Download - et petites dentelles..^ - Editions Ulmer
Date : AOUT 16
Pays : FrancePériodicité : MensuelOJD : 119085
Page de l'article : p.28-33Journaliste : Didier Willery
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ULMER 1882968400509Tous droits réservés à l'éditeur
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et petites dentelles..^INVITONS AU JARDIN CES BELLES SAUVAGEONNES TRÈSf ÉLÉGANTES ET RECONNAISSONS LEURS BIENFAITS. *
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Cette tapisserie mille fleurs, constituée de carvi (Carvumcarvi), achillee millefeuille, ail, origan et geranium,fournit nectar et pollen aux insectes pollmisateurs unechance pour les fruitiers du verger1
Si le mot « ombelhfere » parle a certains leur
'nouvelle classification sous le nom dApiacees
les rend presque étrangères Pourtant elles
sont familières occupant ici le bord des routes
la nos potagers ou trouvant place dans les
plantations decoratives d inspiration naturaliste
Carotte persil aneth fenouil et autres panais
font partie de cette famille aux nombreuses
cousines Pas de doute les ombelliferes
appartiennent a nos paysages et ont marque
nos images de vacances a Paques avec les
froufrous du cerfeuil sauvage le long des haies
bocageres I ete a la mer avec le cnste marin
(Cr/thmum maritimum) ou le fenouil sauvage
(Foeniculum vulgare) a la campagne aussi
avec les berces (Herac/eum sphondy/ium)
et les carottes sauvages (Daucus carota)
amies des friches et des chemins Les
ombelliferes offrent au jardin decontraction et
simplicité la plupart se cultivent avec facilite
Observons les de plus pres
MATHEMATIQUE ET MELLIFERELombelle décrit I inflorescence commune
a la plupart des espèces (parfois difficile a
reconnaître) soit un plateau de milliers de
fleurs minuscules reunies en petits bouquets
Certaines sont dotées de pétales plus grands
véritables « panneaux publicitaires » qui
attirent les insectes pollmisateurs et leur
permettent de se poser « Bars a pollen »
pour les abeilles et autres insectes utiles
EN RÉSUMÉ• Septembre sera
i le moment idéali pour dénicher chezI les spécialistesI des variétés de choixI de plantes vivaces.
C Dès maintenant,i semez aneth, persil,I panais, cerfeuil etI autres comestiblesi ou ornementalesi pour l'an prochain.
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les ombelliferes concourent a lequilibre
des jardins ecologiques Les nombreusespetites ombelles rosées en bouton puis blanc
creme du carvi (Carum carvi) ne cessentde s épanouir de mi-juillet a fin septembre
favorisant ainsi la biodiversite'
UN PETIT AIR NATURELQuand elles animent nos plates bandes
les ombelliferes revêtent un aspect treschampetre Maîs elles sont a leur reel
avantage dans les prairies fleuries et autres
plantations d inspiration naturelle quand lesconditions sont proches de celles de leur
milieu d origine La belle n est pas faroucheet s épanouit quel que soit le milieu S il
est sec fleurissent Seseh gummiferum aufin feuillage bleuté Laserpit/um sileraux
ombelles grosses comme des ballons ouFeru/a communs une géante de 2 metres au
dessus d un nuage de feuillage Sur les terrainsplus humides s épanouit Oenanthe javanica
Quand le milieu est frais et ombrage il estpropice aux angeliques (Angelica sylvestris)
et aux cerfeuils (Anthriscus Chserophyllum)Beaucoup préfèrent le calcaire maîs la plupart
sont peu exigeantes (carottes et fenouilssauvages) Pour assurer leur culture il faut
A EVITER
• Difficiles à contrôler, l'herbeaux goutteux (Aegopodiumpodagraria) et la berce géantedu Caucase (Heracleummantegazzianum),Cette dernière est certes trèsspectaculaire, mais lesprojections de sa sève sur lapeau sont responsablesd'une photosensibilisation etde brûlures au premier ousecond degré, après expositionau soleil. Plusieurs autres(panais sauvages ou cultivés...)produisent les mêmes effets.
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ANIS ROSE(Pimpinella major'Rossa')
Cette tres jolieombellifere poussea I etat spontané danses Alpes sous deux
formes blanche ourose On la reconnaîtfacilement a I odeuranisee de ses feuillesplutôt épaissesrassemblées a la basede la plante
CERFEUILDES BOIS DORÉ(Anthriscus sylvestris'Golden Fleece'J
l ise naturalise tresfacilement au jardinou il est utile pour saverdure précoce quaccompagne lespremiers bulbes Puisses ombelles blanchesextrêmement légères«vaporisent » lesparties ombragéesdurant plusieurssemaines entremi avril et fm juinou début juillet
SELINE(Selinumwallichianum)
Tres recherchéepar les amateurs deplantes d exceptioncette ombelhferesedistingue parsonfeuillage tres finementdecoupe et composequi évoque lesdentelles les plussophistiquées ll estfacile a cultiver maîsdoit se ressemer seuldans les sol legers(sablonneux)
CERFEUILVELU ROSE(Chaerophyllumhirsutum 'Roseum'J
Inféodée auxsous bois elle gardecette belle couleuren mai et en juin ouelle se marie a biend autres petits tresorsde I ombre Elle nese ressemé pas et doitetre régulièrementdivisée (en aoutou septembre) pouraccroitre lesplantations
ANGELIQUEPOURPRE(Angelica 'Vicar'sMead'J
Cette angehque(comestible maîspeu aromatique) sedistingue tres tôt parses feuilles pourpres(plus ou moinsfoncées selon lessemis) puis par sesgrandes ombellesroses au début deI ete Un must pour lesendroits frais qui aimese ressemer touteseule et n est jamaisenvahissante
MISESEN SCÈNE
Son feuillage vaporeux se déploietres tôt et contraste avec les autres, maîsaccompagne aussi avec la même grâceles tulipes ou les pivoines. Il apportetoujours beaucoup de légèreté et denaturel par ses semis spontanés.
L'une des rares ombelliferes qui se cultive enpot sur la terrasse, a portée de mam. Lelaisser fleurir permet aussi de le semer plusfacilement car les graines fraîches germentbien mieux que celles achetées en sachets.
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les planter jeunes afin qu'elles installent
eurs racines en profondeur, puis les laisser
tranquillement se ressemer toutes seules
LES PLUS SOPHISTIQUÉESLe cerfeuil sauvage cite plus haut fait le
lien entre les sauvageonnes et les plantes
sélectionnées, stars des massifs a la mode,
surtout dans ses variantes a feuilles pourpre
fonce ('Ravenswmg'), ou a feuilles dorées
('Golden Fleece ) On trouve aussi ce pourpre
chez le fenouil « bronze » (Fceniculum vulgare
Atropurpureum'), devenu incontournable,
et chez plusieurs angeliques Autant de
plantes sensationnelles comme Angelica
gigas Atropurpurea' également pourpre,
ou la tres belle Vicar's Head', toutes deux
dotées de fleurs d un tres beau rose Le rose
teinte aussi les fleurs d'une des pimprenelles
sauvages Pimpmella major 'Rosea' ainsi
que celtes du cerfeuil velu (Chaerophylium
hirsutum 'Roseum ), ma préférée dont les
ombelles demeurent roses quand elle est a
l'ombre fraîche Et puis, j'admire le fin feuillage
de Sel/num wallichianum (S tenuifolium) qui
vaut les plus belles dentelles, maîs, a ce titre,
je croîs qu elles s'égalent presque toutes tant
la légèreté et la distinction semblent être les
marques de cette famille .,
LIVÈCHE(Levistichumofficinale)
Une grande plantevivace (floraison entreI 80 et 2,50 m) donton retrouve les vertusaromatiquesSurnommée « céleriperpétuel », elle sedistingue par un arômeun peu plus balsamiqueet subtil quimétamorphose lessoupes (côtes feuilles)ou la moindre salade(jeunes feuilles crues,graines)
PERSIL(Petroselinum sativum)
Dans l'absolu, il estmutile de présentercette reine destinesherbes, maîs avez-vousseulement pense alaisser fleurir le persil'Ses om belles, quipassent du vert aucreme, sont decorativesavant de se ressemer
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\^CW^W(0*CERFEUIL MUSQUÉ(Myrrhis odorata)
Dans les terres lourdesou les endroitsombrages ce cerfeuiun peu velu remplaceavantageusement lefenouil car il a la mêmesaveur aniseeTiges, pétioles et jeunesfeuilles aromatisentsalades et soupes maîsajoutons une mentionparticulière pour lesgraines qui, quandelles sont jeunes ettendres, sont de vraiesgourmandises aniseesa grappiller au jardin oua ajouter aux salades
Texte et photos Didier Willeryi i k. JKin
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ET UTILE
Altium sphaerocephalum I ail a tete rondefleurit en juillet et début aout a uneepoque ou les orages le renversentfacilement Je I ai associe au cumin despres (Carum carvi) en les plantant dansle même trou Les ombelles tres ramifiéesdu carvi qui forment presque desbuissons tiennent admirablement lestetes dal l qui ainsi ne tombent plus
^ - même sous les averses les plus fortes
« 'm^-~.' , -...,.**. •*»-•:•..'*: 44 LES LEGUMES RACINESAPPORTENT VRAIMENT DES -
SAVEURS OUBUEES! JM...'
La châtaigne de terre (dont on recolte les tubercules)est amusante, et le chervis tres goûteux, bien plusfm que le panais On doit absolument redécouvrir lecerfeuil et le persil tubereux (dont les grosses racinesse consomment en purée ou ragout) De même queles céleris perpétuels - Tache des marais (Apiumgraveo/ens) et la hveche (Levtstichum officinale) -,qui aromatisent tout l'été salades et plats de viande
Parmi les legumes et aromatiques exotiques, il y a lemitsuba (Cryptotaenia japonica) Vert ou pourpre, audélicieux goût de céleri qui se révèle a la cuisson, il estdecoratif et utile comme la plupart des ombelhferescomestibles cultivées ll en va de même pour le cerfeuilmusqué (Myrrhis odorata) de nos regions, dont les tiges,feuilles et graines exhalent un délicieux arôme anise
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Parmi les légperpétuels doîon redécouvreles vertus culinaireset la grandefacilité de culture,ll y a les Aplacées.Bernard Bureauqui les cultive,en parle très biendans « Le potagerperpétuel », coécrltavec P. Colllgnon,aux éditions Ulmer.
Bien connues, elles font partiede la famille, mine de rien 'Ce sont les astrances ou radtarres(Astrantia), ma/5 aussi lespanicauts (Eryngium), qui imitenttant les chardons (Asteracees),ainsi qu'une petite plante alpinede Nouvelle-Zélande /'Azoreliatrifurcata, qui ressemble a untapis de mousse plastifiée
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