Efficacité de certains assainissants ou produits de
remplacement sur les surfaces de contact alimentaire?
Présenté par Tina ChenColette Gaulin
CCNSEWinnipeg
Le 1er octobre 2009
Qu’est-ce que le CCNSE? Centre de collaboration nationale en santé
environnementale Produits d’application des connaissances Excellente ressource pour les professionnels de
la santé publique Répertoires de lois, de pratiques et de
programmes de formation professionnelle au Canada
Nouvelles récentes en santé environnementale
Différence entre assainissant, désinfectant et stérilisant Assainissant Réduit le nombre de bactéries pathogènes mais
ne les élimine pas nécessairement. Désinfectant Tue les champignons infectieux et les bactéries
végétatives, mais pas nécessairement les spores. Stérilisant Tue les bactéries, les endospores, les
champignons et les virus.
Lorsqu’on utilise un assainissantil faut tenir compte de ces facteurs :
Facilité d’application Faible toxicité Non corrosif
Bon pouvoir pénétrant Action rapide Pas d’odeur nocive ou repoussante
Stabilité Réduit les bactéries végétatives de 5 logs
Actif dans l’eau dure
Compatibilité avec les autres produits chimiques
Large spectred’efficacité
Ne persiste pas dans l’environnement
Activité résiduelleconfirmée
Rendement par rapport au coût
Ne craint pas la matière organique
Assainissant :Différents niveaux d’efficacité Surfaces sans contact alimentaire Doit tuer 99,9 % des microorganismes (réduction
de 3 logs). Surfaces de contact alimentaire Doit tuer 99,999 % des microorganismes en 30
secondes (réduction de 5 logs).
Règlements au Canada Réglementés par la Loi sur les aliments et
drogues Preuve d’efficacité, de salubrité et de qualité
donnée à Santé Canada Numéro d’identification du médicament (DIN)
sur l’étiquette du produit Avis de décision accessible au public par le
biais du sommaire des motifs de décision
Santé Canada :Assainissants approuvés Visiter
http://active.inspection.gc.ca/scripts/fssa/reference/reference.asp?lang=f
Renseignements figurant surl’étiquette Ingrédients actifs et concentrations Utilisation prévue du produit P. ex., usine de transformation d’aliments
Type Assainissant, désinfectant etc.
Directives détaillées d’utilisation, y compris : Type de surface Mode d’application Durée de contact Avertissements
Renseignements relatifs à la santé et aux premiers soins
Catégories d’assainissantsUtilisés couramment sur les surfaces de contact alimentaire
Assainissementchimique
Produits actifs Application
Composéschlorés
Les hypochlorites sont les composés chlorés les plus actifs et les plus couramment utilisés.
Toutes les surfaces de contact alimentaire
Assainissantsacides
Mélanges de peroxyde et de peroxyacide
Toutes les surfaces de contact alimentaire, en particulier à basse température
Assainissants acidesanioniques
Acide carboxylique(assainissant d’acide gras)
Peroxyded’hydrogène(H2O2)
Créés dans les années 1800, mais utilisés plus récemment comme assainissants
Tous les types de surfaces, matériel, planchers, drains, murs, gants en cotte de mailles soudées, ceintures et autres surfaces contaminées
Composésd’ammoniumquaternaire
Créés dans les années 1930 Toutes les surfaces de contact alimentaire; servent surtout au contrôle environnemental, sur les murs, les drains et les carreaux
Iodophores Utilisé depuis plus de 200 ans Toutes les surfaces de contact alimentaire, considéré comme un trempe-mains
Chlore
Avantages Large spectre
d’efficacité Action rapide Peu coûteux Ne craint pas l’eau
dure
Inconvénients Efficacité variable selon le
pH; craint la matière organique, les UV et la chaleur
Corrosif pour les métaux, notamment inoxydables
Inefficace contre les biofilms Peut causer une irritation
épidermique ou respiratoire
http://pzrservices.typepad.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/clorox.gif
http://www.acemart.com/renderImage.image?imageName=graphics/00000001/products/COLFVBLEACH.jpg
Assainissants acides Avantages Large spectre d’efficacité Excellente stabilité Ne craignent pas l’eau
dure Ne craignent pas la
matière organique Efficaces contre les
biofilms Écologiques Utilisés couramment pour
combiner les étapes du rinçage et de l’assainissement
Inconvénients Forte odeur repoussante à
concentration élevée Le concentré peut causer des
cloques, des démangeaisons, la desquamation ou des brûlures
Peut être corrosif pour l’acier galvanisé
Aucune activité résiduelle
Exemples Mélanges de peroxyde et de
peroxyacide Assainissants acides
anioniques Acide carboxylique
Peroxyded’hydrogène
Avantages Large spectre d’efficacité Le H2O2 accéléré est
plus stable Aucune odeur Écologique
Inconvénients Craint l’eau dure Peut être corrosif pour le
métal Inefficace contre les
biofilms Peut irriter la peau Aucune activité
résiduelle Peut être instable à
haute température
http://www.hansamed.net/images/products/accel/popups/1pic.jpg
Composés d’ammoniumquaternaire Avantages Excellente stabilité Sans odeur Activité résiduelle (résidu
bactériostatique non volatil) Non corrosifs Efficaces contre les biofilms
Inconvénients Non sporicides Craignent l’eau dure Le résidu peut contaminer
les aliments Efficacité limitée contre la
plupart des bactéries Gram négatif, sauf Salmonella et E. coli; efficace contre Listeria
Iodophores Avantages Large spectre d’efficacité Ne craignent pas l’eau dure
Inconvénients Peuvent décolorer la peau
ou causer une irritation Peuvent tacher Corrosifs pour l’argent Inefficaces contre les
biofilms Désactivés par la matière
organique Activité résiduelle absente
ou faible Inefficace contre les spores La stabilité varie selon la
température Efficace à un pH de 1 à 4
Autres types d’assainissants Huile de mélaleuque à feuilles alternes
Vinaigre et bicarbonate de soude Eau électrolysée Désinfectant à base d’argent Linge microfibre naturel (ENJO)
Huile de Mélaleuca à feuillesalternes Qu’est-ce que l’huile de Mélaleuque à feuilles alternes? Obtenue par la distillation à la vapeur des feuilles du Melaleuca
alternifolia, un arbre originaire d’Australie Aurait des propriétés antibactériennes, antifongiques, antivirales
et anti-inflammatoires Carson et al. 2006 Examen de la documentation sur les propriétés médicinales,
notamment antimicrobiennes May et al. 2000 Compare l’efficacité de l’huile standard et du clone 88 contre le
SARM, K. pneumoniae et P. aeruginosa N’a pas été évalué comme assainissant pour les surfaces de
contact alimentaire
Vinaigre et bicarbonate de soude Rutala et al. 2000 Évaluent l’efficacité des deux produits naturels et
de désinfectants commerciaux couramment utilisés Testé contre des bactéries : S. aureus,
Enterococcus, Salmonella cholerasuis, E. coli et P. aeruginosa
Milieux résidentiels Durées d’exposition : 30 secondes et 5 minutes Le vinaigre ou le bicarbonate de soude élimine S.
aureus et E. coli à raison de moins de 3 logs Ne peuvent pas servir d’assainissant
Eau électrolysée Produite par l’application d’une charge électrique à
basse tension à l’eau salée Les ions de sodium forment l’hydroxyde de sodium (NaOH), une
base puissante qui nettoie à peu près comme un détergent Les ions de chlorure forment l’acide hypochloreux (HClO), un
puissant désinfectant Approuvé au Japon pour la désinfection des légumes et
des fruits et aux É.-U. (par l’EPA) pour des applications liées à l’industrie alimentaire
Huang et al. 2008 Le produit doit être immergé dans l’eau électrolysée pendant plus
de 1 minute Réduction du nombre de bactéries de 5 logs Inefficace pour la désinfection des comptoirs Exige une génératrice
Désinfectant à base d’argent Brady et al. 2003 Testé contre P. aeruginosa et S. aureus Durées d’exposition : 30 min et 2, 4, 6 et 8 h;
réductions variant de 2,2 à 4,8 logs respectivement L’activité résiduelle indiquait une réduction de
3 logs Potentiel comme
assainissant Critiques : problèmes de
méthodologie
http://image.ec21.com/image/nanogist/oimg_GC00477235_CA00657004/_SilverCare_Nano_Silver_Disinfectant_Spray.jpg
Linge microfibre naturel ENJO Lalla et al. 2005 – deux études Évaluent l’efficacité des linges de cuisine en fibre comme
assainissants par comparaison aux linges antibactériens Biocontamination des linges avec le temps Étude menée dans des cuisines Méthodes standard pour préparer la surface et les produits
chimiques Analyse après 2 minutes, 1 heure et 6 heures Réduction de 5 logs de S. aureus et d’E. coli Fibres longues pour capturer et éliminer les matières
organiques et grasses Mécanisme non déterminé Pas de mention de la possibilité de réutiliser les linges
Conclusion De nouveaux produits apparaissent
continuellement sur le marché S’assurer que le produit choisi présente les
caractéristiques dont on a besoin Lire l’étiquette Veiller à pouvoir lire l’étiquette Visiter ce site Web pour vérifier si le produit
est autorisé par Santé Canada : http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/referenc
e/referf.shtml