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Jouant du Rouge et BlaNcdes célèbres fériasdu Sud-ouest de la France,par monts et par vaux,la comtesse est de tous vos instantsde convivialité pour l'été :en mode apéritif, pique-nique chicou dégustation sur le pouce.

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NoS SavoureuSeS taRtinadeS de léguMeS...

l'assortiment apéritif

Un assortiment composé d’un caviar d’aubergine,d’une salsa d’olives et poivrons et d’une tapenade noire

avec tomates séchées et basilic.

etui de 3 bocaux (2 x 100 g + 1 x 110 g)

1790€

les délices d'apéritif

Un assortiment composé d’un pesto d’artichauts, d’une piperade au chorizo et d’une tapenade verte aux amandes.

etui de 3 bocaux (3 x 100 g)

1600€

Produits disponibles à partir du 1er juillet en boutiques et par internet

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Le tote BaG

l'indispensable de votre été !ou comment être toujours chic,même à vos pique-niques.sac en tissu zippé sur les côtéset transformable en set de tableou petite nappe pour 2 personnes.

le sac (non garni)

990€

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les rillettes de porc aU madiranet oignons roUges confits

Une recette surprenante,qui allie le goût charpenté et l’acidité du vin de madiran (8 %)

avec la douceur de l’oignon rouge.d’un apport calorique peu élevé, la graisse de canard

ne représente que 15 % des ingrédients.

la boîte de 70 g ou le bocal de 140 g

260€/ 500€

la terrine de gascogne

À base de porc français, c’est la vraie terrine du terroir !moelleuse, goûteuse et épicée juste ce qu’il faut,

composée d’ingrédients rigoureusement sélectionnés,elle est cuisinée dans nos ateliers de gimont,

sans adjonction de colorant ni de conservateur.

la boîte de 70 g ou le bocal de 140 g

210€/ 420€

NoS délicieuSeS terrineS et rilletteS du Sud-oueSt...

À déguster...

sur de belles tranches de pain

de campagne toastées,

accompagnées d’un verre de vin rouge

tel que le Merlot Les Insouciants, vin de pays d'Oc.

les rillettes de porcaU piment d’espeletteet jambon de bayonne

des rillettes dont les morceaux de porc ont cuit lentementdans un bouillon riche en légumes,

délicatement relevées pardu piment d'espelette et du jambon de bayonne.

la boîte de 70 g ou le bocal de 140 g

280€/ 550€

mélanger les rillettes de porc au piment d'espeletteet jambon de bayonne avec un peu de persil haché.

évider quelques tomates cerises et les farcir.passer sous le grill du four 5 mn à 200 °c.

tomates cerises farciesaUx rillettes de porc

aU piment d'espelette et jambon de bayonne

Préparation : 10 mn. Cuisson : 5 mn.Ingrédients :

10 tomates cerises1 boîte de rillettes de porc au piment d'Espelette

et jambon de Bayonne (70 g)persil

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le jambon de bellotade très haute qualité, affiné pendant 36 mois au minimum,

il provient de porcs noirs ibériques élevés aux glands de chêne ("bellota" en espagnol).

ce jambon révèle des notes de noisette caractéristiquesainsi qu’un salage très doux.

l'étui de 80 g - prétranché

2250€

le lomo de bellotaaffiné durant 6 mois,

sa finesse et sa rareté en fontle mets le plus exquis et le plus recherché

par les gourmets avisés.

l'étui de 100 g - prétranché

1250€

le saUcisson de bellotaUne saveur intense et persistante en bouche.

l'étui de 100 g - prétranché

750€

le chorizo de bellotaUn authentique chorizo ibérique

peu piquant et délicatement parfumé.

l'étui de 100 g - prétranché

750 €

NoS SavoureuSeS chaRcuterieS iBériQueS...

À déguster...

Avec un verre de vin rouge léger

de type Beaujolais,

ou un verre de rosé fruité

tel qu'un Uby Cabernet Franc-Merlot

ou un Tariquet Rosé de pressée.

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comtesse du barry s’est associée à la maison carrascopour vous proposer une gamme de salaisons ibériques

de très haute qualité.reconnu pour son savoir-faire unique

depuis plus de 120 ans, carrasco sélectionneses porcs ibériques selon 4 critères fondamentaux :

l’alimentation, l’âge, le poids et la génétiquepour vous offrir le meilleur.

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saltimbocca de foie grasaU jambon ibériqUe de bellota

sUr vinaigrette tiède

Pour 4 personnesPréparation : 25 mn. Cuisson : 6 mn.

Ingrédients :4 très fines escalopes de veau

1 bloc de foie gras de canard (140 g)4 très fines tranches de jambon ibérique de Bellota

4 brins d'estragon200 g de mesclun

4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de moutarde à l'anciennesel et poivre

découper le bloc de foie gras de canarden 4 gros bâtonnets. garder au frais.

—etaler les escalopes de veau assaisonnées sur une planche.

sur chacune d'elles, poser dans la longueur1 fine tranche de jambon, 5 feuilles d'estragon

et 1 bâtonnet de bloc de foie gras au milieu.refermer les escalopes en formant des boudins.

les maintenir avec 2 piques en bois.—

faire chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une poêle.y saisir les saltimbocca de tous les côtés environ 3 mn.

réserver sur une assiette et couvrir de papier aluminium.—

dégraisser la poêle.verser le vinaigre de xérès, ajouter la moutarde

et le reste d'huile d'olive.mélanger puis rectifier l'assaisonnement.

—répartir le mesclun et les fines herbes

sur les assiettes de service,puis disposer dessus un saltimbocca coupé en deux.

arroser de vinaigrette tiède et servir aussitôt.

idée recette

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document à usage des professionnels. visuels disponibles sur demande.

contact PreSSe :Florence Ferry - agence Bac - 01 84 17 61 86 - [email protected]

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