Les chèvres laitièresTravail de groupe de gestion vétérinaire des
ressources animales.
Groupe 3 :- Marquet Marie- Ernoult Ophélie- Bailly Julie
Le 21/02/2014
� La chèvre laitière- Généralités- Ethologie- Physiologie de la reproduction- Caractéristiques d’une bonne chèvre laitière- Les races
� L’élevage- Pratiques d’élevage - Logement et alimentation- Bien-être- Pertes économiques et réforme
� Les produits de l’élevage- Lait et dérivés- Autres
Généralités :
� Mammifère herbivoreFamille : bovidésSous famille : caprinaeGenre : capra
� Domestiquée dès le début du Néolithique (-
10000 av. JC) pour le lait et la viande.� Distribution partout dans le monde tant
domestiquée que sauvage, principalement en montagne.
� 3 JUIN 2007. — Arrêté royal relatif à l’identification et à l’enregistrement des ovins, des caprins et des cervidés
http://fr.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A8vrehttp://reflex.raadvst-consetat.be/reflex/pdf/Mbbs/2007/06/29/105563.pdf
Ethologie :
� Animal sociable vivant en troupeau avec hiérarchie => stabulation libre mais pas n’importe comment!
� Dans la nature, en général troupeaux de 20 chèvres.� Souvent des petits règlements de compte entre
chèvres.� Leader = souvent la chèvre la plus âgée.� Cornes = signes de « supériorité ».� Animal qui aime l’espace et se défouler
=> pas idéal de les attacher.� Concurrence pour l’alimentation
=> chèvre à cornes 50cm de place à table.
http://www.protection-animaux.com/publications/animaux_de_rente/infothek/comportement/comportement_chevres.pdf
Physiologie de la reproduction :
� Puberté :◦ Bouc = 4-6 mois (40-60% poids adulte)◦ Chèvre = 5-7mois
� Espèce polyœstrienne saisonnière.� Photopériode: chaleurs = diminution de la durée du
jour.� Influence de l’environnement (bouc) et de la nutrition.� Durée moyenne du cycle = 21 jours. Œstrus 24-48h.� Première saille à 7 mois, mise bas à 1 an.� Saillie en automne => à la chévrerie d’Ozo, saillie
naturelle.� Durée de gestation = 150 jours� Entre 1 et 3 chevreaux.� 85% de fertilité à la première insémination� Pseudogestation !
ZARROUK. A., SOUILEM. O., DRION. P.V., BECKERS. J.F. Caractéristiques de la reproduction de l’espère caprine. (2001) Annales Médecine Vétérinaire, 145, 98-105.Interview chèvrerie d’Ozo
� Production laitière annuelle par chèvre: entre 500-1000 kg/an.
� Production en moyenne de 3L de lait par jour.
� Durée de la lactation 236j chez primipares et 255j chez les adultes
� Composition du lait de chèvre :
Composant Vache Chèvre
Matière sèche 130g/l 134g/l
Matière grasse 40g/l 41g/l
Matière azotée 35g/l 40g/l
Lactose 47g/l 45g/l
Sels minéraux 8g/l 8g/l
Azote non protéique 5% 7%
http://public.terredeschevres.fr/1_PRINCIPAL/1_3_1_lait/2_evo_compo_lait.htmlZARROUK. A., SOUILEM. O., DRION. P.V., BECKERS. J.F. Caractéristiques de la reproduction de l’espère caprine. (2001) Annales Médecine Vétérinaire, 145, 98-105.Interview chèvrerie d’Ozo
Caractéristiques d’une bonne chèvre laitière :
� Entrain et curiosité� Bons aplombs : pattes hautes et droites, pâturons courts ,
sans tares, en angle avec les sabots et les pattes. � Bon score corporel. Absence de gras au niveau de la
poitrine et de l'encolure.� Dos rectiligne et un tronc développé.� Cou long et fort lié harmonieusement aux épaules et à la
poitrine. � Pis de bonne conformation, bien attaché, 2 trayons de
même taille, symétriques et parallèles.� Poil doux, fin, lustré, plus ou moins long, peau souple et
mobile.� D'autres éléments doivent être pris en considération tels
que l'origine des parents et les performances de production enregistrées.
http://itasth.qc.ca/sylvie_poirier/F-V-06/Noemie-Audrey/LA%20ch%C3%A8vre%20laiti%C3%A8re.htm
Les races :
http://www.chevrette.com.ua/index.php?option=com_content&view=article&id=24&Itemid=19&lang=fr
http://www.cabri-suisse.ch/uploads/pics/rassen_anglo_nubianziege_02.jpg
http://www.chevreduquebec.com/files/Images/lait/lamancha01.jpg
Alpine
Nubienne Saanen
Toggenbourg
Mancha
Race Effectif (%) Lait (kg/an) MG (%) Protéines (%)
Saanen 57 580 4 3,2
Alpine chamoisée
14 580 3,6 2,9
Anglo-nubienne
6 550 4,9 3,6
Toggenbourg 3 500 3,8 3,1
Croisée 20 600 4 3,1
Effectifs en Belgique et production laitière.
Cours de B. Nicks. Ethnographie. Les races de chèvres.Interview chèvrerie d’Ozo
*De 88 à 95 sur base du nombre au C.L
� En Belgique, pas de contrôle laitier efficace et bénéfique pour les éleveurs => 6 semaines de délai d’attente.
La chèvre alpine chamoisée.
� 4 Variétés de chèvres alpines : noire, polychrome, mantelée et chamoisée.
� Femelle 50-80kg, mâle 80-100kg.� Performance laitière : 750kg/an.� Adaptation facile à n’importe quel milieu de vie.
Cours de B. Nicks. Ethnographie. Les races de chèvres.Interview chèvrerie d’Ozohttp://paris-ile-de-france.france3.fr/sites/regions_france3/files/styles/top_big/public/assets/images/chevre-
01_scalewidthdownonly_570_1.jpg?itok=JgipH57q
Sélection génétique.� Objectifs◦ augmentation la production laitière◦ amélioration de la qualité du lait (taux butyreux et
protéique)� regroupés en index synthèse économique (index combiné
caprin)◦ morphologie fonctionnelle (pis symétrique)
� index morphologique caprin� tout en conservant les qualités d’élevage
� A la chévrerie d’Ozo: sélection sur base d’un lait de qualité plutôt que sur la quantité pour le fromage.
� De plus, caséine meilleure pour le fromage => avantage de la chèvre alpine chamoisée par rapport à la Saanen.
Les programmes de sélection, Sélection des races caprines laitières; France Génétique Elevage
• 30 à 40 meilleurs mâles pour les IA
• Leurs fils sont vendus pour saillie naturelle
• Héritabilité de la production laitière = 0,36
Les programmes de sélection, Sélection des races caprines laitières; France Génétique ElevageTijani A.1, Lakhdar A., Daouda M. et Roudies N.2, Etude génétique de la production laitière des chèvres Alpines élevées en système intensif; Ecole Nationale d’Agriculture de Meknès
Pratiques d’élevage :� Autant de pratiques d’élevage que d’élevages de chèvres.� Ozo: 200 chèvres, 120 adultes, 60 chevrettes et 10 boucs.� Traite 2x par jour matin et soir. 60 chèvres dans la salle de traite et 16
griffes.� En moyenne 4-6sem d’apprentissage de la traite pour les primipares.� Parage 1x/an.� Le renouvellement des mâles se fait tous les 3ans. Achetés en France sur
base du contrôle laitier.
Interview chèvrerie d’Ozo
Logement :� Normes pour le logement des chèvres selon :
- Stabulation entravée- Box individuel- Stabulation libre
� Les animaux ne doivent pas en permanence être attachés.
� Directive 800.106.10 pour la détention des chèvres.
� Règlement européen pour la production « bio ».
� Fédération Interprofessionnelle Caprine et Ovine Wallone => résumé de la législation en vigueur.
� Guide pratique pour l’agriculture biologique.
http://www.srva.ch/files/pt_pa_detention_chevres.pdfhttp://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/32008r0889_juillet_2012_internet_cle0184d9.pdfhttp://www.ficow.be/website/Upload/Maquette_Fili%C3%A8re_Ovine_Caprine_-_36-l%C3%A9gislations.pdfhttp://www.itab.asso.fr/downloads/cahiers-elevage/chevres.pdf
� Sol : - Mieux si paille en quantité adéquate- Si caillebotis: largeur max des fentes = 2cm; largeur min des travers = 4cm.
� Température: pour les adultes et les jeunes entre 5 et 15°C.
� Humidité de l’air: entre 50-80% HR
� Eviter les courants d’air surtout dans les aires de repos.
� Gaz nocifs: Co2 <3000ppm; NH3 <10ppm; H2S <0,5ppm.
� Eclairage durant la journée >15lux et max 16h.
� Surface totale perméable à la lumière du jour >1/20 de la surface du sol.
http://www.srva.ch/files/pt_pa_detention_chevres.pdf
Stabulation libre Cabris jusqu’à 3mois
Chevrette jusqu’à 12mois
Chevrettes >12mois
Boucs
Place à la crèche cm2
20 30 35 60
Surface du box m2 0,4 0,9 1 1,5
Alimentation :
� Colostrum 100g/kg de poids vif.� Lactoremplaceur à base de poudre de lait jusqu’au 6-8sem.
(17-18kg)� Sevrage brutal => aliment concentré.� Nourries 6 fois par jour.� Foin + foin de luzerne + tourteaux + correcteur azoté.� Chèvres en stabulation libre paillée consomme 0,5kg de
paille/jour.� Chèvre consomme10L d’eau par jour.� Alimentation = facteur clé pour la prévention des maladies� 0 grazing => pas de problème de parasitisme.
Interview chèvrerie d’Ozo
Bien-être :� Pas de législation européenne spécifique aux caprins
sauf pour le transport en Europe et import/export.� En Belgique, arrêté Royal concernant une liste
positive des interventions autorisées :◦ Castration : méthode chirurgicale ou pince hémostatique.
Sédation et anesthésie.◦ Ablation des pointes de croissance des cornes : thermo-
cautérisation et anesthésie.Ici écornage utile pour éviter blessures mais pas systématique.◦ Perforation ou entaille de l’oreille : pour marques et
plaques auriculaires.◦ Ablation de tétine excédentaires : méthode chirurgicale ou
pince hémostatique. Sédation >6sem.
http://www.favv.be/sp/pa-sa/doc/leg-vet/2001-05-17_PAM_AR.pdfhttp://ec.europa.eu/food/animal/liveanimals/ovine/index_en.htm
Interview chèvrerie d’Ozo
Pertes économiques et réforme :
� Réforme le plus tard possible, en moyenne à 6-7ans mais l’idéal serait à 8ans.
� Les chevreaux sont soit donnés, soit vendus environ 3-4euros.
� Elevage de chèvres => système Sanitel pas très regardant.
� Les chèvres de réforme ainsi que les chevreaux sont soit vendus à des particuliers soit vendus à « des personnes qui n’existent pas ». On ne sait pas ce qu’elles deviennent.
� Très peu de maladies, très peu de problème de boiterie.
� Cause principale de perte = taux de réforme trop élevée et sinistres.
Interview chèvrerie d’Ozo
� Ici, diagramme d’une étudie réalisée chez des éleveurs français sur les causes de réforme.
� A la chèvrerie d’Ozo, même situation mais forte dominance « baisse de production ».
http://www.indre.chambagri.fr/fileadmin/cda36/documents/Publications/Rosace/caprins_gestion_renouvel_reformes.pdf
� A Ozo, les pertes économiques sont principalement dues au taux de réforme car presque pas de problème de mammites, boiteries et autres maladies.
Le lait et les produits dérivés :� Avantages du lait et fromage de chèvre :
- contient beaucoup de Vit A- aisément digestible- alternative pour les personnes allergiques au lait de vache
� A Ozo : fabrication de fromage au lait cru de type lactique en 2 catégories principales :- le frais- l’affiné
� Fromage au lait cru = plus sensible au développement d’agents pathogènes.
� RÈGLEMENT (CE) No 853/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL, du 29 avril 2004, fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale
http://www.belgium.be/fr/sante/vie_saine/alimentation/securite_alimentaire/produits_laitiers/http://www.chevreriedozo.be/pages/013/Nos-fromages.fr.phphttp://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:226:0022:0082:FR:PDFhttp://publications.cta.int/media/publications/downloads/1465_full_text.pdf
Autres :
� Viande : Chevreaux peu viandeux et IC plus élevé que pour agneaux => pas rentable.
� Consommation habituelle en Asie et Afrique, pas en Europe sauf en Grèce.
� En France, tentative de mise en valeur de la viande de chèvre de réforme.
� Fumier de chèvre utilisé comme engrais sur les prairie.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Viande_de_ch%C3%A8vreInterview chèvrerie d’Ozohttp://www.la-chevre.fr/actualites/chevre-de-reforme-la-viande-de-chevre-mise-en-valeur:5IU36HJI.html