Download - Filière Brassicole PACA 10 Juin 2015
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
1/16
Mise en place d'une filirebrassicole rgionale en PACA
Oraison 10 juin 2015
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
2/16
Malteurs chos en quelques dates
2011 2012 2013 2014
Dmarrage de laproducton, premires
embauches
Transformatonen SCIC
Craton del'associaton
2015
Premiresrenconres avec
l'amon de la lirePremiresvenes de
mal
!ournes"ocales
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
3/16
Nos 4 objectifs :
1) Fournir aux brasseries du quart Sud-st du !alt biologiqueissu d'orges produites locale!ent
") Crer de l'e!ploi local # destination de personnes enrupture socio-professionnelle
$) Crer du lien du c%a!p # la c%ope et donner une place# c%aque acteur de la filire
&) Faire !erger de nouelles filires brassicoles dansles rgions li!itrop%es( et plus large!ent en France
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
4/16
Le maltage
re!pe
*er!ination
ouraillage
+ger!age
,e !altage consiste # faire ger!er puis sc%er une crale
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
5/16
Malteurs Echos a depuis novembre 2014 le statut deSocit Coopratie d'ntr.t Collectif /SCC)
La SCIC compte 6 catgories de socitaires ! salaris de Malteurs Echos! agriculteurs! coopratives agricoles! brasseurs! collectivits! s"mpathisants
Une malterie cooprative
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
6/16
Coopratiesagricoles
AgriculteursMalteurs c%os
0rasseries
Autre#distillerie$ p%tisserie$
meunerie&&&'
La filire brassicole en rsum :
(rans)ormation dumalt en bi*re
(rans)ormationde la crale
en malt
+prationsintermdiaires netto"age$ tri$
calibrage$
conditionnement
Culture et rcoltede l,orge
brassicole
Maltage-)a.
on
lebrasseur)o
urnitlacra
le
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
7/16
Les producteurs et les collecteursun maillon essentiel!
,orge( 234 de la qualit du !alt 555
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
8/16
Malteurs c%os sengage sur 6
/n dbouch local et rmunrateur pour les crales bio
vant les semis$ un engagement dachat de la rcolte -venir
/n accompagnement techniue en lien avec lesChambres d,agriculture et les rseau de producteurs en3$ avec des temps d,changes de pratiues
Malteurs "chos et les agriculteurs#trices
et organismes collecteurs$stoc%eurs
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
9/16
Critre Valeur
Taille des grains > 2,5 mm Grains < 2,2 mm
> 90 %< 5 %
Taux de protine Entre 9,5 % et 11,5 %
Humidit < 15 %
Puret varitale > 93 %
Taux de germination 5 jours > 95 %
Taux de dcetsGrains casss, bouts, enveloppe casse/fissure
Minimum
&ahier des charges de la malterie
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
10/16
Les varits prfres '(aison )*+,$+-.
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
11/16
/rvisions de rcolte t )*+,
niron 733 d'orge #soit 400 ( de malt'
! dont 400 ( en 5hne!lpes
! dont maltage - )a.on
Estimations de rendement 20 ! 40 7 ha
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
12/16
(emis saison )*+, $ )*+-
+b8ecti)
! M9mes volumes u,en 2014 ! 201: pour5hne!lpes! ;largir l,approvisionnement de la malterie encrales produites au< rgions voisines
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
13/16
Le co0t de l1orge
=our 1 ( d,orge
Ac%at orge qualit brassicole $73 - $83 9
>Calibrage et tri 17-$3 9
> Co:t de stoc;age "(73 9 < !ois
> Conditionne!ent en big bag sur palette "7-$3 9
>Co:t de transport =usqu'# la !alterie $3 9
> en !o?enne &73 9 < d'orge lire
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
14/16
Le co0t du malt
@rge 7&3 9
nergie et eau 133 9
Main d'oeure production et filire "&3 9
Main d'oeure ad!inistratie( etc5 B7 9
,o?er( a!ortisse!ents( taxes( etc5 "33 9
> 11&7 9 < !alt Pils
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
15/16
2velopper une filire en /3&3
/n potentiel de diversi)ication des rotations agricolesen 3
/ne attente de la part des brasseurs d,une production
de malt plus ? rgionale @
21 brasseries artisanales #1 000 ! 10 000 hl7an'et micro!brasseries #A00 ! 1 000hl7an'
environ 12 000 hl produits en 2014soit 2:0 - A00 ( de malt consomms pour couvrir la totalitdes besoins des brasseurs1710 #A0 (' permet de produire 1200 hl
-
5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015
16/16
Merci de otre attention
!vec le soutien "inancier de #