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Page 1: METABOLISMEPROTIDIQUE. Protéines = macromolécules constituées de lenchaînement dacides -aminés Les acides aminés qui sont lunité structurale des protéines

METABOLISME METABOLISME

PROTIDIQUEPROTIDIQUE

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Protéines = macromolécules constituées de Protéines = macromolécules constituées de l’enchaînement d’acides l’enchaînement d’acides -aminés -aminés

Les acides aminés qui sont l’unité Les acides aminés qui sont l’unité structurale des protéines sont des structurale des protéines sont des molécules organiques qui porte :molécules organiques qui porte :

--                    une fonction acide : -COOHune fonction acide : -COOH

--                    une fonction amine : -NHune fonction amine : -NH33

--                    R une chaîne latérale pouvant R une chaîne latérale pouvant porter diverses fonctions porter diverses fonctions

chimiques chimiques (alcane, acides, alcool, (alcane, acides, alcool, amines….)amines….)

  

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La dégradation des protéines par les La dégradation des protéines par les enzymes entraîne la libération de divers enzymes entraîne la libération de divers produits  :produits  :

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Les milieux de Falkow : recherche des décarboxylases et des dihydrolases

Réactions catalysées par les décarboxylases

Produit alcalin

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Produit alcalin

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Réaction catalysées par une enzyme l’ADH ayant une activité dihydrolase et décarboxylase à la fois

Produit alcalin

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Tube Tube témointémoin

Jour I

Jour II

Fermentation du glucose -

oxydation du glucose + ou - ?

Fermentation du glucose +

Activation décarboxylases +

Glucose et BCP

anaérobiose

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Tube LDC, Tube LDC, ODC, ADHODC, ADH

Jour I

Jour II

Fermentation du glucose T+

Pas d’alcalinisation: ODC - ou LDC – ou ADH -

Fermentation du glucose T+

Activation décarboxylases +

ODC + putréscine +ou LDC + cadéverine +

ou ADH + ornithine et NH3 +

Glucose, aa et BCP

anaérobiose

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Pourquoi mettre du glucose dans le milieu FalkowPourquoi mettre du glucose dans le milieu Falkow ? ?

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Pourquoi utiliser des conditions d’anaérobiosePourquoi utiliser des conditions d’anaérobiose ? ?

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Le milieu Urée indole ou Urée tryptophane

Recherche de l’uréase

Ammoniac Produit alcalin

coloration rouge

Uréase

Uréase - Uréase +

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Recherche de la Tryptophane DésAminase (TDA)

Précipité marron

FeCl3

TDA +TDA -

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Mise en évidence de la production d’indole

Anneau rouge

kowacs

Indole - Indole +

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L’eau peptonée + film photographique

Gélatine

GélatinaseFilm Film

éclaircit éclaircit particules particules noires en noires en

suspensionsuspension

Gélatinase +Gélatinase +

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La gélose au lait

caséine

Caséinase

Halo Halo d’éclaircissementd’éclaircissement

autour strie d’ensemencement

Caséinase +Caséinase +

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La gélose à l’oeuf

Œuf: TG…

Lipropotéinase

Lipase

lécithinase

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