Lysel Morin 3°1Le fournil de fontainebleau
Sommaire
1.Présentation de l’entreprise2.Fonctionnement de l’entreprise3.Thème d’étude au choix4.Compte rendu hebdomadaire
5.Descriptions des taches accomplies
6.Conclusion
Présentation de l’entreprise
Cette boulangerie a était créée il y a 9 ans par Mr et Mme Jeudon.
Elle se situe a Fontainebleau près du cinéma au 25 rue Grande.
Source: Google maps
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Elle est ouverte de 7h à 20 h du lundi au samedi.Elle est fermé le jeudi.
Fonctionnement de l’entreprise
Mme Jeudon,
patronne
2 Boulanger 3 Vendeuse1 Cuisinier1 apprenti boulanger
1 Pâtissier
Mr Jeudon, patron
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Thème d’étude choisitsuite de l’étude
La fabrication des macarons:
Pour faire environ 20 macarons, il faut : . 375 g de sucre glace
. 135 g de poudre d’amande
. 250 g de blanc d’œuf
. 135g de sucre
sommaire annexe
Compte rendu hebdomadaire
lundi mardi mercredi jeudi vendredi samedi
8.00 8.00 8.00 8.00 9.00
matin
-boulangerie-pâtisserie
-pâtisserie -pâtisserie
-pâtisserie
-pâtisserie
midi 12.00-13.00
12.00-13.00
12.00 12.00-13.00
12.00
Après midi
-boulangerie
-boulangerie
-vente
16.00 16.00 16.OO
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Description des taches accomplies
Le matin, généralement, j’étais dans la partie pâtisserie, je cassait les œuf, pesait les ingrédient, allait chercher des ingrédients en chambre froide. J’ai utilisée une poche, fait des décorations sur les gâteaux…
L’après midi, j’ai était dans la partie boulangerie, j’ai façonné des gana, pesait les ingrédients, mit la pate dans la machine qui la coupait en morceaux égaux…
J’ai aussi était dans la partie vente où j’accueillait les clients, je les servais , j’encaissait …
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Conclusion
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J’ai beaucoup apprécié ma semaine de stage en boulangerie. J’ai pu voir les différentes activités d’un boulanger et d’un pâtissier et participé a laplupart d’entre elles. Il y a quand même quelque points négatifs dans ces deux métiers.Dans le métier de boulanger, on doit se lever très tôt pour préparer les premier pains ; c’est très salissant et on fait la même chose toute la journée : on fait la pâte, la laisse reposer, la façonne (soit à la main, soit à la machine), la fait cuir, puis on recommence.au bout d’une journée àfaire ça, j’en avait déjà marre, alors je ne me vois pas du tout en faire mon métier .Dans le métier de pâtissier, on doit se lever très tôt aussi, ce métier est plus diversifié que celui de boulanger, mais il y a beaucoup de recettes a apprendre , on s’y perd vite.Les conseils que je peux donner a un futur stagiaire sont, de s’habiller avec des habits qui ne craignent pas et de ne pas hésiter a se salir les mains .
