Résultats 2015
chiffres clés
filières
tendances
conversions
Observatoire Régionalde l’Agriculture Biologique en Bourgogne
Sommaire
p. 4 Edito Lexique
p. 5 La bio en France
p. 6 La bio en Bourgogne
p. 9 La bio en Côte d’Or
p. 10 La bio dans la Nièvre
p. 11 La bio en Saône et Loire
p. 12 La bio dans l’Yonne
p. 13 Dynamique de conversion
p. 15 Installation
p. 16 La bio au service de l’eau
p. 17 Les productions agricoles
p. 18 Grandes cultures
p. 20 Viticulture
p. 22 Élevagep. 23 Bovins allaitantsp. 24 Bovins laitp. 25 Porcsp. 26 Ovins-caprinsp. 27 Volailles
p. 28 Maraîchage et légumes de plein champ
p. 30 PPAM
p. 31 Arboriculture
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 20154
” Commelargementpressentien2014,2015avudenombreuxagriculteursfranchirlepasd’uneconversionàl’agriculturebiologique.Lesmotivationsetraisonsconjoncturellesquilesontamenésàfairecechoixsontmultiples.La lecturede l’observatoirenousdonne la situationenBourgognepour2015,détailléepardépartementetparfilière.
Nousconstatonsavecplaisirlaconversiondetouscesnouveauxagriculteurs(trices)etsurfacesenBourgogne.Nousl’avonsdéjàrépétéàdenombreusesreprises: l’agriculturebiologiquerépondpositivementàdemultiplesproblématiquesactuellesagricolo-sociétales,socialesetenvironnementales.
Pourrépondreauxbesoinsliésàl’ampleurdecesconversions,noussommesconvaincus,tousacteursconfondusreconnusàaccompagnerlesagrobiologistes,quelesnouveauxvenusontbesoindecompétencesextérieurespourlesaider.DepuisnotrepropreréseaubiorégionalBIOBOURGOGNE(bientôtBourgogne-Franche-Comté)affectéà 100% à promouvoir et à accompagner ce développement, jusqu’à l’ensemble des chambres d’agriculture etautresfilièreséconomiquesd’aval,ayonsàcoeurdenousorganiserensemble.Nosrôlesetspécifitéspropresnouspermettronsderépondreaumieuxauxbesoinsexprimés:suivitechnique,réglementaire,administratifetautresattentes.
Travaillonsàcequecettefortedynamiquedeconversions2015,quisembleêtredemêmeampleurpour2016,sepérenniseet se traduiseparunvolumedeproductioncertifiéeABdequalité, répondantainsià lademandecroissantedesconsommateurs.Laqualitédenosproduitsestlepremierfacteurderémunérationdenotrevocationànourrirnosconcitoyens.
Notons que le résultat de terrain ne peut être obtenu que par un service et un accompagnement réguliersdesproducteursengagésenagriculturebiologique,pourquilesbasesessentiellesdenotremodedeproductiondoiventêtreacquisesetdevenirdesréflexesdepratiquesauquotidien.Eneffet, il fautdutempspourqu’un(e)agriculteur(trice)d’aujourd’huicomprenneetappréhendetoutcequifavoriselaviebiologiquedessols.Celle-ciestlabased’unefertiliténaturelleoptimalequipermettradetendreverslerendementescompté,toutenatureettypedesolconfondus.Notreconvictionestforteetdestémoignagesnousleconfirmentsanscesse:unsolcultivé,bienconduit,biennourri(cycleducarbone),donneuneterregénéreuseetféconde.
Noussommestousconscientsdecedéfipassionnant,etprêtsàlerelever;nousappelonslespouvoirspublics,l’Etat et laRégion, les institutsde recherche, lesfilièreséconomiquesd’aval,… lesuns à consacrer lesbudgetsnécessaires,lesautresàrechercherlesressourceshumainescompétentesetmotivéespourpouvoirapportersurleterrainlesréponsesadaptées.Celles-cisontlegagederéussitedesconversionsetdescertificationsenagriculturebiologique.Nouslefaisonsdéjàtous,mais,deloin,pasàlahauteurdesbesoins.
L’agriculturebiologiquen’estpasunemode,c’estunevaleursûre.
Abientôtdansnosréflexionscommunes.LePrésidentdeBIOBOURGOGNE,
BernardKREMPP
LexiqueSAU AB : Surface Agricole Utile conduiteen agriculture biologique pour l’année deréférence,générantdesproduitscertifiés.SAU conversion : Surface Agricole Utile enconversionpourl’annéederéférence.SAU bio : ce vocable est utilisé dans cedocument pour la somme des surfaces ABet des surfaces en conversion. Il s’agit doncdelatotalitédessurfacesconduitesselonlaréglementationagriculturebiologique.Ferme AB :fermeayantuneactivitécertifiéebio,mêmesielleestpartielle.Ferme en conversion : les surfaces de cesfermessontconduitesselonlaréglementationbio mais n’ont pas terminé leur cyclede conversion. Il s’agit donc des fermesconverties dans l’année de référence, maiségalement des fermes converties les deuxannéesprécédantl’annéederéférence.Ferme bio : ce terme est utilisé dans cedocumentpour la sommedes fermesABetdesfermesenconversion.
Edito
28 725 producteursétaientengagés en bio fin 2015, soituneaugmentationde8,5%parrapportà2014.Lesfermesbioreprésentent6,5% des exploitations françaises.1 311 000 ha étaient cultivés en bio fin 2015, soit 4,9%de la surface agricolefrançaise.En2015, les surfaces en conversion doublent,dont220000haen1èreannéedeconversion,traduisantunenouvelledynamiquedeconversiondesproducteursenagriculturebiologique.LabioreprésenteenFranceen2015près de 10% des emplois agricoles.
Evolution du nombre d’opérateurs et des surfaces engagées en bio par région en 2015
Evolution depuis 1995 du nombre d’opérateurs et des surfaces engagés en bio
Evolution de la consommation alimentaire bio par circuit
La BIO en France
Sources :• Dossier de presse Baromètre 2015 Agence Bio/CSA «Perception et consommation des produits bio»• «La Bio en France - Première édition 2016», Agence Bio
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015 5
La consommation bio continue son ascension en France :9 français sur 10 ont consommé un produit bio en 2015.
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 20156
2015 : une année particulièrement marquante pour l’agriculture biologique en BourgogneEn 2015, l’agriculture biologique enBourgogne a connu un essorexceptionnel,encequiconcernenotammentlesfilièrespolyculture-élevageetgrandescultures.1fermenouvellementengagéesur2venddescéréales.Oncompteainsi161fermeset16409hadeplusqu’en2014(+10%nombredefermeset+26%ensurfaces).Lessurfacesconvertiespar ferme lorsdupremierengagementenABaugmententellesaussiconsidérablement.Les autres filières ne sont pas en reste et connaissent undéveloppementconstant.
Le cap symbolique des 1 000 fermes bio en Bourgogne est franchi !
Le nombre des passages en bio a très fortement augmenté avecle retour de conversions d’automne et une importante vaguede conversion au printemps. Afin de consolider ces nouvellesconversionsetd’apporterauxagriculteursquienfontlademandeles conseils dont ils ont besoin, il est essentiel de pouvoir lesaccompagneraussibiensurleplantechniquequeéconomique.Lamétéoa,uneannéedeplus,impactélesculturesavecunevaguedesécheressenotableauprintempsquiafragilisélesculturessursolssuperficiels,lapoussedesprairiesetlesproductionslégumièresnonirriguées.
La BIO en Bourgogne
Part de l’agriculture biologique dans l’agriculture régionale
Nombre de conversions en Bourgogne par filière et par an
La Bourgogne arrive au 10ème rang français des régions bio
pour le nombre d’exploitations et
au 9ème rang pour les surfaces(Source Agence Bio)
Conventionnel(2014)
Bio(2015)
Nombre d’exploitations 19 095 1 012 5,3%
SAU totale 1 761 958 61 887 3,5%
SAU moyenne par exploitation 92 61
Au 31/12 Grandes cultures
ElevagePolyc.-él. Viticulture Maraîchage Autres Total
2012 21 19 13 13 7 73
2013 7 14 18 7 10 56
2014 7 11 9 16 3 46
2015 45 71 25 11 9 161
Chiffres clés
• 1 012 fermes bio (5,3%desexploitationsbourguignonnes)dont161nouvellementnotifiéesen2015
• 61 887 ha de SAU biodont16409enconversion
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015 7
LenombredefermesbioetlaSAUbioaugmentedanstouslesdépartementsbourguignonsen2015,maisdefaçonplusoumoinsforteselonlessecteursetlesfilières.Lavaguedeconversionobservéeen2015estplusmarquéeenCôted’Orquedanslesautresdépartements.Cedépartementresteainsientêteavecunnombred’exploitationsbiosupérieuraux3autres,dufaitavanttoutdunombreimportantdesdomainesviticolesbiosursonterritoire.L’YonnequandàluiresteledépartementquidétientlaSAUbiolaplusimportante.Celas’expliqueparlaprééminencedessystèmesgrandesculturesoupolyculture-élevageetparconséquentdessurfacesparexploitationsupérieuresenmoyenneàcelledesautresdépartements.
Une forte vague de conversion qui génère une forte demande d’appui technico-économiqueL’accompagnementpar une structure spécialisée, telle BIOBOURGOGNE, des nouveaux convertisetdesproducteursbio,estindispensable.Lesphasesdeforteconversion,commecellequ’aconnul’année2015,ontpourconséquencelogiqued’accroîtrelademanded’appuietdeconseil.L’éventailetlenombredesactionsdedéveloppementetdesoutienàl’agriculturebiologiquemenéespar les structuresbioenBourgognepermettent toutefoisd’envisager assez sereinementpour lesannéesàvenir,lapoursuitedeleursmissions:rendreaccessibleauplusgrandnombrecemodedeproductionetpérenisersondéveloppement.
La BIO en Bourgogne
Evolution des surfaces bio par département
0
5000
10000
15000
20000
25000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
0
50
100
150
200
250
300
350
400
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Côted’OrNièvreSaôneetLoireYonne
Evolution du nombre d’exploitations bio par département
Côted’OrNièvreSaôneetLoireYonne
Répartition du nombre de fermes bio par type de production
145 146166
272
100
27 28 20
45 36
35
25
11
4 50
-10 -12 -11-7
-5 -2 -4 -2
-50
0
50
100
150
200
250
300
Grandescultures Polyc.-élevage Elevages ViAculture Maraîchage Arbo&peAtsfruits
PPAM Apiculture
Nouveaux2015
Situation2014
Arrêts2015
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 20158
La BIO en Bourgogne
Répartition de la SAU en Bourgogne en 2015
La répartition des exploitations et des surfaces bioLenombredefermesparcantonestencorelargementmarquéparlafilièreviticolequi concentre de très nombreux domaines sur des surfaces restreintes. Ce quiexpliquelesdifférencesobservéesentreles2cartes.On remarque que certains cantons concentrent les conversions, ce qui laisse àpenser qu’unphénomèned’entraînement à l’échelle d’un territoire jouedans laprisededécisiond’unpassageenbiolié,possiblement,àunesensibilisationaccruedesagriculteurssurceszones.
Répartition des exploitations bio en Bourgogne et des nouvelles exploitations bio en 2015
9Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
La BIO en Côte d’Or
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
20000
20002001200220032004200520062007200820092010201120122013201420150
50
100
150
200
250
300
350
400
Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
Malgrédesconditionsclimatiquesdifficiles,l’année2015resteraauplandesconversions,celled’unbondenavant.Oncompteainsi53nouvellesstructuresbio(certifiéesouenconversion),cequiporteà350lenombredefermesetdomainescertifiésbioouenconversionenCôted’Or.Cette vague importante de conversion concerne surtout trois principales filières :grandes cultures (16 fermes), viticulture (14 domaines) et polyculture-élevage (13fermes).DesinstallationssepoursuiventenmaraichageetPPAMenparticulier.Fin2015,cesontprèsde4600hasupplémentairesquisontdésormaisconduitsenbio,soitunehaussede24%dessurfacesbioduterritoire.En2015,lenombredefermeayantcesséleuractivitéesttrèsfaible:5exploitations,dontlaplupartontétéreprisesenbio(départenretraiteavecrepreneurbio,fusiondeGAEC,…).Dans cecontexte favorableauxconversions, les conditionsclimatiquesontpourtantpesé,en2015,surlesexploitationsetfragilisélesfermes.Desépisodesdesécheressenotamment ont rendu l’activité agricole très difficile dans certaines zones et surcertainesproductions.
Fermes & domaines bio : 350dont53nouvellementnotifiésen2015
SAU bio : 18 797 hadont5404haenconversion
Evolution 2014-2015 :Surfacesbio:+ 24%Surfacesenconversion:+61%
Evolution 2015 du nombre de fermes (par production principale)
4152
22
149
22
5 8 3
16
13
3
14
3
13
-1 -1 -2 -1-10
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
160
Grandescultures
Polyc.-élevage Elevages ViBculture Maraîchage Arbo&peBtsfruits
PPAM Apiculture
Nouveaux2015
Situation2014
Arrêts2015
Hectares
Ferm
es
SAUconversion
SAUcertifiéeAB
Nbfermesbio
Répartition des fermes bio de Côte d’Or par activitéprincipale en 2015
57
64
25
162
236 10 3
GrandesculturesPolyc.-élevageElevagesVi@cultureMaraîchageArbo&pe@tsfruitsPPAMApiculture
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
10
On recense en 2015 12 arrêts pour 26 nouvelles conversions, ce quiillustreun fortdéveloppementdes fermesetdes surfacesenbio. Lesarrêtssontmotivés,defaçonàpeuprèségale,pardesdifficultéstechnico-économiques,desdépartsàlaretraite,descessationsd’activitéoupardeschoixpersonnels.Suiteàcesarrêts,unefermesurdeuxestrepriseenbio.Lesfilièresconcernéessontlesgrandescultures,lesPPAMetlapolyculture-élevage.Les nouveaux notifiés sont issus des filières polyculture-élevage etélevage, qui représentent à elles-deux la moitié des conversions. Lesgrandescultures représententquantàellesunquartdesconversions.La dynamique d’installation en maraîchage se poursuit depuis 2014(11%desnouveauxnotifiésen2015).Lesproductionsplusmarginales(PPAM,arboricultureetpetitsfruits)progressentdefaçonéquivalente(4%chacun).Laviticulturesemaintient.
Fermes & domaines bio : 147dont26nouvellementnotifiésen2015
SAU bio : 10 782 hadont2377haenconversion
Evolution 2014-2015 :Surfacesbio:+ 13%Nombredefermesbio:+ 10%
Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
Evolution 2015 du nombre de fermes (par production principale)
-3 -2 -2 -1 -1 -3
14
30
40
8
19
711
4
6
7
7
3
2
1
-5
5
15
25
35
45
55
Grandescultures
Polyc.-élevage
Elevages ViBculture Maraîchage Arbo&peBtsfruits
PPAM Apiculture
Nouveaux2015
Situation2014
Arrêts2015
Hectares
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
10000
11000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 20150
20
40
60
80
100
120
140
160Ferm
esSAUconversion
SAUcertifiéeAB
Nbfermesbio
Commel’indiquentleschiffres,laNièvreestunbassind’élevage bovin allaitant ; on dénombre 49 ateliersbovinviandepourseulement11ateliersbovinlait.LamiseenplacedelanouvellePACavecdesaidesàla conversion incitativeset favorables auxélevages ycomprisherbagers,et labaissedesprixde laviandeenconventionnelexpliquentlareprisedesconversionsdans ce secteur, développement qui devrait sepoursuivreen2016.
La BIO dans la Nièvre
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
11
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
10000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 20150
50
100
150
200
250
300
Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
LaSaôneetLoireavuen201542nouvellesconversionset21arrêtsd’activité,portantainsilenombredefermesbioà246,soituneaugmentationde9%parrapportà2014.Avec2167haenconversion,lasurfacetotalebio+conversionaugmente de 26% sur le département, alors même que lacroissancedessurfacesstrictementbion’estquede1%LesfermesdeSaôneetLoiresontdepetitetailleavecuneSAUmoyennede38ha,quipeutcependantcacherdesdisparitésimportantes.
Fermes & domaines bio : 246dont42nouvellementnotifiésen2015
SAU bio : 9 428 ha dont2167haenconversion
Evolution 2014-2015 :Surfacesbio:+ 26%Nombredefermesbio:+ 9%
Evolution 2015 du nombre de fermes (par production principale)
6
23
6874
33
7 6 81
11
20 7
2
1
-1 -5 -6 -5 -1 -1 -2
-20
0
20
40
60
80
100
Grandescultures
Polyc.-élevage Elevages Vi@culture Maraîchage Arbo&pe@tsfruits
PPAM Apiculture
Les filières les plus présentes en Saône et Loirerestent l’élevage et la viticulture, qui continuentà susciter le plus de conversions. Lemaraîchageoccupeuneplace importantemais ladynamiqued’installationsembles’essouffler.Les arrêts concernent toutes les filières et sontmajoritairement dus à des raisons technico-économiques,aucoûtdecertificationélevépourlespetitesfermesetàdescessationsd’activité.Le seuil de 9 000 ha en bio a été franchi et ladynamiquedeconversionpour2016estimportantemalgrél’incertitudesurleversementetlemontantdesaidesbio.
Nouveaux2015
Situation2014
Arrêts2015
SAUconversion
SAUcertifiéeAB
Nbfermesbio
Hectares
Ferm
es
La BIO en Saône et Loire
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
12
Fermes & domaines bio : 269 dont40nouvellementnotifiésen2015
SAU bio : 20 380 hadont3961haenconversion
Evolution 2014-2015 :Surfacesbio:+ 16%Nombredefermesbio:+ 10%
Répartition des fermes bio icaunaises par activitéprincipale en 2015
37%
16%14%
16%
10%
3%
2% 2%
GrandesculturesPolyc.-élevageElevagesVi8cultureMaraîchageArbo&pe8tsfruitsPPAMApiculture
Evolution 2015 du nombre de fermes (par production principale)
84
4136
41
26
83 5
22
55
4
3
1
-6 -4 -3-1 -1
-10
10
30
50
70
90
110
130
Grandescultures
Polyc.-élevage ?Elevages ViCculture
Maraîchage
Arbo&peCtsfruits
PPAM Apiculture
L’Yonneconnaiten2015unerecrudescencedeconversionsàl’agriculturebiologique.MalgrédelourdesincertitudessurlamiseenœuvredelaPAC2015,lemontantattractifdesaidesbioàl’hectaredansuneconjoncturedifficilepourl’agricultureconventionnelle,aétéunfacteurdéterminant.Dans le département, la place de l’agriculture biologique continue decroître:ellereprésenteen20154,6%delaSAUet8,1%desexploitationsagricoles.Plusdelamoitiédesnouvellesfermesconvertiessontdesexploitationsengrandescultures,etunquartd’entreellesontdesexploitationsd’élevage.Lesdomainesviticolesreprésentent10%desconversions.Les11%restantregroupentdesexploitationsenmaraîchageetenplantesaromatiques.Leschiffres semaintiennent en arboriculture et en apiculture. L’Yonne restedoncundépartementàdominantegrandescultures.Ledébutde l’année2016laisseenvisager lapoursuitedecettevaguedeconversionsamorcéeen2015.
Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
20000
22000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 20150
50
100
150
200
250
300
Nouveaux2015
Situation2014
Arrêts2015
Hectares
Ferm
es
SAUconversion
SAUcertifiéeAB
Nbfermesbio
La BIO dans l’Yonne
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015 13
Répartition des conversions ou installations bio 2015 par activité principale
45
3635
25
119
GrandesculturesPolycultureélevageElevageVi6cultureMaraîchageAutre
Répartition des conversions et installations bio 2015 par département
53
2642
40
Côted'Or
Nièvre
SaôneetLoire
Yonne
Une croissance exceptionnelle du nombre des conversions en 2015Après 4 années de baisse du nombre des conversions en Bourgogne, le nombre desengagements enregistrés en2015 connaît une fortehause, atteignant le niveau recordde2010.Lesconversionsenpolyculture-élevage,élevageetgrandesculturessontlemoteurdecettecroissance(multipliéespar7parrapportà2014).Lesconversionsenviticultureontquantàellesétémultipliéespar3.Danslesautressecteursdeproduction,lenombredesconversionsrestestable.Cette dynamique s’explique, pour partie, par un contexte défavorable pour l’agricultureconventionnelle, avec en grandes cultures et en polyculture-élevage une baisse continuedesprixdepuis 2012,etpour les grandes culturesdes impasses techniquesde la rotationcolza-blé-orge, insuffisammentdiversifiée.Parailleurs, lesaidesnationalesà laconversion,fortementrevaloriséesen2015,ontjouélerôled’undéclencheurdanslaconcrétisationdecesprojets.Manifestement,criseconjoncturelleetopportunitésfinancièresontcontribuéàaccroîtredefaçon importanteetrapide lenombredespassagesenbio,au-delàdecequepouvaitlaisserprévoirl’observationdescycles(réflexion-projet-engagement)dontprocèdenthabituellementlesvaguesdeconversion.
88
52
19
3627
4639
68
121
167
95
73
58
46
161
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Nombredefermesnouvellementengagées
Evolution des engagements entre 2001 et 2015
Dynamique de conversion
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 201514
Les arrêts en 2015Lenombred’arrêtsdecertificationbiorestetrèsélevéen2015,légèrementsupérieurà2014:53arrêtsdecertification.10%nesontpasdesarrêts«réels»:fusiondedeuxstructuresbioenuneseuleparexemple.20%desarrêtsdecertificationsontliésàdesdépartsenretraiteetseulelamoitiédecesfermes (ou surfaces)est repriseenbio.Autant sont liésàdes cessationsd’activitéset cesfermessontrarementreprisesenbio.LatransmissiondesfermesbioestdonctoujoursunenjeucrucialdontsesaisissentlesGABdeBourgogne.15%desarrêtssontliésàdesdifficultéstechniquesouéconomiquesconfirmantlebesoind’accompagnementfortpardesconseillersspécialisésau-delàdelapériodedeconversion.Prèsde lamoitiédes arrêts concernentdes fermesd’élevage, cela s’expliquepar la faiblevalorisationdumodedeproductionbiopourlaviandedepuis2013etaufortcoûtdescéréalesbionécessairesàl’alimentationdubétailsurlesfermesnonautonomes.
Dynamique pluriannuelle de la balance conversion / arrêtsLaCôted’Oretl’Yonnerestentlesdépartementslesplusdynamiquesauregarddelaprogressionnettedunombredefermessur10ans:lenombredeconversionsyestélevéetlenombred’arrêtsproportionnellementplusfaiblequedanslesdeuxautresdépartementsdelarégion.Cependant,le nombre d’arrêts est en forte croissance dans l’Yonne cette année,notammentengrandescultures.En Saône et Loire, les conversions sont nombreuses mais les arrêtségalement,limitantladynamique.LaNièvreresteledépartementlemoinsdynamiquedufaitd’unnombreplusfaibledeconversionsetd’arrêtsasseznombreux.Dans ces deux derniers départements, cela s’explique principalementparlenombreélevéd’élevagesallaitantsbioquinetrouventpastoujoursleurrythmedecroisièreéconomiqueau-delàdesannéesdeconversionsoutenuesfinancièrement.
-100
-50
0
50
100
150
200
250
300
350
Côted'Or Nièvre SaôneetLoire Yonne
-81
-52
-87
-57
302
128
226 228221
76
139
171
Arrêtssur10ansConversions10ansProgressionne;e
Progression nette du nombre de fermes (cumul sur 10 ans)
10
12
11
7
5
2
42
GrandesculturesPolycultureélevageElevageVi<cultureMaraîchageArboriculturePPAMApiculture
Répartition des arrêts 2015 par activité principale
Dynamique de conversion
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015 15
Une dominante «installation» en maraîchageLenombred’installationsconnusebasesurlepassagedeterresenconversion,ilestdoncendeçàdunombreréeld’installationsbiocarilnetientpascomptedesreprisesdefermesdéjàenbio,quinécessiteraientunecollectededonnéesspécifiques.En2015,parexemple,oncompteparmiles161conversions,31nouvellesinstallations.Cesnouvellesinstallationss’observentsurtoutenmaraîchageavec12nouvellesfermes,puisviennent lesPPAMavec5nouvellesexploitations, suivide4exploitationsenpolycultures-élevage,4exploitationsengrandescultures,2exploitationsenélevage,2exploitationsenpetitsfruits,1exploitationenarboricultureet1enviticulture.Ladynamiqued’installationestplusforteenCôted’Oravec11nouvellesexploitationsbio,suivieparl’YonneetlaNièvreavec7exploitationschacuneetenfinlaSaôneetLoireavec6nouvellesfermesbio.
Répartition du nombre d’installations bio en 2015 par type de production
39%
16%
13%
13%
7%
6%3% 3%
MaraîchagePPAMGrandesculturesPolycultures-élevagePe>tsfruitsElevageVi>cultureArboriculture
Répartition des installations bio en 2015 par département
35%
23%
23%
19%
Côted'Or
Nièvre
Yonne
SaôneetLoire
Installations
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
L’agriculturebiologiqueestunoutilefficaceetéconomepourreconquériretprotéger laqualitéde l’eau.Plusieursactionsdepromotionetd’appuiaudéveloppementdel’agriculturebiologiquesontmenéessurleszonesàenjeueau,etenparticuliersurleszonesdecaptage.Les surfacesenagriculturebiologiqueont toutes très fortementaugmenté sur les zonesàenjeueauoùintervientBIOBOURGOGNE,plusquesurlerestedelarégion.
Une augmentation très forte des surfaces en ABCettedynamique importanteestbien sûren lienaveccelleconstatée au niveau régional, mais elle est beaucoup plusmarquée sur les aires d’alimentation de captages (10% desurfacesenplus).Onconstatecependantdesdifférencesimportantes,avecunnombredeproducteursentrèsforteaugmentation(+30%)surlesecteurdel’Agencedel’EauSeine-Normandie,comparéauxautressecteursoùladynamiqueestmoinsforte.Cette différence peut être reliée à la politique dedéplafonnement des aides sur la totalité des airesd’alimentation de captages du bassin Seine-Normandie, etd’unplafondplusélevéqueleplafondrégionalpourlerestedecebassin.L’importance et l’efficacité de l’appui desAgences de l’Eau,aussi bien en termes d’aides aux agriculteurs qu’en termesd’animation,apparaît iciavecdes tauxd’augmentationbiensupérieursàceuxconstatésenBourgogne.
L’agriculture biologiqueau service de l’EAU
Place de la bio dans les différentes zones d’intervention
2015 Surface bio Agriculteurs bio Evol. surfaces2014-2015
Evol. agriculteurs2014-2015
Agence de l’Eau Seine-Normandie 5,1% 6,0% 40,0% 32,9%
Bassins versants Ouche Tille Dheune 4,8% 8,0% 43,7% 11,1%
Eau De Paris 8,7% 9,2% 28,4% 16,7%
Zones d’intervention développement de l’agriculture biologique sur les aires d’alimentation des captages
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
Agencedel'EauSeine-Normandie
OucheTille EaudeParis
Surface2014Surface2015
16
Evolution des surfaces en bio dans les différentes zones d’intervention
Surface 2014 Surface 2015
Agence de l’EauSeine-Normandie 12928 18102
Bassins versants Ouche Tille Dheune 2979 4281
Eau De Paris 1636 2101
p. 18 Grandes cultures
p. 20 Viticulture
p. 22 Élevagep. 23 Bovins allaitantsp. 24 Bovins laitp. 25 Porcsp. 26 Ovins-caprinsp. 27 Volailles
p. 28 Maraîchage et légumes de plein champ
p. 30 PPAM
p. 31 Arboriculture
Les productions agricoles
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015 17
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
Tendances de l’annéeL’année 2015 a connu une très forte dynamique de développement des grandes culturesbiologiquesenBourgogne.Lesprixbasenconventionnelet lesaidesélevéesannoncéesenconversionbiograndesculturesontmotivénombred’agriculteursàs’engagerdanslemodedeproductionbio.Ainsi,constate-t-onuneaugmentationdunombredefermesdeplusde30%,etdessurfacesdeplusde20%!L’augmentationdessurfacesaété2foisplusimportantequ’en2014.Anoterquecettetrèsfortedynamiquesemblesepoursuivreen2016.Onobservecertesunnombred’arrêtsnonnégligeable(22),maisquin’ontentraînéqu’unefaibleréductiondessurfaces(550hectaresseulementdéconvertis).CertainsarrêtscorrespondentàdeschangementsdestatutsoudesreprisesenAB.Très favorable aux conversions, l’année 2015 n’aura vu toutefois que très peu évoluer larépartitionspatialedessurfaces,l’augementationayantétéparticulièrementimportantedansl’YonneetenCoted’Or,quireprésententrespectivementlamoitiéetuntiersdessurfacesengrandesculturesbiodelarégion!
18
Grandes cultures
406 fermes produisent des céréales bio en 2015 dont180spécialiséesengrandescultures
20 851 ha de céréales AB et8294haenconversion 45 nouvelles fermes produisent des céréales bio 22 arrêts Evolution 2014-2015 :
Surfacesbio:+ 21% (29145haautotal)Nombredefermesspécialiséesengrandescultures:+ 33%
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 20150
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Evolution du nombre de fermes et des surfaces en grandes cultures
33%
12%
5%
50%Côted'Or
Nièvre
SaôneetLoire
Yonne
Répartition des surfaces céréalières bio par département
Hectares
Ferm
es
SAUconversion
SAUcertifiéeAB
Nbfermesbio
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Les prixLesprixconventionnels,déjàbasdepuislamoisson2014,ontcontinuéleurbaisse en2015.Ainsimalgréune récolte recorddans certains secteurs, lesmargesenconventionnelsontrestéesfaibles.LaproductiondisponibleenFrancecertifiéeABresteinsuffisanteengrandescultures, lessurfacesrécemmentconvertiesen2015étantencoreencoursdeconversion.Dansuncontextedecroissanceconstanteetsoutenuede lademandeenproduitsbio,celaanaturellementconduitlesprixdescéréalesbioàunenouvelleaugmentation,quiatteintdesrecords.CesprixélevésenABcontribuentfortementàlapoursuitedelavaguedeconversions.Seloncertainsopérateurs,unrisqueexistedebaissedesprixenABdu faitdesconversionsmassivesetdesvolumes importantsquivontarriversur lemarché.CettebaissedépendradelacroissancedelaconsommationABetduchoixdesopérateursdelafilièredeprivilégierounonl’origineFrance.
19
Grandes cultures
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
BléAB(Prixmoyencoopéra=vesBourgogne)Bléconven=onnel(moyennecota=onsAgrestebasedépartferme)
Comparaison des cours AB et conventionnel
2015 : des rendements dans la moyenneLeprintempsaétéprécocementchaudetsec(mars).Cettesituations’estprolongéejusqu’àlamoisson,créantunstresshydriquemarquéenterressuperficielles.Lesculturesdeprintempsontainsiconnudesaccidentsmajeurscetteannée.Cependant,malgrésesinconvénients,lachaleuretlasècheresseontpermisdespressionsmaladiesetparasitairesfaibles.Lesrendementsobservésenculturesd’hiverontétéglobalementau-dessusdesmoyennes.Laqualitédesblésaétéréduitepardesteneursenprotéinesfaibles,liésauchoixvariétaletauxrendementsélevés.Dufaitdel’ététrèssec,lesrendementsenculturesd’étéontététrèsdéficitaires,hormisdanslesparcellesirriguées.Unefoisdeplus,onobservequel’importancedeladiversitédesculturesdanslessystèmesbiopermetdelimiterl’impactdesaléasclimatiquessurlesrésultatsdesexploitations.
Rendement pluriannuel Rendement 2014 %
Avoinehiver 30 33 7,0Bléd’hiver 30 31 3,3Blédeprintemps 26 22 -16,2Engrain 14 16 12,0Epeautre 26 27 2,6Féverolehiver 23 27 14,1Féveroleprintemps 26 25 -5,0Lentille 16 12 -29,6Mélangesfourragers 28 31 11,9Orgehiver 25 38 48,9Orgeprintemps 27 22 -15,7Poishiver 26 21 -17,6Poisprintemps 25 18 -28,9Sarrasin 13 16 21,5Soja 20 14 -28,2Tournesol 21 16 -23,2Triticale 28 33 19,8 So
urce
: Bi
lans
moi
sson
BIO
BO
URG
OGN
E-Ch
ambr
es d
’Agr
icul
ture
de
Bour
gogn
e 20
15
Rendements moyens observés en 2015 par rapport à la moyenne 2000-2014
€/ton
ne
La viticulture biologique continue son développement dans ledépartement de la Côte d’Or, reprend dans l’Yonne, mais resteminoritaireenSaôneetLoireetdanslaNièvre.
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
Lesmillésimes se suiventmais ne se ressemblent pas… En effet, si 2012 et2013ontétéassezdifficilesàgérerenbio,dufaitd’unepressionmildioutrèsforte,suit2014,annéederépitsurleplandesmaladies,maispassurleplanclimatique(grêlenotamment)…L’année 2015 se distingue par un épisode de sécheresse. Malgré tout, lesconditions chaudes et sèchesde cette campagneont permis à bonnombredeviticulteursdebénéficierenfind’unerécolterépondantpleinementàleursattentes.2015montreégalementunenouvelledynamiquedesconversions.25nouveauxviticulteursbourguignonssesontengagésenagriculturebiologique.LaCôted’Orconnaîtsurceplanladynamiquelaplusfortedes4départementsavec15nouveauxproducteurscontre7enSaôneetLoireet3dansl’Yonne.LaNièvreresteundépartementavecunefaibleévolutiondesconversions.7 domaines ont arrêté leur certification, 2 pour des départs en retraite oucessationd’activité,2pourdes raisons technico-économiques.Nousn’avonspasd’informationsurcequiamotivélechoixdes3autres.
1920
Viticulture
297 domaines certifiésouenconversion 2 577 ha engagés en bio,
soit8%duvignoblebourguignonSurfacemoyennepardomaine:8,8ha
Evolution 2014-2015 :Surfacesbio:+ 7%Nombrededomaines:+ 7,6%0
500
1000
1500
2000
2500
3000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 20150
50
100
150
200
250
300
350
SAUconversion
SAUcertifiéeAB
Nbdomainesbio
Evolution des surfaces et du nombre de domaines viticoles en AB et en conversionCôted'Or Nièvre SaôneetLoire Yonne Bourgogne
16%
4% 4%
7%8%
%age des vignes engagées en AB par rapport à l’ensemble des surfaces viticoles
Hectares
Ferm
es
Perspectives2015 marque une nouvelle reprise de la dynamique deconversion en viticulture biologique face à une demandesociétaledeplusenplusforte.Toutefois,2016s’annoncedéjàuneannéecompliquéepour l’ensemblede laviticultureavecunépisodedegelqualifiéd’historiqueparlesprofessionnels.
19
Côted'Or57%
Nièvre2%
SaoneetLoire21%
Yonne20%
21
84%
16%
VignesenABVignesenconversion
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Viticulture
Répartition des surfaces bio en pourcentage sur la Bourgogne
Répartition des vignes engagées Part en AB et en conversion en Bourgogne
1472
55
547 504
2418
0
500
1000
1500
2000
2500
Côted'Or Nièvre SaôneetLoire
Yonne Bourgogne
SAU bio par département
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
EnBourgogne,386fermesbiopratiquentuneactivitéd’élevage(bioounonbio),dont360élèventleursanimauxselonlerèglementeuropéendel’agriculturebiologique.Onconstateune forte reprisedesconversionsà l’agriculturebioen2015avec71nouvellesfermes.Anoter,7decesfermesnouvellementpasséesenbioontfaitlechoixdenepasconvertirleursanimauxpourlemoment.Comme en 2014, le nombre d’arrêts de certification bio reste élevé : 23 fermesd’élevagesontconcernéesdontseulement8ontétéreprisesenbio.Lesprincipalescausesd’arrêtenélevagesontlacessationd’activitéetlaretraite.ViennentensuitelesincertitudessurlesaidesPAC,lecoûtdelacertificationpourlespetitesstructurespuislesdifficultéstechniquesouéconomiquesrencontrées.A retenir : Une année globalement positive pour l’élevage bio malgré les fortesincertitudessurlanouvellePACquiontpufreinerlesconversions,voireprovoquerdesdéconversions.
192
44
63
25
22
25
35
14
8
Vachesallaitantes
Vacheslai,ères
Ovinsviande
Caprins
Porcins
Volaillesdechair
Poulespondeuses
Chevaux
Ovinslait
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Côted'Or22%
Nièvre23%
SaoneetLoire32%
Yonne23%
22
Elevage
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 20150
50
100
150
200
250
300
350
400
Evolution pluriannuelle du nombre de fermes d’élevage et des surfaces associées
SAUconversion
SAUcertifiéeAB
NbdefermesélevantdesanimauxselonlerèglementAB
360 fermes d’élevage avec cheptel certifié dont299peuventvendreaveclelogoAB(67fermesontuncheptelenconversion)
37 021 ha de SAU bio dont7424haenconversionEvolution 2014-2015 :Surfacesbio:+ 18%Nombredefermesbio:+ 21%
Représentation des ateliers d’élevage par espèce
Répartition des fermes d’élevage par département
Hectares
Ferm
es
Anim
aux
Animaux produits sur les fermes allaitantes bio
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
Ce qu’il faut retenir de 2015C’estenélevageallaitantquelesconversionsàlabioontétélesplusnombreusescetteannée:39nouvellesfermes.Lafilièrelongueviandebovinerestetrèsdemandeusedebovinsbiofinis:cependantseuls38%desanimauxsortantdesélevagesbiosontengraissés et trouvent donc une valorisation spécifique en AB. Lesautressontvendusmaigresdanslecircuitconventionnel.Les nouveaux élevages passés en bio engraissent rarement leursanimaux:ilyalàuneréflexionàmenercollectivementsurlesbesoinsdesfilièresbioetl’accompagnementdesproducteursafind’yrépondreetdemieuxvaloriserleurcertificationAB.
23
Les tendances pour 2016Lesconversionssepoursuiventdefaçonimportanteenélevageallaitant.Cependant,lesincertitudessurlesaidesbio,désormaisgéréesparlesrégions,découragentcertainsprojetsetfavorisentlesdéconversions.Quant aux filières, elles manquent de visibilité sur le volumed’animauxbiopouvantarriversurlemarchéd’ici2ansetrestentenveillepourledéveloppementdenouveauxmarchés.
Elevage bovins allaitants
192 élevages allaitants certifiés enagriculturebiologiquedont39 nouveaux
19183555 2890
1738
63417768
6631
3940
38
5664
34
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
Côted'Or Nièvre SaôneetLoire Yonne
Nom
brede
ferm
es
CheptelVA(têtes)SAUbioouCAB(ha)Nbdefermes
Anim
aux/Surfaces(h
a)
Cheptel vaches allaitantes et surfaces associées par département
SAU bio (ha)
Dont STH (ha)
Vaches allaitantes
Main d’oeuvre (UTH)
Bourgogne 127 79 57 1,5
Côted’Or 142 79 50 1,4
Nièvre 141 88 70 1,6
SaôneetLoire 109 80 50 1,5
Yonne 121 64 55 1,3
La ferme «type» en viande bio en Bourgogne
Sour
ce :
Enqu
ête
BIO
BO
URG
OGN
E 20
15
Cheptel bovin lait bio en Bourgogne, par canton
Nombredevacheslaitières
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
Aprèsunelonguepériodedestagnation,l’année2015amarquéune légère reprise dans les conversions d’élevages laitiers. Cesconversionsontétéencouragéesparlafilièrequioffraituneprimeà laproductionpourseconvertir.Deplus, leprixdu laitbioestrestéfavorableetstableen2015.2016devraitencorevoirlesconversionssedévelopperenlaitafinderépondreauxbesoinsdelafilièrebioetd’échapperaucontextemorose du lait conventionnel. De nouveaux opérateurs lancentdes collectes bio sur le territoire, confirmant le regain d’intérêtpourcetteproduction.Cependant,auvudunombredeconversionslaitièresdansl’OuestdelaFrance,ilfautsemontrervigilantsurlesdébouchésfuturs:la croissance du marché du lait bio sera t-elle suffisante pourabsorberlesnouveauxvolumes?
Prix payé pour le lait bioen 2015 : 0,43 €/l
2324
Elevage bovins lait
44 élevages laitiers certifiés enagriculturebiologiquedont35 nouveaux
Cheptel vaches laitières et surfaces associées par département
Culture SAU bio (ha)
Vaches laitières
Quota laitier (l)
Main d’oeuvre (UTH)
Bourgogne 138 47 314 739 2,7Côted’Or 199 55 387239 2,3Nièvre 107 37 NS NS
SaôneetLoire 84 37 138932 2
Yonne 137 53 359005 2,8
La ferme «type» en lait bio en Bourgogne
659
195 237
745
2 039
442 545
1 948
12 5 8
14
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0
500
1 000
1 500
2 000
2 500
Côte d'Or Nièvre Saône et Loire Yonne
Nom
bre de
ferm
es
Cheptel VL (têtes) SAU bio (ha) Nb de fermes
Anim
aux / Surfaces (h
a)
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
La filière porcine ne semble pas profiter de la vague de conversionobservéesurl’année2015.Ladynamiquedeprojetrestetrèsfaibledanscettefilière.Cetteannéeencore,iln’yaeuniinstallationniconversion.La majorité des ateliers en place sont naisseurs-engraisseurs (64%).Seuls quatre sontuniquementnaisseurs. Ladisponibilité enporcsbiosurlemarchédemeuredecefaittrèsfaible.Actuellement,17producteursdeporcsfontdelaventedirecte(77%).Dans la filière longue, les prix de vente du kilo de carcasse sont enaugmentationautourde3,45€/kgpourlesporcscharcutieret1,45€/kgpourlestruiesfin2015.Pour2016,lefaiblenombredenouveauxprojetsnelaissetoujourspasenvisagerdechangementdedynamique.
Valorisation du porc bioen filière longue :
autour de 3,45 €/kg
En augmentation en fin d’année 2015.
Variable en circuits courts.
24 25
Porcs
22 élevages porcins certifiés enagriculturebiologique,dont2encoursdeconversion
1 001 truies et 2 986 porcs charcutiers certifiés enagriculturebiologique
14
4
4
NaisseursEngraisseursEngraisseursNaisseurs
Répartition des producteurs de porcs bio par type d’élevage
Côted'Or23%
SaôneetLoire32%
Yonne27%
Nièvre18%
Répartition des éleveurs de porcs bio par département
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
Chiffres clés
Encaprinlait,oncomptedeuxfermesnouvellementnotifiéescetteannéeettroisarrêtsdontundépartàlaretraiteetunarrêtdûaucoûtdelacertification,cequientraîneunediminutionducheptelcaprin.Enovinlait,iln’yapaseud’arrêt,et3nouveauxatelierssontrecensésenSaôneetLoireetdansl’Yonne:2conversionsetunemiseenplacedetroupeovinesurunefermedéjàenbio.LaSaôneetLoire regroupe lamajoritédesélevagesbiodepetitsruminants et constitue le foyer des conversions en élevage ovinviande:5conversionsenSaôneetLoiresur8conversionsautotalenBourgogne.Onrecense3arrêtsenovinviande,dontunerepriseenbio.Ainsi,lecheptelovinallaitantestenaugmentation(+15%d’animauxparrapportà2014).Tous les élevages laitiers (caprin et ovin) transforment leurproductionàlafermeetlacommercialisentendirectouencircuitscourts.Enovinviande,73%deséleveurscommercialisentendirectaumoinsunepartiedeleurproduction.Eneffet,lavalorisationdesagneauxbioencircuitlongestfaibleetils’agitdoncdelameilleurefaçondevalorisercorrectementcetteproduction.
26
Ovins - Caprins
1123
5728
426
1447
6340
472
26
63
8
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
caprins ovinsviandes ovinslait
Nom
brede
ferm
es
SAU(e
nha
)
nombred'animaux
SAUBio
Cheptel ovin/caprin et surface associée
14
11
27
11
Côted'OrNièvreSaôneetLoireYonne
Répartition des élevages ovins lait par département
3
3
14
6
Côted'OrNièvreSaôneetLoireYonne
Répartition des élevages caprins par département
Ovins viande 63 élevages dont11en
coursdeconversion 5 728 brebis viande
certifiéesenagriculturebiologique
Ovins lait 8 élevages dont2encours
deconversion 426 brebis laitières
certifiéesenagriculturebiologique
Caprins 26 élevages dont2encours
deconversion 1 123 chèvres laitières
certifiéesenagriculturebiologique
1
3
2
2
Côted'OrNièvreSaoneetLoireYonne
Répartition des élevages ovins viande par département
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
Avec4projetsdeconversionsd’ateliersdevolaillesbio,et3arrêts,lafilièresemaintientsansexpansionparticulière.Le développement peut principalement se poursuivrepar lamise en place d’ateliers complémentaires sur desfermes diversifiées dans une optique de débouchés enventedirecteoucircuitcourt.La vente directe est un système de commercialisationprivilégiée par les petites exploitations mais qui peutégalementreprésenterundébouchéintéressantpourlesateliersplusimportants.Cependant,cetypededéveloppementesttoujoursfreinéparlemanqued’outilsd’abattageetdetransformationsurle territoire. Lesœufs restent toutefois un des produitsbiolesplusconsommésetdontlademandecontinuedeprogresser.
27
Volailles
Volaillesdechair62775
Poulespondeuses39170
Types de volailles bio produites en Bourgogne
60 ateliers volailles certifiésenagriculturebiologique,dont:
- 25 ateliers de volailles de chair - 35 ateliers de poules pondeuses
Côted'Or17%
Nièvre14%
Yonne32%
SaôneetLoire37%
Répartition des ateliers volailles bio en Bourgogne
Volailles de chair Nombre d’ateliers
Vente directe
Moinsde4000volaillesdechair 19 84%
Plusde4000volaillesdechair 6 50%
Répartition des ateliers volailles par taille
Poules pondeuses Nombre d’ateliers
Vente directe
Moinsde250poules 27 78%
Plusde250poulesdont plus de 5 000 poules
84
63%25%
Poules pondeuses
Côted'Or16%
Nièvre4%
Yonne36%
SaôneetLoire44%
Volailles de chair
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
En 2015, la Bourgogne compte 140 fermes produisant des légumesbio (contre 132 en 2014). Au niveau départemental, ces fermes serépartissentcommesuit:SaôneetLoire:44fermes,Yonne:40fermes,Côted’Or:32fermes,etNièvre:24fermes.Lasurfacemoyenneparexploitationestde2,9haenCôted’Or,1,6haenSaôneetLoireetdansl’Yonneet1,5hadanslaNièvre.Cettedifférenceestdueàlaprésenced’unplusgrandnombred’exploitationsproduisantdeslégumesdepleinchampsurdegrandessurfacesenCôted’Or.La surface totaleenbio (certifiéeetenconversion)estde261ha. Lapart de surface bio certifiée est majoritaire: 248 ha, les surfaces enconversionsontde13ha.L’année2015auraconnuunepériodedesécheresseenjuin/juilletquia démontré la nécessité de posséder un bon système d’irrigation. Ladouceurdel’arrièresaisonautomnaleapermisdecompenserenpartielespertesduesàlasécheresseenprolongeantlasaisonmaraîchère.
Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
28
Maraîchage & légumes de plein champ
0
50
100
150
200
250
300
20002001200220032004200520062007200820092010201120122013201420150
20
40
60
80
100
120
140
160
140 fermes produisent des légumes bio en 2015
261 ha en légumes bio(certifiésetconversion)
13 nouveaux installés 5 arrêts Evolution 2014-2015 :
Surfacesbio:+ 7%Nombredefermesbio:+ 6%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Côted'Or:32fermes
Nièvre:24fermes
SaôneetLoire:44fermes
Yonne:40fermes
SAUconversionSAUAB
Répartition des surfaces AB et conversion par département notifiées en maraîchage
Répartition des producteurs de légumes bio en Bourgogne (activité principale et secondaire)
SAUconversion
SAUcertifiéeAB
Nbfermesbio
Hectares
Ferm
es
Maraîchers bio bourguignons(activité principale)
Maraîchers bio bourguignons(activité secondaire)
• Maraîchage diversifié bio :Productiond’unelargegammedelégumessurunepetitesurface,avecdifférentsdegrésdemécanisationdansunobjectifdeventedirecte.
• Légumes de plein champ bio :Productiond’unefaiblegammedelégumesavecunemécanisationassezpousséedansunobjectifdeproductionenvolume.
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
La production de légumes bio de plein champ en BourgogneEnBourgogne, laproductionde légumesbiologiquesdepleinchampestpratiquéeen2015par20fermes,pourunesurfacetotalede50ha.Lessurfacesdelégumespleinchampvarientde0,2à12,8ha.Auniveaudépartemental,lessurfacessontrépartiescommesuit:35,8haenCôted’Or,9,4hadansl’Yonne,2,5hadanslaNièvreet2haenSaôneetLoire.Leslégumeslesplussouventcultivéssontlespommesdeterre,lescarottes,lesoignons,lescourges,lespoireaux,lesbetteraveetlescéleris.Cesontpourlaplupartdescéréaliersbioetdespolyculteurs-éleveursquisediversifientpargoût,pouraugmenter leurgammeousuiteàunedemandede laclientèle.L’introductionde légumesdansunerotationdegrandesculturesadesavantagesagronomiquesnotammentceluidecasserlecycledesmaladiesetdesravageurs.Oncomptecetteannée3nouvellesinstallations.Lesdébouchéssontessentiellementlaventedirecte:venteàlaferme,àdescollèguesmaraîchersdiversifiés(essentiellementpommedeterreetcarotte)etendemi-grosàdesmagasinsbioetàlarestaurationcollective.
29
20 fermes produisent des légumes bio de plein champ en 2015
50 ha en légumes de plein champ bio(certifiésetconversion)
Maraîchage & légumes de plein champ
Chiffres clés
LaproductiondePlantesàParfumAromatiquesetMédicinales(PPAM)bioconcerneenBourgogne44exploitationsen2015soituneaugmentationde15,8%parrapportà2014.Cetteannée,6personnessesontinstalléesenPPAMet2exploitationsontétéreprisesaprèsundépartenretraite.LaproductiondePPAMestl’activitéprincipalepour29decesexploitations.6producteurspossèdentplusde2ha.Lagrandemajoritédesexploitationsontunesurfacedemoinsde 1 ha. Souvent sur ces exploitations, les petites surfacescultivées sont complétées par une activité de cueillette deplantessauvages.
30 Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
PPAM
0
10
20
30
40
50
60
70
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
Répartition des fermes et des surfaces en PPAM bio par département
0
10
20
30
40
50
60
Côted'Or:15fermes
Nièvre:15fermes
SaôneetLoire:9fermes
Yonne:5fermes
52,2
6,7 2,5 3,2
0
0,4
0 0
SAUconversionSAUAB
44 fermes produisent des PPAM bio
65 ha de production de PPAM bio
Evolution 2014-2015 :Surfacesbio:+ 16%NombredefermesbioenPPAM: + 16%
LesPPAMsont leplus souvent transformées sous formedetisanes,produitscosmétiques,pestos,aromatesavantd’êtrecommercialisées en vente directe (marchés, foires, salons,…)ouendemi-grosàdesmagasinsbioetàdeslaboratoirespharmaceutiques.Laventeengrosàdescoopérativesestégalementpratiquéepardesexploitationspouvantproduiredeplusgrosvolumes.
SAUconversion
SAUcertifiéeAB
Nbfermesbio
Hectares
Ferm
es
Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne - Résultats 2015
Chiffres clés
En2015,31fermesproduisentdesfruitsbiologiques(arboricultureetpetitsfruits)enactivitéprincipale.4nouvellesconversionsontétéenregistréesen2015,contre2cessationsd’activité.Latotalitédessurfacescultivéesenarboricultureetpetitsfruitsfin2015s’élèveà160hectares(activitésprincipalesetsecondaires),contre158haen2014.Ladynamiquedusecteurrestemodérée;ellepermetdecompenserles arrêts, mais ne suffit pas à répondre entièrement aux besoins desconsommateurs.L’Yonne reste le premier département producteur de fruits bio enBourgogne,avecplusd’untiersdessurfaces.LaNièvreresteàlamargeavec11%dessurfacesdeBourgogne.
31
Arboriculture
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Côted'Or Nièvre SaôneetLoire Yonne Bourgogne
3015 23
53
123
6 26
4
35
SurfacesenconversionSurfacesenAB
Surfaces en AB et conversion arboriculture et petits fruits en Bourgogne
29 fermes produisent des fruits bio en activité principale
160 ha certifiés et en conversion en production fruitière
Evolution 2014-2015 :Surfacesbioarboriculture/petitsfruits:+ 1,3%Nombredefermesbio/enconversion:+ 11%
Répartition des fermes en arboriculture bio par département
Côted'Or23%
Nièvre10%
SaôneetLoire31%
Yonne36%
35
Nous contacter :19,avenuePierreLarousse-BP38289006AUXERRECedex0386729220biobourgogne@biobourgogne.orgwww.biobourgogne.fr Im
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Depuis plus de 30 ans, le réseau bio spécialisé(GAB,CGABetSEDARB)réuniaujourd’huiauseind’unemêmestructureBIO BOURGOGNE , promeut et anime le développement de l’agriculture biologique en Bourgogne.Notre association régionale s’est donné pour mission de répondre auxbesoinsetauxattentesdesproducteursetdesacteurs impliquésdans ledéveloppementdel’agriculturebiologiqueetcontribue à la mise en place de systèmes biologiques cohérents, durables et solidaires.BIO BOURGOGNE s’appuie sur un réseau diversifié d’adhérents tousacteursdans ledéveloppementde l’agriculturebiologique :Groupementsd’Agrobiologistes Départementaux, Chambres d’Agriculture, Coopérativesagricoles, associations environnementales et de consommateurs,établissementsd’enseignementagricole.Son Conseil d’Administration est composé d’élus issus des GAB, descommissionsspécialiséesparsecteurdeproduction(commissionsrégionalescomposées de producteurs des 4 départements), des OrganisationsEconomiquesdeProducteurs100%bioetunreprésentantdessalariés.Désormaisancréeauseinde lavasterégionBourgogne -Franche-Comté,BIOBOURGOGNEtravailleenpartenariatavecInterbioFranche-Comtédansladéfinitiond’axesdedéveloppementetd’actionscommuns.
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Le réseau des structures de développement spécialiséespour accompagner l’essor de la bio en Bourgogne