CHEVRERIE DU VIEUX MANOIR Elisabeth ANTHORE
Lait de chèvre
Pays de Caux
Un bref historique
avril 1997 : installation sur 10 Ha, avec 30
chèvres. Début de la conversion à l’AB.
juin 1997 : construction d’une fromagerie de
60 m2. Ventes sur les marchés et pour une
petite partie à Rungis .
1998 : 45 chèvres. Entrée dans le réseau
« Bienvenue à la Ferme ».
2000 : 65 chèvres.
2007 : mise aux normes de l’exploitation.
Installation de bassins filtrants (filtres à
roseaux) pour les eaux de la salle de traite et
de la fromagerie.
2008 : installation de Stéphane en tant que
conjoint collaborateur.
Caractéristiques de l’exploitation
1,8 UTH
10 Ha de SAU
- 7 Ha de prairies
- 3 Ha de céréales et protéagineux
60 chèvres
Production de 40 000 litres de lait
intégralement transformés à la ferme
1 vache normande et quelques autres
animaux
Zone de grandes cultures
Limons profonds
Climat pluvieux à influence maritime.
GRAB HN
Groupement Régional des Agriculteurs Biologiques de Haute-Normandie
9, rue de la Petite Cité - BP 882 -27008 EVREUX CEDEX
Tél : 02 32 78 80 46 Fax : 02 32 38 79 49 -email : [email protected]
Réseau de Fermes de Démonstration du GRAB de Haute-Normandie
« C’est un rêve qui est devenu réalité
par amour de notre métier, intégré
dans un système respectueux de
l’environnement et qui est viable»
E. ANTHORE et S. DEGREMONT
Mise à jour : mars 2010
GR AB Haute Normandie
Techniques de production biologique PV Rotation
La rotation s’étale sur 5 ans. Elle
est basée sur 3 années de mélange
céréales protéagineux (orge, pois),
puis une année de féverole, puis
une d’avoine.
Compte tenu de la faible surface,
il est difficile d’allonger la
rotation. Il faut donc faire face à
quelques soucis de désherbage.
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Techniques de production biologique PA
Rendements sur 2004 à 2009
Gestion des adventices
Ramassage des racines à la main après
le déchaumage.
Le désherbage est effectué de façon
mécanique grâce à 2 à 3 passages de herse
étrille selon les conditions.
GR AB Haute Normandie
q/ Ha
Le troupeau
Fertilisation
Les exploitants réalisent tous les ans un épandage de fumier composté de chèvre sur
l’ensemble des cultures (20 T/ Ha) et sur une partie (environ 2 Ha) des prairies
destinées à la fauche (10 T/ Ha).
Les eaux de lavage (salle de traite et fromagerie) sont traitées par phyto- épuration
avec des filtres à roseaux et noue d'infiltration en saule.
Bilan apparent : 0 Kg N/ Ha.
Techniques de production biologique PA Les animaux
Le troupeau est principalement
composé d’Alpine Chamoisée. Une
Rove, une Saanen et une Poitevine
viennent enrichir le cheptel.
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Alimentation
Ration des chèvres
01/01 20/01 20/02 01/04
FOIN
Mélange céréalier
01/12 20/12
Paille et eau
TA
RIS
SE
ME
NT
PATURAGE
800 g
1 200 g
400 g
Gestion du temps de travail
Reproduction :
- Première mise bas à 13 mois
- Le 15 septembre, le troupeau est divisé en deux
lots. Les boucs sont laissés avec les femelles
jusqu’au 15 décembre.
- Échographies
- Mise bas à partir du 20 février
- Taux de prolificité du troupeau : 1,9
Conduite sanitaire et reproduction
- Cure d’huile de foie de morue avant saillie et à la
mise bas
- Tisane de foin + argile (ou eau de riz) pour
soigner les diarrhées
- Homéopathie : Wonbyl après mise bas, Oratar au
tarissement
- 2 parages par an
Du 20 février à fin septembre, la charge de travail est des plus importante. Au 20
février, 80% des mises bas ont lieu sur une semaine ; l’activité de la fromagerie
redémarre alors. Du 1er mars au 20 décembre, les fromages sont vendus à la ferme.
Les marchés commencent début mars et s’étalent jusqu’à fin décembre au rythme de
un à 3 par semaine. Il s’agit aussi de consacrer du temps pour les livraisons et, en
juillet et août, l’activité tourisme/ vente à la ferme est développée.
L’exploitante s’accorde 2 semaines de congés par an dont une en janvier (pas de lait).
Elle parvient à se libérer un seul week– end entre février et septembre. Son activité
impose une charge de travail importante et une présence permanente sur la ferme.
Les chevreaux sont nourris au lait jusqu’à 2 mois. Ils ont du foin et de l’eau à disposition et
sont complémentés avec le mélange (graines entières) jusqu’à 400gr par jour maximum. Les
animaux sont sevrés lorsqu’ils atteignent 15 à 17 kg et vont en prairie dès 2 mois.
GR AB Haute Normandie
Valorisation des produits
Débouchés
Totalité du lait transformé :
- 50 % vendus sur les marchés et à la ferme
- 40% vendus dans des épiceries fines, dans des
restaurants, ...
- 5 % des ventes en magasins bio de la région
- 5 % BRAD (repas restauration collective)
Chevreaux vendus à l’engraisseur SENECHAL
Céréales autoconsommées.
Résultats économiques
Prix 2010
Prix moyen de vente : 17€/ Kg
Produits :
- fromage frais (crottins)
- tomme vieillie
- fromages faisselles
Les produits Les charges
Excédent Brut d’Exploitation :
29 700 €
soit 41% du produit brut
La situation économique est stable. Il n’y a plus d’emprunts ni à long terme, ni à court
terme. Les plus gros investissements étaient la fromagerie et la salle de traite.
Les projets à venir sont la réalisation d’un magasin au sein de la fromagerie voire la
constitution d’un gîte.
Selon les années, les produits et les charges sont sensiblement similaires. La différence
peut venir des achats d’aliments (ces derniers dépendent des rendements des cultures).
Charges
opérationnelles
Dont : Concentrés
Frais vétos
Ferments
Emballages
Eau, électricité
29 000 €
5 000 €
1 900 €
1 230 €
1 500 €
3 500 €
Charges de structure (hors amt et frais financiers)
Dont : Fermages
MSA
13 000 €
2 200 €
3 000 €
Lait
Ventes fromages
67 000 €
Viande
Vente chevreaux
2 000 €
Primes
PAC
1 800 €
Produits divers
Conso familiale
900 €
Que diriez vous à un éleveur qui entame une réflexion pour passer en Bio ?
« Il faut que ce soit un aboutissement personnel envers ce que représente la Bio au point
de vue environnemental mais pas une démarche purement financière ».
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GRAB HN
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LA DURABILITE DE LA CHEVRERIE DU VIEUX MANOIR
Données issues du diagnostic IDEA : cette méthode des indicateurs de durabilité
propose une approche globale de la durabilité des exploitations agricoles par auto-
évaluation. Il s’agit d’apprécier à l’aide d’indicateurs chiffrés, les forces et faiblesses du
système de production et identifier des voies d’amélioration vers plus de durabilité.
Durabilité économique
Transmissibilité élevée : Capital d’exploitation par actif : 18 000€
Traduit l’évaluation du montant de la reprise pour
un éventuel repreneur.
VIABILITE : fort taux de spécialisation
(traduit le degré de spécialisation de la ferme) : l’activité
« chèvres » représente 100% du chiffre d’affaires.
Efficience : efficience du processus productif
(Produits– Charges opérationnelles)/ Produits : 59%
Durabilité socio– territoriale
Forte intensité de travail :
l’exploitante se sent vraiment
surchargée 8 semaines par an.
Formation : pas de formation
continue ; ni accueil de stagiaires ni
de groupes.
Services : agrotourisme sur
l’exploitation.
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Organisation de l’espace
Pratiques agricoles
Qualité des produits et du territoire
Emplois et services
Ethique et développement humain
Viabilité
Indépendance
Transmissibilité
Efficience
Diversité
DU
RA
BILIT
E
ECO
NO
MIQ
UE
DURABILITE SOCIO– TERRITORIALE
DURABILITE AGRO
–
ECOLO
GIQ
UE
Durabilité agro– écologique
Bons résultats : 90% pour ce système Bio avec une production de qualité.
Dépendance énergétique importante : consommation de plus de 1 000 équivalent
litres de fioul par hectare ; pas de panneaux photovoltaïques, pas d’éolienne, …
Faibles diversités animale et végétale : un troupeau de caprins avec une seule race
(Alpine Chamoisée). Peu de variétés végétales ; pas de légumineuse dans l’assolement.
GR AB Haute Normandie
VERS MOINS D’ENERGIE
Données issues du diagnostic Planète : à partir de la réalisation d’un bilan énergétique
précis de l’exploitation, ce diagnostic étudie le potentiel de réduction des dépenses
énergétiques et conclut par des pistes d’actions concrètes (économies d’énergies,
substitutions d’énergies avec des énergies renouvelables). Le diagnostic Planète permet le
calcul de l’efficacité énergétique de l’exploitation et de la quantité de gaz à effet de serre
émis par l’activité de l’exploitation.
CONSOMMATION GLOBALE D'ENERGIE POUVOIR DE RECHAUFFEMENT
GLOBAL
● Combustion énergies fossiles,
fabrication des intrants
—> émissions de CO2
● R u m i n a t i o n , d é j e c t i o n s
—> émissions de CH4
● Fertilisation azotée organique et
minérale y compris fixation par
l é gu mi n e u s e s e t f a b r i c a t i o n
—> émissions de N2O Pas de vente de cultures et la production de fromages
de chèvre est très consommatrice d’énergie.
* Références utilisées : groupes nationaux SOLAGRO —> « ovins caprins lait biologiques » : 11 fermes
et « ovins caprins lait conventionnels » : 8 fermes
● Faible surface : SAU de 10 Ha.
● Représentant 55% de la consommation énergétique
globale, la consommation d’électricité est très
importante, en relation avec la fromagerie (fonctionne
10 mois de l’année : groupes froids, évaporateurs, …)
● L’alimentation représente seulement 13% : objectif
d’autoconsommation à 100% (fonction des
rendements des cultures).
En équivalent tonnes CO2/ Ha SAU
En équivalent litres fioul/ Ha SAU
EFFICACITE ENERGETIQUE
= sorties d’énergie/ entrées d’énergie
Les sources de production de gaz à
effet de serre :
● 54% du gaz à effet de serre
provient des émissions de CH4 par les
chèvres : réduction difficile
● 17% provient du CO2 issu de la
combustion d’énergies directes :
électricité, moteurs diesel.
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