Download - Pavan Group - LE PROCESS DES PÂTES SÈCHES
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LE PROCESS DES PTES SCHESTechnologie lavant-garde dveloppe par des pionniers
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2 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
WE KNOW
Nous savons comment traiter chaque matire
premire. Mme les farines avec moins
de gluten peuvent devenir un excellent produit.
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3Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
RECHERCHE NOVATRICEEn suivant les chemins non-tracs et en imaginant lavenir, nous sommes arrivs avant
les autres. Nous avons conu des technologies futuristes et nous continuons les affiner.
DES PTES EXCELLENTES AVEC CHAQUE MATIRE PREMIRE
TECHNOLOGIE TAS
Le Thermo Active System rvolutionne la faon dont on sche les ptes. Un systme lavant-garde pour une meilleure qualit avec des temps rduits.
La technologie Pavan facilite la gestion de chaque type de matire premire. Le pourcentage de protines prsentes est fondamental pour la qualit des ptes, elles donnent de la rsistance la texture. En appliquant des technologies comme le TAS, les zones climatiques et le vide on peut obtenir dexcellents produits finis mme a partir de farines qui prsentent des quantits protiques infrieures. La haute temprature est optimale pour traiter des produits base de farines faibles, de farines de bl tendre, ayant peu de protines parce quelle en favorise la coagulation ce qui amliore la qualit des ptes.
VIDE TOTAL
Depuis plus de 60 ans la technologie du vide distingue les lignes Pavan. Un choix novateur qui a dmontr sa force au fil des ans, labor et perfectionn jusquaux solutions actuelles.
RECHERCHE AVANCE
Une zone ddie a la R&D, avec des installations pilotes, des lignes de production flexibles, un laboratoire danalyses dot de tout type dinstrument ncessaire pour effectuer les tests chimiques, rhologiques et nutritionnels.
WE KNOWLe rseau glutnique, fondamental pour la qualit des ptes, se forme quand la pte
est mlange dans des conditions idales de
temprature et dhumi-dit vitant ainsi tout
stress mcanique.
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4 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
EAU, FARINE ET VIDE: LES TROIS MATIRES PREMIRES
Pavan a t le premier appliquer le vide la phase de mise en forme de manire extensive depuis le pr-mlange des ingrdients jusqu la sortie du produit extrud.
LES BASES DE LA QUALIT
Une phase de mise en forme douce donne comme rsultat des ptes aux couleurs plus vives. Le vide bloque lenzyme Polyphnol Oxydase, responsable de loxydation des couleurs de la semoule et prserve la couleur jaune ambre due aux carotnodes et aux flavonodes. Le vide dsactive par ailleurs lenzyme Lipoxygnase, responsable de la grisaille des couleurs et du dveloppement des odeurs et des saveurs dsagrables dues loxydation des lipides. Linactivation partielle des alpha et bta amylases comporte une plus faible tendance au dveloppement de la raction de Maillard, cest--dire le brunissement des ptes pendant la phase de dessiccation.
WE KNOWLe sous vide minimise le
dveloppement de sucres rducteurs. Ceci implique que moins damidons
sont relchs pendant la cuisson et donc
les ptes sont moins collantes
CHAQUE PASSAGE SOUS VIDE
Lapplication du vide de manire aussi extensive dtermine de nombreux avantages sur le produit fini. Lhydratation de la semoule est plus homogne et ceci comporte une rduction des dfauts et des taches blanches. Le vide rend disponible une quantit plus importante deau pendant la phase du ptrissage
sans besoin den ajouter la recette optimale. Leffet dvaporation d au vide baisse la temprature de la semoule pendant la phase de ptrissage et dextrusion; ceci vite les stress thermiques et a pour rsultat des ptes avec de meilleures performances a la cuisson.
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5Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
PETRISSAGELe vide total a des effets
sur les caractristiques or-ganoleptiques des ptes, pour des couleurs plus brillantes et une qualit
plus leve du produit fini
5Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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6 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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PRESSEPHP
La presse reprsente la tte de la ligne: cest ici que
se forme la pte et que le produit est extrud puis envoy au processus de
schage.
7Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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8 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
LE SECHAGE OPTIMALLes phases de schage sont les plus dlicates et importantes du processus de pro-duction, pour obtenir un produit excellent
TAS - THERMO ACTIVE SYSTEM ET HAUTE TEMPRATURE
TECHNOLOGIE AUX GRANDES PERFORMANCES
La technologie TAS prvoit des phases de schage et des phases de stabilisation. Ceci permet au processus de garder le produit dans un tat plastique et poreux et de controler le dveloppement de la raction de Maillard. La rduction rapide du contenu en eau des ptes et laugmentation progressive de
la temprature bloquent lexpansion des amidons et permettent lactivation de la coagulation protique. Le rsultat est un produit la plus belle couleur et aux meilleures performances en phase de cuisson.
Grce au logiciel intgr qui contrle la dure de chaque phase selon les paramtres du diagramme de schage, les conditions thermo-hygromtriques peuvent rester constantes en transfrant lhumidit en excs dune zone lautre. Sans besoin de machines extrieures, la technologie intgre garde luniformit du processus de production, contrle les valeurs dhumidit et de temprature, rduit les consommations avec des temps de dessiccation infrieurs deux heures pour les ptes courtes et moins de cinq heures pour les ptes longues. La valeur ajoute des hautes tempratures et celle dliminer ds le dbut le risque de contaminations, pour obtenir un produit hyginiquement sr.
Couleur Texture Hygine
SCHOIRS
Raliss en acier inoxydable et en materiaux
anticorrosion pour fonctionner pendant
des dcennies en pleine activit
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9Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
TASLes phases de schage
dans la technologie Pavan modifient de
manire active les ca-ractristiques des ptes comme la couleur, la saveur et la tenue la
cuisson
Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde 9
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10 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
Zone de schageStatus 0
A100 S1La premire phase sche les couches
extrieures.
Les ptes peine extrudes
contiennent environ 30% deau
Zone de stabilisation
Lhumidit est concentre au cur des ptes. Dans cette zone
temprature infrieure et plus grande concentration dhumidit,
leau peut se distribuer de manire uniforme
THERMO ACTIVE SYSTEM Le processus qui a chang la faon de scher les ptes
DEUX HEURESNous savons que
lnergie est prcieuse, cest pour cela que
nos lignes emploient moins de 2 heures pour
le schage des ptes courtes et moins de cinq heures pour les ptes longues. Moins de consommations et des installations plus
compactes.
Temps hh.mm.
120D1
D2 D2 D2S2 S2 S2S1100 26
80
60
40
20 12,5
00.00 0.30 1.00 1.30 2.00 2.30 3.00H
um
idit
r
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de
lai
r %
Te
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r C
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TEMPRATURE DE LAIR
HUMIDIT RELATIVE DE LAIR
HUMIDIT DES PTES
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11Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
Zone de schage Zone de stabilisation
GRANDE SOUPLESSE, PERSONNALISATION MAXIMUM
A2 >
Les phases suivantes de schage reduisent les
niveaux dhumidit jusqu la valeur souhaite
Status final
Pendant la phase de stabilisation et de revenu
lhumidit peut se distribuer uniformment dans le produit
Aprs une suite de stades de schage et de stabilisation on obtient lhumidit idale qui correspond gnralement
12,5%
S2
Les zones climatiques sont physiquement spars lintrieur du schoir, grables et configurables de manire indpendante mais interconnectes de manire intelligente.
Les diagrammes de schage sont compltement personnalisables et ceci simplifie lenchainement pour produire differents formats avec differentes matires premieres et differents diagrammes de schage.
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12 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
Section schoir ptes courtes 11 tagesCirculation des flux dair
Tapis pour le transport du produit dans le schoir des ptes courtes
SOLUTIONS POUR LE SECHAGEUn systme en mesure de sadapter et de ragir chaque condition
DES FLUX DAIR STRATGIQUESLes flux dair lintrieur du schoir sont grs de manire dplacer les masses dair chaud et humide l o il le faut. Le systme automatis reconnait les conditions thermo-hygromtriques et ragit
de la faon la plus stratgique en utilisant lhumidit et la temprature comme de vritables instruments oprationnels.
La technologie TAS prvoit des phases dacclration et de stabilisation dans des zones physiquement spars du schoir, avec des variations de temprature et humidit pour scher les ptes de manire optimale en prservant les caractristiques du produit et en rduisant les temps du processus. Grande qualit et efficacit maximum.
HAUTE PRODUCTIVIT, GRANDS RSULTATS
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13Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
RENFORCEMENT DU SECHAGE AVEC LES ZONES CLIMATIQUES
Les zones climatiques sont le cur technologique du processus de dessiccation TAS. Des secteurs indpendants, isols physiquement, dans lesquels la temprature et lhumidit sont contrles pour optimiser les processus et obtenir un produit fini
excellent. Des masses dair chaud et humide sont utilises pour acclrer ou stabiliser le processus de dessiccation travers un systme de ventilation intelligente qui permet un contrle idal sur les conditions dans chaque zone.
CONTRLE VENTILATEUR ET LAME DAIR
LAME DAIR
SECTEUR DE SECHAGE D1
SECTEUR DE SECHAGE D2
SECTEUR DE STABILISATION S1
SECTEUR DESTABILISATION S2
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14 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
70 mm
Polyurthane expans
30 mm
Laine de roche fibres hortogonales
PLUS GRANDE ISOLATION THERMIQUEHautes performances isolantes, un bouclier contre le gaspillage dnergie
1 mm
1 mm
Feuille en acier inoxydable
Feuille en acier inoxydable
STRATOS
SECTION DU PANNEAU
Le haut niveau disolation est obtenu en utilisant des panneaux multicouches en matires isolantes comme le polyurthane expans et la laine de roche.
FERMETURESChaque dtail est
ralis avec un soin
extrme en utilisant
des matriaux
rsistants lusure
et a la corrosion
comme lacier
inoxydable.
INTRIEUR DU SECHOIR
COUCHE EXTRIEURE
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15Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
ACCESSIBILIT TOTALE
Les schoirs Pavan sont raliss
de manire tre facilement
accessibles pour les oprations dentretien
et de nettoyage
Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde 15
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16 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
ENTRAINEMENTS
Une mcanique conue pour durer
16 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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17Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde 17
MCANIQUEFIABLE
Le principe innovant dans la mcanique des
mouvements donne aux installations une fiabilit
mcanique absolue.
Le principe innovant dans la mcanique des mouvements li une haute prcision dans le travail de chaque pice donne aux installations une fiabilit mcanique absolue. Avec lobjectif de minimiser les temps dentretien et daugmenter lefficacit, des applications remarquables ont vu le jour, comme les changeurs de chaleur dans les rducteurs principaux pour prserver la vie des huiles, lemploi de lubrifiants de nouvelle gnration, lutilisation de facteurs de service
de haut niveau dans les pices mcaniques.Les chaines sont amplement surdimensionnes par rapport aux standards imposs et le traitement superficiel au Niploy donne une excellente rsistance la corrosion.
Chaque mcanisme est par ailleurs dot de systmes de scurit riches en dtection lectronique.
Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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18 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
Ils sont raliss en un compound spcial base de VMQ qui, aprs le processus de vulcanisation 200C, acquiert une excellente rsistance aux fortes tempratures, lhumidit et la lacration. La chambre intrieure est pressurise avec de lair 0.8
bar et garantit ladhsion la surface de contact mme en cas de gomtries complexes. Cette caractristique est fondamentale pour laspect technologique qui prvoit une parfaite isolation des diffrentes zones de processus.
JOINTS GONFLABLES
Le sceau contre la dispersion thermique
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19Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
RSISTANCE A LA LACRATION
32 N/mm
Les joints rsistent lusure et aux contraintes
PRESSION INTRIEURE
0.8 bar
Pour garantir une isolation complte entre
lenvironnement extrieur et intrieur
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PASS PAVAN AUTOMATION & SUPERVISION SYSTEMSPass est le systme intgr de supervision et dautomation conu par Pavan
Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde20
QUALIT
Qualit assure dans le rsultat de
production
RPTITIVIT
Excution standardise
des best practice
EFFICACIT
Augmentation du rendement de linstallation
SIMPLICIT
Simple utiliser, implmenter et
configurer
COMPATIBILIT
Le systme sintgre avec tous les
principaux systmes oprationnels
Analyse de consommations
Analyse des donnes historiques
Compatibilit
Automation totale
Contrle en temps rel
Gestion des recettes
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Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde 21
ASSISTANCE DISTANCESUPERVISION AMELIORE
Le service dassistance Pavan est disponible 24/7 pour fournir un support technologique et de logiciel avec la possibilit de rsoudre les problmes distance.
- Smart Alert System- Planification souple - Compatible avec les systmes mobiles
- Classement et rcupration des donnes haute vitesse- Analyse des consommations- Facilit de gestion des recettes
Toute linstallation est contrle en temps rel et le systme logiciel enregistre chaque donne pour mesurer lefficacit et comparer les consommations sur base historique.
SYSTMESADAPTATIFS
Les installations de pro-duction sont en me-
sure de reconnaitre les problmes et de ragir en prenant les mesures
ncessaires.
Installation de production Terminal du client Centre dAssistance PavanLes capteurs
dtectent un signal incohrent
Loprateur visualise le message et demande de
laide
Les techniciens Pavan peuvent se connecter au systme et fournir
de laide
MOBILE READY
PASS est conu pour tre accessible depuis tous les di-spositifs mobiles
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22 Ptes sches | Pavan technologie lavant-gardePtes sches | Pavan technologie lavant-garde22
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23Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
UNE LIGNE COMPLTE DE SOLUTIONS AVANCES
Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde 23
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24 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
LIGNE PTES COURTES
Groupes de coupe
02
La machine coupe chaque typologie de ptes courtes et elle est adapte linstallation
du PENNAUT pour la coupe des penne, quip dun systme de centrage et
positionnement automatique des disques de coupe.
Prschur
Les ptes sont sches superficiellement avec de
lair chaud et sec de manire viter leur collage. On a une augmentation de
la temprature des ptes jusqu 70C
03
Dosage & Presse
01Dans la cuve de ptrissage les lments mlangeurs en rotation lente mlangent les ingrdients jusqu
obtenir lhydratation optimale pour permettre la formation du rseau glutnique. Tout le processus
depuis le dosage jusqu lextrusion se fait sous vide une temprature de 40-45C.
TRS HAUTETEMPRATURE
Efficacit et trs haute temprature pour des temps de schage rduits au minimum et une qualit suprieure
des ptes
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25Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
RefroidisseurMachine quipe dunits automatiques de refroidissement air qui baissent la
temprature des ptes jusqu 20-25C et qui les prparent la phase du packaging
05Schoir
Amlior par la technologie TAS et par un systme de ventilation cr pour permettre lair de passer travers le produit, le schoir est compltement
isol de lenvironnement extrieur et chaque entre et sortie dair est gre de manire stratgique et fonctionnelle au processus de production. La
temprature maximum atteinte est de 115C avec des zones de stabilisation 77C et un temps de parcours
moyen de 120-145 minutes.
04
La machine est divise en secteurs technologiques indpendants pour le schage et la stabilisation du produit. Toute la structure est ralise en acier inoxydable. Chaque secteur de processus est spar par des panneaux et quip de stations automatiques de chauffage et de ventilation, des changeurs de chaleur et des units indpendantes dextraction de lair, pour assurer un contrle soigneux de la temprature et de lhumidit.
SECHOIR
CYCLES DE SECHAGE
Une gestion stratgique des cycles de schage permet daugmenter la tenue la cuisson du
produit fini
TAS TECHNOLOGY
Le processus de schage se fait travers
des secteurs alterns de stabilisation et
acclration
SYSTMESADAPTATIFS
Le changement de production est optimis
et se fait de manire dynamique sans besoin
darrter le schage.
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26 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
Pour la ralisation des tapis des schoirs, Pavan a choisi dutiliser le PEEK, un polymre technique aux grandes performances thermiques et mcaniques. Le tapis nest soumis aucun stress mcanique parce quil nest jamais en tat de tension totale. Rsistant aux tempratures leves, lhumidit et lusure, il ne subit pas de modifications ou daltrations structurelles. La gomtrie du tapis permet une parfaite permabilit de lair travers les couches de ptes. Les masses dair chaud et humide traversent le produit de manire contrle et sans les obstacles typiques des autres systmes.
RSISTANCE THERMIQUEAu bout de sept jours dexposition la vapeur
Temprature C
100908070605040302010
50 100 150 200 250 300
Fo
rce
mai
nte
nu
e % PEEK
PPS
PET
M-ARAMID
TAPIS
Rsistants et srs: garantie de dure
26 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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27Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
RSISTANCE A LABRASION
Mono-filament sur fer rond abrasif
300
400
200
100
10Cy
cle
s
la r
up
ture 160C
100C
30C
ABSORPTIONHUMIDIT
0.1%
Absorption dhumidit du tapis presque nulle
TEMPRATURE MAXIMUM DE TRAVAIL
260C
2.5 fois la temprature de travail dans le schoir
PEEK PPS PET PA
27Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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28 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde28
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29Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
PTES LONGUES MULTI-TAGELa solution pour
produire de grandes quantits de ptes
longues en un minimum despace
29
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30 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
LIGNE PTES LONGUES
Etendeuse multiple
03
Etendeuse avec des cannes allant jusqu 2500mm de longueur et un dispositif
pour recueillir les dchets de coupe, les broyer et les remettre dans la presse.
Pr-schoir
Les ptes sont sches superficiellement grce aux flux dair trs chaud,
avant dentrer dans le schoir proprement dit.
02
Dosage & Presse
Vis de compression en acier inox, faible indice de frottement. Le pas variable et lample diamtre avec une vitesse de rotation idale, permettent une
compression graduelle et donnent une pte plus homogne.
01
PR-SECHAGE EFFICACE
Dans les phases de prschage il ny a
pas besoin denvoyer de la vapeur parce que le systme est
conu pour garder les bonnes conditions de temprature et
dhumidit
MULTI-TAGE
SECTION PR-SECHOIR | Schma circulation de lair
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31Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
06Decanneuse
Elle enlve les ptes des cannes et les coupe la
longueur souhaite.
Refroidisseur
La machine est quipe dunits automatiques de ventilation avec des
changeurs de chaleur eau froide pour porter les ptes la temprature idale
avant la phase de packaging.
05Schoir
Les zones climatiques thermoactives renforcent le processus de schage. La
structure est forme dtages de processus physiquement spars pour le meilleur
contrle sur lhumidit et la temprature en chaque point.
04
Aprs la phase de prschage, les ptes entrent dans le schoir qui se dveloppe sur trois ou cinq tages. Les tages sont spars les uns des autres et conservent le cur technologique du Thermo Active System. Les ptes traversent des zones dacclration et de stabilisation o les paramtres de temprature et dhumidit sont guids de manire obtenir un parfait schage.
MOUVEMENT CENTRALIS
Le mouvement des cannes reste toujours
en phase grce au dispositif centralis
dentrainement.
TECHNOLOGIETAS
Le processus de schage se fait travers des
zones de stabilisation et dacclration alternes.
LIGNECOMPACTE
Lespace est optimis parce que la ligne se
dveloppe en hauteur sur les tages de
schage.
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32 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde32
Les cannes de transport du produit section ovale donnent une grande rsistance par rapport aux contraintes mcaniques. Le matriel de construction est lacier inox AISI 304 qui garantit une excellente hygine du processus par rapport aux cannes traditionelles en aluminium qui, cause de la microporosit superficielle peuvent retenir des particules de produit.
INDICE DE DFORMATIONAvec le mme chargement et la mme section de canne, lindice de dformation des cannes en acier inox AISI 304 est d1/3 par rapport aux cannes en aluminium AL6060
AISI 304
AL 6060
Indice de chargement
350
300
250
200
150
100
50
00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ind
ice
de
d
form
atio
n
Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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33Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
CANNES DE TRANSPORT
Un systme simple et efficace
33
GRANDE RSISTANCEA LA FLEXION
1500mm - 2000mm - 2500mm
Les extrmits saccrochent aux chaines de transport et sont formes dun fer rond en acier inox trfil de haute rsistance.
Par rapport aux cannes traditionnelles en profil daluminium, avec la mme section, on obtient une flche de dformation gale 1/3, ce qui se traduit en une plus grande solidit du cylindre.
Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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34 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde34 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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35Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
PTES LONGUESMONO-ETAGE
Une technologie efficace pour dexcellents rsultats. La solution mono-tage
35Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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36 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
LIGNE PTES LONGUES
Etendeuse
02 03
Etendeuse simple ou multiple avec des cannes de 1500, 2000 ou 2500mm de longueur. Toutes les
versions comprennent un dispositif qui rcupre les dchets et les envoie
dans la cuve de ptrissage.
Pr-schoir
Le pr-schoir limine leau de la couche la plus superficielle
des ptes et prpare le produit au schage successif.
Dosage & Presse
Cuve en acier inoxydable avec sonde pour le contrle du niveau de la pte. Le processus se
fait sous vide, basse temprature et, grce la rotation lente des palettes de mlange la matrice glutnique ne subit pas de stress mcanique et le
produit garde une excellente lasticit.
01
ZONES DE SECHAGE
Le schage se fait travers des zones
dans lesquelles les conditions
climatiques sont toujours contrles
MONO-ETAGE
SECTION PR-SECHOIR | Schma de la circulation de lair
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37Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
Schoir
Chaque section est dote dunits de ventilation, dchangeurs de chaleur
et de stations dextraction de lair pour assurer un contrle prcis de la temprature et de lhumidit en
chaque point du schoir.
04
La ligne de production est caractrise par un schoir conu sur un seul tage qui exprime tous les atouts de la technologie TAS. Aprs lextrusion des ptes sont pr-sches pour passer ensuite au schoir o, par phases successives dacclration et de stabilisation, le produit arrive au refroidissement avec le pourcentage dhumidit voulu et en prsentant dexcellentes caractristiques organoleptiques.
SIMPLELa ligne se dveloppe
en longueur sur un seul tage de production.
Simple et avec lintrieur toute la
technologie Pavan
TAS TECHNOLOGY
Le processus de schage se fait travers des
zones de stabilisation et dacclration alternes
FIABLELa ligne de production tage unique de schage
est fiable et facilement accessible pour
lentretien
06Decanneuse
Le dispositif enlve les ptes des cannes
et les coupe la longueur souhaite
Refroidisseur
Il baisse la temprature des ptes avant la phase du packaging. Il est accessible
des deux cts facilitant ainsi les oprations
dentretien.
05
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38 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
LIGNENIDS
Faire des ptes est un art qui combine la connaissance et
limagination
38 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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39Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde 39Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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40 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
LIGNE NIDS
Nideuse
02
Groupe rouleaux lamineurs plac sous la tte dextrusion et amovible pour la production de produits directement extruds. Machine former les nids 12 ou 24 tubes installe directement sous le bras dtendage de la
presse. Avec des tubes de transport en matire transparente afin de vrifier la longueur des
bandes de pte.
Le systme mixte prvoit une premire phase denveloppement pendant laquelle les nids qui viennent dtre extruds se trouvent dans des tasses et y restent jusqu la sortie du pr-schoir. Ils sont ensuite dposs sur des tapis qui les transportent travers tout le processus de schage.
TASSES & TAPIS
Dosage & Presse
Vis de compression en acier inox, faible indice de frottement.
Le pas variable et lample diamtre avec une vitesse de rotation idale, permettent une compression graduelle
et donnent une pte plus homogne.
01
Stockage
Il exerce une fonction de stockage tampon entre des phases de chargement et
dchargement rgles par des squences automatiques bases sur des presets
programmables par loprateur, pour respecter les exigences du packaging ou
pour grer la production de diffrents types de nids.
05
Pr-schoir infrieur
Les nids envoys au pr-schoir lintrieur des
tasses sont soumis une forte ventilation pour obtenir
la forme idale et viter quils ne collent.
03
-
41Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
04Pr-schoir suprieur et
schoir TAS HPM
Machine forme de deux sections. Dans la premire phase les nids qui sont encore pr-schs dans les tasses jusqu avoir une rigidit adquate. Dans la deuxime phase les nids entrent dans le schoir
principal transports sur tapis.
TAS TECHNOLOGY
Le processus de schage se fait travers des
zones de stabilisation et dacclration de manire alterne.
TASSES
Ralises en acier inoxydable, avec un
fond en toile inox, elles assurent la transpirabilit
pour un meilleur schage.
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42 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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LIGNEA BALANCELLES
Les nids se dplacent dans des tasses du dbut la fin en rduisant les
dchets.
43Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
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44 Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
LIGNE NIDS
02 03Contrle du poids
Situ sous la machine former
les nids il contrle le poids des nids
SECHAGECONTRLLes tasses se
dplacent travers
les zones climatiques
et lair les traverse de
manire contrle
La solution Nidomatic se distingue de par la modalit par laquelle sont transports les nids pendant la phase de schage. Aprs lextrusion, les ptes sont insres dans les tasses et y restent jusqu la fin du processus. Grce ce systme les dchets se rduisent zro et le packaging direct est facilit.
NIDOMATIC
Nideuse
Groupe rouleaux lamineurs plac sous la tte dextrusion et amovible pour la production de
produits directement extruds. Machine former les nids 12 ou 24 tubes installe directement sous le bras detendage de la presse. Avec des
tubes de transport en matire transparente afin de vrifier la longueur des bandes de pte.
Dosage & PresseDans la cuve de ptrissage
les lments mlangeurs en lente rotation mlangent les ingrdients jusqu obtenir lhydratation optimale pour
permettre la formation du rseau glutnique.
01Pr-schoir
Structure en acier inoxydable avec des units de ventilation spcifiquement conues pour garder le nid dans sa forme idale. Elle est quipe de contrles indpendants pour le
rglage automatique de la temprature et de lhumidit.
04
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45Ptes sches | Pavan technologie lavant-garde
Groupes de dchargement
Les nids sont dchargs en groupes de 4, 6 ou 8 units pour un packaging rang en
plateau ou pellicule thermo-soude. Aprs le dchargement les balancelles vides
retournent la machine former les nids pour rpter le cycle.
06Schoir
Partag en trois sections indpendantes: dans la premire zone la phase de pr-
schage continue, dans la deuxime se fait le schage principal et la troisime section a la
fonction de zone de stabilisation.
05
PAS DEDCHETS
Le transport dans les rcipients annule les dchets et le risque
dendommagement du produit
PACKAGINGSOIGN
La modalit de transport du nid dans chaque
rcipient permet une gestion prcise du
packaging.
NIDOMATICSYSTEM
Les nids restent dans les tasses du dbut la fin
du processus.
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