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Page 1: Livret recettes de cuisine pour bébé pour le Nutribaby

Recettesdu NutriBaby

réalisées parLaura Annaert, Mamanchef

Photographie Natacha Nikouline

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Dès la diversification à quatre mois révolus, Bébé devient le réceptaclede chaque bouchée, ou je dirais plutôt, de chaque cuillerée, que nous,parents, introduirons dans sa petite bouche. L’adaptation à chaquenouvel aliment demande à respecter la maturité et le tempo de Bébé.De nombreux livres et le pédiatre guident parfaitement les parents surce point.

Quant à mon rôle, il serait plutôt de décomplexer le jeune parent quevous êtes devenu et vous inciter à nouer un dialogue avec votre Bébéautour de son assiette. Au fil des repas, la diversification de l’alimentationde Bébé est avant tout aussi une affaire de goût, d’échange et d’amour.

Car si cette diversification est primordiale pour la santé de Bébé, elle l’est d’autant pour sondéveloppement psychique et moteur. Dès qu’il cesse de biberonner, le petit « gastro’môme » esttrès fortement stimulé par l’expérience au quotidien de vous observer à découper des carottesen rondelles qui roulent sur le plan de travail, ou par exemple gérer un crouton de pain dans saquenotte. Assis sur son trône au milieu de la cuisine, il sent le parfum des fraises qui fondent àla vapeur, voit papa écraser des pommes de terre en purée tout en lui parlant, et maman quimixe des haricots vapeur. Ces mille petites choses contribuent, jour après jour, à son éveilsensoriel. Autrement dit, les moments en cuisine et à table sont édifiants pour Bébé et contribuent à sa joiede vivre !

Cuisiner pour son Bébé, signifie bien plus que le nourrir. Il s’agit d’établir ici une relation durable,apprendre à se connaître et se comprendre. Ces échanges procurent une joie authentique etmotiver à prendre soin de l’assiette de Bébé, de sa santé et bien souvent de vous-même parricochet. Ne l’oubliez pas, le principal ingrédient étant l’amour, je compte sur votre faim d’apprendre etd’aimer avec Bébé.

Laura Annaert, Mamanchef

Ma philosophie...

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Lors de mes ateliers de cuisine, je rencontre de plus en plus de jeunes couples vierges de toutepratique culinaire. On ne trouve ni robot, ni cuit vapeur dans leur cuisine. N’y trônent tristementqu’un micro-ondes et une machine à café. Puis, peu après la naissance du premier enfant, surgitl’idée que sa santé, sa croissance, le développement de ses papilles, et même son évolutionmotrice seront fortement impactés par son alimentation. En synthèse, le bien-être de Bébé dépenden grande partie du contenu de son assiette. Il est temps de prendre les choses en main !

Mais pourquoi le NutriBaby ? Parce qu’il va plus loin qu’un ustensile dédié à la cuisine de Bébé etaccompagne bel et bien les parents dans une nouvelle philosophie de vie. Son ingénieuse capacitépermet de cuisiner non seulement pour Bébé, mais d’initier à ce plaisir toute la famille. Je me doisde dresser ici une liste des points qui m’ont convaincue de l’utiliser. Outre la portion de Bébé, onpeut glisser dans l’un de ses deux paniers vapeur un filet de poisson pour frères ou sœurs, unepoignée de haricots ou quelques pommes de terre pour soi. Le bol mixeur aux proportionsgénéreuses permet d’y mélanger pulpes de fruits d’été et produits laitiers à volonté, d’y mixer lespotages aux légumes ! Aussi le NutriBaby permet de préparer à l'avance plusieurs petits pots.La puissance du mixeur et la cuisson à toute vapeur invitent à se lancer dans l’aventure culinaire.Idéal pour les gens pressés… ou paresseux, l’ensemble des pièces se démonte en un clin d’œilet se nettoie au lave-vaisselle. Quant à son petit tableau électronique, il est impressionnant pourles nuls, à commencer par moi ! Il pare à toutes les étourderies : un oubli de fin de cuisson - il estimportant de retirer les aliments cuits pour éviter qu’ils ne s’oxydent -, il vous « Biiiiiiiiiip ». Dès quele récipient d'eau à vapeur est vide, il vous alerte d’un « Bip-bip-bip ». Un bref « Bip », et c'est partipour une cuisson où tout est sous contrôle.

Au-delà de la préparation des repas de Bébé, un nouveau style de vie, axé autour de la cuisine secrée ainsi : Bébé gazouille et en met partout, Maman s’affaire, Papa s’énerve, puis petit à petitMaman retrouve sa ligne, Papa s’implique et Bébé s’épanouit. Tout converge vers les momentsde réconfort que sont les repas !Comme chacun le sait, l’amour passe par le ventre, et opère de toute évidence comme lien affectifindéfectible auprès des Bébés. Et pour finir je taquinerai les Papas. Babymoov vient de libérerl’homme car à défaut de lait « paternisé », grâce au NutriBaby, il peut préparer les repas de Bébéen toute autonomie !

Laura Annaert, Mamanchef

Pourquoi le NutriBaby ?

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SommaireRecettes 6-12 moisMa première purée de légumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 6Bouillon verdurette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 6Mon premier boeuf, chou-fleur et semoule de blé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 8Mon premier poisson, pomme de terre et haricots plats coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 8

Recettes 12-15 moisPotage de légumes mélangés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 10Saumon, pomme de terre et betterave rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 12Blanc de poulet, pomme de terre et avocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 12Compote de rhubarbe et fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 14Pomme, yaourt et biscuit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 16

Recettes + 15 moisMa première purée à l’oeuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 18Velouté de jambon au fromage blanc et radis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 20Potage de maïs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 20Babyburger vapeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 22Gigot d’agneau, artichaut, tomate et petits pois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 24Ma première crème dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 26

Guide d’introduction des aliments . . . . . . . . . . . . . . . . .page 28

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Ma premièrepurée de légumes

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Quand votre enfant grandit, remplacezles courgettes par du fenouil etquelques champignons, ou un cœur dechou blanc. Remplacez la carotte par de la citrouilleou de la courge Butternut.

PRÉPARATION : 10 MINUTESCUISSON : 20 MINUTES

• 1 courgette verte ou jaune (plus tendre)• 2 carottes• quelques feuilles de cerfeuil ou de basilic• 1 noisette de beurre frais

• Lavez et coupez les courgettes en dés. Épluchezet coupez les carottes en fines rondelles.

• Mettez les carottes dans le premier panier decuisson, et lancez un cycle de cuissonde 20 minutes. À 10 min de la fin, ajoutez ledeuxième panier avec les courgettes. Attendezla fin de la cuisson.

• Versez le contenu des deux paniers dans le bolde mixage en vous aidant de la spatule.Ajoutez du jus de cuisson. Mixez le tout avec lesfines herbes ciselées et la noisette de beurre.

Selon l’âge de votre enfant,ajoutez quelques cristaux de fleurde sel si la purée est trop fade.

Bouillon verdurette

PRÉPARATION : 5 MINUTESCUISSON : 12 MINUTES

• 2 courgettes• 1 brin d’estragon• 1 cuillère à café d’huiled’olive vierge

• Lavez et coupez lescourgettes en rondelles.Épluchez l’estragon et negardez que les feuilles.

• Placez les courgettes dans un panier vapeur etlancez un cycle de cuisson de 12 minutes.

• Récupérez un peu de jus de cuisson dans leréceptacle sous le panier vapeur et versez-le dansle bol de mixage. Ajoutez les courgettes, l’huile etl’estragon. Mixez.

Pour rendre ce potagesans féculent plus épais,ajoutez une pomme deterre 5 minutes avant ledébut de cuisson descourgettes.

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Variez les goûts en ajoutant unetomate ébouillantée et épluchéeau préalable, ou remplacez lescourgettes par des côtes de blette.

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Remplacez le chou-fleurpar des cœurs d’artichaut.

PRÉPARATION : 10 MINUTESCUISSON : 20 MINUTES

• 1 portion de filet de boeuf• 150 g de chou-fleur• 30 g de semoule de blé fine• 1 noisette de beurre frais

• Enlevez les feuilles et les grosses côtes du chou-fleur et découpez-le en petits bouquets. Coupezla viande de bœuf en morceaux d’environ1 à 2 centimètres.

• Placez la semoule dans un petit bol en plastiquerésistant à la chaleur, et placez-le dansle premier panier. Ajoutez les bouquets de chou-fleur dans ce panier. Lancez un cycle de cuissonde 20 minutes. À 10 minutes de la fin, ajoutezle second panier avec le bœuf.

• Mixez tous les ingrédients avec une noisettede beurre et quelques cuillérées du jus de cuisson.

Ajoutez une pincée denoix de muscade râpée.

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Mon premier poisson,pomme de terre etharicots plats coco

Mon premier boeuf,chou-fleur etsemoule de blé

PRÉPARATION : 10 MINUTESCUISSON : 20 MINUTES

• 1 portion de poisson blanc :flétan, plie, sole oucabillaud

• 1 pomme de terre• 150 g de haricots cocoplats

• 1 noisette de beurre frais

• Rincez à l’eau fraiche puis enlevez les filset les bouts des haricots coco plats. Épluchezla pomme de terre et coupez-la en petits cubesd’environ 1 à 2 centimètres maximum.

• Placez les pommes de terre dans le premierpanier et lancez un cycle de cuissonde 20 minutes. À 15 minutes de la fin, ajoutezle second panier avec les haricots et le poisson.

• Mixez le tout en y ajoutant 1 noisette de beurre.

Remplacez les haricotspar du chou-fleur oudu chou romanesco.

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Remplacez les haricots verts parla même quantité de concombre.Ajoutez quelques feuillesd’estragon.

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Comme son nom l’indique, cette recette s’adapte en fonction des saisons :l’été, remplacez les poireaux par des haricots verts ou petites courgettes dejardin, l’hiver par des feuilles de chou blanc ou chou pointu.

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ois Potage de légumes mélangés

PRÉPARATION : 15 MINUTESCUISSON : 20 MINUTES

• 2 jeunes poireaux• 1 petite carotte• quelques centimètres du blanc d’une branche de céleri• 1/2 gousse d’ail sans le germe• 1 noisette de beurre

• Fendez les poireaux en deux et lavez-les bien pour enlever toutle sable. Conservez-les au deux tiers et coupez en tronçonsd’un demi-centimètre.

• Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Lavez et émincezle céleri. Épluchez, enlevez le germe et coupez la gousse d’ailen petits morceaux.

• Placez les carottes, le céleri et l’ail dans un premier panier et lancezun cycle de cuisson de 20 minutes. À 10 minutes de la fin, ajoutezle second panier avec le poireau.

• Mixez le tout avec un peu de jus de cuisson et le beurre. Allongezavec un trait de lait au besoin. S’il reste des fils, passez le potageau tamis.

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Faites cuire un petitmorceau de viande enmême temps que le potageafin de récupérer sa saveurdans le jus de cuisson.

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PRÉPARATION : 10 MINUTESCUISSON : 20 MINUTES

• 1 portion de saumon• 1 pomme de terre• 1 betterave de taille moyenne• 1 cuillère à café d’huile de noisette

• Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petitscubes d’environ 1 à 2 centimètres maximum.

• Placez les pommes de terre dans le premier panieret lancez un cycle de cuisson de 20 min.À 15 minutes de la fin, ajoutez le deuxième panieravec le saumon.

• Épluchez la betterave etcoupez-la en dés. Ajoutez-lesdans le panier supérieur pourla dernière minute de cuisson.

• Versez tous les ingrédientschauds dans le bol mixeur etajoutez l’huile de noisette.Mixez finement pour obtenirune purée d’un joli rose.

Relever les saveurs par quelquesgouttes de citron donneraun goût net et légèrementacidulé à cette purée.

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ois Blanc de poulet,

pomme de terreet avocat

Saumon,pomme de terreet betterave rouge

PRÉPARATION : 12 MINUTESCUISSON : 20 MINUTES

• 1 portion de blanc de poulet• 1 pomme de terre• 100 g de haricots verts• ½ avocat bien mur à chair fondante

• Découpez le blanc de poulet en petits morceaux.Rincez à l’eau fraîche puis enlevez les fils etles bouts des haricots verts. Épluchez la pommede terre et coupez-la en petits cubes d’environ1 à 2 centimètres maximum.

• Mettez les pommes de terre et les haricots vertsdans le premier panier. Placez le poulet dansle panier supérieur. Lancez un cycle de cuissonde 20 minutes.

• Transvasez le poulet et les légumes dans le bolde mixage.

• Prélevez la chair de l’avocat à l’aide d’une cuillèreet ajoutez les morceaux dans le bol mixeur.

• Mixez le tout. Allongez avec un peu de jusde cuisson au besoin.

Si votre bébé démarretout juste le poisson,complétez la doseadaptée de poissonpar un Petit Suisse.

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Pensez aux haricots verts plats

coco, moins onéreux, plus

rapides à nettoyer et tout aussi

fondants.

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ois Compote de rhubarbe

et fraises à la vanille

PRÉPARATION : 5 MINUTESCUISSON : 10 MINUTES

• 2 bâtons de rhubarbe, environ 150g• 150g de fraises• 1 cuillère à café de sucre de canne• 1 cm de gousse de vanille

• Épluchez et coupez les bâtons de rhubarbe entronçons d’environ 1 centimètre. Laissez le pied rouge,il apporte du goût. Ouvrez et grattez les grainesdu morceau de bâton de vanille.

• Placez la rhubarbe et les graines de vanille dans lepremier panier et lancez un cycle de cuissonde 10 minutes.

• Nettoyez les fraises, coupez-les puis ajoutez-les dansle deuxième panier en fin de cuisson pour quelquesminutes à peine.

• Mixez le tout avec le sucre.

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Pour donner plusde consistance, ajoutez unPetit Suisse, un biscuitécrasé ou un peude semoule à cettedélicieuse compote.

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Osez Inventez des mariages de fruits : mûre et pomme, coing et poire, pêcheet abricot, pomme et banane.

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ois Pomme, yaourt et biscuit

PRÉPARATION : 5 MINUTESCUISSON : 12 MINUTES

• 2 pommes à cuire : Reinette, Gala ou Boskoop• 3 biscuits Petit Lu• quelques cuillerées de lait• 1/2 yaourt onctueux nature

• Épluchez et coupez les pommes en morceaux.• Émiettez les biscuits dans le bol mixeur avec le lait.• Cuisez à la vapeur les morceaux de pomme une douzaine

de minutes.• Laissez tiédir la pomme cuite. Dans le bol mixeur ajoutez

les pommes et le yaourt aux biscuits trempés. Mixez.

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Au moment de mixer,aromatisez le goûter avecune cuillerée à café de fleurd’oranger ou une pincéede cannelle.Pour une présentation plusgourmande, placez lesbiscuits trempés au fondd’une verrine, ajoutezle yaourt, puis les pommesmixées.

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OsezAu fil des saisons, remplacez la pommepar de la poire, des quetsches, oudes mélanges pomme-banane, pêche-abricot, pourvu que les fruits soientà maturité et savoureux.

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ois Ma première purée à l’oeuf

PRÉPARATION : 15 MINUTESCUISSON : 20 MINUTES

• 1 oeuf de poule frais• 1 pomme de terre• 200 g d’asperges blanches*• 1 noisette de beurre

* Hors les parties basses et les réserver pour un bouillon car elles contiennent trop de fibres pour Bébé.

• Séparez le blanc du jaune de l’œuf. Huilez un ramequinet placez-y le jaune d’œuf.

• Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits cubesd’environ 1 à 2 centimètres maximum. Épluchez la partie filandreusede l’asperge à l’aide d’un économe. Coupez-les en tronçonsd’environ 2 centimètres.

• Placez les asperges dans le premier panier de cuisson et lancezun cycle de 20 minutes. Au bout de 5 minutes, ajoutezle second panier avec les pommes de terre. À 4 minutes de la fin,ajoutez le ramequin avec le jaune d’œuf.

• Terminez la cuisson en vérifiant que l’ensemble des morceauxest tendre.

• Mixez tous les ingrédients avec la noisette de beurre et quelquescuillerées de jus de cuisson.

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Autour d’un an, et si iltolère bien le jaune, Bébépeut manger l’œuf entier.Il suffit de le cuire entierdans le ramequin7 minutes.

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OsezProposez les premiers morceaux dès 1 an :retirez du panier quelques tronçonsd’asperges et cubes de pomme de terretendres. En garnir la purée.

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Velouté de jambonau fromage blancet radis

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Remplacez le radis et le persil parde la courgette et du basilic.

PRÉPARATION : 5 MINUTESCUISSON : 8 MINUTES

• 5 radis rouges• 1 brin de persil• 1 tranche de jambon cuit sans couenne• 100 g de fromage blanc nature onctueux

• Lavez et équeutez les radis et le persil. Gardez lesplus petites fanes des radis. Coupez les radis entronçons.

• Cuire à la vapeur les radis avec les fanes durant6 minutes et ajoutez-y les feuilles de persil pourles 2 dernières minutes de cuisson.

• Découpez le jambon en lanières. Placez-le dansle bol de mixage avec le fromage blanc.

• Ajoutez les radis et le persil, et mixez le tout.

Selon l’âge devotre enfant, l’été,ajoutez les radis oudu concombre cru.

Potage de maïs

PRÉPARATION : 10 MINUTESCUISSON : 15 MINUTES

• 1 cône de maïs frais ou150 g de maïs égoutté

• 1 dl de lait frais pasteuriséou l’équivalent en laitmaternisé

• 1 petit morceau d’unegousse d’ail frais

• Épluchez et enlevez le germe de l’ail. Enlevez lesfeuilles du maïs. Mettez le maïs dans le premierpanier de cuisson, sur le cône avec un petitmorceau d’ail. Lancez un cycle de cuissonde 15 minutes.

• À 2 minutes de la fin, ajoutez un petit pot en verrecontenant le lait. Attendez la fin de la cuisson.

• Prélevez les graines de maïs en les découpantà l’aide d’un couteau d’office à ras du cône.Mettez-les dans le bol de mixage. Retirez l’ail.

• Versez le lait dans le bol mixeur sur les grainsde maïs.

• Mixez le tout.• Passez le potage au travers d’un chinois ou

d’une fine passoire pour enlever les petites peauxdu maïs.

Lors de la cuissonà la vapeur, ajoutezun morceau de blancde poulet. Mixez-lefinement avec le maïset le lait.

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OsezSelon l’âge de votre enfant,ajoutez une cuillerée à café decrème fleurette pour donnerde l’onctuosité au potage.Relevez d’une pincée de curry.

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ois Babyburger vapeur

PRÉPARATION : 15 MINUTESCUISSON : 12 MINUTES

• 1 petite tranche de pain de mie rassis• 6 noisettes• 1/2 oignon fane frais ou 1 petit morceau d’oignon blanc ou rouge• 1 portion de viande de boeuf haché• 1 portion de viande de veau haché• 30 g de comté ou gruyère• 3 cuillerées de lait

• Mixez la tranche de pain avec les noisettes. Placez dans un bolet humidifiez avec le lait.

• Épluchez et coupez l’oignon très finement. Coupez le fromageen petits morceaux.

• Ajoutez et mélangez avec les doigts le fromage, la viandede bœuf et de veau, les oignons à la mixture pain-noisettes-lait.

• Formez deux à trois burgers.• Cuisez à la vapeur 12 minutes.

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Prélevez quelques mini-boulettes pour le potage delégumes mélangés.Pour proposer cette recettedès 12 mois, éliminezles noisettes.

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OsezAjoutez quelques feuilles d’épinards hachés au préalable dans cette farceà burger.Pour une présentation encore plus gourmande, gardez la tranche de painde mie et coupez-la en petits cercles afin de former de véritables petits burgers! Ajoutez quelques rondelles de tomates cerises.

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ois Gigot d’agneau, artichaut,

tomate et petits pois

PRÉPARATION : 10 MINUTESCUISSON : 20 MINUTES

• 1 portion de gigot d’agneau• 3 à 4 cœurs d’artichaut congelés (selon leur taille)• 50 g de petits pois congelés ou à écosser• 1 petite tomate• 1 cuillère à café d’huile d’olive

• Émincez les cœurs d’artichaut en lamelles d’environ 1 centimètre.Écossez les petits pois.

• Découpez le gigot d’agneau en morceaux d’environ1 à 2 centimètres. Lavez et découpez la tomate en morceaux.

• Placez les artichauts dans le premier panier et lancez une cuissonde 20 min. À 10 minutes de la fin, ajoutez le second panier avecl’agneau. Ajoutez les tomates dans le panier supérieur pourles 3 dernières minutes de cuisson.

• Mixez tous les ingrédients avec l’huile d’olive.

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Remplacez les cœursd’artichaut par unecourgette et un blanc depoireau nouveau.

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Osez Ajoutez un petit morceau d’ail aux légumes vapeur ou une pointede couteau de raz el hanout, mélange d’épices douces. Mixez avectous les ingrédients pour relever le goût de la purée.

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ois Ma première crème dessert

PRÉPARATION : 5 MINUTESCUISSON : 15 MINUTES

• 2 oeufs• 20 cl de lait• 5 cl de crème fleurette• 30 g de sucre de canne roux

• Retirez l’un des blancs d’œufs. Mettez l’œuf entier et le jauneavec le lait, la crème fleurette et le sucre dans le bol du mixeur.Mixez.

• Répartissez le mélange dans 4 ramequins et couvrez les ramequins.• Cuisez à la vapeur 15 minutes environ.• Laissez tiédir avant de déguster.

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Ajoutez à chaque ramequinquelques framboises oumyrtilles et une pincéede sucre avant la cuisson.

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Osez Selon l’âge de votre enfant, pour une crème parfuméeau chocolat, ajoutez une demi-cuillerée de poudrede cacao aux autres ingrédients au moment de mixer.

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16, rue Jacqueline AuriolParc Industriel des Gravanches63051 Clermont-Ferrand Cedex 2 - FranceTél : (33) 04 73 28 60 00Fax : (33) 04 73 28 60 41

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« Le bien-être de Bébé dépend en grande partie du contenu de sonassiette. Il est donc temps de prendre les choses en main !

Mais pourquoi le NutriBaby ? Parce qu’il va plus loin qu’un ustensiledédié à la cuisine de Bébé et accompagne bel et bien les parentsdans une nouvelle philosophie de vie. Son ingénieuse capacitépermet de cuisiner non seulement pour Bébé, mais d’initierà ce plaisir toute la famille. Outre la portion de Bébé, on peut glisserdans l’un de ces deux paniers vapeur un filet de poisson pour frèresou sœurs, une poignée de haricots ou quelques pommes de terrepour soi. Le bol mixeur aux proportions généreuses permetd’y mélanger pulpes de fruits d’été et produits laitiers à volonté,d’y mixer les potages aux légumes ! Aussi le NutriBaby permetde préparer à l'avance plusieurs petits pots.

Au-delà de la préparation des repas de Bébé, un nouveau stylede vie, axé autour de la cuisine se crée ainsi : Bébé gazouilleet en met partout, Maman s’affaire, Papa s’énerve, puis petit à petitMaman retrouve sa ligne, Papa s’implique et Bébé s’épanouit.Tout converge vers les moments de réconfort que sont les repas ! »

Et… Bon appétit !Laura Annaert, Mamanchef


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