Download - La fermentation alcoolique alan y dano
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Fermentation alcoolique: Résultat d’une chaîne métabolique où les levures transforment des sucres en alcool et en dioxyde de carbone par fermentation, avec dégagement de chaleur.
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Il existe un grand nombre d’espèces de levures pour la fermentation. La plus connue est la levure de bière.
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• Alcool éthylique (éthanol): peut être utilisé comme carburant de substitution; produit de base pour l’industrie chimique.
FORMULE: C2H5OH
• Résidu solide (déchets végétaux): riche en protéines, utilisé pour l’alimentation animale.
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• L’intérêt de la production classique d’éthanol est qu’on utilise de la biomasse au lieu d’utiliser du pétrole.
• Des produits secondaires sont aussi formés :
-Glycérol: composé organique caractérisé par un certain nombre de groupes -OH.
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- Acide succinique: intervient dans le métabolisme cellulaire, en particulier dans le métabolisme des lipides.
- Acide acétique: naturellement présent dans le vinaigre.
- Alcool amylique: composé organique de la classe des alcools, produit lors de la fermentation.
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Lors de la vinification,les sucres du moût, sousl’action des levures setransforment en alcooléthylique. Le phénomènes’accompagne d’un dégagement de dioxyde de carbone et d’une augmentation de température.
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Chai de VinificationChai de Vinification
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Des substances aromatiques sont aussi produites par les levures:
- Odeurs de banane - Odeurs de Bonbons
anglais(caractéristiques de certains vins).
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