Download - LA BIERE
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LA BIEREAppelée Cervoise au XV Siècle
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Les matières premières(pour 1 hl de Bière = 100 litres)
Eau 6 hlOrge 15 kilosHoublon 150 gLevure Pour Mémoire
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Le Houblon est à la Bière ce que la Vanille est à la Pâtisserie…
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Le Gruyt
Bouquet d’épices et d’herbes que l’on rajoute dans certaines bières belges. Composé de coriandre, de baie de genévrier, de romarin, de noix de muscade, de poivre blanc, de thym, de basilic, de laurier, de sariette, de marjolaine.
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Elaboration de la bière 1. Le Maltage
L’orge germe et dégage l’amidon qui se transforme en sucre (maltose). Puis on sèche le malt ce qui va déterminer la couleur de la bière (blonde, rousse, brune)
2. Le BrassageMélange de tous les ingrédients à l’exception des levures et on chauffe l’ensemble afin de permettre la dissolution des fleurs de Houblon
3. La FermentationIl y trois types de fermentation ce qui va déterminer le degré alcoolique de la bière qui va ensuite mûrir et s’enrichir en gaz carbonique pendant 2 à 5 mois.
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Bassin de fermentation
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Les 3 types de FermentationA) Bières de fermentation basse A une température de 8° selon une durée qui oscille de 8 à 10 jours. Elles donnent des bières avec des degrés alcooliques faibles de 2 à 4°. Pils, Lager, Bocks
B) Bières de fermentation haute15 et 20° pendant 4 à 6 jours. Phénomène de fermentation plus rapide, elles donnent des degrés alcooliques élevés se situant entre 6 et 8°. Ales, Stout, Blanches, Trappistes
C) Bière de fermentation spontanée (Bruxelles)
Ensemencement bactériel naturel à l’air libre réalisé sans levure. Bactérie vivant uniquement dans une région bien délimitée baptisée « Pajotenland ».Bière de levain, elle donne naissance aux bières suivantes donc la Lambic est la matrice :
Gueuze, Krieks
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Les différents types de Bière
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Les « Abbaye »
BIERE 11
Bières aromatisées
BIERE 12
Les «Ale»
BIERE 13
Ambrée/Rousse
BIERE 14
Bio
BIERE 15
Brune
BIERE 16
Bières de Fêtes
BIERE 17
Bières de Garde
BIERE 18
Bières sur Lie
BIERE 19
Bières blanches
BIERE 20
Les Bocks ou Duppelbocks
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Les Ice-Beers
BIERE 22
Les Lambics
BIERE 23
Stout
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Malt à Whisky
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Trappistes
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Les Triples
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Autres bières…
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La Contenance des Verres
Bock 15 cl
Demi 25 cl
Distingué 50 cl
Parfait 1 litre
Pint 0,568 litre
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L’OktoberfestMère de toutes les fêtes liées à la bière de par le monde, elle est célébrée chaque année de fin septembre à début octobre dans la capitale mondiale de la bière : Munich en Bavière.
7 000 000 de litres de bières bues, 30 000 poissons grillées (kippers) 500 000 paires de saucisses 600 000 poulets rôtis
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Les cocktails à base de bièreBloody BeerBière, jus de tomate, limonadeConvulsion Bière, calvados, kirsch CosaqueBière, sirop de grenadine, amer picon Grog à l’EcossaisseRhum blanc, sucre, bière, cannelleHarley WallblangerWhisky, vodka, bière MonacoSirop de grenadine, bière, limonadeTangoSirop de grenadine, bière ZapataJus de citron, tequila, Cointreau, bière