Présentationgénérale
• Gregory, Michaël et Rachid, les 3 fondateurs découvrent les Bagels au cours d’un voyage en Hongrie en 2010.
• Le Bagel, un produit original, qualitatif et riche en goût, les séduit.
• Ils font le constat suivant:Le Bagel est encore trop peu connu en France, bien que populaire dans d’autres pays (États-Unis, Canada, Europe de l’Est…).
• Aucune chaîne de restauration rapide spécialisée dans ce produit n’existe en France à cette date.
• Le produit souffre d’un positionnement un peu trop haut de gamme (menu à 11,5 € en 2010).
• Le marché de la restauration rapide est en forte croissance en France : le chiffre d’affaires de la restauration rapide est depuis début 2013 supérieur à celui de la restauration traditionnelle.
> Il existe donc un vrai potentiel pour le Bagel en France.
I | POURQUOI LES BAGELS ?
De gauche à droite : Rachid Ez-Zaïdi, Grégory Clément, Michaël Cohen
LE MARCHÉ DE LA RESTAURATION RAPIDE EN FRANCE :
• 34 milliards d’euros de chiffre d’affaires en moyenne par an*
• 80 % des repas hors domicile en dessous de 12 euros* (panier moyen Bagel Corner® à 8,5 euros)
LE MARCHÉ DU BAGEL EN FRANCE :
• Croissance du nombre de points de vente en France de plus de 50 % par an depuis 3 ans. 100 millions de bagels ont été consommés en 2013. Le marché du « bagel » va représenter plus de 350 millions en 2018 (source étude Gira Conseil - août 2015).
• De grands acteurs comme Speed burger, Franprix, Monoprix et Mc Donald’s pro-posent à la carte une offre bagel, mais ne sont pas 100 % bagel.
*source : FFF (Fédération Française de la Franchise)
UN SEGMENT DE MARCHÉEN PLEINE EXPANSION
BAGEL CORNER® SE VEUT :• Centrée autour du Bagel• Forte et facilement identifiable• Sur des surfaces de commercialisation entre 7 et 70 m2• Avec une offre de produits saisonniers: soupes pour l’hiver et salades pour l’été• Avec un concept dynamique et moderne (système de fidélité par QR Code et mobile, commande internet pour retrait en restaurant ou en livraison, campagnes marketing géolocalisées…).• 60 % de « take away », 30 % « sur place » et 10 % de livraison.
NOTRE AMBITION : devenir la référence incontournable du Bagel en petites surfaces en Europe.
NOTRE OBJECTIF : proposer une offre qui s’adapte à tous les mo-ments de la journée.
> Une enseigne pensée pour rendre le bagel accessible à tous.#BAGELCORNER
II | IDENTITÉ DE LA MARQUE
6 variétés de pains + une nouvelle tous les deux mois.
II | IDENTITÉ DE LA MARQUE
Le Milanais
Le New-Yorkais
Le Nordique
Le VeggieEt d’autres encore...
Des recettes variées :Centrée autour du Bagel avec une offre de produits saisonniers: soupes pour l’hiver et salades pour l’été. + Une offre pour toute la journée (petit déjeuner, donut’s personnalisé sur place, café Beans on Fire...).
BAGELSTOASTÉS
BOXÀ PARTAGER
LIVRAISONCLICK & COLLECT
PAUSEGOURMANDE
SALADES& SOUPES
NOS BOX BAGELS
Box 8 bagels
Box 4 bagels
NOS BOX DESSERTS& ACCOMPAGNEMENTS
Box 8 desserts ou accompagnements
Box 4 desserts ou accompagnements
II | IDENTITÉ DE LA MARQUE
NOS VALEURS :
• DES PRODUITS DE QUALITÉ : Bagel Corner® fourni notamment en pain le restaurant « Sur Mesure » du chef étoilé Thierry Marx pour son offre petit dé-jeuner.
• DES PRIX ACCESSIBLES : des menus à partir de 7€90 pour toucher les étu-diants tout comme les actifs.
• UN SERVICE RAPIDE : nos clients sont servis en moins de 70 secondes à partir du moment où ils commandent, notamment grâce à un système infor-matique innovant.
> Bagel Corner® est une enseigne à taille humaine, proche de son réseau, où chacun prend du plaisir et participe à l’aventure entrepreneuriale. Nous sommes une famille !
II | IDENTITÉ DE LA MARQUE
1- Entre 7 et 70 m2 (n° 1 ou 1bis)2- Local en pied d’immeuble ou centre commercial (zones de fort traffic)3- Façade : 3,35 m de linéaire minimum4- Pas besoin d’extraction5- Possibilités d’implantation dans les marchés de concession type aéroports ou gares.
III | CRITÈRES D’IMPLANTATIOND’UN BAGEL CORNER®
Vues Photo ouvert
De 40 à 70 m2 Corner 20 m2 + réserve déportée de 10 à 15 m2 (zone à forte densité de
trafic)
Kiosque 7 m2 + réserve déportée de 15 à 20 m2
(zone à forte densité de trafic)
3 FORMATS DE RESTAURANTS :
IV | LA FAMILLE BAGEL CORNER®
• En 2018, Bagel Corner® passera de 30 à 40 restaurants en
France.
• Implantation en gares, aéroports et autoroutes.
• Premières implantations à l’étranger (Belgique).
• OBJECTIF : 100 restaurants à horizon 2021.
• De nombreux projets de développement internationaux.
130 avenue charles de gaulleNeuilly-sur-Seine
Quelques unes de nos implantations...
6, rue du Taur31 000 Toulouse
19 rue de la Boétie75009 Paris
IV | LA FAMILLE BAGEL CORNER®
• Un partenariat a été signé en dé-but mai 2014 avec les Galeries La-fayette afin d’ouvrir un corner éphé-mère au sein des Galeries Lafayette situées au 40 boulevard Haussmann.
• Projet de partenariat à long terme sur plusieurs emplacements.
Partenariat signé début mars 2014 avec Google France (430 salariés) afin d’implanter de façon éphémère des corners au sein de la cantine du Groupe et des 8 « mini kitchen » ins-tallées sur les 4 étages des bureaux situés à Paris.
Partenariat avec la Tour Accor Hotels (mars 2017).Un restaurant éphémère a été implan-té durant près d’un mois. Le produit a connu un fort succès, et confirme le potentiel de l’enseigne pour les res-taurants d’entreprise.
IV | LA FAMILLE BAGEL CORNER®
Point de vente gare de Rennes : 35000 Rennes
IV | LA FAMILLE BAGEL CORNER®
Un nouveau design du restaurant sera déployé dans le réseau à partir de janvier 2018.
NOTRE NOUVELLE IDENTITÉ
V | REVUE DE PRESSE
17 recetteS �de bagels sont proposées dans leurs 15 points de vente.
La décoration du restaurant est cosy, simple et soignée, toute en noir et
blanc. Un mur en fausses briques rappelle le style américain. D’ailleurs, le service est à la sauce fastfood. «En moins de soixantedix secondes, nous servons des produits frais pour une addition de 7 à 9 euros», assure Michaël Cohen. Avec 15 adresses à Paris et en province, réalisant chacune entre 250 000 et 400 000 euros de chiffre d’affaires, Bagel Corner impose peu à peu son concept de sandwichs confectionnés à partir de pains ronds salés et troués en leur centre.
A la tête de cette petite chaîne qui monte, Michaël Cohen (30 ans), Rachid EzZaïdi (28 ans) et Grégory Clé
ment (28 ans), trois jeunes entrepreneurs qui se sont croisés alors qu’ils se trouvaient sur les bancs des écoles de commerce (Novan cia pour les deux premiers, ESCP Europe pour le troisième). En 2010, lors d’un voyage d’étude en Hongrie, ils découvrent que ce type de sand wich fait office de plat unique dans beaucoup de restaurants locaux.
Démarrage au campuS. Une rapide étude de marché leur montre le succès des chaînes de bagels aux EtatsUnis, au Canada et au RoyaumeUni. En France, en revanche, ils ne sont alors servis que dans quelques commerces indépendants. Il ne leur en faut pas plus pour se lancer. «Le plus dur a
été de trouver le bon emplacement et de garder la main dessus le temps de valider notre dossier auprès de Paris Initiative Entre prise», se souvient Rachid EzZaïdi. Leur première boutique, près du campus de Jus sieu, à Paris, ouvre en février 2011. Budget total : 160 000 euros. La rentabilité de ce restaurant permet de financer l’ouverture des suivants, avec l’appui du Crédit du Nord pour acheter les fonds de commerce.
pourSuite en franchiSe. Aujourd’hui, le trio détient en propre cinq restaurants, le reste est en franchise. Clou de ce succès, leur corner, installé de mars à octobre sur le toit des Galeries Lafayette, ne désemplit pas. Une histoire de réseau : Philippe Houzé, président du directoire du grand magasin est à la tête du conseil d’établissement de Novancia.
Face à eux, la concurrence est rude : Bruegger’s et Bagelstein multiplient les ouvertures sur le même créneau. Mais les trois créateurs sont confiants. «Le marché de la restauration rapide est très porteur. Il y aura de la place pour deux acteurs», affirmentils. Et, avec 100 boutiques prévues à l’horizon 2020, ils comptent bien faire partie de ce duo gagnant. I
2011Ouverture�de�la�première�boutique�avec�30 000�euros�d’apport�personnel,�30 000�euros��de�prêt�d’honneur�et�un�prêt�bancaire�de�100 000�euros.
2014Ils�lancent��leur�franchise.
2015Ils�s’entourent��d’un�board,�dont�font�partie��David�Borgel,�ex-manager�chez�Midas,�Francis�Viriot,�ancien�DRH�de�McDonald’s�France,�et�les�fondateurs�de�Michel�et�Augustin.
bio express
Surfant sur la vogue des «fast good»,� ils prospèrent sur le marché émergent des petits pains troués et garnis. PAR juLie KraSSovSKy
R. Ez-zaïdi, G. ClémEnt Et m. CohEn, fondatEuRs dE BaGEl CoRnER
lEuRs BaGEls touRnEnt à plEin RéGimE
lEuRs ConsEils pouR RéussiR dans lE fast-food
lEuR plus GRossE ERREuR
Dénicher LeS bonS empLacementS. «Nous assurons une veille minutieuse des lieux disponibles par ville et par quartier. Quand, par exemple, Bagelstein ouvre une boutique à Aix-en-Provence, nous sommes capables de nous installer très vite juste en face.»
miSer Sur DeS proDuitS De quaLité. «Nous avons pris le temps d’élaborer les recettes de nos pains avec des professionnels du secteur et conclu un partenariat exclusif avec un fabricant étranger.»
DéLéguer vite. «La gestion des RH est chronophage car il y a beaucoup de turnover. Nous l’avons confiée à deux personnes recrutées à temps plein, mais seulement cette année. Donc un peu tard…»
avoir conStitué un boarD trop tarD. «Ses membres nous auraient permis de développer plus vite notre réseau et de mieux nous organiser. Ils nous ont notamment donné l’idée d’intéresser nos salariés.»
une des clés de leur succès : la
qualité de leurs petits pains, aux
compositions soigneusement mises au point.
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52 novembre 2015 mANAgemeNt
entreprendrepremierS paS
Bagel Corner dans le magazine management d’octobre 2015 (page 52) « leurs bagels tournent à plein régime »
Bagel Corner au 20h de TF1
La mayonnaise Hellmann’s®
disponible en dosettes
Sauces RHD
Hellmann’s®, la marque de mayonnaise n°1 dans le monde, est proposée sur le
marché français depuis avril 2017. Faite à partir d’huile de colza et d’oeufs de
poules élevées en plein air, elle constitue l’accompagnement idéal pour des frites
ou des potatoes grâce à son goût authentique de mayonnaise américaine. Afin de
répondre aux besoins de tous les professionnels de la consommation hors domicile,
en novembre 2017 la marque complète sa gamme avec un format dosette indivi-
duelle pour la livraison à domicile ou la vente à emporter. Des portions individuelles
pratiques et faciles à utiliser partout, qui étendent l’expérience « à l’américaine »
de la mayonnaise Hellmann’s jusqu’à la livraison. Sur un marché où un tiers des
consommateurs délaissent les restaurants pour prendre des repas livrés ou emportés
comprenant souvent des frites, la dosette individuelle est le format idéal des
professionnels de la livraison à domicile ou la vente à
emporter. La mayonnaise Hellmann’s® leur permet
aujourd’hui de se différencier dans l’univers très
compétitif du fast casual en apportant à leur offre de
restauration la touche américaine de la célèbre marque
au ruban bleu.
Développements tous azimuts et records de
chiffre d’affaires pour le réseau Bagel Corner
Restauration Rapide
Chaque année depuis 7 ans, les trois dirigeants du réseau Bagel Corner et leurs équipes, s’efforcent de faire grandir et évoluer un concept qui est maintenant
ancré dans les habitudes de consommation des Français. Avec plus d’une trentaine de restaurants ouverts ou en cours de travaux, le jeune réseau a réussi
à imposer fin 2017, un style nouveau dans l’univers du CHR. Le bilan positif de l’année écoulée ne se résume pas qu’à la taille du réseau qui progresse.
La stratégie des dirigeants est de prouver aux acteurs de la restauration rapide, que Bagel Corner peut trouver sa place dans les zones de forts flux (gares,
aéroports, autoroutes...), dans les zones commerciales (principaux centres commerciaux, retailpark...), ainsi qu’en centre-ville (zone piétonne ou de bureaux).
Ce large positionnement est facilité par l’arrivée de la nouvelle version inaugurée le 14 septembre dernier, qui réalise déjà + 22 % de chiffre d’affaires par
rapport à l’ancienne) et de la possibilité d’exploiter le concept en kiosque, en corner ou en restaurant. Ce sont ces points forts qui ont attiré des investisseurs
en Belgique, au Luxembourg et bientôt dans d’autres pays en cours de signature
(Suisse, Maroc, Scandinavie, Royaume-Uni...). 2017 aura également été l’année des
records de chiffre d’affaires, avec des restaurants à plus de 800 000 € de CA annuel,
des niveaux de marges brutes (incluant RFA boissons) dépassant les 73 % et une
progression de ticket moyen de +12 % sur certains restaurants. L’offre client a aussi
évolué pour offrir un service continu, à toute heure de la journée et plus uniquement le
midi et le soir (arrivée d’un café colombien, de donut’s à façon, des muffins et des
cookies cuits sur place, des smoothies faits maison...). Enfin, la possibilité de
commander directement sur le site internet de l’enseigne (livraison et click&collect) et
faire découvrir Bagel Corner à des personnes qu’il aurait été difficile de conquérir
autrement. Reconnu depuis 2011 comme l’un des spécialistes de ce nouveau sandwich
venu d’Europe de l’est, Bagel Corner propose son savoir-faire à des candidats de tous
horizons, sur des formats de 7 à 70 m2. Le jeune réseau, qui est en train de passer le
cap des 30 restaurants, vise les 100 restaurants à l’horizon 2021. Pour postuler, les
candidats n’ont pas besoin d’avoir une expérience dans la restauration. Bagel Corner
propose en effet une assistance au démarrage et au cours de l’exploitation du
restaurant. Ils doivent en revanche disposer d’un apport de 50 k€ minimum et de
réelles qualités de manager de proximité, de gestionnaire et être de vrais commerçants.
Edition N°28422 Novembre 2017
Savours & Co Plus de 18 000 lecteurs décideurs chaque semaine Le Goût avant tout !
L’HEBDOMADAIRE B2B DIGITAL DES PROFESSIONNELS EN RESTAURATION BOULANGÈRE PÂTISSERIE
SNACKING RESTAURATION RAPIDE RESTAURATION A THÈME TRAITEUR FOODSERVICE RETAIL
Eckes-Granini et Nestlé
Waters unis pour la
distribution de Nestea®
Nestlé Waters et le Groupe Eckes-Granini ont annoncé un partenariat
exclusif pour la distribution de la marque Nestea® de Nestlé sur le
marché français, via une structure dédiée indépendante des activités
actuelles d’Eckes-Granini France. Ce partenariat entrera en vigueur le 1er
janvier 2018, après la dissolution de la joint- venture Beverage Partners
Worldwide. La structure dédiée du Groupe Eckes-Granini en France
reprendra alors le contrôle de toutes les activités de distribution de la
marque Nestea®. Jusqu’à cette date, la joint-venture continuera à gérer
l’ensemble des opérations en cours. Son expérience dans les boissons
prêtes à boire et sa connaissance du marché local font du Groupe
Eckes-Granini en France le partenaire idéal pour Nestlé. Il lui permet en
effet d’assurer une distribution continue auprès des clients tout en
poursuivant le développement de la marque NESTEA® grâce à un
repositionnement premium global, à travers une structure dédiée et
indépendante. Le nouveau Nestea® répondra davantage aux attentes
du marché et des clients qui recherchent des produits plus naturels,
associant plaisir, bien-être et authenticité.
Business Corner
by Savours & Co
Prochaine Session le 29 Novembre 2017
• Elior a signé un partenariat avec l’enseigne pour
la restauration collective et une implantation en gares et
aéroports en France.
• Newrest a signé un partenariat avec l’enseigne
afin de la développer à l’international dans des zones
de flux importants.
• Bagel Corner® est la première enseigne de bagels en France à rentrer en gare SNCF avec
l’installation d’un kiosque depuis juillet 2017 à la Gare de Rennes.
TROIS ACTEURS DE LA RESTAURATIONCONCEDÉE FONT AUSSI CONFIANCE
À L’ENSEIGNE
Star de la cuisine moléculaire, juré de Top Chef et chef doublement étoilé, Thierry Marx propose sa carte dans le décor haute couture de l’hôtel 5* Mandarin Oriental Paris, au pied de la place Vendôme, avec l’ouverture de son restaurant le « Sur Mesure ».
En 2014, Bagel Corner® annonce la signature d’un partenariat avec le restaurant « Sur Mesure » afin de le fournir de manière ponctuel des pains Bagel pour son offre petit déjeuner. Ce partenariat permet donc de confirmer la qualité et la crédibilité des pro-duits Bagel Corner®. Nous avons aussi réalisé une conférence avec Thierry Marx dans le cadre de la plénière d’ouverture du Salon des Entrepreneurs 2015.
THIERRY MARX TOUJOURS FIDÈLEAUX BAGELS DE CHEZ BAGEL CORNER®
L'enseigne Bagel Corner® s'est entourée depuis fin 2017 d'une conseillère culinaire. Marion Fli-po, qui est passée notamment par l'Institut Paul Bocuse et le Groupe La Durée, est en charge de faire évoluer la gamme Bagel Corner® et de mettre une place une innovation produits par mois que ce soit au niveau des accompagne-ments, des bagels, des salades ou encore des desserts.
LA CHEF MARION FLIPO DEVIENTNOTRE CONSEILLÈRE CULINAIRE
BOARD IMPLIQUÉ OPÉRATIONNELLEMENTET ASSOCIÉ AU CAPITAL :
• FRANCIS VIRIOT (56 ANS) : ancien DRH McDonald’s France pendant 22 ans. Fran-cis Viriot a participé au développement du réseau de magasins en propre et en « franchise » McDonald’s (280 restaurants lors de son arrivée et plus de 1 100 au mo-ment de son départ). Il vient apporter ses conseils sur l’amélioration du concept, les ressources humaines et le développement opérationnel de notre réseau.
• MARC FOURNIER (46 ANS) : Directeur du master Innover et Entreprendre ESCP Europe. Marc Fournier a notamment fondé Kangaroo Village (cédée à SGAM Private Equity en 2002) et est actuellement cofondateur de Serena Capital, société de ca-pital investissement gérant 330 M€. Marc Fournier vient apporter son expérience d’entrepreneur, ses conseils sur la stratégie à long terme et son réseau (afin d’éviter tout conflit d’intérêts, il a été convenu dès le départ que Serena Capital n’investirait pas au capital de Bagel Corner®).
VI | BAGEL CORNER® ACCOMPAGNÉ PAR UN BOARD ET DES CONSEILS MÉTIERS
• DAVID BORGEL (45 ANS) : 6 ans d’expérience dans la gestion et le développement opérationnel d’un réseau de franchisés. David Borgel a travaillé notamment 4 ans sur la réorganisation du réseau Midas et la gestion des franchisés les moins performants. Il a, par la suite, été en charge du développement de ce même réseau (multiplication par 6 du nombre d’ouvertures en 2 ans). Il nous conseille sur le recrutement des li-cenciés et la gestion de la tête de réseau Bagel Corner®.
• NICOLAS RICHÉ (48 ANS) : 10 ans d’expérience en tant que Président de Colum-bus Café & Co. Nicolas est diplômé d’une licence en chimie mais devient vite entre-preneur après ses études. Suite à la création d’une première chaîne de restauration rapide A La Carte, Nicolas décide de reprendre Columbus Café & Co en 2004 quand il y a alors que 23 restaurants et afin de mener l’enseigne à plus de 170 restaurants aujourd’hui. Il va aider Bagel Corner® notamment sur l’arrivée de l’enseigne en centres commerciaux, le développement export et l’élargissement de la gamme produits.
• THIERRY ROUSSET (52 ANS) : Plus de 25 ans d’expérience dans le secteur de la franchise et de la restauration rapide, Thierry ROUSSET a été aussi bien du côté franchiseur que franchisé ayant exploité directement 2 restaurants aux enseignes Subway et Dunkin Donuts. Il a par ailleurs occupé des fonctions de direction géné-rale chez Subway® (France et Europe du Sud), Burger King® (Turquie, Moyen Orient et Afrique) et plus récemment à la direction générale internationale du Groupe Qui-ck. Il nous conseille et nous accompagne sur la définition et la mise en œuvre de notre stratégie de développement internationale.
VI | BAGEL CORNER® ACCOMPAGNÉ PAR UN BOARD ET DES CONSEILS MÉTIERS
Le capital social de Bagel Corner® est détenu en majorité par les 3 associés fondateurs. Plusieurs levées de fonds successives ont eu lieu auprès du fonds d’investissement Starquest Capital (www.starquest-capital.com) qui renouvelle ainsi régulière-ment sa confiance dans l’entreprise et ses dirigeants depuisjuin 2014.
VII | ACTIONNARIAT ET CAPITAL
VIIII | LE DÉVELOPPEMENTÀ L’INTERNATIONAL
• Bagel Corner® a signé un premier accord de développement international avec un investisseur belge pour la Belgique et le Luxembourg».
• Bagel Corner® à l’ambition d’accélérer le rythme de son développement in-ternational dès 2018.
• Bagel Corner® offre des opportunités de Master Licences exclusives sur de nombreux pays.
ÉLU ENSEIGNE EN FORT DÉVELOPPEMENT
par l’Observatoire de la Franchise en janvier 2017
ÉLU ENSEIGNE INNOVANTE
par commerce magazine en 2014
ÉLU RÉSEAU AVEC LE PLUS DE POTENTIEL
par Capital.fr en mars 2015
ÉLU PARMI LES 3 ENSEIGNES LES PLUS SÛRES
par l’Observatoire de la Franchise en juillet 2015
ÉLU PARMI LES 5 FRANCHISES DE RESTAURATION
à suivre de près en 2018
Réseau Entreprendre : Bagel Corner® est membre du Réseau Entreprendre Paris et partenaire
notamment du Club Food. L’enseigne parraine des nouveaux concepts afin de les aider
à se développer.
Leaders Club : Bagel Corner® a été élue en juin 2017 administrateur de l’association du Leaders Club, association qui regroupe l’ensemble des chaines de restauration rapide en France, les
bailleurs, les fournisseurs et marques de boissons. Bagel Corner® a été élue afin de représenter les
enseignes de restauration rapide portées par des jeunes.
BAGEL CORNER® A ÉTÉ ÉLU BPI FRANCE EXCELLENCE POUR LA
QUALITÉ DE RÉSEAU ET SON DÉVELOPPEMENT MAITRISÉ :
ILS NOUS FONT CONFIANCE
Merci de votre attention. On espère vous accueillir très vite dans notre famille !
CONTACT BAGEL CORNER® FRANCEGrégory Clément
[email protected] 28 05 91 83
CONTACT BAGEL CORNER® INTERNATIONALThierry Rousset
[email protected]+34 638 380 269