ESCAPADES SAVEURS : 5 avenue de l’égalité 95250 Beauchamp –– RCS Pontoise 818 522 526 00016 Code APE 8230Z – SARL au capital de 10 000 €
Tél : 01 39 32 05 68 – Courriel : [email protected] – Site : www.nationale7-traiteur.com - www.nationale7-traiteur95.com
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Nationale7 traiteur vous invite à une ballade bien-être gourmande,
inspirée du Sud et de la Nationale 7...
la route mythique du soleil et de la gastronomie Provençale...
Un printemps et un été 2017,
haut en couleurs et saveurs !
NOS FORMULES COCKTAIL
COCKTAIL DEJEUNATOIRE/DINATOIRE Minimum 20 personnes
Faîtes le plein de Vitamines !
Mise à jour du 10/05/2017
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SOMMAIRE
PRESENTATION ................................................................................................................................... Page 03
LES COCKTAILS APERITIFS Tradition 06 pièces ......................................................................................................................................... Page 09
Prestige 08 pièces ......................................................................................................................................... Page 10
Classique 12 pièces .......................................................................................................................................... Page 11
Chic 12 pièces .......................................................................................................................................... Page 12
LES COCKTAILS DEJEUNATOIRE DINATOIRE Addiction 15 pièces .......................................................................................................................................... Page 14
Tentation 18 pièces .......................................................................................................................................... Page 16
Tradition 22 pièces ......................................................................................................................................... Page 18
First class 22 pièces ......................................................................................................................................... Page 20
Sensation 24 pièces ......................................................................................................................................... Page 22
Entre-Gourmets 24 pièces ......................................................................................................................................... Page 24
LES OPTIONS CULINAIRES ................................................................................................................... Page 26
LES ATELIERS CULINAIRES .................................................................................................................. Page 28
LES SERVICES ....................................................................................................................................... Page 29
TARIFICATION DU PERSONNEL ........................................................................................................... Page 30
COMMENT COMMANDER ................................................................................................................. Page 31
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La carte estivale …
L'ordre du jour est à la légèreté, à la qualité et aux saveurs des produits d'excellence de nos
terroirs Français.
L'essentiel pour Nationale7 traiteur est que les saveurs du Soleil soient au rendez-vous ….
Ses laboratoires invitent pour cette saison estivale les fruits, les légumes à s'imposer de façon
éblouïssante dans les assiettes …
Ainsi l'asperge, Reine des légumes était appelée à la cour de France "Légume Royal",
"printemps en tige" et "ivoire à manger". On dit qu'elle ravissait la Comtesse de Pompadour, qui
donna son nom à la sauce mousseline qui sert à la napper.
Mais aussi … le melon, les fraises, les pêches, les petits artichauts violets, la foultitude de variétés
de courgettes, de Nice, blanches, jaunes, les poivrons oranges, les févettes, les tomates cœur
de bœuf, les olivettes, la tomate ananas, le fenouil, les amandes au cœur de l'été, etc …. le
romarin, le thym, l'origan frais ou séché de Sicile, la coriandre citronnée, le fenouil sauvage de
Sicile…..les fines herbes …. les petits oignons nouveaux… côtoieront nos viandes et poissons
labelissées de premier choix dans une association cuisinée et sublimée par les épices, des vrais
de la maison THIERCELIN ! Enfin, les poivres de cru et sels exceptionnels de la maison
THIERCELIN, apporteront la touche finale Royale au plat.
La curiosité et la soif insatiable de toujours se réinventer nous a conduits à traverser la
Méditerranée pour conquérir et s'approprier de nombreuses spécialités des SUD.
Vous serez séduits et vos papilles ravies par notre univers culinaire à dominante méridionale
dont la Provence, l’Italie, l’Espagne et le Maghreb constituent le socle ….
L'aïoli Provençal dans une version revisitée, les sushi Niçois, le vitello tonato, le gaspacho
Andalou revisitée dans sa version fruitée, etc …
…. le gigot d'agneau de 7 heures confit aux épices du Sultan etc …
le capuccino … en version macaron ou finger pour un dessert à l'assiette délicieusement
revisité.
Mélange des saveurs et enrichissement mutuel de ces cultures culinaires, abolissent les
frontières pour vous proposer une cuisine souriante, inventive et goûteuse qui ne sacrifie rien
aux fondamentaux de Nationale7 traiteur le bon, le sain, le fait maison.
MAISON THIERCELIN Fournisseur de premier ordre Parisien, les poudres et mélanges d'épices sont broyés et fabriqués dans
la manufacture THIERCELIN, garanties sans gluten et 100 % épices, ils sont issus d'une sélection rigoureuse de premier choix
en direct des plantations en collaboration avec les fermiers producteurs.
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Nos solutions … pour vos réunions professionnelles ou privées
NOS FORMULES Elles sont définies pour un minimum de 20 convives pour les cocktails et cocktails
dinatoires ou déjeunatoires. Le nombre de variétés étant toujours défini en fonction
de votre nombre de convives, consultez-nous pour un nombre supérieur ou inférieur
de convives.
Nombreux sont les produits qui vous permettent de suivre un régime spécial :
Menu végétarien, menu végétalien, menu sans gluten, menu équilibré santé-bien-
être ...Nos formules sont renouvelées deux fois par an, à l'automne et au printemps.
EN LIVRAISON SIMPLE
RECEVEZ FACILE, FRAIS ET BON ! Spécialement conçues pour une mise en place et logistiques simplifiées, nos formules
sont idéales pour vos réunions d'entreprise ou vos réceptions privées !
Nos créations sont dressées sur des plateaux textura noirs ou blancs, non repris.
Ils sont réutilisables et respectueux d'une démarche de développement durable.
Les mini fourchettes et cuillères « silver » sont prévues pour chaque produit qui en
nécessite pour être dégusté.
EN CLES EN MAINS
CONSULTEZ NOUS POUR UN DEVIS PERSONNALISE ! Alimentaire, matériel de réception, personnel de service et boissons
CHOISISSEZ VOTRE FORMULE ! En fonction de votre budget, de la durée de votre réception, de l'horaire auquel vous
invitez ! Une belle harmonie entre tradition revisitée et créations originales...
POUR VOS AUTRES PROJETS:
CONSULTEZ NOS AUTRES CATALOGUES ! Repas
Mange-debout et buffets froids ou avec plats chauds
Brunch
Desserts événementiels
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NOTRE PARTI PRIS CULINAIRE…
-Une élaboration de cuisine créative respectant et préservant les saveurs de nos
terroirs
-Proposer des mets identifiables de qualité "faits maison"
-Exclure les produits transformés et privilégier les circuits courts et raisonnés.
-En cas de rupture sur certains produits, nous remplacerons les produits par des pièces
de niveau de gamme équivalent, toujours dans le respect de notre parti pris de vous
servir des produits faits maison et frais.
-Le bien-être et le bien manger
"Que ton aliment soit ton médicament, que ton médicament soit ton aliment ! " de
Hippocrate, médecin Grec.
-Une volonté d'équilibrer les apports nutritionnels dans nos offres de buffets et mange-
debout par un choix :
de matières premières d'excellente qualité
de produits issus en partie de l'agriculture biologique
de volailles labellisées
de produits labélisés IGP, indication géographique protégée : le bon goût a ses
origines !
de viandes et charcuteries, AOP, AOC, IGP
de poissons Label rouge de nos mers et océans
de fromages AOP
de cuisiner avec des matières grasses végétales
d'œufs fermiers Label rouge
de fruits et légumes frais rigoureusement sélectionnés par notre acheteur,
localement ou IGP:
un choix de pains, d'épices et graines bio
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Le label AOC (Appelation d’Origine Controlée) atteste de la provenance, du terroir
de la qualité, du savoir-faire, des méthodes de fabrication de fromages et produits
laitiers, fruits, légumes, vins, olives, produits de la mer, viande et charcuteries et autres
produits divers.
Le label AOP (Appelation d’Origine Protégée) est la dénomination d’un signe
d’identification de la communauté européenne. Ce label désigne des produits qui
ont été produits, tranformés et élaborés dans une aire géographique déterminée en
mettant en œuvre le savoir-faire reconnu de producteurs locaux et des ingrédients
de la région concernée.
L’IGP (Indication géographiquement Protégée) ce label désigne un produit dont les
caractéristiques sont liés au lieu géographique où lequel se déroule au moins sa
production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. Ce label
désigne un produit qui est issu d'un territoire reconnu d'origine, dans les cas où une
qualité, une réputation ou autre caractéristique du produit peuvent être attribuée
essentiellement à cette origine géographique.
Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits qui par leurs conditions
de production ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits
similaires habituellement commercialisés.
"Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger". Auteur dramatique français
[ Molière ]
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Quelle quantité?
Quantitatif conseillé: cocktail apéritif Cocktail apéritif ou clôture de 30 mn à 1 h : 06 à 08 pièces
Cocktail apéritif de 1 h à 1 h 30 : 08 à 12 pièces
Quantitatif conseillé: cocktail déjeunatoire/dinatoire Cocktail dinatoire ou déjeunatoire de 1 h 30 à 2 h 00 de 15 à 18 pièces
Cocktail dinatoire ou déjeunatoire de 2 h 00 à 2 h 30 de 18 à 24 pièces
Cocktail dinatoire ou déjeunatoire plus de 2 heures de 24 pièces et plus
Suggestions de complément Mini plat chaud en « woodinette »
P'tite entrée en « bodégas »
Mini plat froid en « sardinillas »
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COCKTAIL
APERITIF 6 pièces par personne
TRADITION ................. 6.50 € HT (7.15 € TTC)/personne
6 pièces salées froides
PIECES SALEES FROIDES
Moelleux (2 pièces) Galette de comté, graines de coriandre
Cookies au roquefort et noix
Originales (4 pièces) Rigatoni thon et Alcaparones
Pincée de carotte, houmos de fèves au tahiné et cumin
Coussin de tarama blanc sur crakers bio, œufs tobiko au wasabi
Chorizo et snack de fromage de chèvre et poivron rouge, pois gourmand
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COCKTAIL
APERITIF 8 pièces par personne
PRESTIGE ............... 12.00 € HT (13.20 € TTC)/personne
8 pièces salées froides
PIECES SALEES FROIDES
Finger de jambon mascarpone au pesto et tomme de brebis
Navarin d'agneau printanier
Datte au foie gras de canard, noix de cajou à la truffe
Mignon de veau rôti, conchiglie et riste d'aubergine
Sushi niçois (riz, thon, tomate, haricots verts, œufs, anchois)
Pincée de courgette, ratatouille, perle de poivron
Pincée de gambas, pétale de radis et menthe fraîche
Verticale de Parme, bille de melon
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COCKTAIL
APERITIF 12 pièces par personne CLASSIQUE ............ 14.00 € HT (15.40 € TTC)/personne
12 pièces salées froides
PIECES SALEES FROIDES
Moelleux (1 pièce)
Cookies aux olives vertes et chorizo
Végétariennes (4 pièces)
Crakers bio aux graines, brousse du Rove, miroir de cerise, feuille d'or
Palet de mozzarella di buffala fumée au foin, caramel de tomate à l'huile essentielle
de coriandre, sur galette de parmesan à la coriandre citronnée
Pincée de betterave rouge au fromage frais et noisette torréfiée
Pincée de carotte, tapenade d'artichaut, menthe poivrée
Poisson dans tous ses états (2 pièces)
Coussin de Tarama blanc sur crakers bio aux graines, œufs tobiko au wasabi
Pic de saumon fumé au concombre, pommes et sésame
Voluptueuses (viande et charcuteries) (3pièces)
Wrap de jambon de dinde, sucrines et cream cheese
Chorizo et snack de fromage de chèvre et poivron rouge, pois gourmand
Finger de jambon mascarpone au pesto et tomme de brebis
Précieuses au foie gras de canard (1 pièce)
Datte au foie gras et noix de cajou à la truffe
P'tits consistants «CLUB » taille cocktail (1 pièce)
Club poulet royal (poulet, œuf, sucrine, cornichons, moutarde et mayonnaise)/ pain
blanc
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COCKTAIL
APERITIF 12 pièces par personne
CHIC ....................... 18.50 € HT (20.35 € TTC)/personne
8 pièces froides + 4 pièces sucrées
PIECES SALEES FROIDES Inspirations du moment (4 pièces)
Mille-feuille de bœuf séché, tomme de brebis, artichaut longue tige confit, perle de
poivron, cress
Pincée de carotte, houmos de fèves au tahiné et cumin
Sushi niçois (riz, thon, tomate, haricots verts, œufs, anchois)
Bouchée de coing au manchego et magret de canard fumé
Créations poisson (2 pièces)
Sablé à l'encre de seiche, anguille sauvage fumée, crème iodée, cress
Filet de sardine sur pompadour, bouillon de bouillabaisse, tapenade d'artichaut,
origan de Sicile
Créations viande et foie gras (2 pièces)
Mignon de bœuf, ratte du Touquet, sauce tartare et pickle de radis
Mignon de veau Rossini, noix de cajou à la truffe
PIECES SUCREES
Fours frais « tendance » (1 pièce)
Bijou chocolat framboise, glaçage miroir, feuille d'argent, Tarteline carambar, carré
de chocolat noir, Chou crémeux citron vert infusé basilic, Noizest', Maracuja sur
croustillant aux deux chocolats
Macarons gourmands (1 pièce)
Framboise, Mojitos, Citron-gingembre, Praliné amandes-noisettes, Tiramisu
Fruits (1 pièce équivalence 2 pièces)
Brochette bambou 3 fruits parmi, selon saison, ananas, clémentines, kiwi, mangue,
framboise, fraise, pastèque, melon (équiv 2 pièces)
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COCKTAIL
DEJEUNATOIRE/DINATOIRE 15 pièces par personne
ADDICTION ............. 21.00 € HT (23.10 € TTC)/personne
11 pièces froides + 4 pièces sucrées
PIECES SALEES FROIDES
Végé (2 pièces)
Watermelon, crème de chèvre, concombre
Pincée de carotte, tapenade d'artichaut, menthe poivrée
Inspirations du moment (2 pièces)
Fajitas de poulet au poivron, avocat, épices mexicains et coriandre
Ratte du touquet, crème fouettée au lard fumé, asperge verte, cress
Créations poisson (2 pièces)
Sushi niçois (riz, thon, tomate, haricots verts, œufs, anchois)
Pétale de radis, saumon fumé au wakamé et graines de sésame
Créations viande (2 pièces)
Sablé parmesan, courgette croquante, bressaola, poivron confit, tapenade
Canette de Challans rosée, gelée au piment d'Espelette, abricot rôti au romarin
Cuillère gourmande (1 pièce)
Lamelles de boeuf aux épices Thaï, légumes sautés façon wok
Verrine gourmande(1 pièce équivalence 2 pièces) une variété à choisir
Panacotta de mozarella di buffala fumée au foin et basilic, tomates fraîches et
séchées, pignons de pin
Tartare de saumon au wakamé, émulsion aux agrumes et bergamote
Langoustine rôtie dans une tranche de lard, salade de nectarines relevée
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suite ADDICTION ....................... 15 PIECES/PERSONNE
PIECES SUCREES
Fours frais « tendance » (2 pièces)
Bijou chocolat framboise, glaçage miroir, feuille d'argent
Tarteline carambar, carré de chocolat noir
Chou crémeux citron vert infusé basilic
Noizest'
Maracuja sur croustillant aux deux chocolats
Macarons gourmands (1 pièce)
Framboise
Mojitos
Citron-gingembre
Praliné amandes-noisettes
Tiramisu
Succès-chocolat Bio (1 pièce)
Chocolat noir et lait aux mendiants
Chocolat blanc aux cranberries BIO
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COCKTAIL
DEJEUNATOIRE/DINATOIRE 18 pièces par personne
TENTATION............23.00 € HT (25.30 € TTC)/personne
13 pièces salées froides + 5 pièces sucrées
PIECES SALEES FROIDES
Inspirations du moment (8 pièces)
Finger de jambon mascarpone au pesto et tomme de brebis
Bonbon de mozzarella di buffala fumé, caramel de tomate à l'huile essentielle de
coriandre, sur galette de parmesan
Pic de saumon fumé au concombre, pommes et sésame
Chorizo sur snack de fromage de chèvre et poivron rouge
Fajitas de poulet au poivron, avocat, épices mexicains et coriandre
Pétale de radis en pincée de gambas, menthe fraîche
Datte au foie gras et noix de cajou à la truffe
P'tits consistants (2 pièces)
Club saumon fumé, aneth, cream cheese, concombre, pain blanc
Club rôti de bœuf (rumsteack, crème de raifort et roquette) pain blanc
Cuillères gourmandes (2 pièces)
Veau rosé aux radis et sauce raifort
Filet rouget grillé à la plancha, confit d'aubergine
Cassolettes signature (1 pièce équivalence 2 pièces) 1 variété à choisir
Carpaccio de bressaola limousine AOP, balsa truffe et artichauts confits
Bar poêlé et vierge de légumes
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suite TENTATION ....................... 18 PIECES/PERSONNE
PIECES SUCREES
Fours frais « tendance » (2 pièces)
Bijou chocolat framboise, glaçage miroir, feuille d'argent
Tarteline carambar, carré de chocolat noir
Chou crémeux citron vert infusé basilic
Noizest'
Maracuja sur croustillant aux deux chocolats
Macarons gourmands (1 pièce)
Framboise
Mojitos
Citron-gingembre
Praliné amandes-noisettes
Tiramisu
Mini cook-œuf sucrés (1 pièce) équivalence 2 pièces
Mini cook œufs mousse chocolat blanc et coco, coulis de mangue
Mini cook œufs chocolat moka et lamelle de pâte de fruits à la fraise
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COCKTAIL
DEJEUNATOIRE/DINATOIRE 22 pièces par personne
TRADITION..........29.00 € HT (31.90 € TTC)/personne
17 pièces salées froides + 5 pièces sucrées
PIECES SALEES FROIDES
Souvenirs d'enfance (2 pièces)
Moelleux de vache qui rit au jambon
Roll's de jambon et macédoine de légumes fraîche
Inspirations Végé (3 pièces)
Crakers bio aux graines, brousse du Rove, miroir de cerise, feuille d'or
Pincée de courgette, ratatouille, perle de poivron
Roll's à l'Italienne (Tomate fraîche, poivron, basilic, roquette, fromage frais)
Créations poisson (4 pièces)
Ratte du Touquet, gelée au piment d'Espelette, anguille fumée
Coussin tarama blanc sur crackers, œufs tobiko au wasabi
Maki de crevette, mangue, sucrine, légumes croquants, sauce cocktail
Sushi niçois (riz, thon, tomate, haricots verts, œufs, anchois)
Verrines gourmandes (1 pièce équivalence 2 pièces) 1 variété à choisir
Panacotta de mozarella di buffala fumée au foin et basilic, tomates fraîches et
séchées, pignons de pin
Méli-Mélo Thaï (gambas, asian noodles, courgettes, coriandre, menthe, citron vert)
Gambas rôtie au piment d'Espelette, crème de magret
Créations viande (2 pièces)
Pavé de bœuf, ratte du Touquet, sauce tartare et pickles de radis
Canette de Challans rosée, gelée au piment d'Espelette, abricot rôti au romarin
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Suite TRADITION ........................ 22 PIECES/PERSONNE
Petits consistants «CLUB » (1 pièce)
Club saumon fumé, crème cheese et aneth / pain blanc
Mini pita (1 pièce) équivalence 3 pièces
Pita poulet a l'orientale
Saumon fumé, crudités, sauce yaourt
PIECES SUCREES
Fours frais taille lunch (1 pièce) équivalence 2 pièces
Perles tropézienne
Pastel de nata
Fours frais « tendance » (2 pièces)
Bijou chocolat framboise, glaçage miroir, feuille d'argent, Tarteline carambar, carré
de chocolat noir, Chou crémeux citron vert infusé basilic, Noizest', Maracuja sur
croustillant aux deux chocolats
Moelleux (1 pièce)
Financiers Amandes, pistache, citron, coco, chocolat
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COCKTAIL
DEJEUNATOIRE/DINATOIRE 22 pièces
FIRST CLASS .......... 35.00 € HT (38.50 € TTC)/personne
16 pièces froides + 6 pièces sucrées
PIECES SALEES FROIDES
Inspirations Végé (3 pièces)
Tonnelet de carotte jaune à la ricotta, pistache, menthe et raisins secs
Pincée de courgette, ratatouille, perle de poivron
Bonbon de mozzarella di buffala fumée, caramel de tomate à l'huile essentielle de
coriandre sur galette de parmesan
Inspirations Sud (5 pièces)
Filet de sardine sur pompadour, bouillon de bouillabaisse, tapenade d'artichaut, origan de Sicile
Finger de jambon mascarpone au pesto et tomme de brebis
Sushi niçois (riz, thon, tomate, haricots verts, œufs, anchois)
Tubo de Parme, bille de melon
Mille-feuille de bœuf séché, tomme de brebis, artichaut longue tige confit, perle de poivron, cress
Créations viande (3 pièces)
Mignon de veau Rossini, noix de cajou à la truffe, feuille d'or
Mignon de veau conchiglie et riste d'aubergine
Pavé de bœuf, ratte du Touquet, sauce tartare et pickle de radis
Verrines voluptueuses (1 pièce équivalence 2 pièces) 1 variété à choisir
Langoustine rôtie dans une tranche de lard, salade de nectarines relevée
Royale de foie gras de canard des Landes, capuccino de petits-pois, jambon de Parme
Mini cook œuf (1 pièce équivalence 2 pièces)
Brouillade d'œufs aux asperges vertes, copeaux de parmesan
Cuillères gourmandes (1 pièce)
Veau rosé aux radis roses, sauce raifort
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suite FIRST CLASS ................... 22 PIECES/PERSONNE
PIECES SUCREES
Fours frais « signature » (4 pièces)
Maki de fraise et gingembre rose, façon tartelette
Quenelle de citron meringuée
Palet huile d'olive abricots poêlés
Tarte façon Bounty
Succès-chocolat Bio (1 pièce)
Chocolat noir et lait aux mendiants
Chocolat blanc aux cranberries BIO
Macarons gourmands (1 pièce)
Framboise, Mojitos, Citron-gingembre, Praliné amandes-noisettes, Tiramisu
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COCKTAIL
DEJEUNATOIRE/DINATOIRE 24 pièces par personne SENSATION............23.00 € HT (25.30 € TTC)/personne
18 pièces salées froides + 6 pièces sucrées
PIECES SALEES FROIDES
Moelleux (2 pièces)
Galette de comté, graines de coriandre
Tortillas chips poivron féta et chorizo
Végétariennes (2 pièces)
Crakers bio aux graines, brousse du Rove, miroir de cerise, feuille d'or
Palet de mozzarella di buffala fumée au foin, caramel de tomate à l'huile essentielle
de coriandre, sur galette de parmesan à la coriandre citronnée
Végan (1 pièce)
Pincée de carotte, tapenade d'artichaut, menthe poivrée
Poisson dans tous ses états (2 pièces)
Coussin de Tarama blanc sur crakers bio aux graines, œufs tobiko au wasabi
Pincée de gambas, pétale de radis et menthe fraîche
Précieuses au foie gras de canard (1 pièce)
Datte au foie gras et noix de cajou à la truffe
Cuillères gourmandes (1 pièce)
Lamelle de bœuf aux épices Thaï, légumes sautés façon Wok (carottes, soja)
P'tits consistants «CLUB » taille cocktail (1 pièce)
Club nordique (saumon fumé, aneth, cream cheese, concombre)/ pain blanc
P'tits consistants «CLUB » taille cocktail (1 pièce) équivalence 2 pièces
Pita poulet a l'orientale
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suite SENSATION ....................... 24 PIECES/PERSONNE
TARTES TAILLE LUNCH (1 pièce) équivalence 2 pièces
Pissaladière à la Provençale
BODEGAS (Salade et petites entrées protéinées) (1 pièce) équivalence 4 pièces
Pennes primavera (Pennes, poivrons, courgettes, parmesan, huile d'olive
PIECES SUCREES
Moelleux(1 pièce)
Financier multi parfums : Amande, pistache, chocolat, noix de coco, citron
Macarons gourmands (1 pièce)
Framboise
Mojitos
Citron-gingembre
Praliné amandes-noisettes
Tiramisu
Fruits (1 pièce) équivalence 2 pièces
Brochette bambou 3 fruits parmi, selon saison, ananas, clémentines, kiwi, mangue,
framboise, fraise, pastèque, melon
Mini cook-œuf sucrés (1 pièce) équivalence 2 pièces
Mini cook œufs mousse chocolat blanc et coco, coulis de mangue
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COCKTAIL
DEJEUNATOIRE/DINATOIRE 24 pièces
ENTRE-GOURMETS.35.00 € HT (38.50 € TTC)/personne
18 pièces froides + 6 pièces sucrées
PIECES SALEES FROIDES
Gaspachos de l'été (1 pièce équivalence 2 pièces) 1 variété à choisir
Tomato-fraise tabasco
Petits pois menthe fraîche
Melon au lait d'amande
Créations poissons (4 pièces)
Filet de sardine sur pompadour, bouillon de bouillabaisse, tapenade d'artichaut, origan de Sicile
Sablé à l'encre de seiche, anguille sauvage fumée, crème iodée, cress
Sushi niçois (riz, thon, tomate, haricots verts, œufs, anchois)
Roll's de gambas à la mangue, sucrine, légumes croquants & sauce cocktail
Créations viande (5 pièces)
Melon au jambon de Parme, gelée de porto, menthe fraîche
Mille-feuille de bœuf séché, tomme de brebis, artichaut longue tige confit, perle de poivron, cress
Mignon de veau conchiglie tonato
Pavé de bœuf, ratte du Touquet, sauce tartare et pickles de radis
Canette de Challans rosée, gelée d'abricot aux pistaches de Sicile, abricot rôti
Cuillères gourmandes (1 pièce)
Carpaccio de haddock au citron vert sur crème d'avocat
Mini conserves (1 pièce) équivalence 2 pièces
Perles marines aux œufs de truite, avocat, mangue et coriandre fraîche, sauce
cocktail aux herbes
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Suite ENTRE GOURMETS .......... 24 PIECES/PERSONNE
P'tites entrées en bodéga (1 pièce) équivalence 4 pièces
Une variété à choisir
Filet de bar aux haricots de Soisson, caramel de tomate à l'huile essentielle de coriandre
Taboulé caprese Fregula sarda (billes de pâtes blé dur dorées au four, tomates, mozzarella
di buffala, basilic, câpres)
Panacotta de pecorino, artichaut et jambon de Parme
Tartare de saumon au wakamé, émulsion aux agrumes et bergamote, lemon pepper
PIECES SUCREES
Fours frais « tendance » (2 pièces)
Bijou chocolat framboise, glaçage miroir, feuille d'argent, Tarteline carambar, carré
de chocolat noir, Chou crémeux citron vert infusé basilic, Noizest', Maracuja sur
croustillant aux deux chocolats
Macarons gourmands (1 pièce)
Framboise, Mojitos, Citron-gingembre, Praliné amandes-noisettes, Tiramisu
Mini cook-œufs (1 pièce) équivalence 2 pièces
Mousse chocolat blanc et coco, coulis de mangue
Chocolat-moka et lamelle de pâte de fruits à la fraise
Succès-chocolat Bio (1 pièce)
Chocolat noir et lait aux mendiants
Chocolat blanc aux cranberries
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LES OPTIONS CULINAIRES
MINI PLAT CHAUD EN WOODINETTE 90 g
Risotto poulet petit pois parmesan ....................................................................................................................................................................... 3.85 € HT/4.24€ TTC
Curry de légumes d'été aux pois chiches, bouillon de légumes à la coriandre, amandes, Zathar phénicien (végan) ........................ 4.05 € HT/4.45€ TTC
Tagine de poulet au citron confit, poivre sumac, olives vertes, coriandre et petits légumes (carotte et févettes) ............................... 4.40 € HT/4.84€ TTC
Capeletto à la ricotta parfumés à la truffe, crème parmesane .................................................................................................................... 4.60 € HT/5.06€ TTC
Blanquette de saumon au gingembre et citron vert, asian noodles sautées aux ciboules, lemon peppers .......................................... 4.75 € HT/5.92€ TTC
Risotto de fregula sarda (Billes de pâtes de blé dur dorées au four, tomates, olives noires, basilic, origan de Sicile) (végétariens) ... 5.05 € HT/5.55€ TTC
Couscous de lotte aux pois chiches, carottes et épices Sultan ..................................................................................................................... 5.05 € HT/5.55€ TTC
Risotto de gambas aux asperges vertes, zestes de citron, copeaux de parmesan .................................................................................... 5.50 € HT/6.05€ TTC
Daube de noix de joue de bœuf de Marcel Pagnol, tortils au citron et safran BIO .................................................................................... 5.95 € HT/6.54€ TTC
Confit de veau, aubergines et courgettes confites, jus de veau au romarin ............................................................................................... 6.10 € HT/6.71€ TTC
Crumble de bar aux courgettes et piment d'Espelette .................................................................................................................................... 6.45 € HT/7.09€ TTC
Navarin d'agneau printanier (épaule d'agneau, légumes primeur : carottes,navets, pommes de terre, petits pois) .......................... 7.45 € HT/8.19€ TTC
Capello homard (Bisque de homard, homard, ricotta), sauce morilles ......................................................................................................... 7.50 € HT/8.25€ TTC
MINI PLAT FROID EN SARDINILLAS 100 g Aioli provencal (cabillaud, haricots verts, carottes ,pommes de terre, œuf de caille et aioli) .................................................................. 4.45 € HT/4.89€ TTC
Saumon LABEL ROUGE gravelax, pommes à l'huile, roquette, bavarois comme une béarnaise ............................................................. 4.90 € HT/5.39€ TTC
Sardinas en aceite de oliva AOP, pommes de terre vitelotte, roquette/sucrine, olivette .......................................................................... 5.25 € HT/5.77€ TTC
Tartare de maigre à la tomate, fenouil citronné, poivrons grillés déglacés au pastis ................................................................................. 5.85 € HT/6.43€ TTC
P'TITE ENTREE EN BODEGA 100 g Poulet, pêches grillées, brousse du Rôve, menthe fraîche, huile de pistache ............................................................................................ 2.75 € HT/3.03 € TTC
Pompadour, oignons nouveaux, jambon persillé Rostello .............................................................................................................................. 2.75 € HT/3.03 € TTC
Filet de bar aux haricots de Soisson, caramel de tomate à l'huile essentielle de coriandre .................................................................... 3.30 € HT/3.63 € TTC
Salade Nissarte : Tomate, haricots verts, œuf dur, ventrèche de thon, févettes, anchois, sucrine ........................................................... 3.30 € HT/3.63 € TTC
Taboulé caprese Freula sarda (Billes de pâtes blé dur dorées au four, tomates, mozzarella di buffala, basilic, câpres ...................... 3.55 € HT/3.91 € TTC
Panacotta de pecorino, artichaut et jambon de Parme ................................................................................................................................ 3.55 € HT/3.91 € TTC
Tartare de saumon au wakamé, émulsion aux agrumes et bergamote, lemon pepper ......................................................................... 4.10 € HT/4.51 € TTC
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LES ATELIERS CULINAIRES
Exclusivement en réception "Clés en main" Les cuisiniers jusqu'alors confinés dans leur cuisine entrent en scène, côté
convives, en toque et gantés, pour cuisiner "minute" au buffet !
Nos Chefs vous proposent
Une cuisine d'à propos, ludique, vivante & instantanée, en direct
devant vos convives ! ils préparent, marinent, découpent, rôtissent, grillent, flambent .....créant ainsi
une véritable animation et un échange convivial avec vos invités !
Tout l'imaginaire gourmand révélé par Nationale7 s'y retrouve sublimé dans
plus d'une trentaine d'ateliers culinaires, salés ou sucrés, funs ou classiques,
innovants ou tour du monde ...
Dégustation de saumons fumés d'exception à la feuille de havane, à la thaïlandaise, boucanier, à la japonaise, Chantilly
à la goyave, au rhum, au wakamé
Dégustation de foies gras de canard entier des Landes traditionnels, au sauternes, aux poivres, à l'hibiscus, chutney rhubarbe
Une autre façon de déguster le foie gras de canard poêlé …. Atelier culinaire de foie gras de canard des Landes poêlé, gésiers flambés
sauce chocolat chaude et cuirs de fruits 100 % naturels
cuir de poire, cuir de pêche, cuir de kalamensi
Les planchas de viande Brochettes de viande, mini hamburgers à la viande
de waygu, à l'Italienne, à la Provençale
Les produits de la mer Bancs d'écailler, gambas flambées au pastis,
Plancha de noix de Saint-Jacques
L'Italie : Bruschetta, paninis, pasta fresca
Le Sud : Pancake à la rouille, Acras nimois, Petite friture à l'aïoli, chouriço
flambé, et bien d'autres créations : bricks à l'orientale, naans indiens,
cocottes, tagines, œufs brouillés à la truffe
Les ateliers sucrés : Smoothies, lassi, fontaine de chocolat, Sushi sucrés aux
fruits frais, Crème brûlée, crêpes, glaces, choux farcis (Poire belle-hélène,
Pêche Melba, Lemon curd-fraise)
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LES SERVICES Pour une réception Clés en Main
Nationale7 traiteur événementiel,
gère toute la logistique de votre événement et met en œuvre tous vos
souhaits "à la carte"
Selon vos besoins, vos objectifs et votre budget,
nos équipes vous assistent dans le moindre détail de votre organisation
afin de créer une ambiance unique à votre image, et assurent la
coordination de votre réception.
Sélection rigoureuse de matériel de réception stylisé :
Une attention particulière est portée sur le choix du matériel de
réception pour un art du buffet et une scénographie soignée : choix
des couleurs de nappage, verrerie et platerie stylisées.
Personnel de service et de cuisine professionnel
Maître d'œuvre, Directeur de réception, Maîtres d'hôtel, Chefs de
cuisine, cuisiniers, officiers, vestiairistes, vigiles ...
Une logistique rôdée pour une partition sans fausse note !
Demandez un devis adapté à vos besoins !
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TARIFICATION DU PERSONNEL Tarif Paris et Val d'Oise :
Vacation de maître d'hôtel ou cuisinier de 6 heures : 120 € NETS
Heure supplémentaire de jour : 20 € nets
Heure supplémentaire de nuit : 25 € nets
Déplacement Ile de France : sur devis
Prime le dimanche 20 € nets
Tarifs doublés le 1er mai et le 31 décembre
Prime de responsable, à partir de 2 maîtres d'hôtel
Prime de Maître de cérémonie, le cas échéant
Prime de Chef de Cuisine, à partir de 3 cuisiniers
Particuliers : Vous recevez à votre domicile ou dans une salle, vous
pourrez régler le personnel de service par Chèque emploi service et
être ainsi exonéré des charges sociales afférentes au salaire net;
Entreprise : Vous recevez dans votre entreprise ou dans une salle, le tarif
du personnel de service engagé par Nationale 7 traiteur, sera précisé
dans votre devis HT, charges sociales incluses
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COMMENT COMMANDER ? QUAND PASSER COMMANDE ? Pour mieux vous servir, le plus tôt est de rigueur ! 8 jours ouvrés avant l'événement
TARIFICATION Tous nos tarifs sont affichés € HT TVA 10% en sus applicable sur les produits alimentaires
TVA 10 % en sus applicable sur les boissons non alcoolisées
TVA 20 % en sus applicable sur la livraison & le matériel
TVA 20 % en sus applicable sur les boissons alcoolisées
TARIF LIVRAISON DE PRESTATION ALIMENTAIRE Livraison département : 95 : 30 € HT
Paris et départements : 92, 93, 94 : 50 € HT
Autres départements : nous consulter
Enlèvement laboratoire : gratuit
TARIF LIVRAISON POUR RECEPTION CLES EN MAINS Sur devis et accords particuliers
MINIMUM DE COMMANDE Mange-debout: minimum 20 personnes
Buffets : minimum de 30 personnes
En dessous des minimums de commande, le nombre de variétés des formules pourra être adapté et le tarif sera majoré de 15 %
AU DELA DE 60 PERSONNES Tarifs dégressifs : consultez-nous !
CATALOGUE VALABLE Du 15 avril 2017 au 1er octobre 2017
SERVICE COMMERCIAL : vous souhaitez un éclaircissement, un conseil?
Nos conseillers sont à votre disposition du lundi au samedi de 9h30 à 18h00 pour étudier votre projet.
COMMENT? par mail ou par téléphone
01 39 32 05 68
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