Download - Selslsh
![Page 1: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/1.jpg)
Le sel, ami ou ennemi?
Dr Jean-Marie VailloudJournée portes ouvertes du 22 septembre 2009
![Page 2: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/2.jpg)
…
Le sel est partout dans l’alimentation
![Page 3: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/3.jpg)
Et même dans certains médicaments!
![Page 4: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/4.jpg)
Apports recommandés
• 2.9-3.8 g par jour dans le cas général (moins de 5 g pour l’OMS)
• 1.5-2g par jour pour l’insuffisant cardiaque
MAIS 10 g de sel par jour en Occident
![Page 5: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/5.jpg)
Est-ce grave?
• OUI!
TOHP
Diminuer sa consommation de sel de 1.9 à 2.6 g par jour sur 10-15 ansdiminue le risque de présenterun évènement cardiovasculaire de 25-30%.
![Page 6: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/6.jpg)
Est-ce grave?
Euroaspire
![Page 7: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/7.jpg)
Il faut lire les étiquettes et les comprendre
• 1 mg de sodium=2.54 mg de sel
• 1g de sodium=2.54 g de sel
• Souvent exprimé pour 100 g
On arrive très rapidement aux 2.9-3.8 g quotidiens!
![Page 8: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/8.jpg)
Exemples:
On retrouve environ 1 g de sel dans :- une rondelle de saucisson- une poignée de biscuits apéritifsou de chips- le tiers d’un sandwich- un bol de soupe- 4 tranches de pain- une part de pizza
Source INPES
![Page 9: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/9.jpg)
Dans 1 comprimé d’Efferalgan 1g effervescent, il y a:
1.44 g de sel
Dans 1 comprimé de calcium 500 effervescent, il y a:
0.4 g de sel
Exemples:
Donc éviter si possible tout ce qui est effervescent
![Page 10: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/10.jpg)
• 1 cube de bouillon Knorr: 2.1g de sel
• 100 ml de soupe Knorr aux 9 légumes: 3.33g de sel
• 100 g de couscous parfumé Tipiak: 1.5g de sel
• 100 g de lentilles en conserve: 0.46 g de sel
• 100g de cacahuètes grillées: 1g de sel
Exemples:
![Page 11: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/11.jpg)
Exemples:
•100g de galettes surgelées aux légumes: 1.2g de sel•100 g de Pâté de foie glacé au cognac: 1.8g de sel•100 g de tortellini au fromage et au jambon: 1.5g de sel•8 biscuits Granola (100g): 1.1g de sel
![Page 12: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/12.jpg)
Exemples:
« une recette spécialement conçue pour les enfants grâce à sa teneur en sel réduite (moins 25% par rapport à la moyenne de la catégorie) »
• 100 g de jambon Herta « Le bon Paris »
Film publicitaire
![Page 13: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/13.jpg)
• 100 g de jambon Herta « Le bon Paris »
Exemples:
3.8g de sel !!!
![Page 14: Selslsh](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022052623/5599bdff1a28ab473b8b46c1/html5/thumbnails/14.jpg)
Conclusion
• Le sel est un ami mais en petite quantité
• « tout » contient du sel, surtout ce qui est industriel.
• Il faut faire l’effort de lire les étiquettes
• Deux chiffres magiques:
2.54 (sodium sel)
Moins de 5g de sel par jour