L'automne et l'hiver s'invitent dans la cuisine de
Jean‐Michel SIMERAY
Foie gras en Nougatine
Trilogie de foie gras en croûte:cassonade, pain d'épices, pralin
Pressé de foie gras au jambon cru et à la volaille de Bresse
Huître marinée en gelée de Vin Jaune
Mousseline de sandre farcie aux grenouilles
Ballotine de raie au chou vert
Timbale de raie et tagliatelles noires
Croûte d'olive noire sur filet de poisson blanc,
neige de pomme et gingembre
Velours de rognon de veauau Nuoc‐Mam
Souris d'agneau au jus de thym
Macaronis au foie gras
et aux morilles
Morilles farcies au poulet de Bresse etau Vin Jaune
Assiette de légumes d'hiver
Coeur de céleri et crèmefouettée au chèvre frais
Gnocchis
Millefeuille de légumes
Brioche tressée
Soufflé au chocolat noir
Coques en chocolat noir
et mousse à l'orange
Tour infernale chococrok
Macarons au chocolat
Crédits photos: Claire KOZLOWSKI et Hélène DODET (page 11)
Mise en page: Claire KOZLOWSKI
Tous les plats sont préparés par Jean‐Michel SIMERAY
www.jeanmichelsimeray.com