![Page 1: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/1.jpg)
Technologie přípravy pokrmů -moučníky a těsta
Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA
![Page 2: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/2.jpg)
Moučníky
• Historie cukrářské výroby
![Page 3: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/3.jpg)
Moučníky
![Page 4: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/4.jpg)
Rozdělení moučníků
• 1. podle teploty:
![Page 5: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/5.jpg)
Rozdělení moučníků
• 2. podle náročnosti:
![Page 6: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/6.jpg)
Rozdělení moučníků
• 3. podle zpracování:
![Page 7: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/7.jpg)
Rozdělení moučníků
• 4. podle těst
![Page 8: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/8.jpg)
Základ moučníků
![Page 9: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/9.jpg)
Čokoláda
![Page 10: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/10.jpg)
Moučníky
• Hlavní suroviny na přípravu moučníků
![Page 11: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/11.jpg)
Technologie přípravy moučníků
• Blanšírování
![Page 12: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/12.jpg)
Technologie přípravy moučníků
• Macerování
![Page 13: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/13.jpg)
Technologie přípravy moučníků
• Filírování
![Page 14: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/14.jpg)
Technologie přípravy moučníků
• Mixování
![Page 15: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/15.jpg)
Technologie přípravy moučníků
• Vaření
•
![Page 16: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/16.jpg)
Technologie přípravy moučníků
• Vaření ve vodní lázni
![Page 17: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/17.jpg)
Technologie přípravy moučníků
• Pečení
![Page 18: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/18.jpg)
Technologie přípravy moučníků
• Pečení na pánvi
![Page 19: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/19.jpg)
Technologie přípravy moučníků
• Smažení
![Page 20: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/20.jpg)
Technologie přípravy moučníků
• Flambování
![Page 21: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/21.jpg)
Speciální moučníky
![Page 22: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/22.jpg)
Speciální moučníky
• Suflé
![Page 23: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/23.jpg)
Speciální moučníky
• Suflé
![Page 24: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/24.jpg)
Speciální moučníky
• Sabajon
![Page 25: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/25.jpg)
Speciální moučníky
• Parfait (parfé)
![Page 26: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/26.jpg)
Speciální moučníky
• Omeleta Surprise
![Page 27: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/27.jpg)
Náplně
![Page 28: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/28.jpg)
Polevy
![Page 29: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/29.jpg)
Těsta
![Page 30: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/30.jpg)
Zdravotní rizika
![Page 31: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/31.jpg)
Co říká etiketa
![Page 32: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/32.jpg)
Obsah cukru
![Page 33: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/33.jpg)
Dotazy?
![Page 34: Moučníky a těsta - VFU · 2019. 1. 8. · Technologie přípravy pokrmů - moučníky a těsta Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA. Moučníky •Historie cukrářskévýroby](https://reader036.vdocuments.fr/reader036/viewer/2022071509/612d503d1ecc515869421c90/html5/thumbnails/34.jpg)
DĚKUJI VÁM ZA POZORNOST