauxProduits frais de saison
CharcuterieGamme sans nitrite
RETRAIT OU LIVRAISONPoints retrait sur Nanteset Sainte-Luce-sur-Loire
Camion réfrigéréInstallation / Débarrassage
de la conception à la réalisation...Votre réception,
Au menuL’A P É R I T I F
À TA B L EL’entréeLe platLe dessert• Individuel• A partager
48HLE JOUR J
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48HLE JOUR J
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Cocktail apéritif, déjeunatoire ou dînatoire
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L E S P R O D U I T S P H A R E SSpécialités au foie grasSaumon fumé, salé et fumé par nos soins
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L A T O U C H E S U C R É EMignardises sucrées, brochettes de fruits...
48HLE JOUR J
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À L A VÔ T R EVins & Pétillants
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FROID
Plateau cocktail assorti • 23.00 €20 pièces - Composition de 5 variétés de réductions salées froides selon arrivage... Suggestions du moment :• Opéra de foie gras• Ballotine de volaille césar• Club crevette, courgette• Cracker St Jacques• Entremet coco, patate douce, ananas
Créations
L’apéritif
Brioches surprises les 50 trianglesBrioche crabe et saumon • 36,00 €Brioche tapenade de légumes • 35,00 €
Pain surprise les 50 trianglesPain surprise charcuterie • 34.00 €
Briochettes de poisson • 21.00 €20 pièces• Tartare de thon, câpres• Terrine de poisson, sauce tartare
Briochettes de légumes • 19.50 €20 piècesFenouil, tomate cerise, pois gourmand
Brouillades d’œufs • 25.50 €12 pièces - 1 variété au choix• Tartare de tomate et basilic• Royale de courgette, olive, ail, persil• Thon, citron confit, coriandre, piquillos
Tartares de poisson • 26.50 €12 pièces - 1 variété au choixDorade, mangue ou Saumon, câpres
Plateau cocktail 100% • 23.50 €20 pièces - À la demande
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Mini burgers froids • 24.00 €15 pièces - 1 variété au choixBœuf roquette ou Thon ananas
Croustilles charcutières • 21.10 €20 pièces• Compotée de lapereau• Rillettes à l’ancienne• Pancetta• Magret de canard fumé• Terrine du chef...
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2002
2007
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CHAUD
Réductions salées chaudes • 20.50 €20 pièces• Tortilla saumon• Quiche lorraine• Fougasse lardon oignon olive noire• Mini croque jambon sec comté• Cake crevettes coriandre oignon
Mini burgers chauds • 25.00 €15 piècesBœuf tomate confite
Créations
L’apéritif
Foie gras de canard • 10.50 € environ 70g la tranche
Briochettes de foie gras • 31.00 € 15 pièces
Macarons de foie gras & épices • 10.50 € 8 pièces
Saumon fumé Hidden Fjord • 7.80 €les 100g - Sans antibiotiques et hormonesSalé et fumé par nos soins dans notre atelier
Blinis • 1.70 €
Les produits phares
Préchauffer votre four traditionnel.Réchauffer 5/6 min à 160°C.
Conseils de préparation
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Créations
PROVENANCEDES FRUITS & LÉGUMES Cultures de maraîchers locaux : Le Cellier, Thouaré-
sur-Loire, la Baule, Sainte-Luce-sur-Loire...
Légumes houmous et légumes antipasti 6.30 €
Wok de légumes et brochette de poulet yakitori • 6.50 €
Rouget, caviar d’aubergine, anchois mariné et tuile de fromage • 6.80 €
TOMATES FARCIES
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Carpaccio de tomate en sphère, Mozzarella di Bufala & son coeur de Serrano • 7.20 €
Maki de melon aux crevettes, crumble de sésame & sauce thaï • 7.50 €
FROID 4 parts minimum
L’entrée
Dôme de tomates, thon frais & avocat, crumble au pain noir • 8.50 €
Crémeux de tourteau à la tomate d’antan & piquillos, saveurs d’été • 8.90 €
Burger de homard à l’encre de seiche • 9.50 €
4 parts minimum
ENTRÉES FROIDESConserver au réfrigérateur.Sortir 15 min avant dégustation.
ENTRÉES CHAUDESPréchauffer votre four traditionnel à 110°C. Réchauffer 25 min.
Conseils de préparation
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Merlu au beurre blanc tomaté, asperges vertes au lard • 9.10 €
Dos de Cabillaud au fenouil confit, caviar aubergines, ravigote de chorizo, fleur de thym • 9.30 €
Saumon cuit à l’unilatérale sur son nid de linguini au pesto, tomates et parmesan • 10.50 €
Bar rôti, carpaccio de tomates d’antan, émulsion de crevettes • 13.20 €
POISSONS 4 parts minimum
Créations
PROVENANCEDU POISSON
Poissons et crustacés de nos côtes, issus d’une pêche responsable ou d’un élevage labellisé.
Tournedos de volaille au citron confit, tatin de tomates confites & ses herbes fraîches • 8.80 €
Suprême de pintade, grémolata, piperade de légumes verts et sa réduction de jus de volaille • 9.80 €
Quasi de veau en chapelure de chorizo, piquillos farci d’une mousseline d’ail & sa sauce chorizo • 12.80 €
Filet de boeuf sauce Béarnaise sur son lit de pommes de terre, fine ratatouille de légumes au poivre vert • 13.10 €
VIANDES 4 parts minimum
Préchauffer votre four traditionnelà 110°C. Réchauffer 25 min à 110°C.
Conseils de préparation
PROVENANCEDE LA VIANDE
Viandes d’élevage français : volaillede Bretagne, canard du Gers, porc de Vendée.
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Créations
Autour de l’abricotPâte à chou, mousseline pralinée, compotée d’abricotIndividuel • 3.50 €
Légèreté Pistache-FramboiseCrème d’amande pistache, crémeux framboise, meringue italienne, gelée de framboise et pistache caraméliséeIndividuel • 3.50 €6 personnes • 22.30 €8 personnes • 29.70 €
Tourbillon 3 chocolatsCroustillant chocolat, ganache chocolat noir, crémeux chocolat lait, chantilly chocolat ivoireIndividuel • 3.50 €6 personnes • 22.30 €8 personnes • 29.70 €
Baba au rhum, passion exotiqueBaba, rhum, ananas, mangue, fruits de la passion, chantilly vanilleIndividuel • 3.50 €
100% cocoBiscuit joconde coco, mousse coco, crémeux au lait de coco, et croustillant cocoIndividuel • 3.50 €
INDIVIDUEL & À PARTAGER4 pièces minimum
FraisierBiscuit dacquoise amande, crème mousseline, fraises6 à 20 personnes • 3.50 € la part
FramboisierBiscuit dacquoise amande, crème mousseline, framboises6 à 20 personnes • 3.50 € la part
RoyalBiscuit dacquoise, praliné, mousse chocolat6 à 20 personnes • 3.90 € la part
Pièce montéeCrème pâtissière vanille ou chocolat avec plaque nougatinede 45 choux • 81.70 €Chou supplémentaire • 1.70 €
LES CLASSIQUES
Le dessert
PROVENANCE
LAIT BIOFerme de la Chapelle-sur-Erdre
Tarte « Tout à la fraise »Crème d’amande, crème pâtissière, fraises et thym citronIndividuel • 3.40 €6 personnes • 21.00 €8 personnes • 28.80 €
FRAISESBurban Producteur - La Baule
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sélection locale & bioÀ la vôtre
Pour accompagner votre cocktail ou votre repas de cet été, nous avons sélectionné pour vous les meilleurs vins, pétillants et softs de notre région.
Retrouvez l’intégralité de notre gamme Boissonssur notre site internet www.brisontraiteur.com.
Vins blancsMuscadethèque
Musk'dé Michel Bedouet ............................................................. 8,40 €HTMuscadet Nolem Complémen'terre 2017 ................................... 14,40 €HT
BIOBIO
LoireSauvignon La Petite Perrière Domaine La Perrière ............................. 7,20 €HTQuincy Domaine Gérard Bigonneau 2018/2019 ............................. 11,40 €HTMénetou-Salon Blanc Isabelle et Pierre Clément 2018 .................. 12,90 €HT
Vins rougesLoire
Ménetou-Salon Rouge Isabelle et Pierre Clément 2017 ................ 12,90 €HTSaumur Champigny «Hanami» Domaine Bobinet 2018/19 .... 14,40 €HTBIO
BordeauxBordeaux rouge Château Chillac 2017 ..................................... 9,60 €HT Médoc Cru Bourgeois Château Le Bourdieu 2014 .......................... 14,70 €HT Pessac-Léognan Château Coucheroy 2017 .................................... 15,00 €HT
BIO
PétillantsVouvray Domaine Toussaint ................................................................. 9,60 €HT Crémant de Loire Pureté de silex Le Clos de la Briderie .............. 12,00 €HT Champagne de récoltant Tradition Brut Marizy .................................. 22,80 €HT Champagne Drappier brut, zéro dosage ....................................... 30,60 €HT Champagne Billecart Salmon brut réserve tradition ........................... 34,80 €HT Champagne Billecart Salmon brut rosé ............................................... 58,80 €HT
BIO
BIO
SOFTSJus de fruits, sodas, eaux...
Vins rosésHérault
Fruit Défendu Domaine Magellan 2018 ....................................... 7,25 €HTBIO
La touche sucréePlateau réductions sucrées • 22.50 €20 pièces• Tropical• Tartelette multifruits• Amandine citron• Tonka• Sablé breton fraises
Tonic’ Fruits • 19.50 € 9 pièces1 variété au choix• Fraises balsamique• Kiwi alcool de menthe• Ananas rhum
Brochettes de fruits • 21.50 € 20 pièces• Kiwi / Ananas / Pomme confite• Raisin / Nectarine / Fraise
Fraises au chocolat • 18.50 € 20 pièces
Macarons • 11.50 € 8 pièces
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Crédits photos : Estelle Gréau. Tarifs indicatifs sous réserve d’erreur d’impression. Photos non contractuelles, suggestions de présentation. Ne pas jeter sur la voie publique.
Commande minimum de 4 plats identiques (entrée, plat, dessert) dans un délai de 48 heures. En deçà, veuillez consulter la rubrique «Plats de la semaine» sur notre site internet :Sur internetwww.brisontraiteur.comDes conseils ? Appelez notre service commercial au 02 40 48 51 39 (particulier) ou au 02 51 82 92 05 (pro).En magasinRue Franklin (Nantes)Du lundi au samedi de 9h00 à 19h30.
Pour valider toute commande, nous vous demandons :- le versement de 100% à la commande pour un montant inférieur à 400 €TTC- le versement de 30% à la commande pour un montant supérieur à 400 €TTC
En centre-ville (Nantes)7 rue Franklin - Quartier GraslinPossibilité de se garer au Parking Graslin. Vous pouvez retirer votre commande du lundi au samedi, entre 9h et 19h30.
Laboratoire (Sainte-Luce-sur-Loire)Rue Jean Mermoz - ZA Maison NeuvePlaces de parking dédiées à nos clients. Accès par le snacking La Cuisine de Brison.Vous pouvez retirer votre commande du lundi au vendredi, entre 9h et 15h et le samedi entre 9h et 13h.
Aucune commande ne pourra être récupérée sur le marché de Talensac.
La livraison est possible sur Nantes et agglomération pour un minimum de 80 € d'achat (des frais de livraison peuvent s’appliquer hors agglomération). La livraison à vélo est également possible dans l'hypercentre de Nantes.
7 rue Franklin - [email protected] 40 48 51 39
Retrouvez les conseils de dégustation, de réchauffage et les allergènes de chaque produit en consultant notre e-boutique :www.brisontraiteur.com
Nos produits doivent être conservés au réfrigérateur à 4°C. Les plats végétariens sont signalés par et sans gluten par
Les cocktails sont présentés sur plateau jetable et les plats en barquette individuelle Torus Pak.
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Les tarifs sont affichés en TTC avec une TVA à 5,5%. En cas de fourniture de matériel et/ou de personnel de service, la TVA applicable sera de 10%. Les prix indiqués sont valables jusqu'au 31 octobre 2020.
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